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et al. 1974). Durante la etapa I, la fruta se empieza a formar, las uvas crecen
como resultado de la divisin celular. La Etapa II, llamada Fase de Atraso
(Lag), empieza con una pausa en el crecimiento de la uva ya que en esta etapa
los embriones que estn contenidos la semilla empiezan a formarse y a crecer.
La divisin celular se detiene temporalmente, y el crecimiento subsecuente se
lleva a cabo a travs del alargamiento de las clulas. La Etapa III inicia en el
envero, cuando las uvas cambian de color, y se hacen ms suaves. En esta
etapa las uvas acumulan azcar y metabolizan cidos.
Las uvas
pisqueras reconocidas son ocho y se clasifican en Aromticas y No Aromticas.
Quebranta
Una cepa muy representativa del Per en especial del valle de Ica con el que se
produce el muy afamado puro de Ica. Uva pisquera por excelencia para hacer
piscos de raza, de intensidad y complejidad en boca. Al no ser aromtica, aporta
aromas tenues pero elegantes, algo difciles de apreciar en nariz, pero que en la
boca alcanzan su mximo esplendor.
Cepa tradicional del valle de Lunahuan, la uvina tiene una baya pequea de color
azul-negro, racimo grande y muy abundante.
Italia
Torontel
Tiene piel de color verde plido, pero por la accin de los rayos del sol las uvas
pueden tornarse de un bello tono dorado-tostado.
Moscatel
Reconocida entre todas las aromticas como la uva que produce el pisco ms
exquisito. Lamentablemente es de muy poca produccin debido a su poco
rendimiento.
Albilla
Es una uva similar a la Albn espaola. Sus racimos, muy grandes y de forma
cnica pueden llegar a pesar hasta dos kilos.
Las bayas son redondas, translcidas, de tamao mediano, de tonalidad entre
verde claro y el amarillo.
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