SEMANA UNIDAD 1 TALLER: ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS

ALIMENTOS

ACTIVIDADES

PRESENTADO POR

MAGDA LILIANA RANGEL PEA

APRENDIZ DE HIGIENE Y MANIPULACIN DE ALIMENTOS

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE VIRTUAL SENA

PAMPLONA

2013
SEMANA UNIDAD 1 TALLER: ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS
ALIMENTOS

PRESENTADO POR

MAGDA LILIANA RANGEL PEA

APRENDIZ DE HIGIENE Y MANIPULACIN DE ALIMENTO

PRESENTADO A

LUIS GABRIEL MUOZ ORDOEZ

TUTOR DE AMBIENTES VIRTUALES

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE VIRTUAL SENA

PAMPLONA

2013
 DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES

1. Observa que sucede y explica el por qu.

RTA: Al cortar las dos rebanados de pltano maduro, observe que la que se le
espolvoreo la levadura se empez a daar mas rpido que la que no tena.

2. Realice un trabajo escrito donde describas paso a paso los resultados de tu

experimento y las conclusiones.

RTA:

La levadura forma parte del reino de los hongos. Los hongos presentan una serie
de caractersticas que los diferencias de los dems reinos: Son eucariotas (las
clulas presentan un ncleo tpico). Carecen de clorofila y por lo tanto tiene que
buscar alimentos en distintas fuentes (parsitos o saprofitos), es decir, son
hetertrofos. Las clulas presentan una cubierta llamada pared celular con un
componente distinto al de las plantas. Las levaduras son unicelulares ( tienen una
sola clula), aunque a veces aparecen en forma de racimos. No forma la
estructura tpica de un hongo: la seta.

Tienen la capacidad de descomponer mediante fermentacin los componentes

principales de nuestro pltano (azcares e hidratos de carbono).

La levadura forma parte de los descomponedores naturales, papel importante en

la reutilizacin y reciclaje de organismos muertos.
OBSERVACIONES DEL EXPERIMENTO:

DA 1: no se observan cambios en ninguno de los dos pedazos de pltano

DA 2: observe que el pltano que tiene levadura se puso un ms negro que el
otro pedazo.
DA 3: el pltano que no tiene levadura se ve ms conservado en su forma y
consistencia; el que tiene levadura, pues este se ve an ms negro y esta ms
blandito cuando se toca (con guantes).
DA 4: el pltano que tiene levadura se le esta perdiendo la forma, tiene unas
partes ms blandas que otras, mientras que el pltano que no tiene la levadura
esta ms conservado que el otro pedazo al palparlo.
CONCLUSIN:
El pltano al cual se le coloco el polvo de levadura seca, se descompuso ms
rpido y en mayor tiempo, que al que simplemente se dejo sin nada. La levadura
es un hongo el cual depende de otros organismos, de los cuales se alimenta y por
ende termina descomponindolos.

3. ACTIVIDADES DE INVESTIGACIN:

Investiga un caso donde se halla presentado un caso de nios intoxicados por

consumir alimentos en mal estado, realiza un anlisis y explica la manera en que
se hubiera podido evitar.
Caos por intoxicacin de 70 nios en
Villavicencio
Por: REDACCIN LLANO 7 DAS | 7:23 p.m. | 26 de Septiembre del 2012

El envo de 70 nios a los centros de salud colaps el sistema de

urgencias.
Estables pero con el triste recuerdo de haber sufrido fuertes dolores de estmago,
vmito y diarrea regresaron a sus casas, en la tarde del 26 de septiembre, cerca de 70
nios de la institucin educativa Fidel Augusto Rivera, que sufrieron una intoxicacin
por alimentos.

La urgencia se conoci hacia las 8:30 a..m. cuando los primeros nios empezaron a
manifestar que tenan un malestar estomacal luego de haber ingerido una bolsa de
leche que les suministraron algunos profesores como refrigerio. De inmediato el rector,
Gilberto Useche, orden suspender la entrega del refrigerio y recogerlo para enviarlo a
la Secretara de Salud, pero tras esa decisin vino el caos y la desesperacin porque las
ambulancias no llegaban pronto para llevar a los nios a los puestos de salud.

Funcionarios de la Secretara de Salud precisaron que la leche con sabor a fresa y de

marca 'Pomy', posiblemente estaba descompuesta, pese a que la fecha de vencimiento
estaba prevista para el 12 de diciembre de este ao. A los 50 minutos de la solicitud las
primeras ambulancias de la Cruz Roja y de la ESE municipal hicieron su aparicin y el
traslado de los nios se hizo rpido, pero en los puestos de salud hubo algunos
inconvenientes para atenderlos pues eran muchos nios.
Segn un comunicado del ICBF, regional Meta, proveedor del producto, se estn
adelantando las investigaciones del caso y como medida inmediata se orden la
suspensin de la entrega del producto en todos los municipios.
El ICBF design un equipo investigador donde est la supervisora del contrato y un
equipo psicosocial para brindar acompaamiento a los nios, mientras que la
Secretara de Salud tom muestras para el anlisis de la leche.
Primero la salud
Para optimizar la calidad de los productos que se expenden en los establecimientos
pblicos de la ciudad, la Secretara de Salud inici la estrategia 'Expendios saludables y
seguros' que busca entregarle a los consumidores una garanta de que lo que lleva a
casa no son enfermedades sino un producto de calidad. Se dar la entrega de un
certificado que respalde el producto y este martes la firma Avellanos ser la primera en
recibirlo.

RTA:

Es un caso frecuente de intoxicacin alimentaria, al inadecuado manejo de

alimentos y su conservacin.

la leche: controlar la fecha de caducidad, el color, olor, la textura y

conservacin.
Prevencin y mantenimiento de entrega de los productos lcteos.
Mejorar la respuesta de los centros de salud, ya que es una intoxicacin
masiva, y deben realizarse simulacros en caso de que llegue a pasar para
estar mas alertas.
Tener mas control de calidad en las empresas que suministran los
alimentos.

4. Investiga sobre los alimentos transgnicos y realiza un cuadro comparativo

entre los alimentos alterados, alimentos contaminados y los alimentos
transgnicos. Por ltimo escribe las conclusiones sobre las consecuencias
al consumir cada uno de estos alimentos.
 ALIMENTOS ALIMENTOS ALIMENTOS
ALTERADOS CONTAMINADOS TRANSGENICOS

* Alimento alterado. Ha * Uno De Los Problemas Ms *Los alimentos

sufrido, por causas no Frecuentes Que confrontacin transgnicos son
provocadas, la Poblacin es el Consumo aquellos que incluyen
variaciones en sus de Alimentos Contaminados, en su composicin
caractersticas el Cual s origina Por Un mal algn ingrediente
organolpticas (olor, Manejo de obtencin, procedente de un
sabor, textura...), Almacenamiento, elaboracin, organismo al que se le
composicin qumica o Transporte y Servicio; ha incorporado,
valor nutritivo. afectando con esto a la Salud mediante tcnicas
*Su aptitud para la de los Consumidores, genticas, un gen de
alimentacin es nula, provocndoles las otra especie.
aunque se mantenga denominadas Enfermedades * Los alimentos
inocuo. transmitidas porcin Alimentos transgnicos
*Un alimento (ETA). (modificados
perecedero se altera de *La "Contaminacin Cruzada" genticamente)
forma fcil y rpida y, es la Transferencia de surgieron a mediados
por tanto, necesita MICROORGANISMOS de la dcada de 1990 y
medios de infecciosos (patgenos) fueron tan rpidamente
conservacin Alimentos Crudos o adoptados por los
adecuados. desinfectar el pecado, hacia productores que, hoy
*Los productos que los Los Que estn listos Para El en da, se estima que el
contienen no tienen, en Consumo, a Travs de Su 70% de los alimentos
general, signos de Manipulacin o del contacto producidos contienen al
alteracin. con utensilios Domsticos, menos un ingrediente
*Su presencia es difcil superficies de Trabajo y que ha sido modificado
de detectar, un aspecto trapos, Dando Resultados de genticamente.
que facilita su consumo Como el Consumo de
ya que la Alimentos Contaminados Que Riesgos en la salud
contaminacin no es pueden provocar
evidente. Enfermedades *Vegetales resistentes
* Algunos sabores, gastrointestinales. a las plagas, tomates
como el amargo * Sntomas ms frecuentes que no se pudren tan
intenso, se han son nuseas, vmitos, rpidamente, semillas
asociado a productos diarreas y dolores de arroz enriquecidas
inadecuados o abdominales. con vitaminas, carne de
venenosos. Pero el * No es lo mismo un alimento animales y aves
hecho de que la contaminado que un alimento modificados
mayora de los venenos deteriorado ya que cuando un genticamente y
tengan un sabor alimento se encuentra huevos con aditivos,
amargo no implica que deteriorado sus cualidades, son solo algunos
este tipo de alimentos olor, sabor, aspecto, se ejemplos de alimentos
sean venenosos. reducen o anulan, pudindose transgnicos que
* Con un producto apreciar por medio de los consumimos
alterado la precaucin sentidos diariamente.
debe ser mayor porque (Vista, olfato, gusto, tacto). *Otras de las ventajas
pone de manifiesto un de la alteracin del
potencial peligro y, por ADN en los alimentos
tanto, la capacidad de transgnicos, es que
transmitir una pueden recibir ciertas
enfermedad de origen caractersticas no
alimentario, aunque la naturales. Se les
ventaja es que antes ya pueden incorporar
se ha rechazado su nutrientes o
consumo. caractersticas
* Es posible que un morfolgicas (forma,
alimento alterado no olor, sabor, color, etc.)
est contaminado y no que de manera natural
sea nocivo, como una no poseen.
galleta enranciada cuya
grasa se ha alterado
por oxidacin al
almacenarse al aire,
pero su consumo no
supone un riesgo para
la salud.

CONSECUENCIAS:

Los alimentos transgnicos son como su raz lo dice tras- formados en su

estructura gentica con diversos propsitos y al ser asimilados en la
digestin cuando los seres humanos los consumen, sus alteraciones tiene
efectos en el ser humano, en algunos imperceptibles y en otros demasiado
evidentes como cncer, estomacal de colon, prstata entre otros, pues las
funciones de alimentos alterados por ingeniera gentica influyen directa o
indirectamente en que los come. Ojo hayu excepciones, pero por lo general
esas alteraciones producen efectos nocivos en la salud pues aun no estn
perfeccionados los mecanismos de inversin gentica. Infeccin de clulas
por los vectores despus de ingerir alimentos transgnicos. El vector puede
regenerar virus de enfermedades o Infeccin de clulas por los vectores
despus de ingerir alimentos transgnicos. El vector puede regenerar virus
de enfermedades o insertarse en el genoma de las clulas.

Los alimentos contaminados Consecuencias a largo plazo, insuficiencia

renal, parlisis y apoplejas, problemas de visin o audicin y retraso
mental, artritis reactiva, infecciones cardacas, insuficiencia renal, listeria,
toxoplasmosis, sntomas La diarrea y los vmitos son los sntomas ms
frecuentes de la contaminacin con alimentos y suelen durar unos pocos
das. Pero en el 2 3 por ciento de los casos, la enfermedad puede causar
problemas de salud a largo plazo. Una deshidratacin violenta y rpida.

Los alimentos alterados las consecuencias directas (nutricionales, txicas

o ale gnicas) de la presencia en los alimentos de nuevos productos
genticos codificados por los genes introducidos durante la modificacin
gentica.
Las consecuencias de los niveles alterados de productos genticos
existentes codificados por los genes introducidos o modificados durante la
modificacin gentica.
* Las consecuencias indirectas de los efectos de cualquier nuevo producto
gentico, o de niveles alterados del producto gentico existente, en el
 metabolismo del organismo fuente del alimento, que conduzca a la
presencia de nuevos componentes o de niveles alterados de componentes
existentes.
* las consecuencias de las mutaciones causadas por el proceso de
modificacin gentica del organismo fuente del alimento, como interrupcin
de secuencias de codificacin o control, o la activacin de genes latentes,
conduciendo a la presencia de nuevos componentes o de niveles alterados
de componentes existentes.
* Las consecuencias de la transferencia gentica al micro flora
gastrointestinal desde organismos genticamente modificados o alimentos
o componentes alimenticios derivados de ellos.
* El potencial de efectos adversos para la salud asociados a los
microorganismos genticamente modificados de los alimentos.
La presencia en alimentos de genes nuevos o introducidos per se no es
considerada como un riesgo a la seguridad

5. Consulte las desventajas de consumir alimentos alterados

genticamente.

Estos son slo algunos ejemplos de la larga lista de desventajas de esta prctica:

La seguridad de estos productos no se verifica, sin embargo, de hecho, estn las

ratas de laboratorio para probar la seguridad de dicha tecnologa. Esto es triste
pero cierto. De hecho, los alimentos transgnicos se consumen a diario sin una
investigacin exhaustiva de las amenazas potenciales sobre la salud humana.

Los ingredientes genticamente modificados pueden causar cncer. Un consultor

histopatlogo en Aberdeen Royal Infirmary, el Dr. Stanley Ewen, plante la
preocupacin de que los alimentos y el agua contaminada con material
genticamente modificado podra aumentar el crecimiento de tumores malignos en
contacto con los seres humanos. Ms tarde, otros estudios sugieren una relacin
entre la alimentacin y el cncer de ingeniera gentica. Se podran plantear
nuevos brotes de alergia en los seres humanos. Se encontr que una soya con
ingeniera gentica que contena la protena de una nuez brasilea era alergnica
para los seres humanos y se retir de la produccin.

Los pases subdesarrollados cada vez ms dependientes de otras comunidades.

Esta cuestin se plante en el desarrollo del arroz dorado, un arroz modificado
genticamente que contiene grandes cantidades de vitamina A, que pueden ser
benficas para las personas pobres de los pases en desarrollo. Sin embargo, son
por lo general las grandes empresas del mundo desarrollado los que pueden
producir la ingeniera de cultivos como lo que aumentar la dependencia de los
pases pobres.

Usted es ya no es lo que come. La ingeniera gentica permite la introduccin de

productos de origen animal en las plantas que podran plantear problemas para las
personas con restricciones dietticas, como los vegetarianos.

No es una forma natural de producir alimentos. Siempre habr efectos

desconocidos a largo plazo en el ecosistema y la biodiversidad en la induccin de
formas no naturales de cambiar las caractersticas naturales de los cultivos. Todas
las desventajas mencionadas, son probablemente irreversibles, en especial los
efectos nocivos sobre el medio ambiente y la salud humana, que es un resultado
inevitable del desarrollo rpido de la biotecnologa y la ingeniera gentica.
 BIBLIOGRAFIA
Material de curso de la semana 1. Servicio Nacional de Aprendizaje
Virtual Sena. 2013.
http://www.muyinteresante.es/innovacion/alimentacion/articulo/ique-son-los-
alimentos-transgenicos
http://www.lineaysalud.com/alimentos/366-los-alimentos-transgenicos.html
http://alimentatebienencasa.galeon.com/enferm.htm
http://adalilseguridadalimentaria.com
http://www.paritarios.cl/especial_prevencion_restaurantes.htm
http://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070613133608AAnrmT
f
http://www.adelgaceenlinea.com/alimentos-contaminados-y-alterados-1.html
http://www.eltiempo.com/colombia/llano/ARTICULO-WEB-
NEW_NOTA_INTERIOR-12257602.html
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