UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONMA DE HONDURAS

CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DEL CENTRO

TEMA DE EXPOSICIN:

BUENAS PRCTICAS DE ORDEO (BPO)

Y
ANLISIS REALIZADOS A LA LECHE
E IMPORTANCIA PARA LA INDUSTRIA LCTEA

ASIGNATURA: PROCESAMIENTO DE LCTEOS

CDIGO: AG-422

CATEDRTICO: ING. ELVIS GEOVANI CRUZ

INTEGRANTES:

ALAN MARADIAGA 20141902147

HECTOR JONATHAN BORJAS D. 20121012365
JOS ALEJANDRO RECARTE C. 20131900185
ODALYS EUCEDA
RITZA YOHANA CASTRO 20141930014
 INTRODUCCIN

En el presente informe se da a conocer el concepto de Buenas Prcticas de Ordeo (BPO), el

cual es de gran importancia para el proceso de extraccin de la materia prima (leche cruda)
de la unidad productiva (vaca) en un establecimiento ganadero. La produccin de leche cruda
se enfoca en la obtencin de leche sana, de vacas que se tiene la plena seguridad de que estn
sanas y que cumplen con las expectativas de los consumidores alimentadas adecuadamente
bajo condiciones aceptables de equilibrio y bienestar con el medio ambiente. La aplicacin
de las Buenas Prcticas de Ordeo (BPO) en la finca productora de leche, involucra la
planificacin y realizacin de una serie de actividades, que contribuyen con el cumplimiento
de los requisitos mnimos para producir leche apta para el consumo humano y su adecuado
procesamiento en la elaboracin de productos lcteos.

Cuando hablamos de un tema referente a materias primas de gran delicadeza como lo es la

leche, debemos tener en cuenta que para garantizar la inocuidad de un producto elaborado a
partir de esa materia prima debemos hablar tambin de que debe poseer calidad (satisfacer
las necesidades, deseos y requisitos de los consumidores). Esto se logra adems de realizando
Buenas Prcticas de Ordeo con la aplicacin de anlisis especficos que ayuden a garantizar
que tanto la materia prima como el producto terminado sern aptos para el consumo humano.
Conoceremos cada uno de ellos as como tambin el motivo por el cual se llevan a cabo y
que debera interpretarse gracias a los resultados que pudiesen obtenerse luego de realizarlos.
 OBJETIVO GENERAL

Identificar la importancia de llevar a cabo Buenas Prcticas de Ordeo para la

industria que representa la leche como materia prima y producto.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Enunciar la definicin de Ordeo y considerar las Buenas Prcticas de Ordeo.

Especificar cada una de las BPO, en el ordeamiento de bovinos.
Explicar los mtodos de anlisis de la leche.
Definir el papel que juegan las BPO y los mtodos de anlisis en la industria lctea.
 EL ORDEO

Definicin Simple: Procedimiento para extraer la leche de la vaca o de otros animales por
medios manuales o mecnicos presionando los pezones con la mano o con un mecanismo,
imitando la forma en que lo realiza el ternero.
Definicin Tcnica: Puede decirse en un lenguaje ms tcnico que el ordeo es sacar o
extraer la leche contenida en la cisterna del pezn, la cual proviene de la cisterna del cuarto
de la ubre.
El ordeo puede llevarse a cabo de 2 formas:
Manual
Mecnico

Esencialmente, el ordeo es un esfuerzo de equipo en el que la vaca, la mquina y el operador

(o el ternero) juegan papeles crticos. Para que el ordeo, sea rpido y completo, la vaca debe
de recibir las seales propias (estmulos) desde su medio ambiente. Una vez que el reflejo de
liberacin de leche es iniciado, la leche es presionada hacia fuera del alvolo por medio de
las clulas mioepiteliales (musculares) y es forzada dentro del sistema de conductos. Luego,
la accin de la boca del ternero, la mano del operador o la ordeadora mquina, pueden
colectar la leche que ha drenado dentro del canal del pezn. Tanto el ordeo manual como el
mecnico, imitan la mamada del ternero. El ordeo debe llevarse a cabo en un tiempo de 5 a
8 minutos.
El ordeo, sea manual o mecnico (con mquinas) debe ser:

Rpido: con el fin de que se termine antes de que se inactive (deje de funcionar) la
oxitocina (hormona) que es la responsable de la salida de la leche.
Completo: para no descremar la leche y evitar la mastitis.
Sin dolor: para que la vaca produzca buena cantidad de leche (no la esconda).
 ORDEO MANUAL

Ordear manualmente es sacar o extraer la leche contenida en la cisterna del pezn, apretando
o presionando el pezn, con una tcnica que facilite la salida de la leche sin lesionarlo. Tipos
de ordeo manual:
Pulgar e ndice: Se colocan los dedos pulgar e ndice en la base del pezn
y luego se hace presin hacia abajo para extraer la leche. Hay ordeadores
que tambin usan este mtodo pero colocan el resto de los dedos debajo
del ndice. Este mtodo no es muy recomendable porque produce heridas
en el pezn y puede generar una puerta de entrada para la mastitis.

Martillo: Se toma el pezn con toda la mano, se dobla el dedo pulgar y se

hace presin sobre la base del pezn con el pulgar doblado y el ndice; se
sigue bajando la leche con el resto de los dedos. Este mtodo es menos
recomendable que el anterior, pues adems de aumentar las posibilidades
de producir mastitis, puede producir heridas dolorosas en el pezn que
terminan produciendo lceras, callosidades y dificultando futuros ordeos
(el callo no se cura y las lceras, si no se tratan, quedan abiertas y son
puerta de entrada de otras infecciones).

Hegelund (digito manual): Este mtodo tiene ese difcil nombre porque su
inventor, el mdico veterinario dinamarqus que lleva ese apellido, lo puso
en prctica hacia fines de 1800. Despus de analizar los distintos mtodos
usados por los productores lecheros que asesoraba, desarroll esta tcnica
que es la imitacin ms parecida a la accin de mamar del ternero. Se trata
del mtodo ms recomendable para el ordeo a mano. Se coloca el dedo
pulgar por arriba del ndice en la base del pezn, se presiona la base y luego
se sigue apretando con los otros dedos rpidamente, uno tras otro, hasta
que se elimina el chorro de leche.
 ORDEO MECNICO

Ordear mecnicamente es sacar la leche contenida en la cisterna del pezn y del cuarto de
la ubre de la vaca con la ayuda de una mquina ordeadora, la cual imita la mamada natural
del ternero. El ternero mama as: manteniendo la boca fija al pezn, aspira (chupa) la leche,
presionando el pezn con la lengua, aspira de nuevo y as contina hasta sacar toda la leche.
Los diversos tipos de mquinas ordeadoras intentan producir estos mismos movimientos
con mayor o menor exactitud.
Proceso de ordeo mecnico:
Colocar la mquina ordeadora y las pezoneras en el centro de la ubre, cuidando que
queden ni muy adelante ni muy atrs.
Colocar las pezoneras en los pezones de la vaca. Las pezoneras deben quedar
ligeramente inclinadas con la boca dirigida un poco hacia atrs.
Abrir la llave de la leche.
Empezar el ordeo.
Observar peridicamente el ordeo: se debe observar la mquina cada 3 4 minutos,
para ver si ha terminado el ordeo, generalmente los cuartos delanteros se terminan
primero.
Una vez finalizado el ordeo, se retiran las pezoneras de los pezones.
Estas se quitan sin necesidad de halar (tirar), basta cerrar la llave que las comunica
con la bomba de vaco y ellas solas se desprenden de los pezones.
 BUENAS PRCTICAS DE ORDEO (BPO)

Procedimiento para extraer la leche de la ubre de vaca u otros mamferos, garantizando el

mnimo riesgo de contaminacin de la leche, tanto por agentes de origen intrnseco (animal)
como de origen extrnseco (ambiental). La implementacin de BPO depende de una serie de
condiciones preestablecidas (instalaciones, equipos, forma de tratar a las unidades
productivas, higiene, acceso a fuentes de agua, personal capacitado) para as poder obtener
un producto que cumpla con las caractersticas fsicas, microbiolgicas e higinicas que se
exige deba tener y as alcanzar un alto grado de calidad. Las BPO se dividen en 2 etapas para
poder ser aplicadas que son:

Buenas Prcticas Pre-ordeo

Buenas Prcticas Durante el ordeo

PRE-ORDEO

Limpieza del local de ordeo: El piso y las paredes del local de ordeo deben
limpiarse todos los das antes de ordear con agua y detergente, retirando residuos de
estircol, tierra, alimentos o basura.
 Arreado de la vaca: Es importante arrear a la vaca con tranquilidad y buen trato,
proporcionndole un ambiente tranquilo antes de ordearla. Esto estimula la salida
de la leche de la ubre.

Horario fijo de ordeo El ordeo deber efectuarse una vez al da en horarios fijos.
Dependiendo de la condicin de la vaca, se puede ordear hasta dos o ms veces
diarias.
 Inmovilizacin de la vaca: La inmovilizacin de la vaca durante el ordeo se
realiza con un lazo, que debidamente amarrado a las patas y cola de la vaca (rejo),
permite sujetarla, dando seguridad a la persona que va a ordear y previniendo
algn accidente (como patadas de la vaca al ordeador, o que la vaca tire el balde de
la leche recin ordeada).

Lavado de manos y brazos del ordeador: Una vez que est asegurada la vaca y el
ternero, la persona que va a ordear tiene que lavarse las manos y los brazos,
utilizando agua y jabn. De esta manera se elimina la suciedad de manos, dedos y
uas.
 Preparacin y lavado de los utensilios de ordeo: Los utensilios de trabajo a
utilizar son: baldes plsticos tanto para el traslado de agua y el lavado de pezones
como para la recogida de la leche, mantas y cubetas. Los utensilios de ordeo deben
ser lavados con agua y jabn antes del ordeo. Aunque sabemos que estos utensilios
se lavan correctamente despus del ordeo, lo mejor es revisarlos antes de usarlos
para eliminar la presencia de residuos, suciedad acumulada o malos olores que puedan
contaminar la leche.
 DURANTE EL ORDEO

Ropa adecuada para ordear: La persona encargada del ordeo debe vestir ropa
de trabajo que incluya gabacha y gorra. De preferencia, debe usar prendas de color
blanco para observar y conocer a simple vista el nivel de limpieza que se mantiene
durante el proceso de ordeo. Estas prendas de vestir deben ser utilizadas nica y
exclusivamente durante el ordeo.

Lavado de pezones El lavado de pezones de la vaca debe realizarse siempre que se

va a ordear, ya sea con o sin ternero. Cuando se ordea con ternero, el lavado de
pezones se realiza despus de estimular a la vaca, pues tambin se debe lavar la saliva
del ternero que queda en los pezones.
 Secado de pezones Los pezones de la vaca se deben secar utilizando una toalla. La
toalla se tiene que pasar por cada pezn unas dos veces, asegurando que se sequen en
su totalidad.

Ordeado de la vaca: El ordeo debe realizarse en forma suave y segura. Esto se

logra apretando el pezn de la vaca con todos los dedos de la mano, haciendo
movimientos suaves y continuos. El tiempo recomendado para ordear a la vaca es
de 5 a 7 minutos. Si se hace por ms tiempo, se produce una retencin natural de la
leche y se corre el riesgo de que aparezca una mastitis, lo cual resultara en una
significativa reduccin de los ingresos y ganancias, ya que se deber invertir dinero
para comprar medicamentos para su curacin.
 ANALISIS DE CALIDAD APLICADOS A LA LECHE

La leche es la secrecin normal de las glndulas mamarias de vacas sanas, siendo un lquido
heterogneo, blanco, de sabor dulce y reaccin inica (pH) cercano a la neutralidad. No debe
contener sustancias extraas a su composicin natural, tales como bactericidas,
bacteriostticos, preservativos qumicos o biolgicos, antibiticos o sustancias txicas.
Componentes principales de la leche:

Agua: 82.2%
Minerales (calcio): 0.6%
Materia Grasa: 4.8%
Protenas: 3.5%
Casena: 2.7%
Protenas del Suero: 0.8 (20%)
Lacto Albminas
Lacto globulinas
Inmunoglobulinas
Lacto Ferrina
Proteasa peptonas
Lacto peroxdas
Carbohidratos: 5.1%
Otros: Vitaminas, enzimas, pigmentos y clulas diversas.

Pruebas sensoriales

La calidad sensorial u organolptica est basada en la percepcin de caractersticas de la

leche a travs de los sentidos. Apenas llegada la leche debemos evaluarla con nuestros
sentidos: vista, olfato, gusto e inclusive tacto.

Descripcin del procedimiento

1. Prepare unos 50 ml de muestra de leche en un vaso limpio.

2. Si la muestra de leche est fra, puede calentar a unos 30 C. Para que se pueda sentir
ms el olor y sabor de la muestra.
3. Observe el color de la muestra.
4. Tome un sorbo de la muestra caliente(al tiempo) en la boca, compararlo con el sabor
de simple. No debe tragarse la leche.
5. Enjuguese la boca con agua.
6. Si se siente diferente olor y sabor al normal, decidir si se recibir o se desechar la
leche.

Consideraciones

a. Olor:

La leche tiene la particularidad de absorber olores derivados de ciertos alimentos

consumidos por la vaca antes del ordeo, por contacto con materiales, sustancias o
ambiente de dudosa higiene (ollas destapadas cerca de gasolina, aceite, etc.); por lo tanto,
la leche con olor no caracterstico indica falta de calidad. El aroma tambin indica el
estado de la leche: olor cido cuando se desarrolla acidez u olor rancio cuando se oxida
la grasa de la leche.

b. Sabor:

Igualmente el sabor se ver afectado por el desarrollo de acidez, contaminacin

bacteriana o adulteraciones fraudulentas (aguado, adicin de bicarbonato, sal, etc.). El
sabor natural de la leche es ligeramente dulce, por su contenido de lactosa. Algunas veces
presenta cierto sabor salado por la alta concentracin en cloruros al final del periodo de
lactacin, o por estar atravesando por estados infecciosos de la ubre (mastitis). Para
prevenir problemas de salud no se recomienda probar la leche cruda.

c. Color:

El color normal de la leche es blanco a blanco amarillento. La leche adulterada con

agua o descremada presenta un color blanco azulado; la leche proveniente de vacas
enfermas con mastitis presenta un color gris amarillento con grumos; un color rosado
indica presencia de sangre; una leche adulterada con suero puede adquirir una coloracin
amarillo verdoso debido a la presencia de riboflavina. Cualquier color anormal en la leche
conduce al rechazo de esta.
 Prueba de Alcohol :

Cuando se aade a la leche una cierta cantidad de alcohol etlico se produce una
deshidratacin, parcial o total, de ciertos coloides hidrfilos, que puede desembocar en su
desnaturalizacin, y con ello a la prdida de su equilibrio y floculacin. Este resultado slo
se alcanza con un cierto grado alcohlico de la mezcla final, por debajo del cual las leches
trmicamente estables no floculan, mientras que la leche anormal, esto es la trmicamente
inestable, flocula. Todo sucede como si existiera un paralelismo entre la resistencia al
calentamiento y la estabilidad en presencia del alcohol. Es posible, por consiguiente, traducir
en grado alcohlico la resistencia necesaria a un procedimiento dado de calentamiento. Por
lo que todas las leches estables en presencia de esta cantidad de alcohol resistirn el
calentamiento correspondiente.

Procedimiento:

Poner en dos tubos de ensayo 2 mL de leche y aadir 4 mL de alcohol a 68 y de

alcohol 72, respectivamente.
Una vez cerrado invertir varias veces el tubo de ensayo para permitir una buena
homogenizacin de la muestra.

Observaciones e Interpretacin

Las leches cidas inestables en presencia de calor, se coagulan en la prueba del alcohol. Las
leches con un equilibrio salino incorrecto o al menos la mayora de stas, se coagulan en las
mismas condiciones. Las leches que contienen un exceso de albmina por causas fisiolgicas
(como por ejemplo los calostros) o patgenas (en el caso de las mastitis), se coagulan siempre
cuando se les aade alcohol, incluso cuando su equilibrio cido-base es normal y cuando no
han sufrido fermentacin lctea.

Aunque no existe siempre una correspondencia absoluta entre la inestabilidad trmica

y la inestabilidad al alcohol (ya que se trata de procesos diferentes), esta prueba permite
descubrir una gran mayora de las leches que no podran soportar el calentamiento en
general ni la esterilizacin en particular, ya que incluso algunas muestras de leche fresca,
normales en todos los aspectos dan a veces un resultado positivo.
 Determinacin de la acidez :

Los valores normales de acidez titulable en leche estn comprendidos entre 16D y 19D
(grados Dornic) que expresado en porcentaje del cido mayoritario seran 0.16-0.19% de
cido lctico. Las alteraciones en la leche durante la sntesis o almacenamiento pueden
originar cambios en la acidez. Adems, determinadas adulteraciones hacen variar estos
valores: el aguado la rebaja, el desnatado y adicin de suero no la modifican y la
neutralizacin la rebaja considerablemente. Aunque existen diferentes modos de expresar la
acidez la forma ms habitual de expresin son los grados Dornic (D) y el procentaje de cido
lctico.

Procedimiento:

Poner en vaso de precipitados 10 mL de leche.

Adicionar de 4-5 gotas de fenoftalena.
Con ayuda de una bureta aadir gota a gota la solucin de NaOH 0.1N hasta que el
contenido del vaso quede de color rosado de forma permanente o el pH de la solucin
sea de 8.1.
Observaciones e Interpretacin:

La leche fresca tiene normalmente de 16-19Dornic. Una acidez inferior a 16D es

sospechosa de aguado, neutralizacin, o de proceder de vacas con mamitis. Valores de
acidez superior a 19D son imputables a leches de ms de 10 horas (ordeo de la noche) y
valores superiores a 23D corresponden a leches muy cidas que han perdido la estabilidad
trmica por lo que no podran pasteurizarse y/o esterilizarse, ya que se producira una
coagulacin.

Si a la muestra de leche se le ha adicionado dicromato potsico, es preciso tener en

cuenta la acidez debida a dicho conservador. En el caso de leches no alteradas se puede
considerar que 1 g de dicromato potsico aumenta la acidez en las mismas proporciones que
0.6 g de cido lctico.

Prueba de Densidad:

La densidad es una propiedad fsica utilizada para comparar las masas de diferentes
sustancias o de una misma bajo diferentes condiciones. En la densidad de la leche influyen
todos los constituyentes normales, as como todas aquellas sustancias extraas que se
adicionan de forma fraudulenta, tanto slidos como lquidos. La densidad depende no slo,
de la temperatura del momento de la determinacin, sino tambin de las temperaturas
anteriores, y adems este parmetro adquiere su valor ms bajo poco despus del ordeo,
aumentando despus lentamente. Para la determinacin de la densidad de la leche vamos a
utilizar la tcnica de lacto densimetra. Los lactodensmetros son aermetros, cuerpos
flotadores de vidrio lastrados en su parte inferior con varilla graduada, y que en ocasiones
pueden llevar incorporado un termmetro, permitiendo la lectura paralela de la densidad. Y
la temperatura. Cuando el aermetro se introduce en la leche sufre un impulso hacia arriba
igual al peso del lquido desaloja (principio de Arqumedes), quedando el valor de densidad
reflejado en la varilla graduada. La determinacin puede realizarse en leche completa o en
suero lcteo.
Procedimiento:

Calentar la muestra a la temperatura de 37-40C y homogeneizarla mediante un

agitador en caso de que sea necesario.
Verter la leche en la probeta e introducir con cuidado el lactodensmetro en la leche
manteniendo el aparato en el eje de la probeta y provocar un ligero movimiento de
rotacin.
Esperar a que se estabilice y realizar la lectura de la densidad.

Lacto densmetro
Lectura:

Efectuar la lectura en la graduacin del lactodensmetro. Las cifras descritas se corresponden

con las dos ltimas cifras de la densidad. Para interpretar los resultados, comprobar la
temperatura de la leche, ya que el valor de la densidad que proporciona el lactodensmetro es
para una leche con una temperatura de 20C. Si la temperatura de la leche es diferente,
tendremos que aplicar la siguiente correccin. Por cada grado que pase de los 20C, se suma
0.2 al valor de densidad obtenido, y se resta 0.2 por cada grado que falte para los 20C.

Observaciones:

La densidad vara segn el tipo de leche. Para la leche de vaca oscila entre 1.028 y 1.042,
siendo el valor medio de 1.031, mientras que el suero de vaca presenta unos valores
comprendidos entre 1.027 y 1.030. Las adulteraciones influyen sobre el valor de la densidad.
As el aguado la rebaja, el desnatado y la adicin de leche desnatada la aumentan. Sin
embargo la densidad de la leche permanece invariable si la leche es aguada con soluciones
preparadas que tengan la misma densidad o es aguada y desnatada al mismo tiempo.

Prueba de Reductasimetria:

La mayora de los grmenes de la leche elaboran reductasas que modifican el potencial de

xido-reduccin de la misma. Para demostrar ese fenmeno basta aadir a la leche una
sustancia que se decolore al pasar de la forma oxidada a la forma reducida. La rapidez con
que cambia de color est en funcin de la poblacin bacteriana y, por ello, puede ser un ndice
del grado de contaminacin de la leche. El colorante ms empleado es el azul de metileno,
pero tambin se pueden utilizar la resazurina y el cloruro de 2, 3, 5, trifeniltetrazolium, ya
que son colorantes fcilmente absorbibles por las clulas vivas.

En general se admite que la decoloracin es ms rpida cuanto mayor es el nmero de

microorganismos en la leche. Sin embargo, las bacterias presentan distinta habilidad para
reducir el azul de metileno, as el Streptococcus liquefaciens, los grmenes del grupo
coliaergenos y los de la putrefaccin (Bacillus subtilis) se muestran muy activos. Las clulas
somticas presentes en la leche tambin influye mucho en la velocidad de decoloracin,
sobretodo los leucocitos.
Procedimiento:

Tapar los tubos e introducirlos en bao mara a 37C.

Realizar dos ensayos simultneos para cada muestra.
Leer los resultados al cabo de 10 minutos y a la hora.

Observaciones e Interpretacin:

La presencia de microorganismos en la leche y por su accin reductora, se produce

una modificacin del color del azul de metileno, pasando de color azul intenso a azul claro,
pudiendo desaparece totalmente de acurdo a la carga microbiana presente. Una leche con un
contenido bajo en microorganismos, no modifica el tinte azul del colorante o tarda mucho
tiempo en modificarlo. Ser considera que en la leche natural fresca el tiempo de decoloracin
del colorante en la prueba de la reductasimetra debe ser superior a las dos horas, mientras
que en la certificada debe ser superior a las cinco horas, dada la mayor calidad higinica de
los productos obtenidos en las granjas diplomadas.
 Prueba para determinar la adicin de almidn o Maicena:

Esta es una prueba que se basa en el hecho de que el yodo evidencia la presencia del
almidn dando un color azul oscuro intenso. Por tanto, resultado una forma muy prctica
para determinar si la leche se encuentra adulterada con almidn.

Descripcin del procedimiento

1. Tome una muestra de 5 ml de leche en el Beaker o en el tubo de ensayo.

2. Agregue 2 gotas de yodo puro o bien 4 gotas de yodo diluido al 10%.
3. Observe la coloracin de la reaccin.

Interpretacin de resultados

Si la leche se pone color azul oscuro intenso significa que le agregaron almidn o
Maicena y por tanto debe ser rechazada.
 California Mastitis Test (CMT):

El CMT estima el nmero de clulas somticas en la leche y generalmente se realiza al pie

de la vaca. La prueba consiste en el agregado de un reactivo compuesto por un detergente
(alquilauril sulfonato de sodio) y prpura de bromocresol. El detergente altera las membranas
de las clulas, liberando el ADN y formando un gel en combinacin con l. A mayor
presencia de clulas se libera mayor concentracin de ADN, por lo tanto habr mayor
gelificacin. La interpretacin se basa en la siguiente escala:

Procedimiento:

1. Se desecha la leche del pre-ordeo.

2. Se ordean uno o dos chorros de leche de cada cuarto en cada una de las pocillos de la
paleta.
3. Se inclina la paleta de modo que se desecha la mayor parte de esta leche.
4. Se aade a la leche un volumen igual de reactivo.
5. Se mezcla el reactivo y se determina la presencia de una reaccin de gelificacin.
 Adulterantes:

Sacarosa.
1. Agregar 15 ml de leche en de ensaye.
2. Adicionar 1 ml HCl 0.1 g resorcina
3. Agitar y calentar en BM 45C 5 min.
4. Coloracin rojiza (positiva)

ndice de refraccin.
1. En un matraz colocar:
20 ml de leche.
5 ml sol. Sulfato de cobre.
Agitar y filtrar.
Colocar 2 gotas de filtrado en prisma refractmetro calibrado.
Determinar ndice de refraccin.