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Soja

Die Sojastory
Von Udo Pollmer

Ob in Kochbchern, Fachzeitschriften oder im Internet - berall begegnet Soja


man der gleichen Story ber die Sojabohne: In China schon seit Jahrtausenden
Eine widerspenstige
kultiviert und sich ber ganz Asien verbreitend, gilt sie dort als heilige Pflanze.
!Giftpflanze 3
Der Kaiser Shennong hchstpersnlich habe die Bohne im Jahre 2383 v.u.Z.
geheiligt. Als ochsenkpfiger Gott des Windes stand ihm das auch zu. Seither !Generation Soja-Brger 10
nhrt Soja den asiatischen Kontinent, schtzt seine Bewohner vor Zivilisations
krankheiten und vertreibt bse Geister. Kurz und gut: Die Hlsenfrucht verleiht Der Darm als Heiluftballon 15
nicht nur Unsterblichkeit, sie verschafft unverzagten Essern auch das erhoffte
Entree bei den Gttern. Was vernnftige Menschen nur heiliger Strohsack! ent Olympia-Special
fahren lsst, gilt in der Fachwelt als historische Tatsache.
Auf der Suche nach den Wurzeln der Stories landet man schnell im Nichts.
Die so genannten historischen Quellen beruhen meist auf fragwrdigen Inter
pretationen unleserlicher Ideogramme, deren Herkunft und Alter gleichermaen
spekulativ sind. Motto: Ein paar Striche zeigen nach unten, das sind die Wur
zeln. Hinzu kommt, dass in diesem Land der vielen Sprachen und der zahllosen
Leguminosen nicht einmal klar ist, ob es sich berhaupt um eine Bohne, Erbse
oder Wickensorte handelt. Nichts anderes gilt fr die Berichte europischer Rei
sender. Sie verwendeten bis ins 20. Jahrhundert hinein eine Flle lateinischer
Schmausen in China:
Namen fr allerlei Krner, die in fast beliebiger Weise einer greren Zahl von
Der Parasit schmaust mit! 19
Leguminosen zugeordnet werden, bei denen aber die Sojabohne nie fehlen darf.

Brechmittel Facts und Artefacts


& In aller Krze 28
Auch wenn sie in der Fachpresse fest etabliert sind, uerungen wie: Soja
bzw. Sojadrinks stellten seit Urzeiten die Milch Asiens dar, lassen auf Anhieb Calcium: Da blutet das Herz
erkennen, dass ein Anschlag auf die Intelligenz geplant ist. Warum sollten Men Speck schtzt vor Diabetes
schen, die Milch und Kse zum Kotzen finden, hingebungsvoll mit aufwendiger Lausige Zeiten fr Bioobst
Technik Brechmittel nachahmen? Selbst wenn Produkte existiert haben sollten,
die heutigen Sojaerzeugnissen hneln, spricht nichts fr die Verwendung von EU.L.E. auf Entenjagd 32
Soja als Rohstoff. Nicht nur alle mglichen Hlsenfrchte, selbst Fisch lsst sich
in blassgelbe gummiartige Erzeugnisse ummodeln, die Besucher aus dem fer Impressum 9
nen Europa verleiten, dafr den Namen Kse zu whlen.
2 EU.L.E.N-SPIEGEL www.das-eule.de
14. JAHRGANG NR.4 28.7.2008

SOJA EDITORIAL SOJA

Bei der Durchsicht der einschlgigen Literatur findet sich aber in einem Punkte ber-
einstimmung: Die Sojasoe war als Wrzmittel seit Jahrhunderten bekannt. So berichtet
1859 der niederlndische Arzt Jacob Moleschott von der Soja, eine braune, schmierige,
slich-aromatisch schmeckende Flssigkeit, die in China ... aus den Samen des Duid-
su, Dolichos Soja, bereitet wird. Doch ber weitere Sojaprodukte in der menschlichen
Ernhrung schweigen sich die Chronisten beharrlich aus auch der Ostasienforscher
Bernhard Laufer, der sogar als Kronzeuge angefhrt wird. In seiner Darstellung der chi-
nesischen Landwirtschaft im Jahre 1914 erwhnt er die Pflanze nicht einmal.

Soja Glle fr Japan


Dennoch erreicht uns Kunde von der Bohne: Schon fr das 18. Jahrhundert sind
Sojabohnenexporte belegt; in der ersten Hlfte des 19. Jahrhunderts war die Sojabohne
bereits das wichtigste Exportprodukt der Mandschurei, schreibt der Historiker Jrgen
Osterhammel. Allerdings handelte es sich um minimale Mengen. Das sollte sich um 1890
ndern. Der Sojaexport nach Japan blht. Aber nicht, weil die Japaner daraus Tofu her-
stellen wollen, sondern Dnger, Viehfutter und Seife. Lediglich das l wurde manchmal
abgepresst. Die Japaner bentigten Sojabohnen bzw. deren Pressrckstnde als wich-
tigstes Dngemittel fr ihr Grundnahrungsmittel, den Reis(!). Niemand kme auf die Idee,
ein hochgeschtztes Lebensmittel wie Glle auf den ckern zu verteilen. Die Sojabohne
taugte wohl nicht mal fr den Viehtrog geschweige denn fr die hungrige Bevlkerung.
Als die japanische Regierung beschloss, die besetzte Mandschurei zur Basis der
Schwerindustrie auszubauen, sank die Bedeutung der Bohne wieder. Derweil hatte sich
das Produktionszentrum in die USA verlagert. Die Bohne lieferte nicht nur l, sondern
erwies sich auch als ideale Ergnzung zum Maisanbau, um via Knllchenbakterien die
Bden mit Stickstoff anzureichern. 1934 wurde in Chicago erstmals Sojabohnenl mit
Hexan extrahiert, was die Ausbeute betrchtlich steigerte. Doch auch in Amerika machte
die Bohne nicht in der Kche Karriere, sondern in der chemischen Industrie. Henry Ford
wollte seine Vehikel komplett aus Rohstoffen vom Acker bauen. Es gelang ihm, aus Soja
Plastik zu produzieren, woraus Autokarosserien, Badewannen und Toiletten geformt wur-
den. Mit einem Vorschlaghammer bewaffnet demonstrierte er ffentlich die Unverwst-
lichkeit seines Biokunststoffes. Whrend des 2. Weltkrieges erreichte der Einsatz von
Sojaexpeller als Grundstoff der Chemieindustrie in den USA seinen Hhepunkt.

Kulturimperialismus
Als man Plastik billiger aus Erdl herstellen konnte, war der Traum vom Sojaauto
geplatzt. Nun mussten neue Verwertungsmglichkeiten fr die Rckstande der wach-
senden lproduktion her. Man lernte das Sojaeiwei so zu erhitzen, dass es vom lieben
Vieh vertragen wurde. Mittlerweile wandern etwa 95 Prozent der Produktion in die Fut-
tertrge. Soja ist die Grundlage der Fleischerzeugung in den USA und Europa. Nach
Schweinen, Puten und Rindviechern kommt heute auch der Mensch als potentieller Soja-
schlucker hinzu. Um neue Verwendungszwecke und Vermarktungswege zu erschlieen,
investiert die Branche enorme Summen.
Bleibt die Frage: Wer hat den ganzen Unsinn in die Welt gesetzt? Wollten die Asiaten
den westlichen Barbaren ihre Bohnen unterjubeln? Wohl kaum. Denn die Staaten Asiens
sind keine Exporteure in grerem Stil. Japan muss sogar reichlich Soja importieren. Die
meisten Menschen dort hat Soja nicht die Bohne interessiert. Erst die Amerikaner setz-
ten die Story von der heiligen Pflanze in die Welt. Einige dieser Mrchen knnen sogar
einzelnen Marketing-Firmen zugeordnet werden. Ihre Ideen tragen reiche Frucht: Inzwi-
schen greifen auch Forscher in Asien dankbar die Stories der PR-Agenturen auf, um sie
im Rahmen ethnozentrischer Publikationen phantasievoll zu unterfttern. So wurde aus
Asien die Wiege des Sojakultes. Und aus Europa ein wichtiger Absatzmarkt fr Sojamilch.

Literatur siehe Seite 14


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SOJA TOXIZITT SOJA

Soja: eine widerspenstige Giftpflanze


Von Tams Nagy und Andrea Fock

Vor einem Jahrzehnt galt die Sojabohne unter korrekte Verarbeitung der Sojabohne (siehe kologie
Ernhrungsmedizinern noch als groer Hoffnungstr- im Grbottich auf Seite 5) ber Aufnahme und Wirk-
ger. Inzwischen ist die Euphorie in Ernchterung samkeit der Sojaisoflavone.33
umgeschlagen. Denn so sehr sie sich auch mhten: Erschwerend kommt hinzu, dass die Rezeptoren im
Bislang konnte keiner der vermuteten Gesundheitsvor- Darm polymorph sind. Und weil sich sowohl die Darm-
teile hinreichend belegt werden ganz egal, ob es um flora als auch die Rezeptoren von Mensch zu Mensch
Knochen, Herz, Brustkrebs oder Wechseljahrsbe- unterscheiden, sind allgemeingltige Zufuhrempfeh-
schwerden ging.5,10,15,22,32,35,40,41,45,47,48 Selbst der ein- lungen unsinnig. Knftig drfen also vermutlich die
zige gesicherte Nutzen, eine Senkung des LDL-Spie- Nutrigenomics richten, was den Ernhrungsmedizinern
gels, will nichts heien. Nach dem Stand der Dinge versagt geblieben war. Finden auch die Nutrigenomi-
schtzt das fernstliche Nahrungsmittel genauso ker keine wnschenswerten Effekte, knnen sie zumin-
wenig vor Herzkreislauf-Erkrankungen wie Weizen, dest die Unterschiede in der Darmflora zwischen Ver-
Reis, Mais oder Kndel. Das gilt erst recht fr die hoch- suchstier und Mensch fr das Versagen von Soja, in
gelobten Isoflavonprparate, hier ist noch nicht mal ein klinischen Studien erheblichen Nutzen fr die Gesund-
Effekt auf die Blutlipide zu beobachten.15,48 heit zu entfalten verantwortlich machen.18
Auch die Krebsprvention durch Soja darf als
gescheitert gelten: Whrend die bliche (geringe) Auf-
Aktuelle Stimmen aus der Fachpresse
nahme von Isoflavonen keinen Einfluss auf das Brust-
krebsrisiko hat16, steigt das Risiko mit der Zufuhr, wie Insgesamt sind die vorliegenden Daten
die Erfahrungen mit definierten Phytostrogenen bele- widersprchlich bzw. unzulnglich und knnen
gen.15,22,40 Dieses Ergebnis kam fr viele berra- daher die meisten der suggerierten Gesundheits-
schend, steht es doch im Widerspruch zu all den sch- vorteile durch Verzehr von Sojaprotein und Iso-
nen Theorien, den trickreichen Tierversuchen und den flavonen nicht sttzen. 48
statistischen Wunderwerken aus der Epidemiologie.22
Es hat inzwischen dazu gefhrt, dass diverse Gesund- Die Beweise reichen nicht aus, um bestimm-
heitsbehrden Obergrenzen fr die Zufuhr von Soja- te Mengen oder Typen von Phytostrogenen zur
isoflavonen eingefhrt haben.40 Vorbeugung oder Behandlung von Krankheiten
zu empfehlen. 15
Klinische Rohrkrepierer Der gesundheitliche Nutzen von Soja-Phyto-
Beim Wort Soja bekommen inzwischen auch man- strogenen bei gesunden Frauen nach der
che Experten jene Hitzewallungen, die sie den Frauen Menopause ist gering und in qualitativ hochwer-
in den Wechseljahren zu nehmen versprachen. Nun tigen Studien konnten keine schtzenden Effekte
fabulieren sie darber, ob die Phytostrogene nicht gezeigt werden. 5
doch positiv wirken, wenn sie vermehrt vor der Meno-
Die vorhandenen Daten erwecken nicht den
pause, mglichst in jungen Jahren, verzehrt wer-
Eindruck, dass sie ntzliche Effekte von Soja-
den.10,15 Schon in der Kindheit, ach was, bereits im
Isoflavonen eindeutig sttzen. Ohne klare klini-
Mutterleib wrde das sptere Krebsrisiko angelegt,
sche Befunde wird von einem breiten Einsatz
weshalb gerade in dieser Phase eine reichliche Zufuhr
abgeraten. 41
von hormonellen Wirkstoffen zu groer Hoffnung
berechtige. Das knnte zumindest wieder etwas Geld Bevor sichere Empfehlungen zur Phytos-
fr sinnlose Forschungsprojekte locker machen. trogen-Supplementierung gegeben werden kn-
Doch die Wirkung der Isoflavone hngt nicht nur nen, mssen wir mehr Informationen ber die
vom Alter des Konsumenten bzw. seinem Hormonspie- gesundheitliche Wirkung der Extrakte auf Kno-
gel ab, sondern auch von seiner Darmflora. Diese kann chen, Herz und Brust haben. Solange deren
die glykosidischen Bindungen der Isoflavone spalten Sicherheit im Hinblick auf Brustkrebs nicht fest-
und sie zudem in andere bioaktive Stoffe wie Equol steht, sollte eine Phytostrogen-Supplementie-
umwandeln (vgl. EU.L.E.n-Spiegel 1998/H.1). Daher ent- rung besonders bei Frauen mit hohem Brust-
scheidet die menschliche Darmflora ebenso wie eine krebsrisiko nicht empfohlen werden. 22
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SOJA TOXIZITT SOJA

Asiatische Kampfkunst zeptoren. Dabei knnen sie mal strogen, mal anti-
strogen wirken. Ihr Effekt hngt nicht nur von ihrer
Whrend der Gesundheitsnutzen von Soja wohl ins
Konzentration und Struktur ab, sondern auch von
Reich der Fabel verwiesen werden darf, hufen sich
der Zahl bzw. Verteilung der strogenrezeptoren
die Hinweise auf allerlei Nebenwirkungen. Das ver-
am jeweiligen Zielgewebe. Diese wiede-
wundert kaum, schlielich ist Soja eine Giftpflanze par
rum unterliegen Faktoren wie Geschlecht und
excellence: Sie enthlt eine Flle von Abwehrstoffen
Alter.32,46,47
gegen Frafeinde. Da die eiweireichen und fetthalti-
gen Bohnen eine ideale Kost fr zahllose Tiere sind, Phytostrogene knnen zu Fruchtbarkeitsstrun-
muss die Pflanze sie bis an die Zhne bewaffnen. gen fhren.7 Wenn Frauen einen Monat lang tglich
Wie Untersuchungen an Tier und Mensch zeigen, 45 Milligramm Isoflavone in Form von texturiertem
bleibt kaum ein Organsystem von den Angriffen der Sojaprotein verzehren, verlngert sich ihr Menstru-
Antinutritiva verschont. Im Folgenden eine beispielhaf- ationszyklus um zwei Tage.1,9 Zum Vergleich: Die
te bersicht ber die verschiedenen Abwehrstoffe und US-amerikanische Arzneimittelbehrde (FDA) emp-
ihre Wirkungen. fiehlt nach wie vor rund 60 Milligramm Sojaisoflavo-
ne pro Tag zur Prvention von Herzkrankheiten.32
Bei Mnnern hingegen verringert sich die Anzahl
Phytostrogene: der Spermien umso mehr, je mehr Sojaprodukte sie
ungewollte Familienplanung essen.6
Die wichtigsten Phytostrogene der Sojabohne sind
Im April 2008 warnte das Forschungsinstitut fr die
die Isoflavone Genistin und Daidzin (bzw. ihre Aglyko-
Biologie landwirtschaftlicher Nutztiere vor negati-
ne Genistein und Daidzein).7,50 Dann folgen Glycitein,
ven Wirkungen der Isoflavone auf das Muskelzell-
Cumestrol und Glyceollin.4,25 Genistein und Daidzein
wachstum von Ferkeln bei Serumkonzentrationen,
sind fr die Pflanze in mehrfacher Hinsicht berle-
die bei herkmmlicher sojabasierter Ftterung
benswichtig. Sie scheidet sie durch Wurzeln aus und
erreicht werden. Die Wachstumshemmung in den
lockt damit chemotaktisch die stickstofffixierenden
Versuchen resultierte hauptschlich aus der DNA-
Knllchenbakterien an. Genistein wirkt zudem fra-
Schdigung und Zelltod, wobei Genistein deutlich
hemmend auf Insekten.
wirksamer war als Daidzein.12
Pflanzen knnen mit Phytostrogenen sogar die
Familienplanung ihrer Frafeinde beeinflussen: In Genistin und Genistein knnen das Wachstum von
schlechten Jahren steigen die Gehalte an, wodurch die Brustkrebszellen frdern. Das zeigte sich sowohl in
Fortpflanzung unterbunden wird. So bleibt auch bei vitro als auch im Ftterungsversuch mit Musen.
geringem Ertrag noch genug Saatgut am Boden lie- Bei Sojaentzug bildeten sich die Tumoren weitge-
gen. In ergiebigen Jahren sind die Gehalte niedriger, hend zurck.1,33 Bei Frauen, die tglich 45 Milli-
um die Verbreitung des reichlich vorhandenen Saatgu- gramm Isoflavone in Form von Sojasupplementen
tes durch Frafeinde (z. B. Vgel) zu ermglichen (vgl. einnahmen, kam es schon nach zwei Wochen zu
EU.L.E.n-Spiegel 1998/H.1/S.3). Es handelt sich um typi- vermehrter Bildung von Progesteronrezeptoren und
sche endocrine disrupters. zur Proliferation des Brustgewebes.29 Die Wirkung
von Soja auf Brustkrebs liegt heute auch nach
Die Gehalte an Phytostrogenen schwanken stark intensiver Forschung vllig im Dunkeln.30
je nach Sorte, Anbauort und Jahrgang. Da es sich
um Abwehrstoffe handelt, steigt ihre Konzentration Bei mnnlichen Affen verndern Phytostrogene
in Abhngigkeit von Stressfaktoren auf dem Acker (knapp zwei Milligramm pro Gramm Protein) das
oder im Lager an. Sie sind folglich auch in Sojapro- Verhalten: Sie werden deutlich aggressiver und
dukten in variablen Mengen enthalten.4,25,33,43,44 In zugleich unterwrfiger. Auerdem beschftigen sie
Arzneiprparaten ist der Isoflavongehalt zwar stan- sich mehr mit sich selbst und weniger mit Artgenos-
dardisiert, nicht aber der Anteil der einzelnen Stoffe. sen. Weil das Aggressionsverhalten bekanntlich
Dadurch unterscheidet sich die Wirksamkeit der ber strogenrezeptoren im Gehirn beeinflusst
Produkte. So hat etwa Genistein eine zehnmal wird, ist eine Wechselwirkung mit Sojastrogenen
hhere strogenaktivitt als Daidzein.8 naheliegend.33,39

Sojastrogene hneln dem krpereigenen Estradiol Wenn mnnliche Ratten lebenslang phytostrogen-
und binden, wenn auch schwach, an strogenre- reiches Futter erhalten, verschlechtert sich ihr
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SOJA TOXIZITT SOJA

rumliches Gedchtnis und damit ihre Orientierung wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung der neuro-
im Labyrinth. Weibliche Ratten hingegen zeigen ein nalen Gehirnstrukturen spielen, ist der Zusammen-
besseres bildliches Erinnerungsvermgen.26 hang alles andere als exotisch. Der Effekt zeigte
sich bereits ab einem regelmigen Verzehr von
Tofu lsst das Gehirn und dessen Leistung zwei Tofuportionen pro Woche.26,46 Inzwischen
schrumpfen. Dieses eigenwillige Ergebnis basiert besttigt eine aktuelle Untersuchung aus Indone-
auf den Daten von 8000 Teilnehmern, die teilweise sien, dass dort der Verzehr von Tofu mit einem
zustzlich obduziert wurden. Da strogene eine erhhten Demenzrisiko einhergeht.17

kologie im Grbottich

Nicht alle Pflanzen sind so freundlich, dem Men- jedoch, dass ihre Mikroben nicht nur zerlegen, son-
schen nach dem einfachen Entfernen der ueren dern auch neue Naturstoffe bilden. Darunter befinden
Samenhlle ein nahrhaftes und bekmmliches sich neben den charakteristischen Aromen hufig
Lebensmittel zu bieten. Die Asiaten werden seit Urzei- potente Antibiotika, da auch Mikroben sich gegen
ten vom Reis verwhnt, den man einfach nur in hei- Feinde wehren mssen.
em Wasser quellen lassen muss und der von Jung Dass bei der Fermentation auch Substanzen ent-
wie Alt tagaus, tagein vertragen wird. Aber als sie sich stehen, die von Fall zu Fall krebshemmend wirken
an der eiwei- und lreichen Sojabohne versuchten, knnten, wre bei der Vielfalt der im Rohsubstrat ent-
war mehr Erfindungsgabe gefragt. Wie fr viele Mit- haltenen Pflanzeninhaltsstoffe nicht verwunderlich.
glieder der Pflanzenfamilie Fabacea (Leguminosae) Die Wirkung hngt aber nicht nur vom jeweiligen Stoff
blich, erzeugt auch die Sojabohne besonders trick- ab, sondern gleichermaen auch von der individuellen
reiche und vielfltige Antinutritiva. Darmflora. So enthlt korrekt gefhrtes Sauerteig-
Im Gegensatz zu anderen Leguminosen wie Erb- Roggenbrot bestimmte Lignane, die chemisch eng mit
sen, Bohnen oder Linsen haben die Asiaten bei der dem Lignin des Holzes verwandt sind. Liegen die Lig-
Sojabohne darauf verzichtet, Sorten mit deutlich redu- nane als Glykoside vor, knnen sie von den Darm-
ziertem Abwehrstoffspektrum zu zchten. Stattdessen bakterien gespalten werden. Die freien Lignane wer-
entwickelten sie aufwendige Fermentationstechniken. den dann weiter zu Enterodiol und Enterolacton
Nicht umsonst lsst man berall auf der Welt schwer- umgebaut, die als krebshemmend gelten. Bei der
verdauliche Rohstoffe gren, bis sie bekmmlich sind Sojabohne werden aus den Isoflavonglykosiden Geni-
und schmecken. Dabei werden Abwehrstoffe abge- stin und Daidzin die Aglykone Genistein und Daidzein
baut und der Nhrwert des Endproduktes erhht. freigesetzt und von der menschlichen Darmflora
Nicht selten kommt dazu die Bildung physiologisch manchmal in Equol umgewandelt.
aktiver Stoffe, die wie die Carboline in der Sojasoe
die Stimmung verbessern oder wie das zugleich gebil- Klsterliche Freuden
dete Glutamat den Appetit anregen. Ob aber all diesen Umwandlungsprodukten tumor-
hemmende Eigenschaften zukommen, ob sie ber-
Spaltpilze
haupt arzneiliche Wirkungen auf den Menschen ent-
In Asien wird Soja vorwiegend mit Schimmelpilzen falten, bleibt abzuwarten. Angesichts der Bedeutung
wie Rhizopus oder Aspergillus fermentiert, was in des Brotes wre es durchaus plausibel, wenn damit
Europas Gefilden sein Pendant in der Roquefort- und bei korrekter Herstellung neben der Sttigung noch
Camembertreifung findet. Bei der Sauerteigbereitung ein zustzlicher Nettonutzen verbunden wre. Ob dies
setzen hiesige Bcker dagegen auf Milchsurebakte- bei Sojaextrakten gleichermaen der Fall ist, muss
rien. Egal ob im Brotteig, in der Sojasauce oder im allein schon aufgrund der Tatsache angezweifelt wer-
Baumstumpf: Pilze wie Bakterien enthalten zahllose den, dass Sojabohnen in Asien in ungleich geringerer
Enzyme, die es ihnen erlauben, ihre Nhrsubstrate Menge (vorzugsweise als Gewrz) konsumiert wer-
effektiv auszunutzen. Sie vermgen daher glykosidi- den und zudem nur nach aufwendiger Verarbeitung
sche Bindungen zu spalten, um Strke oder Zellulose und durchgreifender Fermentation. Sojaprodukte wie
zu zerlegen. Klar, dass sie dann auch mal die Pflan- Tofu hingegen spielen traditionell vor allem in Klstern
zenhormone aus deren Glykosiden freisetzen. Wichti- eine Rolle, weil sie bei vegetarisch und zlibatr
ger fr Bcker, Winzer und Sojasaucenbrauer ist lebenden Mnchen die Libido dmpfen.11
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SOJA TOXIZITT SOJA

Proteaseinhibitoren: rein wie raus Glycinin bzw. -Conglycinin verursachen eine Ent-
zndung der Darmmukosa, wobei die Zotten
Proteaseinhibitoren sollen naschhaften Mulern die geschdigt werden. Die Folgen: geringere Nhr-
eiweireichen Bohnen grndlich verleiden. Der Bow- stoffaufnahme, vermehrtes Wachstum opportunisti-
man-Birk- und der Kunitz-Inhibitor der Sojabohne bin- scher Keime (E. coli) und regelmige Durchflle.
den im Dnndarm an Trypsin und Chymotrypsin. Das dmpft das Wachstum von Versuchstieren,
Dadurch werden die Verdauungsenzyme unbrauchbar manche sterben vorzeitig daran.7,25
und als Komplex ausgeschieden.7,25
Die Verftterung von Sojamilchpulver an neugebo-
Bei Hhnern, Schweinen und Ratten verzgert die rene Rinder erhht deren Antikrperspiegel gegen
Verftterung roher Sojabohnen das Wachstum. Glycinin bzw. -Conglycinin und fhrt nach zehn
Obwohl auch andere Antinutritiva wie Lektine oder Tagen zu Durchfllen.25,49
allergene Proteine gleichsinnig wirken, gelten die
Trypsininhibitoren als Hauptursache. ber die Obwohl Erwachsene noch selten unter Sojaaller-
gesteigerte Bildung und Ausscheidung von Verdau- gien leiden, sind Kinder inzwischen recht hufig
ungsenzymen kommt es zu einer Verknappung an betroffen. Bei ihnen gilt die Soja nach Nssen, Kuh-
essentiellen schwefelhaltigen Aminosuren.7,25 milch und Eiern als wichtigster Auslser von
Lebensmittelallergien.25
In Anwesenheit von Trypsininhibitoren versucht die
Bauchspeicheldrse die verminderte Verdaulichkeit
durch eine vermehrte Produktion von Verdauungs- Lektine: Knllchen gefllig?
enzymen auszugleichen. Dies wird ber eine ver-
Lektine erfllen in der Pflanze vielfltige Aufgaben.
mehrte Bildung des Hormons CCK vermittelt. Die
Einige wirken sogar als Pestizide gegen Insekten. In
Folge ist eine Hypertrophie des Pankreas. Auer-
Hlsenfrchten spielen sie neben den Isoflavonen eine
dem wurde die Bildung von Pankreaskarzinomen
wichtige Rolle bei der Erkennung der Knllchenbakte-
beobachtet. Die gleichzeitige Gabe eines CCK-
rien. Bei manchen Bohnenarten (Phaseolus-Spezies)
Antagonisten wie auch eine vorherige Erhitzung
knnen bis zu 50 Prozent des Eiweies aus Lektinen
des Sojamehls unterdrckte die Effekte.7,28,34,42
bestehen (vgl. EU.L.E.n-Spiegel 2002/H.2-3/S.10-14). Im
Die Reaktionen von Tieren auf die Enzyminhibito- Reigen der Antinutritiva der Sojabohne spielen sie
ren aus Soja sind recht unterschiedlich. Whrend glcklicherweise nur eine untergeordnete Rolle, den-
Wiederkuer die Inhibitoren entgiften knnen, rea- noch sind toxische Effekte nicht ausgeschlossen.7,25
gieren Nager empfindlicher. Fressen sie innerhalb
Die Lektine aus Soja binden an die Darmzellwnde,
weniger Stunden grere Mengen Futter auf Soja-
behindern die Nhrstoffabsorption und bewirken
basis, sterben sie binnen weniger Tage. Bei Gnse-
eine Hyperplasie des Dnndarms.7
kken fhrt eine Zwangsftterung von 20 Prozent
Rohsoja zur Blockade der Darmpassage mit Todes-
Schon geringe Mengen Sojaagglutinin (0,4 Milli-
folge.7,25,31
gramm pro Gramm Futter) beeintrchtigen bei Rat-
ten die Eiweiverdauung und steigern die Stick-
Bei Hhnern, Schweinen und Ratten bewirkt die
stoffverluste.23 Ab zwei Milligramm pro Gramm Fut-
Verftterung groer Mengen roher Sojabohnen den
ter bremsen sie das Wachstum und bewirken eine
Verlust von Haaren bzw. Gefieder. Beim Menschen
Hypertrophie des Pankreas.7,24,25 Degenerative
reduziert das experimentelle, regelmige Einkre-
Vernderungen der Leber und der Nieren wurden
men mit frischer Sojamilch das Haarwachstum. Die
ebenfalls beobachtet.25
Proteaseinhibitoren bewirken zudem eine Depig-
mentierung von Haut und Haaren.37
Phytin: der Mineralstoffklau
Antigene Proteine: Gesundheit! Phytin ist ein alter Bekannter unter den Antinutritiva
(vgl. EU.L.E.n-Spiegel 2001/H.1/S.10ff und 2004/H.4-5/
Allergien bei Frafeinden zu provozieren, ist eben-
S.25ff). Sojasaat weist hohe Phytingehalte auf (bis fnf
falls eine durchschlagende Strategie. Proteine wie Gly-
Prozent) und bertrifft damit sogar das Getreide.
cinin oder -Conglycinin senken den Nhrwert des
Eiweies, da sie verdauungsresistent sind. Sie greifen
Bereits in den 1950er Jahren entpuppte sich Soja-
den Darm an und lsen so allergische Reaktionen aus.
mehl als Ursache von Zinkmangel bei Schweinen
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SOJA TOXIZITT SOJA

und Puten.7 Phytin kann darber hinaus auch die schon in geringen Mengen die Synthese der Schild-
Bioverfgbarkeit von Eisen, Magnesium und Cal- drsenhormone beeintrchtigen.9
cium vermindern.

Sojaverzehr erhht beim Menschen das Risiko fr Oligosaccharide: heie Luft


einen Eisenmangel. Chinesische Buddhisten, die
Zahlreiche Pflanzen versuchen, ihren Frafeinden
Fleisch durch Sojaprodukte ersetzen, konsumieren
das Futter durch unverdauliche Kohlenhydrate zu ver-
zwar hnliche Eisenmengen wie Nichtvegetarier,
leiden. Da sich gewhnlich die Darmflora ber diese
dennoch sind ihre Ferritinspiegel nur halb so
briggebliebene Futterquelle im Speisebrei hermacht,
hoch.38
kommt es zu Durchfall und Blhungen, die durchaus
Die Bindung von Phytinsure an Verdauungsenzy- schmerzhaft verlaufen knnen.
me und Sojaproteine beeintrchtigt die Verfgbar-
Bekannte Vertreter wie Raffinose und Stachyose
keit der Hauptnhrstoffe.25
sind bis zu fnf Prozent in der Sojabohne enthal-
ten.25 Der Mensch kann sie nicht verdauen, da er
Oxalsure: geht an die Niere keine -Galactosidase besitzt. Die Oligosaccharide
landen im Dickdarm und werden dort von Bakterien
Oxalsure ist ein im Pflanzenreich weit verbreitetes fermentiert, was schlielich zu Durchfall und Flatu-
Antinutritivum (Rhabarber, Spinat, Sellerie, Rote lenz fhrt.7,25 Ferner stren sie die Verdauung von
Beete). Teilweise wird sie im Krper selbst gebildet, Polysacchariden und senken so die Energieaus-
z. B. bei der Verstoffwechselung der Ascorbinsure, beute der Nahrung.25
des Zuckeraustauschstoffes Xylit oder der Glyoxylsu-
re aus Stachelbeeren. Im Gegensatz zu Lektinen und Trypsininhibitoren
werden Oligosaccharide nicht durch Erhitzen elimi-
Oxalsure kann mit Calcium Nierensteine bilden. niert.25 Soll Soja als Tierfutter eingesetzt werden, ist
Dabei droht gleichzeitig eine Hypocalcmie. In eine Extraktion der Oligosaccharide mit 80-prozen-
Sojabohnen wurden bis zu 3,5 Prozent (bezogen tigem Alkohol ratsam.7
auf die Trockenmasse) gemessen.27 Manche Soja-
produkte in den USA bringen es auf knapp 60 Milli-
gramm Oxalat pro Verzehrsportion. Solche Gehalte Saponine: Trume sind Schume
gelten insbesondere fr Nierenpatienten als
Mit Saponinen schtzt sich die Sojapflanze vor
bedenklich. Daran ndert auch die Tatsache nichts,
allem vor Insektenfra. Als oberflchenaktive Verbin-
dass Waren mit hohen Oxalatmengen zugleich viel
dungen (Schaumbildung) schdigen sie die Funktion
Phytat enthalten, das angeblich die Nierensteinbil-
von Biomembranen. In der Sojabohne sind Gehalte
dung verhindert.2
von bis zu sechs Prozent mglich.51 Saponine sind
ziemlich stabil und berstehen sogar eine Extrusion.
Goitrogene: dicker Hals Obwohl sie im Falle von Soja beim Sugetier keine
ausgeprgte Toxizitt entfalten sollen, spielen sie trotz-
ber Goitroigene manipulieren Pflanzen die Schild- dem im Konzert der Antinutritiva mit. Saponine sind fr
drsenfunktion ihrer Frafeinde. Zahlreiche Pflanzen den bitteren und adstringierenden Geschmack von
wie Maniok, Kohl oder Kresse enthalten strumigene Soja verantwortlich.21,33,43
Verbindungen. Gewhnlich werden sie im Rahmen der
Verarbeitung weitgehend entfernt. Das wichtigste Saponin der Sojabohne ist das Soja-
saponin A. Beim Tier kann es eine Irritation der
Hoher Sojaverzehr fhrt beim Nager wie auch beim Schleimhute und eine Hmolyse hervorrufen.3,7
Sugling zum Kropf. Weil sich dies in der Regel
durch vermehrte Jodzufuhr verhindern lsst, haben Die Sojasaponine schrnken die Rckresorption
die Hersteller bereits in den 1960er Jahren begon- von Gallensuren ein. Auerdem blockieren sie die
nen, ihre Sojaformulae mit Jod anzureichern.9,48 Aufnahme von Glucose im Dnndarm und vermin-
dern die Eiweiverdauung.13,51
Verantwortlich fr die goitrogenen Effekte von Soja
sind einmal mehr die Phytostrogene. Inzwischen Saponine erhhen die Permeabilitt der Darmwand
ist nachgewiesen, dass Genistein und Daidzein und frdern damit die Translokation unerwnschter
8 EU.L.E.N-SPIEGEL www.das-eule.de
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SOJA TOXIZITT SOJA

Mikroorganismen sowie die Aufnahme antigener cancer. CA Cancer Journal for Clinicians 2007/57/S.260-277
Nahrungsbestandteile. Bei Zuchtlachsen lsen die 11) Fallon S, Enig M: Soy alert tragedy and hype. Nexus
Magazine 2000/H.7
Saponine bei einer Zugabe von 25 Prozent Soja
12) FBN Dummerstorf: Soja-Isoflavone in der Schweinezucht
zum Futter eine schwere Enteritis aus.20
Nutzen und Risiko liegen eng beeinander. Pressemitteilung
01/08 vom 7.5.2008
13) Francis G et al: The biological action of saponins in animal
Mykotoxine: Biowaffen systems. British Journal of Nutrition 2002/88/S.587-605
14) Friedman M: Inhibition of lanthionine formation during alkaline
Mykotoxine sind zwar keine pflanzenbrtigen Sub- treatment of keratinous fibers. US-Patent 4212800
stanzen, dennoch spielen sie bei der Sojabohne eine 15) Glazier MG, Bowman MA: A review of the evidence for the use
wichtige Rolle. Was fr Mensch und Tier wie Verderb of phytoestrogens as a replacement for traditional estrogen
aussieht, kann aus Sicht der Pflanze durchaus eine replacement therapy. Archives of Internal Medicine 2001/161/
S.1161-1172
wirksame Strategie sein: Ein Teil der Samen verhindert
16) Hedelin M et al: Dietary phytoestrogens are not associated with
durch seinen Gehalt an hochtoxischen Schimmelgiften
risk of overall breast cancer but diets rich in coumestrol are
einen Verzehr durch ungebetene Gste. inversely associated with risk of estrogen receptor and
progesterone receptor negative breast tumors in Swedish
Sojawaren aus dem deutschen Lebensmittelhandel women. Journal of Nutrition 2008/138/S.938-945
weisen ein breites Spektrum an Fusarientoxinen 17) Hogervorst E et al: High tofu intake is associated with worse
memory in elderly Indonesian men and women. Dementia and
auf, unter anderem so klassische Vertreter wie
Geriatric Cognitive Disorders 2008/26/S.50-57
Deoxynivalenol, Zearalenon oder Scirpentriol. Auch
18) Jackman KA et al: Isoflavones, equol and cardiovascular
Sojanahrung fr Suglinge bleibt nicht von ihnen disease: pharmacological and therapeutic insights. Current
verschont. Dabei kommt es durchaus vor, dass die Medical Chemistry 2007/14/S.2824-2830
Gehalte die EU-Richtwerte berschreiten.36 19) Jacobsen B et al: Occurence of fungi and mycotoxins
associated with field mold damaged soybeans in the midwest.
Plant Disease 1995/79/S.86-89
Bei Pilzbefall sind die Mykotoxine in der gesamten
20) Knudsen D et al: Dietary soya saponins increase gut
Sojabohne vertreten, also nicht nur im Sojamehl,
permeability and play a key role in the onset of soyabean-
sondern auch in der Schale sowie im l.19 induced enteritis in Atlantic salmon (Salmo salar L.).
British Journal of Nutrition 2008/100/S.120-129
21) Knudsen D et al: Soyasaponins resist extrusion cooking and
are not degraded during gut passage in atlantic salmon (Salmo
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14. JAHRGANG NR.4 28.7.2008 9
SOJA TOXIZITT SOJA

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Herausgeber: Europisches Institut fr Lebensmittel- und Kontakt: Tams Nagy


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SOJA SUGLINGSNAHRUNG SOJA

Generation Soja-Brger
Von Jutta Muth und Udo Pollmer

Die Angst vor tierischem Fett und Cholesterin treibt immer seltsamere Blten. Inzwischen ist selbst
die ehemals hochgelobte Kuhmilch in Verruf geraten. Ernhrungsberater wollen herausgefunden haben,
dass Milch verschleimt. Sie sei schlielich nicht fr den Menschen, sondern nur frs Klbchen be-
stimmt. Anders beim naturbelassenen Honig: Hier denkt keiner mehr an die hungrige Bienenbrut
obwohl es ein Leichtes wre, ihn durch den bewhrten und rein pflanzlichen Zucker zu ersetzen. Doch
der Honig gilt im Gegensatz zur Milch als natrlich. Bei dieser ideologischen Gemengelage konnte es
nicht ausbleiben, dass ein Ersatz fr die Milch hermusste, ein rein pflanzlicher versteht sich. Die Folge:
Die Sojamilch boomt als eine besonders artgerechte Form der Suglings- und Kinderernhrung.

Lngst ist Soja nicht mehr nur eine Alternative fr Merkwrdig. Jeder Tierernhrer wei, dass Soja
Babies, die keine Kuhmilch vertragen. Ernhrungsbe- der Milch keinesfalls ebenbrtig ist: Klbchen vertra-
wusste Eltern wollen den Allergien ein Schnippchen gen den Muttermilchersatz auf Sojabasis einfach nicht.
schlagen und ihre Kids frhzeitig an gesunde Sojabur- Sie leiden unter Durchfllen, Asthma und Gedeihst-
ger gewhnen. Schlielich sollen ja die Asiaten seit rungen. Selbst Todesflle sind bei Sojaformulae nichts
Urzeiten fleiig Soja spachteln, wenn sie nicht gerade ungewhnliches.21 Auch beim Menschen mangelt es
fr die Bettelplakate einer Hilfsorganisation mit einem nicht an Indizien, die zur Skepsis mahnen. Beginnen
Schsselchen Reis posieren. Dazu kommt eine wach- wir also mit der Beweisaufnahme.
sende Zahl tierliebender Veganer, die selbst Honig als 1959 wird erstmals ein Fall von Kropf durch Soja-
inakzeptables Lebensmittel werten. Fr sie kamen die formula berichtet.48 Nach der Gabe von Jod und Kuh-
neuen Milchen wie gerufen. Da bersieht man schnell, milchformula normalisiert sich der Zustand des Kindes,
dass auch die eigene Muttermilch tierischen aber die erneute Sojaftterung ruft die alten Sympto-
Ursprungs ist. me wieder hervor. Weitere Fallberichte folgten in den
Bemerkenswerterweise fttern japanische Eltern nchsten Jahren.23,44 Daraufhin setzen die Hersteller
ihren entwhnten Babies keine Sojamilch. Sie ziehen Jod zu. Bis heute ist es nicht gelungen, die verant-
Flaschennahrung aus Kuhmilch vor.9 In China verwen- wortlichen Substanzen sicher zu identifizieren.50 Des-
dete man wenn nicht gestillt wurde und auch keine halb sind die Probleme auch nicht aus der Welt, denn
tierische Milch zur Verfgung stand lieber Walnuss- bei Fehlfunktionen der Schilddrse (z. B. kongenitaler
mehl als Milchgrundlage. Sojamilch wurde sogar dann Unterfunktion) schlgt unter Sojaformula die bliche
nicht gegeben, wenn sie die stillende Mutter gelegent- Medikation (z. B. hochdosiertes Levothyroxin) nicht
lich selbst trank.46 Nicht mal als Babybrei fr die ersten mehr an.12,26,49 Zudem gibt es eine Hufung von Auto-
zwei Lebensjahre spielten Sojaprodukte bis vor weni- immunerkrankungen der Schilddrse bei Kindern, die
gen Jahren eine nennenswerte Rolle. Erst mit dem als Suglinge Sojaformula erhalten hatten.14,18,50
Schwinden der traditionellen Ernhrung und mit stei-
gendem Wohlstand findet auch in Asien die westliche Hirnversagen
Sojaeuphorie neue Anhnger.41
1961 wird das Baby eines Arztes und einer Kran-
kenschwester mit einer hmorrhagischen Enzephalitis
Indizienprozess ins Krankenhaus eingeliefert, wo es verstirbt. Die ver-
In Asien scheint man also der Meinung gewesen zu mutete Todesursache ist ein Mangel an Vitamin B1
sein, dass Soja nichts fr Suglinge und Kleinkinder (Thiamin).11 Ein hnlicher Fall, verursacht durch das
ist. Was aber mag der Grund sein, warum Gesell- gleiche Sojaprparat, wird von anderen Medizinern als
schaften, die diese Pflanze seit Generationen kennen, Beriberi diagnostiziert.13 Man sollte meinen, der Thia-
so zurckhaltend damit umgehen? War ihnen etwa das minmangel habe sich inzwischen beheben lassen,
Urteil westlicher Experten nicht vertrauenswrdig doch finden diese historischen Berichte erstaunlicher-
genug? Die werden nicht mde zu betonen, dass Soja weise noch heute ihre aktuellen Entsprechungen.
bereits seit den 1960er Jahren ins Babyflschchen In Israel werden 2003 neun Suglinge mit Enze-
kommt und dass bis heute keine negativen Effekte phalopathien in Kliniken gebracht. Sie leiden auer-
beobachtet wurden.
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14. JAHRGANG NR.4 28.7.2008 11
SOJA SUGLINGSNAHRUNG SOJA

dem unter Verdauungsstrungen, Atemwegserkran- ges. Folglich wird dessen Gehalt manchmal bis in
kungen, Infekten und Krampfanfllen. Alle Babies sind lebensbedrohliche Bereiche gesenkt. So kam es 1996
mit der gleichen Charge einer Sojaformula gefttert in den USA zu Dutzenden Fllen von metabolischer
worden.16 2005 prsentiert eine andere israelische Alkalose. Erst bei Gabe von Kaliumchlorid genasen die
Arbeitsgruppe erneut sechs Flle von Enzephalopa- Suglinge wieder.36
thien bei sojaernhrten Suglingen.29 Als Ursache gilt Auch in Deutschland gibt es Berichte ber riskante
abermals Thiaminmangel. Mineralstoffimbalancen: Bei einem 14 Wochen alten
Fr die Hersteller mag die Diagnose Thiaminman- Sugling diagnostizierten Gieener rzte 1996 eine
gel noch schmeichelhaft sein, stimmen drfte sie wohl lebensbedrohliche Hypocalcmie. Als Ursache ent-
kaum. Schlielich sind die Formulae satt mit Thiamin puppte sich die ausschlieliche Ernhrung mit Soja-
angereichert. Auerdem ist die Ursache von Beriberi kost. Die Eltern lebten streng vegetarisch und sahen in
(und verwandter Krankheitsbilder) nicht Thiaminman- der Sojanahrung einen gleichwertigen Ersatz fr Kuh-
gel, sondern eine Mykotoxikose. Thiamin wiederum milchprparate.2 Ursache der Hypocalcmie war offen-
wirkt bei einigen Mykotoxinen als Antidot (vgl. EU.L.E.n- bar das Phytat. Davon enthalten Sojaformulae bis zu
Spiegel 1997/H.4). Es ist nicht neu, dass Mykotoxine 1,5 Prozent.1,5
Enzephalopathien bei Suglingen hervorrufen.33 Da Immerhin haben die Hersteller den Klassiker der
die Sojabohne und daraus hergestellte Sojaprparate Suglingskrankheiten, die Rachitis, bercksichtigt.
hohe Gehalte an Mykotoxinen aufweisen knnen39, fin- Nicht umsonst reichern sie ihre Produkte zustzlich mit
den die Intoxikationen darin eine plausible Erklrung. Vitamin D an. Dennoch kommt es immer wieder zu
Aber Sojaformulae bergen noch andere toxikologi- Krankheitsfllen, auch weil mittlerweile statt Formulae
sche Geheimnisse, die Enzephalopathien begnstigen die unterschiedlichsten Flssigkeiten auf Sojabasis an
knnen: Aluminiumrckstnde von teilweise mehreren Babies verfttert werden. Sowohl aus den USA als
Milligramm pro Liter!1 Das Metall gelangt hufig bei der auch aus Japan liegen Berichte ber Suglinge vor, die
Herstellung ins Produkt. Da Suglinge eine durchlssi- durch Sojaformula (nur bei Frhchen), Sojamilch oder
ge Darmbarriere haben, kann das Aluminium leicht in Soja-Gesundheitsdrinks Rachitis entwickelten.10,25,30
die Blutbahn bertreten und das Gehirn erreichen.22,40 Da Sojaeiwei einen geringeren Nhrwert hat als
Inzwischen haben die hohen Alugehalte zu der Emp- das Protein tierischer Milchen, wuchsen Soja-Suglin-
fehlung gefhrt, zumindest Frhgeborene nicht mehr ge frher langsamer als Milch-Babies. Ursache sind
mit Sojakost zu fttern, da sie aufgrund der schwachen Proteaseinhibitoren, die die Eiweiverdauung beein-
Nierenfunktion mit einem groen Risiko fr Osteopenie trchtigen, sowie ein Aminosurespektrum, das zwar
und neurologische Schden (sprich Enzephalopathien) den Bedrfnissen eines Sojakeimlings, nicht aber
verbunden ist.5,6,37 denen des menschlichen Krpers gerecht wird. Erst
seit der Zugabe von Methionin entspricht die Wachs-
Sattsam bekannt: Phytinsure tumswirkung der Sojaformula der von Flaschenmilch
Nun hat die Sojabohne auch reichlich Phytat zu bie- auf Kuhmilchbasis. Mittlerweile werden sie auch mit
ten. Wie viel davon in den einzelnen Prparaten ent- Carnitin und Taurin angereichert. Der Zweck ist nicht
halten ist, gehrt zu den wohlgehteten Geheimnissen ganz klar, da Carnitin in erster Linie als Wachstums-
der Produzenten.1 Die Phytinsure bremst die Aufnah- faktor von allerlei Kleinvieh wie Mehlwrmern bentigt
me zahlreicher Mineralien wie Eisen, Calcium, Magne- wird.
sium und Zink.32 Mangelerscheinungen sind hinrei-
chend bekannt. Neben dem Phytatgehalt spielt natr- Tanz der Hormone
lich auch die Tatsache eine Rolle, dass bei der Gewin- Sojaprodukte enthalten bekanntlich Phytostroge-
nung von Proteinisolaten die Mineralstoffe weitgehend ne, deren Wirkungen schon beim Erwachsenen reich-
entfernt werden.42 Deshalb enthalten heute alle Soja- lich umstritten sind. Beim Sugling ist die Lage noch
formulae Zustze an Eisen, Zink, Calcium und Phos- kritischer, weil er pro Kilo Krpergewicht ein Vielfaches
phor. Dennoch ist die Bioverfgbarkeit der Mineralien an Energie bzw. Nahrungsmenge zu sich nimmt. Auf
schlecht.7,24 Die Entfernung der Phytinsure scheitert diese Weise schlucken Babies exorbitante Mengen an
offenbar an den Kosten. Isoflavonen: Analysen ergaben 32 bis 47 Milligramm
Stattdessen wurde der Kochsalzgehalt minimiert, pro Liter Formula.43 Dadurch steigt der Plasmaspiegel
schlielich gilt Natrium aus schwer nachvollziehbaren der Kinder teilweise auf mehrere Milligramm pro Liter
Grnden als gesundheitliche Bedrohung ersten Ran- und kann bis zu elffach hher liegen als jener, der bei
12 EU.L.E.N-SPIEGEL www.das-eule.de
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SOJA SUGLINGSNAHRUNG SOJA

Erwachsenen hormonelle Effekte entfaltet.3,14,49,50 Bei Die hormonell bedingten Vernderungen lassen
gestillten Kindern liegt er bei durchschnittlich fnf sich an strogenempfindlichen Geweben bereits beim
Mikrogramm, also knapp einem Tausendstel.1,43 Kleinkind nachweisen.4 Bei Mdchen, die als Babies
Inzwischen wurden mehrere Flle von frhkind- mit Sojaformula gefttert wurden, war das Brustgewe-
licher Pubertt (Entwicklung von Brust und Schambe- be im zweiten Lebensjahr vergrert.52 ber die Fol-
haarung) bei zwei- bis zehnjhrigen Mdchen mit Soja gen im Erwachsenenalter darf spekuliert werden. Es
in Verbindung gebracht.17,19,35 Ein Fall, der 1986 durch gibt bislang nur eine einzige Studie, in der Personen im
die Weltpresse ging, beschrieb die vorzeitige Entwick- Alter von 20 bis 34 Jahren befragt wurden, die als
lung von sekundren Geschlechtsmerkmalen bei puer- Suglinge Sojaformula bekommen hatten. Man fand
toricanischen Mdchen. Entgegen den Pressemeldun- ein vermehrtes Auftreten von Menstruationsbeschwer-
gen lag es aber wahrscheinlich nicht am Verzehr von den und verlngerten Blutungen.47 Die Folgen auf Fer-
Hhnchenfleisch. Die strkste Korrelation wies Soja- tilitt und Brustkrebs bleiben abzuwarten.
Suglingsnahrung auf.20
Des Knaben Wunderbohnen
In den ersten Lebensmonaten weisen Jungen sehr
hohe Testosteronwerte auf, die denen erwachsener
Den Vogel abgeschossen Mnner entsprechen. In dieser Phase werden nicht nur
Viele der bekannt gewordenen Nebenwirkungen die Entwicklung krperlicher Merkmale eines Mannes,
von Soja verdanken wir der Aufmerksamkeit von sondern auch typische mnnliche Gehirnstrukturen
Betroffenen, nachdem sich die Forschung in erster angelegt. Gibt man zu diesem Zeitpunkt vermehrt
Linie auf die erhofften positiven Effekte kapriziert weibliche Hormone, hat das Folgen. Bei Jungen wird
und etliche Therapeuten sojabedingte Krankheitsbil- gesttzt durch Tierversuche eine Schdigung der
der nicht kennen. Ein ebenso kurioses wie instrukti- Hoden befrchtet. Mnnliche Ratten, deren Mtter
ves Beispiel lieferte eine Familie aus Neuseeland, whrend der Trchtigkeit mit Soja gefttert worden
die sich auf das Zchten von Papageien verlegt waren, wurden spter impotent.27 Bei Javanerffchen
hatte. Als sie bei der Ftterung auf Sojaprparate kam es durch eine lngerdauernde Verftterung von
umstieg, litten die Vgel unter Fruchtbarkeitsstrun- Soja bei den Mnnchen zu gesteigerter Aggressivitt.
gen; die geschlpften Kken entwickelten deformier- Generell litt das Sozialverhalten der Tiere erheblich.45
te Knochen und Schnbel, hatten stndig Infekte und Vielleicht erklrt die Sojaformula den einen oder ande-
legten vor allem ein pathologisch aggressives Ver- ren Fall von Hyperaktivitt.
halten an den Tag. Man muss sich wundern, wie anpassungsfhig der
So weit so gut. Da die Eltern aber ihre Kinder kindliche Organismus ist und dass er nicht vor diesem
ebenfalls mit Sojaformula ernhrten und einige der Gemisch sekundrer Pflanzenstoffe kapituliert. Die
Probleme ihrer Papageien auch beim Nachwuchs zu bekannt gewordenen Flle sind sicher nur die Spitze
beobachten glaubten, zogen sie fachlichen Rat zu des Eisberges, bei denen teils lebensbedrohliche
Hilfe. Ein Toxikologe besttigte die Beobachtungen. Zustnde auftraten und zufllig der Zusammenhang
Als die Familie damit an die ffentlichkeit ging, mel- mit der Sojanahrung erkannt wurde. Wie viele Eltern
deten sich zahlreiche besorgte Eltern, deren Soja- wechseln die Formula, wenn das Kind nicht richtig
Sprlinge unter Asthma, Infektionen oder Reizdarm gedeiht oder gar das Flschchen verweigert, ohne
litten, Probleme mit der Schilddrse und der Hypo- dass dies dokumentiert wird?
physe hatten, oder extrem auffllig in ihrem Verhal-
ten waren.15 Eignungstest fr Allergiker
In diversen Internetforen wird fleiig ber die Fol- Wie steht es nun um den erhofften Schutz vor Aller-
gen einer sojareichen Ernhrung diskutiert. Die gien durch Sojaformula? So schlecht, dass das
Berichte drehen sich meist um Zysten an Gebrmut- Bundesinstitut fr Risikobewertung bereits davor warn-
ter oder Eierstcken, Krebs, Schilddrsenfehlfunk- te. Nicht nur, dass Soja seinerseits ein hufiges Aller-
tion und Fruchtbarkeitsstrungen. Auch wenn es gen ist, es kommt zu allem berfluss immer wieder zu
unmglich ist, zufllige Koinzidenzen und angstbe- Kreuzallergien mit Milch. Wer also auf Milch allergisch
setzte Schuldzuweisungen von urschlichen ist, ist es hufig auch auf Soja. Wer nicht allergisch ist
Zusammenhngen zu trennen, ist es dennoch und Soja erhlt, luft nicht nur Gefahr, sich eine Sojaal-
erstaunlich, dass die Ernhrungsforschung auf diese lergie einzuhandeln; in jedem zweiten Fall kommt auch
Fragen bisher keine Antworten gesucht hat. noch eine Milchallergie dazu.1,51 Dass die Verftterung
EU.L.E.N-SPIEGEL www.das-eule.de
14. JAHRGANG NR.4 28.7.2008 13
SOJA SUGLINGSNAHRUNG SOJA

von Soja in den ersten beiden Lebensjahren Erdnuss- Klingt etwa die Angabe besonders vieler gesunder
allergien auslsen kann, braucht aufgrund der engen Zustze auf der Verpackung besser als der Aufdruck:
botanischen Verwandtschaft der beiden Pflanzen nicht arm an sekundren Pflanzenstoffen? Oder gelingt es
extra betont zu werden.31 berraschend hingegen ist, einfach nicht, die Antinutritiva und Phytostrogene
dass sogar Allergien gegen Birkenpollen durch Soja unschdlich zu machen? Wren die ntigen Verfah-
beobachtet wurden.28 Eine aktuelle Metaanalyse rensschritte schlicht zu teuer? Schlielich ist der einzi-
kommt folgerichtig zum Schluss, dass Sojaformula zur ge objektivierbare Vorteil von Sojaformula ihr gnstiger
Allergieprvention ungeeignet ist.34 Preis: Ein Rohstoff, der traditionell erst nach intensiver
Die Zunahme von Soja- und entsprechenden Bearbeitung ber die Mgen kurzlebiger Schlacht-
Kreuzallergien knnte mit der vermehrten Prsenz ver- schweine entsorgt wird, gibt dem Marketing gengend
schiedener Sojaprodukte in Lebensmitteln zusammen- finanziellen Spielraum, dem Pulver wenigstens eine
hngen, die hufig als funktionales Additiv umstrittene vertrauenserweckende Verpackung zu spendieren.
Zusatzstoffe ersetzen sollen. Denkbar ist auerdem
ein Kontakt mit Sojaallergenen durch den Einsatz in Literatur
der Viehftterung, wodurch Sojaproteine in Kuhmilch,
1) Agostoni C et al: Soy protein infant formulae and follow on
Eier oder Fleisch bergehen. formulae: A commentary by the ESPGHAN committee on
Typische Symptome einer Sojaallergie bei Kindern nutrition. Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition
2006/42/S.352-361
sind Nesselsucht, Angiodem, Erbrechen, Durchfall
2) Anil M et al: Hypokalzmische Tetanie bei alternativer Sojamilch-
oder anaphylaktischer Schock.1 Sojamilch ist also nur Ernhrung in den ersten Lebensmonaten. Klinische Pdiatrie
fr solche Kinder eine Alternative, die nachweislich 1996/208/S.323-326
keine Kuhmilch vertragen und auf Soja nicht allergisch 3) Barrett JH: Soy and childrens health: a formula for trouble?
reagieren. Fachgesellschaften fordern bereits einen Environmental Health Perspectives 2002/110/S.A294-A295
allergologischen Eignungstest, bevor Suglinge 4) Bernbaum JC et al: Pilot studies of estrogen-related physical
findings in infants. Environmental Health Perspectives 2008/116/
Sojamilchen gleich welcher Art bekommen drfen.1 In S.416-420
Israel ist Sojaflaschennahrung verschreibungspflichtig. 5) Bhatia J et al: Use of soy protein-based formula in infant
Auch das Bundesinstitut fr Risikobewertung in feeding. Pediatrics 2008/121/S.1062-1068
Berlin empfiehlt Babynahrung aus Sojaeiwei nur in 6) Bishop NJ et al: Aluminium neurotoxicity in preterm infants
receiving intravenous-feeding solutions. New England Journal of
begrndeten Ausnahmefllen. Und selbst dann nur Medicine 1997/336/S.1557-1561
unter rztlicher Aufsicht. Indikationen sind: Angebore- 7) Bosscher D et al: In vitro availability of zinc from infant foods
ner Laktasemangel, Galaktosmie, Glykogenosen with increasing phytic acid contents. British Journal of Nutrition
Typ 1, Glukose-Galaktose-Malabsorption sowie konge- 2001/86/S.241-247
nitale Laktoseintoleranz. Alle diese Stoffwechselst- 8) Bundesinstitut fr Risikobewertung: Suglingsnahrung aus
Sojaeiwei ist kein Ersatz fr Kuhmilchprodukte. Stellungnahme
rungen sind jedoch uerst selten. Dem Problem der Nr.043 vom 21.05.07
(bei Suglingen seltenen) Laktoseunvertrglichkeit 9) Burger K: Riskanter Kult um die Bohne. Sddeutsche Zeitung
wird inzwischen auch durch laktosearme oder laktose- vom 10.11.2007
freie Kuhmilchprodukte Rechnung getragen. Wird das 10) Carvalho NF et al: Severe nutritional deficiencies in toddlers
Kuhmilcheiwei nicht vertragen, sind hypoallergene resulting from health food milk alternatives. Pediatrics
2001/107/S.E46
Flaschennahrungen wahrscheinlich die bessere (Not-)
11) Cochrane WA et al: Superior hemorrhagic polioencephalitis
Lsung.
(Wernickes Disease) occuring in an infant probably due to
thiamine deficiency from use of a soya bean product. Pediatrics
Trial and Error 1961/28/S.771-777
12) Conrad SC et al: Soy formula complicates management of
Die Industrie hat jahrzehntelang ihre Produkte congenital hypothyreodism. Archives of Disease in Childhood
nachgebessert, teilweise erst auf Druck des Gesetzge- 2004/89/S.37-40
bers (z. B. Infant Formula Act). Sie setzte Vitamine zu 13) Davis RA, Wolf A: Infantile beriberi associated with Wernickes
(oft aus gentechnischer Produktion, was der Ideologie encephalopathy. Pediatrics 1958/21/S.409
vieler Sojaanhnger zuwiderlaufen drfte), dazu 14) Doerge DR, Sheehan DM: Goitrogenic and estrogenic activity
of soy isoflavones. Environmental Health Perspectives
kamen Mineralstoffmixturen und Aminosuren (eben- 2002/110/S.349-353
falls gentechnisch).8,38 Wichtiger wre es aber, die st- 15) Fallon S, Enig M: Soy alert tragedy and hype. Nexus
renden Stoffe zu entfernen, insbesondere den Gehalt Magazine 2000/H.7
an Phytat, Aluminium und Isoflavonen zu senken. 16) Fattal-Valevski A et al: Outbreak of life-threatening thiamine
14 EU.L.E.N-SPIEGEL www.das-eule.de
14. JAHRGANG NR.4 28.7.2008

SOJA SUGLINGSNAHRUNG SOJA

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19) Fortes EM et al: High intake of phytoestrogens and precocious 41) Seng Hock Quak, Siew Pin Tan: Use of soy-protein formulas
thelarche: case report with possible correlation. Arquivos and soyfood for feeding infants and children in Asia. American
Brasileiros de Endocrinologia e Metabologia 2007/51/500-503 Journal of Clinical Nutrition 1998/68/S.1336S-1444S
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21) Gardner RW et al: Causes of adverse responses to soybean American Journal of Clinical Nutrition 2005/82/S.145-149
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14. JAHRGANG NR.4 28.7.2008 15
SOJA ENTGIFTUNG SOJA

Der Darm als Heiluftballon


Von Andrea Fock und Tams Nagy

Die Inhaltsstoffe der Sojabohne lassen nur einen Aufgeblhtes


Schluss zu: Will sie der Mensch verzehren, so sollte er
Nun enthalten Sojaprodukte nicht nur Isoflavone,
vorher ihre Antinutritiva grndlich entfernen und nicht
sondern auch Phytat. Bei der Produktion werden zwar
nur, wenn es um Babykost geht. In der Realitt sieht
jede Menge Zucker und Salze (also die als lebens-
das jedoch anders aus. Denn die Eliminierung der Stof-
fe gestaltet sich aufwendig und verringert natrlich die wichtig besungenen Mineralstoffe und Spurenelemen-
Ausbeute. Zudem haftet immer mehr Abwehrstoffen in te) abgetrennt, die Phytinsure aber bindet grten-
der ffentlichen Meinung der zweifelhafte Ruf an, sie teils an den Eiweianteil.28 Daher liefern die Isolate bis
seien gesund. Bei vergleichenden Warentests wr- zu zwei Prozent Phytat.2,4 Obwohl inzwischen zahlrei-
den toxikologisch unbedenkliche und bekmmliche che Verfahren zur Senkung des Gehalts vorgeschla-
Produkte mit hoher Wahrscheinlichkeit als industriell gen wurden (wie die Ultrafiltration), scheitern sie offen-
denaturiert oder arm an wertvollen Vitalstoffen dis- bar in der Praxis an den Kosten.7,28,35 Es ist eben wirt-
qualifiziert. Bestes Beispiel sind die Phytostrogene schaftlicher, jene Verfahrensvarianten zu nutzen, die
(Isoflavone), die von den Herstellern gerne als pflanz- die Ausbeute erhhen und den Anteil an Abfall min-
liche Medizin beworben werden. dern.25
Die Analyse handelsblicher Sojaprodukte offen- Auch die Trypsininhibitoren lassen sich mit westli-
bart denn auch Mengen an Isoflavonen, die Frauen- chem Knowhow nicht restlos aus Sojaprodukten ver-
zeitschriften ins Schwrmen bringen und bei Toxikolo- bannen und das, obwohl sie eigentlich durch die
gen nur noch Kopfschtteln auslsen: In den meisten feuchte Hitze (z. B. Kochextrusion) zerstrt werden
asiatischen und amerikanischen Sojaprodukten mit sollten.5,20 In Sojamilch und Proteinisolaten sind noch
Ausnahme von Sojasauce, alkoholextrahierten Soja- rund 15 Prozent des Ausgangsgehaltes aktiv.3,20,22 Der
proteinkonzentraten sowie isoliertem Sojaprotein, fin- Grund liegt sowohl an der hohen Stabilitt des Bow-
den sich Isoflavonkonzentrationen, die denen der man-Birk-Inhibitors22,30, als auch darin, dass die Erhit-
intakten Sojabohne gleichen. Gerade die meistver- zung eine Gratwanderung darstellt: Ist sie zu stark,
zehrten Produkte bergen die meisten Phytostrogene: werden essentielle Aminosuren zerstrt, der Nhr-
Sojamilch enthlt, nimmt man die Trockenmasse als wert sinkt und der Gehalt an unliebsamen Maillardpro-
Mastab, drei Gramm Isoflavone pro Kilo, Tofu bringt dukten wie Lysinoalanin steigt.3,5,20 Als relativ hitzesta-
es sogar auf bis zu vier Gramm.8,11,20,31 bil erwiesen sich auch Lektine und Antiallergene, die
Weil das aber im Wettbewerb um die gesndeste ebenfalls ihren Weg bis ins fertige Produkt finden.5,20
Auslobung immer noch nicht reicht, wird die Produk- Anderen Antinutritiva wie Oligosacchariden oder
tion beharrlich daraufhin getrimmt, die Isoflavonmen- Saponinen ist mit Hitze erst gar nicht beizukom-
gen noch zu steigern.9,23 So will ein US-Patent fr ein men.3,5,19,20 Im Falle der Oligosaccharide hilft nur eine
Isoflavonangereichertes Sojaeiweiprodukt auch bei Extraktion mit Alkohol, wie sie bei Proteinisolaten und
alkoholbehandelten Eiweiisolaten einen Gehalt von Tofu angewandt wird, oder eine Fermentation (z. B. bei
ber 2,5 Gramm pro Kilo Trockenmasse ermglichen.9 Natto, Miso, Tempeh).3,5,20 Da die Gehalte in nicht fer-
Sollte das Verfahren, das explizit zur Herstellung von mentierten Produkten wie Sojamilch oder Sojamehl
Suglingsformula empfohlen wird, umgesetzt werden, recht hoch sind, wurde der Einsatz von Galactosidasen
dann wrden diese fast genauso viel Phytostrogene zum Knacken der widerspenstigen Zucker erwogen
enthalten wie der Spitzenreiter Tofu. Selbst in Asien dadurch liee sich wiederum die Ausbeute erhhen. 80
gengen die Phytostrogengehalte traditioneller fer- Gramm Sojamehl (was rund drei Gramm Raffinose
mentierter Sojaprodukte wie Tempeh nicht mehr den und Stachyose entspricht) knnen bereits Blhungen
modernen Ansprchen. Japanische Forscher verpass- hervorrufen.20,23 Damit entpuppen sich vielverspre-
ten der indonesischen Spezialitt durch Zusatz von chende Spezialbrote mit Soja zur Frderung der Ver-
Wurzelextrakten Spitzenkonzentrationen. Damit soll dauung als reizvolles Mittel, um Dehnfhigkeit und
auch die ltere Generation in den Genuss einer Extra- Gashaltevermgen des menschlichen Darmes zu pr-
portion Hormone kommen.24 fen.
16 EU.L.E.N-SPIEGEL www.das-eule.de
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SOJA ENTGIFTUNG SOJA

Es stinkt zum Himmel Regel um die Verwertung eines Abfallproduktes han-


delt: Der Rohstoff ist gewhnlich Sojaexpeller, also
Statt die Antinutritiva aus Sojawaren grndlich zu
das, was nach Entfernung der Schalen und der Extrak-
entfernen, schleust die Verarbeitung stattdessen neue
tion des les brigbleibt. Zum Abdampfen der
Risiken ein. Beispielsweise enthalten Sojaprodukte bis
Lsungsmittelreste wird der Expeller getoastet,
zu zweieinhalb Milligramm Aluminium pro Liter.1,4,16,33
anschlieend extrudiert und wenn mglich mit Alkohol
Das liegt meist am Einsatz von Alugertschaften und
extrahiert, um die blhenden Oligosaccharide zu ent-
Mineralsalzen bei der Produktion.1,4 Ein besonderes
fernen. Das Resultat wird seit Jahrzehnten den
Highlight ist die Zugabe von Alaun (Aluminiumsulfat),
Schweinen ins Futter gemischt. Dank unserer Ernh-
das mancherorts zum Fllen des Sojaeiweies im Rah-
rungsaufklrung holen sich immer mehr Verbraucher
men der Tofuproduktion zugesetzt wird.25
den Inhalt der Trge fr viel Geld in ihre Kche.
Aber was solls: Immerhin haben die Hersteller das
Doch damit nicht genug: Die Sojaschalen, die kein
Hauptproblem bei der Vermarktung von Sojadrinks in
den Griff bekommen, nmlich den bitteren bzw. bohni- Schwein freiwillig fressen wrde, werden in Deutsch-
gen Geschmack. Er wird durch Lipoxygenasen, Sapo- land seit Jahrzehnten Ballaststoffbroten zugesetzt.
nine und Phytostrogene hervorgerufen.20 Durch Darin sollen sie die Darmfunktion untersttzen und die
Dampfstrippen lsst er sich weitgehend entfernen. Vitalitt der Kundschaft verbessern vermutlich beim
Sstoffe und Aromen sollen dann den letzten Hauch Gang auf die Toilette. Neuerdings sollen die ebenfalls
widerlicher Geschmacksstoffe berdecken. Reicht das unverdaulichen Oligosaccharide die Palette an Func-
immer noch nicht, dann schtzen Hersteller wie Kund- tional Food bereichern. Schlielich liefern sie wie die
schaft Beigaben wie Honig, Orangensaft oder Kokos- Schalen keine Kalorien, da sie den Krper gewhnlich
milch oder auch die gute alte Kuhmilch, nachdem sie in Form von (allerdings klimaschdlichen) Darmgasen
vorher auf fettarm getrimmt wurde.3 verlassen.12
Bei solch appetitlichen Wellnessdrinks vergisst der
Kunde schnell, dass es sich bei seinem Soja in der
Beim Chinamann
Nicht umsonst entsprechen die Sojavorlieben in
Asien nicht dem ideologischen Credo westlicher
Ernhrungspriester. Denn bei traditionellen Leckerbis-
Entlastung fr die Mllverbrennung sen steht die Bekmmlichkeit im Vordergrund. Typi-
sches Beispiel ist das hierzulande praktisch unbekann-
Okara ist der Sojakuchen, also der unlsliche
te Yuba. Es handelt sich um die Haut, die sich an der
Rckstand, der bei der Herstellung von Sojamilch
Oberflche gekochter Sojamilch bildet. Diese wird als
und Tofu anfllt. Bislang wurde das Abfallprodukt
ganz besondere Delikatesse geschtzt.3,20
meist zu Tierfutter verarbeitet, aber auch in der Kera-
mikindustrie verwendet oder einfach verbrannt.3,26 In Warum wohl sind in Asien nicht gekochte Sojaboh-
den letzten Jahren hat sich ein neuer Entsorgungs- nen oder Zubereitungen aus Sojaexpeller Bestandteil
weg aufgetan schlielich enthlt Okara jede der traditionellen Kche, sondern vorzugsweise durch-
Menge Ballaststoffe, wertvolles Pflanzenprotein greifend fermentierte Produkte? Sojasoen beispiels-
wie Enzyminhibitoren und recht wenig Kalorien.3,20,26 weise enthalten kaum Phytostrogene. Gleiches gilt fr
Da liegt es freilich auf der Hand, den Biomll als Sojasprossen: Mengen von etwa 50 Milligramm Phyto-
Gesundkost in Form von vegetarischen Burgern und strogene pro Kilo liegen im grnen Bereich.11 Da es
Sojawrstchen zu entsorgen. Dass die Produkte bei bei der Keimung oder Fermentation von Hlsenfrch-
ppigem Verzehr zu Durchfall fhren, scheint die ten gleichzeitig zu einer schnellen Abnahme des Phy-
Klientel wohl als Beweis fr die gesundheitliche tingehaltes kommt15,21, ist gegen einen gelegentlichen
Wirksamkeit zu werten.20,26 Verzehr von Sojasprossen (z. B. in gebratenen oder
Bleibt nur zu hoffen, dass es bei dieser Neben- frittierten Frhlingsrollen) nichts einzuwenden.
wirkung bleibt. Immerhin gilt Okara bei entsprechen- Meist handelt es sich in unseren Supermrkten und
der Fermentation auch als Lieferant von hochwirksa- Restaurants sowieso nicht um gekeimte Sojabohnen.
men Fungiziden (Iturin A) und Insektiziden (Okara- Denn das Gros der hierzulande angebotenen Soja-
min D).26 Insofern tten Greenpeace und Foodwatch Sprossen sind Mung-Bohnen (Vigna radiata). Deren
gut daran, bei ihrem nchsten Test statt handelsb- Samen ist deutlich kleiner und zarter als der der Soja-
licher Paprika mal kologische Sojaprodukte auf bohne. Rohe Sprossen, eine westliche kulinarische
Pestizide zu prfen. Barbarei, sucht man in der chinesischen Kche ver-
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SOJA ENTGIFTUNG SOJA

geblich. Dort werden Bohnensprossen, egal ob Soja beimpft wurde. Zudem beteiligen sich halophile Hefen
oder Mung, zumindest grndlich blanchiert. Selbst in und Milchsurebakterien an der Fermentation. Miso
chinesische (Rohkost-)Salate kommen sie nur in drfte wie Tempeh frei von Enzymblockern und Aller-
erhitzter Form hinein.3,36 Seltsamerweise ist dieser genen sein, da die Proteine aufgrund der langen Rei-
wichtige Hinweis auf heimischen Sprossenpackungen fezeit von den Proteinasen des Kojis hydrolysiert wer-
mittlerweile verschwunden. Vor wenigen Wochen mus- den. Dadurch werden geschmacksverstrkende Ami-
ste das Hamburger Institut fr Hygiene und Umwelt nosuren wie Glutaminsure freigesetzt.13
zum wiederholten Male vor dem Verzehr roher Spros- Angesichts der Vielzahl an Antinutritiva ist es sicher
sen warnen, da jede zehnte Probe mit Salmonellen kein Zufall, dass die meisten Fermentationsverfahren
belastet war.18 Damit haben die Bohnenkeime die einst fr Sojaprodukte auerordentlich aufwendig und lang-
berchtigten Hhnchen in Deutschlands Kchen als wierig sind und sich im Falle von Sojasoe oder Miso
Salmonellenschleudern abgelst. ber Jahre hinziehen knnen. Natrlich gibt es auch
Das heie Wasserbad ist noch die einfachste Art, auerhalb Indonesiens traditionelle Produkte mit
Leguminosenkeimlingen zumindest einen kleinen Teil erhhten Gehalten an Isoflavonoiden wie die eben
ihrer schdlichen Inhaltsstoffe auszutreiben. Nahrhafte erwhnte salzig-aromatische Misopaste.6 Sie wird
Sojaprodukte erfordern allerdings deutlich aufwendige- jedoch nur als wrzende Zutat in geringen Mengen ein-
re Verfahren. In Indonesien erzeugt man Tempeh aus gesetzt. Etwa vergleichbar dem Hopfen im Bier, der
enthlsten und gekochten Sojabohnen (die in dieser ebenfalls ein Isoflavon, das 8-Prenylnaringenin, ent-
Form niemand essen wrde). Die weichen Bohnen, hlt.27
werden, nachdem sie milchsauer zu gren begonnen
haben, mit Schimmelpilzen (Rhizopus) beimpft und fr Literatur
48 Stunden fermentiert. Dadurch entsteht ein kuchen-
1) Agostoni C et al: Soy protein infant formulae and follow-on
artiges Produkt mit fleischartiger Textur, dessen Ober- formulae: a commentary by the ESPGHAN committee on
flche von Pilzmycel berzogen ist. Durch die Enzym- nutrition. Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition
ttigkeit der Pilzkultur erhht sich der Gehalt an 2006/42/S.352-361

geschmacksbestimmenden freien Amino- und Fettsu- 2) Al-Wahsh IA et al: Oxalate and phytate of soy foods. Journal of
Agricultural and Food Chemistry 2005/53/S.5670-5674
ren. Vor dem Verzehr wird das Tempeh erneut stark
3) Ang CYW et al (Eds): Asian Foods: Science & Technology.
erhitzt, beispielsweise frittiert. Technomic Publishing Co., Lancaster 1999
Dieses Verfahren vermindert den Gehalt an allerge- 4) Bhatia J et al: Use of soy protein-based formulas in infant
nen Eiweien, Trypsininhibitoren, Phytin und Oligosac- feeding. Pediatrics 2008/121/S.1062-1068

chariden nachhaltig und erhht entsprechend den 5) Cheeke PR: Natural Toxicants in Feeds, Forages, and
Poisonous Plants. Interstate, Danville 1989
Nhrwert.10,17,34 Auch wenn Tempeh noch erhebliche
6) Chiou RYY, Cheng SL: Isoflavone Transformation during
Gehalte an Phytostrogenen aufweist (100 Milligramm Soybean Koji Preparation and Subsequent Miso Fermentation
pro 100 Gramm Frischgewicht)14,24, wird der an Isofla- Supplemented with Ethanol and NaCl. Journal of Agricultural
vonen besonders reiche Teil der Sojabohne, der Keim- and Food Chemistry 2001/49/S.3656-3660

ling, vor der Fermentation gezielt entfernt. Vielleicht 7) Chmura JN et al: Calcium fortified, soy based, infant nutritional
formulas. US-Patent 7323200
sind die hohen Gehalte der Grund, warum der tgliche
8) Coward L et al: Genistein, daidzein, and their -glycoside
pro-Kopf-Verzehr an Tempeh in Indonesien mit 16 conjugates: antitumor isoflavones in soybean foods from
Gramm traditionell ziemlich niedrig lag.32 Auerhalb American and Asian diets. Journal of Agricultural and Food
Indonesiens vermochte sich das Sojaprodukt nur in Chemistry 1993/41/S.1961-1967

Orthorektikerkreisen durchzusetzen. 9) Crank et al: Isoflavone-enriched soy protein product and method
for its manufacture. US-Patent 5858449
10) De Reu et al: Protein hydrolysis during soybean tempeh
Je lnger, je lieber fermentation with Rhizopus oligosporus. Journal of Agricultural
and Food Chemistry 1995/43/S.2235-2239
Das japanische Miso wird wie sein chinesisches
11) Eisenbrand G: Isoflavone als Phytoestrogene in Nahrungser-
quivalent Jiang aus Sojabohnen hergestellt. Auch gnzungsmitteln und ditetischen Lebensmitteln fr besondere
hier werden die gekochten Bohnen mit einer Starter- medizinische Zwecke. DFG-Senatskommission zur Beurteilung
kultur, dem so genannten Koji, sowie Kochsalz ver- der gesundheitlichen Unbedenklichkeit von Lebensmitteln.
Endfassung vom 10. Nov. 2006
mischt und ein halbes Jahr fermentiert. Koji wird
12) Espinosa-Martos I, Ruprez P: Soybean oligosaccharides.
zumeist aus eingeweichtem und erhitztem Reis Potential as new ingredients in functional food. Nutricin
erzeugt, der mit dem Schimmelpilz Aspergillus oryzae Hospitalaria 2006/217/S.92-96
18 EU.L.E.N-SPIEGEL www.das-eule.de
14. JAHRGANG NR.4 28.7.2008

SOJA ENTGIFTUNG SOJA

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special infant formula. Journal of Pediatric Gastroenterology of compounds from hops (Humulus lupulus) and red clover
and Nutrition 1994/19/S.377-381 (Trifolium pratense). Journal of Agricultural and Food Chemistry
17) Kasaoka S: Effect of Indonesian fermented soybean tempeh on 2005/53/S.6246-6253
iron bioavailability and lipid peroxidation in anemic rats. Journal 28) Puski G et al: Process for preparing low phytate soy protein
of Agricultural and Food Chemistry 1997/45/S.195-198 isolate. US-Patent 4697004
18) Klpper J: Sprossen: Jede zehnte Probe mit Salmonellen 29) Royal Australasian College of Physicians: Paediatric policy
belastet. Pressemeldung des Institutes fr Hygiene und soy protein formula. Sydney 2006
Umwelt, Hamburg, den 4. Juni 2008
30) Seiberg M et al: Soymilk reduces hair growth and hair follicle
19) Knudsen D et al: Soyasaponins resist extrusion cooking and dimensions. Experimental Dermatology 2001/10/S.405-413
are not degraded during gut passage in atlantic salmon (Salmo
salar L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry 31) Setchell KD et al: Isoflavone content of infant formulas and the
2006/54/S.6428-6435 metabolic fate of these phytoestrogens in early life. American
Journal of Clinical Nutrition 1998/68/S.1453S-1461S
20) Liu KS: Soybeans: Chemistry, Technology, and Utilization.
Aspen Publishers, Maryland 1999 32) Shurtleff W, Aoyagi A: The Book of Tempeh. Professional
Edition. Harper & Roe, 1979
21) Marfo EK et al: Effect of local food processing on phytate levels
in cassava, cocoyam, yam, maize, sorghum, cowpea, and 33) Simmer K et al: Aluminium concentrations in infant formulae.
soybean. Journal of Agricultural and Food Chemistry Journal of Paediatrics and Child Health 1990/26/S.9-11
1990/38/S.1580-1585 34) Sparringa RA, Owens JD: Protein utilization during soybean
22) McGuinness EE et al: Effects of soybean flour on the pancreas tempeh fermentation. Journal of Agricultural and Food
of rats. Environmental Health Perspectives 1984/56/S.205-212 Chemistry 1999/47/S.4375-4378
23) Monagle CW: Method for manufacturing a soy protein product. 35) Westfall PH et al: Soy protein isolates. US-Patent 5270450
US-Patent 6811798 36) Wonona W et al: An Encyclopedia of Chinese Cooking. Crown
24) Nakajima N et al: Analysis of isoflavone content in tempeh, a Publishers, New York 1970

Fazit

Die Sojabohne war offenkundig zu keiner Zeit Soll das Sojaeiwei jedoch in unvernderter
ein Grundnahrungsmittel des Menschen, son- Form genossen werden (z. B. als Proteinisolat),
dern wurde als stickstoffbindende Hlsen- ist derzeit aufgrund der toxikologischen Unsi-
frucht primr zum Zwecke der Grndngung cherheiten davon abzuraten. Gefhrdet sind
eingesetzt. Das nderte sich erst mit der Nut- Suglinge, die mit Sojaformula oder Sojamilch
zung als lpflanze. Nach geeigneter Aufberei- gefttert werden.
tung ist auch das dabei anfallende Eiwei als
Viehfutter verwendbar. Mittlerweile erlebt die Werden die Antinutritiva der Sojabohne (z. B.
Pflanze eine Renaissance als Industrierohstoff. Isoflavone) in hoher Dosis bzw. in dem Glauben
verzehrt, es handle sich um natrliche
Fr die menschliche Ernhrung erfordert die gesundheitsfrdernde Stoffe, ist Vorsicht
Sojabohne eine grndliche Entgiftung bzw. geboten.
eine angemessene Verarbeitung. Insofern ist
die Gewinnung von Wrzmitteln wie Sojasoe, Bewhrt haben sich Sojaprodukte in hherer
Miso etc. durch eine tiefgreifende Fermentation Dosis bei zlibatr lebenden Mnchen, zumal
sinnvoll. der hohe Gehalt an Phytostrogenen die Libido
dmpft.
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14. JAHRGANG NR.4 28.7.2008 19
OLYMPIASPECIAL PARASITEN OLYMPIASPECIAL

Schmausen in China:

Der Parasit schmaust mit!


Ein Service des EU.L.E.n-Spiegel fr Besucher der Olympischen Spiele
und ihre daheimgebliebenen rzte
Von Monika Niehaus und Udo Pollmer

Vom 8. bis 24. August 2008 finden in der chinesischen Hauptstadt Peking die XXIX. Olympischen Som-
merspiele statt. Ein Teil der Wettkmpfe wird auerhalb Pekings ausgetragen, z. B. Segeln in Qingdao
(Tsingtao, Provinz Shandong), Fuball unter anderem in Shanghai und Shenyang (Provinz Liaoning),
sowie Reiten in Hongkong fr den Besucher eine gute Mglichkeit, mehr vom Land und seiner Kultur
zu erleben. Und Kultur ist in China mit seinen abwechslungsreichen regionalen Kchen nicht zuletzt auch
Esskultur. In geselliger Runde Speisen und Getrnke fremder Lnder zu kosten, gehrt sicherlich zu den
Freuden eines jeden Reisenden. Es sei denn, es sind auch unerwnschte Gste bei Tisch ...

Ein Parasit ist jemand, der an der Seite eines nesen leiden schtzungsweise 150 Millionen also gut
anderen speist; insbesondere nannte man Parasiten zehn Prozent unter Parasitosen, die sie sich bei
im alten Griechenland gewisse priesterliche Gehilfen, Tisch zugezogen haben.19
ferner Beisitzer hherer Beamter, die wie diese auf
Staatskosten verkstigt wurden, heit es im Brock- Es wimmelt zu Lande, im Wasser und
haus von 1900. Von dieser ursprnglichen Bedeutung in der Luft
ist viel in unseren Begriff Parasitismus eingegangen:
Auch tierischen Parasiten geht es vor allem um Speis Die wichtigsten Erreger solcher Parasitosen sind
und Trank. Und nicht selten suchen sie als blinde Pas- Wrmer und Einzeller, die hauptschlich ber Fleisch,
sagiere in einer Mahlzeit nach neuen Wirten (vgl. Fisch, Salate, Trinkwasser sowie landestypische Spe-
EU.L.E.n-Spiegel 2003/H.4). Pnktlich zu Olympia haben
zialitten (vulgo Ethno Food) aufgenommen werden.
Dr. Xing-Quan Zhu vom Institut fr Parasitologie der Im Folgenden ein kurzer berblick ber die wichtigsten
South China Agricultural University in Guangdong und Mitesser, die sich ein hungriger und durstiger Tourist
seine Kollegen einen berblick ber parasitische Zoo- unbemerkt einverleiben kann vor allem, wenn er rohe
nosen in ihrer Heimat gegeben, die durch Lebensmittel oder unerhitzte Speisen verzehrt. Gerade bei fremden
bertragen werden (siehe Tabelle 1 auf Seite 21). Das Kulturen und Sprachbarrieren fehlt dem Touristen oft
Problem ist kein geringes: Von rund 1,3 Milliarden Chi- der ntige Einblick in die Gewinnung der einzelnen
20 EU.L.E.N-SPIEGEL www.das-eule.de
14. JAHRGANG NR.4 28.7.2008

OLYMPIASPECIAL PARASITEN OLYMPIASPECIAL

Zutaten und in ihre Zubereitung, was das Risiko einer Trichinen finden ein neues Zuhause
schweren Erkrankung deutlich erhht.
Inzwischen steigt das Risiko, an Trichinellose zu
Ein ernstes Problem in ganz China ist die Trichi- erkranken, auch in solchen Gebieten Chinas, die bis-
nellose (auch Trichinose), die durch Trichinen (Trichi- her von dieser Infektion verschont geblieben waren,
nella spiralis und T. nativa) hervorgerufen wird. Ein beispielsweise in der Provinz Qinghai. Dieser Land-
Hauptgrund fr die endemischen Trichinella-Infektio- strich wird von Bevlkerungsgruppen wie Tibetern,
nen bei Schweinen im Sdwesten, im Zentrum und im Mongolen und Muslimen bewohnt, die gern Rind- und
Nordosten von China ist wahrscheinlich die Ftterung Schaffleisch essen, aber kaum Schwein. Vor 1989 war
mit Speiseabfllen. Die Trichinellose ist seit langem in Trichinellose dort praktisch unbekannt (in 35 000 unter-
der Provinz Yunnan und in der Inneren Mongolei ende- suchten Schlachtkrpern fand sich keine einzige Trichi-
misch, hat sich aber seit kurzem in Folge der chinesi- ne). Im Rahmen eines groen Entwicklungsprojekts,
schen Umsiedlungspolitik und der sich entwickelnden des Western Development Project, kam es jedoch ab
Tourismusindustrie auch in anderen Gebieten ausge- den 1990er Jahren durch die Umsiedelung zahlreicher
breitet.13 Hauptinfektionsquelle fr T. spiralis sind Menschen aus der Mitte Chinas zu einer Art Vlker-
Schweine. Liebhaber von Hundebraten mssen sich wanderung. Diese wollten natrlich nicht auf ihre
hingegen vor T. nativa in Acht nehmen.19 Da dieser gewohnten Speisen verzichten und so stieg der Import
Fadenwurm aus der Arktis stammt, ist er im Gegensatz von Schweinen und Schweinefleisch in den letzten
zu vielen anderen Parasiten auch durch Gefrieren nicht Jahren rasant an. Die Produktion vor Ort findet unter
totzukriegen. relativ primitiven Bedingungen statt; die Tiere erhalten

Volksrepublik China und Taiwan


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Tabelle 1: Hufigkeit wichtiger durch Lebensmittel bertragener parasitrer Zoonosen in China 19

Krankheit Parasit Endwirt Zwischenwirt Prvalenz und Prvalenz bei Tieren


Infizierte (in Prozent)
Trichinellose Trichinella Mensch, 3,5 Prozent in Schwein: 7 in Hubei, 4 in Henan-
(Trichinose) spiralis, andere Suger 10 endemi- Provinzen;
T. nativa schen Provin- Hund: 10 bis 45 in Nordostchina
zen;
ca. 20 Millionen
Cysticercose Taenia solium Mensch Mensch, 0,55 Prozent; Schwein: 3 bis 10,5 in Sichuan
(Schweineband- Schwein ca. 7 Millionen
wurm)
Toxoplasmose Toxoplasma Katzen Mensch, 8 Prozent; Schwein: 33 in Yunnan und Hebei;
gondii (Feliden) andere Suger, ca. 100 Schaf: 6 in Yunnan, 13 in Hebei;
Vgel Millionen Hund: 15 in Yunnan, 13 in Peking,
27 in Hebei;
Katze: 15 Prozent in Peking,
79 in Guangzhou
Echinococcose Echinococcus Hund, Katze, Mensch, Schaf, Ca. 0,4 Hund: 40; Fuchs: 25;
granulosus, Fuchs Schwein, Maus Millionen Schaf: 55; Yak: 55; Ziege: 31;
E. multilocularis Schwein: 8 in Qinghai
Sparganose Spirometra Mensch, Kleinkrebse, Nordkorea (an Schlangen: 60 bis 100
mansonoides Hund, Katze Frsche, der Grenze zu
Fische, China) bis zu 5
Schlangen Prozent
Clonorchiasis Clonorchis Mensch, Wasser- 2,5 Prozent in Schnecke: bis 15;
sinensis andere Suger schnecken, 27 endemi- Fisch: bis 100;
Swasser- schen Provin- Katze: 45,5; Hund: bis 60
fische, Shrimps zen;
ca. 12,5
Millionen
Paragonimiasis Paragonimus Mensch, Hund, Wasser- 2 Prozent in Swasserkrabbe, Flusskrebs:
westermanii Katze, andere schnecken, 8 Provinzen; 10 bis 54
Carnivoren Crustaceen 30 Prozent bei
Kindern auf
dem Land
Angiostrongyliasis Angiostrongylus Ratte Schnecken Ca. 400 Ratte: 20 in Wenzhou, 6 bis 16 in
cantonensis berichtete Flle Fujian;
Schnecke: 69 in Wenzhou, bis 36
in Fujian
Schistosomiasis Schistosoma Mensch, Schnecken Ca. 0,75 Rinder/Bffel: 4 in 7 endemischen
(Bilharziose) japonicum andere Suger Millionen Provinzen
Cryptosporidiosis Cryptosporidium Mensch, viele 2 bis 10 Milchkhe: 6 in Anhui, 33 in
spp Tiere Prozent bei Qinghai;
Kindern mit Rinder: 35;
Diarrhoe Yak: 40 in Qinghai
Giardiasis Giardia lamblia Mensch, 2,5 Prozent; Hund: 25 in Jilin
(Lambliasis) andere Suger ca. 30 Millionen
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Speiseabflle, fressen Aas und haben reichlich Kontakt ten Schlachtkrpern in Nanning, in deren Fleisch
mit Wildnagern. 2001/2002 Trichinen nachgewiesen wurden, stammten
Diese vermeintlich artgerechte Tierhaltung bleibt 16 aus Bergregionen mit Freilandhaltung und nur drei
nicht ohne Folgen: War 1990 auf den Mrkten der Pro- aus industrieller Mast. Obgleich die Freilandbetriebe
vinzhauptstadt Xining nur jedes tausendste Schwein weniger Schweine aufziehen, ist ihr Anteil an den infi-
infiziert, war es 1997 im Schlachthof in Qinghai schon zierten Tieren unverhltnismig hoch. Vielen rzten
jeder sechste Schlachtkrper und in Delingha 2004 vor Ort sind die Symptome der neu eingewanderten
fast jeder vierte. Besonders hoch lag die Quote mit 33 Trichinellose noch nicht bekannt und es kommt offen-
Prozent unter den Einwanderern von Delingha, wo die bar hufig zu Fehldiagnosen.13
Schweine frei gehalten, im Haus geschlachtet und
nicht veterinrmedizinisch inspiziert werden. Das Tri- Reine Nervensache
chinelloserisiko ist daher stark gestiegen.13 Eine Cysticercose (auch Zystizerkose) holt sich
der Feinschmecker durch die Finnen (Cysticercus) des
kologische Kreislaufwirtschaft Schweinefinnenbandwurms Taenia solium, wie man
Auch fr den sich rasch entwickelnden Tourismus sie in China gar nicht so selten in ungengend gegar-
stellt dies eine potenzielle Gefahr dar. In frher trichi- tem Schweinefleisch findet. (Nicht nur Hitze, auch das
nenfreien westlichen Provinzen stieg die Prvalenz bei Salzen und Trocknen, so wie beim traditionellen
Schweinen auf ber 50 Prozent, im Touristengebiet Pkeln und Ruchern von Schinken, ttet die Finnen
Dongling sogar auf atemberaubende 100 Prozent. Die ab.)23 Ethnische Minderheiten wie die mongolischen
steigende Nachfrage von Hotels und Restaurants nach Bai und die Miao, die Schweinefleisch lieber roh ver-
Schweinefleisch hat zu einer raschen Zunahme kleiner zehren, sind besonders hufig betroffen.19 Unter Tibe-
Mastbetriebe gefhrt. Dort werden die Schweine im tern finden sich einer neueren Untersuchung zufolge
Gegenzug mit Kchenresten aus eben diesen Restau- auffllig viele Flle einer spt einsetzenden Epilepsie,
rants und Hotels gefttert. Oft genug handelt es sich die wahrscheinlich auf eine von T. solium ausgelste
um nicht verwertbare, rohe Teile des Schlachtkrpers, Neurocysticercose zurckgeht.30 In der Mongolei hin-
was die bertragung von Trichinen begnstigt kurze gegen gilt T. saginata asiatica (Rinderfinnenband-
Wege, rasche Reinfektion. wurm) als eine Ursache epileptischer Anflle.17 Band-
wrmer zhlen weltweit zu den wichtigsten Ursachen
Nicht zuletzt erhht die Freilandhaltung die Gefahr,
neurologischer Erkrankungen.
dass Trichinen von Nagern und anderen Wildtieren auf
Hausschweine bertragen werden. Von den 19 infizier- Der Rinderbandwurm ist nicht nur in der Mongolei,
sondern auch in China verbreitet.16 Allerdings soll er in
Asien entgegen seinem deutschen Namen vor allem
durch Schweine bertragen werden.29,30 Bisher ist
Die Tcken der Parasiten unklar, ob sich diese Schweine-Version des Parasi-
Der Mensch kann sowohl Endwirt als auch ten (auch Taenia saginata asiatica genannt) beim Men-
Zwischenwirt von T. solium sein. Als Endwirt nimmt schen auf Cystenbildung in der Leber beschrnkt oder
er finnenhaltiges Fleisch auf, woraufhin der Band- unter Umstnden auch zur Neurocysticercose fhren
wurm im Darm wchst. In diesem Fall spricht man kann.6 Wie dem auch sei: Schtzungen zufolge sind in
von einer Taeniose. Als Zwischenwirt nimmt er die China mehrere Millionen Brger von Cysticercose
Bandwurmeier auf und es bilden sich Finnen. Das betroffen.
nennt man Cysticercose. Es gibt darber hinaus die Durch Massenscreening der Bevlkerung in den
Znurose, bei der sich Larven von Bandwrmern endemischen Gebieten im Nordosten (Heilongjiang,
(T. multiceps, T. brauni, T. serialis) im ZNS oder im Jilin) und im Sdosten (Henan, Fujian) sowie durch
Bindegewebe ansiedeln. Einfhrung der Fleischbeschau ist es gelungen, die
Die zuverlssigste Methode, sich auf Reisen Krankheit einzudmmen. Durch den offenen Markt ent-
Bandwurmeier einzufangen, besteht darin, sich nicht standen jedoch seit 1989 zahlreiche Metzgereien und
regelmig die Hnde zu waschen insbesondere Schlachtbetriebe, die Fragen der Lebensmittelsicher-
nach dem Gang zur Toilette und vor dem Essen. heit offenbar nicht besonders ernst nehmen. Seither
Natrlich knnen Bandwurmeier auch beim Dngen steigt die Hufigkeit der Infektionen wieder deutlich.
mit menschlichen Fkalien auf Gemse verteilt und Heute ist Taenia vor allem in der Inneren Mongolei,
ber Salate wieder aufgenommen werden. Dann Sichuan, Yunnan, Guizhou und Qinghai ende-
ntzen auch gewaschene Hnde nichts mehr. misch.29,36
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Tabelle 2: Symptomatik und Diagnostik durch Lebensmittel bertragener parasitrer Zoonosen

Zoonose Symptomatik Diagnostik

Trichinellose Ob es zur klinisch manifesten Infektion kommt, hngt Periphere Eosinophilie und erhhte Erythrosedimen-
1,9,15,18 von der Zahl der aufgenommenen Parasiten ab. tation geben erste Hinweise.
Inkubationszeit fnf bis zehn (aber auch bis 46) Tage. Statt der zuverlssigen aber schmerzhaften Muskel-
Allergische Symptome, Durchfall, Bauchkrmpfe, biopsie stehen heute zuverlssige serologische Ver-
Gesichtsdeme, hohes Fieber, Eosinophilie, Muskel- fahren zur Verfgung: Indirekter Immunfluoreszenz-
verhrtung, -schwellung und -schmerzen. test, ELISA, PCR.
Wegen unspezifischer Symptomatik oft mit Influenza
verwechselt.
Cysticercose Oft fehlend, ansonsten hufig Diarrhoe, Konstipation, Je nach befallenem Organ bzw. Gewebe vielfltige
1,9,15,18 schwache Eosinophilie, erhhtes IgE. klinische Bilder.
Zysten im Parenchym werden jahrelang toleriert, bis In spteren Stadien meist nur durch Kombination bild-
der Parasit abstirbt. Dann heftige Entzndungsreak- gebender Verfahren (CT bei Neurocysticercose) mit
tionen, oftmals mit Krmpfen, Bewusstseinstrbun- immunologischen bzw. molekularbiologischen Tests
gen und Persnlichkeitsvernderungen. wie ELISA, Immunoblotting oder PCR. Letztere zei-
Organspezifische Zeichen und rheumatoide gen aber nur einen Kontakt mit dem Erreger an.
Beschwerden, Knotenbildung in Bindegewebe und Die meisten seropositiven Patienten sind asympto-
Skelettmuskulatur. Komplikationen bei Befall von matisch.
Auge und Gehirn. Kopfschmerzen, Sehstrungen, Sind Bandwurmeier im Stuhl nachweisbar, handelt es
Bulimie (Fressattacken, Erbrechen), Krmpfe, Epilep- sich nicht um eine Cysticercose, sondern um eine
sie, Parkinsonismus, Hirntumor. Taeniose.
Toxoplasmose Meist symptomlos. Mikroskopischer Parasitennachweis im Liquorsedi-
1,15,18 Nach akuter Infektion knnen Toxoplasmen als ment.
Cysten in Gehirn und Muskelgewebe berdauern. Serodiagnostik (ELISA) soll bei immunokompromit-
Gefahr schwerer Erkrankung fr Ften (z. B. Hydro- tierten Patienten nicht aussagekrftig sein, da auch
cephalus, Chorioretinitis) und immungeschwchte bei berstandener Infektion positiv.
Patienten. IFF, PCR.
Alveolre Inkubationszeit fnf bis 15 (aber auch bis 30) Jahre. Abdomenbersichtsaufnahme, CT, MRI, Ultraschall,
Echinococcose Fieberlose chronische Erkrankung mit zunehmender Angiographie, Serodiagnostik (falls sich der Befall auf
1,9,15,18 Lebervergrerung, die an ein Karzinom erinnert, die Lunge beschrnkt, versagt die Serodiagnostik
sowie starke Gelbsucht (Ikterus). Weitere Symptome meist).
wie bei der cystischen Echinococcose. Tumorartige Masse mit Kalkeinlagerungen.
Durch tumorartige Proliferation in der Leber kann der Biopsien nur mit sonographischer Kontrolle (sonst
Erreger den Kreislauf erreichen und Metastasen bil- Verschleppung mglich)!
den.
Zystische Zysten meist in Leber, aber auch in Lunge (Fieber, Siehe alveolre Echinococcose.
Echinococcose Atemprobleme), Nieren, Milz, ZNS, Herz, Knochen Kinder in endemischen Regionen zeigen hufig auf-
1,15,18 und Haut. getriebene Buche.
Symptome durch Verdrngungs- und Kompressions- Zysten sind leicht mit Neoplasmen verwechselbar.
erscheinungen, Vereiterung der Zysten. Bei Zysten- Rntgen, Sonographie bei 3,5 / 7,5 MHz., MRI,
perforation schwere allergische Reaktionen. ELISA.
Sparganose Inkubationszeit drei Wochen bis ein Jahr. Klinische Manifestationen nicht spezifisch, da von
1,4,9,15,18 In den meisten Fllen langsam wachsende, schmerz- den Wanderwegen der Parasiten abhngig.
hafte, subkutane Kntchen, die wandern knnen. Eosinophilie. Bei Befall des Hirns CT und MRI.
Haut- und Bindehautschwellungen (hnlich wie bei Diagnose erst nach chirurgischer Entfernung und
Chagas), Organgranulome, Peritonitis, Kopfschmer- anschlieender Zuordnung des Wurmes mglich.
zen, Hirnabszesse. Fr Spirometra mansoni ist ein ELISA verfgbar.
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Der Erreger der Toxoplasmose, Toxoplasma gon- liert werden, ob dies an den Industrieabwssern liegt,
dii, wird von Katzen bertragen, von denen in die bekanntermaen das Zooplankton vernichten, das
besonders betroffenen Provinzen (Guizhou, Guangxi, der Parasit fr seinen Entwicklungszyklus bentigt.18
Jiangxi) bis zu 80 Prozent aller Tiere befallen sind. Kat- Stattdessen ist in China die hierzulande eher unbe-
zenkot bleibt im Erdreich jahrelang infektis. Infektio- kannte Sparganose verbreitet, die von Larvenstadien
nen drohen vor allem durch unzureichend gegartes nahe verwandter Bandwrmer der Gattung Spirometra
Schaf- und Schweinefleisch (weniger durch Rind- (Sparganum) spp. ausgelst wird. Eine genaue Klassi-
fleisch) sowie durch Trinkwasser (vgl. EU.L.E.n-Spiegel fizierung dieser Parasiten ist bis heute nicht mglich.15
2007/H.2/S.9-17). Als Zwischenwirte dienen unter ande- Mit der Sparganose knnen sich Menschen erstens
rem Vgel, falls sie nicht gerade die Grippe haben und durch Trinkwasser mit frisch geschlpften Larven infi-
deshalb nach Rgen auswandern.19 zieren oder durch die im Wasser enthaltenen Klein-
krebse, in denen sich die Larven entwickeln (Cyclops,
Wolf im Schafspelz Hpferling), und zweitens durch ungekochten Fisch
Eine der gefhrlichsten parasitischen Zoonosen in oder weitere Zwischenwirte wie Schlangen, Kaulquap-
China ist die Echinococcose, die die Leber zerstrt. pen, Frsche oder Enten. Vielfach erfolgt die Infektion
Die meisten Probleme damit haben die Provinzen Xin- ber Schweine, die mit Schlangen oder Frschen
jiang, Sichuan, Qinghai, Gansu und Tibet.2,19 Ausge- gefttert wurden.5,18 Aber es geht in Asien nicht nur um
lst wird sie vom Hundebandwurm Echinococcus gra- kulinarische Spezialitten. So werden beispielsweise
nulosus (zystische Echinococcose) und vom Fuchs- Frsche lebendig zur Selbstmedikation gegen Krank-
bandwurm E. multilocularis (alveolre Echinococcose). heiten aller Art und natrlich als Functional Food zur
Der wichtigste Zwischenwirt des Hundebandwurms Steigerung der Potenz geschluckt.5 Ein ungewhn-
sind Schafe. Zwar ist deren Kot nicht infektis und licher Effekt einer Infektion zumindest bei den
auch am Fleisch kann sich der Mensch nicht infizie- blichen Versuchstieren ist eine deutliche Gewichts-
ren22,24, aber wenn infiziertes Fleisch von Endwirten zunahme. Teilweise kommt es zu einer massiven Ver-
wie Htehunden gefressen wird, so scheiden diese fettung, begleitet von hohen Triglycerid- und Choles-
infektise Stadien aus, an denen sich wiederum die terinspiegeln.11,20
Schafe, aber auch der Mensch infizieren knnen. Da Aber nicht nur roher Fisch, in leckere Scheibchen
Schafhalter ihre Hunde mit Schafinnereien fttern, geschnitten (cisheng), bietet den Bandwrmern eine
bleibt der Kreislauf erhalten. Aus diesem Grund sind Chance, ihren Lebenszyklus zu vollenden. Auch die
Echinococcosen bei Menschen in Regionen mit Schaf- Traditionelle Chinesische Medizin (TCM), vom Fach-
haltung am hufigsten.1 mann praktiziert, hat ihre parasitren Tcken. Zur
Zwischenwirte des Fuchsbandwurms sind in der Behandlung offener Wunden, gern auch am Auge, sind
Regel kleine Nager, die sich die Larven ber ihr Futter Packungen aus frischem Schlangen- oder Frosch-
einverleiben. So machts auch der Mensch, wenn bei- fleisch sehr beliebt, denn ihnen wird eine besondere
spielsweise Kinder Sand in den Mund nehmen, der Heilkraft zugeschrieben. Die Plerocercoide (ein infekti-
infektisen Katzen- oder Hundekot enthlt. Infektionen ses Entwicklungsstadium) lassen sich nicht zweimal
erfolgen auch ber das Streicheln infizierter Hunde, da bitten und machen es sich gleich im Auge, in der Niere
sich die Wurmeier ans Fell heften. In der Fachpresse oder unter der Haut bequem. Die einzige Therapie ist
findet sich auerdem der Hinweis, dass der Erreger in das Skalpell. In China sind bisher rund 1000 Flle
endemischen Regionen als gewhnliche Ursache durch TCM beschrieben worden, auch aus Taiwan wer-
von Verkehrsunfllen gilt.27 Dieser Effekt war bisher den Erkrankungen berichtet. Die genannte Zahl drfte
nur fr Toxoplasma-Infektionen nachgewiesen (vgl. allenfalls die Spitze des Eisbergs wiedergeben.4,35
EU.L.E.n-Spiegel 2007/H.2/S.9-17).
Fisch soll ja so gesund sein
Heile, heile Segen:
Eine Clonorchiasis fngt man sich durch den
Traditionelle Chinesische Medizin Genuss von rohen Swasserfischen sowie durch
Im Reigen der Bandwrmer darf natrlich der Fisch- Garnelen (Shrimps) ein, in denen sich Larven (Meta-
bandwurm (Diphyllobothrium spp.) nicht fehlen umso cercarien) des Chinesischen Leberegels Clonorchis
mehr, als er von Europa ber Asien bis nach Amerika sinensis verbergen. Da die Bewohner der Provinz
verbreitet ist. Eigenartigerweise scheint er in China Guangdong Rohfisch aus kulturellen Grnden
keine nennenswerte Rolle zu spielen. Es darf speku- besonders schtzen, ist der Befall dort mit rund 5,5
EU.L.E.N-SPIEGEL www.das-eule.de
14. JAHRGANG NR.4 28.7.2008 25
OLYMPIASPECIAL PARASITEN OLYMPIASPECIAL

Tabelle 3: Symptomatik und Diagnostik durch Lebensmittel bertragener parasitrer Zoonosen

Zoonose Symptomatik Diagnostik

Clonorchiasis Im chronischen Stadium: Appetitlosigkeit, Druckge- Nachweis der typisch geformten Wurmeier im Stuhl
1,15,18 fhl im Oberbauch, Blhungen, Obstipation oder (oft sind mehrere Stuhlproben erforderlich).
Diarrhoe, Gewichtsverlust, leichter Ikterus, Abma-
Um eine Kontraktion der Gallenblase zur Ausschei-
gerung, deme, Aszites, Blutungen. dung der Eier auszulsen, erhalten Patienten eine
Bei schweren Infektionen oder langem Bestehen starke Lsung Magnesiumsulfat.
der Krankheit Lebervergrerung, Zerstrung der ELISA.
Gallengnge und Zirrhose. Bei Touristen eignet sich der intradermale Test auf
berempfindlichkeit, bei Immigranten aus endemi-
schen Gebieten dient er nur als Vortest.
Anisakiasis Magenbeschwerden, Darmkoliken, Fieber, eosino- Gastroskopie/Endoskopie und Rntgen.
1,15,18 phile Abszesse. Wrmer lassen sich nicht im Stuhl nachweisen,
Gern verwechselt mit Duodenitis, Appendizitis und dafr aber manchmal okkultes Blut.
Darmkrebs. Hinweise geben Aszites, Dehnung des Dnndarms
Anisakiasis ist die wichtigste Ursache von Fischal- und dem der Kerckring-Falten im Sonogramm.
lergien (vgl. EU.L.E.n-Spiegel 2005/H.5-6/S.36).
Paragonimiasis Brustschmerzen, chronische Bronchitis, rostrotes Eiernachweis im Sputum oder Stuhl.
1,15,18 Sputum. Paragoniumeier werden leicht mit Fischband-
Bei Kindern und Jugendlichen hufig Hirnbefall. wurmeiern verwechselt.
Entzndung von Peritoneum, Pleura und Lunge. Der Nachweis gilt bei leichten Infektionen erst dann
Verwechslung mit Tuberkulose nicht unblich. als negativ, wenn sieben Proben parasitenfrei
Bei Befall von Gehirn oder Rckenmark Kopf- waren.
schmerzen, Krmpfe, Benommenheit und Fieber. Besser: Immunoblot, ELISA.
Angiostrongyliasis Inkubationszeit zwei bis 35 Tage. In endemischen Gebieten gilt das Vorliegen einer
1,10,15,32 Schwere Kopfschmerzen, Nackensteife, Parsthe- Eosinophilie im Blut und einer eosinophilen Pleocy-
sien, Photophobie, belkeit und Erbrechen. Eosino- tose in der Cerebrospinalflssigkeit als wichtiger
phile Meningoencephalitis. diagnostischer Hinweis.
Viele Infektionen verlaufen asymptomatisch. ELISA, Western Blot, CT, MRI.
Schistosomiasis Symptome nach 30 bis 90 Tagen, je nachdem, ob Eiernachweis im Stuhl und Harnsediment (hier
1,9,15 es sich um eine Urogenital-, eine Darm- oder eine erscheinen sie aber frhestens fnf Wochen nach
hepatolienale Schistosomiasis handelt. der Infektion).
Drei bis vier verschiedene Krankheitsstadien mit Da sie bei schwachen oder chronischen Infekten
variierender Symptomatik. Im akuten Stadium Fie- intermittierend ausgeschieden werden, sind mehre
ber, Diarrhoe, Bauchschmerzen, Gewichtsverlust, Probenahmen erforderlich.
Eosinophilie. Bei Reisenden ist die Serodiagnostik (ELISA) sehr
ntzlich.
Cryptosporidose Inkubationszeit fnf bis 28 Tage. Nachweis des Parasiten im Stuhl nach vorheriger
1,9,15 Gastroenteritis mit choleraartiger Diarrhoe, Erbre- Anreicherung und Frbung oder im Phasenkon-
chen, Bauchschmerzen und eventuell Fieber. trastmikroskop.
Bei immungeschwchten Patienten unter Umstn- PCR.
den schwerer Verlauf.
Giardiose Inkubationszeit drei bis 25 Tage. Nachweis des Parasiten im Stuhl oder Duodenal-
1,9,15 Oft asymptomatischer Verlauf. Ansonsten Diarrhoe, saft. Meist mehrere Proben erforderlich.
aufgetriebenes Abdomen und Blhungen. ELISA.
Rckflle knnen sich ber Jahre hinziehen.
Bei chronischem Verlauf wechseln sich Durchflle
mit Verstopfung ab.
26 EU.L.E.N-SPIEGEL www.das-eule.de
14. JAHRGANG NR.4 28.7.2008

OLYMPIASPECIAL PARASITEN OLYMPIASPECIAL

Millionen Menschen entsprechend hoch. Nicht um- Nach dieser Masseninfektion wurden die fraglichen
sonst wenden sich die Parasitologen entschieden Schneckenfarmen zur rigorosen Kontrolle der Ratten-
gegen den Verzehr von Sushi.19 (Aus diesem Grund ist populationen (Endwirt) aufgefordert, weil die Nager
in Deutschland der dafr verwendete Fisch in aller offensichtlich immer neue Schneckenpopulationen
Regel nicht frisch, sondern zur Abttung von Parasiten erreichen und damit fr eine schnelle Ausbreitung sor-
tiefgefroren.) In China kommen rund 140 Speisefisch- gen.8 Zudem soll das Sammeln von Wildfngen
arten als Zwischenwirte in Frage. In manchen Provin- unterbleiben.25 Der Erfolg bleibt abzuwarten. Denn
zen sind bis zu 100 Prozent aller untersuchten Fische durch vernderte Ernhrungsgewohnheiten bekom-
infiziert. In Vietnam ergab eine Untersuchung, dass men die Rattenlungenwrmer mehr und mehr Ober-
alle Speisefische aus Aquakultur mit Clonorchis behaf- wasser: Die frher eher exotischen Schneckenmahl-
tet waren.1 Das wichtigste Reservoir fr die Infektion zeiten sind heute in China sehr populr.32 Zustzlich
des Menschen bilden Hunde, Katzen und verschiede- verschrft wird der Infektionsdruck durch eine aus
ne Kleinraubtiere.19 Sdamerika eingeschleppte Swasserschnecke
(Pomacea canaliculata), die sich zum wichtigsten
Auch wenn er aus dem Meer kommt, roher See-
Zwischenwirt gemausert hat. Zur Zeit leiden bereits
fisch hats oft in sich. Beispielsweise Anisakis-Larven,
zehn Provinzen unter dem gefrigen Import, der zu
die beim Menschen die Heringswurmkrankheit (Anisa-
allem berfluss auch noch die Reisernte vernichtet.21
kiasis) auslsen. Seit 1980 wurden knapp 3600 Seefi-
sche aus 177 Arten untersucht. 151 Fischarten waren
Wasser ist Leben
von Nematoden befallen, mehrere zu 100 Prozent.
Whrend die chinesischen Medien darber berichten, Als bedeutendste parasitische Zoonose in China
schweigt sich die chinesische Fachliteratur bisher ber gilt die Schistosomiasis (auch Bilharziose). Sie wurde
Krankheitsflle aus.19 im Reich der Mitte bereits vor mehr als 2000 Jahren
Swasserkrabben und Flusskrebse (z. B. betrun- beschrieben.33 Heute zhlt sie zusammen mit
kene Krabben in Wein) sind oft die Krnung eines chi- HIV/AIDS und Tuberkulose zu den wichtigsten Infek-
nesischen Mahls, knnen aber, wenn sie von Larven tionskrankheiten. Menschen infizieren sich via Trink-
(Metacercarien) des Lungenegels Paragonium wester- wasser, das Larven (Cercarien) von Schistosoma japo-
nicum enthlt, oder ber die Haut beim Waschen,
mani befallen sind und roh (z. B. in Wein erstickt)
Baden oder Arbeiten mit nackten Fen in den Reis-
oder ungengend erhitzt serviert werden, zu einer
feldern. Mitte der 1950er Jahre China zhlte damals
Paragonimiasis fhren. Auch eine Infektion durch
rund 600 Millionen Einwohner waren etwa zwlf Milli-
kontaminiertes Trinkwasser, ja sogar durch infiziertes
onen Menschen mit diesen Saugwrmern infiziert.
Schweinefleisch ist mglich.15 Besonders Kinder sind
Seither ist es durch gezielte Bekmpfung der
gefhrdet, da es der Parasit auf ihr Gehirn abgesehen
Zwischenwirte (Schnecken) und Hygienemanahmen
hat. Selbst in Grostdten wie Shanghai (Befallrate
gelungen, die Zahl auf unter eine Million zu dr-
fnf Prozent) ist diese Lungenegelkrankheit bei Men-
cken.19,28,31,33 Doch neue Bewsserungsprojekte (z. B.
schen jeden Alters bekannt.
fr Reis) und Staudmme erhhen den Infektionsdruck
wieder.
Eingeschleimt
Neben Wrmern knnen auch Einzeller als blinde
Der Befall mit Larven des Rattenlungenwurms Passagiere im Essen zu Parasitosen fhren. Hier sind
Angiostrongylus cantonensis ruft beim Menschen eine ebenfalls nicht nur Fleischesser, sondern gleicherma-
Angiostrongyliasis hervor, die oft in eine Hirnhaut- en Vegetarier gefhrdet. Cryptosporidien gehren zu
entzndung mndet, deren wahre Ursache dem Klini- den hufigsten parasitischen Einzellern im Magen-
ker hufig verborgen bleibt.14 Die Infektion erfolgt ber Darm-Trakt und knnen bei Mensch und Haustier eine
Trinkwasser oder den Verzehr roher bzw. ungengend Cryptosporidiose hervorrufen, deren typisches
gekochter Wasser- oder Landschnecken. Reisende Symptom Durchfall ist. Das Reservoir des Erregers
infizieren sich oft ber Gemse (vermutlich durch sind hufig Rinder.1 Die Infektion erfolgt durch die
Schneckenschleim am Salat) oder frisch gepresste Oocysten im Trinkwasser. Wird dieses ber Bereg-
(d. h. nicht erhitzte) Gemsesfte.1,3,12,26 Aber auch nungsanlagen auf der Ernte verteilt, bleiben sie an
Transportwirte wie Swasserkrabben und -krebse, Gemse und Obst haften. Zahlreiche Berichte spre-
Frsche, Krten (rohe Krtenleber gilt mancherorts als chen von einer bertragung durch aufgewirbelten
Spezialitt) spielen eine Rolle bei der bertragung auf Staub.15 Kinder sind besonders anfllig. Eine Untersu-
den Menschen.7 In Peking wurden 2006 bei einem chung aus Zhejiang zeigte, dass jeder zehnte Durchfall
Ausbruch 160 Flle gezhlt.25 bei Kindern durch diesen Einzeller verursacht wurde.19
EU.L.E.N-SPIEGEL www.das-eule.de
14. JAHRGANG NR.4 28.7.2008 27
OLYMPIASPECIAL PARASITEN OLYMPIASPECIAL

Noch hufiger als Cryptosporidien sorgt das Gei- Den rzten von heimkehrenden Chinatouristen mit
eltierchen Giardia lamblia fr ausgiebige und unklaren Beschwerden knnte ein Blick in Tabelle 2
geruschvolle Aufenthalte am stillen rtchen. Giardia und 3 (siehe Seite 23 und 25) weiterhelfen. Dort sollte
gilt weltweit als der hufigste Erreger einer Protozoen- sich fr das eine oder andere Symptom ein passender
diarrhoe. Eine Giardiasis (auch Giardiose) kann man Parasit finden lassen.
sich direkt durch das Trinken von verseuchtem Wasser
holen, aber auch indirekt durch den Verzehr von Spei- PS: Mit etwas Glck muss man gar nicht bis nach
sen, die mit Fkalien gedngt oder mit kontaminiertem China fahren ...
Wasser gewaschen und ohne Erhitzen zubereitet wur-
den also von Rohkost in jeglicher Form. Berichte Literatur
ber Infektionen mit Giardia liegen aus allen Provinzen
1) Acha PN, Szyfres B: Zoonoses and communicable diseases
vor, die meisten jedoch aus Jilin.19
common to man and animals. Vol III, Parasitoses. Pan American
Health Organization, Washington 2003
Wie sich die Klagen gleichen 2) Akira Ito et al: Control of echinococcosis and cysticercosis: a
public health challenge to international cooperation in China.
China hat in den letzten Jahrzehnten groe Acta Tropica 2003/86/S.3-17
Anstrengungen unternommen, wichtige Parasiten- 3) Alto W: Human infections with Angiostrongylus cantonensis.
krankheiten des Menschen zu bekmpfen. So sank die Pacific Health Dialogue 2001/8/S.176-182
Zahl der Infekte durch bodenlebende Parasiten wie 4) Chang JH et al: Subcutaneous sparganosis a case report and
Ascariden (Spulwrmer) und Trichuriden (Peitschen- a review of human sparganosis in Taiwan. Kaohsiung Journal of
wrmer) zwischen 1990 und 2004 von ber einer hal- Medical Sciences 1999/15/S.567-571
ben Milliarde auf gut 100 Millionen.34 Bei der Bekmp- 5) Cho SY et al: Some aspects of human sparganosis in Korea.
Korean Journal of Parasitology 1975/13/S.60-77
fung von durch Lebensmittel bertragenen parasiti-
6) Chung JY et al: A seroepidemiological survey of Taenia solium
schen Zoonosen ist der Trend weniger erfreulich. Wh- cysticercosis in Nabo, Guangxi Zhuang autonomous region,
rend die Schistomiasis zunchst deutlich zurckge- China. Korean Journal of Parasitology 2005/43/S.135-139
gangen ist31, sich aber inzwischen scheinbar wieder 7) Chung-Hsu Lai et al: Eosinophilic meningitis caused by
ausbreitet33, hat die Clonorchiasis zwischen 1988/ Angiostrongylus cantonensis after ingestion of raw frogs.
1992 (erste nationale bersicht) und 2004 chinaweit American Journal of Tropical Medicine & Hygiene 2007/76/
S.399-402
um 75 Prozent zugenommen19.
8) Cross JH: The spread of Angiostrongylasis: the globetrotting rat
Insgesamt leiden heute in China mehr Menschen lungworm. Southeast Asian Journal of Tropical Medicine and
unter durch Lebensmittel bertragene parasitische Public Health 2007/38/Suppl1/S.43-46
Zoonosen als bei der ersten Zhlung. Im weniger ent- 9) Garcis LS: Diagnostic Medical Parasitology. ASM, Washington
2001
wickelten Westen Chinas liegt die Prvalenz von Tri-
10) He JZ et al: First discovery and evidence of Angiostrongylus
chinellose und Toxoplasmose noch immer um 70 bzw.
cantonensis in the cerebrospinal fluid from a case of the
45 Prozent hher als im Osten. Das liegt offenbar an population of mainland China. Journal of Guangzhou Medical
kulturellen Gewohnheiten wie dem Verzehr von rohem College 1984/12/S.1-4
Fleisch bzw. Fisch, aber auch an Mngeln, die von 11) Hirai K et al: Biological effects of Spirometra erinacei
staatlicher Seite zu verantworten sind: Es fehlt an Geld plerocercoids in several species of rodents. Parasitology
Research 1983/69/S.489-499
fr Grundlagenforschung, fr regelmige epidemiolo-
12) Hung-Chin Tsai et al: Outbreak of eosinophilic meningitis
gische Untersuchungen und vor allem an gut ausgebil- associated with drinking raw vegetable juice in southern
detem Personal (das wird offenbar inzwischen auch im Taiwan. American Journal of Tropical Medicine & Hygiene
Reich der Mitte abgebaut) fr die berwachung der 2004/71/S.222-226
Lebensmittelqualitt und -produktion, in Schlachthfen 13) Jin Cui et al: The re-emergence of trichinellose in China?
und auf Mrkten.19 Trends in Parasitology 2006/22/S.54-55
14) Jin E-H et al: Magnetic resonance imaging of eosinophilic
Was heit das fr den sportbegeisterten und kuli- meningoencephalitis caused by Angiostrongylus cantonensis
narisch aufgeschlossenen Olympia-Besucher? Wem following eating freshwater snails. Chinese Medical Journal
es nach exotischen Kstlichkeiten gelstet ob 2008/121/S.67-72
Hunde- oder Katzenbraten, Froschrippchen oder 15) Krauss H et al: Zoonoses: Infectious Diseases Transmissible
Schlangenspie, S- oder Salzwasserfisch, Shrimps from Animals to Humans. ASM, Washington 2003

oder Gemse -, der sollte sich das Gebotene 16) Li Zhuang et al: Detection and analysis on the sequence of
internal transcribed space-1 (ITS1) in ribosomal DNA of Taenia
oder in Pinyin-Umschrift hen sh de, also gut durchge- saginata from nine regions of six provinces of China. Chinese
gart, servieren lassen. Journal of Zoonoses 2007/23/S.1009-1012
28 EU.L.E.N-SPIEGEL www.das-eule.de
14. JAHRGANG NR.4 28.7.2008

IN ALLER KRZE FACTS & ARTEFACTS

17) Myadagsuren N et al: Taeniasis in Mongolia 2002-2006. 2002/346/S.668-675


American Journal of Tropical Medicine & Hygiene 27) Szer EM et al: The perforation problem in hydatid disease.
2007/77/S.342-346 American Journal of Tropical Medicine & Hygiene 2002/66/
18) Palmer SR et al (Eds): Zoonoses. Biology, Clinical Practice, S.575-577
and Public Health Control. Oxford University Press, Oxford 28) Steinmann P et al: Helminth infection and risk factor analysis
1998
among residents in Eryan county, Yunnan province, China.
19) Peng Zhou, Ning Chen, Ren-Li Zhand, Rui-Quing Lin und Acta Tropica 2007/104/S.38-51
Xing-Quan Zhu: Food-borne parasitic zoonoses in China:
29) Tiaoying Li et al: Taeniasis/Cystercosis in China. Southeast
perspective for control. Trends in Parasitology 2008/24/
Asian Journal of Tropical Medicine and Public Health
S.190-199
2007/38/Suppl1/S.131-139
20) Phares CK, Carroll RM: A lipogenic effect in intact male
30) Tiaoying Li et al: Taeniasis/cysticercosis in a Tibetan population
hamsters infected with plerocercoids of the tapeworm,
in Sichuan province, China. Acta Tropica 2006/100/S.223-231
Spirometra mansonoides. Journal of Parasitology 1977/63/
S.690-693 31) Utzinger J et al: Conquering schistosomiasis in China: the long
21) Qiao-Ping Wang et al: Invasive freshwater snail, China. march. Acta Tropica 2005/96/S.69-96
Emerging Infectious Diseases 2007/13/S.1119-1120 32) Xiao-Guang Chen et al: Angiostrongyliasis, mainland China.
22) Raether W, Hnel H: Epidemiology, clinical manifestations and Emerging Infectious Diseases 2005/11/S.1645-1647
diagnosis of zoonotic cestode infections: an update. 33) Xiao-Nong Zhou et al: The public health significance and
Parasitology Research 2003/91/S.412-438 control of schistosomiasis in China then and now. Acta
23) Rodriguez-Canul R et al: Taenia solium metacestode viability in Tropica 2005/96/S.97-105
infected pork after preparation with salt pickling or cooking 34) Xing-Quan Zhu, Department of Parasitology, College of
methods common in Yucatan, Mexico. Journal of Food Veterinary Medicine, South China Agricultural University,
Protection 2002/65/S.666-669 Guangzhou, VR China, persnliche Mitteilung.
24) Schnieder T, Institut fr Parasitologie an der Tierrztlichen 35) Zhang YN et al: Infection of Sparganum mansoni through
Hochschule Hannover. Persnliche Mitteilung vom 27.6.2008 wounded skin. Zhongguo Ji Sheng Chong Xue Yu Ji Sheng
25) Shan LV et al: Emerging angiostrongyliasis in mainland China. Chong Bing Za Zhi 2006/24/S.317
Emerging Infectious Diseases 2008/14/S.161-164 36) Zhoungguo Ji et al: A national survey on current status of the
26) Slom TJ et al: An outbreak of eosinophilic meningitis caused by important parasitic diseases in human population. Zhongguo Ji
Angiostrongylus cantonensis in travelers returning from the Sheng Chong Xue Yu Ji Sheng Chong Bing Za Zhi 2005/23/
Caribbean. New England Journal of Medicine Suppl./S.332-340

Dicke Frhstcksmuffel Diabetes: Tief ins Auge geschaut


Bei der Suche nach den Ursachen fr Wong TY et al: Relation between fasting glucose and retinopathy for
starkes bergewicht in der Jugend haben diagnosis of diabetes: three population-based cross-sectional studies.
britische Forscher eine verblffende Ent- Lancet 2008/371/S.736-743
deckung gemacht: Neben mtterlichem
The Action to Control Cardiovascular Risk in Diabetes Study Group:
bergewicht und Zigarettenkonsum ent- Effects of intensive glucose lowering in type 2 diabetes. New
puppte sich auch das Auslassen des Frh- England Journal of Medicine 2008/358/S.2545-2559
stcks durch die Jugendlichen als Risikofak-
tor. Dieses Resultat galt unabhngig von der Der Nchternblutzucker gilt als zuverlssiges Indiz, um Dia-
ethnischen Herkunft der Probanden. betiker von Gesunden zu unterscheiden. Bei stark erhhtem
(International Journal of Epidemiology 2008/37/ Wert wird eine Therapie verordnet, denn es drohen die berch-
S.162-172) tigten mikro- und makrovaskulren Komplikationen: Vernderun-
gen am Augenhintergrund (Retinopathien), Nieren- bzw. Nerven-
Schlanke Alkoholiker schden oder der diabetische Fu. Australische Augenrzte von
der Universitt Melbourne haben jetzt Zweifel an dieser Praxis
Je hher der Alkoholkonsum, desto
angemeldet. Ihren Untersuchungen zufolge, bei denen der
schlanker die Taille. Das ergab eine dni-
Augenhintergrund exakter analysiert wurde als frher, finden
sche Untersuchung an 43 500 Mnnern und
sich sowohl Retinopathien als auch makrovaskulre Vernde-
Frauen. Dass die Bereinigung um die zuge-
rungen unabhngig vom Grenzwert fr Nchternblutzucker oder
fhrte Energie nichts am Resultat ndern
HbA1C. Das eindeutige Fazit der Studie, an der ber 10 000 Pro-
konnte, ist wohl den so genannten missing
banden aus verschiedenen Kontinenten teilnahmen: Der aktuell
calories des Alkohols zuzuschreiben.
zur Diabetesdiagnose verwendete Nchternblutzuckerwert von
(American Journal of Clinical Nutrition 2008/87/
7.0 Millimol pro Liter ermglicht keine genaue Erkennung von
S.957-963)
Menschen mit und ohne Retinopathie.
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14. JAHRGANG NR.4 28.7.2008 29
FACTS & ARTEFACTS IN ALLER KRZE

Doch nicht nur die Diagnose des Diabetes hat ihre Tcken, Herzinfarkt durch Fuballgucken
sondern auch seine Behandlung. Ein Netzwerk von Forscher-
gruppen aus den USA und Kanada konnte zeigen, dass eine Eine Auswertung zur Fuballweltmeis-
intensive Therapie zur Senkung des glykosilierten Hmoglobins terschaft 2006 im Groraum Mnchen hat
(von acht auf sechs Prozent) die Sterblichkeit von herzkranken besttigt, dass das Verfolgen spannender
Diabetikern erhht. Statt einer geringeren Rate an kardiovasku- Lnderspiele im Fernsehen das Risiko aku-
lren Vorfllen litten die Patienten zudem hufiger unter behand- ter Herzvorflle erhht. Bei Mnnern stieg
lungsbedrftigen Hypoglykmien, starken Gewichtszunahmen es um mehr als das Dreifache, bei Frauen
und Flssigkeitsansammlungen als die Kontrollgruppe mit Stan- um fast das Doppelte. In Anbetracht dieses
dardtherapie. Die mehrjhrige Interventionsstudie musste vorzei- erhhten Risikos, so die Autoren der Stu-
tig abgebrochen werden. die, sind vor allem bei Mnnern mit Herz-
Kreislauf-Erkrankungen unbedingt vorbeu-
Anmerkung: Angesichts dieser Ergebnisse sind Diagnose
gende Manahmen erforderlich. Wie wrs
und Therapie des Diabetes dringend zu berdenken. Denn damit
mit einem Verbot des Public Viewing von
ist nicht nur die Bestimmung des Nchternblutzuckers im Hin-
Fuball zugunsten von Synchronschwimm-
blick auf Augenschden nutzlos, auch die Routineuntersuchun-
meisterschaften? (New England Journal of
gen beim Augenarzt drften blo einen kleinen Teil der diabeti-
Medicine 2008/358/S.475-483)
schen Retinopathien aufdecken. Die Tatsache wiederum, dass
schlechter(!) eingestellte Patienten seltener(!) an kardiovaskul-
Anorexie: Gesundkost unerwnscht
ren Erkrankungen sterben, stellt die angestrebten Behandlungs-
ziele in Frage. Bleibt zu hoffen, dass die Grenzwerte nicht weiter Je hher die Energiedichte der verzehr-
gesenkt werden, sodass noch mehr Diabetiker in den Genuss ten Kost, desto geringer die Rckfallrate bei
von lebensgefhrlichen Therapien kommen. einer Therapie von Anorexia nervosa. Die-
ses Ergebnis einer US-Studie lsst den
Schluss zu, dass die bliche gesunde
Calcium: Da blutet das Herz Ernhrung in den Kliniken den Therapieer-
folg gefhrdet. Die Gesamtkalorien hatten
Bolland MJ et al: Vascular events in healthy older women receiving
brigens keinen Einfluss auf die Quote.
calcium supplementation: randomized controlled trial. British Medical
Journal 2008/336/S.262-266 (American Journal of Clinical Nutrition 2008/87/
S.810-816)
Calciumtabletten frdern Herzkreislauf-Erkrankungen, so
eine neuseelndische Interventionsstudie mit knapp 1500 Flavonoide: merklich toxisch
gesunden Seniorinnen und fnf Jahren Laufzeit. Das tgliche Weil Antioxidanzien bekanntlich auch
Schlucken von einem Gramm Calciumcitrat war nicht nur mit prooxidativ wirken, also massiv freie Radi-
einer hheren Herzinfakt- und Schlaganfallrate verbunden, son- kale bilden, haben chinesische Pharmakolo-
dern auch mit mehr Todesfllen. Indirekt besttigt wird dieser gen die Toxizitt von 20 Flavonoiden aus
Befund durch eine tomographische Untersuchung bei US-Ameri- Lebensmitteln und Krutern getestet. Wh-
kanern unterschiedlicher ethnischer Herkunft. Das Resultat: Je rend Stoffe wie Luteolin oder Kaempferol
mehr Calcium in den Herzarterien, desto grer das Risiko fr signifikant duale Eigenschaften hatten,
Herzerkrankungen. (The New England Journal of Medicine 2008/358/ zeigten andere wie Cardamonin oder Uvan-
S.1336-1345) goletin eine merkliche Zytotoxizitt. Fazit:
Anmerkung: Bereits vor Jahren hatte sich an Dialysepatien- Zum Verzehr groer Flavonoidmengen soll-
ten gezeigt, dass Calciumcarbonat (Kalk) nicht etwa vor Osteo- te noch nicht ermutigt werden. (Journal of
porose schtzt, sondern zur Verkalkung fhrt. Allerdings war hier Agricultural and Food Chemistry 2008/56/
die Interpretation erschwert, da Nierenerkrankungen im Endsta- S.3876-3883)
dium mit einer Hyperphosphatmie einhergehen, die ihrerseits
die Ablagerung von Calcium in den Gefen frdert. (Nephrology, Salmonellen auf Tomaten
Dialysis, Transplantation 2005/20/S.1653-1661) Die aktuelle Studie
In den USA haben sich von April bis Juni
aus Neuseeland besttigt einmal mehr, dass die Calciumprpa-
diesen Jahres ber 600 Personen mit Sal-
rate immer noch nicht wissen, dass sie sich an den krpereigne-
monella saintpaul durch Tomaten infiziert.
nen Regelsystemen vorbei in die Knochen schleichen sollen.
Betroffen waren 33 Bundesstaaten, knapp
Stattdessen lassen sie sich lieber in den Arterien nieder. Mal
70 Personen mussten ins Krankenhaus. Die
sehen, wann Calcium das Cholesterin als Risikofaktor ablsen
Gesundheitsbehrden fhren die Ausbrche
darf.
auf eine bessere Erfassung der Erkran-
30 EU.L.E.N-SPIEGEL www.das-eule.de
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IN ALLER KRZE FACTS & ARTEFACTS

kungsflle zurck. (Centers for Disease Speck schtzt vor Diabetes


Control and Prevention, Update June 23,2008)
Tran TT et al: Beneficial effects of subcutaneous fat transplantation on
metabolism. Cell Metabolism 2008/7/S.410-420
Salmonellen als Pflanzenschdlinge
Salmonellen knnen aktiv Pflanzenzel- Fett ist zur berraschung der Physiologen nicht gleich Fett.
len infizieren und sich darin vermehren, So, wie es sich an unterschiedlichen Krperstellen bildet, hat es
wobei sie die Abwehrmechanismen des Wir- auch unterschiedliche Wirkungen. Dies besttigt ein Versuch mit
tes erfolgreich umgehen. So dringt Salmo- Musen, denen subkutanes Fett (vulgo Speck) von Spender-
nella enterica serovar typhimurium inner- musen in die Bauchhhle transplantiert wurde. Wider Erwarten
halb von drei Stunden in die Wurzelhaare sank daraufhin nicht nur das Krpergewicht und das Gesamtfett
der Modellpflanze Arabidopsis thaliana ein der Empfngertiere, sondern auch ihr Glucose- und Insulinspie-
und ist bereits 17 Stunden spter in den Zel- gel. Auerdem verbesserte sich ihre Insulinempfindlichkeit. Da
len dickerer Wurzeln zu finden. Bei einer die bertragung von viszeralem Fett keinen Effekt hatte, wird
Infektion der Bltter knnen diese abster- nun angenommen, dass es sich physiologisch um ganz unter-
ben, woraufhin die Bakterien die neu gebil- schiedliche Gewebe handelt.
deten Bltter befallen. (PLoS ONE 2008/ Anmerkung: Die bliche Messung der Hautfaltendicke, die
3:e2279) insbesondere bei Kindern zur bergewichtskontrolle ange-
wandt wird, ist eine denkbar ungeeignete gesundheitspolitische
Saubere Peanuts Manahme. Denn unser Unterhautfettgewebe dient offenbar
Im Kampf gegen die weit verbreitete dem Schutz vor dem metabolischen Syndrom. Derartige Bestim-
Kontamination von Nssen mit Mykotoxinen mungen zur Rekrutierung von Abspeckopfern fr Kurkliniken
(v. a. Aflatoxin) schlagen US-Forscher vom werden wohl ber kurz oder lang als Straftat gewertet werden
National Peanut Research Laboratory den mssen.
Einsatz ungiftiger Aspergillusstmme vor.
Die dominanten Pilze werden in den Boden
eingebracht und sollen toxische Artgenos-
Solarium fr Pilze
sen von der Bindung an die Pflanzen abhal- Roberts JS et al: Vitamin D2 formation from post-harvest UV-B
ten. Der erste Test war vielversprechend: In treatment of Mushrooms (agaricus bisporus) and retention during
geschlten und verzehrsfertigen Nssen storage. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2008/56/
konnte die neue Methode die Aflatoxinkon- S.4541-4544
zentration um stolze 98 Prozent verringern.
(Food Additives & Contaminants 2008/25/ Da 40 Prozent aller US-Amerikaner unter Vitamin-D-Mangel
S.203-208) leiden sollen, wurde jngst versucht, den Vitamingehalt von
Zuchtpilzen wie Champignons durch eine UV-Bestrahlung zu
Zimt: Nulleffekt bei Diabetes steigern. In der Tat gelang es mittels UV-B nach der Ernte, aus
Ergosterin erkleckliche Vitamin-D2-Gehalte zu erzeugen. Aus
Zimt bewirkt laut einer Metaanalyse von Sicht der Autoren eine ideale Manahme, um die Vitamin-D-Ver-
fnf prospektiven Studien keine Verbesse- sorgung via Frischware, Dosenchampignons oder Verarbei-
rung der Glucose- bzw. Lipidparameter im tungsware (z. B. fr Pizzabelag) zu verbessern.
Blut von Diabetikern. (Diabetes Care 2008/31/
Anmerkung: Vitamin D ist entgegen seinem Namen natrlich
S.41-43)
ein Hormon. Ein D-Mangel resultiert beim Menschen gewhn-
Chips statt Vollkorn lich aus einem Mangel an Tageslicht. In unseren Breiten spielt
die alimentre Zufuhr fr den Vitaminstatus keine Rolle. Den-
Bei einem Ftterungsversuch mit Ratten noch wurden schon vor ber einem halben Jahrhundert Lebens-
hatten Kartoffelflocken den gleichen Effekt mittel zur Rachitisbekmpfung bestrahlt, vor allem Suglings-
wie resistente Strke: Sie senkten den pH milch. Aufgrund der Bildung zahlreicher neuer Stoffwechselpro-
im Caecum und erhhten gleichzeitig die dukte (Suprasterine, Toxisterin) und der Schwierigkeit, den
Konzentration an kurzkettigen Fettsuren Gehalt zu standardisieren, hat man diese Praxis wieder aufge-
sowie Lactobazillen. Damit drften aus geben. (Milchwissenschaft 1950/5/S.299-304; Naunyn-Schmiedebergs
Flocken gepresste Kartoffelchips mit ihren Archiv fr experimentelle Pathologie und Pharmakologie 1957/232/
gesunden Ballaststoffen kaum schlechter S.359-360)
dastehen als Vollkorn. (Annals of Nutrition and Da der Verzehr von Pilzen stark schwankt, sind sie als Carrier
Metabolism 2008/52/S.1-7)
eines Hormons, das zu allem berfluss nur eine geringe thera-
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14. JAHRGANG NR.4 28.7.2008 31
FACTS & ARTEFACTS IN ALLER KRZE

peutische Breite hat (also leicht berdosiert werden kann), unge- Fette Kfer
eignet. Wenn hier schon Ernhrungsempfehlungen sein mssen,
dann wre der Konsum von Butter oder Vollmilch angezeigt, Die Versuche, Insekten- und Spinnenei-
denn sie enthalten das fettlsliche Hormon. Noch sinnvoller wre wei zur menschlichen Ernhrung zu nut-
Sonne auf der nackten Haut. Das aber war frher aus Sicht des zen, sind weit gediehen. Nun steht der Fett-
Klerus unzchtig und wird heute seitens der Medien mit schwar- gehalt zur Disposition. Als Rohstoffe dienen
zem Hautkrebs geahndet. Zikaden, Kornkfer, Spinnen oder Heu-
schrecken aus industrieller Massentierhal-
tung. Die ausgemsteten Tiere werden erst
Lausige Zeiten fr Bioobst mit heiem Wasser konditioniert und dann
im Vakuum gefriergetrocknet. Nach dem
Welke B et al: Stammapplikation im Obstbau mit nanostrukturierten Vermahlen wird das Rohl mit berkriti-
Silikaten gegen die Blutlaus Eriosoma lanigerum (Hausm.) und den
schem Kohlendioxid extrahiert. Durch das
Gemeinen Ohrwurm Forficula auricularia L.. Gesunde Pflanzen
2008/60/S.15-21 sorgfltige Abtrennen von Eiweirckstn-
den erhlt man ein gelbliches, geschmacks-
Im Bioapfelanbau verursacht die Blutlaus erhebliche Ernte- neutrales und Vitamin-E-reiches Speisel.
ausflle. Speziell in Sdtirol und am Bodensee ist der Blutlaus- Um hhere Preise zu erwirtschaften, wird
krebs fr schwere Schden in den Obstplantagen verantwort- zunchst eine Verwendung in Functional
lich. Bisher steht kein wirksames Biomittel gegen den Schdling Food oder Kosmetika angestrebt. (Faming
zur Verfgung. Der natrliche Gegenspieler, die Blutlauszehr- Zhuanli Shenqing Gonkai Shuomingshu CN 101
wespe, kann oder will ihn nicht wirksam kontrollieren. Inzwischen 117 612, 2008)
wurden auch Ohrwrmer eingesetzt. Allerdings erwiesen sich
diese ihrerseits als Obstschdlinge, denn sie knabbern gerne an Dufte Kfer
Aprikosen und Pfirsichen, was zu Infektionen und zum Verfaulen Salicylaldehyd, ein nach Mandeln und
der Ernte fhrt. Waldmeister riechender Aromastoff fr Pud-
Die bisherige Kontrolle ist nicht nur im Hinblick auf die Wirk- dings, Bonbons, Backwaren und Parfms,
samkeit unbefriedigend: Derzeit werden Ohrwurmpopulationen wurde nun in Kfern nachgewiesen. Die
im biologischen Aprikosen- und Pfirsichanbau durch den Einsatz Insekten erzeugen den Stoff in speziellen
von Leimringen aus der Baumkrone ferngehalten. Die Leimringe Duftdrsen, um sich mittels der sie umge-
verleiten jedoch Vgel dazu, dieses knstliche Nahrungsange- benden Duftwolke bedrohliche Krankheits-
bot zu nutzen, und die anhaftenden Kfer und Raupen abzupi- erreger wie Bacillus thuringensis vom Leibe
cken. Hierdurch knnen insbesondere die Schnbel von Jung- zu halten. (Journal of Chemical Ecology
vgeln verkleben, was wiederum einen qualvollen Hungertod zur 2008/34/S.179-188)
Folge haben kann.
Das in dieser kolandbau-Studie gegen Blutluse und Ohr- Miese Muscheln
wrmer geprfte Nanosilikat erwies sich leider als unwirksam. Miesmuscheln aus norwegischen Fjor-
den knnen beachtliche Gehalte an Arsen
aufweisen. Mit bis zu 14 Milligramm pro Kilo
Gedopte Orangen Frischgewicht handelt es sich um die hch-
Heinzler M: Zitrusfrchte: aktuelle Pestizidgehalte und Kennzeichnung. sten Werte, die jemals in einem aquatischen
Lebensmittelchemie 2008/62/S.67 Lebewesen nachgewiesen wurden. Eine
Muschelmahlzeit reicht bereits aus, um die
Die Deklaration von Zitrusfrchten ist nach wie vor unbefrie- maximal duldbare wchentliche Zufuhr an
digend. Zwar hat die EU mit der Pflicht zur Etikettierung konser- Arsen zu berschreiten. (Journal of
vierender Stoffe fr eine eindeutige Rechtslage gesorgt. Doch Agricultural and Food Chemistry 2008/56/
das scheint sich noch nicht bis zum Handel herumgesprochen zu S.1269-1273)
haben. Eine aktuelle berprfung des Marktangebotes durch
das Kasseler Landeslabor ergab, dass die geforderten Angaben Hyperaktivitt: Phytotherapie gescheitert
vielfach vergessen werden insbesondere das recht hufig
Die alternative Behandlung von Hyper-
verwendete Imazalil. Bei den konservierenden Stoffen von
aktivitt mit Johanniskraut (Hypericum per-
Zitrusfrchten handelt es sich brigens nicht um vergleichsweise
foratum) hat sich als Flop erwiesen. Eine
harmlose Zustze wie Sorbinsure, sondern um typische Pflan-
achtwchige Einnahme durch mehr als 50
zenschutzmittel. Insgesamt fanden die Chemiker auf Orangen,
Kinder brachte keinerlei Nutzen. Tendenziell
Zitronen und Nektarinen vom deutschen Markt Rckstnde von
schnitt sogar das Placebo besser ab. (JAMA
272 verschiedenen Pestiziden.
2008/299/S.2633-2641)
32 EU.L.E.N-SPIEGEL www.das-eule.de
14. JAHRGANG NR.4 28.7.2008

IN ALLER KRZE EU.L.E. AUF ENTENJAGD

Psychologe entdeckt kolandbau Vor diesem Hintergrund scheinen Panikkufe von


Vogelgrippe-Impfstoffen eine geeignete Strategie, um
Bei der Suche nach dem autobiographischen riskante Geldscheine aus dem Verkehr zu ziehen.
Gedchtnis wurde ein Forscher der kanadischen St. (Applied and Environmental Microbiology 2008/74/
Thomas University im Kompost fndig. Dieser bte ein S.3138-3142)
organisches Modell des Gedchtnisses eine faszi-
nierende Idee, der unser Autor fast zwei Dutzend Sei-
ten widmet. Schlielich folge unser Gedchtnis stets
den Prinzipien eines gepflegten Misthaufens: Auf- EU.L.E. auf Entenjagd
schichten, abbauen, umsetzen und unterheben.
(Theory & Psychology 2007/17/S.611-633) Bei lngerem Nachdenken erschtternd
Kritisch gelesen heit eine Rubrik der Mnche-
Putzen frdert Kannibalismus ner Medizinischen Wochenschrift, die gleich von vier
rzten, allesamt Professoren, betreut wird. Darin
Je hufiger Rattenkfige gereinigt werden, desto analysierten die Herren eine bei lngerem Nach-
fter fressen die Elterntiere ihre Jungen. Offenbar ver- denken erschtternde Studie, derzufolge Kinder das
hindern die Putzmittel, dass die Ratten ihre eigene Brut essen, was die Werbung vorgibt. Um was gehts? In
am Geruch erkennen. Vielleicht wollen sie aber auch einem experimentellen Design bot man 63 Kindern
nur ihrem Nachwuchs die menschlichen Putzteufeleien im Durchschnittsalter von 4,6 +/- 0.5 Jahren (Bereich
ersparen. (Applied Animal Behaviour Science 2008/ 3,5 bis 5,4 Jahre) fnf Paar identischer Nahrungs-
in press) mittel und Getrnke an und bat sie anschlieend um
eine Bewertung, was gut und was weniger gut
schmeckte. Der einzige Unterschied zwischen den
Silikon vom Busen beiden Hamburgern bzw. dem Getrnk bestand
darin, da das erste Set in der typischen Verpa-
Sind Silikonimplantate ein Risiko fr den Sugling?
ckung von McDonalds angeboten wurde, das zwei-
Eine erste Analyse, durchgefhrt von Schnheitschi-
te hingegen in einer neutralen Verpackung.
rurgen, verneint eine Gefahr: Die Rckstandsfracht
von Muttermilch aus silikongeftterten Brsten ist dem- Sie ahnen das Ergebnis: Aus der Markentte
nach mit gut 50 Mikrogramm pro Liter genauso hoch schmeckts besser. Doch was hat das schon zu
wie aus naturbelassenem Busen. Kuhmilch enthlt bedeuten? Schlielich essen Kleinkinder von Natur
bereits 700 Mikrogramm Silikon und Suglingsmilch aus lieber ein Produkt, das ihnen bekannt ist. Die-
aus der Flasche stolze 4,4 Milligramm. Inwieweit die in ses Phnomen hat sogar einen wissenschaftlichen
Silikon blichen Additive ebenfalls in die Milch gelan- Namen: Neophobie. Liest man die Originalarbeit, fin-
gen, ist bis heute unerforscht. Angesichts der Gehalte det sich schnell die Besttigung. Nicht umsonst wur-
in Formulamilch wre eine derartige Untersuchung den die Kinder zu Beginn des Experiments gefragt,
dringend geboten. (Plastic and Reconstructive Surgery ob sie das McDonalds-Produkt erkennen. In der Tat
2007/120/S.123S-128S) schmeckten die Produkte in den Tten des Mar-
kenartikels (vorzugsweise die Fritten) um so besser,
je hufiger die Familie im Fast-Food-Lokal speiste.
Silikon vom Bcker Bemerkenswerter ist aber ein anderes Ergebnis:
Die Hamburger, die allesamt von einem McDonalds-
Da Bcker zunehmend Silikonbackformen verwen-
Restaurant bezogen wurden, schmeckten 29 Kin-
den, wurde der bergang von Silikon in Backprodukte
dern in Markenverpackung und 22 Kindern in neu-
geprft. Ergebnis: Nach dem Backen befanden sich im
traler Verpackung am besten, neun Kleinkinder
Kuchen bis zu 38 Milligramm Polydimethylsiloxane pro
bemerkten keinerlei Unterschied. Was lehrt uns das?
Kilo. Die EU erlaubt eine Migration von 60 Milligramm.
Es ist auf dem Fachgebiet der Ernhrung offenbar
(Deutsche Lebensmittel-Rundschau 2007/103/S.561-568)
leichter die kritischen Leser der Fachpresse auf
den Arm zu nehmen als Kleinkinder.
Virulentes Geld Ernst E et al: Was Kindern schmeckt, bestimmt die
Werbung. MMW Fortschritte der Medizin 2007/149/
Influenza-A-Viren knnen in hohen Konzentratio-
Nr.43/S.20
nen bis zu drei Tage lang auf Banknoten berleben. Robinson TN et al: Effects of fast food branding on young
Gelangen sie mittels Atemwegschleim auf das Papier- childrens taste preferences. Archives of Pediatrics and
geld, erhht sich ihre berlebensdauer auf 17 Tage. Adolescent Medicine 2007/161/S.792-797