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siguiente tabla.
ALIMENTOS
N BACTERIA PERIODO LUGAR/ AO CONTAMINADOS NMERO SINTOMAS FUENTE
DE Y DE
INCUBACIN CAUSAS CASOS
POSITIVOS
1 Higiene e
Campylobacter Entre 1 y 10 1909 Normalmente se 550 casos en Diarrea, inspeccin de
jenuni. das Catalua- encuentra en el pollo el ao calambres carne (2006).
Espaa ya que se infectan en estomacales y De Benito
Gram (-). las granjas sin fiebres Moreno
causarles ningn Garca.
sntoma. Pag. 62
2 Vibrio 12-48 horas 1953 Se da por ingerir 272 Personas En individuos El Control de
parahaemolytic Isaka Japn mariscos infectadas de sanos: diarrea, enfermedades
us. contaminados. las cuales vmitos, dolor transmisibles
fallecieron 20 abdominal. (2005).
Gram (-). de ellas En individuos de De David L.
alto riesgo: Heymann.
escalofros Pag. 81
repentinos,
fiebre,
conmocin,
lesiones cutneas.
3 Shigella sonnei 12 horas a 6 2015 Alimentos 80 personas Retorcijones, Toxicologa
das pero california contaminados por infectadas la fiebre alta, alimentaria
normalmente contacto directos cual 12 fueron prdida de (2012).
se da entre 2 tambin por ingerir internados de apetito, nuseas y Camean
a 4 das aguas contaminadas. gravedad. vmitos, dolor al Fernandez y
defecar Manuel
Repetto.
Pag. 252
4 Listeria 3 a 70 das 2011 Ingerir melones 84 afectados y Dolor de cabeza, Metodologa
monocytogenes Estados contaminado 15 personas rigidez al cuello, analtica para
Unidos provenientes de una fallecidas confusin, alimentos y
granja de Colorado prdida del bebidas
(oeste). equilibrio o (1999).
convulsiones. De Rosario
Pascual y
Vicente
Caldern.
Pag. 175
5 salmonella 7-28 das 2011 Ingerir pepinos 300 afectados Diarrea , dolores Molecular
Estados provenientes de y 2 fallecidos abdominales y Biology and
Unidos Mxico fiebre Pathogenesis
(2007).
De Mikael
Rhen.
Otras fuentes
Shigella sonnei
Salmonella
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
NOMBRE DE ESTUDIANTE:
SANDOVAL ESTRELLA JEFFERSON DAMIAN
CURSO:
OCTAVO SEMESTRE
PARALELO:
B
FECHA DE REALIZACIN:
10/05/2017
FECHA DE ENTREGA:
17/05/2017