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Direccin de Servicios Acadmicos

Subdireccin de Servicios a Escuelas

Caso: Fast Food

Misin Visin Filosofa

Ser la mejor cadena de Deleitar a sus clientes con Nosotros confiamos
restaurantes de las mejoras hamburguesas en el criterio del
hamburguesas en el del mercado y con una cliente.
mundo en trminos de atencin rpida y eficiente. Adems, nuestros
Servicio al cliente y mens ofrecen al
ganancias por ventas. cliente la libertad de
eleccin absoluta
dejando que ste
disee su men de las
alternativas unitarias
disponibles formando
su Combo.

Objetivos Generales:
- Lograr satisfaccin en un 100% por parte del cliente todos los das en cada
restaurant que opera en los Patios de Comida.
- Dominar la industria mundial de servicios alimenticios a travs de la atencin
eficiente.
- Ser reconocidos por los empleados, como una empresa con un sistema
informtico eficiente de atencin que facilita su trabajo.
- Promover la innovacin y la creatividad para ofrecer nuestro servicio.
- Anticiparse a los cambios del mercado y a las nuevas formas de
Mercantilizacin, para ofrecer servicios de comida rpida.
- Ser responsables con el medo ambiente y emitir la menor cantidad de papel en
los procesos de publicidad, proceso de eleccin de sus Productos y la venta.
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Problemtica:
- Modernizar el proceso de Atencin y registro de Ventas, junto con los medios
que se utilizan para mostrar publicidad y precios de sus comidas en cada uno de
sus 10 locales.
- Mejorar los tiempos y la calidad de atencin.
- Bajar los costos de publicidad impresa a Cero. Hoy se utilizan en los diversos
locales: carteles, pendones y volantes, los cuales deben ser reemplazados por
algn sistema de pantalla con Publicidad Digital, que permita actualizar la
imagen de cada producto y sus precios. Se reconoce que los gastos en Carteles
de publicidad esttica y volantes que se reparten en el patio de comida son muy
excesivos. Adems, se aprovechar la oportunidad para unirse al concepto
Green IT, ya que se da mala imagen al imprimir papeles innecesariamente.
Adems, nuestra empresa reconoce que ha observado que terminan tirados en
los patios de comida, por lo que no se ve como una buena inversin. Por ejemplo,
se utilizan unos 17 rboles para fabricar una tonelada de papel, por su parte un
kilo de papel, aproximadamente, equivale a 4 cuadernos de 100 hojas los que
gastan 324 litros de agua. Por lo tanto, economizar papel en publicidad aporta a
la Ecologa en forma importante y da una buena imagen a nuestra empresa.
- Necesitamos saber qu tipo de Sistema Tecnolgico se necesita para publicar
en pantallas LED nuestra publicidad y precios. Adems, en qu tipo de sistema

- Se puede publicar el catlogo de precios y productos, que roten cada cierto

tiempo entre ellos. Hoy los costos en impresin de publicidad se aproximan a los
300 mil pesos mensuales en volantes por local. Y se invierten alrededor de 2
millones de pesos por cada campaa o actualizacin de precios cada 3 meses
para cada uno de los 10 locales. Por lo tanto, economizar estas impresiones por
medio cualquier medio tecnolgico basado en informtica, sera una solucin
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viable para tambin hacer ms rentable nuestro negocio y aportar a solucionar

los problemas de planeta.

Necesidad:
1. Sistema de Publicidad Digital Administrable:
Se debe presentar una plataforma publicitaria digital que permita subir imgenes de
las promociones y campaas en tres pantallas disponibles por local, que estarn
ubicadas en el frontis superior, ah deber rotar la publicidad cada cierto tiempo,
entre 5 a 20 segundos, la cual pueda ser programada por un usuario que administre
este recurso digital.
Se requiere que la publicidad se encuentre numerada e identificada por un nmero
ID, su nombre propio (Por ejemplo: Combo Freak) para que cada Producto se pueda
identificar en la publicidad digital rotativa, en el catlogo de punto de venta de caja
que arma el pedido, en la cocinera y en el mesn de entrega de productos a cliente.
Si se modifica el valor de las publicaciones del catlogo del punto de venta, se
actualizar automticamente el precio de cada producto de la Publicidad en
Pantalla. Pero la imagen de cada producto de la publicidad por pantalla, ser
cargada por un Sistema independiente que permita cargar la imagen de mayor peso
y tamao que la del catlogo de ventas, ya que este posee otro medio de carga en
el catlogo de productos detallado para el Sistema de registro de pedidos.

2. Sistema venta, seguimiento de pedido y entrega de Comida rpida por pantalla:

Sera necesario un Sistema Informtico que permita al vendedor seleccionar los
productos a consumir por parte del cliente, de acuerdo al catlogo publicado en las
pantallas y que se replica en el catlogo de venta.
La seleccin de los productos de comida o bebestible por parte del vendedor de
comida, ser en forma grfica y tctil, por lo que, al completar el pedido para su
venta, deber mostrar el detalle en pantalla y el total tanto para el cliente como para
el cajero.
Luego, al ser aprobado el pedido por el cliente en forma verbal, el cajero recibe el
pago en forma Manual o por Redcompra y registra el pago del pedido con el nombre
del Cliente. El Sistema se comunica con otro Sistema de Impresin de boletas (Ya
implementado por SII) entregndole el monto total de la venta para que se imprima.
Al mismo tiempo pasa el registro de la compra al Sistema de gestin del pedido,
que se visualiza por las personas que trabajan en Cocina y quienes entregan las
bandejas con sus pedidos.
Luego de registrar el pedido como pagado, pasa a una Etapa de Pedido en Curso,
mostrando en la cocina por medio de una pantalla una lista de rdenes con tres
estados: en Curso, Listo y Entregado, adems deber llevar el Detalle si es
para servir o llevar.
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Sobre el modelo de negocios:

Deber determinar cuntas personas de nuestro personal debera utilizar el Sistema
y cmo, es decir los tipos de privilegios, reglas de negocio y seguridad que se tenga
que considerar en la administracin de los datos y de quienes deberan
administrarlos.
Existen como personal, dos cocineros por turno como mnimo y en las horas punta
se puede sumar un tercero. Los pedidos se deberan diferenciar visualmente en las
pantallas de estado de entrega que ve el cliente por color para que este se informe
de su avance en una lista de clientes que esperan su entrega.
Existen dos turnos, dos supervisores y un Gerente de local, que administra los
cambios de publicidad y precios. Adems, delega funciones y roles a su personal
para que trabajen en caja, cocina o entrega de productos. NO se espera que el
sistema regule turnos pero que si registre quien atendi en Caja registrando los
pedidos.
Se esperan propuestas asociadas al proceso de atencin, toma de pedido, registro
de la venta y seguimiento de la entrega, que aporten a mejorar la atencin y exponer
en forma digital nuestra publicidad que hoy es en papel y no aporta al concepto de
Green It.
Como informacin adicional, para el reconocimiento de nuestro negocio se
presentan los tiempos promedios para la elaboracin de una Hamburguesa como
referencia, para que determine el tiempo de entrega que se debe contabilizar en
forma aproximada por cada pedido, ms el proceso de armado de la bandeja, carga
de papas y bebestibles de cada pedido. Para ello lo invitamos a descubrir, observar
o recopilar informacin con nuestros clientes o funcionarios que le aporten
informacin sobre este proceso completo.
Elaboracin Hamburguesa Tipo
INGREDIENTE Tiempo en Segundos
Mayonesa 2
Lechuga 2
Tomate 3
Queso / Pepinillos /Cebolla /otro 2
Carne/Pollo /Lomo 3
Ensamble Hamburguesa 2
Empaque 3
Total 17 segundos por Hamburguesa

No se reconoce el proceso de cargar bebidas, preparar bandejas y cargar papas

fritas en los tiempos estimados de entrega del pedido.
Necesitamos que el sistema calcule el tiempo estimado de elaboracin de cada
pedido considerando esas variables y presentarlo al cliente en una pantalla en el
mesn de entrega como un tiempo estimado promedio para su informacin.

Mariana Elizalde, Gerente General de FastFood, nos detalla a continuacin los

requisitos de informacin y reglas de negocio del sistema a construir: Este sistema
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debe permitir al Vendedor, tomar el pedido del cliente que est en la fila. Cuando el
cliente llega a la caja describe al vendedor (tambin llamado cajero) todos los
productos que quiere consumir. El vendedor selecciona los productos a consumir
por parte del cliente de acuerdo al catlogo publicado en las pantallas que se replica
en el Catlogo de venta. El catlogo de productos o lista de productos ofrecidos en
el local incluyen el cdigo del producto, la descripcin del producto, la foto y el precio
del producto. Adems, existe un producto especial que se denomina combo, que
est definido por un sub conjunto de productos de la lista. Un combo tambin tiene
un cdigo, nombre o descripcin del combo (habitualmente denominado combo 1,
combo 2 etc.) y precio del combo.
La seleccin de los productos de comida o bebestible por parte del Vendedor de
Comida ser en forma grfica y tctil y al completar el pedido para su venta deber
mostrar el detalle en pantalla y el total tanto para el cliente como para el cajero.
Luego al ser aprobado el pedido por el cliente en forma verbal, el cajero le pregunta
al cliente si quiere el pedido para servir o llevar y posteriormente le cobra y recibe
el pago del pedido. Hay dos formas de pagar el pedido: Manual con dinero en
efectivo o por Redcompra, el pago por Redcompra es considerado un pago con
tarjeta de dbito. El cajero registra el monto y la forma de pago del pedido y solicita
el nombre completo, direccin completa y correo electrnico del Cliente. Entonces
nuestro sistema COMIDA RPIDA FASTFOOD se comunica con un Sistema de
Impresin de boletas (que fue implementado por el SII) entregndole el monto total
de la venta para que se imprima la boleta que se le entrega al cliente. Cuando el
pedido se graba, es asignado un nmero nico correlativo y la fecha de creacin del
pedido. En este momento se considera que el pedido est listo para comenzar su
seguimiento. Recordar que el pedido no es lo mismo que la boleta. En este caso, la
boleta est fuera del alcance de nuestro sistema, ya que fue desarrollada e
integrada por el SII. Los datos del cajero quedan asociados al pedido. El nmero de
la boleta impresa queda guardada en el pedido.
Automticamente despus de terminar de imprimir la boleta, el pedido pasa a una
Etapa de Pedido en Curso. En este momento el pedido es visto en las pantallas
de la cocina, permitiendo as a los cocineros preparar los productos solicitados.
Cuando los cocineros le dicen al cocinero jefe que el pedido est listo, el cocinero
jefe, marca el pedido y lo deja en estado listo para servir, adems se registra la
hora en que ocurre ese cambio de estado.
En ese momento, un mesero toma el pedido de productos y se lo entrega en la
mesa al cliente o lo lleva al mesn, en el caso de que sea un pedido para llevar.
Luego marca el pedido como Entregado, se registra la hora de la entrega y
tambin puede registrarse opcionalmente la propina que recibi el cajero.
Tal como se mencion, el pedido queda asociado al cocinero jefe que le indica al
sistema que el pedido est listo para servir y adems queda asociado a los datos
del mesero que se lo entrega al cliente. Estas personas son trabajadores de la
empresa. De todos los trabajadores de la empresa se registra su nmero de
trabajador, el run, nombre completo, direccin, telfono y se le asigna un correo
electrnico y una foto, estado civil y fecha de nacimiento. De los meseros es
necesario saber el monto de la hora de trabajo, y del cocinero jefe el monto del
sueldo mensual. Adems del cajero se sabe el porcentaje de comisin que se le
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suma a su sueldo mensual, por responsabilidad del cargo. Todos los trabajadores
estn asociados a su cargo. Los cargos estn definidos en la empresa por una sigla
configurada por cuatro caracteres, el nombre del cargo, el suelo mnimo y sueldo
mximo al que el cargo puede optar.
Cada mes, los trabajadores votan y se selecciona el empleado del mes. Si bien no
se registra el proceso de votacin, y se registra la cantidad de votos, y el mes en el
que un empleado fue elegido el Mejor empleado del mes. La informacin del
mejor empleado del mes, debe verse actualizada en una pantalla al ingreso del
local.
Mariana Elizalde, todos los fines de mes necesita un informe con los montos de los
pedidos vendidos en ese mes. Clasificados por forma de pago. Adems, requiere
saber el ranking de los 5 productos ms vendidos en el mes, sealando la cantidad
de unidades vendidas por cada producto ocurridas en ese mes.
Finalmente, el sistema debe ser desarrollado en una plataforma de arquitectura
web, para ser usado en Pc tradicionales y visto en pantallas. La versin para
Smartphone no se incluye en esta iteracin.
Por todo lo anterior, ella les solicita a ustedes una propuesta (para hacer esta
propuesta investigue como son los pedidos en empresas de comida rpida) de las
siguientes vistas de usuario:
Catlogo de productos
Pedido pagado
Pedido entregado
Informe de montos de pedidos mensuales por forma de pago
Informe de Ranking de productos ms vendidos
Ingresar Pedido por cajero
Mostrar pedido en cocina
Mostrar pedido a mesero
Mostrar mejor empleado del mes