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Die Httenhilfe

prsentiert

Pltzchen
&
Kekse
Vorwort
In der Weihnachtszeit haben sie Hochsaison, schmecken tun sie aber das ganze Jahr hindurch Kekse!

In diesem Keks - und Pltzchenbuch haben wir eine bunte Auswahl verschiedenster Rezepte
zusammengestellt, in der sicher fr jeden Geschmack etwas dabei ist. Von einfachen Friesenkeksen, bis
hin zu Baumkuchenspitzen und Lebkuchensternchen, insgesamt 26 Rezepte warten darauf, von Euch
nachgebacken und natrlich auch aufgegessen zu werden.

Wir hoffen, unser Keksbchlein gefllt Euch und wnschen Euch ganz viel Spa beim Stbern und
Backen und vor allem Guten Appetit!
Baumkuchenspitzen ....................................................... 04 Mini Knusperhuschen ................................................. 32

Bisous au Chocolat .......................................................... 06 Himmlische Mrbeteigflgelchen .............................. 34

Candy Cane Cookies ....................................................... 08 Orangen Vanille Tupfen.................................................. 36

Cranberry Pistazien Biscotti .......................................... 10 Oreo-Biscotti mit weier Schokolade ......................... 38

Espresso Baiser .................................................................. 12 Schoko Crossies ................................................................ 40

Friesenkekse ...................................................................... 14 Schoko-Espresso-Schnecken ....................................... 44

Gingerbread Mnnchen ................................................. 16 Schoko-Karamell-Cracker ............................................. 46

Haferflockenknusperchen ............................................. 18 Schokokekse mit Fleur de Sel ........................................ 48

Knusprige Mandelbltter ................................................ 20 Salzstangen im Schokomantel ..................................... 50

Lebkuchensternchen ...................................................... 22 Schoko-Schneekugeln .................................................. 52

Lime-Meltaways ............................................................... 26 Spritzkringel ...................................................................... 54

Maronenzpfe ................................................................... 28 Stollenkonfekt mit Cranberries und Pistazien ........ 58

Matcha-Kekse .................................................................... 30 Vanillekipferl ...................................................................... 60


Baumkuchenspitzen
250 g Butter
250 g Zucker
1 Vanilleschote
7 Eier, getrennt
abgeriebene Schale einer Zitrone
150 g Mehl
100 g Speisestrke
1 Prise Salz
2 TL Kakaopulver
300 g dunkle Kuvertre
Die Butter und den Zucker cremig rhren. Die Dunkle Kuvertre behutsam im Wasserbad
Eigelbe nach und nach zufgen und unterrhren. schmelzen, dabei darauf achten, dass die
Das Vanillemark, sowie den Zitronenabrieb Kuvertre nicht ber 38C erwrmt wird, der
ebenfalls dazugeben. Schokoladenberzug wird sonst grau und nicht
Das Mehl und die Speisestrke trocken glnzend.
miteinander vermischen und unter die Eiermasse Die Baumkuchenecken in die flssige Kuvertre
heben. tauchen, auf eine groe Gabel setzen und gut auf
Die Teigmenge halbieren und unter eine Hlfte dem Topfrand abklopfen - so wird die
den Kakao mischen. Schokoladenschicht knackig dnn.
Das Eiwei mit der Prise Salz steif schlagen und
behutsam unter die Teige heben. Baumkuchenspitzen mit weier Kuvertre,
Rosenblttern, gehacktem Ingwer, Pistazien- und
Den Grill des Backofens auf voller Hitze vorheizen Mandelsplittern, gehackten
und das Rost im oberen Drittel einhngen. In den Valrhona-Kakaobohnen, gehackten Kaffeebohnen,
Boden einer Springform Backpapier einspannen, etc. bestreuen oder einfach pur belassen.
bzw. ein Backblech leicht mit Wasser betrufeln
und mit Backpapier auslegen, das verhindert, dass
das Backpapier verrutscht.
2 EL hellen Teig auf dem Backpapier verstreichen
und 1-2 Minuten goldbraun backen. Dann 2 EL
dunklen Teig aufstreichen und backen. Auf diese
Weise abwechselnd den Baumkuchen Schicht fr
Schicht backen, bis der Teig verbraucht ist.
Aufpassen, dass die einzelnen Schichten zwar
durchgebacken und leicht gebrunt sind, aber
nicht zu dunkel werden!
Den Baumkuchen vollstndig abkhlen lassen,
den Springformrand entfernen, dann auf ein Brett
strzen und das Backpapier abziehen.

05 Baumkuchenspitzen
Bisous au Chocolat
130 g Eiwei (ca. 4 Stck) Das Eiwei zusammen mit dem Salz und Zucker in Die Baisermasse mit einem Eiskugelformer oder
250 g Puderzucker eine Schssel geben und ber dem Wasserbad (die alternativ zwei Teelffeln in ausreichendem
1 grozgige Prise Salz Schssel darf das Wasser nicht berhren) solange Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegten
mit dem Mixer aufschlagen, bis das Eiwei so steif Backblech verteilen und im auf 180C
1 TL Vanilleextrakt
geworden ist, dass sich kleine Eischneespitzen vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten backen.
3 EL Kakaopulver
bilden - das kann je nach Mixer bis zu 10 Minuten Die Baisers gehen auf und reien an einigen
125 g Schokotropfen oder gehackte
dauern. Sobald das Eiwei beginnt fest zu werden, Stellen ein. Sie sind fertig, wenn die Auenseite
dunkle Schokolade den Vanilleextrakt dazugeben. fest geworden ist, innen bleiben sie aber weich
und cremig.
Den Kakao und die Schokotropfen dazugeben und
sehr behutsam mit einem Teigschaber Die Baisers aus dem Backofen nehmen und
unterheben, der Kakao muss aber nicht vollstndig komplett auskhlen lassen. Luftdicht verschlossen
verteilt sein, es bildet sich so eine schne halten sich die Baisers einige Tage.
Marmorierung.

07 Bisous au Chocolat
Candy Cane Cookies
120 g Butter Candy Cane im Kompaktzerkleinerer sehr fein Aus beiden Teigsorten jeweils eine Teigrolle
120 g Puderzucker hacken und mit einigen TL Kristallzucker formen.
1 Ei 1 Vanilleschote verrhren.
Dnne Scheiben abschneiden und diese
300 g Mehl
Wer keine Candy Canes bekommt oder den wiederum zu Rollen formen - nun die Rollen
TL Salz
Pfefferminznote nicht mag, kann alternativ auch ineinander verdrehen und das obere Ende der
TL rote Lebensmittelfarbe
bunten Zucker verwenden. Rollen durch eine Biegung in die typische Form
1 fein gehackter Peppermint Candy bringen. Die Keksrohlinge nun fr ca. 30 Minuten
oder alternativ grner und Butter, Zucker, Ei und Vanillemark grndlich im Khlschrank khlen - die Kekse behalten so
roter Zucker verrhren. Salz und Mehl unterrhren. Den Teig beim anschlieenden Backen besser ihre Form.
halbieren und die Lebensmittelfarbe in die Hlfte Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
des Teiges geben und verrhren. Den Teig ca. 1 legen und fr 9 Minuten bei 180C backen, die
Stunde im Khlschrank ruhen lassen. Backofen Candy Canes sollen nicht gebrunt sein.
auf 180C vorheizen.
Die Candy Cane/Zuckermischung ber die noch
heien Kekse streuen. Ca. 5 Minuten auf dem
Backblech auskhlen lassen und vorsichtig zum
weiteren Auskhlen auf ein Rost legen.

09 Candy Cane Cookies


Cranberry
Pistazien Biscotti
450 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
250 g Puderzucker
3 Eier
1 grozgige Prise Salz
Abrieb von 2 Bio-Orangen
100 g Pistazien
80 g Cranberries
Die Cranberries und die Pistazien grob hacken, Die Scheiben aufrecht auf das Backblech stellen
beiseite stellen. und nochmals ca. 10 Minuten bei 180C backen,
bis sie richtig schn fest sind. Je nach Backofen,
Das Mehl mit dem Backpulver in einer Schssel evtl. etwas lnger backen.
vermischen. Den Zucker, Eier, Salz, gehackte
Pistazien und Cranbereies dazugeben und alles zu Wer die Biscotti schn hell mag, trocknet sie bei
einem festen Teig verkneten. 100C fr ca. 30 Minuten, dann sind sie auf jeden
Den Teig in 2 Portionen teilen und auf der Fall richtig hart ;o)
bemehlten Arbeitsflche zu Rollen formen, die die
Lnge des Backbleches haben. Auf einem Kuchenrost abkhlen lassen und gut
verschlossen in einer Keksdose aufbewahren.
Auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech
legen und im auf 180C vorgeheizten Backofen 20
Minuten backen, bis die Rollen goldbraun sind.
Aus dem Backofen nehmen und die leicht
abgekhlten, aber noch weichen Rollen mit einem
scharfen Messer schrg in Scheiben schneiden.

11 Cranberry Pistazien Biscotti


Espresso Baiser
4 Eiwei
2 TL lsliches Espressopulver
1 Prise Salz
120 g Zucker
100 g Puderzucker
grob geschrotete Kaffeebohnen
Das Eiwei zusammen mit dem Salz, Zucker und Die Eischneemasse in einen Spritzbeutel fllen
dem Espressopulver in eine Schssel geben und und in der gewnschten Form auf Backpapier
ber dem Wasserbad (die Schssel darf das Wasser spritzen. Mit grob geschroteten Kaffeebohnen
nicht berhren) solange mit dem Mixer bestreuen und im auf 80C vorgeheizten Backofen
aufschlagen, bis das Eiwei so steif geworden ist, ca. 3-4 Stunden trocknen lassen.
dass sich kleine Eischneespitzen bilden - das kann
je nach Mixer bis zu 10 Minuten dauern.

13 Espresso Baiser
Friesenkekse
250 g Butter
150 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
2 Eigelb
300 g Mehl
100 g Speisestrke

Auerdem Kristallzucker zum Wlzen


Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillemark und Wenn die Rollen ganz fest geworden sind, aus dem
den Eigelben schaumig rhren. Das Mehl mit der Khlschrank nehmen und ca. 10 Minuten etwas
Speisestrke mischen und unter die bei Zimmertemperatur liegen lassen. Die
Buttermischung kneten. Teigrollen werden so auen ein ganz klein wenig
weich und der Zucker haftet spter besser an
Den Teig in 2 Portionen teilen und daraus jeweils ihnen.
Rollen mit einem Durchmesser von ca. 4 cm
formen. Diese Rollen auf Frischhaltefolie geben Zucker auf einen groen Teller geben, die
und stramm einwickeln. Frischhaltefolie von den Teigrollen entfernen und
im Zucker hin und her rollen, dabei ruhig fest
Wenn man die Enden der Frischhaltefolie andrcken.
aufzwirbelt und stramm rollt, werden die Rollen
automatisch sehr gleichmig geformt und in die 1/2 cm dicke Scheiben abschneiden und auf ein
Folie gepresst. Auf diese Weise erhlt man spter mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
wunderbar gleichmige und runde Friesenkekse. Bei 200C ca. 10-15 Minuten backen, die Kekse
Die Rollen nun in den Khlschrank legen und dort sollen nicht zu stark brunen, sondern noch schn
30-60 Minuten ruhen lassen (sie knnen hell bleiben.
selbstverstndlich auch lnger liegen).

15 Friesenkekse
Gingerbread
Mnnchen
Ginger Bread
100 g weiche Butter
100 g brauner Rohrohrzucker
60 g Zuckerrbensirup
100 g Honig
1 1/2 TL Natron
2 Tl gemahlener Ingwer
1 1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlene Nelken
1/2 TL gemahlene Muskatnuss
1 Ei
400 g Mehl

Royal Icing
1 Eiwei (ca. 30 g)
1 TL frisch gepresster Zitronensaft
250 g Puderzucker
1 Msp. Weinsteinbackpulver
Ginger Bread Royal Icing
Die Butter, Zucker, Sirup, Honig und die Gewrze Das Eiwei mit dem Zitronensaft steif schlagen,
miteinander verrhren. Das Ei dazugeben und das Backpulver dazugeben und nach und nach,
ebenfalls verrhren. Das Mehl nach und nach unter stetigem Rhren den Zucker einrieseln
unterkneten, bis ein nicht klebender, gut zu lassen, bis das Royal Icing richtig schn steif
bearbeitender Teig entstanden ist. geworden ist.

Den Teig in eine Schssel geben, mit Folie Sofort in einen Spritzbeutel oder eine
bedecken oder in einen groen Plastikbeutel verschliebare Dose umfllen, da das Royal Icing
stellen, gut verschlieen und ber Nacht stehen sehr schnell hart wird.
lassen.
Zum Verzieren in einen Spritzbeutel mit sehr
Am nchsten Tag nochmals durchkneten und auf feiner Tlle oder einen Gefrierbeutel fllen und
der bemehlten Arbeitsflche ca. 0,5 cm dick eine sehr kleine Ecke abschneiden, so dass man
ausrollen. Mit Ausstechern nach Wahl ausstechen damit ebenfalls dekorieren kann.
und die Teiglinge auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen. Im auf 180C
vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen, aus
dem Backofen nehmen und komplett auskhlen
lassen.

17 Gingerbread Mnnchen
Haferflockenknusperchen
320 g Butter Butter, Haferflocken und 4 EL Zucker in einer Mit zwei Teelffeln kleine Hufchen auf ein mit
500 g kernige Haferflocken beschichteten Pfanne unter stndigem Rhren Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die
12 EL brauner Zucker anrsten, aus der Pfanne nehmen und vollstndig Haferflocken-Knusperchen bei 170C ca. 10
abkhlen lassen. Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
4 Eier
Ergibt ca. 4 Bleche Kekse, bzw. eine groe
200 g Mehl
Restlichen Zucker, Eier und Salz mit dem Mixer ca. Keksdose voll mit Knusperchen.
4 gestrichene TL Backpulver
4 Minuten sehr schaumig rhren. Mehl und
1/2 TL Salz Backpulver mit den Haferflocken mischen und
unter die Eimasse heben.

19 Haferflockenknusperchen
Knusprige
Mandelbltter
115 g Butter
300 g Rohrohrzucker
1 TL gemahlene Vanille oder das Mark
einer Vanilleschote
1 grozgige Prise Meersalz
75 g Wasser
325 g Mehl
TL Natron
100 g Mandelblttchen
In einem Topf die Butter mit dem Zucker, Das Backblech aus dem Ofen holen, die Kekse sehr
Vanillepulver, Salz und Wasser unter stetigem behutsam wenden und erneut fr 13-16 Minuten
Rhren erhitzen und zum Schmelzen bringen - backen. Die goldbraun gebackenen Mandelbltter
der Zucker braucht sich nicht vllig aufzulsen. aus dem Backofen nehmen und auf einem
Vom Herd nehmen und die Mandelblttchen, Kuchengitter vollstndig auskhlen lassen.
Natron, sowie das Mehl zufgen und verrhren,
bis alles gut vermengt ist. Eine rechteckige
Auflaufform (12x23 cm) ganz leicht befeuchten
und mit Frischhaltefolie auslegen durch die
Befeuchtung hlt die Folie besser.

Die Teigmasse einfllen, glatt streichen und mit


Folie bedeckt ber Nacht in den Khlschrank
stellen.

Am nchsten Tag den festgewordenen Teigblock


quer in hauchdnne Scheiben schneiden, diese
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
legen und im auf 160C vorgeheizten Backofen ca.
13 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun
geworden ist.

21 Knusprige Mandelbltter
Lebkuchensternchen
Lebkuchen
150 g Butter
150 g brauner Zucker
200 g Zuckerrbensirup
1 TL Zimt
1 EL gemahlener Ingwer
1/2 TL gemahlene Nelken
450 g Mehl
1/2 TL Backpulver

Royal Icing
1 Eiwei (ca. 30 g)
1 TL frisch gepresster Zitronensaft
250 g Puderzucker
1 Msp. Weinsteinbackpulver
Lebkuchen Royal Icing
Die Butter mit dem Zucker und Zuckerrbensirup Das Eiwei mit dem Zitronensaft steif schlagen,
in einen Topf geben und unter Rhren erwrmen, das Backpulver dazugeben und nach und nach,
bis sich der Zucker aufgelst hat. Von der Platte unter stetigem Rhren den Zucker einrieseln
ziehen und komplett abkhlen lassen. lassen, bis das Royal Icing richtig schn steif
geworden ist.
Das Mehl mit den Gewrzen und dem Backpulver
verrhren und die abgekhlte Buttermischung Sofort in einen Spritzbeutel oder eine
dazugeben. Alles miteinander verkneten, bis ein verschliebare Dose umfllen, da das Royal Icing
glatter Teig entstanden ist. Den Teig auf der sehr schnell hart wird.
bemehlten Arbeitsflche ca. 5 mm dick ausrollen
und mit Ausstechern nach Wahl ausstechen. Zum Verzieren in einen Spritzbeutel mit sehr
Im auf 180C vorgeheizten Backofen ca. 10 feiner Tlle oder einen Gefrierbeutel fllen und
Minuten backen, die Kekse auf ein Kuchenrost eine sehr kleine Ecke abschneiden, so dass man
legen und komplett auskhlen lassen. damit ebenfalls dekorieren kann.

In der Zwischenzeit das Royal Icing zubereiten


und die Kekse damit dekorieren.

23 Lebkuchensternchen
Lime-Meltaways
300 g weiche Butter Das Mehl mit der Strke und dem Salz trocken in Den Teig aus dem Khlschrank nehmen und 0,5
70 g Puderzucker einer Schssel vermischen. cm dicke Scheiben abschneiden. Im auf 180C
Abrieb von 4 Bio-Limetten vorgeheizten Backofen fr 10-15 Minuten backen,
Die weiche Butter und den Puderzucker mit einem die Kekse sollen nicht braun werden.
60 ml Limettensaft
Mixer ca. 5 Minuten schaumig rhren - die
1 EL Vanilleextrakt
Mischung wird heller und sehr fluffig. Den Die Kekse zum Auskhlen auf ein Rost geben.
550 g Mehl
Limettenabrieb, -saft und den Vanilleextrakt Sobald sie vollstndig ausgekhlt sind, in
50 g Maisstrke hinzufgen und unterrhren. Puderzucker wlzen.
1 TL Salz
Die Mehlmischung dazugeben und nur soweit
verrhren, dass alles gleichmig verteilt ist, nicht
zuviel rhren!

Den Teig in 4 Portionen teilen und diese Portionen


zu Rollen formen. In Frischhaltefolie wickeln und
fr mindestens eine Stunde in den Khlschrank
geben, der Teig kann aber auch mehrere Tagen im
Khlschrank gelagert oder eingefroren werden.

27 Lime-Meltaways
Maronenzpfe
150 g vorgegarte Maronen
(vakuumverpackt)
150 g feinster Zucker
100 g Mehl
100 g kalte Butter
1 Eigelb
1 Prise Salz
Die Maronen im Blitzhacker fein mahlen und mit Das Eigelb mit 1-2 TL Wasser verrhren, die
Mehl, Butter in Flckchen, 80 g Zucker und Salz zu Maronenzpfe mit Eigelb bepinseln und in dem
einem Mrbeteig verkneten. In Folie wickeln und brigen Zucker wlzen. Auf ein Backblech mit
2 Std. khlen. Backpapier legen und im vorgeheizten Ofen
(175C - oder 150C Umluft) ca. 20-25 Minuten
Den Teig nach und nach in 1/2 cm dicke und 15 backen.
cm lange Rllchen formen, die am Ende spitz
auslaufen. Vorsichtig jeweils 2 Rllchen zu einem
Zopf verdrehen.

29 Maronenzpfe
Matcha-Kekse
75 g Puderzucker
140 g Butter
2 gehufte TL Matcha-Pulver (ca. 10 g)
2 Eigelb
250 g Mehl
TL Salz
Den Puderzucker mit dem Grnteepulver in einer Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
Schssel verrhren. Die Butter zufgen und alles legen und im auf 180C vorgeheizten Backofen ca.
mit dem Mixer schaumig rhren, bis die 12-15 Minuten backen, bis sie Rnder leicht
Butter-Zucker-Mischung beginnt heller zu gebrunt sind.
werden.
Auf einem Kuchenrost abkhlen lassen und in
Das Mehl dazugeben und ebenfalls unterrhren. eine sehr gut abschlieende Keksdose geben - das
Nun die Eigelbe dazugeben und nur solange Aroma der Kekse verfliegt sehr leicht.
rhren, bis sie sich mit der Masse verbunden
haben.Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und
ca. 1 Stunde im Khlschrank ruhen lassen.

Aus dem Khlschrank nehmen, ungefhr eine


Viertelstunde etwas Zimmertemperatur
annehmen lassen und 0,5 cm dick ausrollen. Mit
einem Ausstecher Kekse ausstechen und mit der
Oberseite in Kristallzucker drcken.

31 Matcha-Kekse
Mini Knusperhuschen
Kemmsche Kuchen oder Butterkekse Royal Icing nach Anleitung zubereiten und in Das Eiwei mit dem Zitronensaft steif schlagen,
Royal Icing einen Spritzbeutel mit feiner Tlle oder einen das Backpulver dazugeben und nach und nach,
Gummibrchen, Bunte Streusel, Gefrierbeutel fllen (dann ein mglichst feines unter stetigem Rhren den Zucker einrieseln
Loch hineinschneiden). An den Lngsseiten eines lassen, bis das Royal Icing richtig schn steif
Streudeko, Zuckerkringel oder andere
Kekses jeweils eine Linie mit Royal Icing geworden ist.
Deko nach Wahl
entlangziehen, zwei Kekse mit der Querseite nach
unten draufdrcken und oben ebenfalls mit Royal Sofort in einen Spritzbeutel oder eine
Royal Icing Icing bestreichen und miteinander verbinden. verschliebare Dose umfllen, da das Royal Icing
1 Eiwei (ca. 30 g) Trocknen lassen. sehr schnell hart wird.
1 TL frisch gepresster Zitronensaft
250 g Puderzucker Nach Belieben die Kanten mit Royal Icing, Zum Verzieren in einen Spritzbeutel mit sehr
1 Msp. Weinsteinbackpulver Streudeko, buntem Zucker, Zuckerstreuseln oder feiner Tlle oder einen Gefrierbeutel fllen und
-Kringeln dekorieren und auf der Terasse zwei eine sehr kleine Ecke abschneiden, so dass man
Gummibrchen mit Royal Icing befestigen. damit ebenfalls dekorieren kann.
Mit Puderzucker bestreuen und verschenken.

33 Mini Knusperhuschen
Himmlische Mrbeteigflgelchen
150 g zimmerwarme Butter Die Butter mit dem Puderzucker, Salz und dem Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen (das gelingt am
100 g Puderzucker Vanillemark verrhren. Die saure Sahne und den Besten zwischen zwei Holzlatten) und die Kekse
Mark einer Vanilleschote Zitronenabrieb zufgen und ebenfalls verrhren. ausstechen. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier
Das Mehl dazugeben und solange unterrhren, bis ausgelegtes Backblech legen und erneut fr ca.
50 g saure Sahne
alles gerade vermischt ist, nicht zu lange mixen. 15-30 Minuten im Khlschrank erkalten lassen.
1 Prise Salz
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180C
Abrieb einer halben Bio-Zitrone
Den Teig in einen Gefrierbeutel geben, flach vorheizen und die Kekse darin ca. 10 Minuten
275 g Mehl ausdrcken und verschlieen. Mindestens eine backen, bis sie ganz leicht gebrunt sind.
Stunde, besser aber ber Nacht im Khlschrank Auf einem Kuchenrost vollstndig auskhlen
Puderzucker zum Bestreuen ruhen lassen. Eine halbe Stunde vor dem lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Weiterverarbeiten aus dem Khlschrank nehmen
und kurz verkneten, so dass sich der Teig
ausrollen lsst.

35 Himmlische Mrbeteigflgelchen
Orangen Vanille
Tupfen
1 unbehandelte Bio-Orange
300 g weiche Butter
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
das Mark einer Vanilleschote
2 Eigelb
400 g Mehl

Fr die Fllung
100 g weiche Butter
100 g Puderzucker
10 ml Orangenbltenwasser
Die Orangenschale abreiben. Weiche Butter, Die Tupfen bei 180 C auf mittlerer Schiene in 10 -
Puderzucker, 1 Prise Salz, Vanillemark und 12 Minuten goldbraun backen. Die Pltzchen
Orangenschale mit dem Mixer ca. 4 Minuten sehr vollstndig auskhlen lassen.
schaumig schlagen, das Eigelb hinzufgen und
unterschlagen. Das gesiebte Mehl mit dem Mixer Fr die Fllung Butter, Puderzucker und
nur kurz unterrhren, so dass sich das Mehl mit Orangenbltenwasser mit dem Mixer schaumig
der Buttermischung verbindet, nicht mehr lange schlagen. Die Creme in einen Spritzbeutel fllen
rhren. So werden die Kekse spter besonders und auf die flache Seite der Tropfen etwas Creme
mrbe. spritzen. Ein zweites Pltzchen mit der flachen
Seite darauf setzen und leicht andrcken. Ergibt
Den Teig in einen Spritzbeutel fllen und auf etwa 40 Stck.
einem mit Backpapier ausgelegten Backblech
gleich groe Tupfen spritzen.

37 Orangen Vanille Tupfen


Oreo-Biscotti mit
weier Schokolade
150 g Zucker
50 g geschmolzene Butter
3 Eier
2 TL Vanilleextrakt
400 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
16 Oreo-Kekse (3 davon zurckbehalten
als Deko)
weie Schokolade fr die Glasur
Die Butter mit dem Zucker verrhren, die Eier und Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und in
den Vanilleextrakt dazugeben und ebenfalls einen Spritzbeutel fllen (alternativ kann man
unterrhren. Das Mehl mit dem Backpulver natrlich auch einen Gefrierbeutel nehmen und
vermischen, dazugeben und alles zu einem Teig eine kleine ffnung hineinschneiden). Die
verkneten. Die Oreo-Kekse in einen Gefrierbeutel Fllung der zurckbehaltenen Oreokekse
geben und grob zerbrseln. Die Keksbrsel unter herauskratzen und die Kekse fein zerbrseln.
den Teig kneten. Den Teig halbieren, zu zwei Mit der Schokolade feine ber die Kekse ziehen
Rollen formen und mit ausreichendem Abstand und mit den Keksbrseln bestreuen. Nach dem die
zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Schokolade fest geworden ist, in einer
Backblech legen. festverschlossenen Keksdose aufbewahren.

Im auf 180C vorgeheizten Backofen ca. 30


Minuten backen, dann herausnehmen und leicht
abkhlen lassen, so dass sich die Keksstangen in
dnne Scheiben schneiden lassen.

Die Biscotti nebeneinander auf ein Backblech


stellen und nochmals fr 5 Minuten backen, dann
herausnehmen und komplett abkhlen lassen.

39 Oreo-Biscotti mit weier Schokolade


Schoko Crossies
Dunkle Variante
250 g dunkle Kuvertre (55%)
1 EL Sonnenblumenl
100 g Cornflakes
15 g Kakaobohnenbruch

Weie Variante
300 g weie Kuvertre
1 EL Sonnenblumenl
100 g Cornflakes
10 g gefriergetrocknete Erdbeerstckchen
Die Schokolade grob hacken und unter stetigem Erdbeerstckchen unterrhren und die
Rhren im Wasserbad (das Wasser soll die Schokolade zu den Cornflakes geben. Alles
Schokolade nicht berhren und soll nicht kochen, verrhren, bis die Cornflakes gleichmig mit
sondern hchstens sieden) schmelzen. Das l Schokolade berzogen sind und mit zwei
dazugeben und glattrhren. Teelffeln kleine Portionen auf ein mit Backpapier
Kakaobohnenbruch, bzw. ausgelegtes Backblech setzen. Komplett erkalten
und festwerden lassen.

41 Schoko Crossies
Schoko Espresso
Schnecken
Heller Teig
100 g kalte Butter
50 g Puderzucker
1 Prise Salz
1/4 TL gemahlene Vanille oder das Mark
einer Vanilleschote
1 Prise Salz
1 Ei
1 Eigelb
200 g Mehl

Dunkler Teig
100 g kalte Butter
60 g Puderzucker
1/4 TL gemahlene Vanille oder das Mark
einer Vanilleschote
1 Prise Salz
1 Ei
1 Eigelb
2 EL Kakao (ca. 10 g)
1-2 TL Instant-Espressopulver (je nach
Geschmack)
2 EL Kaffee- oder Whiskylikr
200 g Mehl
Fr den hellen Teig die Butter, Puderzucker, Die Teige eine halbe Stunde vor der
gemahlene Vanille und Salz mit dem Mixer Weiterverarbeitung aus dem Khlschrank nehmen
verrhren, dabei nur solange rhren, bis alles und etwas Zimmertemperatur annehmen lassen.
vermischt ist, die Butter soll nicht schaumig Beide Teige auf der bemehlten Arbeitsflche zu
werden. Ei und Eigelb dazugeben und einer rechteckigen Platte ausrollen,
weiterrhren. Das Mehl ebenfalls hinzufgen und bereinanderlegen (der dunkle Teig sollte unten
solange miteinander verrhren, bis ein glatter liegen) und von der Lngsseite her aufrollen. Die
Teig entstanden ist. Sollte der zu brchig sein, Teigrolle in Klarsichtfolie wickeln und nochmals
Teelffelweise Milch dazugeben. mindestens 30 Minuten in den Khlschrank legen.

Fr den dunklen Teig bis zum Eigelb genauso Die erkaltete Teigrolle in 1 cm dicke Scheiben
verfahren, dann aber zustzlich noch Kakao und schneiden und diese mit ausreichendem Abstand
Espressopulver mit Mehl, sowie Kaffee- oder zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Whiskylikr dazugeben. Backblech legen. Im auf 180C vorgeheizten
Backofen jeweils ca. 12-15 Minuten backen,
Beide Teige in Klarsichtfolie wickeln und herausnehmen und vollstndig abkhlen lassen.
mindestens eine Stunde im Khlschrank ruhen
lassen.

45 Schoko Espresso Schnecken


Schoko Karamell
Cracker
Matzecracker oder alternativ SkyFlakes
230 g Butter
215 g brauner Zucker
1 Prise Meersalz
1/2 TL gemahlene Vanille
200 g gehackte Zartbitterschokolade oder Schokotropfen
Fleur de Sel, Kaffeebohnen, gerstete Mandeln, Gojibeeren,
kandierter Ingwer, rosa Pfefferbeeren, Chilipulver, usw. usf.)
Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit Das Backblech aus dem Backofen nehmen und
Crackern auslegen. Die Butter mit dem Zucker in sofort die gehackte Schokolade darberstreuen.
einem Topf unter stndigem Rhren bei mittlerer Nach ca. 5 Minuten sollte sie geschmolzen sein, so
Hitze auflsen, bis es beginnt zu kochen. Weitere 3 dass sie mit einer Palette ber dem Karamell
Minuten kcheln lassen und dabei stndig rhren. verstrichen werden kann.
Die Karamellmasse von der Platte ziehen und das
Vanillepulver, sowie das Meersalz unterrhren. Nach Geschmack knnen nun noch gerstete
Die Masse ber die Cracker gieen und Mandelsplitter, Fleur de sel, usw. usf. darber
gleichmig verteilen. verteilt werden.

Das Backblech in den auf 180C vorgeheizten Die Cracker nun vollstndig abkhlen lassen und
Backofen schieben und 10 bis 15 Minuten backen in Stcke brechen.
lassen. Sollte die Karamellmasse zu braun werden,
das Blech aus dem Backofen nehmen und die
Temperatur auf 160C reduzieren, dann das
Backblech zurck in den Ofen schieben und
weiterbacken.

47 Schoko Karamell Cracker


Schokokekse mit
Fleur de Sel
175 g Mehl
30 g Kakao
5 g Natron
150 g weiche Butter
120 g Rohrzucker
50 g Puderzucker
3-5 g Fleur de sel
Mark einer Vanilleschote
150 g sehr gute dunkle Kuvertre
Die Kuvertre mit der Vierkantreibe oder im Vor der Weiterverarbeitung, die Teigrolle aus dem
Blender sehr fein reiben. Das Mehl mit dem Khlschrank nehmen und ca. 15 Minuten
Kakaopulver und Natron vermischen und Zimmertemperatur annehmen lassen, der Teig
mehrmals sieben, bis eine ganz feine Mischung lsst sich dann besser schneiden und bricht nicht
entsteht. Die sehr weiche Butter mit dem so leicht.
Rohrzucker, Puderzucker, Vanillemark und der
geriebenen Kuvertre vermischen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180C
vorheizen und die Teigrolle in ca. 1 cm dicke
Die Mehl-Kakaomischung dazugeben und alles Scheiben schneiden. Mit ausreichendem Abstand
vermengen. Nur so viel wie ntig und so wenig zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes
wie mglich kneten, dann werden die Kekse Backblech legen und ca. 8 Minuten backen.
besonders mrbe. Zum Schluss das Fleur de Sel Kurz auf dem Backblech abkhlen lassen, dann
dazugeben und unterkneten. sehr behutsam auf ein Kuchenrost legen und
komplett auskhlen lassen.
Aus dem Teig eine Rolle von 4 cm Durchmesser
formen und in Klarsichtfolie gewickelt, In einer gut verschliebaren Blechdose
mindestens 2-3 Stunden im Khlschrank kalt aufbewahren.
stellen.

49 Schokokekse mit Fleur de Sel


Salzstangen im
Schokomantel
Salzstangen und -brezel in bergre
Schokolade nach Geschmack
bunte Streusel
gehackte Kakaobohnen
gehackte Candycanes
Kekskrmel
Gefriergetrocknete Erd- oder Himbeeren
Ingwer, gehackt
usw. usf.
Schokolade im Wasserbad bei niedriger Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech
Temperatur schmelzen. Die Salzstangen zu 2/3 mit ablegen und mit Streuseln, etc. bestreuen.
der geschmolzenen Schokolade berziehen und Komplett auskhlen lassen.
die Schokolade grndlich am Topfrand abklopfen,
so dass der Schokomantel sehr dnn wird, nur so
wird er richtig knackig.

51 Salzstangen im Schokomantel
Schoko
Schneekugeln
100 g Zartbitter-Kuvertre
50 g Butter
50 g Zucker
2 Eier
100 g Mehl
1 EL Kakao
1/4 TL Backpulver
1/2 TL Vanillepulver oder das Mark einer Vanilleschote
1 Prise Salz
Puderzucker zum Wlzen
Schokolade hacken, mit Butter ber einem heien Teig halbieren, zwei Rollen mit einem
Wasserbad vorsichtig zerlassen. In eine Schssel Durchmesser von ca. 2 cm formen und
geben und abkhlen lassen. Zucker und Eier gleichmge Stcke abschneiden. Zu
unterrhren. Mehl, Kakao, 1 Prise Salz und walnussgroen Kugeln formen und in viel
Vanillepulver unterrhren. Teig 2 Stunden khlen. Puderzucker wlzen.

Im Abstand von 2 cm auf mit Backpapier


ausgelegte Bleche setzen und im vorgeheizten
Ofen bei 170 Grad auf der 2. Schiene von unten 14
Minuten backen (Umluft: 12 Minuten bei 150
Grad). Etwas abkhlen lassen, vorsichtig
herunterheben.

53 Schoko Schneekugeln
Spritzkringel
300 g Butter
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Vanilleschote, ausgekratzt
2 Eigelb
400 g Mehl
Die weiche Butter mit dem Puderzucker, dem Salz Den Teig in einen Spritzbeutel fllen und auf
und dem Vanillemark ca. 4 Minuten mit dem Mixer einem mit Backpapier ausgelegten Backblech
schaumig schlagen. Eigelb zufgen und gleichmige Spritzkringel spritzen.
unterrhren.
Im auf 180C vorgeheizten Backofen bei 10
Das Mehl nur soweit unterrhren, dass es mit den Minuten backen, bis die Kringel nur ganz leicht
restlichen Zutaten verbunden ist - auf diese Weise gebrunt sind.
werden die Kringel besonders mrbe.

55 Spritzkringel
Stollenkonfekt mit
Cranberries
und Pistazien
150 g getrocknete Cranberries
2 Esslffel Rum
2 Esslffel frisch gepresster Orangensaft
100 g weiche Butter
Abrieb einer Bio-Orange
1 TL Orangenpulver
75 g Rohrohrzucker
Mark 1 Vanillestange
150 g Schichtkse

300 g Weizenmehl Type 550


knapp 2 TL Weinsteinbackpulver
1/4 Teelffel gemahlener Kardamom
1/4 Teelffel gemahlener Ingwer
60 g gehackte Pistazienkerne
50 g geschmolzene Butter zum Einpinseln
Puderzucker zum Bestuben
Die Cranberries zusammen mit dem Rum und Die Teigmasse auf eine bemehlte Arbeitsflche
dem Orangensaft in eine Schssel geben und ber geben und ca. 1,5 cm dick ausrollen. In 3 cm breite
Nacht ziehen lassen. Streifen schneiden und diese anschlieend in
Quadrate teilen. Auf ein mit Backpapier
Das Mehl mit dem Backpulver und den Gewrzen ausgelegtes Backblech legen und im auf 180C
in eine Schssel geben und trocken miteinander vorgeheizten Backofen ca. 12-15 Minuten backen.
vermischen. Beiseite stellen. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und die
noch warmen Teilchen grozgig damit
Die zimmerwarme Butter mit Zucker, bestreichen, anschlieend in Puderzucker wlzen.
Orangenabrieb, Orangenpulver und Vanillemark
mit dem Mixer oder der Kchenmaschine einige Gut verschlossen in einer Dose aufbewahren und
Minuten schaumig rhren, dann auf mittlere Stufe mindestens 3-4 Tage durchziehen lassen, damit
Quark untermengen. sich die Gewrze richtig entfalten knnen.

Die Mehlmischung auf kleinster Stufe zgig


unterrhren, die eingeweichten Cranberries und
die Pistazien ebenfalls einarbeiten.

59 Stollenkonfekt mit Cranberries und Pistazien


Vanillekipferl
50 g Speisestrke
100 g Mehl
50 g Zucker
100 g Butter
30 g Mandelgries
30 g gemahlene Haselnsse
1 Vanilleschote
Speisestrke und Mehl in eine Schssel geben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
Zucker, die zimmerwarme Butter, Mandeln, legen und im vorgeheizten Backofen bei 170 ca.
Haselnsse und das ausgekratzte Mark der 12 Minuten backen, bis die Kipferl nur ganz leicht
Vanilleschote darauf geben und alles mit einem gebrunt sind.
Mixer oder der Kchenmaschine auf niedrigster
Stufe verkneten und den Teig ca. 1 Stunde Nach dem Backen die Kipferl vorsichtig vom
kaltstellen. Backpapier lsen. Mit Puderzucker bestreuen.

Aus dem Teig kleine Kipferl formen und diese auf


einem Brett oder Blech erneut fr 15-30 Minuten
in den Khlschrank geben.

61 Vanillekipferl
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