DOCUMENTO SIMULACIN DE LA TRAZABILIDAD DE LOS PROCESOS

LOGSTICO

NEREIDA ORTEGA JULIO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

TECNOLOGO EN ESTIN LOGSTICA

TITULADA VIRTUAL

SEPTIEMBRE DE 2017
DOCUMENTO SIMULACIN DE LA TRAZABILIDAD DE LOS PROCESOS
LOGSTICO

NEREIDA ORTEGA JULIO

INSTRUCTOR

GERMAN OSWALDO ALVARADO TORRES

DOCUMENTO SIMULACIN DE LA TRAZABILIDAD DE LOS PROCESOS

LOGSTICO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

TECNOLOGO EN ESTIN LOGSTICA

TITULADA VIRTUAL

SEPTIEMBRE DE 2017
SIMULACIN DE LA TRAZABILIDAD DE LOS PROCESOS LOGSTICO

Existe cierta falta de uniformidad en muchos conceptos logsticos. Por ejemplo, no

existe unidad en lo que se entiende por trazabilidad. A continuacin, presento mi
propuesta de concepto a travs de una revisin de las referencias ms importantes
que conozco y todo lo que de ellas se deriva.

El trmino trazabilidad es definido por la Organizacin Internacional para la

Estandarizacin (ISO), en su International Vocabulary of Basic and General Terms in
Metrology como: La propiedad del resultado de una medida o del valor de un estndar
donde ste pueda estar relacionado con referencias especificadas, usualmente
estndares nacionales o internacionales, a travs de una cadena continua de
comparaciones todas con incertidumbres especificadas.

Segn el Comit de Seguridad Alimentaria de AECOC: Se entiende trazabilidad como

el conjunto de aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten
conocer el histrico, la ubicacin y la trayectoria de un producto o lote de productos a
lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a travs de unas
herramientas determinadas

El trmino apareci en 1996, respondiendo a las exigencias de los consumidores,

quienes se implicaron fuertemente a raz de las crisis sanitarias que ocurrieron en
Europa y del descubrimiento de la Vacas Locas (encefalopata espongiforme bovina).
La agencia de estandarizacin GS1 define como trazabilidad, para dejar claro este
origen, como la habilidad de trazar o dejar huella de los movimientos y procesos por
los que pasa un determinado producto principalmente destinado al consumo humano,
aunque la trazabilidad es tambin muy aplicable al manejo logstico de almacenes,
inventarios, procesos de produccin de cualquier producto etc., en la actualidad
existen implantaciones en sector alimenticio, salud, transporte, textil, juguetes,
animales, vidrio, cermica entre otros.

Componentes de la trazabilidad

Los componentes del sistema incluyen:

Los dispositivos de identificacin.
Operadores que generan bases de datos.
Administradores que llevan adelante y auditan el sistema.
Empresas u organismos que certifican el sistema.
Para que todo esto funcione, es imprescindible un marco regulatorio que establezca
las reglas de juego.
A la hora de tener que entender la Trazabilidad de un producto que se mueve a travs
de su cadena de suministro o de su rama logstica, el concepto de trazabilidad se divide
en dos partes bien diferenciadas: La Trazabilidad de Proceso o Interna, que no es ms
que poder obtener la traza que va dejando un producto por todos los procesos internos
de una compaa, con sus manipulaciones, su composicin, la maquinaria utilizada,
su turno, su temperatura, su lote, etc., es decir, todos los indicios que hacen o pueden
hacer variar el producto para el consumidor final.

Se trata de relacionar los productos que se han recibido en la empresa, las operaciones
o procesos que stos han seguido (equipos, lneas, cmaras, mezclado, divisin etc.)
dentro de la misma y los productos finales que salen de ella.

Qu informacin conviene registrar:

Cundo los productos se dividen, cambian o mezclan?

Qu es lo que se crea?
A partir de qu se crea?
Cmo se crea?
Cundo?

La Trazabilidad Externa, que no es ms que poder externalizar los datos de la traza

interna y aadirle algunos indicios ms si fuera necesario, como una rotura del
embalaje, un cambio en la cadena de temperatura, etc.

Como consecuencia vemos que para obtener la trazabilidad de un producto, hay que
ir registrando los indicios que va dejando el producto mientras se mueve por la cadena,
ya sea en el sentido normal o en el sentido inverso (como la logstica inversa). Existen
mltiples formas de registrar los indicios, como sensores de temperatura, humedad,
etc.; pero existen pocos mtodos de transmitir estos indicios de una forma
estandarizada entre los diferentes agentes de la cadena, entre los que destacan la
codificacin GS1128 y el EPC.

Segn el sentido en que se estudie la trazabilidad nos encontramos:

La trazabilidad hacia atrs, se refiere a la recepcin de productos de los proveedores.
En este momento los registros son la clave necesaria para que pueda seguirse el
movimiento de los productos hacia su origen, esto es, desde cualquier punto a su etapa
anterior.

La trazabilidad de la cadena puede quebrarse por completo si no se dispone de unos

buenos registros cuando recin se elaboran o reciben los productos.

Qu informacin conviene registrar:

De quin se reciben los productos?
Qu se ha recibido exactamente?
 Cundo?
Qu se hizo con los productos cuando se recibieron?
Qu controles tiene ese producto hasta el punto de recepcin?

La trazabilidad hacia delante, es la trazabilidad de los productos preparados para la

expedicin y del cliente inmediato al que se le entregan. Qu y a quin se entregan los
productos. A partir de este punto los productos quedan fuera del control de la empresa.

Qu informacin conviene registrar:

A quin se entrega?
Qu se ha vendido exactamente?
Cundo?
Medio de transporte?
Controles logsticos?
Qu es rastreabilidad?

Es la lectura de registros de trazabilidad, su funcin es ser el detonador e indicador de

cualquier sistema de trazabilidad ya que pone a prueba su desempeo y es el
encargado de dar respuestas ante contingencias o situaciones de emergencia en la
retirada de alimentos y planes de accin.

La eficiencia y la rapidez con la que se utilice la rastreabilidad determinan la calidad

de todo un sistema de trazabilidad. La rastreabilidad es el mecanismo que otorga
respuestas sobre los procesos en toda la cadena segn su trazabilidad.

Qu ventajas aporta la trazabilidad y quines se benefician de ella?

El seguimiento de la cadena de suministro supone una serie de beneficios y mejoras

prcticas como pueden ser la garanta de la entrega exacta y la mejora y agilizacin
del proceso asociado a la expedicin y recepcin de la mercanca.
Podemos afirmar que todos los eslabones se beneficiaran del proceso de trazabilidad,
ya que supone:

Control individualizado por partida y lote.

Mejora de la gestin de Stocks y Producto almacenado.

Controlar la evolucin del producto. Herramienta fundamental del sistema de calidad.

Permite detectar, acotar y analizar problemas con gran celeridad.

Retirar selectivamente productos con alguna incidencia.

Un formato estndar para la trazabilidad

En la actualidad existe una propuesta de formato estndar para contener, transmitir y

compartir la trazabilidad.

Son los archivos ILE de trazabilidad encapsulada. Estos archivos pueden contener la
historia completa de cualquier producto, de acuerdo con las restricciones formales de
cualquiera de las legislaciones vigentes en cuanto a trazabilidad y seguridad
alimentaria. Estos archivos de trazabilidad encapsulada se pueden ver y editar de
manera gratuita con el software freeware ilEAN Writer 4.0 e ilEAN Reader 4.0 adems
de con una larga lista de sistemas estndar de los ms importantes fabricantes de
software