RECETA DE PAN DE MOLDE BSICO

Pan de molde

Con la mano en el corazn, a m el pan de molde de toda la vida siempre me ha parecido

lamentable. Solo lo poda soportar tostado, sin tostar me daba mucha pena. As que la primera
vez que elabor una receta de pan de molde bsico tuve una revelacin: claro, querida, por
eso el de la tienda no te gustaba, porque era de mentira. Totalmente. Por eso os recomiendo
que si os gusta el buen pan probis a hacerlo, aunque sea una vez. Nunca volveris a ser los
mismos.

A priori, en qu se diferencia un pan de molde del pan a secas? En general, el pan blandito y
esponjoso que casi todos identificamos como pan de molde es as talmente porque lleva (o
debera llevar) uno o varios ingredientes que hacen que un pan sea ms tierno y tenga una
corteza ms blanda: leche, mantequilla o ambas cosas. Ah, y tambin una pizca de azcar.
(Atreveros a mirar el pan de esa marca que empieza por B, a ver si lleva mantequilla)

La blandura del pan aumenta con la proporcin de leche. La receta que os doy es mi favorita,
porque no sale un pan demasiado blando y sin embargo es bastante tierno; en ella la mitad del
lquido es agua y la mitad es leche. Si queris que salga bien tierno no tenis ms que poner
toda la cantidad de leche, eliminando el agua.

PAN DE MOLDE BSICO

INGREDIENTES:

660 g de harina panadera

220 g de agua

220 g de leche

25 g de mantequilla

5 g de azcar

10 g de sal

5 g de levadura de panadera seca (15 g de levadura fresca)

ELABORACIN:

Este pan lo vamos a elaborar por el mtodo directo, que consiste en mezclar todos los
ingredientes de golpe, incluida toda la harina panadera, y hacer solo las dos fermentaciones de
rigor, una antes de formar la barra y otra con el pan ya formado. Ponemos todos los
ingredientes en un bol grande y mezclamos bien con una rasqueta. Cuando ya no quede harina
suelta, lo pasamos a la encimera y amasamos como indicamos en nuestro mtodo de amasado
francs. Tambin podemos amasar con robot, claro est.
Pan de molde

Cuando la masa est fina y elstica hacemos con ella una bola y la ponemos con la costura
hacia arriba en un bol grande untado de aceite. La tapamos con plstico o un pao y dejamos
que doble el volumen.

Pan de molde

Una vez que haya levado la volcamos sobre la encimera bien enharinada. La aplastamos muy
bien con las manos para quitarle todo el aire, porque de lo contrario nos saldran burbujas
gordas en el pan. La dejamos que se relaje cinco minutos, bien tapada.

Pan de molde

Nos ponemos cerca el molde que vayamos a usar para coger la medida del rollo que vamos a
hacer. Yo uso un molde Pullman con tapa porque el resultado es fantstico (aunque no lleno el
molde, prefiero las tostadas redonditas por arriba), pero un molde rectangular corriente vale
tambin. Hacemos un rectngulo con la masa, de ancho ms pequeo que el largo del molde
(la masa se estira un poco al enrollarla) y empezamos a enrollarla por el lado corto, apretando
bien con cada vuelta para que quede bien pegadito el rollo a la base. Seguimos hasta acabar el
rollo, aplastando bien el borde para que se selle.

Pan de molde

Con mucho mimo, cogemos el rollo y lo metemos dentro del molde, con la unin hacia abajo.
Lo dejamos levar bien tapado. Mientras, ponemos el horno a calentar a 230 (con aire) / 250
(sin aire).

Cuando el pan haya doblado el volumen, metemos el molde en el horno y lo cocemos 20

minutos. Bajamos la temperatura 190 y seguimos cociendo otros 15 minutos.

Pan de molde

Lo sacamos, dejamos que se temple un peln y lo pasamos a una rejilla con cuidado de no
quemarnos.

Pan de molde

El sabor de este pan, como el de todos los panes, se puede mejorar preparando un
prefermento, es decir, fermentando primero una parte de la harina con parte de la levadura (o
con toda), lo que luego se aade a los ingredientes restantes. Pero esto de los prefermentos lo
aprenderemos en otro captulo. De momento podis practicar con este pan de molde bsico. Y
ya me contaris.