Queso Philadelphia Casero

El Queso Labneh,
es un queso
elaborado
con yogur, que se
drena hasta
conseguir la
consistencia
Para hacer este Queso Crema necesitas:
yogur natural,
sal final,
Un cuadrado de tela muy fina o un
colador grande y gasas.
Mezcla el yogur con la sal,
hasta que se disuelva bien.
Cubre el colador con las gasas,
con dos capas. Tambin puedes
usar un trozo de tela grande.
Luego vierte el yogur en la
tela y tala con un cordel,
culgala a travs de la
rejilla de la nevera y coloca
debajo un recipiente para
recoger el suero.
Si vas a utilizar el colador
con las gasas, vierte la
mezcla de yogur y cubre
con un papel de plstico
transparente para que no
absorba los olores de la
nevera.
Al momento comienza
a filtrarse el suero casi
transparente.
Tiempos de Drenaje del Suero y Resultados:
Hasta 4 horas: para un queso cremoso suave que
recuerda a una crema de queso ligera o al queso
mascarpone.
Entre 12 y 16 horas para obtener una textura para
untar o simplemente como sustituto en las recetas
del queso crema tipo philadelphia.
24 horas: para obtener un queso ms seco con el
que se pueden formar bolitas del tamao de un
trufa, que son ideales para preparar ensaladas.
Con esta receta de 1 litro de yogur se
obtiene aproximadamente 350 gramos
de queso crema tipo philadelphia.

Nota: con el suero recogido en el

proceso, se puede elaborar requesn.
En esta imagen puedes ver
un resultado de una Crema
de Queso de 12 horas,
donde se aprecia una textura
ms cremosa.
Recuerda mezclar bien todo
el Queso Crema antes de
usarlo para unificar su
textura, ya que en la parte
superior siempre se
muestras ms hmedo en el
parte de abajo que ha
estado en contacto con la
gasa y el colador.
 Queso Philadelphia Casero a las finas hierbas
aade ajo en polvo, perejil, cebollino, albahaca. O
mezcla tus hierbas favoritas.
Queso Philadelphia Casero con Sabor a
Tomates Secos: tritura un par de tomates secos
en aceite junto con el queso, aade un pizca de
pimienta. Vuelve a meter a nevera para que
endurezca.
Queso Philadelphia Casero con Frutos del
Bosque: Tritura un par de fresas o frambuesas sin
que queden totalmente lquidas. Aade las frutas al
queso y mezcla un poco, refrigera hasta el
momento de su uso.
Para hacer requesn necesitars:
Una olla
Una espumadera
Un cuadrado grande de tela fina
Su elaboracin es muy sencilla
calienta el suero a fuego lento sin dejar de remover suavemente el
fondo de la olla. A medida que la temperatura sube se ir formando una
capa grumosa en la superficie, este es el queso que vas a utilizar, hay
que tener cuidado de que el suero no llegue a hervir y que al remover
no rompas la capa que se va formando en la superficie.
Luego retira la olla del fuego y con la ayuda de la espumadera sacas
esta capa y la ponla sobre la tela, tala y la culgala durante 10 minutos
aproximadamente. Si deseas que quede ms espeso deja unos minutos
ms.
Este queso se debe consumir fresco y en un lapso menor a 24 horas,
ya que al ser completamente natural su conservacin es muy corta, sin
embargo hay que destacar su alto valor biolgico y su bajo aporte en
grasas.