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IZCOCHO DE SOLETILLA
El aspecto ms habitual del bizcocho de soletilla es el que comercializa la industria repostera: muy
alargado y con la cara superior cubierta con una fina capa de granos de azcar. En Espaa y en Francia,
se sigue elaborando de manera artesanal y casera, dndole forma con ayuda de una manga pastelera. Los
bizcochos obtenidos tienen una forma ms ancha y aplanada, son ms blandos por ser ms frescos, y se
suelen cubrir con azcar glas.
SOLETAS
USOS
Por su consistencia seca, los bizcochos de soletilla absorben fcilmente los lquidos sin
deformarse por lo que son ideales para mojar. En Espaa como en muchos otros pases, se
consumen tradicionalmente para acompaar un chocolate o un caf.
Hoy en da son conocidos por su uso ms comn en la elaboracin del tiramis, donde son
remojados en un fuerte espeso y mezclados con una crema dulce de mascarpone, formando
as uno de los postres ms tpicos de la cocina italiana. En la repostera francesa estos bizcochos
de soletilla son la base del pastel llamado Carlota, en el que se impregnan previamente con
algn tipo de lquido.
Una receta para hacer soletas es la siguiente:
SOLETAS
INGREDIENTES CANT. UNIDAD FOTO
Yemas 120 Gr
Azcar blanco 40 Gr
Vainilla liquida 7 Ml
Claras 120 Gr
Azcar blanca 90 Gr
Fcula de maz 60 Gr
Harina suave 65 Gr
PROCEDIMIENTO
1.Batir a punto de listn las yemas y el azcar. A medio batir incorporar la vainilla.
2. Con las claras y la otra cantidad de azcar hacer un merengue francs. A la mitad del
batido, agregar la fcula de maz sin batir demasiado. Mezclar con la preparacin anterior
y una vez listo, incorporar la harina cernida.
3. Dar forma sobre el papel estrella con la manga y Duya lisa mediana. Hornear a 200-
180C.