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FACULTAD DE INGENIERIA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PRACTICA : N 06
HUARAZ -PERU
2015
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EXTRACCION DE ACEITE DE AJONJOLI 2015
I. INTRODUCCION
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EXTRACCION DE ACEITE DE AJONJOLI 2015
II. OBJETIVOS
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3.1. DEFINICION
El aceite de ssamo es un aceite vegetal derivado de las semillas
del ssamo (llamadas ajonjol), tiene un aroma distintivo y su sabor recuerda a las
semillas de que procede. Se emplea como aceite de cocina en las cocinas del sudeste
de Asia como reforzador del sabor, por ejemplo aliando unos fideos. El ajonjol es
una planta cuya especie botnica es de la familia Sesamum indicum, su cultivo es
anual, el ciclo puede variar entre 90130 das dependiendo de la variedad y las
condiciones ecolgicas. Se caracteriza por ser una planta herbcea que soporta
temperaturas que fluctan entre 20 y 35 C, requiere de precipitaciones pluviales
entre 400 y 900 mm. Sus hojas son verdes y flores blancas o rosas, su tronco es
erguido produce cpsulas con numerosas semillas lisas. Es un cultivo poco exigente
de nutrientes, se desarrolla en una gran variedad de suelos, pero los ms aptos son de
texturas ligeras: franco, franco arenoso y franco arcilloso, su pH es 5.5-7. Se adapta
al clima con altitud entre 0- 600mts sobre el nivel del mar. No se conoce con
precisin el origen, pero su cultivo es desde tiempos remotos en Etiopa (frica), y
se expandi a India, China, Japn y los pases Mediterrneo. Con el descubrimiento
de Amrica, los esclavos del frica trajeron la semilla a Mxico y Centroamrica. La
semilla era utilizada por los indios y chinos como aceite de ssamo para embellecer
la piel y como consumo en sustitucin del aceite de oliva. Actualmente su uso se ha
expandido por todo el mundo y se cultiva preferentemente en climas clidos como
India, China, Ecuador, Centroamrica y Mxico. Sin embargo, las semillas de mayor
calidad son procedentes de Centroamrica, principalmente de Guatemala. Hay
diferentes variedades de ajonjol, se pueden dividir por su color y su precocidad, las
ms comunes son de color blanco y negro o tostado. Las primeras se caracterizan por
su buen desarrollo y por ser exigente en nutrientes del suelo, por tanto reciben mejor
precio y se usan para la panificacin y reposteras. La segunda variedad corresponde
a las semillas mezcladas (coloraciones) entre amarillo a marrn oscuro (la ms
cultivada en Mxico), la planta es ms pequea con menores rendimientos, y se
desarrolla en suelos pobres en nutrientes, es ms rstica que la blanca y se usa para la
produccin de aceites y harinas.(SAKODA,2009)
3.2. IMPORTANCIA
El ajonjol es una oleaginosa que provee ms hierro que el huevo, es una fuente de
lecitina(mayor que la soya), es de fcil digestin para el organismo humano, sabor
agradable, y rico en potasio y sodio. Se utiliza como especia para la
preparacin de pan, galletas, confitera, aceite comestible, aderezo para ensaladas, en
la elaboracin de margarinas, en la industria farmacutica, en la fabricacin de
jabones, cosmticos y pinturas. Despus de la extraccin
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del aceite la parte residual (pasta) se puede usar para la alimentacin del ganado y
aves de corral. El aceite de ajonjol es apetecido por ser de larga duracin, debido a
que contiene un antioxidante llamado Sesamol. (SAKODA,2009)
Informacin nutricional
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perdidas, alcanza un mnimo. En ste caso las menores perdidas (21 Kg por cada Ton
procesada) se alcanzan con la incorporacin de 560 litros / hora .(ZAVALA,2008)
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Materia prima
Semillas de ajonjol
Materiales
Olla
Molino
2 Probetas 1000ml
Centrifuga
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V. METODOLOGIA
Para la extraccin del aceite se presenta los siguientes pasos.
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Semillas de ajonjol
RECEPCION
PESADO
MOLIENDA
1:2
DILUCION
Pasta/ agua
DECANTACION
= 24horas
4500rpm
CENTRIFUGACION X 10min
ACEITE
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g % g % a
g
Recepcin 298.6 100 298.6 100 298.6
Discusin:
Segn el cuadro de balanza de materia el rendimiento del aceite de ajonjol
obtenido por centrifugacin es de 16.67% , mientras que al compararlo con la
bibliografa no concuerda ya que se encuentra muy lejos del rendimiento terico
que se muestra en el siguiente cuadro el cual es de 40-60%, esto puede deberse a
que es un mtodo muy rudimentario el cual no permite que se extraiga el aceite
del todo , suponemos que en la torta aun quedo aceite y debido a eso se nota una
gran diferencia .
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VIII. BIBLIOGRAFIA
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IX. ANEXOS
MOLIENDA DE LAS SEMILLAS
SEMILLAS DE AJONJOLI
DILUCION Y COCCION
ACEITE
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