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Una mala nutricin puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo
fsico y mental, y reducir la productividad.
CULES SON LOS ESLABONES DE LA CADENA ALIMENTARIA?
ESLABONES DE LA CADENA ALIMENTICIA
El primer eslabn corresponde a los vegetales ya que ellos son organismos auttrofos es decir son capaces de fabricar
su propio alimento. Por lo tanto se denominan tambin productores.
El segundo eslabn corresponde a los animales herbvoros, que consumen vegetales. Por ser los primeros animales que
se alimentan en la cadena, se denominan consumidores primarios.
Los eslabones.- La cadena alimenticia tiene distintos eslabones, cada uno de estos eslabones recibe un nombre,
dependiendo del rol que cumple en ella. Siempre el primer eslabn corresponde a los vegetales ya que ellos son
organismos auttrofos, porque son capaces de fabricar su propio alimento. Por lo tanto se denominan tambin
productores. Estos seres vivos elaboran sus alimentos con la energa solar, sales minerales del suelo y agua.
El segundo eslabn corresponde a los animales herbvoros, que consumen vegetales. Por ser los primeros animales
que se alimentan en la cadena, se denominan consumidores primarios y estn representados por los animales que se
alimentan exclusivamente de plantas como las vacas, los conejos, venados, cebras, calamares, tortugas.
El tercer eslabn se denomina carnvoro. Como es el primer organismo que se alimenta de carne, se llama carnvoro
de primer orden; y como es el segundo animal en la cadena, se le denomina consumidor de segundo orden. As, se sigue
clasificando los distintos eslabones de la cadena.Para cerrar la cadena y asegurar el flujo de la materia y energa, existe
un eslabn muy importante.Son los descomponedores, organismos que viven en el suelo, que estn encargados de
descomponer o degradar a los organismos muertos o los restos de ellos. Son descomponedores los hongos y bacterias.Lo
anterior se puede representar de la siguiente manera, utilizando nuestro ejemplo:La energa est siempre presente en el
ecosistema, ya sea como luz, vientos, cadas de agua y otros.La materia se observa principalmente en los alimentos.De
esta forma, las relaciones que se establecen entre productores de alimentos y consumidores son, en realidad, relaciones
de transformaciones de la materia y transferencias de energa.Organismos productores y organismos consumidores se
organizan y ordenan equilibradamente formando las llamadas cadenas trficas.En este trabajo de investigacin podemos
entender el importante papel que juega cada organismo en los diferentes ecosistemas.Como hemos visto la materia
circula de un ser vivo a otro a lo largo de cadenas y tramas alimentarias en un interminable ciclo, describiendo un
equilibrio dinmico y complejo.
QU ES LA TRAZABILIDAD?
El trmino trazabilidad es definido por la Organizacin Internacional para la Estandarizacin (ISO 9001:2008), en su
International Vocabulary of Basic and General Terms in Metrology Como:
La propiedad del resultado de una medida o del valor de un estndar donde ste pueda estar relacionado con referencias
especificadas, usualmente estndares nacionales o internacionales, a travs de una cadena continua de comparaciones
todas con incertidumbres especificadas. Segn el Comit de Seguridad Alimentaria de AECOC: Se entiende
trazabilidad como el conjunto de aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el
histrico, la ubicacin y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un
momento dado, a travs de unas herramientas determinadas. A la hora de tener que entender la trazabilidad de un
producto que se mueve a travs de su cadena de suministro o de su rama logstica, el concepto de trazabilidad se divide
en dos tipos:
Trazabilidad Interna, es obtener la traza que va dejando un producto por todos los procesos internos de una
compaa, con sus manipulaciones, su composicin, la maquinaria utilizada, su turno, su temperatura, su lote,
etc., es decir, todos los indicios que hacen o pueden hacer variar el producto para el consumidor final.
Trazabilidad Externa, es externalizar los datos de la traza interna y aadirle algunos indicios ms si fuera
necesario, como una rotura del embalaje, un cambio en la cadena de temperatura, etc.
Como consecuencia vemos que para obtener la trazabilidad de un producto, hay que ir registrando los indicios que va
dejando el producto mientras se mueve por la cadena, ya sea en el sentido normal o en el sentido inverso (como la
logstica inversa). Existen mltiples formas de registrar los indicios, como sensores de temperatura, humedad, etc.; pero
existen pocos mtodos de transmitir estos indicios de una forma estandarizada entre los diferentes agentes de la cadena,
entre los que destacan la codificacin GS1-128 y el cdigo electrnico de producto.