Indice de Respiración de Frutas

04/11/13 Traductor de Google
Aceituna (Oliva):
Atencin Recomendaciones prr Mantener la
Calidad Postcosecha
Indicatores Basicos en Espaol > Aceituna (Oliva)
Carlos H. Crisosto, Elizabeth J. Mitcham, y Adel A.

Kader
Departamento de Ciencias Vegetales de la
Universidad de California, Davis
Traducido Por Farbod Youssefi

Departamento de Ciencias Vegetales de la Universidad de California, Davis
COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
. Aceitunas verdes tamano y el color (parejo, verde plido ONU de la estafa Nivel
Mnimo de manchas blancas - lenticelos - HASTA UN colores de paja). La aceituna
s consideracin madura si es Que bota sin jugo blanco Caracterstico al
exprimirse.
Aceitunas negras. Color, Fuerza prrafo desprenderlas, los frutos llegan a this
Etapa Como una los 3-4 Meses despues de la Etapa verde.
Indices de Calidad
Aceitunas verdes. Color; Ausencia de dao mecnico, arrugamiento porcin

Deshidratacin, manchas superficiales, escamas y Otros Daos de Insectos, y
pudriciones. ESTAS Aceitunas s Procesan DEL MISMO ESTILO QUE LAS
ACEITUNAS NEGRAS californianas o Aceitunas Verdes espaoles enlatadas.
Aceitunas negras. Color, Ausencia de Defectos, Contenido de Aceite (12 a 25%,

dependiendo del cultivar. ESTAS s Procesan (Estilo griego o italiano) o s utilizan
prrafo la Extraccin de Aceite.
TEMPERATURA Y Atmsfera Controlada (AC)
Temperatura Optima
5-7.5 C (41 a 45,5 F); Temperaturas Bajo los 5 C (41 F) causan dano
porciones congelamiento es Aceitunas frescas.
HUMEDAD Relativa Optima
translate.google.com.pe/translate?hl=es&sl=en&u=http://postharvest.ucdavis.edu/&prev=/search%3Fq%3Dpostharvest%2Btechnology%2Bresearch%2Band%2 1/3
90-95%
Tasa de Respiracin
5C 7.5 C 10 C 20 C
Temperatura
(41 F) (45.5 F) (50 F) (68 F)
INTERVALO (mL
CO 2 / kg h) 5-10 8-12 12-16 20-40
Para C alcular e l C alor Producido, m ultiplique m L C O 2 / k g h porcin 440 prrafo O bte ne r Btu /
ton / da o porcin 122 prrafo O bte ne r k cal / ton m trica / da.
Tasa de Produccin de Etileno
Menos de 0,1 (aceitunas verdes) o 0.5 (aceitunas negras) l de etileno / kg ha 20

C (68 F).
Efectos del Etileno
Las aceitunas Producen muy Poco etileno Pero Tienen Una Moderada Sensibilidad
ante la Presencia de etileno porcin Sobre 1 ppm (loss de coloracin verde y
firmeza de pulpa).
Efectos de Atmsferas Controladas (AC)
AC Optima: 2-3% O 2 + 0-1% CO 2, retrasa la senecencia y el

ablandamiento Hasta 12 weeks a 5 C (41 F) o 9 Semanas a 7.5 C (45.5
F).
O 2 Bajo el 2% Florerias causar desagradables sabores.
Niveles de CO 2 al 5% Mayores pueden aumentar la Gravedad de dao
porcin Fro si es Que las aceitunas s mantienen Bajo 7.5 C (45.5 F).
La Informacin prrafo anterior es el Caso de aceitunas verdes frescas, aceitunas

negras frescas s Deben Procesar lo Antes Posible Tras Cosecha.
DESRDENES
Fisiopatas y Daos Fsicos
Dano Por Frio (DF) . DF Puede Ser La Principal causa de Deterioro si es Que las
aceitunas frescas s almacenan, apuestas iniciales de procesamiento, por Ms de 2
Semanas a 0 C (32 F), 5 weeks a 2 C (36 F), o 6 Semanas un 3 C (38
F). Entre los Sntomas esta el pardeamiento interno Que Comienza en la pulpa Que
Rodea el carozo y SE DIFUNDE Hacia la piel con el transcurso del Tiempo. El
pardeamiento de la piel indica Una Etapa Avanzada y / o Una alcaldesa Gravedad
de DF. El Orden de susceptibilidad de cultivares a DF es el siguiente: Sevillano

(ms sensible) - Ascolano - Manzanillo - Mission (Menos susceptible).
Nailhead. Este Desorden s caracteriza Por Un picado y manchado en LA

SUPERFICIE. Resulta de la muerte y del Colapso de Clulas epidrmicas, Que Crean
Bolsas de aire Bajo la piel del Fruto. Los Sntomas s observan en aceitunas
mantenidas a 10 C (50 F) Por 6 Semanas o Ms oa 7.5 C (45.5 F)
porciones Mas de 12 Semanas.
Dano de dixido de Carbono . Los Sntomas (pardeamiento interno, e Incidencia

Gravedad incrementada de pudriciones) hijo Consecuencia De Una Exposicin a
Niveles de CO 2 al 5% Mayores porciones Mas De 4 Semanas.
Enfermedades
Las enfermedade de postcosecha CUANDO SE Presentan las aceitunas sufren

porcin Enfriamiento (temperatures Menores a 5 C = 41 F), DAO mecnico, La
Falta de ONU Enfriamiento Inmediato un Temperaturas optimas de 5 a 7.5 C (41
a 45.5 F) , o Una Exposicin a Atmsferas inadecuadas (POR Sobre 5% de
CO 2 y / o Bajo 2% de O 2).
Fuente: Oliva
Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha
Carlos H. Crisosto, Elizabeth J. Mitcham, y Adel A. Kader

Departamento de Ciencias Vegetales de la Universidad de California, Davis, CA 95616
MADUREZ Y CALIDAD
Estados de m adure z
TEMPERATURA Y ATMSFERA CONTROLADA (CA)
C A Efe ctos Le sin C O 2 SO 2 Le sione s
TRASTORNOS
Dao por fro de 4 Te m pe ratura y Dao

cultivare s (1) por fro (2)
Universidad de California
Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Aguacate (palta):
Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha
Indicatores Basicos en Espaol > Aguacate (palta)
Adel A. Kader 1 y Mary Lu Arpaia 2

1 Departamento de Ciencias Vegetales de la Universidad de California, Davis
2 Departamento de Botnica y Ciencias Vegetales de la Universidad de California, Riverside
Traducido Por Clara Pelayo

Depto. Biotecnologa. CBS. Universidad Autnoma Metropolitana-Iztapalapa
Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa
COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
El PORCENTAJE de materia seca Tiene sin alto Grado de Correlacin con el Contenido de Aceite y s EE.UU. Como ndice de
Madurez en California y en la Mayora de las reas Productoras de aguacate;? El Mnimo Requerido de materia seca varia de 19
a 25%, dependiendo del cultivar (19.0% para 'Fuerte', 20.8% para 'Hass' y 24.2% para 'Gwen').
Las Variedades Que se cultivan en Florida TIENEN UN Menor Contenido de Aceite y s cosechan en la base Al Numero de Das
despues de la plena floracin ("Fecha de calendario").
Indices de Calidad
Tamano (Varia con la Preferencia del Consumidor)

Forma (Depende del cultivar)
Color de la piel o cscara
Ausencia de Defectos cuentos de Como Malformaciones, Quemaduras de sol, Heridas y manchado (raspaduras, DAO
porcin insecto, DAO porcin uas y cicatrices causadas por El viento), rancidez y pardeamiento de la pulpa
Ausencia de Enfermedades, incluyendo antracnosis y pudricin de la cicatriz del pednculo
Algunos cultivares s dejan en el rbol porcin PERIODOS prolongados Despues Que Han Adquirido la Madurez
fisiolgica o de cosecha en
El Almacenamiento en El rbol Florerias dar Lugar al Desarrollo de sabores desagradables o rancidez debido a
sobremaduracin
Los sabores desagradables also pueden desarrollarse CUANDO SE cosechan las frutas en PERIODOS de clima clido
Temperatura Optima
5-13 C (41-55 F), prrafo aguacates verde-maduros (con Madurez fisiolgica o de cosecha en), dependiendo del cultivar y
de la DURACIN a la baja Temperatura. 2-4 C (36-40 F), prrafo aguacates con Madurez de Consumo.
90-95%
Tasa de Respiracin
Temperatura 5 C (41 F) 10 C (50 F) 20 C (68 F)
mL CO 2 / kg hr 10-25 25-80 40-150
Para C alcular e l C alor Producido m ultiplique m L C O 2 / k g h porcin 440 prrafo O bte ne r Btu / ton / da o porcin 122 prrafo O bte ne r k cal / ton m trica /
da.
Los frutos de aguacate no adquieren Madurez de Consumo en el rbol y la Produccin de etileno Comienza Despues de la
Cosecha y Aumenta considerablemente con la maduracin de un MAS de 100L C 2 H 4 / kg ha 20 C (68 F).
Efectos del Etileno
El Tratamiento con 100 ppm de etileno a 20 C (68 F) porciones 48 horas (frutas de estacin Temprana), 24 horas (frutas
de estacin media) o 12 horas (frutas de estacion Tarda) inducen la maduracin de Consumo en 3 -6 Das, dependiendo del
cultivar y del Estado de Madurez fisiolgica. Los Indicadores de Madurez de Consumo INCLUYEN ablandamiento de la pulpa y
Cambios del Color de la piel del verde al negro en algunos cultivares Como el Hass. Los aguacates maduros (Blandos) require
de Cuidado en do Manejo prrafo Minimizar los Daos Fsicos.
Efecto de las Atmsferas Controladas (AC)
La AC optima (2-5% O 2 y 3-10% CO 2) retarda el ablandamiento y los Cambios del Color de la piel y Disminuye las
MASA de Respiracin y de Produccin de etileno
La AC reduzca el DAO porcin Frio (dao por fro) del aguacate. El aguacate Hass verde-maduro Florerias conservarse
a 5-7 C (41-45 F) en 2% O 2 y 3-5% CO 2 porciones 9 weeks, y 'entonces' madurarse en aire a 20 C (68 F )
prrafo Alcanzar calidad del buena. Se Recomienda la eliminacion del etileno de los Almacenes de AC
Las Concentraciones> 10% CO2 pueden incrementar el pardeamiento de la piel y pulpa y La Generacin De Sabores
desagradables, especialmente CUANDO el O2 s encuentra es Concentraciones <1%
DESRDENES
Fisiopata sy Daos Fsicos
Dano Por Fro (Chilling Injury) . Los Principales Sntomas Externos en aguacates verde-maduros hijo picado (pitting) de la
piel, escaldado y ennegrecimiento CUANDO SE les mantiene a 0-2 C (32-36 F) porciones Mas de 7 Das Antes de
transferirlos a las temperatures prrafo la maduracin de Consumo. Los aguacates expuestos a 3-5 C (37-41 F) Por Mas
De dos weeks pueden presentar oscurecimiento interno de la pulpa (pulpa griscea, pulpa manchada, pardeamiento de los
haces vasculares), Problemas prrafo madurar y AUMENTO de la susceptibilidad al ataque de MICROORGANISMOS
patgenos.El Momento En que el DAO porcin Fro Comienza a desarrollarse y la severidad con Que se presen dependen del
cultivar, regin Productora y Estado de Desarrollo (Madurez fisiolgica-Madurez de Consumo).
Enfermedades
Antracnosis (antracnosis) . Es causada porcin Colletotrichum gloeosporioides y aparece, Cuando La Fruta Comienza a
suavizarse, Como manchas negras circulares, Que se cubren de masas de esporas rosceas es Estadios Mas Avanzados. La
pudricin Florerias penetrar la pulpa e inducir pardeamiento y rancidez.
Pudricin de la Cicatriz del pednculo (Rot Stem-end) . Es causada porcin Botryodiplodia theobromae y aparece Como
un pardeamiento oscuro o Una coloracin negra Que se Inicia en el pednculo y avanza Hacia la punta floral, FINALMENTE
Cubre la fruta Completa. Dothiorella gregaria es Otra causa de pudricin de la cicatriz del pednculo en aguacates con
Madurez de Consumo.
Los Mtodos de control de INCLUYEN buena Sanidad de la huerta, Aplicacin Efectiva de fungicidas postcosecha, Manejo
cuidadoso prrafo Minimizar los Daos Fsicos, Enfriamiento Inmediato a la Temperatura ptima Recomendada Para El cultivar
y la Conservacin de this Temperatura Durante el mercadeo.
De Control de Insectos
Un Tratamiento de Temperatura baja (1 C por 14 DIAS) Puede Ser tolerado el pecado DAO porcin Fro si Los
Aguacates s acondicionan Primero porcin 12-18 horas a 38 C
Los aguacates no toleran los Tratamientos Por Calor y / o las Atmsferas controladas Que se require prrafo el Control
de Insectos
Fuente: Aguacate
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El Sitio FUE actualizado: 06/08/2013
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Aguacate: Fotos
Avocado | Aguacate (palta) | Abogado |

1 Departamento de Ciencias Vegetales de la Universidad de California, Davis, CA 95616
2 Departamento de Botnica y Ciencias Vegetales de la Universidad de California, Riverside, CA 92521
Dao por Fro (1) Dao por fro (2) Dao por fro (3)
TRASTORNOS
Abrasin Dao Antracnosis Dothiore lla Ste m End Lasiodioplodia Ste m

R ot End R ot
Aguacate
Pgina ltima actualizacin: 27 de abril 2011
Agricultura y Recursos Naturales de la Universidad de California
Bananas (Variedades Distintas un banano 'Cavendish'):

Indicatores Basicos en Espaol > Pltanos
Keri L. Morrelli y Adel A. Kader

Traducido Por Maria E. Monzn

MADUREZ Y CALIDAD
ndices de Madurez
Grado de Llenado del Fruto (Dedos), es Decir la desaparicin de angularidad en la section transversal. ESTAS
Variedades de bananas s cosechan verde-maduras, la maduracin s inducir al Llegar a los Mercados de Destino.
ndices de Calidad
Madurez (Cuanto Ms maduro fisiolgicamente en La Cosecha, Mejor es la Calidad CUANDO adquieren la

Madurez de Consumo)
Longitud del Fruto (Depende del cultivar)
Ausencia de Defectos, Asi Como Daos porcin Insectos, Daos Fsicos, cicatrices pudriciones
De Cuando ESTAS Variedades de bananas van adquiriendo Madurez de Consumo, El Contenido de almidn
s convierte bao azcares (Incrementa la dulzura)
Otros Constituyentes Que afectan el sabor INCLUYEN cidos y Compuestos voltiles
Temperatura ptima
Varia segn rubro el cultivar:
'Petite' y 'Yangambi' 11 C (52 F) POR 7 Das
'Macabu Rojo' ('Macabu Red') 10 C (50 F) POR 7 Das
'Petite' y Otros cultivares 12,5 a 14 C (54,5-57,2 F) porciones Mas de 7 Das
HUMEDAD Relativa ptima
90-95%
Respiracin
Temperatura mL CO 2 / kg h 1,2
10 C (50 F) 12-17
12.5 C (54.5 F) 22-45
14 C (50 F) 24-53
20 C (68 F) 79-130
1 Para C alcular e l C alor Producido m ultiplique los m L C O / k g h porcin 440 prrafo O bte ne r Btu / ton / da o porcin 122 prrafo O bte ne r
2
k cal / ton m trica / da.

2 El Lm ite infe rior corre sponde a Las bananas ve rde -m aduro y e l Lm ite supe rior, corre sponde a Las bananas Q ue se e ncue ntran e n Madure z
de C onsum o.
Produccin de Etileno
Cultivar 'Petite'
Temperatura l C 2 H 4 / kg h 1
10 C (50 F) 0,09 a 0,16
12.5 C (54.5 F) 0,2-0,9
14 C (50 F) 0,2-0,7
20 C (68 F) 01.01 a 02.01
1 El Lm ite infe rior corre sponde a Las bananas ve rde -m aduro y e l Lm ite supe rior, corre sponde a las bananas Q ue se e ncue ntran e n Madure z de
C onsum o.
Respuesta de etileno
La Mayora de cultivares de banano Comerciales Deben Ser Tratados con 100 a 150 ppm de etileno porcin de 24-
48 horas a 15-20 C (59-68 F) y 90 a 95% de Humedad Relativa prrafo inducir Una Madurez de Consumo
uniforme . La Concentracin de dixido de Carbono debe Mantenerse en Menos del 1% de para Evitar
Interferencias con el efecto del etileno. El USO de la ONU Sistema con aire Forzado en las Cmaras de maduracin
Asegura ONU Enfriamiento o entibiamiento Ms uniforme de la fruta, Segun s requiera, y Una Concentracin de
etileno Ms uniforme Alrededor de las Cmaras de maduracin.
RESPUESTAS a Atmsfera Controlada (AC)
AC ptima: 2% O 2 y 5-10% CO 2 (dependiendo del cultivar)

La AC retrasa la Madurez de Consumo, reducir la Respiracin y la Produccin de etileno
DESRDENES
Fisiopat como y Daos Fsicos
Dano Por Fro. Los Sntomas INCLUYEN oscurecimiento de la piel, piel opaca o con decoloracin griscea, el
Tejido subepidermal presentacin de vetas de color pardo oscuro, maduracin anormal y en Casos severos,
Problemas prrafo madurar. La susceptibilidad al DAO porcin Fro Varia dependiendo del cultivar. El DAO
porcin Fro es causado porcin Dejar almacenadas 'Pequeo' pltanos al Temperaturas Inferiores o Igual a 10 C
(50 F) Por 7 O MAS DIAS, o Almacenar un Menos de 12.5 C (54.5 F) porciones 21 dias. Las bananas `hijo
Yangambi 'susceptibles de una porcin Fro DAO CUANDO SE almacenan un Temperaturas Inferiores o Igual a 10
C (50 F) POR 7 Das. Las bananas `Macabu rojo '(' Red Macabu ') susceptibles hijo una porcin Fro DAO
CUANDO SE almacenan porcin 5 Das a temperatures Inferiores a 10 C (50 F). Los Frutos estafadores Dano
porciones Frio Son Mas susceptibles de Daos Mecnicos ya pudriciones Durante la poscosecha.
Daos en la piel (abrasiones de la piel). Aparecen CUANDO la piel s Dana al rozar Otras frutas, superficies de
los Equipos de Manejo o las cajas Para El Transporte. De Cuando estan expuestos a baja HUMEDAD Relativa
(<90%) La Perdida de agua de las reas daadas s Acelera y el de color de la piel s Vuelve parda y en Casos
severos Florerias volverse negra. Este sntoma es Parecido al oscurecimiento de la piel que Resulta en los Casos
severos al DAO porcin Fro.
Golpes porcin Impacto (Impacto moretones). La Caida de la fruta Florerias sin causar oscurecimiento en la
pulpa, con o pecado DAO Obvio en la piel. En algunos Casos, las reas daadas pueden infectarse con
patgenos.
Enfermedades
Pudricin de la corona (Crown Rot). This disease es causada por Uno o Mas de the following patgenos:
Thielaviopsis paradoxa, Lasiodiplodia theobromae, Colletotrichum musae, Deightonialla torulosa y Fusarium
roseum - los Cuales pueden infectar LA SUPERFICIE cortada de las Manos (frutos en grupo). Los patgenos
Crecen a partir del rea infectada del Tejido de la mano, s propagandstica Hacia el cuello del Fruto y con El
Tiempo, Hacia la fruta.
Antracnosis (antracnosis). Es causado porcin Colletotrichum musae, s Vuelve Evidente CUANDO las bananas
maduran, especialmente en Heridas y Aberturas en la piel.
Pudricin de la Cicatriz del pednculo (Rot Stem-end). Es causado porcin Lasiodiplodia theobromae y / o
Thielaviopsis paradoxa, los Cuales entran a Travs del rea cortada del pednculo o la mano. El Tejido Infectado
s Vuelve suave y con apariencia vtrea.
Pudricin pisos Ceniza de Cigarro (Rot Cigar-end). Es causado porcin Verticillium theobromae y / o
Trachysphaera fructigena. La Porcin podrida del Fruto s seca y Tiende a adherirse a las frutas (Tiene apariencia
semejante a la ceniza de cigarro de la ONU).
Estrategias de control
Minimizar los golpes al Fruto, Enfriamiento Rpido a 14 C (57 F); Sanidad ADECUADA de las Instalaciones Para
el Manejo, Tratamientos con agua caliente [Por EJEMPLO, 5 Minutos en agua a 50 C (122 F)] y / o
Tratamientos fungicidas (TAL COMO con Imazalil) prr Controlar la pudricin de la corona.
Fuente: pltano, Especialidad
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Pltano, Especialidad: Fotos
Pltano, especiales | Bananas | Bananes Spciales |

MADUREZ Y CALIDAD
Grfico Madure z R e d Macabu Grfico Yagam b Grfico

Pe que o Madure z Madure z
Efe ctos de Etile no
TRASTORNOS
Dao por Fro

Pe que o
Pltano, Especialidad
Banano (Pltano):
Indicatores Basicos en Espaol > Banano (Pltano)
Adel A. Kader

COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
Grado de Llenado de los Dedos o desaparicin de la angularidad en section transversal . Los bananos s cosechan
en Estado verde-maduro (piel COMPLETAMENTE verde Pero fisiolgicamente maduros) y despues, un su arribo a
los Mercados de Destino, SE LES APLICA EL treatment prrafo inducir la maduracin de Consumo debido una Que
las frutas maduradas en la planta de Menudo s abren y resultan de Una textura muy pobre.
Indices de Calidad
Madurez fisiolgica (Entre Ms maduro fisiolgicamente, Mejor Calidad CUANDO Adquiera Madurez de
Consumo)
Longitud del dedo (dependiendo del USO al Que se destinen y De la Demanda porciones VARIOS TAMAOS)
Ausencia de Defectos, cuentos de Como Daos porcin Insectos, Daos Fsicos, cicatrices pudriciones
A MEDIDA QUE LOS Bananos Entran A La Fase de maduracin de Consumo, El almidn es s convierte
azcares, aumentando con Ello do dulzura. Los cidos Orgnicos y Los aromas hijo also Componentes
Importantes del Sabor
Temperatura Optima
13-14 C (56-58 F), prrafo Almacenamiento y Transporte

15-20 C (59-68 F) Para La maduracin de Consumo
90-95%
Tasa de Respiracin
Temperatura 13 C (56 F) 15 C (59 F) 18 C (65 F) 20 C (68 F)
mL CO 2 / kg h 1,2 10-30 12-40 15-60 20-70
1 El Lm ite infe rior de C ada INTER VALO corre sponde a los bananos ve rde -m aduro y e l supe rior de la los Q ue se e ncue ntran e n Madure z de
C onsum o.
2 Para C alcular e l C alor Producido m ultiplique m L C O / k g h porcin 440 prrafo O bte ne r Btu / ton / da o porcin 122 prrafo O bte ne r k cal /
2
ton m trica / da.
LC 2 H 4 / kg h 1 0,1-2 0,2-5 0,2-8 0,3-10
1 El Lm ite infe rior de C ada INTER VALO corre sponde a los bananos ve rde -m aduro y e l supe rior de la los Q ue se e ncue ntran e n Madure z de
C onsum o.
Efectos del Etileno
La Mayora de los cultivares de banano Comerciales Deben tratarse con 100-150 ppm de etileno porciones de 24-
48 horas a 15-20 C (59-68 F) y Una HUMEDAD Relativa de 90 a 95% de para inducirles Una maduracin de
Consumo Uniforme. Las Concentraciones de bixido de Carbono Deben Mantenerse a Menos del 1% de para
Evitar Interferencias con el efecto del etileno. El USO del Sistema de Aire Forzado en las Cmaras de maduracin
Asegura ONU Enfriamiento o sin entibiamiento, Segun s requiera, mas uniforme de la fruta y Una Concentracin
de etileno also Ms uniforme Dentro de la Cmara Durante el Proceso.
2-5% O 2 y 2-5% CO 2
Las AC retrasan la maduracin y reducen las MASA de Respiracin y de Produccin de etileno
La vida postcosecha potencial de los bananos en Estado verde-maduro es de 2-4 weeks en aire y de 4-6
weeks en AC a 14 C (58 F)
Las Atmsferas con <1% O 2 y / o> 7% de CO 2 puden causar sabor y textura desagradables
El USO de AC Durante el Transporte prrafo retrasar la maduracin de Consumo ha Permitido La Cosecha
de los bananos en el Estado de Completa Madurez fisiolgica (Llenado Pleno de los Dedos o frutos)
DESRDENES
Dano Por Fro (Chilling Injury) . Los Sntomas INCLUYEN el color de la piel amarillo grisceo y opaco, el Tejido
subepidrmico presentacin de vetas de color pardo oscuro, Problemas prrafo madurar y en Casos severos,
pardeamiento de la pulpa . El DAO porcin Fro es causado Por La Aplicacin De Temperaturas Inferiores a 13
C (56 F) Por Unas Pocas horas o Das, dependiendo del cultivar, Grado de Madurez y Temperatura. Por
EJEMPLO, UN DAO moderado ocurre CUANDO los bananos en el color verde Pero maduros fisiolgicamente s
colocan Una hora a 10 C (50 F), 5 horas a 11,7 C (53 F), 24 horas a 12,2 C (54 F), o 72 horas a 12,8
C (55 F). Las frutas daadas porciones Frio Son Mas Sensibles al DAO mecnico.
Abrasiones de la piel. Aparecen CUANDO la piel s talla o frota contra s Otras frutas o contra la Superficie de los
Equipos de Manejo o los Envases Para La Transportacin. De Cuando s les Expone a las Condiciones de Humedad
Relativa baja (<90%), La Perdida de agua de las reas daadas s Acelera y do de color s torna de pardo a negro.
Magulladuras porcin Impacto. La Caida de la fruta Florerias Producir pardeamiento de la pulpa pecado
Evidencias de dao en la piel.
Enfermedades
Pudricin de la Corona (Crown Rot) . This disease Puede Ser causada por Uno o Mas de the following
patgenos: Thielaviopsis paradoxa, Lasiodiplodia theobromae, Colletotrichum musae, Deightoniella torulosa y
Fusarium roseum, Los Que atacan LA SUPERFICIE cortada de las Manos. A partir del Tejido enfermo el hongo en
s propagacin Hacia el cuello del dedo y con El Tiempo, Hacia la fruta.
Antracnosis (antracnosis) . Causada Por Colletrichum musae, s Vuelve Evidente A MEDIDA Que los bananos
maduran, especialmente en Heridas y Aberturas de la piel.
Pudricin de la Cicatriz del pednculo (Rot Stem-end). Causada Por Lasiodiplodia theobromae y / o
Thielaviopsis paradoxa, Los Que entran a Travs del corte del pednculo o de la mano. La pulpa invadida s Vuelve
blanda y acuosa, de apariencia vtrea.
Pudricin Tipo Ceniza de Cigarro (Rot Cigar-end) . Causada Por Verticillium theobromae y / o
Trachysphaera fructigena. La Porcin Danada del dedo del banano s seca Pero no cae Sino Que Tiende a
Mantenerse adherida a la fruta, mostrando sin Aspecto parecido a la ceniza de cigarro sin Que se consumen.
Minimizar las magulladuras; Enfriamiento Rpido a 14 C (58 F); Eficiente Sanidad de las Instalaciones Para el
Manejo, Tratamientos con agua caliente [Por EJEMPLO, 5 Minutos cuarto de agua a 50 C (120 F)] y / o
fungicida (tal Como el Tratamiento con Imazalil) Para El Control de la pudricin de la corona.
Fuente: Pltano
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Pltano: Fotos
Pltano | Banano (Pltano) | Banane |
Adel A. Kader
MADUREZ Y CALIDAD
Pltano grfico Etapas de Madure z Maduracin vs

m aduracin alm idn
R e spiracin pltano Efe ctos de Etile no
TRASTORNOS
Antracnosis (1) Antracnosis (2) Dao por Fro (1) Dao por fro (2)
Dao por fro (3) R ot punta de l cigarro Los tallos arrugados C rown R ot (1)
C rown R ot (2) Fusarium rose um Moho gris Im pacto More tone s
Lasiodiplodia Abrasione s de la pie l Thie laviopsis Ve rticillium

the obrom ae paradox a the obrom ae
Pltano
Bayas (Berries): Zarzamora (Mora), Arndano Azul, Arndano Rojo, Frambuesa:

Indicatores Basicos en Espaol > Bayas
Elizabeth J. Mitcham, Carlos H. Crisosto y Adel A. Kader


COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
Por lo general, la SE basa en el Color de la Superficie de la fruta. Also pueden tomarse en consideracion los
Slidos solubles y la acidez titulable. La fruta s debe cosechar CASI madura ya Que la Calidad de Consumo no
Mejora Tras La Cosecha.
Indices de Calidad
Apariencia (color, tamano, forma, Ausencia de Defectos), firmeza, sabor (Slidos solubles, acidez titulable y
Compuestos Aromticos voltiles) y valor nutritivo (Vitaminas A y C).
Temperatura Optima
0 0,5 C (32 1 F) prr zarzamora y frambuesa (2-5 Das), y prrafo arndano azul (1-2 Semanas), 3 1
C (37 2 F) prr arndano rojo ( 2-4 meses).
90-95%
Tasa de Respiracin
Temperatura mL CO 2 / kg h
C F Zarzamora Arndano Azul Arndano Rojo Frambuesa
0 32 11 3 2 12
10 50 31 9 4 49
20 68 78 34 9 100
Para C alcular e l C alor Producido, m ultiplique m L C O 2 / k g h porcin 440 prrafo O bte ne r Btu / ton / da o porcin 122 prrafo O bte ne r k cal /
ton m trica / da.
0,1-1,0 l / kg ha 5 C (41 F)
Efectos del Etileno
Las zarzamoras y las frambuesas no responden al etileno Acelerando los Procesos de maduracin. Los Arndanos
azules hijo climactricos y responden al etileno, Pero s Deben cosechar CASI o Totalmente maduros ya Que el
sabor no Mejora Tras La Cosecha. La Remocin de etileno del Almacenamiento Florerias reducir el Desarrollo de
Enfermedades.
Efectos de Atmsferas Controladas (CA)
El USO de la Atmsfera modificada en el Empaque y Durante el Transporte, con las Naciones Unidas 15 a 20% de
dixido de Carbono, y sin 5 a 10% de Oxgeno, reduzca el Crecimiento de Botrytis cinerea (pudricin gris) y Otros
Organismos degenerativos, y reducir la TASA de Respiracin y el ablandamiento de Arndanos azules, frambuesas
y zarzamoras, extendiendo ASI do vida postcosecha. Comnmente s Usan las Coberturas enteras de pallets
Envases Para El Consumidor prrafo Contener la Atmsfera modificada. Se debe Enfriar INMEDIATAMENTE, ao
de los antes Modificar la atmosfera.
DESRDENES
Arrugamiento / loss de agua. Las Bayas hijo muy susceptibles a La Perdida de Agua, Lo Que lleva al
arrugamiento de la fruta ya do loss de brillo. Para Minimizar La Perdida de Agua, La Humedad Relativa s debe
mantener un 90-95% en El Almacenamiento y EN EL ENTORNO de la Fruta, SIEMPRE BAJO Temperaturas
optimas.
Leakers. Se presentacin CUANDO las bayas Comienzan A Perder jugo, s cree Que es causado Por Una
degradacion fisiolgica.
Desrdenes Relacionados estafadores Atmsferas controladas. La Exposicin de las bayas de un Una

Concentracin <2% Oxgeno y / o> 25% de dixido de Carbono Florerias causar el Desarrollo de sabores
desagradables y Una descoloracin parda, dependiendo del cultivar, de la DURACIN de la Exposicin y de la
Temperatura.
Dano porciones Fro es Arndanos rojos. Una apariencia deslustrada, Una textura gomosa y Una alcaldesa
susceptibilidad a la pudricin hijo de los Sntomas Que se desarrollan.
Enfermedades
La diseases hijo la causa principal de Perdidas de postcosecha en las bayas.
Enfriado Rpido
Almacenamiento a la mas baja Temperatura Posible
Evitar Daos Fsicos en la fruta
Embarcar Bajo Condiciones de alto dixido de Carbono hijo los Mejores Mtodos prrafo Controlar las
Enfermedades
Adicionalmente, s debe TENER CUIDADO de desechar CUALQUIERA Fruta Danada o infectada de los Envases, ya
la pudricin Que Se Puede propagar desde la fruta infectada Hasta la fruta sana Cercana
Pudricin porcin Botrytis. (Pudricin Gris) Causada Por Botrytis cinerea, es sin patgeno Comn en la fruta.
Este hongo Aun Sigue Creciendo a 0 C (32 F), el pecado embargo el Crecimiento de un this Temperatura es
muy lento.
Pudricin porcin Rhizopus. Causada por El hongo Rhizopus stolonifer. Las esporas de Este hongo
generalmente s encuentran presentes en el aire y s propagandstica facilmente. El hongo no Crecera un
Temperaturas Inferiores a 5 C (41 F), Por Lo Que EL METODO Ms sencilla de controlar es el Manejo de la
Temperatura.
Consideraciones Especiales
Cranberry. En los Arndanos rojos cosechados en agua, s Producen Mayores pudriciones y mas degradacion
fisiolgica Que en Los Que hijo cosechados a mano, especialmente SI La Fruta it conservada es Agua porciones
Mas De 12 a 24 horas.
Fuente: Bushberries
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Bushberries: Fotos
Bushberries | Bayas (Berries) | Baies (Arbustives) |
Elizabeth Mitcham, Carlos H. Crisosto y Adel A. Kader

MADUREZ Y CALIDAD
Arndanos e nvasados Fram bue sas Fram bue sa C alidad

e nvasados
Bushberries
Caqui (Persimonio o Persimon):

Indicatores Basicos en Espaol > Caqui

Traducido Por Farbod Youssefi Texto original en ingls:

Departamento de Ciencias Vegetales de la Universidad de California, Recomendaciones
Davis para Mantener la Calidad Postcosecha
Proponer una traduccin mejor

COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
La Madurez mnimos SE basa en Cambios de Color de la piel de verde a anaranjado o anaranjado-rojizo (hachiya), verde
amarillento o amarillo (Fuyu, California Fuyu, Jiro).
Indices de Calidad
Un color de amarillo a anaranjado

Tamao mediano a grande
Firmes (Fuerza de Penetracin, using Una punta de 8 mm: mayor de 5 libras de Fuerza en 'Fuyu' y cultivares parecidos)
Ausencia de Grietas de Crecimiento, DANOS MECANICOS pudriciones
Slidos solubles: 21-23% en 'hachiya' y 18-20% en 'Fuyu' y cultivares no-astringentes
Astringencia (Contenido de taninos) ausente
Valor nutritivo: ADECUADA fuente de carotenoides, vitamina A, vitamina C y fibra diettica
Temperatura Optima
0 1 C (32 2 F)
Punto de congelacin. -2 C (28 F); Florerias Variar depndiendo del Contenido de Slidos solubles.
Dano Por Fro. 'Fuyu' y Otros cultivares parecidos no-astringentes hijo sensibles al DAO porcin Fro a temperatures Entre
5 C y 15 C (41 F y 59 F) y exhibirn pardeamiento y ablandamiento del Tejido. La Exposicin al etileno agrava el DAO
porcin Fro Que se produzca un ESTAS temperatures.
90-95%
Tasa de Respiracin
2-4 mL CO 2 / kg ha 0 C (32 F)
10-12 mL CO 2 / kg ha 20 C (68 F)
Para C alcular e l C alor Producido, m ultiplique m L C O 2 / k g h porcin 440 prrafo O bte ne r BTU / ton / da o porcin 122 prrafo O bte ne r k cal / ton m trica /
da.
> 0,1 l / kg ha 0 C (32 F) 0,1-0,5 l / kg ha 20 C (68 F)
Efectos del Etileno
El caqui es muy sensibles al efecto del etileno. Una Exposicin a 1 ppm y 10 ppm de etileno, a 20 C (68 F), ACELERA EL
ablandamiento un Nivel de Menos de 4 LIBRAS DE PRESION (limite de Comercializacin) Despues de 6 y 2 Das,
respectivamente. Por Tanto, s Recomienda la Remocin y / o exclusin del etileno de las Instalaciones de embarque y
Almacenamiento.
Disminuicin de la astringencia en Caqui 'hachiya'
Se Puede USAR el etileno (10 ppm) a 20 C (68 F) prr disminuir la astringencia, Pero el ablandamiento excesivo Que
conlleva dificulta significativamente la Comercializacin del caqui. En Es Ms Efectivo aplicar aire enriquecido con la ONU el 80%
de CO 2 porciones de 24 horas a 20 C (68 F) prr disminuir la astringencia pecado afectar la firmeza del Fruto.
Efectos de las Atmsferas Controladas (AC)
Los Niveles bajos de Oxgeno (3-5%) atrasa la maduraci

Los Niveles de dixido de Carbono de 5-8% Ayudan a mantener la firmeza y pueden reducir los Sntomas de dao
porcin Fro en 'Fuyu' y cultivares parecidos
La vida postcosecha, en las Condiciones de Temperatura y HUMEDAD Relativa Optima (3-5% O 2 + 5-8% CO 2), y EN
Un ambiente libre de etileno Puede Ser de 3 Meses, contra 5 meses en las Condiciones optimas y Libres de etileno, de
AC
DESRDENES
La Exposicin a Niveles de Oxgeno Inferiores al 3% DURANTE EL ALMACENAMIENTO porciones MAS DE UN MES

Florerias impedir L maduracin del caqui Producir sabores desagradables
La Exposicin de Niveles de dixido de Carbono Superiores al 10% Durante el Almacenamiento porciones MAS DE UN
mes Florerias provocar Una coloracin parda en el Tejido y el Desarrollo de sabores desagradables
Fuente: Caqui
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Pgina ltima actualizacin: 07 de agosto 2013
Caqui: Fotos
Caqui | Caqui (Persimon) | Kaki |

MADUREZ Y CALIDAD
C arta de C olore s Firm e y C alidad Fuyu Firm e y C alidad

Soft hachiya Soft
Efe ctos de Etile no
TRASTORNOS
C ontusin Browning More tone s Dao por fro Im pacto Dao
Hoja R ub Daos Daos Mate riale s Sunburn Daos
Caqui
Carambola:
Indicatores Basicos en Espaol > Carambola
Adel A. Kader

COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
El color del Fruto va Cambiando de verde a amarillo, Lo Que va Acompaado de la ONU AUMENTO de Slidos
solubles Que INCLUYEN azcares (dulzura). Las carambolas s Deben cosechar CUANDO ESTAN COMPLETAMENTE
amarillos prr asegurar Una calidad del buena de Consumo. Sin embargo, s EE.UU. Como ndice de Madurez
comercial El Momento de Cambio de Color (1/2 a 3/4 del Fruto no est amarillo) ya Que LOS FRUTOS Son Mas
Firmes y mas faciles de manejar.
Indices de Calidad
Frutos amarillos y Firmes pecado pardeamiento en la piel ni en las cinco venas

Pulpa jugosa y crujiente
La dulzura (glucosa, fructosa y sucrosa) y la acidez (cidos oxlicos y mlicos) Varia Entre cultivares; Entre
los cultivares dulces (pH = 3.8 hasta 4.1) no est 'Arkin' y Entre los cidos (pH = 2.2 a 2.6) s encuentra
'Golden Star'
Ausencia de magulladuras, DAO de Insectos, dano de pjaros, cicatrices de una causa del viento, y
pudriciones
La carambola es fuente rica en vitamina A y C
Temperatura Optima
5-10 C (41-50 F), dependiendo del cultivar y de la Zona de Produccin.

Temperaturas Ms Bajas pueden causar Daos Por Enfriamiento dependiendo del cultivar, Etapa de Madurez, y
Temperatura y largo de Almacenamiento.
90-95%
HUMEDAD Ms de Una baja lleva a Mas Sntomas Graves de pardeamiento de venas.
Tasa de Respiracin
mL CO 2 / kg h 5-10 8-15 12-18 20-40
ton m trica / da.
Menos de 1,0 l / kg ha 20 C (68 F)

La carambola es sin Fruto sin climactrico.
Efectos del Etileno
El color de verde de las carambolas s Sigue desapareciendo Durante la ONU Almacenamiento a 15 C (59 F) o
20 C (68 F), y SE Puede DETECTAR Cierto Mejoramiento en el sabor debido a La Perdida de acidez. MEDIANTE
Una Exposicin de etileno (100 ppm porciones 24 horas), Se Puede acelerar Levemente ESTOS CAMBIOS, PERO
una SU VEZ ESTO Florerias Aumentar L Ocurrencia y La Gravedad de pudriciones.
MIENTRAS SE minimice la Deshidratacin (MEDIANTE Una alta HUMEDAD Relativa y / o la USO de Barreras
membranosas prr El Empaque), s pueden GUARDAR carambolas de Florida a 5 C (41 F) Por 4 a 6 Semanas.
No Hay Datos publicados Sobre los Efectos de Atmsferas modificadas.
DESRDENES
Dano Por congelamiento. Entre los Sntomas esta el picado superficial [Cicatrices estafadores Pequeas (1
mm), Profundas y caf oscuras, o Grandes (1-2 mm), superficiales, y caf Claras] y el pardeamiento del Borde de
las venas. En algunos cultivares, ESTOS SE Sntomas de han observado Tras 2 weeks a 0 C (32 F), o 6 weeks
a 5 C (41 F) Seguido porciones 2 Das a 20 C (68 F).
Daos Fsicos. El pardeamiento del Borde de las venas y de la punta del terminal Puede Ser provocado porcin
rozaduras superficiales u Otros Tipos de magulladuras. Aumenta la la intensidad del pardeamiento CUANDO los
frutos s deshidratan. Es Esencial manejar las carambolas Cuidadosamente prrafo Minimizar las magulladuras y
reducir Perdidas de postcosecha.
Arrugamiento porcin Deshidratacin. Se Hacen los Sntomas Visibles CUANDO las carambolas pierden Como
el 5% o Mas de do peso debido a la ONU Estrs hdrico.
Dano Por Calor. De Cuando las carambolas s exponencialmente a Tratamientos de Calor [Como de 46 C (115
F) Por 35 a 55 Minutos], prr el Control de Insectos prr La Cuarentena, Florerias ocurrir sin pardeamiento de la
piel y sin ablandamiento de la pulpa. El Tratamiento de fro o La irradiacin pueden representar MEJORES
OPCIONES.
Enfermedades
Las Enfermedades de postcosecha en carambolas pueden servicio causadas porcin Alternaria alternata
(especialmente es Frutos enfriados), Cladosporium cladosporioides, o Botryodiplodia theobromae. Usualmente
ocurren en ESTAS REGIONES de la fruta con DAO Fsico Durante la ONU Almacenamiento prolongado. Al
Minimizar Daos Fsicos en La Cosecha y en las Operaciones de Manejo de postcosecha, al Enfriar rapidamente a 5
C (41 F), Se Puede reducir significativamente la Ocurrencia y la Gravedad de Enfermedades de postcosecha en
carambolas.
Fuente: carambola (Carambola)
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Carambola (Carambola): Fotos
Carambola (Carambola) | Carambola | Carambole |
Adel A. Kader
MADUREZ Y CALIDAD
C orte transve rsal C alidad
Carambola (Carambola)
Castaa:
Indicatores Basicos en Espaol > Castaa
Adel A. Kader
Traducido Por: Max Villalobos
COSECHA Y CALIDAD
ndices de Cosecha
Los erizos empiezan el Proceso de dehiscencia Entre La Mitad de septiembre y COMIENZOS de octubre
(dependiendo del cultivar y del rea de Produccin) Liberando las semillas. Durante el Periodo de Cosecha del la,
castaa debe servi Recogida Diariamente Con El Propsito de Minimizar Las Infecciones Y El Crecimiento de
hongos (al Menos si la Infeccin ocurre MIENTRAS las semillas estan Aun en El rbol). El USO De Una manta o
lona Debajo del rbol reducir la Contaminacin de las semillas debido al contacto con el Consuelo.
Alternativamente, s pueden USAR cosechadoras mecanicas Que se encargan de organizador de repetidamente El
Arbol Las colectar semillas. Tras la cosecha en los erizos Remanentes Deben Ser removidos. Las castaas
frescas contienen Entre 40-60% de Humedad y Deben Ser manejadas con Cuidado prrafo Evitar Daos
Mecnicos.
ndices de Calidad
Tamano (semillas Grandes hijo Preferidas prrafo Consumo fresco)

Uniformidad en el Color de la cscara (cafetera tierno o caf oscuro, dependiendo del cultivar) y brillo
Cpsulas rellenas frescas (optima Calidad de Consumo debe Estar Entre 25-30% de Humedad despues del
horneado)
Libre de Defectos, Como golpes, rajaduras, rebrotes pudriciones
Facilidad prrafo remover el integumento o Cobertura de la semilla
La dulzura es factor de la ONU muy Importante prr asegurar sin sabor adecuado
La castaa contains Entre 40 a 45% de Carbohidratos, Sobre TODO almidn, el Cual es posteriormente
Convertido en azcares CUANDO las semillas hijo mantenidas a 20-25 C DURANTE 3-4 Das, Justo Antes
de venderlas al Consumidor final,
Ausencia de sabores Indeseables
Temperatura ptima
-1 A 0 C, el punto de congelamiento es -2 C prr la castaa europea y -5 C prr la castaa china, el

Enfriamiento Rpido a 0 C es Muy recomendable prr disminuir Desarrollo de pudriciones y Preservar Calidad.
HUMEDAD Relativa Recomendada
90-95%; El Empaque en filme de Plstico micro perforado es Muy recomendable prrafo Minimizar la
Deshidratacin.
Tasa de Respiracin
2.5 a 3.5 mL CO 2 / kg hr a 0 C
7.5-10 mL CO 2 / kg hr a 20 C
Para C alcular Produccin de C alor m ultiplicar m L C O 2 / k g hr porcin 440 prrafo O bte ne r Btu / ton / da o porcin 122 prrafo O bte ne r k cal /
tone lada m trica / da.
<0.01L/kg hr a 20 C
Respuesta al Etileno
La Exposicin pre o poscosecha del erizo a 50-100 ppm de etileno o 500-1000 ppm de etefn (Lquido Que libera
etileno) Acelera Proceso de dehiscencia. No Se Han reportado Efectos del etileno en las semillas.
Respuesta a Almacenamiento en Atmsfera Controlada (AC)
Una Exposicin Inicial A Co 40-50% febrero 5 hasta 7 Das a 0 C SEGUIDA De Almacenamiento en AC en el 2-3%
O 2 + 15-20% CO 2 es Bastante Efectiva prrafo Prevenir Desarrollo de moho, brotacin y Otros FACTORES Que
deterioran la Calidad. La Exposicin de castaas a <1% O 2 causa fermentacin y Desarrollo de sabores no
deseables. Bajo Optimas Condiciones de Temperatura (-1 a 0 C), HUMEDAD Relativa (90-95%) y (2-3% O 2 +
CO 2 15-20%), Las castaas frescas pueden servi almacenadas DURANTE MAS DE 4 meses.
DESRDENES
Brotacin s producen porcin Exposicin a Temperaturas Altas y HUMEDAD Pero Puede Ser evitado using
Condiciones de Almacenamiento optimas.
Enfermedades
Algunos hongos (incluyendo Alternaria sp, Aspergillus niger, Botrytis cinerea, Fusarium spp, Penicillium spp y
Phomopsis castanea) pueden infectar las castaas y Producir significantes Perdidas poscosecha de Calidad y
Durante el mercadeo del Producto. A CONTINUACION SE adjuntan algunas Estrategias de Control:
1. Uso en precosecha de la ONU Efectivo Manejo Integrado de Plagas (MIP), prr Controlar Incidencia
severidad de Ataques e Infecciones. Este MIP debe INCLUIR estricto saneamiento de La Plantacin Lo Que
Puede del also Ayudar a reducir Contaminacin microbiana.
2. Minimizar EL TIEMPO Durante el Cual las castaas estan en el piso de la Plantacin. Es muy Importante
Evitar el contacto directo con el Consuelo. sto reduce la Infeccin y Crecimiento de hongos ASI COMO also
Contaminacin con patgenos Humanos.
3. Lavar las semillas con agua clorada o desinfectada, Seguido De Una Inmersin en agua caliente: 50 C por
30 Minutos o 55 C por 15 Minutos o 60 C por 5 Minutos. Seguido del Tratamiento con Calor, las semillas
Deben Ser enfriadas a 0 C using pre-Enfriamiento con aire Forzado, Lo Que also va un removedor
Cualquier HUMEDAD en la Superficie de las semillas.
4. Una alternativa Para El Tratamiento con Calor es la Exposicin de las semillas de un aire enriquecido con 40-
50% de CO 2 porciones 5-7 Das a 0 C (el CO 2 es sin gas fungisttico). Este Tratamiento Se Puede
complementariedad con Almacenamiento en aire (POR MAS DE 3 meses) o en AC (2-3% de O 2 + 15 a 20%
en CO 2) porciones Mas de 4 meses Entre -1 a 0 C y 90-95 % HUMEDAD Relativa.
Fuente: Castao
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Castao: Fotos
Recomendaciones para Mantener la Calidad Castao | Castaa | Chtaigne |
Postcosecha
Adel A. Kader
Madure z C astao
04/11/13 Cereza: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Cereza:
Indicatores Basicos en Espaol > Cereza


COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
El Color de la piel y el Contenido de Slidos solubles (CSS) hijo los dos Criterios Ms Que s Usan prrafo juzgar la
Madurez de la fruta prr La Cosecha . La Madurez mnimos Aceptada en California Exige Que LA SUPERFICIE
Completa de la cereza del tenga sin Mnimo de colores rojo claro y / o 14 a 16% de solidos solubles, dependiendo
de la Variedad. El Estado "rojo caoba" se Recomienda prr La Cosecha de las Variedades Brooks, Garnet, Ruby,
Tulare y Rey.
Indices de Calidad
Sabor, el Cual this Relacionado con el CSS, acidez titulable (AT) y cociente CSS / AT. Ausencia de agrietamientos,
Picaduras de pjaros, arrugamiento porcin Deshidratacin, pudriciones y Malformaciones (frutas dobles,
"spurs"). Los pednculos verdes e hidratados s asocian el menudo con una frescura y Calidad.
Temperatura Optima
-0.5 0.5 C (31 1 F)
90-95%, la alta HUMEDAD es particularmente Importante prr conservar el color de verde de los pednculos.
Tasa de Respiracin
mL CO 2 / kg hr 3-5 5-9 15-17 22-28
Para C alcular e l C alor Producido m ultiplique m L C O 2 / k g hr porcin 440 prrafo O bte ne r Btu / ton / da o porcin 122 prrafo O bte ne r k cal /
ton m trica / da.
<1 L / kg ha 20 C (68 F)
Efectos del Etileno
La Respuesta de las cerezas al etileno es MINIMA. El etileno no Acelera L maduracin de frutas ESTAS.
La AC reduce la TASA de Respiracin y, en Consecuencia, Incrementa la vida postcosecha. Las Concentraciones

elevadas de CO 2 suprimen el Desarrollo de pudriciones. La Atmsfera modificada Que se gneros Dentro del
Mismo Empaque (Modified Atmosphere Packaging, MAP) ha Resultado sin xito. Las Atmsferas benficas
generalmente s encuentran Dentro de the following Intervalos:
3 a 10% de O2
10 a 15% de CO 2
<1% O 2 Florerias Producir depresiones en la piel o picado (pitting, Consulte el Apartado de fisiopatas) y
Sabores desagradables
translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=es&prev=/search%3Fq%3Dpostharvest%2Btechnology%2Bresearch%2Band%2Binformation%2Bce 1/2
04/11/13 Cereza: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
> 30% CO 2 Florerias Producir pardeamiento de la Piel y Sabores desagradables
El aroma de la fruta Florerias reducirse despues de algunas Semanas De Almacenamiento en AC, Dando Lugar de
frutas de calidad del buena visual Pero pobre Calidad sensorial.
DESRDENES
Picado (picaduras) . Depresiones en la Superficie de la fruta causada por El Colapso de las Clulas localizadas
Debajo de la piel. Se cree Que es el Resultado de la ONU DAO Fsico ocasionado porcin impact.
Magulladuras . Provienen De Daos Por Compresin e Impacto de la fruta.
La vida postcosecha this estrechamente vinculada a la TASA de Respiracin. La Respiracin Florerias aumentar
con los Daos fisicos y el incremento de la Temperatura.
Enfermedades
Pudricin Parda (podredumbre parda). Causada Por Monilinia fructicola, this disease Florerias iniciarse en la
huerta o despues de la Cosecha, Por Lo Que hijo necesarias Medidas de Control en pre y postcosecha.
Moho Gris (moho gris). Causado Por Botrytis cinerea, sin hongo Que Continua Creciendo, aunque Lentamente,
a 0 C (32 F).
Pudricin porcin Rhizopus. Causada Por Rhizopus stolonifer, UN HONGO Que Se Desarrolla CUANDO La Fruta
s Expone un Temperaturas de 5 C (41 F) o Mayores.
Un Manejo apropiado de Temperatura (Enfriamiento Rpido Hasta Alcanzar la Temperatura ptima de

Almacenamiento) Florerias Controlar COMPLETAMENTE la pudricin porcin Rhizopus y significativamente reducir la
pudricin parda y el moho gris. La Eliminacin De frutas enfermas y daadas del Envase Donde s empaca la fruta
es Importante. Los Tratamientos con fungicidas pre y postcosecha hijo a Menudo benficos.
Fuente: Cereza
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04/11/13 Sweet Cherry: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Cereza dulce: Fotos
Cereza | Cereza | Cerise |

MADUREZ Y CALIDAD
C arta de C olore s Etapas de Madure z
Efe ctos sobre e l

C he rry C A
TRASTORNOS
C e re za Doble s (1) C e re za Doble s (2) C once ntric C rack ing Im pacto More tone s
(1)
Im pacto He m atom as Daos picaduras (1) Daos picaduras (2) Agrie tam ie nto R adial
(2)
04/11/13 Sweet Cherry: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Hom bro More tone s
Cereza
04/11/13 Chirimoya, Atemoya y Anona: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Chirimoya, Atemoya y Anona:

Indicatores Basicos en Espaol > Chirimoya

2 Departamento de Ciencias de la Botnica y Vegetal de la Universidad de California,
Riverside
Traducido Por Rodrigo A. Cifuentes

COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
El director de ndice de Madurez Para La Chirimoya (Annona cherimola), Atemoya (Annona chirimoya X A.
squamosa), Anona (Annona squamosa), y "chirimoya" (Annona reticulata) es el Cambio de Color de la cscara de
verde oscuro a verde claro o verde-amarillento. Otros Indicadores INCLUYEN la Aparicin de la ONU de color
cremoso Entre Segmentos de la cscara, y Una alcaldesa suavidad de la Superficie de los carpelos.
Indices de Calidad
Tamano del Fruto, color, Ausencia de Defectos y pudricin, firmeza (frutos Annona hijo relatively Blandos y
Deben Ser MANIPULADOS Cuidado con el prrafo Minimizar magulladuras)
Chirimoya, Atemoya y Anona Tienen Una Concentracin alta de azcares (14-15% CUANDO maduros) y
acidez Moderada (0,4-0,7% CUANDO maduros). Son Una buena fuente de vitamina C (45-60 mg/100 g) y
potasio (250-500 mg/100 g de la Porcin comestible)
Temperatura Optima
8-12 C (46-54 F) dependiendo del cultivar, Estado de Madurez, y DURACIN del Almacenaje.
90-95%
Tasa de Respiracin
mL CO 2 / kg h 25-100 45-150 75-250
Para C alcular e l C alor Producido m ultiplicar m L C O 2 / k g h porcin 440 prrafo O bte ne r Btu / ton / da o porcin 122 prrafo O bte ne r k cal /
ton m trica / da.
Los frutos Annona climactricos hijo. Se Producen altos Niveles de etileno (Hasta 100-300 l / kg h, dependiendo
del cultivar) Durante la maduracin a 20 C (68 F).
Efectos del Etileno
La Exposicin al etileno (100 ppm porcin 1-2 Das) Acelera L maduracin de chirimoyas verdes (Pero
fisiolgicamente maduras) y de Otros frutos Annona, pueden madurar en aprox. 5 Das Si Son mantenidos a 15
C (59 F) o 20 C (68 F).
La Remocin de etileno Puede Ser til en retardar la maduracin de frutos de color de verde (Pero fisiolgicamente
maduros).
04/11/13 Chirimoya, Atemoya y Anona: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Las Condiciones optimas de AC s encuentran Entre 3-5% O 2 y 5-10% CO 2 Los Beneficios INCLUYEN UN
Retraso de la maduracin, Una Menor Respiracin y Produccin de etileno, y retencin de la firmeza
Las chirimoyas pueden Ser mantenidas porcin Hasta 6 Semanas a 10 C (50 F) en 5% O 2, y LUEGO
maduradas con Un Buen Desarrollo de sabor a 20 C (68 F)
La Exposicin a <1% O 2 y / o> 15% CO 2 Florerias resultar en el Desarrollo de malos sabores y
maduracin desuniforme
DESRDENES
Fisiopatas y Desrdenes Fsicos
Dano Por Fro. La Exposicin de frutos Annona un Temperaturas Inferiores a 8-12 C (46-54 F), dependiendo
del cultivar y Estado de Madurez, Resulta en DAO porcin Fro. Sntomas INCLUYEN sin oscurecimiento y
endurecimiento de la cscara, depresiones, Incapacidad de desarrollar buen sabor, y pulpa "harinosa".
Partiduras. En algunos cultivares la partidura de frutos ocurre en ESTADOS Avanzados de Madurez y con MASA
Altas de Produccin de etileno. Se ha sugerido Que Cambios en la turgencia Relacionados a la Produccin de
azcares neutros Durante la maduracin provocacin Movimientos de agua desde la cscara y posiblemente del
receptculo Hacia la pulpa. El incremento en el Dimetro del receptculo Aumenta el stress en la pulpa y cscara,
Lo Que producen la partidura del Fruto.
Desrdenes patolgicos
Antracnosis. Es causada porcin Colletotrichum gloeosporioides y aparece COMO Lesiones oscuras, pudiendo
Producir masas rosadas de esporas Bajo Condiciones de alta HUMEDAD.
"El cncer de Negro". Es causado porcin Phomopsis anonacearum y aparece COMO manchas prpuras en el
Fruto, las Cuales s endurecen y agrietan, Seguido del Desarrollo de Pequeos Cuerpos negros Que contienen
esporas.
Botryodiplodia. Es causado porcin Botryodiplodia theobromae y aparece primero de Color Prpura y Ms Tarde
granuloso con picnidios negros. La pulpa s Vuelve cafetera y corchosa.
Medidas de control
Las Medidas de control de INCLUYEN Una buena limpieza de sangre del huerto prrafo Minimizar las fuentes de
esporas, Aplicaciones de fungicidas Durante la precosecha, sin Manejo cuidadoso prr reducir Daos Fsicos, sin
Enfriamiento Rpido a 10 C (50 F), y Una subsecuente mantencin de La Temperatura Y HUMEDAD Relativa
ptima Durante la Comercializacin.
Fuente: Chirimoya
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04/11/13 Chirimoya (Atemoya y Sweetsop): Photos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Chirimoya (Atemoya y Sweetsop): Fotos
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MADUREZ Y CALIDAD
C alidad
Chirimoya
04/11/13 Ciruela: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Ciruela:
Indicatores Basicos en Espaol > Ciruela


COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
En la Mayora de los cultivares Que se Producen en California, s determinacin la Fecha de Cosecha en una base
de los Cambios de colores de la piel que caracterizan un cultivar Cada. Se ha designed sin Gua de colores prr
Determinar la Madurez de Cada cultivar.
En California, s reconocen tres Grados de Madurez prrafo Cosecha:
1. Madura-US (con Madurez fisiolgica mnimos)

2. Madura (con Madurez fisiolgica)
3. Madurada en el Arbol (con Madurez de Consumo ADQUIRIDA en el rbol)
Se Recomienda Medir la firmeza de la fruta en cultivares en Los Que el Color de Fondo de la piel s encuentra
enmascarado por El Desarrollo de las Naciones Unidas de color rojo u oscuro Antes De La Madurez fisiolgica.
Madurez fisiolgica Maxima. Se Puede Medir la firmeza de la pulpa, ONU de la estafa penetrmetro Que Tenga
Una punta de 8 mm de Dimetro (5/16 "), prrafo Determinar la ONU ndice de Madurez Mxima, Que la
representacin Etapa en La Que Se Puede cosechar la fruta pecado Llevar una porcin Daos magulladuras en el
Manejo de postcosecha.
Con Una firmeza de fruta parecida, hijo Menos susceptibles de desarrollar al magullamiento Las Ciruelas de Me
mayoria de los cultivares de duraznos nectarinas.
Indices de Calidad
La alcaldesa Aceptacin del Consumidor s Logra con fruta de Alto Contenido de Slidos solubles (CSS). La acidez
de la fruta, el cociente CSS / acidez y el Contenido de fenoles also hijo FACTORES Importantes en la Aceptacin
del Consumidor. No Se ha establecido ONU NIVEL DE CALIDAD MINIMA basado es Ests FACTORES. Se
consideran "Listas prrafo comer" las frutas Que Tienen Una firmeza de pulpa de 2-3 libras de pressure.
Temperatura Optima
-1.0 Un 0 C (30.5-32 F)
El punto de congelamiento varia de Acuerdo al CSS.
90-95% HR
Se Recomienda Una VELOCIDAD de aire de approximately 50 pies-cbicos/minuto.
Tasa de Respiracin
mL CO 2 / kg h 1-1.5 4.2 8.2
Para C alcular e l C alor Producido, m ultiplique m L C O 2 / k g h porcin 440 prrafo O bte ne r BTU / ton / da o porcin 122 prrafo O bte ne r k cal /
ton m trica / da.
04/11/13 Ciruela: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
l / kg h 0,01-5 * 0,02-15 0,04-60 0,1 a 200
* Los Valore s Ms bajos De ntro de Este INTER VALO corre sponde n a fruta fisiolgicam e nte m adura Pe ro Aun no Apta para e l C onsum o, Los Ms
Altos Valore s corre sponde a fruta con Madure z de C onsum o.
Efectos del Etileno
La Mayor Parte de las ciruelas cosechadas en el Estado de Madurez, de Acuerdo a las ESPECIFICACIONES de
California (con alcalde Madurez Que el Maduro-US) madurarn adecuadamente el pecado la Aplicacin de etileno.
La Aplicacin de etileno a fruta cosechada en El Grado Maduro-US Solamente llevar una cola la fruta s Madure
con alcalde Uniformidad, el pecado acelerar la TASA de maduracin. Sin embargo, el prrafo Una maduracin
uniforme en cultivares de maduracin lenta, hijo necesarias las Aplicaciones de etileno (100 ppm porciones 1-3
Das a 20 C (68 F). Entre this pisos de cultivares, no est el Angeleno, el Negro Beaut , el Casselman, el Late
Santa Rosa, el Kelsey, el Nubiana, el Queen Ann, el Red Rosa y el Roysum.
Los Beneficios Principales de la AC Durante el Almacenamiento / Embalaje hijo el Mantenimiento de la firmeza y del
color del de Fondo de la fruta. No s ha REDUCIDO la Incidencia de pudricin por El USO de AC 1-2% O 2 + 3-5%
CO 2. Se recomiendan las Condiciones de AC de 6% O 2 + 17% CO 2 prr reducir la degradacion interna Durante
el Embalaje, Pero do Eficacia no est Relacionada con el cultivar, FACTORES de precosecha, vida til y PERIODOS
de Embalaje.
Efectos de Genotipo y Prcticas Culturales en la Vida Postcosecha
La vida til Varia Entre los cultivares, siendo afectada significativamente por El Manejo de Temperatura. La vida til
MAXIMA SE CUANDO obtiene la fruta es almacenada approximately a 0 C (32 F). La vida til Mxima Varia
Entre 1 y 8 weeks. Por servicio la degradacion interna la alcaldesa limitante prr La vida til, la vida de postcosecha
es minimizada CUANDO la fruta s almacena a 5 C (41 F).
DESRDENES
Degradacion Interna o dano porcin Fro . Este Problema fisiolgico s caracteriza Por Una traslucidez, sin
pardeamiento interno, harinosidad y la Aparicin de tintes rojos en la pulpa; Una Incapacidad de maduracin y La
Perdida de sabor. Ests Sntomas s desarrollan Durante la maduracin de ciruelas destinadas al Consumo en
fresco oa la Deshidratacin, DESPUES DE UN PERIODO DE Almacenamiento en fro. Por Tanto, usualmente hijo los
Consumidores Quienes encuentran ESTOS Sntomas. Ms de Es susceptible a Este Problema La Fruta Que se
almacena Dentro de las Naciones Unidas INTERVALO de Temperaturas de 2-8 C (36-46 F).
Enfermedades
Pudricin parda. Causada Por Monilia fructicola, Es La enfermedad de postcosecha Ms Importante de las
frutas de carozo. Comienza la Infeccin Durante la floracin y la pudricin de fruta Se Puede dar los antes de La
Cosecha Pero una Menudo s da en postcosecha. Entre las Estrategias de Control no est La limpieza del huerto
prrafo Minimizar fuentes de Infeccin, la Aplicacin de fungicida en precosecha, y el Enfriamiento Inmediato de la
fruta Tras La Cosecha. ADEMAS, SE Puede utilizar sin treatment una base de fungicida en postcosecha.
Moho Gris. Causado Por Botrytis cinerea, Puede Ser ONU Problema tumba en Condiciones de clima Hmedo en la
primavera. Se Puede dar Durante el Almacenamiento Si Se ha Contaminado la fruta en la cosecha en o porcin
Heridas en el Manejo. Medidas Efectivas de control de consistencia en Evitar Daos Mecnicos y en Un Buen
Manejo de temperatures.
Pudricin de Rhizopus. Causada Por Rhizopus stolonifer, Se Puede dar en frutas de carozo maduras o CASI
maduras mantenidas a 20-25 C (68-77 F). Para Combatir Este hongo, Resulta muy Efectivo Enfriar la fruta y
mantenerla a temperatures Inferiores a 5 C (41 F).
Fuente: Ciruela
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04/11/13 Ciruela: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Ciruela: Fotos
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MADUREZ Y CALIDAD
Estados de m adure z
Efe ctos de C A (1) Efe ctos de C A (2) Efe ctos de C A (3)
TRASTORNOS
Alte rnaria R ot (1) Alte rnaria R ot (2) Dao por Fro (1) Dao por fro (2)
Dao de conge lacin Hail Dam age El brom uro de m e tilo Le sin Dix ido de
Le sione s Azufre
04/11/13 Damasco: (Albaricoque, Chabacano): Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC D
Damasco: (Albaricoque, Chabacano):

Indicatores Basicos en Espaol > Damasco


COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
En California, la Fecha de cosecha en s determinacin Por los Cambios en el Color de Fondo de la fruta, de verde a
amarillo . El de color exacto Entre verde y amarillo Depende del cultivar. Los damascos s Deben cosechar
CUANDO AUN ESTAN Firmes, debido una cola hijo muy susceptibles al magullamiento CUANDO SE ablandan. La
alcaldesa instancia de parte de los cultivares de damasco s ablandan rapidamente, volvindose muy sensibles a
las magulladuras ya la pudricin subsecuente.
Indices de Calidad
Tamano -forma de la Fruta, ao Ausencia de Defectos pudriciones. La alcaldesa Aceptacin Por Parte del
Consumidor s Logra con fruta de Alto Contenido de Slidos solubles (CSS) (> 10%) y con Una acidez Moderada
(0,7-1,0%). Los frutos Que Tengan Una firmeza de pulpa de 2-3 libras DE PRESION SE consideran "LISTOS Para
El Consumo". Los cultivares de damasco s caracterizan Por Una TASA alta de ablandamiento: 3 libras DE
PRESION Por Da a 20 C (68 F).
Temperatura Optima
Se Recomienda de -0,5 a 0 C (31-32 F). La susceptibilidad de los cultivares al DAO porcin congelamiento
Depende del CSS, Que Florerias Variar Entre 10 y 14%. El Punto Mas alto de congelamiento es de -1.0 C (30.5
F).
90 a 95%
Tasa de Respiracin
C F
0 32 2-4
10 50 6-10
20 68 15-25
ton m trica / da.
La TASA de Produccin de etileno Aumenta con la maduracin y con la Temperatura de Almacenamiento [desde
<0,1 l / kg ha 0 C (32 F) Hasta 4-6 l / kg ha 20 C (68 F) prrafo damascos maduro-Firmes, y mas alta
prr damascos maduro-Blandos].
Efectos del Etileno
La Exposicin al etileno Acelera la maduracin (segn rubro lo reflejan el ablandamiento y los Cambios Rpidos de
colores de verde a amarillo). Ademas, el etileno Florerias favorecer el Crecimiento de hongos Que Llevan a la
pudricin.
04/11/13 Damasco: (Albaricoque, Chabacano): Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC D
Los Beneficios Principales de la AC Durante el Almacenamiento o el embarque hijo la Conservacin de la firmeza y

del color del de Fondo de la fruta. Se recomiendan las Condiciones de AC de 2-3% O 2 + 2-3% CO 2, prrafo
Obtener Beneficios moderados; El Grado de beneficio Depende del cultivar. La Exposicin a <1% O 2 Florerias
resultar en el Desarrollo de sabores desagradables y> 5% de CO 2 Florerias causar pardeamiento del Tejido y loss
del sabor.
DESRDENES
Descomposicin gelatinosa (Gel Distribucin) o dano porcin Fro. ESTE PROBLEMA fisiolgico s caracteriza,
en Etapas Tempranas, Por La Formacin de Zonas acuosas QUE LUEGO s Ponen pardas. La degradacion del
Tejido a veces es acompaada Por Un Aspecto esponjoso y la Formacin de gel. La fruta Que se almacena Entre
2,2 y 7,6 C (36-46 F) Tiene Una Vida til corta y pierde sabor. La vida til also no est Relacionada con el
cultivar.
Enfermedades
Pudricin parda . Causada Por Monilinia fructicola, es la Enfermedad postcosecha Ms Importante en el

damasco. La Infeccin Comienza Durante la floracin. Las pudriciones pueden ocurrir en precosecha, Pero Son
Mas Frecuentes en postcosecha. Son Estrategias de control de la limpieza de sangre del huerto prrafo Minimizar
fuentes de Infeccin, las Aplicaciones de fungicida en precosecha y el Enfriamiento Inmediato de la fruta Tras La
Cosecha.
Pudricin porcin Rhizopus. Causada Por Rhizopus stolonifer, ocurre frecuentemente en frutas maduras o
maduras CASI un Temperaturas de 20 a 25 C (68 a 77 F). Para Combatir Este hongo, Resulta muy Efectivo
Enfriar la fruta y mantenerla a Una Temperatura inferior a 5 C (41 F).
Fuente: Albaricoque
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04/11/13 Albaricoque: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Albaricoque: Fotos
Apricot | Damasco (Albaricoque, Chabacano) | Abricot |

Carlos H. Crisosto, Elizabeth Mitcham, y Adel A. Kader

MADUREZ Y CALIDAD
Madure z y Maduracin
Etapas
TRASTORNOS
Brown R ot Ablandam ie nto Dao m e cnico Pit Burn

e nzim tico
Film ada Hongo

Aguje ro
Albaricoque
04/11/13 Dtil: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Dtil:
Indicatores Basicos en Espaol > Dtil
Adel A. Kader
Traducido Por Farbud Youssefi

COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
Se cosecha en Una Pequea CANTIDAD de dtiles en la Etapa " Khalal "(Madurez parcial) Que hijo amarillos o rojos
(dependiendo del cultivar), Pero heno MUCHOS Consumidores Quienes los consideran astringentes (alto Contenido de
taninos). La Mayora de los dtiles s cosechan en las Etapas de Madurez completa "rutab" y " Tamar ", en las Mayores Que
Tienen Contenidos de azcares, Una Menor HUMEDAD, sin Menor Contenido de taninos y Son Mas blandas Que en la Etapa"
Khalal " .
Indices de Calidad
Tamano de fruta, color, textura, Limpieza

Ausencia de Defectos (Como las Quemaduras de sol, Daos Por Insectos, el Movimiento de azcar Hasta la Superficie de
la fruta y la fermentacin) y patgenos de pudricin.
Dulzura: El azcar director en algunos cultivares es la sucrosa, MIENTRAS Que en Otros predominan los azcares
reductores, el total de azcares de las Naciones Unidas constituye el 50% (en base de un fresco pesos) o 75% (en base
de un peso seco).
Temperatura Optima
0 C (32 F) Por 6-12 Meses, dependiendo del cultivar (dtiles medianamente Blandos, Como el "Deglet Noor" y Halawy ",
Tienen Una Vida De Almacenamiento Ms prolongada Que los Blandos, cuentos de Como el" Medjool "y "Barhi"). -18 C (0
F) prr ONU Almacenamiento Ms prolongado. [La Temperatura de congelamiento es -15,7 C (3.7 F)]
70-75%, un Una HUMEDAD relativea Ms alta, los dtiles absorben HUMEDAD desde el aire de la Cmara de Menos de Que se
empaquen en Recipientes a prueba de Humedad.
Tasa de Respiracin
<25 mL CO 2 kg h prr dtiles en Etapa "Khalal"; <5 ml / kg h prr dtiles en Etapa "rutab" y "Tamar" almacenados a 20
C (68 F). A Medida Que Aumenta el Contenido de Humedad, also aumentan las MASA de Respiracin.
da.
<0,5 l / kg h prr dtiles en la Etapa "Khalal"; <0,1 l / kg h prr Las Que estan en la Etapa "rutab" y "Tamar" almacenadas
20 C (68 F).
Efectos del Etileno
Los dtiles maduros ningn hijo Afectados por El etileno Pero pueden absorbedor con facilidad el aroma de Otros Productos.
Por Tanto, No Se Deben Almacenar dtiles con ajo, cebolla, papa u Otros Productos ONU de la estafa olor Fuerte.
El empacado en Nitrgeno (para excluir el Oxgeno) Disminuye EL oscurecimiento de los dtiles Evita L infestacin de
Insectos.
DESRDENES
Oscurecimiento. Tanto el empardecimiento enzimtico COMO EL no-enzimtico ocurren es de Los Datiles aumentan ONU
de la estafa Contenido alcalde de Humedad estafadores Temperaturas Mas Altas. Se Puede disminuir el empardecimiento
enzimtico MEDIANTE Concentraciones Bajas de Oxgeno.
Acidez. Una fermentacin de Como de levadura conlleva un Una acidez en dtiles Que Tengan ONU Contenido de Humedad
04/11/13 Dtil: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
porcin Sobre el 25%.
Manchado de azcares . Consiste en La cristalizacin de azcares Bajo La Piel y En El Tejido de cultivares de dtiles
Blandos. Aunque no influye en el sabor, Si altera la textura y la apariencia de la fruta. Al Almacenar e Temperaturas
Recomendadas, s minimizacin Este Desorden, Que ocurre PRINCIPALMENTE en cultivares en Los Que predominan la glucosa
y la fructosa.
Enfermedades
Las Perdidas microbiales pueden servicio causadas porcin LEVADURAS (Las Mas Importantes), Mohos bacterias. En el
almidn, las Especies de Zygosaccharomyces Son Mas tolerantes de DE UN CONTENIDO ALTO DE AZUCAR QUE LAS OTRAS
Que se encuentran es de Los dtiles. Los dtiles Infectados con LEVADURAS desarrollan sin olor a alcohol (se fermientan). La
bacteria Acetobacter Florerias convertir el alcohol a cido actico (vinegre). Pueden CRECER hongos (Aspergillus, Alternaria y
Penicillium spp) en dtiles de alta HUMEDAD, especialmente CUANDO SE cosechan Despues De Una lluvia o en la ONU
PERIODO DE HUMEDAD alta.
Secar los dtiles Hasta ONU HUMEDAD de 20% o Menos prr reducir significativamente la Presencia de Mohos y
LEVADURAS
Mantenerse Dentro de los Intervalos de Temperaturas y humedades relativas Recomendadas en Todo el Sistema de
Manejo
Evitar Fluctuaciones de Temperaturas prrafo Evitar L condensacin de Humedad es de Los Datiles, Que Puede del
PROMOVER EL CRECIMIENTO de MICROORGANISMOS QUE causan pudriciones
Implementar Prcticas de Sanidad adecuadas en el empaque y en Camaras de Almacenamiento
Infestaciones de Insectos
Los dtiles pueden servi infestados estafadores Insectos de Productos almacenados s Deben fumigar ONU de la
estafa Producto Aprobado el prrafo la desinfestacin, Seguido Por Un empacado es Recipientes a Prueba de Insectos
Los dtiles "Orgnicos" se pueden TRATAR estafadores 100% de dixido de Carbono porciones 1-2 Das ya Que No Se
pueden ocupar fumigantes Qumicos (Como el bromuro de metilo)
El Almacenamiento Bajo 13 C (55 F) evita el DAO porcin Consumo de Insectos y do Reproduccin. El
Almacenamiento a 5 C (41 F) o Menos controlar L infestacin de Insectos
Fuente: Fecha
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04/11/13 Fecha: Photos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Fecha: Fotos
Fecha | Dtil | DATTE |
Adel A. Kader
Madurez y Calidad
C ultivare s (1) C ultivare s (2) C alidad Maduracin - Barhi
Trastornos
Azcar Spotting
Fecha
04/11/13 Durazno (Melocotn) y nectarina: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Durazno (Melocotn) y nectarina:

Indicatores Basicos en Espaol > Durazno

COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
En California, en la Mayor Parte de los cultivares, la Fecha de cosecha en s determinacin porcin Cambios en el
Color de Fondo de la piel , de verde a amarillo. Se utiliza sin Gua de colores prr Determinar la Madurez de Cada
cultivar.
En California, s reconocen tres Grados de Madurez en La Cosecha.
1. Madura-US (Madurez mnimos)

2. Madura y
3. Madurada en el Arbol
Se Recomienda Medir la firmeza de fruta en cultivares en Los Que el Color de Fondo de la piel s encuentra
enmascarado por El Desarrollo completo de la ONU de color rojo los antes de la maduracin. Madurez Maxima.
corresponde a UNA Firmeza de pulpa es La Que La Fruta Se Puede manejar el pecado Danos porciones
magullamiento, La que se mide ONU de la estafa penetrmetro Que Tenga Una punta de 8 mm de diametro (5/16
"). La susceptibilidad al magullamiento Varia empre cultivares.
Indices de Calidad
La alcaldesa Aceptacin del Consumidor s Logra con fruta de Alto Contenido de Slidos solubles (CSS)
La acidez de fruta, la PROPORCION de CSS / acidez, y el Contenido de fenoles also hijo FACTORES
Importantes en la Aceptacin del Consumidor
No Se ha establecido la ONU Nivel de Calidad Mnimos prrafo duraznos y nectarinas
Se consideran "Listas prrafo comer" las frutas Que Tengan Una firmeza de pulpa de 2-3 libras DE PRESION
Las Que Tengan Menos de 8.6 libras DE PRESION, Medidas en la zona lateral del Fruto, Son Mas aceptables
prrafo el Consumidor
Temperatura Optima
-1 A 0 C (30,5 a 32 F)
El punto de congelamiento varia, dependiendo del CSS, de -3 a -2.5 C (26.5 a 29.5 F)
90-95% de humedad relativa; s Recomienda Una VELOCIDAD de aire de approximately 50 pies-cbicos/minuto

Durante el Almacenamiento.
Tasa de Respiracin
ml / k h 2-3 8-12 32-55
Para C alcular e l C alor Producido, m ultiplique m L C O 2 k g h porcin 440 prrafo O bte ne r Btu / ton / da o porcin 122 prrafo O bte ne r k cal /
ton m trica / da.
Temperatura 0 C (30-32 F) 5 C (41 F) 10 C (50 F) 20 C (68 F)
04/11/13 Durazno (Melocotn) y nectarina: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
l C 2 H 4 L / kg h 0,01-5 0,02-10 0,05-50 0,1 a 160
Los Mas Valore s bajos De ntro de Este INTER VALO corre sponde a fruta fisiolgicam e nte m adura Pe ro Aun no apta prrafo e l C onsum o; los
Valore s Ms altos corre sponde a fruta Apta para e l C onsum o.
RESPUESTAS al Etileno
En general los duraznos y nectarines Que se cosechan Bien-Maduros (Mas que Maduro-US) madurarn
adecuadamente el pecado la Aplicacin de etileno. La Aplicacin de etileno a fruta cosechada en El Grado Maduro-
US Solamente llevar una cola la fruta s Madure con alcalde Uniformidad, el pecado acelerar la TASA de
maduracin. Unos Pocos cultivares pueden requerir Exposicin de etileno prrafo madurar adecuadamente.
RESPUESTAS a Atmsferas Controladas (AC)
Los Beneficios Principales de AC Durante el Almacenamiento / Embalaje hijo la Conservacin de la firmeza y del
color del de Fondo de fruta. No s ha REDUCIDO la Incidencia de pudricin porcin USO de AC 1-2% O 2 + 3-5%
CO 2. Se recomiendan las Condiciones de AC de 6% O 2 + 17% CO 2 prr reducir la degradacion interna Durante
Embalaje, Pero la Eficacia de ESTAS es Relacionada al cultivar, FACTORES de precosecha, vida til y PERIODOS de
Embalaje.
EXISTE approximately 350 cultivares de duraznos y nectarines en California. Varia Entre Ellos La vida til, La Que
es afectada significativamente porcin Manejo de Temperatura. La vida til MAXIMA SE CUANDO obtiene la fruta
es almacenada approximately a 0 C (32 F). La vida til Mxima variacin Entre 1 y 7 Semanas es cultivares de
nectarinas, y Entre 1 y 5 weeks en cultivares de duraznos. Por servicio la degradacion interna la alcaldesa limitante
prr La vida til, la vida de postcosecha es minimizada CUANDO la fruta s almacena a 5 C (41 F). Las Prcticas
Culturales TIENEN UN rol Importante en la determination de Calidad de fruta y do potencial de Almacenamiento.
Se Recomienda ONU Contenido de Nitrgeno foliar de 2.6-3.0% de para conseguir sin alto Desarrollo de
coloracin roja y la ONU Mejor COMPORTAMIENTO en Almacenaje. Fruta de Menor Tamano Que ha Crecido en la
instancia de parte externa de la copa Tiene Una Vida util Ms larga Que fruta de tamano Mayor Que ha Crecido En
Una posicion interna.
DESRDENES
Degradacion Interna o dano porcin Fro. Este Problema fisiolgico s caracteriza Por Un pardeamiento interno
de la pulpa, harinosidad del Tejido, la Aparicin de tintes rojos en la pulpa, Incapacidad de maduracin y loss de
sabor. Ests Sntomas s desarrollan Durante la maduracin, tras EMPRESAS sin PERIODO DE Almacenamiento en
fro, Por Lo Que usualmente hijo detectados por El Consumidor. LA MAS fruta susceptible A Este Problema es La
que se almacena Dentro de las Naciones Unidas Rango de Temperaturas de 2.2 a 7.6 C (36-46 F).
Coloracin negra (entintado) . Es Un Problema Cosmetico QUE SOLO afecta La piel de duraznos nectarinas.
Se caracteriza porcin pintas o estrias negras o cafs. Por lo general, las ESTOS Sntomas aparecen 24-48 horas
despues de Cosecha. La coloracin negra ocurre una causa de dao porcin rozadura junto a Contaminacin de
Metales Pesados (hierro, cobre y aluminio). Usualmente, ocurre ESTO Durante las Operaciones de Cosecha y
acarreo, aunque Florerias ocurrir en Otras Etapas del Manejo de postcosecha. Nuestras emitieron
recomendaciones prr reducir la coloracin negra en California hijo manejar Cuidadosamente la fruta, acarreos
cortos, Evitar Aplicaciones foliares de NUTRIENTES Durante Los Ultimos 15 Das Antes de la Cosecha, y SEGUIR
Pautas Recomendadas de PERIODOS de Carencia prr Aplicaciones de fungicidas en precosecha.
Enfermedades
Pudricin Parda . Causada Por Monilinia fructicola, es la enfermedad de postcosecha Ms Importante de frutas
de carozo. Comienza la Infeccin Durante la floracin, y la pudricin de fruta Se Puede dar los antes de la cosecha
en un Menudo Pero s da en postcosecha. Entre las Estrategias de Control no est La limpieza del huerto prrafo
Minimizar fuentes de Infeccin, la Aplicacin de fungicida en precosecha, y el Enfriamiento Inmediato de fruta Tras
La Cosecha. ADEMAS, SE Puede utilizar sin Tratamiento de fungicida en postcosecha.
Moho Gris . Causado Por Botrytis cinerea, Se Puede PONER serio Durante la Temporada mojada de la primavera.
Se Puede dar Durante el Almacenamiento Si Se ha Contaminado la fruta en la cosecha en o porcin Heridas en el
Manejo. Medidas Efectivas de control de consistencia en Evitar Daos Mecnicos y en Un Buen Manejo de
temperatures.
Pudricin de Rhizopus . Causada Por Rhizopus stolonifer, Se Puede dar en frutas de carozo maduras o CASI
maduras mantenidas a 20-25 C (68-77 F). Para Combatir Este hongo, Resulta muy Efectivo Enfriar la fruta y
mantenerla Bajo 5 C (41 F).
Fuente: nectarina y melocotn
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04/11/13 Nectarina / Peach: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Nectarina / Peach: Fotos
Nectarina y melocotn | Durazno | Nectarinas et Pches |

MADUREZ Y CALIDAD
ndice de color de Etapas de Madure z Etapas de Madure z

tie rra Ne ctarina
TRASTORNOS
Am onaco daos Mold R ot Azul Brown R ot (1) Brown R ot (2)
Brown R ot (3) Brown R ot (4) Brown R ot (5) Brown R ot (6)
C ontusin Browning Moho Gris (1) Moho Gris (2) Scar Sanado
Im pacto More tone s Im pacto He m atom as De sglose Inte rna Brom uro de m e tilo
(1) (2) Injury (1)
04/11/13 Nectarina / Peach: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Brom uro de m e tilo Mucor R ot Ne ctarina Picaduras R hizopus R ot (1)

Le sione s (2)
R hizopus R ot (2) R hizopus R ot (3) Marchitacin (1) Marchitacin (2)
Agrie tam ie nto de la De coloracin de la He rir durante la

pie l supe rficie (e ntintado) cose cha y
m anipulacin
Nectarina y melocotn
04/11/13 Durin (Durio): Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Durin (Durio):
Indicatores Basicos en Espaol > Durin
Adel A. Kader
Traducido Por Mara E. Monzn

MADUREZ Y CALIDAD
ndices de Madurez
Es sin Fruto grande (1,5 a 2,5 kg), con Una cpsula con espinas Que se abre en 5 Segmentos Que contienen
semillas recubiertas Por Un arilo carnoso y comestible. Al madurar, el color del externo Cambia de olivo-verde a la
ONU de color verde-amarillento plido. De Cuando madura, el Fruto cae al Suelo, Pero Se Puede cosechar
Cuidadosamente los antes De que sto ocurra provocar Que Madure es 4 a 6 Das. La facilidad de la abscisin
del Fruto Florerias usarse Como un ndice de Madurez. El Fruto s Cosecha con el pednculo.
ndices de Calidad
El tamano del Fruto (peso), color, Ausencia de Defectos pudriciones

Calidad interna: buen sabor y de color, buena textura, el pecado Corazn acuoso u oscurecimiento pardo
En general, el EL OLOR DE UN Durian estafadores Madurez de Consumo TIENE trs aromas caractersticos:
un olor acre Parecido al olor de la cebolla, uno delicado y con olor a fruta, y sin olor ofensivo (debido al
sulfuro de Hidrgeno y al disulfuro de dietilo )
Temperatura ptima
13-15 C (55-59 F), los frutos s pueden potencialmente Almacenar de 3-5 weeks (frutos fisiolgicamente
maduros) o de 7-14 Dias (frutos con Madurez de Consumo).
90-95%
Tasas de Respiracin
Varia segn rubro el cultivar y el Estado de Madurez desde 6 a 60 mL CO 2 / kg ha 13 C (55 F) y desde 100
a 250 mL CO 2 / kg ha 25 C (77 F), con patrn de Respiracin climatrico.
ton m trica / da.
Varia desde 1 a 7 l / kg ha 13 C (55 F) y desde 6 a 35 l / kg ha 25 C (77 F), dependiendo del cultivar y

del Estado de Madurez.
Respuesta a Etileno
El Tratamiento con etileno (100 ppm) Florerias acelerar el Estado de Madurez y la dehiscencia de los durianos
maduros Que Aun no Han Alcanzado do Madurez de Consumo, y las sustancias aislantes de etileno pueden
retrasar la Madurez de Consumo.
Una Atmsfera de 3-5% O 2 y 5-15% CO 2 reduce Las Tasas de Respiracin y Produccin de Etileno, retrasa L
Madurez de Consumo extiende La vida postcosecha de los durianos Hasta 8 weeks (frente a 5 weeks en aire)
un 14 C (58 F).
DESRDENES
04/11/13 Durin (Durio): Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Dano Por Fro. Los Sntomas INCLUYEN UNA decoloracin negra en La superfcie del Durian (especialmente en
los surcos Entre las espinas) Y La Falta de Madurez Que Se Manifiesta Por La Perdida De La de habilidad prrafo
convertir EL almidn es azcares. Los cultivares Varian en do susceptibilidad al DAO porcin Fro Pero Todos Se
Danan Si Se almacenan a 5 C (41 F) Por Una Semana oa 10 C (50 F) Por dos Semanas.
Madurez Desigual del Fruto. Una instancia de parte del arilo Se mantiene duro, con apariencia de cuero, con
coloracin blanca, el pecado olor y sin sabor. Los Frutos Mas Grandes pueden TENER UNA alcalde Incidencia of
this fisiopata comparados Con Los Frutos MAS PEQUEOS. La Incidencia y severidad estan Relacionadas con las
Condiciones Durante la precosecha, los Cuales Aun No Se Han IDENTIFICADO.
Corazn acuoso (base hmeda). Las reas con pulpa Tienen apariencia acuosa s deterioran MAS RAPIDO
QUE LAS REAS QUE no estan afectadas. This fisiopata es causada porcin LLUVIAS Antes de la Cosecha.
Enfermedades
La pudricin del Fruto es causado porcin Phytophthora palmivora. Los Primeros Sntomas s manifiestan COMO
Pequeas Lesiones con apariencia acuosa en la instancia de parte externa de la piel que s Unen Entre Ellas y
Forman Lesiones pardo oscuras seguidas Por La Aparicin de esporangios en masas con apariencia de Polvo de
color de blanco. Entre las Estrategias de control de s encuentran echar fungicidas approximately ONU mes Antes
de la Cosecha, minimizando Daos Por magulladuras Durante La Cosecha y Manejo, y utilizar sin adecuado
protocolo sanitario de Saneamiento y Manejo de Temperatura.
Fuente: Durian
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04/11/13 Durian: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Durian: Fotos
Durian | Durin | Dourian |
Adel A. Kader
Madurez y Calidad
Durians m aduras
Durian
04/11/13 Feijoa: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Feijoa:
Indicatores Basicos en Espaol > Feijoa
Adel A. Kader
Traducido Por Bruno Defilippi

Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA-La Platina, Chile
MADUREZ Y CALIDAD
ndices de Madurez
Cambio en el color de de la piel de verde oscuro a verde claro

Fuerza de retencin (facilidad de separacion del Fruto from El rbol). Se Recomienda cosechar manualmente
Las feijoas s Deben cosechar Cercano a la Etapa de abscisin (Cada), Pero los antes De que la fruta caiga al
Consuelo prr asegurar Una buena apariencia y sabor
Indices de Calidad
Color
Forma
Tamano
Ausencia de Defectos (DAO Fsico, Heridas, pardeamiento de la piel y DAO porcin Fro)
Ausencia de pudriciones
Hay Diferencias significativas Entre cultivares en Cuanto a Slidos solubles (10-16%), acidez titulable (0,3-
1,4%) y pH (3.2 a 4.4)
Los Principales Compuestos Aromticos en feijoa hijo benzoato de metilo, benzoato de etilo y butanoato de etilo.
Temperatura Optima
Se Recomienda Almacenar la fruta a 5 C 1 C (41 F 2 F). Dependiendo del cultivar y Estado de

Madurez, el potencial de Almacenamiento es de 4 a 5 weeks.
90 a 95% HR El USO de Bolsas Plsticas perforadas Durante el Embalaje es Efectivo prr reducir La Perdida de
Agua Bajo Condiciones de baja HUMEDAD Relativa.
Tasas de Respiracin
10-15 mL CO 2 / kg h (Mnimo climatrico) y 20 a 25 mL CO 2 / kg h (Mximo climatrico) a 20 C (68 F).
ton m trica / da.
De 0,1-0,4 l C 2 H 4 / kg h (Mnimo climatrico) a 40-50 l C 2 H 4 / kg h (Mximo climatrico) a 20 C (68 F).
Respuesta a Etileno
La Exposicin de etileno [10-100ppm Por 24 horas a 20 C (68 F)] Acelera La Perdida de colores verde y
ablandameinto, Pero no afecta el sabor.
No EXISTE Informacin Publicada.
DESRDENES
04/11/13 Feijoa: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Dano Por Frio (dao por fro). La Exposicin de la fruta a 0 C (32 F) Por 3 o Ms weeks causa DAO
porcin Frio, caracterizado Por La Presencia de Zonas hundidas en el Extremo Cercano al tallo (pedicelo) Y Por El
pardeamiento interno de Elementos vasculares.
Enfermedades
Botrytis cinerea . La Presencia de Este hongo Florerias causar Perdidas significativas Durante postcosecha. Las
Estrategias de control de INCLUYEN el no utilizar fruta Danada o Que Haya tocado el Consuelo, y mantener Una
Temperatura ADECUADA Durante Todo el Manejo de postcosecha.
Fuente: Feijoa
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04/11/13 Feijoa: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Feijoa: Fotos
Feijoa | Feijoa | Feijoa |
Adel A. Kader
Madurez y Calidad
Madure z: Se ccin C alidad
Trastornos
Moho Gris (1) Moho Gris (2)
Feijoa
04/11/13 Fresa (Frutilla): Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Fresa (Frutilla):
Indicatores Basicos en Espaol > Fresa


COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
Se Basan en el Color de la Superficie de la fresa. En ESTADOS UNIDOS: Mnimo 1/2 3/4 DE LA SUPERFICIE es
de color rojo o rosa, dependiendo del Grado de Calidad. En California: Mnimo 2/3 de la Superficie es de color rojo
o rosa.
Indices de Calidad
Apariencia (color, tamano, forma, Ausencia de Defectos)

Firmeza
Sabor (Slidos solubles, acidez titulable y Compuestos Aromticos)
Valor nutricional (Vitamina C)
Para sin sabor aceptable s Recomienda sin Mnimo de 7% de Slidos solubles y / o sin Mximo de 0,8% de
acidez titulable
Temperatura Optima
0 0,5 C (32 1 C)
90 a 95%
Tasa de Respiracin
mL CO 2 / kg h 6-10 25-50 50-100
ton m trica / da.
<0,1 l / C 2 H 4 / kg ha 20 C (68 F)
Efectos del Etileno
El etileno no Estimula los Procesos Que ocurren Durante la maduracin de la fresa (las frutas s Deben cosechar
Cerca de la plena Madurez). La eliminacion del etileno de los Almacenes Florerias reducir el Desarrollo de
Enfermedades.
Efectos de las Atmsferas Controlada / Modificada
La Aplicacin De Atmsferas modificadas (AM) en el Embalaje, Previo al embarque, con 10 a 15% de bixido de
Carbono reduzca el Crecimiento de Botrytis cinerea (moho gris porcin pudricin, moho gris rot) y la TASA de
Respiracin y Por lo Tanto , extiende la vida postcosecha de fruta this. El Mtodo Ms Comn Para La Aplicacin
De AM es el USO de Una pelcula plstica prrafo cubrir COMPLETAMENTE el palet (pallet) o Carga unitarizada.
DESRDENES
04/11/13 Fresa (Frutilla): Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Probablemente, debido al Rpido de mercadeo ya los muy cortos PERIODOS De Almacenamiento, las fisiopatas
ningn hijo de alcalde Preocupacin en fresa.
Enfermedades
Las Enfermedades hijo La Principal causa de Perdidas postcosecha en la fresa. No Se aplican a la fruta fungicidas
en postcosecha; Por lo Tanto, el Inmediato Enfriamiento, el Almacenamiento a 0 C (32 F), la Prevencin de
Daos Fsicos y el embarque con bixido de Carbono hijo los Mejores Mtodos Para El Control de Enfermedades.
Ademas, Durante La Cosecha s debe Tener precaucion de ELIMINAR las fresas daadas o con Infecciones ya Que
ESTAS SE propagandstica de las frutas enfermas a las SANAS Formando Verdaderos nidos de pudricin.
La irradiacin s ha investigado el prrafo Control de Enfermedades en fresa, PERO LOS Resultados no

Consistentes hijo. Las dosis requeridas prr Un Buen control de pudriciones de pecado el USO de bixido de
Carbono, generalmente Producen sin ablandamiento excesivo de las fresas.
P udricin porcin Botrytis (moho gris) . Causada Por Botrytis cinerea es la mayor, causa de Perdidas
postcosecha en fresa. Este hongo Contina Creciendo Aun a 0 C (32 F), aunque muy Lentamente.
Rhizopus . La pudricin porcin Rhizopus es causada por El hongo Rhizopus stolonifer, Cuyas esporas
generalmente estan presentes en el aire y s propagandstica facilmente. Este hongo no Crece un Temperaturas
Inferiores a C (41 F), POR TANTO he aqu El Buen Manejo de La Temperatura Es El Mtodo Ms sencillo de
control 5.
Enfriamiento y Deterioro: Las fresas Deben enfriarse tan pronto COMO mar Posible despues de la cosecha en una
cola debido los retrasos Mayores a 1 hora reducen el PORCENTAJE de fruta comerciable.
Fuente: Fresa
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04/11/13 Fresa: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Fresa: Fotos
Strawberry | Fresa (Frutilla) | Fraise |

MADUREZ Y CALIDAD
C alidad Maduracin Etapas
Efe ctos de la
te m pe ratura
TRASTORNOS
Abrasin Dao Antracnosis Botrytis R ot (1) Botrytis R ot (2)
C ue ro R ot (1) C ue ro R ot (2) Dao m e cnico Podre dum bre por

Se guido por De cay Mucor (1)
04/11/13 Fruta da Pan: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Fruta da Pan:
Indicatores Basicos en Espaol > Fruta de Pan
Adel A. Kader
Traducido Por Max Villalobos
MADUREZ Y CALIDAD
ndices de Madurez
Frutas en Madurez fisiolgica Presentan sin colores verde oscuro y los Segmentos de la cscara s tornan Ms
Redondeados y lisos Que frutas inmaduras . Manchas de ltex s pueden ENCONTRAR en la cscara de frutas
Listas prrafo cosechar. Amarillamiento de la piel indica Que el Proceso de maduracin ha comenzado. En algunos
Casos, las frutas cosechadas hijo CUANDO ESTAN COMPLETAMENTE maduras y dulces prrafo Consumo Como
postre.
ndices de Calidad
Frutas con calidad del buena presentacin sin el color verde oscuro, firme, Con pednculo intacto Libre de
Defectos (Como cicatrices, mancha de sol, rajaduras, golpes y DAO de insecto) Y podredumbres
Uniformidad de forma, tamano y peso hijo FACTORES DE CALIDAD TAMBIEN MUY Importantes. La pulpa de
fruta de pan (Porcin comestible) contains Entre 25-30% (peso fresco) de Carbohidratos, siendo La Mitad
almidn
La pulpa es cocinada, No Se acostumbra a comer fresca o Entera. Also algunas veces s convierte en harina
Que es USADA prrafo HACER pan
Temperatura ptima
13 1 C; potencial de Almacenamiento = 2-4 weeks, dependiendo de cultivar y Estado de Madurez.
85-95%
Tasas de Respiracin
El Rango de la TASA de Respiracin a 20 C es 38 (pre climaterio) a 178 (pico climatrico) mL CO 2 / kg h.

Para C alcular e l C alor Producido, m ultiplique m l C O 2/k g h porcin 440 prrafo O bte ne r BTU / ton / da o porcin 122 prrafo O bte ne r k cal /
ton m trica / da.
El Rango de Produccin de etileno a 20 C es 0,1 (pre climaterio) a 1.6 (pico climatrico) l / kg h.
Respuesta a Etileno
Exposicin de 50 ppm o Ms Altas Concentraciones de etileno porciones 24 horas a 20 C Acelera maduracin

(indicada porcin Cambios en el color de verde a amarillo y disminucin de la firmeza) y Reduccin de la vida
postcosecha.
Una AC de 5% O 2 + 5% de CO 2 o la USO de empaques Que provides Atmsfera modificada (5-8% O 2 + 8-

10% CO 2) podrian servicios valiosos prrafo disminuir maduracin, loss de firmeza y extender vida postcosecha
de frutas en Madurez fisiolgica mantenidas a adecuados Rangos de Temperatura y HUMEDAD Relativa.
DESRDENES
04/11/13 Fruta da Pan: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Dano Por Fro. frutas mantenidas a temperatures Por Debajo de 12 C los antes de transferirse un MAS Altas
Temperaturas exhiben the following Sntomas de dao porcin Frio: coloracin caf en la cscara, oscurecimiento
de la pulpa, Desarrollo de sabores no deseables e incremento en susceptibilidad a podriciones.
Enfermedades
Algunas Enfermedades usualmente s manifiestan despues de dao mecnico y / o DAO porcin Fro. Pudriciones
pueden servicio causadas porcin Phytophthora palmivora o Rhizopus artocarpi o Botryobasidium salmonicola.
Fuente: Breadfruit
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04/11/13 Aca: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Breadfruit: Fotos
Aca | Fruta da Pan | Arbre Pain |
Adel A. Kader
MADUREZ Y CALIDAD
Inm aduro Madure z
Breadfruit
04/11/13 Granada: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Granada:
Indicatores Basicos en Espaol > Granada


COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
Color externo rojo (de Acuerdo al cultivar)

Jugo de color rojo (ms oscuro ao Igual Que 5R-5/12 de la Gua de colores Munsell)
Acidez de jugo inferior a 1,85%
Indices de Calidad
Ausencia de Grietas de Crecimiento, cortes, magulladuras y pudricin

Color y lisura de piel
El Sabor Depende del cociente azcar / acidez, QUE VARIA empre LOS cultivares. Es Deseable ONU
Contenido de Slidos solubles alcalde al 17%
Es Deseable ONU Contenido de taninos inferior a 0,25%
Temperatura Optima
A 5 C (41 F) Por Un maximo de 2 meses, prr ONU Almacenamiento MAS prolongado, s debe USAR Una
Temperatura de 10 C (50 F), prrafo Evitar Daos Por Fro.
90-95%, las Granadas hijo muy susceptibles a La Perdida de AGUA QUE productos arrugamiento de la Piel. El
almacenamiendo de la fruta es sin revestimiento o forro de Plstico o el USO de ceras pueden disminuir Perdidas
de agua, especialmente en las Condiciones de Humedad Relativa baja.
Tasa de Respiracin
2-4 mL CO 2 / kg ha 5 C (41 F), 4-8 mL CO 2 / kg ha 10 C (50 F), y 8-18 mL CO 2 / kg ha 20 C (68

F).
ton m trica / da.
Menos de 0,1 l / kg ha 10 C (50 F) y Menos de 0.2 l / kg ha 20 C (68 F)
Efectos del Etileno
La Exposicin a Una Concentracin Igual o alcalde a 1 ppm de etileno, Estimula la Respiracin y la TASA de
Produccin del etileno, Pero no afecta las Caractersticas cualitativas de la fruta. Las granadas no maduran Tras La
Cosecha, Por Lo Que Deben cosecharse COMPLETAMENTE maduras prr asegurar La Mejor Calidad Para El
Consumo.
Se Han efectuado muy Pocos Estudios sobre el efecto de la AC en las granadas. S se almacenan a Menos de 5
C (41 F), las Concentraciones del 2% O 2 Ayudan a disminuir los Daos porcin Fro. En Un Estudio, s Pudo
Almacenar granadas exitosamente a 6 C (43 F) en Un atmosfera de 3% O 2 + 6% de CO 2 porciones 6 Meses.
DESRDENES
04/11/13 Granada: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Dano Por Fro . Entre los Sntomas Externos, s encuentra la coloracin parda de la piel y Una alcaldesa
susceptibilidad a la pudricin. Entre los Sntomas Internos, s encuentra sin el color plido de los arilos (la pulpa
Que Rodea la semilla) y Una coloracin parda de los Sectores blancos Que Separan los arilos. Se producen DAO
porcin Fro CUANDO las granadas s mantienen un Temperaturas Entre el punto de congelamiento -3 C (26.6
F) y 5 C (41 F) porciones MAS DE UN MES, oa 5 C (41 F) por Ms de Dos Meses.
Enfermedades
Pudricin Interna (Rot corazn) . Puede Ser causada porcin Aspergillus spp. y Alternaria spp. En la fruta
afectada, s observacin sin el color de piel Levemente anormal, Y UNA MASA Interna de arilos ennegrecidos. Se
Desarrolla la Enfermedad CUANDO la fruta s encuentra en el rbol. En la empacadora, s pueden IDENTIFICAR y
remover los frutos Afectados MEDIANTE seleccionadores.
Fuente: Granada
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04/11/13 Granada: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Granada: Fotos
Pomegranate | Granada | Granada |
MADUREZ Y CALIDAD
Mnim o color de
Madure z
Efe ctos de C A (1) Efe ctos de C A (2)
TRASTORNOS
Moho gris R ot C orazn Escaldaduras (1) Dao por Fro (1)
Dao por fro (2) Q ue m adura de l sol Escaldaduras (2)
Granada
04/11/13 Guayaba: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Guayaba:
Indicatores Basicos en Espaol > Guayaba
Adel A. Kader

COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
Las guayabas s cosechan en Madurez fisiolgica, en el Estado verde-maduro (Cambio de colores del verde oscuro
al claro) en Pases Donde los Consumidores las prefieren en Este Estado. En Naciones Donde los Consumidores
prefieren las guayabas maduras, las frutas s cosechan en ESTADOS firme-maduro un Madurez media de
Consumo (ms blandas) prr ONU Transporte de Larga Distancia, o bien en plena Madurez de Consumo (amarillas
y blandas), prr Mercados locales .
Indices de Calidad
Color, es Un Buen Indicador de Madurez

Tamano forma, pueden servi Importantes es algunos Mercados
Ausencia de Defectos, Insectos y pudricin
Firmeza y Grado de arenosidad debido a la Presencia de Clulas ptreas (esclereidas)
Color de la pulpa, Depende del cultivar y Puede Ser blanco, amarillo, rosa o rojo
CANTIDAD de semillas en la pulpa (Entre Ms baja Mejor)
Intensidad del aroma
Slidos solubles y acidez
La guayaba es Una de las fuentes ricas de vitamina Ms C (200 a 400 mg porcin 100g de peso fresco) y
algunos cultivares hijo also ricos en vitamina A.
Temperatura Optima
8-10 C (46-50 F), prrafo guayabas verde-maduras y parcialmente maduras (VIDA potenciales De
Almacenamiento = 2-3 weeks)
5-8 C (41-46 F), prrafo COMPLETAMENTE guayabas maduras (vida potencial de Almacenamiento = 1
Semana)
90-95%
Tasa de Respiracin
10 C (50 F) 4-30
20 C (68 F) 10-70
Para C alcular e l C alor Producido m ultiplique m L C O 2 / k g h porcin 440 prrafo O bte ne r Btu / ton / da o porcin 122 prrafo O bte ne r k cal /
ton m trica / da.
La guayaba es Una fruta climatrica. Las Tasas de Respiracin y Produccin de etileno dependen del cultivar y del
Estado de Madurez fisiolgica y de Consumo. La Produccin de etileno a 20 C (68 F) varia de 1 a 20 l / kg h.
Efectos del Etileno
04/11/13 Guayaba: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
El etileno a ppm porcin 1-2 Das Florerias adelantar la maduracin de las guayabas del Estado verde maduro al
COMPLETAMENTE amarillo 100 a 15-20 C (59-68 F) y 90 a 95% de Humedad Relativa. Este Tratamiento da
Lugar also un Una maduracin Ms uniforme, Caracterstica What is Ms Importante en las frutas destinadas al
procesamiento. Las guayabas verde-inmaduras (sin Madurez fisiolgica) no maduran apropiadamente y adquieren
Una textura o CONSISTENCIA pastosa.
Los Pocos Estudios Que se Han Hecho en guayaba Indican Que las Concentraciones del 2 al 5% de Oxgeno a Una
Temperatura de 10 C (50 F) pueden retrasar la maduracin de las frutas en Estado verde-maduro y con
Madurez parcial de Consumo . No Se Han Determinado las tolerancias a las Altas Concentraciones de bixido de
Carbono.
DESRDENES
Dano Por Fro. Los Sntomas INCLUYEN Incapacidad de las guayabas en Estado verde-maduro o con parcial
Madurez de Consumo prrafo madurar normalmente, pardeamiento de la pulpa y, en Casos severos, de la piel y
sin AUMENTO en la Incidencia y en la severidad de las pudriciones CUANDO SE les Transfiere un Temperaturas
Mas Altas. Las guayabas en plena Madurez de Consumo hijo Menos sensibles al DAO porcin Fro Que las Que se
encuentran en Estado verde-maduro y s les Florerias conservar Hasta Por Una Semana a 5 C (41 F) sin
mostrar Sntomas of this fisiopata.
Pardeamiento externo (piel) e interno (pulpa). Las guayabas hijo sensibles al DAO Fsico Durante La
Cosecha y en TODAS las Operaciones de Manejo desde el campo de Hasta el Consumidor. Los Sntomas
INCLUYEN abrasiones pardeamientos De Las magulladas reas.
Escaldado Por el sol. Las guayabas expuestas al sol directo pueden escaldarse. En algunos Pases s les Cubre
con Bolsas de Papel prrafo protegerlas de la Radiacin solar y del Ataque de Insectos MIENTRAS SE desarrollan
en el rbol.
Enfermedades
La Mayora de los Problemas con Enfermedades postcosecha empiezan en la huerta de Como Infecciones latentes
en las frutas en Desarrollo. Las Enfermedades INCLUYEN: antracnosis (causada porciones Colletrotrichum
gloeosporioides Especies Asociadas), pudricin porcin Aspergilus (causada porcin Aspergillus niger),
pudricin porcin mucor (causada porcin Mucor hiemalis), pudricin porcin fomopsis (causada porcin
Phomopsis destructum) y pudricin porcin rizopus (causada Por Rhizopus stolonifer).
Las Estrategias Para El Control de Enfermedades INCLUYEN: buena Sanidad de las huertas, Manejo Eficiente prr
reducir Infecciones precosecha, Manejo cuidadoso prr reducir los Daos Fsicos, Inmediato Enfriamiento a 10 C
(50 F) y subsecuente maintenance of this Temperatura a Travs de Todo el Sistema de Manejo.
De Control de Insectos
La Guayaba it Uno de los hospederos Preferidos porciones Las Moscas de la Fruta s le debe desinfestar prrafo
servi Aceptada es MUCHOS Pases. Uno de los Tratamientos Para el Control de Insectos es el Calor Aplicado Por
Inmersin de las frutas en agua a 46 C por 35 Minutos o porciones contacto de la Fruta estafadores Aire
Caliente a 48 C por 60 Minutos. Otro potencial Tratamiento Para El Control de Insectos es la irradiacin a 0.15-
0.30 kGy.
Fuente: Guayaba
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04/11/13 Guayaba: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Guayaba: Fotos
Guayaba
Adel A. Kader
Madurez y Calidad
C alidad (1) C alidad (2) C alidad (3)
Pgina ltima actualizacin: 28 de marzo 2011
04/11/13 Higo: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Higo:
Indicatores Basicos en Espaol > Higo

Traducido Por Farbud Youssefi

COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
Los higos prrafo Mercado fresco s Deben cosechar CASI al Llegar a Madurez Completa Para Qu sean de calidad del buena
Para El Consumo. El de color de piel y la firmeza de la pulpa hijo ndices de Madurez y Cosecha Confiables: Los Higos "Negro
Misin Deben Estar Entre el color morado claro y oscuro, en Vez de negro, y Deben Sentirse Blandos ante Una leve pressure.
Higos 'Calimyrna' Deben Estar Entre el color blanco amarillento y amarillo claro, y Deben servi Firmes.
Indices de Calidad
El de color de piel y la firmeza de la pulpa en higos frescos estan Relacionados un su Calidad y do vida de postcosecha. El
sabor es influenciado Por La Etapa de Madurez, higos sobremaduros pueden resultar Indeseables debido a la Produccin de
sub-productos de la fermentacin. Entre LOS NDICES DE CALIDAD s INCLUYE L Ausencia de Defectos (Como el picado de
pjaros, Quemaduras de sol, Costras, rupturas en la piel, y tallos Deshidratados), Insectos, ao pudriciones.
Temperatura Optima
-1 C a 0 C (30 F a 32 F)
Se Recomienda ONU enfriado Inmediato MEDIANTE Aire Forzado a 0 C (32 F).
90-95%
Tasa de Respiracin
Temperatura
o C o F mL CO 2 / kg h
0 32 2-4
5 41 5-8
10 50 9-12
20 68 20-30
Para C alcular e l C alor Producido, m ultiplique m L C O 2 / k g h porcin 440 prrafo O bte ne r Btu / ton / da o porcin 122 prrafo O bte ne r k cal / ton m trica /
da.
uL C 2 H 4 / kg h 0.4-0.8 0.8-1.5 1.5-3.0 4.0-6.0
Efectos del Etileno
Hijo Los higos Levemente sensibles al efecto del etileno en la Aceleracin del ablandamiento y en el agravamiento de las
pudriciones, especialmente si s mantienen un Temperaturas Iguales o Mayores a 5 C (41 F).
Combinaciones de 5-10% 15-20% Oxgeno y dixido de Carbono en Atmsferas controladas hijo Efectivas prrafo Controlar
las pudriciones, mantener la firmeza y reducir las MASA de Respiracin y de Produccin de etileno. La vida de postcosecha de
Una Temperatura y HUMEDAD Relativa ptima Depende del cultivar y de la Etapa de Madurez en el Momento de la Cosecha,
variando Entre 1 y 2 weeks en aire y Entre 3 a 4 Semanas en AC prrafo higos 'Negro Mission' y 'Calimyrna "producidos en
California.
04/11/13 Higo: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
DESRDENES
Desordenes Relacionados a AC. Un Almacenamiento prolongado en AC Florerias Llevar un La Perdida del sabor
Caracterstico del Fruto. El higo Desarrolla sabores Indeseables al exponerse a Menos de 2% de Oxgeno y / o bis Ms de
25% de dixido de Carbono, ESTO debido al METABOLISMO fermentativo.
Enfermedades
Pudricin de Alternaria. Causado Por Alternaria tenuis s Manifiesta COMO manchas Pequeas y redondas, Entre cafs y
negras, en la Superficie del Fruto. La Presencia de Grietas cuticulares Llevan un Una alcaldesa del Fruto susceptibilidad a la
pudricin.
Pudricin del moho negro. Causado Por Aspergillus niger s Manifiesta COMO manchas oscuras o amarillentas en el Tejido,
el pecado Sntomas Externos. En Etapas Avanzadas la piel y el Tejido s Ponen Levemente rosados
ya continuacion s forma
micelio blanco con masas de esporas negras.
Endosepsis (pudricin blanda). Causada Por Fusarium moniliforms s Manifiesta en la Cavidad del higo, Haciendo Que la
pulpa s ponga blanda, acuosa y de caf color, con sin olor a veces Desagradable.
Acidosis (acidificacin). Causado Por LEVADURAS y Diversas bacterias Es Un Problema de precosecha Que Resulta del
Depsito de Almidones y bacterias porcin Insectos (Como las moscas del vinagre) en los higos, llevando a la Produccin de
Olores Alcohlicos o acticos.
De Control de Enfermedades de Postcosecha
Control De Insectos En El Huerto prr reducir EL DANO de Frutos y La Transmisin de hongos

Un control de Efectivo de Enfermedades de precosecha
Una limpieza de sangre Estricta De Contenedores prr La Cosecha y el Transporte
Un Manejo cuidadoso prrafo Minimizar las rozaduras, Las Grietas, y Otros Daos Fsicos
No recoger higos del Consuelo prr El Mercado fresco
Un Rpido enfriado a 0 C (32 F) y manteniendo la Cadena de frio Durante el trayecto completo Hasta El Consumidor
Fuente: Figura
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04/11/13 Fig.: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Fig.: Fotos
Fig | Higo | Figues |

Madurez y Calidad
Brown Turqua figura C alidad Sie rra Fig. Madure z

Madure z
Temperatura y atmsfera controlada (CA)
Efe cto C O 2 e n Mission Efe cto C O 2 e n Te m pe ratura y C A Te m pe ratura y C A

Ne gro C alym irna Efe ctos sobre Brown Efe ctos sobre la Sie rra
Turqua Figs Higos
Trastornos
De cay Sigue Daos

Mate riale s
Higo
04/11/13 Jaca (Artocarpus heterophyllus): Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Jaca (Artocarpus heterophyllus):

Indicatores Basicos en Espaol > Jaca
Adel A. Kader

MADUREZ Y CALIDAD
ndices de Madurez
Las jacas pueden servi frutos Grandes (up to 90 cm de largo, 50 cm de ancho y 25 kg en peso), dependiendo del
cultivar, el rea de Produccin y de la CANTIDAD de frutos en el rbol. El Cambio de colores de verde a amarillo a
pardo s utiliza Como un ndice de Madurez y Estado de Madurez. La cosecha ptima Para El Transporte de Larga
Distancia es el Fruto CUANDO Cambia de colores de verde a verde-amarillento. Los frutos s cosechan con Una
instancia de parte del tallo prr Poder Manipular Mejor el Fruto.
ndices de Calidad
Tamano del Fruto

Forma
Color
Libre de Defectos (burns porcin sol, agrietamientos, magulladuras) y pudriciones
Las jacas contienen de 25 a 30% de Carbohidratos (peso fresco), incluyendo de 15 a 20% de almidn en frutos
Que No Han Alcanzado la Madurez de Consumo, lo Cual s convierte en azcares (sucrosa + glucosa + fructosa)
en frutos con Madurez de Consumo
Los frutos Que Aun no alcanzan Madurez de Consumo s utilizan COMO Vegetales Con mucho almidn, ya mar
hervido o asado, y CUANDO los frutos alcanzan la Madurez de Consumo s utilizan Como postre. El PROMEDIO de
acidez es de 0,25% de cido ctrico
Comnmente, en los Pases Productores Se venden Pedazos del Fruto de jaca COMO Producto cortado en fresco
Temperatura ptima
13 1 C (56 2 F); potencial de vida Durante la postcosecha = 2-4 weeks, dependiendo del cultivar y del
Estado de Madurez.
85-95%
Tasas de Respiracin
20-25 (pre-climatrico) a 50-55 (pico climatrico) mL CO 2 / kg hr a 20 C (68 F)

ton m trica / da.
No Hay Informacin Publicada.
Respuesta a Etileno
TRATAR los frutos con 100 ppm de etileno porcin 24 horas Acelera el Estado de Madurez de las jacas verde-
maduras a 20-25 C (68-77 F). Durante la maduracin, El almidn es s convierte azcares, el de color de la
pulpa Cambia de blanco plido o amarillo claro a amarillo dorado, y el aroma del Fruto s torna intenso.
04/11/13 Jaca (Artocarpus heterophyllus): Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
DESRDENES
Dano Por Fro. Las jacas Que se almacenan a Menos de 12 C (54 F) Antes de Ser transferidas a
temperatures mas Altas muestran Sntomas De Daos Por Frio, lo Cual INCLUYEN la decoloracin pardo oscura en
la piel, pulpa de color de pardo y Desarrollo de las Naciones Unidas sabor Desagradable, y s Incrementa la
susceptibilidad a las pudriciones.
Enfermedades
Las Enfermedades Suelen emerger despues de Daos Mecnicos y / o DAO porcin Fro. No Hay Informacin
Publicada con respecto a patgenos Durante la postcosecha de las jacas.
Fuente: Jaca
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04/11/13 Jaca: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Jaca: Fotos
Jaca | Jaca | Jackier |
Adel A. Kader
MADUREZ Y CALIDAD
C alidad (1) C alidad (2)
Jaca
04/11/13 Kiwi: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Kiwi:
Indicatores Basicos en Espaol > Kiwi


COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
ONU minimo de 6.5% de Contenido de Slidos solubles (CSS) en La Cosecha

Un firmeza de pulpa mnimos de 14 lbf (Fuerza de penetracion estafadores Una punta de 8 mm = 5/16
pulgadas). El kiwi cosechado en forma Tarda retiene de Mejor forma do firmeza Que frutas cosechadas
tempranamente, y Tiene sin CSS alcalde en el Momento de Cosecha y Madurez
Indices de Calidad
Ausencia de Grietas de Crecimiento, Daos Por insecto, magulladuras, cicatrices, Daos Por Sol, degradacion
interna, ao pudriciones
Un Mnimo de 14% de CSS en la Madurez (LISTOS Para El Consumo); sin kiwi con Una firmeza de pulpa de
2-3 libras s consideracin maduro
El kiwi es Una fuente rica de vitamina C
Temperatura Optima
0 C (32 F), El Punto de congelamiento Ms alto es -1.5 C (29.3 F)
90-95%
Tasa de Respiracin
Temperatura 0 C (32 F) 5 C (41 F) 10 C (50 F) 15 C (59 F) 20 C (68 F)
Tasas de Etileno
1.5-2.0 3-4 5-7 9-12 15-20
mL CO 2 / kg h
ton m trica / da.
Menos de 0,1 l / kg ha 0 C (32 F), 0,1 a 0,5 l / kg ha 20 C (68 F), prrafo kiwi inmaduro. El kiwi maduro
(Menos de 4 lbf de firmeza) producen 50-100 l / kg ha 20 C (68 F).
Efectos del Etileno
El kiwi es extremadamente sensibles al etileno. Con Solamente 5-10 ppb de etileno s induce el
ablandamiento de la fruta
Evitar la Exposicin de kiwis inmaduros al etileno Durante La Cosecha, el Transporte, y el Almacenamiento
AC Optima: 1-2% O 2 + 3-5% CO 2

La AC retrasa la maduracin y conservacin de la firmeza pulpa.Niveles de CO 2 Mayores de 7% pueden
Llevar al Deterioro interno de la pulpa
La AC s debe establecer Dentro de 2 Das despues de la cosecha en el prrafo maximizar SUS Beneficios, la
Concentracin de etileno s debe mantener Bajo 20 ppb prrafo Evitar el ablandamiento Acelerado y la
04/11/13 Kiwi: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Incidencia de inclusiones blancas en el Fruto (inclusiones centrales blancos)
DESRDENES
Dano Por congelamiento . Una traslucidez de la pulpa Que Comienza en la zona del pednculo del Fruto y, A
MEDIDA Que se agrava el DAO, Avanza Hacia el Extremo apical. La pulpa de la fruta susceptible s aplazar
amarillenta ONU de la estafa Almacenamiento prolongado. No Se ha observado Una textura granulada en frutos
Que mostraban ESTOS Sntomas. Se Puede Producir DAO porcin congelamiento en kiwis cosechados
tempranamente CUANDO SE almacenan un Temperaturas Bajo 0 C (32 F) o CUANDO sufren Una helada
Temprana en el campo. La fruta Que se hiela en la ltima instancia de parte de la Temporada usualmente Queda
afectada ONU de la estafa Colapso de Clulas Que Llevan un sin encogimiento locales de la fruta en la zona del
pednculo.
Corazn endurecido (hard-Core). Causado Por Una Exposicin del kiwi a etileno ya Niveles de dixido de
Carbono Mayores al 8%. El corazn del Fruto no Logra madurar MIENTRAS Que el resto del Fruto madura y s
ablanda.
Degradacion interna. Ests Sntomas Comienzan Como Una descoloracin leve (Zonas acuosas) en el Extremo
apical del Fruto. Con El Tiempo, va Avanzando en la zona apical y FINALMENTE afecta Una Parte Significativa del
Fruto. A Medida Que avanzan los Sntomas, s va desarrollando Una textura granulada Bajo la Superficie del Fruto
Que Comienza also in la regin apical del Fruto.
Granulacin del Pericarpio. La granulacin ocurre predominantemente en la punta estilar del Fruto, Pero Igual
Que en el Caso de la traslucencia Florerias extenderse Por los Lados del Fruto. Este Desorden s encuentra en
forma Ms severa Tras ONU Almacenamiento prolongado y Despues De Una maduracin a 20 C (68 F). No Hay
Una Correlacin Entre obvia la traslucencia del pericarpio y la granulacin ya Que los Sntomas pueden ocurrir en
forma independiente.
Traslucencia del Pericarpio . Este Desorden s ha encontrado en kiwis almacenados Bajo aire y en AC a 0 C
(32 F). Aparece Como manchas traslcidas en el Tejido exterior del pericarpio en la punta estilar, Que Se Puede
extender Por los Lados del Fruto. La traslucencia del pericarpio es Ms severa Tras ONU Almacenamiento
prolongado, Pero es detectable desde las 12 Semanas de Almacenamiento a 0 C (32 F). La Presencia del
etileno Durante el Almacenamiento acrecienta el Desarrollo de Sntomas.
Zonas blancas del Tejido (Inclusiones Blanco-Core) . La Incidencia de Zonas de Corazn blanco s Relaciona
en forma directa a la Presencia de etileno en el Almacenaje Bajo AC. Este Desorden consiste en manchas blancas
distintivas del Tejido interno Que Quedan evidentes en fruta madura. Se Han observado Sntomas desde las 3
semanas despues de la ONU Almacenamiento a 0 C (32 F).
Enfermedades
Existencial Varios patgenos Que pueden causar el Deterioro del kiwi en postcosecha. El Mas Importante es la
pudricin gris causada porcin Botrytis cinerea , Que Florerias invadir al Fruto en forma directa o Penetrando a
Traves de Heridas. El kiwi s Pone Mucho Ms susceptible a Botrytis (ya Otros hongos) A MEDIDA Que se
ablandan. Por lo Tanto, Se Puede reducir significativamente el Deterioro patolgico Conservando la firmeza de la
fruta (Por Medio del Enfriamiento Rpido, el Almacenamiento en fro y el USO de Atmsferas controladas).
Tambien Son Mas susceptibles de Enfermedades postcosecha de los frutos daados por El sol o daados
fisicamente.
Fuente: Kiwi
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04/11/13 Kiwi: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Kiwi: Fotos
Kiwi | Kiwi | Kiwi |

Madurez y Calidad
Grfico De saparicin
Alm idn
Trastornos
Alte rnaria R ot (1) Alte rnaria R ot (2) Am onaco daos Botrytis Ne st R ot
Botrytis Ste m End R ot Dothiore lla Ste m End Daos por Granulacin
R ot C onge lacin
Im pacto More tone s Manchas de tinta Pe nicillium Ste m End R ot Phom a

R ot
Phom a Ste m End R ot P rdida se ve ra de Transpare ncia Vibracin Dam age

agua
04/11/13 Kiwi: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Inclusin Blanco
Kiwi
04/11/13 Lima cida o Limn Mexicano (Tahit o Persa): Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosech
Lima cida o Limn Mexicano (Tahit o Persa):

Indicatores Basicos en Espaol > Lima cida
Mary Lu Arpaia 1 y Adel A. Kader 2

1 Dpto. de Ciencias de la botnica y las plantas, Univ. de California, Riverside

COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
Las limas Que contienen Mas de 30% en volumen de jugo, Y Que Tiene sin el color verde maduro, s caracterizan
Por Una vida postcosecha Mucho Ms Que larga Aquellas cosechadas amarillas, las amarillas s Deben Comercializar
immediatamente despues de Cosecha.
Indices de Calidad
Color (la Mayora de los Consumidores en estados unidos Prefiere limas verdes Pero en algunos Otros pases los
Consumidores prefieren limas amarillas Por Su alcalde Contenido de jugo); Tamano; forma; firmeza; Superficie
lisa; Ausencia de pudriciones; Ausencia de Defectos Como magulladuras, oleocelosis, pulpa seca, Daos Por
congelamiento, y degradacion de la punta floral.
Temperatura Optima
10-13 C (50-55 F) dependiendo del cultivar, Etapa de Madurez al cosechar, y DURACIN del Almacenamiento
y del Transporte (Hasta 6-8 weeks).
90-95%
Tasa de Respiracin
10 C (50 15 C (59 20 C (68

Temperatura
F) F) F)
mL CO 2 /
3-5 5-8 6-10
kg hr
ton m trica / da.
<0,1 l / kg hr a 20 C (68 F)
Efectos del Etileno
El etileno lleva una cola las limas pierdan do de color verde y revelen suspensin pigmentos amarillos, Lo Que no
es Deseable Para La Comercializacin de las limas verdes. Se Puede retrasar La Perdida de colores y la Presencia
de pudriciones al remover el etileno de los sitios de Almacenaje.
Una Combinacin de 5-10% O 2 y de 0-10% CO 2 retrasa la senescencia (loss de color de verde) en Las Limas,
per it inadecuada Para El Control De pudriciones. Al exponerlas a CO> 10% 2 y / o <5% O 2, s pueden Producir
Daos pisos escaldado, sin Menor Contenido de jugo, sabores desagradables, y Una alcaldesa susceptibilidad a la
pudricin. Es muy Limitado EL USO comercial de la AC en la ciudad de Lima.
04/11/13 Lima cida o Limn Mexicano (Tahit o Persa): Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosech
DESRDENES
Dano Por Fro . Entre los Sntomas esta el picado y la coloracin parda. Ests hombres s pueden juntar prr
Formar REGIONES hundidas, correosas, pardas en la Superficie. Las Temperaturas Inferiores a 10 C (50 F) y
La exposicion prolongada Mas de la Fruta a ESTAS Temperaturas Ms Bajas, conlleva un MAS Casos severos.
Oleocelosis. La cosecha y El Manejo de limas turgentes Florerias causar l ruptura de Clulas En El flavedo y La
Liberacin consecuente del Aceite Esencial Que Dana LOS TEJIDOS adyacentes.
Degradacion de la punta floral. ESTA s producen por El Manejo descuidado de la fruta Durante La Cosecha y
la Comercializacin. Su severidad Varia Entre los Diferentes cultivares y las Temporadas de Produccin.
Enfermedades
Enfermedades Importantes:
Moho verde (Penicillium digitatum)

Moho azu l (Penicillium italicum)
Terminal de Pudricin (Lasiodiplodia theobromae)
Pudricin porcin terminal de Phomopsis (Phomopsis citri)
Pudricin porcin terminal de Alternaria (Alternaria citri)
Minimizando las rozaduras, las Heridas y las magulladuras porcin Manejo

Tratando las limas con cido giberlico los antes de la cosecha en el prrafo retrasar la senescencia
Sumergiendo la Fruta es Agua Caliente (50 a 53 C = 120 a 125 F) 2-3 porciones Minutos
Using cloro en el agua de Lavado, fungicidas de postcosecha y / o antagonistas Biolgicos
Enfriando Hasta la Temperatura ptima, y LUEGO manteniendo Temperaturas y humedades relativas
Optimas
Evitando la Exposicin al etileno
Fuente: Lime
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04/11/13 Lime: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Lime: Fotos
Lime | Lima cida | Lime |

De sve rdizado
TRASTORNOS
Azul Mold Dao por fro R ot Phom opsis
Cal
04/11/13 Limn: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Limn:
Indicatores Basicos en Espaol > Limn


COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
Un Contenido Mnimo de jugo Por volumen de 28 a 30% dependiendo del Grado de clasificacion; Color: limones
cosechados en el Estado verde oscuro Tienen la Mayor vida de postcosecha, MIENTRAS Que aquellos cosechados
COMPLETAMENTE amarillos Deben servicios comercializados de Manera Ms Rpida.
Indices de Calidad
Intensidad y Uniformidad del color del amarillo

Tamano
Forma
Suavidad de la cscara
Firmeza
Ausencia de Defectos incluyendo DAO porcin congelamiento, Deshidratacin, DAO mecnico, manchas
en la cscara, "pintas rojas", marchitez y descoloracin
Temperatura Optima
12-14 C (54-57 F) dependiendo del cultivar, Grado de Madurez a La Cosecha, Zona Productiva, Y DURACIN
del Almacenaje y Transporte (Puede Ser Hasta 6 meses).
90-95%
Tasa de Respiracin
mL CO 2 / kg h 5-6 7-12 10-14
Para C alcular e l C alor Producido m ultiplicar C O 2/k g m l h porcin 440 prrafo O bte ne r Btu / ton / da o porcin 122 prrafo O bte ne r k cal / ton
m trica / da.
<0,1 l / kg ha 20 C (68 F)
Efectos del Etileno
S se DESEA EL desverdecimiento, los limones pueden Ser Tratados estafadores 1-10 ppm de etileno porcin 1-3
Das Entre 20 a 25 C (68-77 F), per this Exposicin Florerias acelerar l Tasa de Deterioro e Incidencia de
pudriciones .
AC de 5-10% O 2 y 0-10% CO 2 pueden retrasar la senescencia de los limones, incluyendo La Perdida de color de
verde. Niveles fungistticos de CO 2 (10-15%) no utilizados hijo porqu pueden inducir EL DESARROLLO De
04/11/13 Limn: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Sabores Indeseables, debido a la acumulacin de Compuestos voltiles de la fermentacin, especialmente si los

Niveles de O 2 ESTAN Por Debajo del 5%. La Remocin del etileno del Lugar de Almacenaje de Los Limones
Florerias reducir L Tasa de senescencia e Incidencia de pudriciones.
DESRDENES
Dano Por Fro. Los Sntomas INCLUYEN depresiones, manchado de las membranas Internas, y "pintas rojas". La
severidad Depende del cultivar, zona Productiva, Fecha de Cosecha, Grado de Madurez de la Cosecha, y
DURACIN y Temperatura de las Operaciones de postcosecha. Niveles moderados a severos de dao porciones
Frio hijo usualmente Seguidos de pudriciones.
Manchas oleosas (oleocelosis) . La ruptura de las Clulas oleosas debido a la tensin Fsico Sobre las Clulas
turgentes provocacin la Liberacin del Aceite, el Cual dana los Tejidos circundantes. Evitar cosechar limones
CUANDO ESTAN muy turgentes y sin Manejo cuidadoso reducen la severidad de Este Desorden.
Enfermedades
Moho Verde. Es causado porcin Penicillium digitatum, EL CUAL penetraciones La Cscara de la Fruta a Traves
de Heridas. Los Sntomas Comienzan COMO Zonas acuosas en la Superficie del Fruto, Seguido por El Crecimiento
de las Naciones Unidas micelio blanco, y LUEGO la esporulacin (color verde).
Moho Azul. Es causado porcin Penicillium italicum, el Cual penetracin la piel (sin Heridas) Y Florerias
expandirse HACIA limones adyacentes. Los Sntomas hijo Similares al Moho Verde EXCEPTO QUE LAS esporas
azules hijo.
Alternaria. Es causado porcin Alternaria citri el Cual penetracin en Los Limones a Travs de los "Botones".
Tratamientos de precosecha con cido giberlico o de postcosecha con 2,4 D retrasan la senescencia de los
"Botones" y subsecuente pudricin porcin Alternaria.
Est rategias de control
Manipulacin cuidadosa Durante La Cosecha y Operaciones Posteriores prrafo Minimizar cortes, rasguos y
magulladuras
Tratamientos de postcosecha con fungicidas y / o Agentes Biolgicos
Enfriamiento Rpido al Rango de Temperaturas adecuado
Mantener optimos Rangos de Temperatura y HUMEDAD Relativa, y excluir el etileno Durante el Transporte y
Almacenaje
Sanitizacin Efectiva Durante Todo el Sistema de Manejo
Fuente: Limn
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04/11/13 Limn: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Limn: Fotos
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TRASTORNOS
Manchas de ace ite (1) Manchas de ace ite (2) Scle rotinia R ot
04/11/13 Litchi: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Litchi:
Indicatores Basicos en Espaol > Litchi
Adel A. Kader

COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
El de color rojo debido a las antocianinas en la piel, es Un Buen Indicador de Madurez, Asi Como el tamano de la fruta
(Dimetro Mnimo de 25 mm)
El cociente azcar: acidez debe quedar citado en el prrafo INTERVALO ptimo Cada cultivar
Los litchis Deben cosecharse COMPLETAMENTE maduros debido una cola no continuan madurando Despues de la
Cosecha
Indices de Calidad
Color rojo brillante pecado reas cafs o pardas, AUN CUANDO no es sin Indicador de la Calidad del arilo
Arilo (Porcin comestible) jugoso y dulce; cociente Slidos solubles: acidez de 30 o alcalde
Ausencia de pudriciones Defectos, cuentos COMO DAO porcin pjaros, Insectos, DAO Fsico, agrietamientos y
pardeamientos
Los litchis hijo Una excelente fuente de vitamina C (40 a 90mg/100g de peso fresco)
Temperatura Optima
5 C (41 F), INTERVALO: 1,5 C a 10 C (35 F a 50 F) dependiendo del cultivar y de la DURACIN del
Almacenamiento.
90-95%
El Mantenimiento De Una HUMEDAD relativea alta es Esencial prrafo reducir La Perdida de agua y el pardeamiento Que es el
alcalde sntoma de Deterioro.
Tasa de Respiracin
mL CO 2 / kg h 5-8 10-15 25-40
da.
El litchi es Una fruta no climatrica.
Efectos del Etileno
El etileno Florerias acelerar el Deterioro de los lichis, POR EJEMPLO: Aumenta las pudriciones del Fruto y el Deterioro del arilo.
Tratamientos Especiales
El color de Florerias preservarse MEDIANTE Una Fumigacin con SO 2 SEGUIDA de inmersin en acido clorhdrico diludo; Pero
this treatment Florerias inducir sin sabor Desagradable y do USO ninguna this Aprobado el prrafo mercadeo del litchi en los
estados unidos.
AC Recomendada: 3-5% O 2 y 3-5% CO 2

Los Beneficios INCLUYEN Reduccin del pardeamiento de La Piel y De La Actividad de polifenoloxidasa UNA TASA
Menor de perdida de vitamina C, acidez Slidos solubles
04/11/13 Litchi: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
La Atmsfera modificada Generada Dentro del Mismo Empaque (MAP = envasado en atmsfera modificada) s utiliza
limitadamente a escala comercial
La Exposicin de Concentraciones de Oxgeno Inferiores al 1% y / o de bixido de Carbono Superiores al 15% Florerias
inducir sabores desagradables y Una apariencia opaca y griscea de la pulpa
DESRDENES
Pardeamiento del pericarpio (o pericarpo). La Perdida de agua (desecacin) producen manchas pardas en la cscara
(pericarpio) rojo brillante. En Casos severos, las manchas s alargan y coalescen Hasta Que LA SUPERFICIE SE
COMPLETAMENTE torna parda. El sabor del arilo Florerias o ningn versculo afectado adversamente por El pardeamiento. El
empacado en Pelculas Plsticas reducir La Perdida de agua y la severidad de this fisiopata.
Dano Por Fro. Los Sntomas INCLUYEN pardeamiento del pericarpio (similar al causado porcin La Perdida de agua) y sin
incremento en la susceptibilidad a las pudriciones. El Almacenamiento de un 1 C (34 F) Por 12 dias Seguido de la estancia
a 20 C (68 F) por un Dia, produj pardeamiento del pericarpio.
Ruptura del pericarpio (agrietamiento). Su Incidencia y severidad dependen del cultivar y del Grado de desecacin
Durante el Almacenamiento. Las Grietas constituyen sin camino de entrada Para Los Agentes fitopatgenos causantes de
pudricin.
Deterioro del arilo. El Almacenamiento prolongado y la sobremadurez pueden provocar el Deterioro del arilo (ablandamiento,
loss de turgencia y apariencia translcida) y La Perdida del sabor. Este Problema Comienza en la punta floral y se Extiende
Hacia la cicatriz del pednculo.
Enfermedades
Los patgenos causantes de pudricin INCLUYEN Alternaria sp., Aspergillus sp., Botryodiplodia sp., Colletotrichum sp.
Varias y LEVADURAS.
Las Enfermedades s pueden Controlar reduciendo los Daos Fsicos, enfriando las frutas INMEDIATAMENTE DESPUES de la
Cosecha y manteniendo la Temperatura y HUMEDAD Relativa Optima Durante el mercadeo.
Otros Tratamientos, ACTUALMENTE en Estudio, prrafo el control de pudriciones de INCLUYEN la Aplicacin De Una Atmsfera
enriquecida con 10-15% de CO 2 y el de control biolgico.
Tratamientos de Desinfestacin
La irradiacin de 0,3 kGy Florerias utilizarse con Propsitos de desinfestacin pecado Efectos adversos en la Calidad del
litchi
El Tratamiento con Calor a 45 C por 30 Minutos Puede del prrafo utilizarse el control de algunos de Insectos. Ms Las
Temperaturas Altas y / o los PERIODOS DE LA EXPOSICIN Mayores al Calor Danan al litchi
El Tratamiento de Temperatura baja (14 Das a 1 C) Florerias inducir DAO porcin Frio (pardeamiento del pericarpio)
es algunos cultivares
Fuente: Lychee
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04/11/13 Longan: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Longan:
Indicatores Basicos en Espaol > Longan
Adel A. Kader

MADUREZ Y CALIDAD
ndices de Madurez
Los frutos de longan Deben Ser cosechados en Estado maduro prrafo Obtener Una calidad del buena de
Consumo. Se cosechan y s distribuyen en manojos CUANDO la cscara s torna lisa y de color do Cambia un
pardo amarillenta o pardo plido (dependiendo del cultivar). Un Mnimo de 20% de Slidos solubles Se Puede
utilizar COMO ndice de Madurez.
ndices de Calidad
Los frutos Individuales de longan Varian en peso de 5 a 20 g

Tienen el pericarpio (cscara) liso, delgado, con apariencia de cuero y pardo plido
La pulpa (Porcin comestible) es blanca y Rodea Una semilla pardo oscura o negra
El Contenido de Slidos solubles Varia Entre 18 a 22% y la acidez titulable es baja (pH = 6.2 a 6.7)
Los Consumidores prefieren frutos Mas Grandes y Libres de Defectos (Daos en la piel, Daos Por Insectos)
Temperatura ptima
5 1 C (41 2 F); EL potenciales De Almacenamiento = 2-4 weeks, dependiendo del cultivar
90-95%. Mantener los frutos empacados y con HUMEDAD alta prr reducir La Perdida de agua es muy Importante
prrafo Evitar Que La Cscara Switch to des de color opaco, pardo oscuro.
Tasas de Respiracin
8-12ml CO 2 / kg ha 10 C (50 F), 15-25ml CO 2 / kg ha 20 C (68 F), con patrn de Respiracin no

climactrico
Para C alcular e l C alor Producido m ultiplique los m L C O 2 / k g h porcin 440 prrafo O bte ne r Btu / ton / da o porcin 122 prrafo O bte ne r k cal
/ ton m trica / da.
Menos de 0,1 l C 2 H 4 / kg ha 20 C (68 F)
Efectos del Etileno
No Hay Informacin Publicada
Efectos de las Atmsferas controladas (AC)
Basndose en la limitada Informacin Publicada, Una CA de 3% O 2 + 5% de CO 2 es Efectiva prrafo retardar el

oscurecimiento de la piel y el prrafo mantener la Calidad de longan almacenados a 4 C por 35 Das. Los
empaques de Atmsfera modificada Que mantienen de 2-3% O 2 y Hasta 5% de CO 2, also hijo Efectivos prr
reducir loss de agua y el Asociado oscurecimiento de la piel.
DESRDENES
04/11/13 Longan: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Dano Por Fro. Los Sntomas INCLUYEN sin oscurecimiento del color de de la piel y sin AUMENTO en la
susceptibilidad de pudricin. Also Florerias ocurrir loss de sabor de la pulpa.
Oscurecimiento de la cscara. La Cscara Cambia de pardo plida a pardo oscura de Como Consecuencia DE
UN ESTRES DE AGUA (desecacin) EN LOS frutos.
Enfermedades
Entre los hongos patolgicos Que inducen pudriciones s encuentran Lasiodiplodia theobromae, Aspergillus niger,
Cladosporium sp y Fusarium sp. Las pudriciones s pueden Controlar al reducir Daos porcin golpes y al
mantener debidamente la Temperatura Controlada y La Humedad Relativa Durante el Manejo postcosecha. En
algunos Pases s pueden utilizar Tratamientos con dixido de azufre prrafo Prevenir el oscurecimiento de la
cscara y el prrafo Controlar Enfermedades Durante la postcosecha, Pero this treatment Florerias provocar sin
sabor Desagradable y no no est Permitido en frutos de longan Distribuidos en los EEUU.
Fuente: Longan
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04/11/13 Longan: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Longan: Fotos
Longan | Longan | Longani |
Adel A. Kader
MADUREZ Y CALIDAD
C alidad
Longan
05/11/13 Zapotes: chicozapote (zapote) y Mamey Zapote: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosech
Zapotes: Chicozapote (zapote) y Mamey Zapote:

Indicatores Basicos en Espaol > Zapotes
Adel A. Kader

MADUREZ Y CALIDAD
ndices de Madurez
Cambio en el color de de la piel de pardo claro con tonalidad verde a pardo claro y el pardo oscuro LUEGO.
Cambio en el color de de la pulpa de verde a pardo-rosa y LUEGO a pardo-rojizo en el Mamey Zapote (Puede del verso a
Travs de la ONU Pequeo rasguo en la Superficie).
ndices de Calidad
Apariencia: Tamano, forma, color, Ausencia de Defectos Ausencia de pudriciones

Firmeza (los zapotes s prefieren Firmes CUANDO alcanzan la Madurez de Consumo)
El sabor no est Relacionado con el Contenido de Slidos solubles (13-26%) y la acidez (0,2-0,3%)
Temperatura ptima
14 C 1 C (58 F 2 F), El Tiempo, potencial de Almacenamiento es de 2-4 weeks (dependiendo del cultivar y el Grado
de Madurez).
90-95%; empacar en Bolsas Plsticas perforadas reducir La Perdida de agua en humedades relativas Ms Bajas.
Respiracin
El patrn de Respiracin es climatrico, el punto climatrico Mximo fluctuaciones = 25-35 mL CO 2 / kg ha 20 C (68 F).
da.
El punto climatrico Mximo a 20 C (68 F) fluctuaciones = 2-4 mu l / kg h
Respuesta a Etileno
El Proceso de maduracin CUANDO SE Acelera los Chicozapotes (Zapotes) y Mamey Zapotes maduros hijo expuestos a 100
ppm de etileno porciones 24 horas a 20 C (68 F). Borrarse el etileno Durante el Almacenamiento retraza el Deterioro de
los frutos.
Respuesta a Atmsfera Controlada (AC)
Almacenar en Atmsferas enriquecidas con 5-10% CO 2 retraza la Madurez de Consumo. Ms Altas Concentraciones de CO 2
pueden danar L apariencia y El Sabor de los zapotes.
DESRDENES
Dano Por Fro. Almacenar los frutos de un Temperaturas Inferiores a 5 C (41 F) porciones MAS DE 10 DIAS CAUSA
DAO porciones Frio s Expresa porciones manchas pardo oscuras en la Piel, Incapacidad de los frutos prrafo madurar,
Cambios en el sabor (Produccin de malos sabores), y Aumenta L Incidencia de pudriciones Despues de Ser transferidos a
Altas Temperaturas.
Enfermedades
Antracnosis (antracnosis). La antracnosis causada porcin Colletotrichum gloeosporioides Puede Ser ONU Problema serio
en reas de Produccin con alta HUMEDAD. Un control de Efectivo Durante la precosecha reducir el Desarrollo de la
Enfermedad en la poscosecha.
Fuente: Sapotes (nspero, mamey)
05/11/13 Sapotes: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Zapotes: Fotos
Sapotes (zapote, el mamey zapote) | Zapotes | Zapote |
Adel A. Kader
MADUREZ Y CALIDAD
Mam e y Zapote C ultivar Zapote

C ultivare s
Sapotes (zapote, mamey)
04/11/13 Mandarina / Tangerina: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Mandarina / Tangerina:
Indicatores Basicos en Espaol > Mandarina / Tangerina


COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
Color (amarillo, anaranjado y / o rojo) cubriendo la ONU el 75% de la Superficie de la fruta, y sin cociente de Slidos solubles /
acidez Igual o alcalde de un 6,5.
Indices de Calidad
Intensidad y Uniformidad de Color

Tamano
Forma
Firmeza
Ausencia de Defectos, incluyendo el congelamiento DAO porcin y porcin Frio, dano de Insectos cicatrices
Sabor Depende del cociente solidos solubles / acidez De La Ausencia De Sabores desagradables El
Temperatura Optima
5-8 C (41-46 F) Durante 2 a 6 Semanas, dependiendo del cultivar, Estado de Madurez es La Cosecha, ao del USO de
Tratamientos Para El Control De pudriciones.
90-95%
Tasa de Respiracin
mL CO 2 / kg h 2-4 3-5 6-10 10-15
da.
<0,1 l / kg ha 20 C (68 F)
Efectos del Etileno
Las mandarinas y tangerinas s pueden desverdizar MEDIANTE la Exposicin de 1-10 ppm de etileno Durante 1-3 Das a
Una Temperatura de 20 a 25 C (68 a 77 F)
Se Puede reducir la Incidencia de pudriciones removiendo el etileno de los Vehculos de Transporte e Instalaciones de
Almacenaje
Una Combinacin de 5-10% O 2 y 0-5% CO 2 Florerias retrasar el Cambio de colores de verde a amarillo, y Otros Sntomas de
senecencia, Pero No Es Muy Efectiva Para El Control De pudriciones. Las mandarinas no toleran Estar expuestas a Niveles de
CO 2 fungistticos (10-15%). El BSG comercial de CA es muy Limitado.
DESRDENES
Dano Por Fro. Entre los Sntomas esta el picado y la coloracin parda Seguidos Por Una susceptibilidad incrementada a la
pudricin. La severidad CUANDO estan expuestas a temperatures Inferiores a 5 C (41 F) Por PERIODOS MAS
prolongados.
04/11/13 Mandarina / Tangerina: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Oleocelosis. La cosecha y El Manejo De Frutas Citricas turgentes Florerias Llevar A La Ruptura de Clulas del flavedo del ya
L subsiguiente Liberacin de ACEITES ESENCIALES QUE Dana LOS TEJIDOS adyacentes.
Envejecimiento. Entre los Sntomas no est el arrugamiento porcin Deshidratacin y el DAO de la cscara en la zona Que
Rodea la cicatriz del pednculo.
Enfermedades
Enfermedades Principales:

Moho azul (Penicillium italicum)
Pudricin porcin Phomopsis (Phomopsis citri)
Pudricin de la cicatriz peduncular (Lasiodiplodia theobromae)
Pudricin parda (Phytophthora citrophthora)
Antracnosis (Colletotrichum gloeosporioides)
Reducir la Poblacin de patgenos en el ambiente:
1. Un control de Efectivo de Enfermedades en precosecha

2. El USO de cloro en el agua de Lavado
3. Tratamientos con Calor
4. PROCEDIMIENTOS Efectivos De Limpieza
Mantener la Resistencia de la Fruta a la Infeccin
1. Minimizar los Daos Mecnicos

2. El USO de Intervalos apropiados de Temperaturas y HUMEDAD Relativa en el Manejo de postcosecha
3. El USO de fungicidas de postcosecha y / o de antagonistas Biolgicos
4. Evitar la Exposicin al etileno
Fuente: Mandarin / Tangerine
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04/11/13 Mandarina / tangerina: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Mandarina / tangerina: Fotos
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De sve rdizado
Mandarin / Tangerine
04/11/13 Mango: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Mango:
Indicatores Basicos en Espaol > Mango
Adel A. Kader

COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
Cambio de la forma de la fruta (Llenado de los Hombros)

Cambio del Color de la piel del verde oscuro al verde claro y al amarillo (en algunos cultivares). El de color
rojo de la piel de algunas Variedades No Es Un Buen Indicador de do Madurez de corte
Cambio del Color de la pulpa del amarillo verdoso al amarillo o al anaranjado, dependiendo de los cultivares
Indices de Calidad
Uniformidad de forma y tamano, el color de la piel (dependiendo del cultivar) y firmeza de la pulpa
Ausencia de pudriciones y Defectos, incluyendo Quemaduras de sol, burns porcin ltex, abrasiones de la
piel, ahuecamiento de la zona Prxima a la cicatriz del pednculo (Vease el Apartado de fisiopatas,
trastornos fisiolgicos), escaldado por agua caliente, DAO porcin Fro y DAO porcin Insectos
Los Cambios Asociados Con La maduracin INCLUYEN La Conversion del almidn a azcar (AUMENTO de
dulzura), disminucin de La acidez AUMENTO de carotenoides Compuestos Aromticos
Los Diversos cultivares muestran Grandes Diferencias en Cuanto a cualidades del sabor (Grado de dulzura,
de Grado de acidez, intensidad y cualidad del aroma) y textura (Contenido de fibra)
Temperatura Optima
13 C (55 F), prrafo mangos en el Estado verde maduro (con Madurez de corte o fisiolgica)
10 C (50 F) prr frutas con parcial o Completa Madurez de Consumo
90-95%
Tasa de Respiracin
mL CO 2 / kg h 12-16 15-22 19-28 35-80
ton m trica / da.
uL C 2 H 4 / kg h 0,1-0,5 0,2-1,0 0,3-4,0 0,5-8,0
Efectos del Etileno
La Exposicin de 100 ppm de etileno POR 12 a 24 horas a 20-22 C (68 a 72 F) y 90 a 95% de Humedad
Relativa producir Una maduracin Ms acelerada (5-9 Das) y uniforme de la Fruta, dependiendo del cultivar y del
Estado de Madurez. La Concentracin de bixido de Carbono en los cuartos de maduracin debe Mantenerse un
Concentraciones Inferiores al 1%.
04/11/13 Mango: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
AC ptima: 3-5% O 2 y 5-8% CO 2

La AC retrasa la maduracin y reduzca la Respiracin y la TASA de Produccin de etileno
Vida postcosecha potencial a 13 C (55 F): 2-4 weeks en aire, 3-6 Semanas en AC, dependiendo del
cultivar y del Estado de Madurez
La Exposicin a Menos del 2% de O 2 y / oa mas del 8% de CO 2 Florerias inducir Alteracin del Color de la
piel, pulpa griscea y sabor Desagradable
DESRDENES
Quemadura porcin ltex . Color pardo-negro a un negro de la piel debido al DAO Qumico y fisiolgico del
exudado Que emana al Cortar el pednculo
Abrasiones de la piel. Las abrasiones Debidas al roce Entre frutas o contra superficies rugosas producen
Cambios de colores de la piel y Una loss acelerada de agua.
Dano Por Fro . Los Sntomas INCLUYEN maduracin heterognea, Desarrollo pobre de colores y sabor, picado
DE LA SUPERFICIE, el color grisceo de la piel Parecido al escaldado, AUMENTO de la susceptibilidad a las
pudriciones y, en Casos severos, pardeamiento de la pulpa. La Incidencia y severidad of this fisiopata dependen
del cultivar, Estado de Madurez (los mangos maduros hijo Ms Menos susceptibles) y de la Temperatura y
DURACIN de la Exposicin.
Dano Por Calor . La Exposicin a Temperaturas Superiores a 30 C (86 F) Por PERIODOS MAYORES una
provocacin Das maduracin heterognea 10, moteado de la piel y sabor intenso. De Cuando SE EXCEDE EL
TIEMPO y / o la Temperatura Recomendados Para El Control de Insectos y / o pudriciones s Presentan also Daos
Por Calor (escaldado de la piel, moteado y maduracin heterognea); porcin EJEMPLO, en el Tratamiento
Diseado Para El Control de Insectos , Cuando la fruta s sumerge porcin Mas del Tiempo recomendado (65-90
Minutos, dependiendo del tamano del mango) o el agua this a Mas de 46,4 C (115,5 F), Que es la
Temperatura Recomendada.
Descomposicin interna de la pulpa, ahuecamiento de la zona Prxima a la cicatriz del pednculo. Se

caracteriza Por La Descomposicin de la pulpa y el Desarrollo de cavidades Internas Entre la semilla y el
pednculo. This fisiopata it Ms Frecuente en mangos madurados en el arbol.
Semilla gelatinosa , maduracin prematura. Desintegracin de la pulpa Que Rodea a la semilla en forma de
Una masa gelatinosa.
Punta blanda. Ablandamiento del Tejido del pice o punta floral. La pulpa luce sobremadura y Florerias alterar do
de color y volverse esponjosa. This fisiopata Florerias Estar Relacionada con deficiencia de calcio.
Enfermedades
Antracnosis (antracnosis) . Causada Por Colletotrichum gloeosporioides , Comienza Como Una Infeccin
latente en fruta inmadura y s Desarrolla CUANDO los mangos Comienzan a madurar. Las Lesiones pueden
limitarse a la piel o pueden invadir y oscurecer la pulpa.
La pudricin de la cicatriz del pednculo porcin Diplodia . Causada Por Lasiodiplodia theobromae , afecta
reas daadas mecnicamente del pednculo o de la piel. El hongo Crece a partir del pednculo Formando
Lesiones negras circulares Alrededor del Mismo.
1. Manejo cuidadoso prrafo Minimizar los Daos Mecnicos

2. Tratamiento con agua caliente: inmersin de los mangos porciones 5-10 Minutos (dependiendo del tamano
de la fruta) en agua a 50 C 2 C (122 F 4 F)
3. Tratamiento con fungicidas postcosecha (imazalil o tiabendazol) 'solo o en Combinacin con el Tratamiento
de Agua Caliente
4. Mantenimiento de la Temperatura y HUMEDAD Relativa Optima Durante Todos Los Pasos del Manejo
Postcosecha
Fuente: Mango
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04/11/13 Mango: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Mango: Fotos
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Adel A. Kader
MADUREZ Y CALIDAD
Ataulfo
M adure z y Madure z
Maduracin
TRASTORNOS
Antracnosis (1) Antracnosis (2) Antracnosis Ste m End C e pillarse los daos
R ot
Dao por Fro (1) Dao por fro (2) C om pre sin Dam age Dao por calor (1)
Dao por calor (2) Escaldado e n agua Je lly Se e d Lasiodiplodia R ot

calie nte
Le ntice l Spotting Sapburn Le sione s Ste m e x tre m o de la Madre End R ot

cavidad
04/11/13 Mangostin (Mangostn): Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Mangostin (Mangostn):
Indicatores Basicos en Espaol > Mangostin (Mangostn)
Adel A. Kader

MADUREZ Y CALIDAD
ndices de Madurez
El Cambio en el color de la piel de un director es el rojizo-morado ndice de Madurez del Mangostin. El Fruto Tiene
sin cliz rgido y cosecha en s con el pednculo. La pulpa s separacin de la cscara CUANDO el Fruto no est
maduro.
ndices de Calidad
Tamano del Fruto

Forma
Color
Ausencia de Defectos (agrietamientos en la piel y manchas, burns porcin ltex, Daos causados
porcin
Insectos)
El pericarpio es incomestible y duro, MIENTRAS la pulpa es comestible, blanca, suave, jugosa y no est
Compuesta de 5 a 8 Segmentos (PARECIDO a los Ctricos). El Contenido de Slidos solubles varia de 17 a 20% y
la acidez titulable variacin de 0,7 a 0,8% (pH = 4,5 a 5,0).
Temperatura Optima
13 1 C (56 2 F), El Tiempo potencial de Almacenamiento es de 2-4 weeks, dependiendo del cultivar y del
Estado de Madurez.
90-95%
Tasas de Respiracin
6-10 mL CO 2 / kg ha 20 C (68 F), el patrn de Respiracin es climactrico.

Para C alcular e l C alor Producido m ultiplique los m L C O 2 / k g hr porcin 440 prrafo O bte ne r Btu / ton / da o porcin 122 prrafo O bte ne r
3-30 l C 2 H 4 / kg hr a 20 C (68 F)
Respuesta a Etileno
Dejar los frutos expuestos a 100 ppm de etileno porciones 24 horas a 20 C (68 F) Acelera la Madurez de
Consumo del Fruto (el de color morado oscuro Cambia una y la pulpa s Vuelve blanda).
Respuesta a Atmsferas Controladas (AC)
La limitada Informacin Publicada indica Que Una AC de 5% O 2 + 5 a 10% de CO 2 es til prrafo Almacenar los
Frutos Hasta 4 weeks.
DESRDENES
04/11/13 Mangostin (Mangostn): Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Dano Por Fro. Los Sntomas INCLUYEN sin oscurecimiento y endurecimiento de la piel, also Florerias
incrementarse la susceptibilidad a pudriciones CUANDO LOS FRUTOS s transfieren a Temperaturas MAS ALTAS
Despues de Haber Sido almacenadas a Menos de 10 C (50 F) porciones Mas de 15 dias oa 5 C (41 F)
porciones Mas De 5 Das.
Pulpa translcida. Los Sntomas hijo Internos e INCLUYEN Cambios en el color de la pulpa blanca y translcida
de Cambios en textura de blanda a firme y crujiente. Este Desorden Florerias resultar Por Daos Mecnicos,
deficiencia nutricional, y / o sin Exceso de Contenido de Agua en la pulpa.
Endurecimiento de la cscara. Daos Mecnicos (Compresin o golpes porcin impact) al Fruto Durante La
Cosecha o El Manejo Florerias resultar en el endurecimiento de la cscara, el Cual Florerias combinarse con el
endurecimiento y la translucidez de la pulpa (en Uno o MAS Segmentos ).
Enfermedades
Las pudriciones pueden servicio causadas porcin Botryodiplidia theobromae, Diplodia spp., Pestalotia
flagisettula, Phomopsis spp., O Rhizopus spp.
Fuente: Mangostn
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04/11/13 Mangostn: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Mangostn: Fotos
Mangostn | Mangostin | Mangoustan |
Adel A. Kader
MADUREZ Y CALIDAD
Madure z C alidad R ipe fruta de alta

calidad
De sglose Inte rna
TRASTORNOS
De scorchado y Los sntom as inte rnos

cicatrizacin de Daos Mate riale s
Mangostn
04/11/13 Apple, Fuji: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Apple, Fuji: Fotos
Apple, Fuji | Manzana: Fuji | Pomme: Fuji |


MADUREZ Y CALIDAD
C arta de color de
tie rra
TRASTORNOS
Pie l agrie tam ie nto o Grabar a Apple Sk ins R ot C ore Inte rna Browning
C om probacin.
Inicio de la pgina
04/11/13 Manzana: Gala: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Manzana: Gala:
Indicatores Basicos en Espaol > Manzana: Gala

Traducido Por Reinaldo Campos

Instituto de Investigaciones Agropecuarias, INIA
COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
El Cambio de Color de Fondo de verde a verde claro o blanco Puede Ser El Mas til Indicador prrafo los cosechadores
El Comienzo de la degradacion del almidn Florerias also Indicar El Tiempo de Cosecha
Indices de Calidad
Firmeza, crujiente, Ausencia de harinosidad

Sabor, INCLUYE Slidos solubles, acidez titulable y Compuestos Aromticos voltiles
Ausencia de Defectos COMO golpes, pudricin, partiduras de la Cavidad calicinar y peduncular, picado amargo, DAO
porcin Insectos, etc
PORCENTAJE de coloracin de la manzana (Calidad visual Solamente)
Temperatura Optima
0 1 C (32 2 F)
Enfriar rapidamente, this manzana s ablanda velozmente.
90 a 95%
Tasa de Respiracin
6.5 a 8 ml / kg ha 0 C (32 F)
Para C alcular e l C alor Producido m ultiplique m L C O 2 / k g h porcin 440 prrafo O bte ne r Btu / ton / da o porcin prrafo 122 k cal / ton M tricas / da.
4 a 12 l / kg ha 0 C (32 F)
Efectos de Etileno
El etileno Florerias acelerar la senescencia y La Perdida de firmeza

La disminucin de la Concentracin de etileno Florerias reducir la susceptibilidad al escaldado
Efectos de la Atmsfera Controlada (AC)
Las following Atmsferas Han Sido exitosamente las empleadas en manzanas Gala: 1 a 2% de dixido de Carbono (1,5 a
2,0% de Oxgeno)
Mantiene firmeza y acidez

Reduce la susceptibilidad a picado amargo y escaldado
Florerias almacenarse Hasta 4 a 5 meses en AC
Investigaciones Futura pueden establecer Otras Atmsferas optimas.
DESRDENES
Escaldado en Almacenamiento. La Informacin es Incompleta, el pecado embargo la manzana Gala PARECE servicios ligera
una susceptible a escaldado Moderadamente. El Tratamiento con difenilamina (DPA) Puede Ser Necesario prr Almacenamiento
en aire (no AC) PERIODOS porciones de mas de 2 meses. AC Reducir la Incidencia de escaldado.
Picado Amargo . El picado amargo ha Sido observado en frutos de manzanas Gala. Frutas Grandes provenientes de Arboles
Jvenes vigorosos Son Mas susceptibles. Aspersiones de calcio en precosecha Son Ms Efectivas prr reducir bitter pit.
Inmersiones de calcio en postcosecha hijo also beneficiosas.
Concentraciones de calcio prrafo Inmersiones en Postcosecha:
04/11/13 Manzana: Gala: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
2 a 3% Cloruro de calcio Slido al 77% de Pureza

1,5 a 2% Cloruro de Calcio Slido al 100% de Pureza
0,5 a 0,8% En la base de un in calcio (Ca +2)
Enfermedades
Moho gris, Moho azul.
Evitar DAO a la fruta

Sanitizar los Sistemas de agua con cloro
Enfriar la fruta rapidamente
Pudricin porcin Mucor. Algunos huertos Tienen propgulos de Mucor en el Consuelo. La sanitizacin prr mantener el
Suelo libre de Contaminacin de aguas de drenaje es Importante. No coloque fruta Que ha Cado al Suelo en cajones de
Almacenamiento. El cloro no ControlA Este Organismo y sin heno fungicidas Efectivos. Mucor continua Creciendo Lentamente
Aun a 0 C (32 F).
Sanitizacin de Sistemas de Agua
La sanitizacin de Sistemas de agua utilizados prrafo Manipulacin de las manzanas es Importante. El cloro de 50 a 100 ppm
es muy Efectivo, Pero El Nivel de cloro activo y el pH (7.0) de la Solucin debe Ser chequeados y ajustados frecuentemente.
De Cuando el hipoclorito de sodio Lquido ES USADO, el sodio s acumulara y ESTO Florerias Quemar el Tejido de las
manzanas. Nosotros recomendamos el Cambio de agua en el Sistema Una Vez Al Da prr reducir el Riesgo de quemadura de
cscara de manzana. Gala es muy sensata a la quemadura porcin sodio.
Fuente: Apple, Gala
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04/11/13 Apple, Gala: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Apple, Gala: Fotos
Apple, Gala |Manzana: Gala |Pomme: Gala |

TRASTORNOS
Bitte r Pit
Apple, Gala
04/11/13 Manzana: Golden Delicious: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Manzana: Golden Delicious:

Indicatores Basicos en Espaol > Manzana: Golden Delicious


COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
Cambio del color de verde oscuro a verde claro o verde amarillento. Firmeza de 17 libras-Fuerza, 20 a 40% de la
pulpa libre de almidn. Generalmente Entre 135 a 150 Das despues de floracin.
Indices de Calidad

Ausencia de Defectos COMO golpes, pudricin, partiduras de la Cavidad calicinar y peduncular, picado
amargo, escaldado, pardeamiento interno, arrugamiento
Temperatura Optima
0 1 C (32 2 F) Temperatura de congelamiento -1.7 C (29 F)
90 a 95% HR
Tasa de Respiracin 1
mL CO 2 / kg h 3-6 4-8 7-12 15-30
M tricas ton / da.
1 Tasas Ms Altas prrafo m anzanas m aduras.
Tasa de Produccin de Etileno 2
l / kg h 1-10 2-25 5-60 20-150
2 MASA MAS ALTAS prrafo m anzanas m aduras MAS.
Efectos de Etileno
El etileno Estimula la maduracin. Existencial Resultados variados about del beneficio Que se obtiene con la
Remocin del etileno de Lugares de Almacenamiento, dependiendo de la Madurez en la Cosecha y de la DURACIN
y pisos de Almacenamiento (aire o AC).
Los frutos Que van un servicio almacenados porcin MAS DE UN mes s benefician de la AC es de Trminos de
retencin de la firmeza de pulpa, acidez y del color de la piel. El potencial en este momento Tiempo De
Almacenamiento en AC es HASTA 10 meses (vs. 6 Meses en Almacenamiento en aire).
04/11/13 Manzana: Golden Delicious: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Atmsfera Recomendada: 1 a 3% O 2 + 1,5 a 3% de CO 2
DESRDENES
Arrugamiento . Las manzanas Golden Delicious hijo particularmentesusceptibles un La Perdida de agua. This
disminucin Puede Ser tan alta Como 3 a 6%. El Enfriamiento Rpido, Almacenaje de la fruta en cajas con Pelculas
Plsticas y los Equipos de Refrigeracin bin Diseados reducirn La Perdida de agua.
Magulladuras . Pueden Ser excesivos, especialmente en Golden Delicious Donde el DAO porcin golpes es Ms
Evidente. Un Manejo cuidadoso es Importante.
Picado Amargo. Manchas pardas hundidas en la piel, especialmente en la instancia de parte calicinal. Este
Desorden this Relacionado con Una Concentracin baja de calcio en la manzana. Las aspersiones de calcio Previas
a la Cosecha y las Inmersiones en Soluciones de calcio Antes del Almacenamiento refrigerado hijo el control de
Mejor. Las aspersiones en el campo Deben Ser efectuadas Bajo Condiciones de Secado Rpido prrafo Evitar
manchas en la piel (russeting). La Incidencia of this fisiopata es REDUCIDA con Almacenamiento en Atmsfera
Controlada.
Escaldado superficial. El pardeamiento de la piel que s Desarrolla en Almacenamiento refrigerado. La

susceptibilidad de Golden Delicious es baja. El Almacenaje en Atmsfera Controlada retrasa la Aparicin de Este
Problema. La difenilamina no es USADA frecuentemente, sguenos las INSTRUCCIONES de la Etiqueta.
Dano Por Atmsfera Controlada. Niveles de Oxgeno Inferiores un 1% y de CO 2 Superiores a 15% pueden
inducir sabores Extraos (malos sabores) debido a METABOLISMO fermentativo. Otros Sntomas de dao porcin
CO 2 INCLUYEN: Lesiones pardas parcialmente hundidas en la Piel o pardeamiento interno cavidades.
Enfermedades
Corazn mohoso. Causado Por Varios hongos incluyendo Alternaria sp., Fusarium sp., Aspergillus y
Penicillium. Las manzanas Golden Delicious hijo particularmente susceptibles debido a la abierta o profunda
Cavidad del seno. El bao de las manzanas Florerias incrementar la Incidencia del Corazn mohoso.
Moho azul (moho azul), Moho Gris (moho gris) . Las Dos Ms Importantes Enfermedades de postcosecha
de las manzanas Golden Delicious hijo causados porcin Penicillium expansum y Botrytis cinerea. Ambos hongos
patgenos hijo de Heridas. La sanitizacin es Crtica prrafo el Control de Enfermedades ESTAS. El bao de las
manzanas Florerias esparcir las esporas de Penicillium y Botrytis a las Heridas producidas en La Cosecha. El USO
de fungicidas Durante el bao de las manzanas Florerias reducir la pudricin.
Fuente: Apple, Golden Delicious
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04/11/13 Apple, Golden Delicious: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Apple, Golden Delicious: Fotos
Apple, Golden Delicious | Manzana: Golden Delicious | Manzana: Golden Delicious |

MADUREZ Y CALIDAD
C arta de color de la
pie l
Te m pe ratura vs
m aduracin
TRASTORNOS
More tone s More tone s Daos por Arrugar

com pre sin C onge lacin
Aspe rgillus Mold Azul Mold Moho gris Mucor R ot
04/11/13 Manzana: Granny Smith: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Manzana: Granny Smith:

Indicatores Basicos en Espaol > Manzana: Granny Smith


COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
De Cuando el PROMEDIO del indice del almidn De Una Muestra de 30 frutos es Igual o Mayor Que 2.5 En Una
escala de 0 a 6 ( California Granny Smith Escala Almidn de Apple *), basado en el PORCENTAJE del rea del
Corazn y pulpa Tenidos de azul oscuro , Cuando los frutos s han de Sumergidos En Una Solucin yodo-
yodurada de potasio. **
Indices de Calidad
Sabor, INCLUYE Slidos solubles (12% o alcalde), acidez titulable (0.75% o Menor) y Compuestos
Aromticos voltiles
Para mejorar la Calidad de Consumo, los frutos cosechados Temprano en la Temporada servicios pueden
acondicionados ONU de la estafa Tratamiento con etileno de 100 ppm Por 24 horas a 20 C (68 F) prr
Venta Inmediata
Ausencia de Defectos COMO golpes, pudricin, partiduras de la Cavidad calicinar o peduncular, bitter pit,
DAO porcin Insectos y Corazon acuoso
Color verde profundo y Ausencia de colores atpicos y / o quemado de sol (manchas amarillas o pardas)
Temperatura Optima
0.5 0.5 C (33 1 F); El Punto Ms Alto de congelamiento es -1.5 C (29.3 F).
Algunos Reportes Indican Que 0 C (32 F) Florerias resultar es Dano porciones Frio es algunas Temporadas.
90 a 95%
Tasa de Respiracin
2 a 4 ml / kg ha 0.5 C (33 F)
Para C alcular e l C alor Producido m ultiplique m L C O 2 / k g h porcin 440 prrafo O bte ne r Btu / ton / da o porcin prrafo 122 k cal / ton
M tricas / da.
1 a 6 l / kg ha 0.5 C (33 F)
Efectos de Etileno
El etileno Florerias acelerar la senescencia y loss de firmeza

Las following Atmsferas Han Sido exitosamente las empleadas en manzanas Granny Smith: 1.5% Oxgeno +
1.0% dixido de Carbono.

DESRDENES
04/11/13 Manzana: Granny Smith: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Escaldado en Almacenamiento . La manzana Granny Smith it muy susceptibles al escaldado es

Almacenamiento , especialmente CUANDO it Cultivada es Climas Calientes Secos cuentos de Como California.
Los baos con difenilamina (DPA) entradas obligatorias De Almacenamiento hijo Recomendados, especialmente las
manzana CUANDO SE VA servi almacenada porciones Mas de 3 Meses. El Almacenamiento en AC Florerias
reducir la Incidencia y severidad del escaldado. La Reduccin del los Niveles de etileno en Almacenamiento also
disminuyen el Desarrollo de escaldado. MIENTRAS Ms baja es la Concentracin de Oxgeno utilizada, Mejor es el
de control del escaldado (Primero Asegurese de Determinar la tolerancia del Fruto al Bajo Oxgeno). Los frutos
cosechados al inicio de la Temporada o de baja Madurez Son Mas susceptibles al escaldado.
Picado Amargo . Granny Smith es muy susceptible al picado amargo. Las frutas provenientes Grandes De
Arboles Jvenes vigorosos Son Mas susceptibles. Las aspersiones de calcio en precosecha Son Ms Efectivas prr
reducir picado amargo. Las Inmersiones de calcio es Postcosecha hijo tambien beneficas.
Concentraciones de calcio prrafo Inmersiones en Postcosecha

2 a 3% Cloruro de Calcio Slido al 100% de Pureza
0,7 a 1% del fondo En un in calcio (Ca +2)
Enfermedades
Moho Gris (moho gris) , Moho Azul (moho azul) . Ests patgenos causantes de pudriciones pueden Ser
Controlados evitando el DAO en la fruta, Sistemas de sanitizacin de agua con cloro y enfriando la fruta
rapidamente.
Pudricin porcin Mucor. Algunos huertos Tienen propgulos de Mucor en el Consuelo. La sanitizacin prr
mantener el Suelo libre de aguas de drenaje es Importante. No coloque la Fruta Que ha caido al Suelo bao
Cajones de almacenamiento.El cloro no ControlA Este Organismo y sin heno Efectivos fungicidas. Mucor continua
Creciendo Lentamente Aun a 0 C (32 F).
La sanitizacin de los Sistemas de agua utilizados prrafo Manipulacin de manzanas es Importante. El cloro de
50 a 100 ppm es muy Efectivo, Pero El Nivel de cloro activo y el pH (7.0) de la Solucin Deben Ser chequeados y
ajustados frecuentemente. De Cuando el hipoclorito de sodio Lquido ES USADO, sodio s acumular y ESTO
Florerias Quemar el Tejido de las manzanas. Nosotros recomendamos el Cambio de agua en el Sistema Una Vez Al
Da prr reducir el Riesgo de quemadura de la cscara de la manzana. Granny Smith es moderamente sensibles a
la Que madura porcin sodio .
Fuente: Apple, Granny Smith
* Tomado de: Fruit and Vegetable Quality Control de California Departamento de Alimentos y Agricultura de 1220
N Street, Rm. A-265 Sacramento, CA 95814 (916) 654-0919 FAX (916) 654-0666
** La Preparacin De Una Solucin de Lugol (yodo-yodurada; I 2 KI) prr teir el almidn: dissuelva 58,1 g de
yoduro de potasio (KI) en approximately 150 ml de agua Destilada, y LUEGO adicionar 14,5 g de yodo (I 2 ) y
mezclar bien Hasta Que se disuelva Totalmente. Completar el volumen final de un 2 litros con agua Destilada.
GUARDAR La Solucin En Un frasco ambar o sin frasco claro envuelto en Papel aluminio.
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04/11/13 Apple, Granny Smith: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Apple, Granny Smith: Fotos
Apple, Granny Smith |Manzana: Granny Smith |Pomme: Granny Smith |

MADUREZ Y CALIDAD
Granny Sm ith Escala

Alm idn de Apple
(jpg)
TRASTORNOS
Bitte r Pit Azul Mold Azul Mold Grabar a Apple Sk ins
Dife nilam ina Le sione s Moho gris Escaldaduras (1) Escaldaduras (2)
(DPA)
Alm ace nam ie nto Q ue m adura de l sol C orazn acuoso (1) C orazn acuoso (2)
e scaldadura
C orazn acuoso (3)
Apple, Granny Smith
Pgina ltima actualizacin: 12 de octubre 2011
04/11/13 Manzana: Red Delicious: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Manzana: Red Delicious:

Indicatores Basicos en Espaol > Manzana: Red Belicious


COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
Firmeza de 18 libras-Fuerza, Corazn Sin almidn. Firmeza (lbs-f) x Slidos solubles (%) x ndice de almidn (escala 1 a 6)
debe Ser Igual a 250 al inicio de la Cosecha.
Indices de Calidad

Ausencia de Defectos COMO golpes, pudricin, partiduras de la Cavidad calicinar y peduncular, picado amargo,
escaldado, pardeamiento interno, arrugamiento y Corazon acuoso
Color de la piel rojo intenso y uniforme
Temperatura Optima
0 1 C (32 2 F), punto de congelamiento es -1.7 C (29 F).
90 a 95%
Tasa de Respiracin 1
mL CO 2 / kg h 2-5 3-7 5-10 12-25
Para C alcular e l C alor Producido m ultiplique m L C O 2 / k g h porcin 440 prrafo O bte ne r Btu / ton / da o porcin 122 prrafo O bte ne r k cal / M tricas ton /
da.
1
Tasas Ms Altas Prr Mas m anzanas m aduras.
Tasa de Produccin de Etileno 2
l / kg h 1-10 2-20 5-40 20-125
2
MASA MAS ALTAS prrafo m anzanas m aduras MAS.
Efectos del Etileno
El etileno Estimula la maduracin. Existencial Resultados variados de la Remocin del etileno de Lugares de Almacenamiento,
dependiendo de la Madurez de Cosecha y pisos de Almacenamiento (aire o AC).
Los frutos Que van un servicio almacenados porcin MAS DE UN mes s benefician de la AC es de Trminos de retencin de la
firmeza y acidez y Reduccin de la Incidencia y severidad del escaldado. El Tiempo potenciales De Almacenamiento en ac it
Hasta 10 meses (vs. 6 Meses en Almacenamiento convencional).
Atmsfera Recomendada: 1 a 2% O 2 + 2 a 4% de CO 2
DESRDENES
Magulladuras. Pueden Ser excesivas. Un Manejo cuidadoso es Importante.
04/11/13 Manzana: Red Delicious: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Corazn Acuoso. Puede Ser Importante al final, de la Temporada de Cosecha. La pulpa s las observaciones de Como
embebida es Agua Cerca del Corazn debido la acumulacin de sorbitol es Espacios intercelulares. Comercializar
INMEDIATAMENTE prrafo Evitar el pardeamiento interno y desorganizacin de los Tejidos.
Picado Amargo. Manchas pardas hundidas en la piel, especialmente en el Extremo calicinal. Este Desorden this Relacionado
con Una Concentracin baja de calcio en la manzana. Aspersiones de calcio Previo a Cosecha e Inmersin en Soluciones con
calcio Antes del Almacenamiento refrigerado hijo el control de Mejor. La Incidencia of this fisiopata es REDUCIDA con
Almacenamiento en Atmsfera Controlada.
Escaldado superficial. Pardeamiento de la piel que s Desarrolla en Almacenamiento refrigerado. Alta susceptibilidad. Utilice
difenilamina segn rubro las INSTRUCCIONES de la Etiqueta. El Almacenaje en Atmsfera Controlada retrasa la Aparicin de
Este Problema. La AC de Ultra-bajo Oxgeno ha Sido Efectiva en algunas Zonas de Produccin.
Dano Por Atmsfera Controlada. Los Niveles de Oxgeno Inferiores al 1% y de CO 2 Superiores al 10% pueden inducir
sabores Extraos (malos sabores) debido a METABOLISMO fermentativo. Sntomas de dao porcin Elevado CO 2 INCLUYEN:
Lesiones pardas parcialmente hundidas en la Piel o pardeamiento interno cavidades. El DAO porcin Bajo Oxgeno Florerias
resultar en la ONU tinte morado de la piel en manzanas Red Delicious.
Enfermedades
Corazn mohoso. Causado Por Varios hongos incluyendo Alternaria sp., Fusarium sp., Aspergillus y Penicillium. Las
manzanas Red Delicious hijo particularmente susceptibles debido a la abierta o profunda Cavidad del seno. El bao de las
manzanas Florerias incrementar la Incidencia del Corazn mohoso.
Moho azul (moho azul) y Moho Gris (moho gris). Las dos Ms Importantes Enfermedades de postcosecha de las
manzanas Red Delicious hijo causadas porcin Penicillium expansum y Botrytis cinerea. Ambos hongos patgenos hijo de
Heridas. La sanitizacin es Crtica prrafo el Control de Enfermedades ESTAS. El bao de las manzanas Florerias esparcir las
esporas de Penicillium y Botrytis a las Heridas producidas en La Cosecha. El USO de fungicidas Durante el bao de las
manzanas Florerias reducir la pudricin.
Fuente: Apple, Red Delicious
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04/11/13 Apple, Red Delicious: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Apple, Red Delicious: Fotos

Recomendaciones Apple, Red Delicious | Manzana: Red Delicious | Pomme: Red Delicious |
para Mantener la
Calidad Postcosecha
Elizabeth Mitcham, Carlos H. Crisosto y Adel A. Kader

MADUREZ Y CALIDAD
Patrn de tincin
Alm idn
Bajo Le sin O 2
TRASTORNOS
Azul Mold Moho gris Agrie tam ie nto de la

pie l
la parte superior de la pgina | Apple, Red Delicious
04/11/13 Manzana: Fuji: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Manzana: Fuji:
Indicatores Basicos en Espaol > Manzana: Fuji


COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
El Cambio de Color de Fondo de verde a verde claro o blanco Puede Ser ONU Indicador til Para Los cosechadores
La fruta cosechada debe servicio Antes de la Completa degradacion del almidn
En base de un Una limitada Investigacin, La Cosecha de la fruta debe efectuarse Alrededor de los 180 y 190 DIAS
DESPUES DE LA FLORACION prr reducir L Incidencia de desrdenes fisiolgicos (partidura de la piel y pardeamiento
interno)
Indices de Calidad

Ausencia de Defectos COMO golpes, pudricin, partiduras de la Cavidad calicinar, peduncular y de la piel, picado amargo,
DAO porcin Insectos, etc
PORCENTAJE de coloracin de la manzana
Temperatura Optima
0 1 C (32 2 F)
90 a 95%
Tasa de Respiracin
4 a 6 ml / kg ha 0 C (32 F)
Para C alcular e l C alor Producido m ultiplique m L C O 2 / k g h porcin 440 prrafo O bte ne r Btu / ton / da o porcin prrafo 122 k cal / ton M tricas / da.
2 a 4 l / kg ha 0 C (32 F)
Efectos de Etileno
El etileno Florerias acelerar la senescencia y loss de firmeza

Las following Atmsferas Han Sido exitosamente las empleadas en manzanas Fuji: <0,5% de dixido de Carbono (Vea nota)
y 1,5 a 2,0% Oxgeno

Florerias almacenarse Hasta 8 meses en AC
Nota: Las manzana Fuji de Cosecha Tarda (Ms All de 180 dias desde floracin) no Deben Ser colocadas en Atmsfera
Controlada. Aun con 0,5% de CO 2 Florerias desarrollarse pardeamiento interno.
DESRDENES
Escaldado en Almacenamiento. La Informacin es Incompleta, la manzana Fuji PARECE servicios ligera una susceptible a
escaldado Moderadamente. Sin embargo, Los Frutos de Cosechas Tempranas Seran mas susceptibles a escaldado. El
Tratamiento con difenilamina (DPA) Puede Ser Necesario Para El Almacenamiento en aire (no AC) PERIODOS porciones de mas
de 2 meses. AC Reducir la Incidencia de escaldado.
04/11/13 Manzana: Fuji: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Picado Amargo. Un Pequeo PORCENTAJE de picado amargo ha Sido observado en frutos. En Cosecha Temprana, LAS
FRUTAS Grandes provenientes de Arboles Jvenes vigorosos Son Mas susceptibles. Las aspersiones de calcio en precosecha
Son Ms Efectivas prr reducir picado amargo. Las Inmersiones de calcio es Postcosecha hijo benficas tambien.
Concentraciones de calcio prrafo Inmersiones en postcosecha:

1,5 a 2% Cloruro de Calcio Slido al 100% de Pureza
0,5 a 0,8% En la base de un in calcio (Ca +2)
Pardeamiento interno . El pardeamiento de la pulpa de la manzana es el Resultado del DAO porcin dixido de Carbono.
Mantegna Concentraciones de CO 2 en Almacenamiento Inferiores y un 0,50% no Deje manzanas cosechadas Ms All de 180
dias desde floracin en Almacenamiento de Atmsfera Controlada.
Partidura de la Piel (piel o formacin de grietas en la comprobacin) . Las manzanas Fuji parecen servicios
susceptibles a la partidura de piel. La causa Aun no es Conocida, embargo de pecado, Una Cosecha Tarda Incrementa la
severidad de los Sntomas.
Enfermedades
Pudricin del Centro . Fuji es susceptible a la pudricin del centro de la manzana, Como lo es do progenitor Red Delicious,
debido a la ONU tubo calicinal abierto. De Hasta Ahora Las Medidas De Control desconocidas hijo, Pero la sanitizacin del
huerto PARECE IMPORTANTE servicios.
Moho Gris, Moho Azul.
Evitar DAO a la fruta

Sanitizar los Sistemas de agua con cloro
Enfriar la fruta rapidamente
Pudricin porcin Mucor. Algunos huertos Tienen propgulos de Mucor en el Consuelo. La sanitizacin prr mantener el
Suelo libre de Contaminacin de aguas de drenaje es Importante. No coloque fruta Que ha Cado al Suelo en cajones de
Almacenamiento. El cloro no ControlA Este Organismo y sin heno fungicidas Efectivos. Mucor continua Creciendo Lentamente
Aun a 0 C (32 F).
La sanitizacin de los Sistemas de agua utilizados prrafo Manipulacin de las manzanas es Importante. El cloro Entre 50 a
100 ppm es muy Efectivo, Pero El Nivel de cloro activo y el pH (7.0) de la Solucin Deben Ser chequeados y ajustados
frecuentemente. De Cuando el hipoclorito de sodio Lquido ES USADO, el sodio s acumula y ESTO Florerias Quemar el Tejido
de las manzanas. Nosotros recomendamos el Cambio de agua en el Sistema Una Vez Al Da prr reducir el Riesgo de
quemadura de la cscara de manzana.
Fuente: Apple, Fuji
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04/11/13 Maracuy: (Granada China, Granadilla): Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC
Maracuy: (Granada China, Granadilla):

Indicatores Basicos en Espaol > Maracuy: (Granada China, Granadilla)
Adel A. Kader

COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
Se utiliza el Grado de coloracin amarilla o Prpura en la superfice del Fruto Como indice de cosecha en el prrafo
maracuys comercializados en fresco. En OCASIONES, s permite Que la fruta caiga de la planta. En ESTOS Casos,
las frutas s recogen del Suelo y envian un procesamiento Para La Elaboracin de Jugos Concentrados,
mermeladas y Otros Productos.
Indices de Calidad
El Fruto es Una baya de 3.5 a 7 cm de ancho y de 4 a 12 cm de largo, y Tiene Una cscara dura relatively
(3-10 mm de grueso), dependiendo del cultivar
Se come el pericarpio suculento y cido junto a los arilos Que Rodean a las semillas
El Color de la fruta Puede Ser morado o amarillo
En la pulpa, el Contenido de Slidos solubles Varia Entre 14 y 18%, y la acidez Entre 3 y 5%
La Perdida de agua Durante la maduracin Puede Ser tan Significativa Que conducen a la Deshidratacin de
los frutos, aunque el pecado afectar la Porcin comestible
Temperatura Optima
7-10 C (45-50 F), prrafo fruta parcialmente madura (VIDA potenciales De Almacenamiento = 3-5 weeks), 5-7
C (41-45 F), prrafo fruta madura (vida potencial de Almacenamiento = 1 Semana)
90-95%
Tasa de Respiracin
mL CO 2 / kg h 15-30 20-40 45-100
ton m trica / da.
El maracuy es la fruta de alcalde Produccin de etileno Que se conoce, con la ONU INTERVALO de de 160 a 370 l
/ kg ha 20 C (68 F) en el Mximo climactrico.
Efectos del Etileno
La Exposicin de maracuys verde-maduras a 100 ppm de etileno porcin 1-2 Das Acelera do maduracin. Una
Vez Que Comienza la maduracin, SE HACE innecesaria la aplicacion de mas etileno ya de Me Propia fruta
productos Concentraciones Altas de el.
No Hay Informacin Publicada available.
El maracuy Florerias beneficiarse del Envasado en Pelculas Plsticas perforadas (ningun efecto o efecto minsculo
04/11/13 Maracuy: (Granada China, Granadilla): Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC
en la Modificacin de Atmsferas) debido a la Menor loss de agua Durante el handling.
DESRDENES
Dano Por congelamiento. Se Producen Sntomas en frutas almacenadas a 5 C (41 F) o Menos, Los Que
INCLUYEN pardeamiento superficial e interno, picado, Presencia de Zonas acuosas, Una maduracin heterognea y
anormal, Desarrollo de sabores desagradables ONU alcalde, Nmero de pudriciones.
Enfermedades
Mancha parda. Es causada porcin Alternaria passiflorae y aparece COMO manchas redondas, hundidas, pardo
Claras en frutas En proceso de maduracin. This disease ocurre con el alcalde Frecuencia Durante PERIODOS
tibios y humedos.
Pudricin del Fruto Phytophthora porcin. Es causada porcin Phytophthora nicotianae var. parasitica y
aparece COMO manchas acuosas verde-oscuras Que se van secando.
Mancha porcin Septoria: Es causada porcin Septoria passiflorae Que Infecta a la fruta en la planta y conlleva
un Una maduracin heterognea.
PROCEDIMIENTOS de control
Una Limpieza Efectiva del huerto, la poda y el raleo de Hojas prr permitir sin alcalde Acceso del Follaje a la luz y al
aire, la Aplicacin de fungicidas de precosecha, y sin Manejo adecuado de Temperaturas y de Humedad Relativa
Durante el Manejo de postcosecha.
Fuente: Fruta de la Pasin
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04/11/13 Maracuy: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Passionfruit: Fotos
Maracuy | Maracuy (Granada China, Granadilla) | Fruta de la Pasin |
Adel A. Kader
MADUREZ Y CALIDAD
Granadilla
04/11/13 Meln Cantaloupe: (Chino o de Red): Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC D
Meln Cantaloupe: (Chino o de Red):

Indicatores Basicos en Espaol > Meln Cantaloupe
Trevor V. Suslow, Marita Cantwell y Jeffrey Mitchell


COSECHA Y CALIDAD
Introduccin
Los melones Cantaloupe s clasifican botnicamente Como (Cucumis melo L. var. Reticulatus Naud.). Este Grupo botnico
INCLUYE also melones Honeydew, Crenshaw, persa, Casaba y Otros.
Indices de Cosecha
Los melones s cosechan porcin Madurez y no porcin Tamano. Idealmente, la Madurez comercial corresponde al Estado
firme-maduro o "3/4 desprendido", Que se iden CUANDO al jalar la fruta Suavemente , ESTA SE desprende de la planta. Los
melones Cantaloupe maduran Despues de la Cosecha, Pero do Contenido de azcar sin Aumenta.
El de color externo de los frutos en Estado "3/4 desprendido" varia Entre cultivares, pudiendo caracterizarse Por La Presencia
de tintes verdosos. El Color de la piel en ESTOS cultivares es tipicamente gris a verde opaco el Fruto CUANDO NO TIENE
Madurez comercial, verde oscuro uniforme en Madurez comercial y amarillo claro en plena Madurez de Consumo.
Otro Indicador de la Madurez comercial Apropiada, es la Presencia De Una red bien formada y realzada en la Superficie de la
fruta.
Indices de Calidad
Bien Formados, CASI esfricos y de apariencia uniforme

Cicatriz del pednculo lisa, el pecado adherencias de tallo (tallo-ONUDI) Que sugiera Cosecha prematura
Ausencia de cicatrices, Quemaduras de sol o Defectos de superficie
Firme, el pecado Evidencias de magulladuras o Deterioro excesivo
Se ve pesado prrafo do sus pelotas y con la Cavidad interna firme, el pecado semillas sueltas o acumulacin de Lquido
En los ESTADOS UNIDOS los Grados de Calidad hijo EE.UU. Fino ("Fancy"), No. 1, Comercial y No. 2. La Distincion empre
Grados s forrajes Mombasa PRINCIPALMENTE En La apariencia extern y EN EL Contenido de Slidos solubles. Las Normas
Federales especifican sin Mnimo de 11% de Slidos solubles prr El Grado EE.UU. Fino ("Muy buena calidad interna") y 9% de
para el EE.UU. No. 1 ("Buena calidad interna"). Un refractmetro Calibrado Que mida Grados Brix (Brix) s Acepta Como
Instrumento Para La determination Estndar de los Slidos solubles.
La clasificacin por s Tamano basa en el Nmero de Frutas Que Caben En Un Envase de 18.2kg (40 libras), normalmente 9,
12, 15 y ocasionalmente 18 23 melones porcin cartn. Also Se Puede utilizar Una reja de madera (huacal) con Capacidad
de 18 a 45 frutas.
Temperatura Optima
2,2 a 5 C (36-41 F) La vida de Almacenamiento it Hasta de 21 Das a 2.2 C (36 F), Pero la Calidad sensorial reducirse
Florerias. Generalmente, s pueden Esperar de 12 a 15 dias COMO vida postcosecha normales Dentro del INTERVALO ptimo
de Temperatura. In OCASIONES, Durante el Almacenamiento de Corto Plazo o el Transporte, s aplican Temperaturas
Inferiores, FUERA de Este INTERVALO, Pero pueden dar un Lugar DAO porcin Fro despues de algunos Das [Por EJEMPLO,
7 Dias o PERIODOS Ms prolongados a temperatures Inferiores a 2,2 C (36 F)].
90-95%, La Humedad Relativa alta es Esencial prrafo maximizar la Calidad Postcosecha y Prevenir la desecacin. La Perdida
de Agua Puede Ser Significativa a Travs de las reas daadas o maltratadas de la redecilla del Fruto. Los PERIODOS
prolongados en humedades Superiores al INTERVALO ptimo o la condensacin Florerias estimular el Crecimiento de Mohos
en la Superficie o en la cicatriz del pednculo.
Tasa de Respiracin
Temperatura 0 C (32 F) 5 C (41 F) 10 C (50 F) 15 C (59 F) 20 C (68 F) 25 C (77 F)
mL CO 2 / kg hr 2-3 NR 4-5 7-8 17-20 23-33 65-71
04/11/13 Meln Cantaloupe: (Chino o de Red): Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC D
da.
NR - no R e com e ndada porcin MAS DE UNO S Das de bido al DAO porcin Fro
Fruta intacta 40 a 80 l / kg ha 20 C (68 F)

Producto precortado 7-10 l / kg ha 5 C (41 F)
Efectos del Etileno
Los melones hijo Moderadamente sensibles al etileno Presente en el ambiente Por Lo Que Puede Ser la sobremaduracin de la
ONU Problema Durante do Distribucin y Almacenamiento de Corto Plazo.
El Almacenamiento o Transporte en el AC, Solamente offers Beneficios moderados en la Mayora de las Condiciones. En
PERIODOS prolongados de trnsito (14-21 Das) s reportan the following Efectos benficos de las AC en los melones:
Retraso de la maduracin, disminucin de la Respiracin y de La Perdida Asociada de azcares e inhibicin de las pudriciones y
de los Mohos de LA SUPERFICIE. Las Condiciones Ms aceptadas son 3% O 2 y 10% CO 2 a 3 C (37.4 F). Las
Concentraciones elevadas de CO 2 (10-20%) toleradas hijo, Pero Producen efervescencia en la pulpa. Este sabor carbonatado
s pierde la fruta CUANDO SE Transfiere al aire.
Las Bajas Concentraciones de O 2 (<1%) o Altas de CO 2 (> 20%) Alteran la maduracin y causan sabores y Olores
desagradables y Otros Defectos.
DESRDENES
El DAO porcin Fro. Comnmente ocurre DESPUES DEL ALMACENAMIENTO un Temperaturas <2 C (35,6 F) porciones
algunos Das. La Sensibilidad al DAO porcin Fro Disminuye A MEDIDA Que la Madurez fisiolgica o la de Consumo
aumentan. Los Sntomas del DAO porcin Fro INCLUYEN picado o depresiones superficiales, Incapacidad prrafo madurar
normalmente, sabores desagradables y Mayor Incidencia de pudriciones en la Superficie.
Enfermedades
Las Enfermedades pueden Ser Una Causa Importante de Perdidas postcosecha dependiendo de la estacin del Ao, Regin
Productora y Prcticas de Manejo. Comnmente, las pudriciones o las Lesiones DE LA SUPERFICIE hijo causadas Por los
hongos fitopatgenos Alternaria, Penicillium, Cladosporium, Geotrichum , Rhizopus , y en Menor Grado Mucor. El
Tratamiento con aire caliente o la Inmersin en agua caliente (55 C por 0,5 a 1,0 min) Han Sido Efectivas prrafo Prevenir el
moho DE LA SUPERFICIE, Pero No Se les ha Aplicado ampliamente un comercial Nivel. La CA Puede Ser Efectiva prrafo
retrasar el Crecimiento de hongos en la cicatriz del pednculo y en la Superficie de la fruta.
El Rapido Enfriamiento INMEDIATAMENTE DESPUES de la Cosecha es Esencial prrafo conservar Una Calidad ptima
postcosecha. El ltimo punto del Enfriamiento es comnmente 10 C (50 F) Pero 4 C (39.2 F) it Ms Deseable. El
Enfriamiento con aire Forzado es la Prctica Ms Comn, aunque el hidroenfriamiento also s utiliza.
Fuente: Cantaloupe
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04/11/13 Meln: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Meln: Fotos
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MADUREZ Y CALIDAD
"Slip" y m adure z Indice s de C ose cha

C antaloupe
TRASTORNOS
R hizopus R ot R ot Sour (1) R ot Sour (2)
Cantalupo
05/11/13 Meln: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Meln:
Indicatores Basicos en Espaol > meln
Trevor V. Suslow, Marita Cantwell y Jeffrey Mitchell


COSECHA Y CALIDAD
Introduccin
Los melones Honeydew pertenecen al Grupo Cucumis melo L. Inodorus, el Cual INCLUYE also melones Crenshaw,
Casaba y Otros.
Indices de Cosecha
Los melones Honeydew s cosechan porcin Madurez y ninguna porcin Tamano. La Madurez es Difcil de juzgar
debido una cola En Esta fruta s no presentacin sin Proceso de abscisin claro (desprendimiento o Separacin de
la fruta de la planta). Los Grados de Madurez s agrupan PRINCIPALMENTE, en una base de Cambios en el color de
de "fondo" (el general del color de la piel o cscara, no sos tintes verdosos o amarillentos) de la fruta, el Cual pasa
de verdoso a crema con algunos tintes amarillos.
Grados de Madurez Comercial:
1. Maduro fisiolgicamente, inmaduro prrafo CONSUMO (sazn Pero no maduro): Color de Fondo blanco con
tintes verdosos, aroma Caracterstico pecado, piel vellosa y todavia no Cerosa. La norma de California
Establece Como indice de cosecha en legal sin Mnimo de 10% de Slidos solubles totales (10 Brix)
2. Maduro fisiolgicamente y En proceso de maduracin de Consumo: Color de Fondo blanco con trazas de
tintes verdes, piel Ligeramente Cerosa, punta floral firme Que No Bajo Manual pressure cede, ligero aroma o
aromas pecado. Comercialmente, es el Estado de Madurez Preferido
3. Maduro (con Madurez de Consumo): Color de Fondo blanco cremoso con tintes amarillos, piel claramente
Cerosa, aroma Caracterstico notable, la punta floral cede Ligeramente un manual de la PRESIN
Indices de Calidad
Bien Formados, de apariencia CASI esfrica y uniforme

Ausencia de cicatrices o Defectos de superficie, el pecado Evidencias de magulladuras
Pesado prrafo do Tamano, Superficie Cerosa y no vellosa
Los Grados de Calidad en los estados unidos hijo No. 1, Comercial y No. 2. La Distincin Entre Grados
PRINCIPALMENTE SE basa en la apariencia externa. La clasificacin por s Tamano basa en el Nmero de frutos
Que Caben En Un Envase de 13,6 kg (30 lb), generalmente 4 5, y ocasionalmente 6 melones porcin cartn. La
apariencia de ALTA CALIDAD SE conservacin, en instancia de parte, MEDIANTE divisones Internas en el Envase
Que ProteGen a los melones de magulladuras, Compresin y Otros deterioros.
Temperatura Optima
7-10 C (45-50 F). La vida de Almacenamiento es normalmente de 12 a 15 Das a 7 C (45 F), pudindose
extensor Hasta 21 Das.
Las Temperaturas de Almacenamiento y embarque Optimas reportadas porcin fuentes Autorizadas varian. La
Mayora de las emitieron recomendaciones coinciden en 7 C (45 F) y 85-90% HR Como las Condiciones
Optimas de Manejo. En general si los melones Tienen Madurez de Consumo o s pretratan con etileno a por 100
ppm 24 horas, las emitieron recomendaciones Comerciales prrafo el embarque o el Almacenamiento de Corto
Plazo s encuentran una Menudo en el INTERVALO de 2,5 a 5 C (36.5- 41 F). Los PERIODOS prolongados una
ESTAS Temperaturas inducen DAO porcin Frio, el Cual s Evidencia rapidamente CUANDO las frutas s
transfieren a las temperatures presentes en los exhibidores de Venta al detalle.
85-90%, La Humedad Relativa alta es Esencial prrafo Prevenir la desecacin y La Perdida de brillo de las frutas.
Los PERIODOS prolongados a humedades Ms Altas o la condensacin pueden acentuar el Crecimiento de moho
superficial.
Tasa de Respiracin
0 C (32 5 C (41 10 C (50 15 C (59 20 C (68 25 C (77

Temperatura
F) F) F) F) F) F)
mL CO 2 / kg
NR 3-5 7-9 12-16 20-27 20-35
h
ton m trica / da.
NR -no R e com e ndada de bido al DAO porcin Fro.
Grado de Madurez l / kg ha 20 C (68 F)
Fruta Intacta 1 0.5-1.0
2 1,0-7,5
3 7.5-10
Fruta precortada 2 14-17 a 5 C (41 F)
3 21-25 a 5 C (41 F)
Efectos del Etileno
La Aplicacin de etileno a 100-150 ppm porcin 18-24 ha 20 C (68 F) s ha utilizado prr inducir la maduracin
de Consumo de los melones Honeydew fisiolgicamente maduros. Las frutas inmaduras fisiolgicamente No Se
ablandan ni desarrollan Una Calidad sensorial Caracterstica Aun con el Tratamiento de etileno. ACTUALMENTE, la
maduracin con etileno no es Una Prctica comercial en La Industria californiana del meln.
En la Mayora de los Casos, el Almacenamiento o el embarque en Atmsferas controladas offers Solamente

Beneficios moderados a los melones Honeydew. En PERIODOS de trnsito prolongado (1-28 DIAS), s ha
reportado QUE LOS melones naturales En proceso de maduracin de Consumo resultan Beneficiados: maduracin
lenta, Respiracin Reducida e inhibicin de Mohos pudriciones. Las Condiciones Ms aceptadas son 3% O 2 y
10% CO 2 a 7 C. Las Concentraciones elevadas de CO 2 (10-20%) hijo toleradas Pero Producen efervescencia
en la pulpa. Este sabor carbonatado s pierde la fruta CUANDO SE Transfiere al aire.
Las Bajas Concentraciones de O 2 (<1%) o Altas de CO 2 (> 20%) Alteran la maduracin y causan sabores y
Olores desagradables y Otros Defectos.
DESRDENES
El dano porcin Fro . Normalmente ocurre despues del Almacenamiento a temperatures <7 C (45 F) Por
algunos Das. La Sensibilidad al DAO porcin Fro Disminuye A MEDIDA Que la Madurez fisiolgica o la de
Consumo aumentan. Los Sntomas del DAO porcin Fro INCLUYEN picado, coloraciones pardo-rojizas,
Incapacidad prrafo madurar normalmente, sabores desagradables y Mayor Incidencia de pudriciones en la
Superficie.
Enfermedades
Las Enfermedades ningn hijo en general Causas Perdidas Importante versin de postcosecha en los melones
Honeydew en comparacion con el DAO porcin Fro y los Daos Fsicos debidos a magulladuras. Comnmente,
las pudriciones o los Mohos superficiales hijo causados
Por los hongos fitopatgenos Cladosporium, Geotrichum
, Rhizopus, Alternaria y ocasionalmente Mucor y Fusarium .
El Enfriamiento Rpido Por Aire Forzado INMEDIATAMENTE DESPUES de la Cosecha es indispensable,

particularmente si las Temperaturas de la pulpa en La Cosecha exceden 27 C (80 F). El ltimo punto del
Enfriamiento Depende de la maduracin Deseada en trnsito y de la Capacidad de Refrigeracin del Vehculo.
Los melones honeydew precortados rapidamente absorben Olores.
La Temperatura ptima y las Condiciones de Manejo de los melones Honeydew hijo esencialmente aplicables a
melones Crenshaw y persa. El PERIODO DE Almacenamiento Esperado, embargo de pecado, Es Ms corto y
generalmente no excederse a 14 Das. Los melones Casaba, Juan Canaria y Santa Claus conservan Una Mejor
Calidad CUANDO SE les almacena a la alcaldesa Temperatura del INTERVALO recomendado Para El
Almacenamiento, 10 C (50 F), POR HASTA 21 Das.
Fuente: Honeydew
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05/11/13 Meln: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Meln: Fotos
Honeydew | Guayaba | Goyave |
Trevor Suslow, Marita Cantwell y Jeffrey Mitchell

MADUREZ Y CALIDAD
C olor inte rno
TRASTORNOS
Botryodiplodia De cay Brown Mancha Dao por fro De cay Epicoccum e n

on Golde n Hone yde w oro Hone yde w
De cay Fusarium e n De cay Pe nicillium Scle rotinia De cay on Le sin Solar - Se ve ro

oro Hone yde w sobre e l Golde n Golde n Hone yde w
Hone yde w
Le sin Solar - Lige ro R ot Sour - Blossom R ot Sour - Ste m End Motas - Mode rado
End
Motas-Se ve ro Agrie tam ie nto de la De coloracin de la De coloracin de la

supe rficie supe rficie (1) supe rficie (2)
05/11/13 Membrillo: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Membrillo:
Indicatores Basicos en Espaol > Membrillo
Adel A. Kader

Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA La Platina
MADUREZ Y CALIDAD
ndices de Madurez
El director de ndice de Madurez utilizado es el Cambio de Color externo de la piel de verde a amarillo. Los
membrillos s deberian cosechar CUANDO ESTAN COMPLETAMENTE amarillos y Firmes.
Indices de Calidad
Tamano, color, Ausencia de Defectos y pudriciones

Debido a Que la fruta s Dana facilmente, los membrillos Deben Ser manejados Cuidadosamente
Debido a astringencia su (causada por El Alto Contenido de taninos), los membrillos No Se consumen en
Estado Fresco
Temperatura Optima
Se Recomienda Almacenar la fruta a 0 C (32 F). El potencial de Almacenamiento es de 2 a 3 Meses. El Punto

Mas alto de congelamiento es un -2 C (28.4 F).
90 a 95% HR
Tasas de Respiracin
El membrillo es sin Fruto climatrico.
mL CO 2 / kg h 02.03 a 05.02 10,2-14,1 21,2-39
ton m trica / da.
l C 2 H 2 kg h 02.03 a 06.01 06.09 a 07.04 11,0-31,9
RESPUESTAS un Etileno
La Aplicacin de la ONU Tratamiento de etileno (100 ppm) porciones 2 Das a 18-21 C (65-70 F) y 90-95%
HUMEDAD relativea, Florerias utilizarse despues de Almacenamiento prrafo estimular Una uniforme y Ms Rpida
maduracin Antes De La Etapa de Proceso.
DESRDENES
05/11/13 Membrillo: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Enfermedades
Pudricin azul (azul molde). Causada Por Penicillium expansum, es la enfermedad de postcosecha Ms
Importante en membrillo. Las Estrategias de control de INCLUYEN UN cuidadoso Manejo prrafo Evitar Heridas,
Enfriamiento Rpido a 0 C (32 F), y mantencin de Una Temperatura y HUMEDAD Relativa ptima Durante
Almacenamiento.
Fuente: Quince
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05/11/13 Naranja: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Naranja:
Indicatores Basicos en Espaol > Naranja


COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
Una Relacin de Slidos solubles / acidez de 8 o Mas y de color amarillo-naranja en al Menos 25% de la Superficie del Fruto, o
Una Relacin de Slidos solubles / acidez de 10 o Mas y de color verde-amarillo en al Menos 25% de LA SUPERFICIE del Fruto.
Indices de Calidad
Intensidad y Uniformidad de Color

Firmeza
Tamano
Forma
Suavidad de la cscara
Libertad de Defectos incluyendo DAO Fsico (abrasin y magulladuras), Defectos en la cscara o descoloracin, Dano
porciones congelamiento Dano de Insectos
La Calidad del Sabor ESTA Relacionada A La Relacin de solidos solubles / acidez y La Ausencia de Compuestos Que
Producen Sabores Indeseables, incluyendo metabolitos producidos porcin fermentacin
Temperatura Optima
3-8 C (38-46 F) Hasta Por 3 Meses, dependiendo del cultivar, Estado de Madurez de la Cosecha y rea de Produccin.
Algunos cultivares del Estado de Florida (EE.UU.) pueden servi mantenidos a 0-1 C (32-34 F). Naranjas "Valencia" del
Estado de Arizona (EE.UU.) deberian servicio mantenidas a 9 C (48 F).
90-95%
Tasa de Respiracin
mL CO 2 / kg h 2-4 3-5 6-12 11-17
Para C alcular e l C alor Producido, m ultiplicar m L C O 2 / k g h porcin 440 prrafo O bte ne r Btu / ton / da o porcin 122 prrafo O bte ne r k cal / ton m trica /
da.
<0,1 l / kg ha 20 C (68 F)
Efectos del Etileno
Exposicin a 1-10 ppm de etileno porcin Das 1-3 a 20-30 C (68-86 F) Puede Ser Usado prrafo naranjas "desverdecer".
Este Tratamiento no afecta L Calidad internacio (incluyendo Relacin Slidos solubles / acidez) per Florerias acelerar EL
Deterioro e Incidencia de pudriciones.
Una Combinacin de 5-10% O 2 y 0-5% CO 2 Puede Ser beneficiosa en atrasar la senescencia y retener la firmeza, Pero NO
TIENE sin efecto significativo en la Incidencia y severidad de pudriciones, las Cuales hijo el elemento limitante en el Almacenaje
prolongado de las naranjas. Niveles fungistticos de CO 2 (10-15%) sin hijos utilizados PORQUE resultan en sabores
Indeseables debido a la acumulacin de Productos de la fermentacin. El BSG comercial la AC en el Almacenamiento y
Transporte de naranjas es muy Limitado de.
DESRDENES
05/11/13 Naranja: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Dano Por Congelamiento. Los Sntomas INCLUYEN depresiones, manchas caf y Mayor Incidencia de pudriciones. La
Temperatura Minima Depende del cultivo, rea de Produccin y Estado de Madurez de la Cosecha. La severidad de los
Sntomas Puede Ser REDUCIDA si es minimizada La Perdida de agua (MEDIANTE encerado o Envoltura) y si hijo Controlados
los hongos causantes de pudriciones (MEDIANTE fungicidas y / o antagonistas Biolgicos).
Decaimiento del Button. Los Sntomas INCLUYEN la Deshidratacin y el DAO de la cscara Alrededor del pedicelo debido a
Envejecimiento.
Manchado de la cscara. Este Desorden Resulta porcin sobremadurez a la Cosecha. Puede Ser REDUCIDO porcin
Aplicaciones de precosecha de cido giberlico, el Cual retrasa la senescencia.
Mancha De Aceite, oleocelosis. Cosechar manejar naranjas muy turgentes Florerias resultar en La Liberacin De Aceite
Que Dana LOS TEJIDOS circundantes. Por lo Tanto, las naranjas no deberian servi cosechadas CUANDO s encuentran muy
turgentes, Temprano en la Maana o INMEDIATAMENTE DESPUES de LLUVIAS o de riegos.
Desrdenes patolgicos

Moho Azul (Penicillium italicum) - Blue molde
Pudricin porcin terminal de Phomopsis (Phomopsis citri) rot
Terminal de Pudricin (Lasiodiplodia theobromae)
Pudricin Parda (Phytophthora citrophthora)
Pudricin Agria (Geotrichum candidum)
Minimizar el DAO Fsico Durante La Cosecha y el Manejo

Tratamientos de postcosecha concentraciones fungicidas y / o antagonistas Biolgicos. Tratamientos de Calor also
pueden Ser utilizados
Pronto Enfriamiento y subsecuente mantencin de la Temperatura y HUMEDAD Relativa Optima un Travs de la Cadena
de Comercializacin
Remocin y / o exclusin del etileno
PROCEDIMIENTOS Efectivos de sanitizacin Durante Todo el Manejo de postcosecha
Fuente: Naranja
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05/11/13 Naranja: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Naranja: Fotos
Naranja | Naranja | Naranjas |

Dao por Fro Naranja Dao de conge lacin

de O range
TRASTORNOS
Alte rnaria R ot (1) Alte rnaria R ot (2) Alte rnaria R ot (3) Antracnosis
El m oho azul y ve rde El m oho azul (1) El m oho azul (2) Botrytis R ot
Brown R ot (1) Brown R ot (2) El m oho ve rde Lasiodiplodia R ot

Ste m -e nd
Phom opsis R ot Ste m - R ot Sour Trichode rm a R ot
05/11/13 Nspero: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Nspero:
Indicatores Basicos en Espaol > Nspero
Adel A. Kader

MADUREZ Y CALIDAD
ndices de Madurez
El director de ndice de Madurez utilizado es el Cambio de Color externo de la piel, de verde a amarillo prr
Madurez de Cosecha, y de amarillo a anaranjado prrafo Madurez de Consumo. Los nsperos Que maduran en el
rbol TIENEN UN Mejor sabor Que los cosechados parcialmente maduros. Por lo Tanto, los nsperos s deberian
cosechar idealmente CUANDO ESTAN COMPLETAMENTE amarillos, Firmes Pero.
Indices de Calidad
Tamano de la fruta
Uniformidad e intensidad de color de amarillo a anaranjado
Firmeza Ausencia de Defectos pudriciones
COMPLETAMENTE nsperos maduros hijo muy susceptibles a DAO FISICO, Por Lo Que require de la ONU
Manejo cuidadoso
Los Consumidores prefieren nsperos ONU de la estafa Alto Contenido de Slidos solubles (alcalde de un
10%)
Los nsperos hijo ricos en carotenoides, incluyendo provitamina A
Temperatura Optima
Se Recomienda Almacenar la fruta a 0 C (32 F). El potencial de Almacenamiento es de 2 a 4 Semanas

dependiendo del cultivar y Estado de Madurez.
90 a 95% HR. Embalaje en Bolsas Plsticas perforadas reducir La Perdida de agua.
Tasas de Respiracin
El nspero es sin Fruto no climatrico.
Temperatura 0 C (32 F) 5 C (41 F)
mL CO 2 / kg h 3-5 6-9
ton m trica / da.
l C 2 H 2 kh h 0,1-0,3 0,2-0,6
Respuesta a Etileno
La Exposicin de etileno Florerias acelerar La Perdida de color de verde Pero no afecta el sabor de la fruta.
05/11/13 Nspero: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
La Informacin Publicada it Insuficiente prrafo emitieron recomendaciones realizar.
DESRDENES
Pardeamiento interno. El pardeamiento interno de la pulpa, Seguido Por Una degradacion del Tejido, es
estimulado porcin Altas Temperaturas y Largos PERIODOS De Almacenamiento.
Dano Por roce. Corresponde a Daos en la piel (Lneas o rayas de colores pardo) Que pueden aparecer Durante
el Desarrollo de la fruta Antes de Cosecha. La severidad del Desorden Depende del cultivar, Temporada o Ao, y
Condiciones microclimticas. Los frutos severamente Afectados hijo descartados Durante el Proceso de Seleccin
Antes de Comercializacin.
Enfermedades
Botrytis cinerea, Colletotrichum gloeosporioides, Pestalotiopsis funerea, Y Phytopthora cactoarum de han Sido
detectados es nspero, especialmente fruta es Proveniente de Zonas lluviosas. Las Estrategias de control de
INCLUYEN UN Manejo cuidadoso, Enfriamiento Rpido a 0 C (32 F), y mantencin de Una Temperatura y
HUMEDAD Relativa ptima Durante Almacenamiento y Comercializacin.
Fuente: Nspero
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05/11/13 Nspero: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Nspero: Fotos
Loquat
Adel A. Kader
C alidad
Pgina ltima actualizacin: 18 de marzo 2011
05/11/13 Nueces y Frutas Secas: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Nueces y Frutas Secas:

Indicatores Basicos en Espaol > Nueces y Frutas Secas
Adel A. Kader, Elizabeth J. Mitcham, y Carlos H. Crisosto


COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
Nueces. partidura de la cscara, Separacin de la cscara del cuesco, partidura del cuesco, Una disminuicin de la
Fuerza Necesaria prrafo cosechar la fruta, Secado de la cscara y de la semilla.
Frutas Secas. Las frutas Que se ocupan Para La Deshidratacin s Deben cosechar en Estado maduro-firme
prrafo Obtener fruta seca de buen sabor.
Indices de Calidad
Nueces. Color, textura (crujiente); sabor: Ausencia de rancidez y Caractersticas anejas; Contenido de Humedad,
Ausencia de hongos de pudricin; DAO de Insectos. Las Nueces Que se encuentran Dentro de Sus cuescos
Tienen sin potencial de alcalde DURACIN en postcosecha Que las nueces descascaradas. Los Trozos Quebrados
Son Mas perecibles Que las semillas enteras o partidas Por La Mitad.
Frutas Secas. Color, textura (masticabilidad), sabor (dulzura, acidez, Residuos de azufre, sabores
desagradables) Contenido de Humedad, Ausencia de patgenos de pudricin; DAO de Insectos. MIENTRAS Ms
Bajo el mar Contenido de Humedad, mas larga la vida postcosecha.
Temperatura Optima
0-10 C (32-50 F); MIENTRAS Ms Baja La Temperatura, mas larga la vida postcosecha. Algunos s pueden
Almacenar Productos Congelados a -18 C (0 F) Por Mas de las Naciones Unidas Ao en Buenas Condiciones.
55-70%, dependiendo del Contenido de Humedad de los Productos (Que Varia Entre 2 y 20%), debe aplicarse
Identificarse y La Humedad Relativa de Equilibrio prrafo maximizar la vida de Almacenamiento. Se Recomienda el
empacado en Recipientes a prueba de Humedad.
Tasa de Respiracin
Muy baja [> 1 ml / kg ha 10 C (50 F)] debido al Bajo Contenido de agua de los Productos ya los Efectos Que
ha teido el Calor en la Condicin fundamental de los Tejidos.
Para C alcular e l C alor Producido, m uliplique m L C O 2 / k g h porcin 440 prrafo O bte ne r BTU / ton / da o porcin 122 prrafo O bte ne r k cal /
ton m trica / da.
Ninguna
Efectos del Etileno
Ninguno
Las Concentraciones de Oxgeno Inferiores al 1% hijo muy Efectivas prrafo retrasar la rancidez, el sabor aejo y
Otros Sntomas de Deterioro. Los Niveles de Oxgeno Inferiores al 0,5% (balanceado con Nitrgeno) y / o de
dixido de Carbono Superiores al 80% en aire pueden Ser Efectivos prrafo Controlar Insectos de Productos
almacenados y pueden proveer Una alternativa a la Fumigacin qumica. Se Recomienda empacar al Vaco o con
Flujos de Nitrgeno prrafo excluir el Oxgeno y ASI mantener la Calidad del Producto.
05/11/13 Nueces y Frutas Secas: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
DESRDENES
Dano Fsico. Las semillas de nueces rotas Tienen Una Vida De Almacenamiento Ms corta Que las semillas
intactas. En forma parecida, Los Pedazos mas pequeos de semillas CORTADAS s deterioran Ms Rpido Que
semillas partidas en DOS.
Cristalizacin de azcares en la Superficie. Algunas frutas secas (Como las pasas, los higos, los dtiles, las
ciruelas y el caqui) exudan azcares a la Superficie o en el Mismo Tejido. La Incidencia y El Grado de exudacin de
azcares aumentan con la Temperatura de Almacenamiento y do DURACIN. El manchado de azcares consiste
en Una cristalizacin de azcares Bajo la piel y en el Tejido; Puede Ser revertido MEDIANTE UN Calentamiento
suave de la fruta.
Transferencia de Olores. Las nueces (Por Su Alto Contenido lipdico) pueden absorbente Olores facilmente from
Fuentes Externas. Asi, no Deben almacenarse estafadores Otros Productos Que Tengan Olores fuertes.
Dano Por amoniaco . Las nueces hijo muy sensibles al DAO porcin amoniaco, Que causa el ennegrecimiento
de los Tejidos Externos. El amoniaco also Florerias causar el oscurecimiento de las frutas secas.
Enfermedades
Aspergillus flavus. La Infeccin de Nueces Florerias Comenzar entradas obligatorias de La Cosecha,

especialmente Bajo Condiciones lluviosas y humedas, ao CUANDO LAS NUECES estan daadas porciones
Insectos. Generalmente s remueven nueces infectadas con hongos en la Etapa de clasificacion prrafo Evitar la
Produccin y Contaminacin de aflatoxinas Que podria impedir la venta del Producto, ya Que El Nivel Mximo
Aceptado de aflatoxinas es de 15 mil Millones contradictorios porciones. La mejor forma de Evitar el Crecimiento
de hongos en Productos cosechados es mantenerlos Dentro de las Naciones Unidas INTERVALO ptimo de
Temperatura y HUMEDAD relativea en Todo el Sistema de Manejo.
Insectos
Existencial Varios Insectos de Productos almacenados Que pueden danar a las nueces y frutas secas en el
Almacenamiento. Se pueden Minimizar las infestaciones MEDIANTE Una buena limpieza de sangre, Fumigacin ONU
de la estafa fumigante Qumico Aprobado y Proteccin Fsica contra la reinfestacin. Otras Medidas Para El Control
de Insectos INCLUYEN la irradiacin, los Tratamientos con Calor y el USO de Atmsferas controladas.
Temperaturas Inferiores a 13 C (55 F) en el Almacenaje prevendrn los Daos causados a las nueces Por las
Propias Actividades de Alimentacin de los Insectos ASI COMO do Reproduccin. El Almacenamiento de
Temperaturas Inferiores a 5 C (41 F) ControlA la infestacin. El empacado en Recipientes a prueba de Insectos
minimizacin de la reinfestacin.
: Fuente Frutas y frutos de cscara
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05/11/13 Frutas y frutos secos: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Frutas y frutos secos: Fotos
Frutas y frutos secos |Nueces y Frutas Secas |Fruits et Noix secos |
Adel A. Kader, Elizabeth Mitcham, y Carlos H. Crisosto

Madurez y Calidad
Madure z Alm ond C olor pistacho Madure z Pistacho W alnut C arta de

C olore s
W alnut Madure z
Trastornos
Alm ond daos ocultos Pe can am onaco La tincin de pistacho W alnut Solar Le sione s
Dam age
Frutas y frutos de cscara
Pgina ltima actualizacin: 27 de noviembre 2012
05/11/13 Papaya: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Papaya:
Indicatores Basicos en Espaol > Papaya


COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
Cambio del Color de la cscara de verde oscuro a verde claro con algoritmos de amarillo en el Extremo distal
(quiebre de color). Las Papayas usualmente hijo cosechadas Entre el quiebre de color de un amarilla prrafo
Exportacin o Entre a amarilla prrafo Mercado local.
Cambio de colores de la pulpa desde verde a amarillo o rojo (dependiendo del cultivar) Durante la maduracin.
Se Requiere ONU Contenido Mnimo de Slidos solubles de 11,5% de Acuerdo a los estndares Certificacin de
clasificacion Hawaianos (EE.UU.).
Indices de Calidad
Las Papayas cosechadas de a COMPLETAMENTE amarillas Tiene Mejor sabor Que Aquellas cosechadas en
Estado verde (maduro) a amarillas Dado Que el dulzor sin Aumenta Despues de la Cosecha
Uniformidad de tamano y color, Ausencia de Defectos cuentos de Como quemado de sol, abrasiones en la
cscara, punteado, DAO de Insectos, coloracin manchada; Ausencia de pudriciones
Temperatura Optima
13 C (55 F), prrafo papayas verdes (maduras) a amarillas

10 C (50 F), prrafo papayas parcialmente maduras ( a amarillas)
7 C (45 F), prrafo papayas maduras (> amarillas)
90-95%
Tasa de Respiracin
mL CO 2 / kg h 3-5 4-6 7-9 10-12 15-35
Para C alcular e l C alor Producido m ultiplicar m L C O 2 / k g h porcin 440 prrafo O bte ne r Btu / ton / da o porcin 122 prrafo O bte ne r k cal /
ton m trica / da.
Valor infe rior prrafo papayas ve rde s (m aduras) y valor supe riore s prrafo papayas m aduras.
ml C 2 H 4 / kg h 0,1-2 0,2-4 0,3-6 0,5-8 1-15
Valor infe rior prrafo papayas ve rde s (m aduras) y valor supe riore s prrafo papayas m aduras.
Efectos del Etileno
Exposicin a 100 ppm de etileno Entre 20 a 25 C (68 a 77 F) y 90 a 95% de Humedad Relativa porcin 24-48
horas Resulta En Una maduracin Ms Rpida y uniforme (amarillamiento de la cscara y ablandamiento de la
05/11/13 Papaya: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
pulpa , Pero Escaso un nulo Mejoramiento en el Sabor) de papayas cosechadas Entre el quiebre de color de un
amarillas.
AC ptima: 3-5% O 2 y 5-8% CO 2

Los Beneficios de la AC INCLUYEN el Retraso de la maduracin y retencin de la firmeza
El potencial de vida de postcosecha a 13 C (55 F): 2-4 weeks en aire y 3-5 Semanas en AC,
dependiendo del cultivar y Estado de Madurez de la cosecha en
Se deberia Evitar la Exposicin de Niveles de O 2 Por Debajo de 2% y / o Niveles de CO 2 porcin Sobre 8%,
debido al potencial de Desarrollo de sabores Indeseables y maduracin desuniforme
DESRDENES
Abrasiones en la cscara . Resultan En Una coloracin manchada en forma de "islas verdes" (reas de la cscara
Que permanecen verdes y hundidas CUANDO el Fruto no est COMPLETAMENTE maduro) y Una Deshidratacin
acelerada. Daos de la abrasin Picaduras Son Mas Importantes QUE EL DAO porciones Impacto es papayas.
Dano Por Fro. Los Sntomas INCLUYEN depresiones, manchado, maduracin desuniforme, escaldado de la
cscara, corazn duro (reas duras en la pulpa Alrededor de los Vasos vasculares), infiltraciones en los Tejidos, y
Mayor susceptibilidad a pudriciones. Se observ Una alcaldesa Incidencia de pudricin porcin Alternaria en
papayas verdes (maduras) Que fuern mantenidas porciones 4 dias a 2 C, 6 dias a 5 C, 10 dias a 7,5 C, o
14 Das a 10 C. La susceptibilidad de un DAO porcin Fro Varia Entre cultivares y es alcalde en papayas verdes
(maduras) Que en papayas maduras COMPLETAMENTE (10 frente a 17 Das a 2 C, 20 vs 26 Das a 7.5 C).
Dano Por Calor. La Exposicin de papayas a temperatures porcin Sobre los 30 C (86 F) porciones Mas de
10 dias oa Combinaciones de Tiempo-Temperatura Mayores a las necesarias prr el Control de Enfermedades o
Insectos pueden resultar en DAO Por Calor (maduracin desuniforme, maduracin manchada, pobre Desarrollo
de color, ablandamiento anormal, depresiones superficiales y pudricin acelerada). Un Enfriamiento Rpido a 13
C (55 F) despues del Tratamiento de Calor Florerias Minimizar el DAO de este.
Enfermedades
Antracnosis. C ausado porcin Colletotrichum gloeosporioides, es Una de las Principales Causas de Perdidas en
postcosecha. Las Infecciones latentes en papayas inmaduras s desarrollan while La Fruta Madura. Las Lesiones
aparecen Como. Pequeas manchas superficiales cafetera e infiltradas, Qu pueden CRECER HASTA 2,5 cm (1
pulgada) o Mas de Dimetro.
Pudricin del terminal negra. Causado Por Phoma caricae-papayae, el Cual ataca el pedicelo del Fruto. Despues
de la Cosecha, la Lesin de la Enfermedad aparece en el rea del pedicelo, la Cual s Vuelve de colores caf oscuro
a negro. Otra pudricin de terminales es causada porcin Lasiodiplodia theobromae.
Pudricin porcin Phomopsis. Causada Por Phomopsis caricae-papayae, Comienza En El Extremo del pedicelo o
es Alguna Herida En La Cscara, ao Florerias desarrollarse rapidamente es Frutos maduros, el Tejido invadido s
Vuelve blando y s oscurece Levemente.
Pudricin porcin terminal de Phytophthora. Phytophthora pednculo pudricin es causada porcin

Phytophthora nicotianae var. parasitica, y Comienza COMO reas infiltradas seguidas porcin micelio blanco Que
se incrusta.
Pudricin de Alternaria. Porcin de Es causada porciones Alternaria alternata L CUAL SIGUE al dano
porciones Frio es papayas.
Tratamientos de Calor Para El Control De Insectos
Tratamiento de agua caliente: 30 Minutos a 42 C (107.6 F) Seguido Dentro de los 3 Minutos following
Por Una Inmersin de 20 minutos a 49 C (120.2 F)
Tratamiento de vapor: La Temperatura de la Fruta es incrementada porcin de vapor de agua saturado a
44,4 C (112 F) Hasta Que el centro de la fruta Llegue a la ESA Temperatura, Y LUEGO es mantenida
porcin 8.5 horas
Tratamiento de Aire Caliente Forzado: 2 horas a 43 C (109.4 F) + 2 horas de 45 C (113 F) + 2 horas
a 46,5 C (115,7 F) + 2 horas de 49 C (120.2 F)
1. Manejo cuidadoso prrafo Minimizar DAO mecnico

2. Pronto Enfriamiento y mantencin de la Temperatura y HUMEDAD Relativa Optima Durante las Operaciones
de postcosecha
3. Aplicaciones de fungicidas, cuentos de Como Tiabendazoles (TBZ)
4. Inmersin es Agua Caliente un 49 C (120 F) porciones 20 minutos
05/11/13 Papaya: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Papaya: Fotos
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Adel A. Kader
MADUREZ Y CALIDAD
Etapas de Madure z
TRASTORNOS
Alte rnaria R ot Lue go Antracnosis R ot (1) Antracnosis R ot (2) Ne gro Ste m End R ot
de l e nfriam ie nto (1)
Ne gro Ste m End R ot R ot Phom a Phom opsis R ot (1) Phom opsis R ot (2)
(2)
Phytophthora Ste m Abrasione s de la pie l

End R ot
Papaya
Pgina ltima actualizacin: 31 de mayo 2011
05/11/13 Pepino Dulce: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Pepino Dulce:
Indicatores Basicos en Espaol > Pepino Dulce
Adel A. Kader

Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA La Platina Chile
MADUREZ Y CALIDAD
ndices de Madurez
Para Obtener Una fruta con La Mejor Calidad en Cuanto a sabor, el pepino dulce (Solanum muricatum Ait.) S
debe cosechar CUANDO no est maduro (color externo amarillo). El Color de la piel Cambia con el avance de la
Madurez de verde a blanco plido, LUEGO una crema y Finalmente a amarillo (con Lneas de colores prpura). Los
pepinos s abladan A MEDIDA Que maduran.
Indices de Calidad
La forma de la fruta Varia redondeada de una elongada, ONU de la estafa largo de 5 a 20 cm dependiendo
del cultivar y Nmero de frutos porcin planta
Color de la piel (amarillo a amarillo-dorado) y pulpa (anaranjado plido)
Ausencia de Defectos (DAO Por Sol y golpes) y pudriciones
Contenido de jugo (debe Ser alcalde de un 40%)
Dulzura (Contenido de Slidos solubles de 6-12%. El Nivel Mnimo prrafo consmo es de en 10% o ms)
La acidez titulable es baja (0,04% -0,1%). Acido ctrico es el mas Abundante
El Contenido de vitamina C Varia Entre cultivares de 30 a 70mg/100g de peso fresco
Temperatura Optima
Se Recomienda Almacenar la fruta una 7.5-10 C (45-50 F). El potencial de Almacenamiento es de 4 a 6

Semanas dependiendo del cultivar y Estado de Madurez.
90 a 95% HR
Tasas de Respiracin
El pepino dulce es sin Fruto no climatrico. La TASA de Respiracin a 20 C es de 8.12 mL CO 2 / kg h.

ton m trica / da.
Menos de 0,1 ml C 2 H 4 / kg hr a 20 C (68 F)
Respuesta a Etileno
La Exposicin de etileno (10 100 ppm) Estimula Tanto la degradacion de clorofila (loss del color de verde) Como la
TASA de Respiracin de la fruta en Estado verde-maduro, Pero NO TIENE NINGUN efecto en fruta
COMPLETAMENTE madura (color amarillo).
DESRDENES
05/11/13 Pepino Dulce: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Dano Por Fro. El dano porciones Frio it causado por El Almacenamiento de la Fruta a Temperaturas Menores de
7.5 C (45 F) porciones 2 Semanas o mas, dependiendo de la Temperatura. Los Sntomas s manifiestan al
exponer la fruta a temperatures Mayores, y Son caracterizados Por La Presencia de picado o punteado y
pardeamiento de la piel y pulpa. Los pepinos maduros hijo Menos susceptibles a DAO porcin Fro Que fruta
parcialmente madura o en Estado verde-madura.
Enfermedades
Pudricin porcin Alternaria. El pepino dulce es susceptible a la pudricin causada porcin Alternaria (Alternaria
solani), especialmente CUANDO SE exponencial a temperatures causante de dao porcin Fro. Los Sntomas
INCLUYEN la Aparicin de manchas de color de pardo a pardo-oscuro en el Extremo de la fruta Cercano al tallo
(Extremo pedicelar), prr extenderse posteriormente al resto de la fruta. Las Estrategias de control de INCLUYEN
Una Reduccin de los Daos Fsicos a la fruta a Travs de la ONU Manejo cuidadoso Durante Cosecha y
postcosecha (evitando las Condiciones Para El Desarrollo de dao porcin Fro y Deshidratacin) utilizando las
temperatures y HUMEDAD Relativa Optima Durante la Cadena de Manejo .
Fuente: Pepino
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05/11/13 Pepino: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Pepino: Fotos
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Adel A. Kader
MADUREZ Y CALIDAD
C alidad
Pepino
05/11/13 Pera: Anjou, Bosc, Comice: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Pera: Anjou, Bosc, Comice:

Indicatores Basicos en Espaol > Pera: Anjou, Bosc, Comice
Elizabeth J. Mitcham, Carlos Crisosto y Adel A. Kader


COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
La firmeza de la pulpa s utiliza Como un indice de Cosecha segn rubro s indica una continuacion:
Firmeza de la Pulpa (Libras-Fuerza)
Cultivar Mxima Optima Mnimos
Anjeo 15 13 10
Bosc 16 13 11
Comice 13 11 9
Otros Indicadores INCLUYEN el acorchado de las lenticelas, el patrn de acumulacin de almidn y la

Concentracin interna de etileno.
Indices de Calidad
Apariencia. color, tamano, forma, Ausencia de Sntomas Internos de senescencia, punta negra (negro-end)
o ennegrecimiento de la instancia de parte del terminal del cliz, acorchado (Presencia o Ausencia) de la piel
que Rodea al pednculo ("russeting"), magulladuras, cicatrices, Quemaduras de sol, Daos Por Insectos y
Otros Defectos
Textura. firmeza de la pulpa, Presencia de esclereidas o Clulas ptreas (arenosidad de la pulpa)
Sabor. Relacionado con el Contenido de azcares y cidos Orgnicos, aroma, el Cual Depende de la
Produccin de Compuestos voltiles Aromticos (el Tratamiento con etileno Florerias Aumentar Su
Produccin Durante la maduracin de las peras)
Temperatura Optima
-1 A 0 C (30 a 32 F), las Temperaturas de congelacin s encuentran Entre -1,5 a -2 C (29 a 28 F)
90-95%
Tasa de Respiracin
INTERVALO (mL CO 2 / kg h) 1-3 3-6 5-10 15-30
ton m trica / da.
El Mnim o de Este INTER VALO corre sponde a las pe ras 'Anjou' y e l Mx im o de las Varie dade s 'Bosc' y 'C om ice '.
INTERVALO (l / kg h) 2-5 5-15 10-25 40-80
El Mnim o de Este INTER VALO corre sponde a las pe ras 'Anjou' y e l Mx im o de las Varie dade s 'Bosc' y 'C om ice '.
Efectos del Etileno
El Almacenamiento en fro [de 4 a 8 weeks Entre -1 a 0 C (30 a 32 F)] de las peras Promueve do maduracin.
El Tratamiento de ESTAS frutas con 100 ppm de etileno porcin 1 a 2 Das also Promueve la maduracin y
Florerias sustituir al Almacenamiento en fro. Las Condiciones optimas de maduracin con etileno hijo de 15-22
C (59-72 F; empre Ms Alta La Temperatura Ms Rpida la maduracin) y 90 a 95% de Humedad Relativa. El CO
2 debe Mantenerse Por Debajo del 1%.
INTERVALO ptimo de Concentracin. 1-2% O 2 + 0-1% CO 2
Las Variedades de invierno pueden almacenarse en AC a -1 C (30 F) Hasta Por 4 meses (Bosc y Comice) 6
MESES (Anjou) manteniendo do Capacidad prrafo madurar y adquirir buen sabor y textura.
Las Concentraciones de Oxgeno Menores de un 1% y / o bixido de Carbono Mayores al 1% Por PERIODOS

MAYORES a 2 weeks pueden inducir fisiopatas, Cuya severidad s Incrementa ONU de la estafa Menor% de O 2,
sin alcalde% de CO 2, CON Temperaturas Ms Altas concentraciones PERIODOS Ms prolongados de
Almacenamiento.
DESRDENES
Escaldado porcin Senescencia El Cambio de colores de la piel al pardo-oscuro Comienza en forma de

Pequeas manchas Que se convierten en Grandes reas de piel parda DESPUES DE UN Almacenamiento
prolongado;. La piel afectada Se Puede desprender. El Enfriamiento Rpido y el Mantenimiento de la Temperatura
ptima prrafo la pera, minimizan la fisiopata. Este Problema presentacin CUANDO SE la fruta s Vuelve
senescente.
Escaldado superficial . El Cambio de colores de la piel al pardo difuso aparece despues de algunos Meses De
Almacenamiento y Durante el Proceso de maduracin despues del Almacenamiento. En peras Que se almacenan
porcin PERIODOS MAYORES unos 3 Meses, pueden utilizarse Inhibidores del escaldado, cuentos Como La
etoxiquina (etoxiquina), Compuesto Que No Se encuentra disponible Disponible en California. El Almacenamiento
en Atmsfera Controlada retrasa la Incidencia y la severidad del escaldado.
Dano por congelacin. Apariencia translcida y acuosa del Tejido MIENTRAS permanece congelado. Despues de
la descongelacin s torna pardo y blando. La congelacin severa producir cavidades en la corteza (pulpa) de la
fruta. La Temperatura a La Que ocurre L congelacin de las Peras Depende de Su Contenido de Slidos solubles.
Picado Amargo, mancha corchosa o picado Anjou. En la pulpa aparecen Lesiones corchosas y pardas,
PRINCIPALMENTE en la zona del cliz de la fruta. Una Superficie irregular con depresiones Ms oscuras es sntoma
de picado. Las Altas dosis de fertilizacin nitrogenada incrementan la Incidencia del picado amargo, MIENTRAS Que
las aspersiones de calcio Antes de la Cosecha disminuyen do Incidencia.
Dano Por bixido de Carbono pardeamiento de las paredes Internas de los carpelos adyacentes al Tejido del
Corazn,. Casos severos es el Tejido cortical (pulpa) s torna pardo claro y EN EL TEJIDO danado s pueden
desarrollar cavidades. La susceptiblidad de las peras al DAO porcin CO 2 Aumenta con el progreso de la
Madurez, el Retraso del Enfriamiento, el Almacenamiento prolongado y con las Bajas Concentraciones de O 2
Durante el Almacenamiento.
Dano Por Bajas Concentraciones de Oxgeno. Corazn pardo y acumulacin de compuestos voltiles
procedentes de fermentacin (etanol, acetaldehdo y acetato de etilo). Las Peras estafadores UNA MADUREZ Ms
Avanzada Son Mas susceptibles al DAO porcin Bajas Concentraciones de O 2.
Enfermedades
Pudricin porcin Botrytis (Botrytis Rot) o porcin moho gris (moho gris). Causada Por Botrytis cinerea,
Es La Enfermedad De Almacenamiento MAS seria de las peras y el moho laranja (moho azul), causado porcin
Penicillium expansum, Es La Segunda Ms Importante . Las pudriciones porcin Alternaria (Alternaria alternata) y
Cladosporium (Cladosporium herbarum) aparecen SLO en fruta senescente al final, del PERIODO DE
Almacenamiento. La pudricin lateral (lado rot) causada porcin (Phialophora malorum) Es Un Problema
Importante en el noroeste de los estados unidos. La pudricin porciones Mucor Mucor spp. tambien Florerias
Estar Presente es peras almacenadas. La antracnosis (podredumbre de la diana) causada porcin
Cryptosporiopsis curvispora, la pudricin de las lenticelas (lenticel rot) Debida a (Phyctema vagabunda) y la
pudricin amarga (podredumbre amarga) porcin (Colletotrichum gloeosporioides) pueden Llegar un servicio sin
Problema Solamente si los Tratamientos de control ES precosecha inadecuados hijo.
Aplicacin de Labores Culturales Efectivas Para El Control de Enfermedades en precosecha

Manejo cuidadoso Durante La Cosecha y Preparacin Para El mercadeo con el fin de Minimizar los Daos
Mecnicos
Enfriamiento Inmediato a 0 C (32 F)
Mantenimiento De Una Temperatura Apropiada [-1 a 0 C (30 a 32 F)] Durante el Almacenamiento y el
Transporte
Aplicacin postcosecha de Tratamientos Qumicos (orto-fenilfenato de sodio, "ortofenil fenato sdico", o
cloro agregados al agua de los tanques en Donde s Vaca la fruta Durante las Operaciones de empaque;
fungicida tiabendazol asperjado despues de la Operacin de Seleccin en la lnea de empaque
Almacenamiento en Atmsfera Controlada
Fuente: Pera, Anjou, Bosc, Comice
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05/11/13 Pera, Anjou, Bosc, Comice: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Pera, Anjou, Bosc, Comice: Fotos
Pera, Anjou, Bosc, Comice | Pera: Anjou, Bosc, Comice | Poire: Anjou, Bosc, Comice |

TRASTORNOS
El m oho azul (1) El m oho azul (2) El m oho azul (3) C ontusin Browning
Moho Gris R ot Podre dum bre por Podre dum bre por Escaldadura
Mucor (1) Mucor (2)
Pera, Anjou, Bosc, Comice
Pgina ltima actualizacin: 08 de junio 2011
05/11/13 Pera Asitica: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Pera Asitica:
Indicatores Basicos en Espaol > Pera Asitica


COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
Cambio del Color de la piel de un verde amarillento verde ('Nijisseiki' o '20th Century ',' Shinseiki ',' Tsu Li ','
Ya Li ') o caf dorado (' Hosui ',' Kosui ',' Niitaka ' , "Shinko ').
La cosecha Tarda, Que No Siempre Resulta En Un alcalde Contenido de Slidos solubles, Incrementa la
Incidencia y severidad de las fisiopatas y la susceptibilidad al DAO mecnico.
Indices de Calidad
Ausencia de Daos Mecnicos. 'Son muy sensibles al magullamiento porcin Compresin e Impacto, en las
peras' Las peras '20th Century Tsu Li 'y' Ya Li 'la susceptibilidad al magullamiento Aumenta despues del
Almacenamiento; las peras' Son Mas Chojuro 'Firmes Y Mas Resistentes al dano mecnico
Una firmeza (Fuerza de Penetracin Medida ONU de la estafa punzn de 8 mm) de 7 a 10 lb-FUERZA,
dependiendo del cultivar, es ptima prrafo Consumo, SLO ocurren pequeos Cambios en firmeza Durante
el Almacenamiento a 0 C (32 F)
Jugosidad (sin harinosidad) y dulzura (11 a 14% de Slidos solubles dependiendo del cultivar)
Valor nutritivo: buena fuente de fibra diettica
Temperatura Optima
0 1 C (32 2 F)
Punto de congelacin: -1,5 C (29 F); Florerias Variar dependiendo del Contenido de Slidos solubles.
90-95%
Tasa de Respiracin
mL CO 2 / kg h 1-4 10-15
ton m trica / da.
Algunos cultivares cuentos de Como Nijisseiki, Kosui y Niitaka Producen muy Poco etileno (<0,1 l / kg h) y
exhiben sin patrn no-climatrico de Respiracin (la Produccin de CO 2 no Aumenta con la maduracin)
Otros cultivares cuentos de Como Tsu Li, Ya Li, Chojuro, Shinsui, Kikusui y Hosui Tienen sin patrn
climatrico de Respiracin (incremento en la Produccin de CO 2 con la maduracin) y Producen etileno en
Concentraciones up to 9 a 14 l / kg h (Tsu Li y Li Ya) o 1 a 3 l / kg h (Otros cultivares) a 0 C (32 F)
Efectos del Etileno
El contacto de los cultivares climatricos estafadores Mas de 1 ppm de etileno Acelera La Perdida del color de
verde e Incrementa Ligeramente la suavizacin a 20 C (68 F). Los Efectos a 0 C (32 F) hijo Mnimos.
05/11/13 Pera Asitica: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Se ha encontrado, en una base de la ONU Nmero Limitado de Estudios, Que la magnitud del beneficio de la
AC en peras Asiticas es especifico prrafo Cada cultivar y es generalmente Menor Que prr peras y
manzanas EUROPEAS
La AC Puede del extensor de la DURACIN del Almacenamiento de algunos cultivares de peras Asiticas en
approximately 25% en Relacin con el alamcenamiento en aire
Las Concentraciones de Oxgeno de 1-3% de para algunos cultivares, cuentos de Como Nijisseiki, o del
5.3% de para Otros COMO Ya Li, Ayudan a retener la firmeza y retrasan los Cambios del Color de la piel
La Mayora de los cultivares de peras Asiticas hijo sensibles al DAO porcin CO 2 a Concentraciones
Superiores al 2% de Cuando s les almacena porciones MAS DE UN mes
DESRDENES
Daos Por Bajas Concentraciones de Oxgeno. CUANDO s les almacena porciones Ms Depresiones de la
Superficie de colores anormal s Presentan en las peras '20th Century 'de 4 meses a 1% O 2 a 0
C (32 F) y en
las peras 'Ya Li' almacenadas y 'Tsu Li' en 1% O 2 porciones 2 meses, o en 2% O 2 porciones 4 meses, o bien es
3% O 2 porciones 6 Meses a 0 C (32 F).
Daos porcin Altas Concentraciones de bixido de Carbono pardeamiento del Corazn o de la pulpa
central;. Es Casos severos s pueden presentar depresiones debido la desecacin de Tejidos muertos. Las
peras 'Ya Li' exhiben DAO porcin de CO 2 Despues de 6 Semanas en 5% CO 2 a 0 C (32 F).
Manchado de la pulpa (carne decadencia spot). Los Sntomas (manchas pardas y / o depresiones de la
pulpa) aparecen a lo largo y Alrededor de los haces vasculares CUANDO EL DAO es severo Pero ningn hijo
Visibles externamente. Ocurre PRINCIPALMENTE en los cultivares Japoneses Nijisseiki, Shinseiki y Hosui y es
generalmente pronunciado Ms Hacia la cicatriz del pednculo, aunque Florerias presentarse a TODO lo largo de la
fruta en direccion al cliz. La Incidencia y severidad of this fisiopata pueden reducirse evitando la Cosecha de
frutas sobremaduras.
Corazn acuoso (corazn acuoso). Los Sntomas (reas acuosas, difusas, de apariencia vtrea en La pulpa
Que pueden Tener sabor dulce y tornarse Ligeramente pardas) s es Presentan algunos cultivares (Como
Nijisseiki, Shinseiki y Hosui) Que Han Crecido Bajo Condiciones Que favorecen el Crecimiento vigoroso del Arbol .
Evitando La Cosecha de frutas sobremaduras s Reducir la Incidencia y severidad of this fisiopata.
Pardeamiento interno. Los Sntomas (APARICIN DE UN de color pardo en El Corazn y algunas reas de La
pulpa) aparecen PRINCIPALMENTE LOS bao cultivares chinos, cuentos de Como Tsu Li, Ya Li, Seur y Dan Be.
This fisiopata Se Puede Evitar si las frutas s cosechan CUANDO todavia estan verdes, Cuando la Parte Superior
de Los rboles Tiene ONU Nmero Pequeo de frutas de colores verde claro marillento (approximately 180 dias
despues de la plena floracin).
Fuente: Pera asitica
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05/11/13 Pera asitica: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Pera asitica: Fotos
Asian Pear | Pera Asitica | Poire: Asiatique, Nashi |
Carlos H. Crisosto, Elizabeth Mitcham, y Adel A. Kader

MADUREZ Y CALIDAD
C arta de C olore s
High le sin inte rna Low O 2 le sin e x te rna Low O 2 le sin e x te rna Low O 2 le sin inte rna
CO2 (1) (2) (2)
Low O 2 le sin inte rna

(1)
TRASTORNOS
Botryosphae ria R ot Brown C ore Escaldaduras (1) Escaldaduras (2)
Pera asitica
05/11/13 Pera: Bartlet: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Pera: Bartlet:
Indicatores Basicos en Espaol > Pera: Bartlet


COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
Las peras 'Bartlett' adquieren Mejor Calidad comestible si s les Cosecha en el Estado verde-maduro (Madurez
fisiolgica) y posteriormente s les madura prrafo do Consumo, debido una Que se Vuelven harinosas CUANDO
SE les permite adquirir Madurez de Consumo en el rbol.
Las Normas o estndares Certificacin de Madurez de las peras 'Bartlett' de California utilizan sin ndice
Combinado firmeza-Contenido de Slidos solubles (CSS) Que se modifica dependiendo del tamano de la fruta y
del color de piel de do. Si la fruta est en el color verde amarillento, No Hay Limites de firmeza ni del CSS).
Firmeza Mxima de Pulpa (Libras-Fuerza) 1
CSS Mnimo
Dimetro de la Fruta Dimetro de la Fruta
2 3/8 "un 2 1/2" > 2 1/2 "
<10% 19.0 20.0
10% 20.0 21.0
11% 20.5 21.5
12% 21.0 22.0
13% [Sin Lmite] [Sin Lmite]
1 Fuerza de Penetracin ONU de la estafa punzn de 8 mm (5/16 pulgada).
Indices de Calidad
Forma de la fruta, sus pelotas y Ausencia de dao porcin Insectos, Daos Mecnicos (Impacto,
Compresin y / o magulladuras porcin Vibracin), pudriciones y Otros Defectos
Un sabor dulce, aroma agradable, textura jugosa y Una CONSISTENCIA parecido a un hijo mantequilla
Caractersticas deseables Para El Consumo de peras maduras (la firmeza de la pulpa varia Entre 2 y 4 libras-
Fuerza)
Temperatura Optima
- 1 a 0 C (30 a 32 F)
90 a 95%
Tasa de Respiracin
mL CO 2 / kg h 2-3 4-5 6-8 15-35
ton m trica / da.
Temperatura -1 A 0 C (30 a 32 F) 5 C (41 F) 10 C (50 F) 20 C (68 F)
l C 2 H 4 / kg h 0,1-0,5 2-4 5-15 20-100
Efectos del Etileno
Las peras 'Bartlett' Recin cosechadas en Estado verde-maduro pueden tratarse con etileno [100 ppm de etileno
porcin 24 a 48 horas a 20-25 C (68 a 77 F)] prr conseguir Una maduracin uniforme Dentro de los 4 - 6
Das Posteriores al Comienzo del Tratamiento. A Menudo, this treatment "en La Cosecha" se conoce Como
"acondicionamiento" (acondicionamiento). Las frutas Que se han de refrigerado porcin 3 semanas madurarn
uniformemente Sin el acondicionamiento con etileno. ESTAS peras also pueden madurarse en Presencia de etileno
(100 ppm) un 18-22 C (64-72 F).
AC ptima 1 a 3% O 2 + 0 a 3% de CO 2; prr las peras 'Bartlett' producidas en California, s Recomienda 1,5 a

2% O 2 + 1 a 5% de CO 2, prrafo sin Almacenamiento de largo term de frutas de estacin Temprana y medios
de comunicacin. Para las peras de estacin Tarda, el CO 2 debe Mantenerse a Menos del 1% debido a la alcalda
de Sensibilidad ESTAS frutas al DAO porcin CO 2 (pardeamiento de la pulpa y del Corazn).
Las Condiciones de AC retrasan L TASA de respiracion, la Produccin de Etileno, El Cambio De Color Del Verde al
Amarillo y El ablandamiento de las Peras. El Desarrollo de escaldado y la Incidencia de pudriciones also s ven
disminuidas en AC.
El potencial de Almacenamiento de las peras 'Bartlett' a temperatures de -1 a 0 C (30 a 32 F) y 90-95% de HR

Puede Ser tan larga Como 3 Meses en aire y 6 Meses en AC.
DESRDENES
Escaldado (quemaduras) . El escaldado porcin senescencia is an fisiopata de la piel que Florerias ocurrir
Durante el Almacenamiento o la subsiguiente maduracin. El Tratamiento de las peras INMEDIATAMENTE
DESPUES de la Cosecha, ONU de la estafa antioxidante tal Como La etoxiquina (etoxiquina) Aplicada de Acuerdo
con las INSTRUCCIONES indicadas en la Etiqueta, Florerias reducir significativamente la Incidencia del escaldado
porcin senescencia. El USO de la etoxiquina no this Aprobado en California.
Degradacion acuosa (descomposicin acuosa) . Las Perdidas porcin this fisiopata hijo Debidas a la ONU
Rpido Deterioro enzimtico de la pulpa (excesivo ablandamiento) Qu ocurre en OCASIONES Durante el
Almacenamiento, Pero mayormente Durante la subsequente maduracin. Un Enfriamiento Inmediato y Eficiente y
el Mantenimiento de Temperaturas optimas de -1 a 0 C (30 a 32 F) minimizar las Perdidas Debidas a la
degradacion acuosa.
Cliz rosa (rosa cliz). La Presencia de Temperaturas fras Durante el Crecimiento pueden provocar el Deterioro
porcin this fisiopata y la maduracin prematura de las peras 'Bartlett'.
Fisiopatas Relacionadas con AC. La Exposicin de las peras un Atmsferas de Composicin inadecuada
(Concentracin de O 2 inferiores y / o de CO 2 superiores a las arriba indicadas COMO optimas en el Apartado de
Efectos de las Atmsferas Controladas) pueden inducir fisiopatas y Problemas de maduracin las frutas CUANDO
SE remueven de las Condiciones de CA. ESTAS peras muestran pardeamiento De la pulpa, cavidades es LOS
TEJIDOS daados fermentacin QUE DA LUGAR A La acumulacin de acetaldehdo, etanol, acetato de etilo al
Desarrollo de Sabores desagradables.
Dano Por abrasin . Los Sntomas INCLUYEN manchas o bandas pardas en la piel Debidas un rodamiento, roce
o Vibracin. Generalmente, no heno DAO visible Debajo de la Superficie. Este Problema Florerias minimizarse
inmobilizando las peras (POR EJEMPLO MEDIANTE UN empacado Compacto, "apretado embalaje de relleno") o
colocndolas en Bolsas de Plstico Dentro de los Envases Para La Transportacin.
Magulladuras porcin impact . El de color pardo de la pulpa es el Resultado de las magulladuras porcin
impact, la severidad Aumenta con la Altura de la Cual cae la fruta. Las peras parcialmente maduras y con Madurez
de Consumo Son Mas susceptibles al DAO porcin Impacto Que las frutas en Estado verde-maduro.
Enfermedades
Pudricin porcin moho azul (moho azul). Causada Por Penicillium expansum, parsito Que penetraciones
porciones Heridas porciones Lo Que rapidamente colonizacin Las reas daadas porciones cortaduras
Picaduras en Las peras. Evitar los Daos Fsicos es La Mejor Medida prrafo Prevenir el Ataque de Este hongo.
Pudricin porcin moho gris (moho gris). Causada Por Botrytis cinerea. La Infeccin ocurre Durante la
floracin y permanece latente Hasta Que las peras empiezan a madurar, momento en el Cual el hongo Florerias
CRECER Dentro de la fruta, especialmente en las reas calicina y peduncular. Botrytis Florerias also Para entrar a
la fruta a Travs de las Heridas ocasionadas Durante el Manejo postcosecha. Las Estrategias de control de
INCLUYEN Minimizar los Daos Mecnicos, Inmediato Enfriamiento y Mantenimiento de la Temperatura ptima
Durante el Transporte y el Almacenamiento.
Fuente: Pera, Bartlett
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05/11/13 Pera, Bartlett: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Pera, Bartlett: Fotos
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Efe ctos de las Efe ctos de las Efe ctos de l Etile no

Atm sfe ras Atm sfe ras
C ontroladas 1 C ontroladas 2
TRASTORNOS
Los daos de Daos abrasin (2) Mold R ot Azul Boron Dam age
abrasin (1)
C ladosporium R ot (1) C ladosporium R ot (2) Daos C O 2 De sglose C ore
Dao de conge lacin Moho Gris R ot Im pacto More tone s Daos por inse ctos
(1)
Daos por inse ctos Scuffing Dam age Se ne sce nte Escaldado supe rficial
(2) e scaldaduras
05/11/13 Pera, Bartlett: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Vibracin (R olle r) Daos Vibracin (1) Daos Vibracin (2) De sglose acuosa
More tone s
Pera, Bartlett
Pgina ltima actualizacin: 08 de junio 2011
05/11/13 Pia: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Pia:
Indicatores Basicos en Espaol > Pia
Adel A. Kader

COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
Cambio del Color de la cscara del verde al amarillo en la base de de la fruta. Hijo Las pias Frutas no climatricas
Por lo Que se les debe cosechar CUANDO estan Listas prrafo consumirse. Un Contenido Mnimo de Slidos
solubles de 12% y Una acidez Mxima de 1% asegurarn sin sabor Mnimo aceptable a los Consumidores
Indices de Calidad
Uniformidad de tamano y forma

firmeza
Libre de pudriciones
Ausencia de Quemaduras de sol, agrietamientos, magulladuras, Deterioro interno, manchado pardo interno,
gomosis y Daos porcin Insectos
Hojas de la corona: el color verde, Longitud media y erguidas
INTERVALO de Slidos solubles = 11-18%; acidez titulable (PRINCIPALMENTE cido ctrico) = 0,5 a 1,6%, y
cido ascrbico (vitamina C) = 20-65 mg/100g peso fresco, dependiendo del cultivar y del Estado de
Madurez
Temperatura Optima
10-13 C (50-55 F), prrafo pias parcialmente maduras.

7-10 C (45-50 F), prrafo pias maduras.
85-90%
Tasa de Respiracin
mL CO 2 / kg h 2-4 3-5 5-8 8-10
ton m trica / da.
Menos de 0,2 LC 2 H 4 / kg ha 20 C (68 F)
Efectos del Etileno
La Exposicin de las pias al etileno Florerias dar un Lugar sin desverdizado Ligeramente Ms Rpido de la cscara
(loss de clorofila) sin afectar la Calidad interna. Las pias Deben cosecharse CUANDO adquieren Madurez de
Consumo debido una cola no continuan madurando Despues de la Cosecha.
3-5% O 2 y 5-8% CO 2
Los Beneficios de la AC INCLUYEN Retraso de la senescencia y Reduccin en la TASA de Respiracin
05/11/13 Pia: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Vida postcosecha potencial: 2-4 weeks en aire y 4-6 Semanas en AC a 10 C (50 F), dependiendo del
cultivar y del Grado de Madurez
Debe evitarse la Exposicin a Concentraciones de O 2 Inferiores al 2% y / o de CO 2 Superiores al 10%
debido a qu pueden desarrollarse sabores desagradables
El encerado Florerias aplicarse prrafo Modificar las Concentraciones Internas de O 2 y CO 2 de la fruta en
forma Suficiente Como prr reducir la Incidencia y severidad del manchado interno pardo
DESRDENES
Dano Por Fro. La Exposicin de Las Pinas un Temperaturas Inferiores a 7 C (45 F) Florerias Producir DAO
porcin Fro. Las frutas maduras hijo Menos susceptibles Que las inmaduras o las parcialmente maduras. Los
Sntomas INCLUYEN de color verde opaco (el desverdizado de la cscara no ocurre apropiadamente), reas
translcidas o de apariencia acuosa en la pulpa, oscurecimiento del Tejido del Corazn, el alcalde susceptibilidad a
las pudriciones, y marchitamiento y loss de colores de las hojas de la de corona.
Manchado pardo interno o Corazn negro (manchado interno pardo o negro corazn) . Generalmente,
s le Asocia con la Exposicin de Las Pinas a Bajas Temperaturas Antes o despues de la Cosecha; porcin
EJEMPLO Inferiores a 7 C (45 F) Por Una Semana o MAS. Los Sntomas hijo reas translcidas, de apariencia
acuosa, pardas Que Comienzan en La Zona del Corazn y s alargan Hasta Que El Centro Completo s torna pardo
es Casos severos. El encerado es Efectivo prr reducir los Sntomas del DAO porcin Fro. Un Tratamiento con
Calor a 35 C (95 F) por un Dia Reducir los Sntomas of this fisiopata en pias transportadas a 7 C (45 F)
debido una cola limitacin la Actividad de polifenol oxidasa y consecuentemente el pardeamiento del Tejido.
Enfermedades
Pudricin porcin Thielaviopsis (pudricin negra - negro podredumbre; ampolla acuosa - blister
agua). Causada Por Thielaviopsis paradoxa, Florerias Comenzar en el tallo y Avanzar a Travs de la alcaldesa
instancia de parte de la pulpa con Solo un ligero oscurecimiento de la piel Como sntoma externo. Este
oscurecimiento s debe a la Salida de agua de la piel que s encuentra Sobre las Porciones daadas de la pulpa. A
Medida Que la pulpa s ablanda, la piel Encima de ella s rompe facilmente Bajo Una pressure ligera.
Fermentacin porcin LEVADURAS. Causada Por Saccharomyces spp, generalmente s le Asocia con fruta
sobremadura. Las LEVADURAS entran a la fruta a Travs de Heridas. La pulpa s Vuelve blanda, de color de
amarillo brillante y pierde Continuidad debido a la Presencia de cavidades con gas (bixido de Carbono y Otros
Compuestos voltiles Producto de la fermentacin).
1. Manejo cuidadoso prrafo Minimizar Daos Mecnicos

2. Inmediato Enfriamiento y Mantenimiento de la Temperatura y HUMEDAD Relativa Optima un Travs de
TODAS las Operaciones del Manejo Postcosecha
3. Aplicacin de fungicidas cuentos de Como tiabendazol (TBZ).
Fuente: Pia
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05/11/13 Pia: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
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Adel A. Kader
MADUREZ Y CALIDAD
C arta de C olore s C ultivare s Translucide z Pia
TRASTORNOS
Punto Brown Dao por fro Frutos jve ne s C ore Bliste r de agua (1)
R ot
Bliste r de agua (2) Bliste r de agua (3) Fe rm e ntacin de la La fe rm e ntacin de

le vadura (1) le vadura (2)
Pgina ltima actualizacin: 12 de octubre 2011
05/11/13 Pltano (Pltano Macho): Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Pltano (Pltano Macho):

Indicatores Basicos en Espaol > Pltano


MADUREZ Y CALIDAD
ndices de Madurez
La Madurez fisiolgica Puede del verso porcin El Grado de angularidad de los frutos (Dedos). Los pltanos s
cosechan verde-maduros (Madurez fisiolgica) pueden Estar o no Estar con Madurez de Consumo al Llegar a los
Mercados de Destino, ya Que los pltanos s pueden consumir en Estado verde-maduro o CUANDO ESTAN
COMPLETAMENTE amarillos.
ndices de Calidad
Tamano de los frutos (la Mnimos Longitud es 22 cm = 9 pulgadas)

Ausencia De Daos Mecnicos, cicatrices, DAO porcin Insectos, Enfermedades y Residuos Qumicos
Temperatura ptima
7,2 a 10 C (45-50 F) POR 7 Das

10-12 C (50-54 F) porciones Mas de 7 Das
90 a 95%
Respiracin Temperatura
Temperatura mL CO / kg h 1,2
2
C F
7.2 45 3-21
10 50 2-15
12.5 54.5 6-15
14 57.2 8-12
20 68 7-107
1
Para C alcular e l C alor Producido m ultiplique los m L C O 2 / k g hr porcin 440 prrafo O bte ne r Btu / ton / da o porcin 122 prrafo O bte ne r
2 El Lm ite infe rior corre sponde a los pltanos ve rde -m aduro y e l Lm ite supe rior, corre sponde a los pltanos Q ue se e ncue ntran e n Madure z de
C onsum o.
Temperatura
l C 2 H 4 / kg h 1
C F
7.2 45 0,01-0,05
10 50 0,01-0,26
05/11/13 Pltano (Pltano Macho): Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
12.5 54.5 0,01-0,11
14 57.2 0,01-0,12
20 68 0,01-2,58
1
El Lm ite infe rior corre sponde a los bananos ve rde -m aduro y e l Lm ite supe rior, corre sponde a bananas Q ue se e ncue ntran e n Madure z de
C onsum o.
Respuesta a Etileno
El etileno Estimula la maduracin de los pltanos. Por lo Tanto, s debe Evitar Dejar los pltanos expuestos a
etileno CUANDO ESTOS SE comercializan verde-maduro. Los Pltanos Que se comercializan estafadores Madurez
de Consumo Deben madurarse estafadores Las bananas (TRATAR con 100-150 ppm de etileno porcin de 24-48
horas a 15-20 C = 59-68 C y 90-95% de Humedad Relativa).
AC ptima: 2% O 2 y 5-10% CO 2
La AC retrasa la Madurez de Consumo, reducir la Respiracin y la Produccin de etileno, y mantiene la
apariencia de los frutos
La AC Florerias disminuir la Incidencia de vetas pardo oscuro en el Tejido subepidrmico en
circunstancialmente Bajas Temperaturas
DESRDENES
Dano Por Fro . Los Sntomas INCLUYEN oscurecimiento de la piel, piel opaca o con decoloracin griscea, Tejido
subepidermal con vetas de color de pardo oscuro, maduracin anormal (posiblemente Madurez acelerada), y en
Casos severos, Problemas prrafo madurar. El DAO porcin Fro es causado porcin Dejar los pltanos
expuestos a temperatures Inferiores ao Igual a 7.2 C (45 F) Por 7 O MAS DIAS, dependiendo del cultivar,
Grado de Madurez y Temperatura. Los Frutos estafadores Dano porciones Frio Son Mas susceptibles de Daos
Mecnicos ya pudriciones Durante la poscosecha.
Daos en la piel. Aparecen CUANDO la piel s Dana al rozar Otras frutas, superficies de los Equipos de Manejo o
las cajas Para El Transporte. De Cuando estan expuestos a baja HUMEDAD Relativa (<90%) La Perdida de agua
de las reas daadas s Acelera y el de color de la piel s Vuelve parda y en Casos severos Florerias volverse negra.
Este sntoma es Parecido al oscurecimiento de la piel que Resulta en los Casos severos al DAO porcin Fro.
Golpes porcin impact. La Caida de la fruta Florerias sin causar oscurecimiento en la pulpa, con o pecado DAO
Obvio en la piel. En algunos Casos, las reas daadas pueden infectarse con patgenos.
Enfermedades
Pudricin de la corona. This disease es causada por Uno o Mas de the following patgenos: Thielaviopsis
paradoxa, Lasiodiplodia theobromae, Colletotrichum musae, Deightonialla torulosa y Fusarium roseum - los
Cuales pueden infectar LA SUPERFICIE cortada de los frutos (grupo de frutos). Los patgenos Crecen a partir del
rea infectada del Tejido de la mano, s propagandstica Hacia el cuello del dedo y con El Tiempo, Hacia la fruta.
Antracnosis. Es causado porcin Colletotrichum musae, s Vuelve Evidente CUANDO los pltanos maduran,
especialmente en Heridas y Aberturas en la piel.
Pudricin de la Cicatriz del pednculo. Es causado porcin Lasiodiplodia theobromae y / o Thielaviopsis

paradoxa, los Cuales entran a Travs del rea cortada del pednculo o la mano. El Tejido Infectado s Vuelve
suave y con apariencia vtrea.
Pudricin pisos Ceniza de Cigarro. Es causado porcin Verticillium theobromae y / o Trachysphaera

fructigena. La Porcin podrida del Fruto s seca y Tiende a adherirse a las frutas (Tiene apariencia semejante a la
ceniza de cigarro de la ONU).
Minimizar los golpes al Fruto, Enfriamiento Rpido a 12 C (54 F); Sanidad ADECUADA de las Instalaciones Para
el Manejo, Tratamientos con agua caliente [Por EJEMPLO, 5 Minutos en agua a 50 C (122 F)] y / o
Tratamientos fungicidas (TAL COMO con Imazalil) prr Controlar la pudricin de la corona.
Fuente: Pltano
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05/11/13 Pltano: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Pltano: Fotos
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MADUREZ Y CALIDAD
Los pltanos m aduros Grfico de Madure z Maduracin

y ve rde s Variabilidad
TRASTORNOS
Sntom as de dao por

fro
Pltano
05/11/13 Rambutn: (Mamn Chino): Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Rambutn: (Mamn Chino):

Indicatores Basicos en Espaol > Rambutn
Adel A. Kader

MADUREZ Y CALIDAD
ndices de Madurez
Los frutos de rambutn germinan en racimos; Cada Fruto contains semillas rodeadas Por La pulpa (Porcin
comestible) la Cual no est cover por El pericarpio y Sus pelos o espinas blandas (1-1.5 cm de largo). Lograr el de
color rojo es el director de ndice de Cosecha. Un Mnimo de Contenido de Slidos solubles de 16% also Se Puede
utilizar, los cultivares Varian En Su Mximo Contenido de Slidos solubles desde 17 a 21%.
ndices de Calidad
Tamano, color rojo uniforme, libre de Defectos Y de pudriciones

La dulzura no est Relacionada con el Contenido de azcares (el 10% PROMEDIO es sucrosa + 3% fructosa
+ glucosa 3% = 16% total)
Baja acidez (el PROMEDIO es 0,36%, PRINCIPALMENTE cido ctrico)
Es Una buena fuente de Vitamina C (en PROMEDIO, 70 mg/100g de Porcin comestible)
El oscurecimiento pardo, Que Disminuye DE LA CALIDAD extern o visuales, no est directamente Asociado
Con La Perdida de Agua y Daos Fsicos
Temperatura ptima
10-12 C (50-54 F) dependiendo de el cultivar (los cultivares Varian en susceptibilidad al DAO porcin Fro)
Potencial de Almacenamiento = 12-14 Dias.
90-95%, mantener Una HUMEDAD relativea alta es fundamental prrafo Minimizar La Perdida de agua y Prevenir el
oscurecimiento de la piel (oscurecimiento pardo).
Tasas de Respiracin
20-60 mL CO 2 / kg ha 25 C (77 F), patrn de Respiracin no climactrico.

ton m trica / da.
0,1 a 0,7 l C 2 H 4 / kg hr a 25 C (77 F)
Respuesta a Etileno
Los frutos s cosechan con Madurez de Consumo y No Se benefician con Tratamientos de etileno o con sustancias
Absorbentes de etileno Durante el Manejo postcosecha.
Una Atmsfera de 3-5% O 2 y 7-12% CO 2 reduce la TASA de Respiracin y retrasa La Perdida de color de rojo y
Otros Sntomas de senescencia.
DESRDENES
05/11/13 Rambutn: (Mamn Chino): Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Dano Por Fro. Los Sntomas INCLUYEN Formacin de color de marrn oscuro en algunos cultivares y Formacin
de color de bronce en Otros cultivares, el color de Cambia en la piel (cscara) y las espinas blandas. La Minima
combinacion de Temperatura y Tiempo de Almacenamiento QUE inducir EL DANO porciones Frio Varia Entre los
cultivares from 5 C (41 F) porciones> 7 DIAS HASTA 7 C (45 F) porciones> 14 Das
Agrietamiento de la piel (cscara). La Formacin de agrietamientos en la piel de cultivares con piel delgada
ocurre despues de LLUVIAS fuertes o Por Una Repentina Absorcin de agua Por el Fruto Durante los ULTIMOS
ESTADOS de Madurez.
Enfermedades
En la Mayora de los Casos, la Vida Postcosecha de los rambutanes Finaliza porciones CAUSA DE UN
oscurecimiento pardo SEVERO Y OTRO TIPO de decoloracin (Que Resulta Por Daos Fsicos, loss de agua y
/ o DAO porcin Fro) Mas que diseases porciones
Gliocephalotrichum bulbilium es la causa principal de pudriciones Durante precosecha y postcosecha. Las
Infecciones ocurren PRINCIPALMENTE porcin golpes o magulladuras, incluyendo los cortes del pednculo.
Los Sntomas Comienzan siendo pardo Claras, reas con apariencia mojada en la cscara y la pulpa, las
Cuales s alargan y s tornan pardo oscuro a negro
Pudricin del pednculo, causada porcin Botryodiplodia theobromae, Florerias afectar a Los Frutos de
rambutn es algunas reas
Las Estrategias Para El Control INCLUYEN el Control Efectivo de Enfermedades Durante precosecha, Manejo
cuidadoso prrafo Minimizar Daos Fsicos, saneamiento apropiado, y Un Buen Manejo de la Temperatura y
HUMEDAD
Fuente: Rambutan
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05/11/13 Rambutan: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Rambutan: Fotos
Rambutan | Rambutn | Ramboutan |
Adel A. Kader
MADUREZ Y CALIDAD
Madure z C alidad
Rambutan
05/11/13 Sanda: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Sanda:
Indicatores Basicos en Espaol > Sanda
Trevor V. Suslow

COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
Las Sandas (Citrullus lanatus Thunb.) S cosechan en plena Madurez de Consumo ya qu no desarrollan Ms del color o
incrementan suspensin azcares Una Vez separadas de la planta. La mancha de Consuelo (la Porcin del Fruto Que Descansa
Sobre la tierra) Cambia de blanco plido a amarillo cremoso en el Estado apropiado de corte. Otro Indicador de Cosecha es el
marchitamiento (no la desecacin) del zarcillo Ms Prximo al rea de contacto Entre la fruta y el pednculo. Prrafo juzgar L
Madurez de Una Poblacin de Sandias s utiliza EL Muestreo estafadores destruccion de frutas. En los cultivares con semillas,
la Madurez s Adquiere CUANDO Desaparece La Cubierta gelatinosa (arilo) Que Rodea a las semillas y La Cubierta protectora
de ESTAS SE endurece. Los cultivares varian ampliamente en Cuanto a Slidos solubles en la Madurez. En general, la ONU
Contenido de al Menos 10% en la pulpa central del Fruto Es Un Indicador de Madurez Apropiada, si al Mismo Tiempo la pulpa
this firme, crujiente y buen color de de.
Indices de Calidad
Los frutos Deben Ser simtricos uniformes y la apariencai

La apariencai DE LA SUPERFICIE Cerosa y brillante
No Deben presentar cicatrices, burns de sol, abrasiones por El Trnsito, reas sucias u Otros Defectos DE LA
SUPERFICIE
Tampoco Evidencias de magullamiento.
Los Grados de Calidad en los estados unidos hijo Fino (Fancy), N 1 y N 2. La Distincin Entre Grados PRINCIPALMENTE SE
basa en la apariencia externa.
Temperatura Optima
10-15 C (50-59 F). Generalmente, la vida de Almacenamiento es de 14 Das a 15 C (59 F) Y up to 21 Das a 7-10 C
(45-50 F).
Las Condiciones comnmente Recomendadas y consideradas aceptables COMO Prcticas de Manejo Para El Almacenamiento
De Corto Plazo o el Transporte a Distantes Mercados (> 7 DIAS) hijo de 7,2 C (45 F) y 85-90% HR. Sin embargo, un this
temperature las Sandas hijo propensas al DAO porcin Fro. Un PERODO alcalde de dicha Temperatura inducir this
fisiopata, Cuyos Sntomas s Vuelven evidentes rapidamente despues de Que las frutas s transfieren a las temperatures de
exhibicin Durante do Venta al detalle.
Muchas Sandas TODAVIA SE embarcan pecado o el pecado Enfriamiento Refrigeracin y s les mantiene ASI Durante el
Trnsito. ESTAS FRUTAS Deben venderse rapidamente Pues s sU Calidad Reducir rapidamente es ESTAS Condiciones.
85-90%, generalmente, s Recomienda Una HUMEDAD relativea alta prr reducir la desecacin y La Perdida de brillo.
Tasa de Respiracin
0C 5C 10 C 15 C 20 C 25 C
Temperatura
(32 F) (41 F) (50 F) (59 F) (68 F) (77 F)
mL CO 2 / kg h NR 3-4 6-9 ND 17-25 ND
da.
NR - no R e com e ndada de bido al DAO porcin Fro.
ND - no disponible .
Tasa de Produccin de etileno
Baja 0,1 a 1,0 l / kg ha 20 C (68 F)
Efectos del Etileno
05/11/13 Sanda: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
La Exposicin de Concentraciones de etileno tan Bajas Como 5ppm porcin 7 Das a 18 C (64 F) provocacin loss de
firmeza y Una Calidad inaceptable comestible.
Efectos de las Atmsferas controladas (AC)
Las Atmsferas controladas Durante el Almacenamiento o el embarque no ofrecen Beneficios de las Sandas.
DESRDENES
Dano Por Fro. generalmente ocurre despues del Almacenamiento Por algunos Das a temperatures <7 C (45 F). Los
Sntomas INCLUYEN picado, loss de colores de la pulpa, loss de sabor, sabores desagradables y Mayor Incidencia de
pudriciones CUANDO SE LES Transfiere una temperature ambiente.
El Manejo inapropiado y la Carga de Sandas a granel muy a Menudo dan Lugar a considerables Perdidas Durante el Trnsito
porcin magulladuras y agrietamiento. La magulladura interna provocacin Descomposicin prematura de la pulpa y Una
textura harinosa.
Enfermedades
Las Enfermedades pueden servi UNA CAUSA IMPORTANTE Perdidas de postcosecha dependiendo de la Estacin, regin Y
CONDICIONES CLIMATICAS locales en La Cosecha. Generalmente, ESTAS Perdidas hijo Bajas en comparacion con los Daos
Fsicos debidos a magulladuras y Manejo descuidado. La pudricin negra causada porcin Didymella bryoniae, la antracnosis
(antracnosis) provocada porcin Colletotrichum orbiculare y la pudricin porcin Phytophthora hijo Comunes en reas con
Abundantes LLUVIAS Y HUMEDAD Durante la Produccin y La Cosecha. Es Posible ENCONTRAR Una Lista extensa de Lesiones
en la cicatriz del pednculo, punta floral y cscara o Superficie de la fruta, incluyendo la pudricin bacteriana porcin Erwinia y
los hongos fitopatgenos Alternaria, Botrytis , Cladosporium, Geotrichum, Rhizopus y ocasionalmente Mucor, Fusarium y
Tricothecium .
La sanda es Rebanadas o en cubos prr las ensaladas de frutas precortadas Tiene sin PERODO muy corto de Calidad
ptima. La pulpa s Vuelve acuosa y harinosa. El COMPORTAMIENTO de la sanda porcin Variedad en ESTOS Productos de
procesamiento ligero No Se conoce todava.
Fuente: Sanda
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05/11/13 Sanda: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Sanda: Fotos
Watermelon | Sanda | Sanda |
Trevor V. Suslow
Departamento de Ciencias Vegetales de la Universidad de California, Davis, CA 9561 6
MADUREZ Y CALIDAD
C olor de norm as
m nim as de grado
EE.UU.
TRASTORNOS
Antracnosis (1) Antracnosis (2) Botrytis Ste m End R ot Lasiodiplodia R ot
Sanda
05/11/13 Tamarillo: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Tamarillo:
Indicatores Basicos en Espaol > Tamarillo
Adel A. Kader

MADUREZ Y CALIDAD
ndices de Madurez
Los tamarillos alcanzan do Madurez de Cosecha (comercial) a las 21-24 Semanas Despues de floracin,
dependiendo del cultivar y del rea de Produccin. El director de ndice de Madurez es la retencin de color de rojo
o amarillo COMPLETAMENTE (Eso Es Caracterstico del cultivar). Un Mnimo Contenido de Slidos solubles de 10%
also Florerias utilizarse.
ndices de Calidad
Los tamarillos s Deben cosechar lo mas Cercano Posible un su Madurez de Consumo prr asegurar buen
sabor al Consumidor
El PROMEDIO de Contenido de azcares (sacarosa + glucosa + fructosa) es del 6% y de cidos
(PRINCIPALMENTE cido ctrico) es 1,8% (peso fresco) en la ONU tamarillo con Madurez de Consumo, lo Cual
Explica do sabor cido
Tamano, forma y con el color uniforme, Ausencia de Defectos Y de pudriciones
Temperatura ptima
3-4 C (37-39 F)
Tiempo potenciales De Almacenamiento = 6-10 weeks.
90-95%
Respiracin
10-12 mL CO 2 / kg hr a 20 C (68 F), patrn de Respiracin es no-climatrico.

Para C alcular e l C alor Producido m ultiplique m L C O 2 / k g hr porcin 440 prrafo O bte ne r Btu / ton / da o porcin 122 prrafo O bte ne r k cal /
ton m trica / da.
Menos de 0,1 l / kg hr a 20 C (68 F)
Respuesta a Etileno
Los Tratamientos con etileno aceleran la senescencia y Estimula la Respiracin, Pero no Mejora la Calidad de
Consumo de los tamarillos.
DESRDENES
Dano Por Fro. Los Sntomas INCLUYEN decoloraciones de color de pardo, DAO en LA SUPERFICIE porcin
picado o depresiones (picaduras), incremento en la susceptibilidad a pudriciones. La Temperatura Minima Ms
segura es 3-4 C (37-39 F), dependiendo del cultivar y El Tiempo de Almacenamiento.
05/11/13 Tamarillo: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Enfermedades
Pudricin amarga (Bitter rot). Es causado porcin Glomerella cingulata (Stonem.) y es la principal de
enfermedad de los tamarillos Durante la poscosecha
Un Programa de Manejo Efectivo Integrado de Plagas Florerias reducir los Problemas de pudricin Durante la
poscosecha
Un Tratamiento trmico con agua caliente a 50 C (122 F) Por 8 Minutos Florerias Controlar efectivamente
Infecciones latentes de Colletotrichum spp
Feutne: Tamarillo
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05/11/13 Tamarillo: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Tamarillo: Fotos
Tamarillo | Tamarillo | Tamarillo |
Adel A. Kader
MADUREZ Y CALIDAD
Tamarillo
05/11/13 Toronja: (Pomelo): Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Toronja: (Pomelo):
Indicatores Basicos en Espaol > Toronja


COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
Color: Mas de 2/3 de la Superficie de la fruta es de color amarillo; cociente Slidos solubles / acidez: Mnimo de
5,5 6, dependiendo de la zona de Produccin. La toronja no Contina madurando Despues de la Cosecha Por lo
Que se debe Cortar COMPLETAMENTE madura, Cuando ya ha Adquirido buen sabor.
Indices de Calidad
Uniformidad e intensidad del color de

Firmeza
Tamano
Forma
Grosor y tersura de la cscara
Ausencia de pudriciones y Defectos cuentos de Como Daos por congelacin, manchado, picado, cicatrices y
Daos porcin Insectos
El sabor this Relacionado con el cociente Slidos solubles / acidez y con la Concentracin de los Compuestos
Que imparten sin sabor amargo (limoneno y naringina)
Temperatura Optima
12-14 C (54-57 F) dependiendo del cultivar, zona de Produccin, Grado de Madurez al cosechar, y DURACIN
del Almacenamiento y Transporte (Hasta 6-8 weeks).
90-95%
Tasa de Respiracin
mL CO 2 / kg h 3-5 4-7 5-9 7-12
ton m trica / da.
Efectos del Etileno
La Exposicin de las Toronjas maduras con tintes verdes en la cscara porcin 1-3 Das al etileno (1-10 ppm) a
20-30 C (68 a 86 F) Acelera La Perdida del color de verde y la Aparicin del color del amarillo (desverdizado).
Este Proceso Viene Acompaado Por Una senescencia Ms Rpida de la cscara y Una alcaldesa susceptibilidad a
los patgenos causantes de pudricin.
05/11/13 Toronja: (Pomelo): Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Las Bajas Concentraciones de O 2 (3-10%) y Altas de CO 2 (5-10%) retrasan la senescencia y mantienen la

firmeza de las Toronjas almacenadas a 13-15 C (55-59 C)
La Exposicin de Niveles de O 2 Inferiores un 3% y / o de CO 2 Superiores al 10% pueden Producir sabores
desagradables debido a la acumulacin de acetaldehdo, etanol y acetato de etilo. ESTO limitacin el USO de
Niveles fungistticos de CO 2 (> 10%) a la UNOS Pocos Das
La Aplicacin comercial de AC Durante el Transporte y / o el Almacenamiento de la toronja es muy limitada
DESRDENES
Dano Por Frio (dao por fro) . La severidad del DAO porcin Fro Depende del cultivar, Grado de Madurez en
La Cosecha, zona de Produccin y de la estacionalidad (Prcticas Culturales y Condiciones Climticas). Los
Sntomas INCLUYEN picado, coloracin pardo rojiza, escaldado, reas acuosas y translcidas, sabores
desagradables y Mayor Incidencia de pudriciones. El encerado o la Envoltura con Pelculas Plsticas prrafo
Minimizar La Perdida de agua y el USO de fungicidas (especialmente Thiabendazol) Para El Control de pudriciones
pueden reducir la severidad de los Sntomas de dao porcin Fro. El acondicionamiento a 15-18 C (59-65 F)
en aire o en aire + 10-20% CO2 porcin 5-7 Das Florerias reducir la severidad de los Sntomas of this fisiopata
en Toronjas Que subsecuentemente s exponencialmente a temperatures de dao porcin Frio, mentales Como.
Las requeridas es Tratamientos cuarentenarios Para El Control De Moscas es frutas tropicales.
Manchado porcin Aceite Esencial (oleocelosis). El Estrs Fsico en frutas turgentes Florerias dar Lugar a la
ruptura de las Clulas Que Rodean las cavidades de Aceite Esencial ya La Salida de este, daando los Tejidos
Alrededor de su.
Enfermedades

Moho azul (Penicillium italicum)
Pudricin de la cicatriz peduncular porcin Phomopsis (Phomopsis citri)
Pudricin de la cicatriz peduncular (Lasiodiplodia theobromae)
Pudricin parda (Phytophthora citrophthora)
Pudricin cida (Geotrichum candidum)
Manejo cuidadoso prrafo Minimizar el DAO Fsico

Adecuadas Medidas Sanitarias en las huertas y empacadoras
Tratamiento de inmersin (50-53 C = 120-125 F porcin 2-3 Minutos) o de remojo (55 C = 129 F
porciones 20-30 Segundos) en agua caliente
Tratamientos con fungicidas postcosecha y / o antagonistas Biolgicos
Enfriamiento Inmediato y Manejo expedito
Eliminacin y / o Remocin de etileno
Fuente: Pomelo
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05/11/13 Pomelo: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Pomelo: Fotos
Grapefruit | Toronja (pomelo) | Pomelo |

Dao por Fro (1) Dao por fro (2)
Pomelo
05/11/13 Atn: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Atn:
Indicatores Basicos en Espaol > Tuna
Adel A. Kader

MADUREZ Y CALIDAD
ndices de Madurez
Tamano y Llenado de la fruta, Cambio de Color externo de verde a amarillo o rojo, abscisin (Cada) de las gloquidas
(penachos de espinas Pequeas), firmeza de la fruta y aplanamiento de la Cavidad floral.
Para asegurar sin buen sabor, las tunas Deben s Deben cosechar CUANDO ESTAN COMPLETAMENTE maduras .
Indices de Calidad
Uniformidad e intensidad del color del Caracterstico prrafo Cada cultivar (verde plido, amarillo, anaranjado, rojo, o
prpura)
Tamano de la fruta
Ausencia de Defectos pudriciones.
Hay Diferencias significativas Entre cultivares en solidos solubles totales (12-17%), acidez titulable (0.03-0.12%), pH
(6,0-6,6), y Contenido de cido ascrbico (20-40 mg/100g peso fresco).
Temperatura Optima
Se Recomienda Almacenar la fruta a 6-8 C (43-46 F). El potencial de Almacenamiento es de 2 a 5 weeks dependiendo del
cultivar, Estado de Madurez y Temporada (ANO) de coseha.
90 a 95% HR. Embalaje utilizando Bolsas Plsticas perforadas reduce efectivamente La Perdida de Agua Bajo Condiciones de
baja humidad Relativa.
Tasas de Respiracin
La tuna es sin Fruto no climatrico y con Una baja TASA de Respiracin [15-20 mL CO 2 / kg ha 0 C (68 F)].
da.
<0,3 l / kg ha 20 C (68 F)
Respuesta a Etileno
No EXISTE Informacin Publicada. Debido a Que la fruta en s no est COMPLETAMENTE CUANDO Cosecha madura, es
probable Que la Exposicin de etileno Durante postcosecha no la afecte.
La escasa Investigacin realizada (en Italia) senala Que el Almacenamiento de atn a 5 C (41 C) en un 2% O 2 + 2-5% CO
2, retrasa la maduracin y Aumenta la Capacidad de Almacenamiento (Basada en Calidad visual ) una weeks 4-8 (comparado
con 2-4 Semanas en Almacenamiento en aire).
DESRDENES
Dano Por Fro. Este Desorden es causado Por La Exposicin de la fruta a temperatures Menores a 5 C (41 F) Por UNOS
Pocos Das, caracterizado Tanto Por La Presencia de depresiones o picado (pitting) y de manchas de color pardo en la
Superficie de la fruta , Como Por Una alcaldesa susceptibilidad a pudriciones. Acondicionamiento de la Fruta a 38 C (101 F)
porciones 24 horas reduce la Incidencia y severidad de dao porcin frio, Siempre Que sea Seguido Por Un Manejo de
temperatures Menores a 5 C (41 F).
Enfermedades
05/11/13 Atn: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Dano Fsico a la piel y al Extremo pedicelar de la fruta Durante Cosecha y Manejo, y / o DAO porcin frio predispone la tuna
al ataque de Una serie de patgenos causante de pudriciones, incluyendo Penicillium spp., Alternaria spp., y Dothiorella ribis.
Prcticas Realizadas Previo a Almacenamiento de Como el curado [1-2 dias a 20 C (68 F)] prrafo favorecer el Cierre de
Heridas, y / o sumergir la Fruta de bao Agua de 55 C (129 F) porciones 5 Minutos pueden reducir la Incidencia y
severidad de pudriciones Durante almacenameinto.
Fuente: Cactus (Cactus) Pear
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05/11/13 Cactus (Cactus) Pera: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Cactus (Cactus) Pera: Fotos
Cactus (Cactus) Pear | Tuna | Figue de Barbarie |

Adel A. Kader
MADUREZ Y CALIDAD
Ve ncim ie nto de Madure z: Variacin C alidad (1) Estados de m adure z

C ultivare s
TRASTORNOS
Dry R ot Pe dnculo De cay
Cactus (Cactus) Pear
05/11/13 Uva de Mesa: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Uva de Mesa:
Indicatores Basicos en Espaol > Uva de Mesa


Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA - La Platina
MADUREZ Y CALIDAD
ndices de Madurez
En California la Fecha de cosecha en s determinacin basndose en el Contenido de Slidos solubles (CSS), el

Cual fluctuaciones Entre 14 y 17,5%, dependiendo de la Variedad y rea de Produccin. En ciertas Circunstancias,
Como es el Caso de Variedades de maduracin precoz en Zonas de Produccin Temprana, s utiliza la Relacin
CSS / acidez titulable (AT) ONU de la estafa valor Igual o alcalde a 20. Ademas, prr Variedades de color de rojo y
negro, EXISTE UN requerimiento Mnimo de color.
Indices de Calidad
El alcalde Nivel de aceptacin Por instancia de parte del Consumidor s obtiene ONU de la estafa valor alto del
CSS o de la Relacin CSS / AT
La firmeza de la fruta (baya) es Otro factor de Importante prr asegurar la Aceptacin Por Parte del
Consumidor, Al Igual Que la Ausencia de Defectos Como pudriciones, bayas partidas, pardeamiento del
escobajo, desgrane, y DAO Por Sol y / o Insectos
Temperatura Optima
Se Recomienda Almacenar la fruta Entre -1,0 y 0 C (30-32 F).
El punto de congelamiento de las bayas ocurre un Temperaturas cercanas a -2.1 C (28.1 F), Pero Varia
dependiendo del CSS. El congelamiento del escobajo podria ocurrir a -2,0 C (28 F).
La Humedad Relativa ptima es de 90-95%. Ademas, Durante el Almacenamiento s Recomienda Una VELOCIDAD
de aire de approximately 20-40 pies-cbicos/minuto.
Tasas de Respiracin
(Del racimo completo = bayas + escobajo)
0 C (32 F) 1-2
5 C (41 F) 3-4
10 C (50 F) 5-8
20 C (68 F) 12-15
La TASA respiratoria del escobajo es approximately 15 veces Ms alta de Me de la fruta.

ton m trica / da.
<0,1 l / kg hr a 20 C (68 F)
Respuesta a Etileno
05/11/13 Uva de Mesa: Atencin Recomendaciones prr Mantener la Calidad Postcosecha - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
La uva de mesa no es muy sensato a etileno. Sin embargo, la Exposicin de Una Concentracin alcalde a 10 ppm
de etileno Florerias Constituir Una causa Secundaria de desgrane.
ACTUALMENTE EL Almacenamiento o Transporte en AC (2-5% O 2 + CO 2 1-5%) No Se Recomienda prrafo uva

de mesa, debido a los Pocos Beneficios observados, y al USO de SO 2, prrafo el Control de pudriciones en
postcosecha .
La vida til Varia Entre los cultivares de uva de mesa producidos en California, y es afectada significativamente por
El Manejo de Temperaturas y la susceptibilidad a pudriciones.
DESRDENES
Desgrane (rompen). (Desprendimiento de la baya desde el pedicelo). En general la severidad de Este Desorden
Aumenta con el Nivel de Madurez de la fruta. MIENTRAS Ms Tiempo permanezca el racimo en la planta, el alcalde
es la susceptibilidad de un desgrane. El desgrane varia considerablemente de un Una Temporada Otra y Entre
cultivares. En general, las bayas de cultivares pecado Semilla Menos estan adheridas al pedicelo Que bayas de
cultivares estafadores semillas. Adicionalmente, la Aplicacin de giberelinas Durante cuaja (cuajado) debilita la
adhesin de la fruta al pedicelo. El desgrane es causado PRINCIPALMENTE por El mal Manejo de la fruta Durante
La Cosecha y el embalado en el campo. Sin embargo, el desgrane de las bayas ocurre also Durante el Manejo
Realizado Entre el Embalaje y La Venta definitiva de la fruta. La Incidencia de desgrane Puede Ser REDUCIDA
regulando la Profundidad de embalado en la caja y la densidad de fruta embalada (Pulgadas cbicas porcin libra),
embolsando los racimos individually, Manejando Cuidadosamente la fruta y manteniendo la Temperatura y
HUMEDAD relativea Recomendada.
Baya o grano acuoso. Grano acuoso (waterberry) no est Asociado al Nivel de Madurez de la fruta ya Menudo
Comienza INMEDIATAMENTE DESPUES de pinta (envero). Los Primeros Sntomas hijo el Desarrollo de Pequeas
manchas oscuras (1-2 mm) en el pedicelo u Otras contradictorio del escobajo. Posteriormente, ESTAS manchas
Pasan un servicio necrticas, Ligeramente hundidas, y s expanden afectando Nuevas reas. Las bayas afectadas
s caracterizan porcin presentar Una apariencia acuosa, ademas de servicio blandas y el pecado CONSISTENCIA al
madurar. En California Este Desorden ha Sido Asociado ONU de la estafa Alto Contenido de Nitrgeno de la
planta, sombreamiento de la canopia, o climas frescos Durante pinta y maduracin. Debido a lo anterior, s
Recomienda Evitar sobre-fertilizacin con Nitrgeno. Adicionalmente, las Aplicaciones foliares de Este nutriente
deberian evitarse en viedos susceptibles al Problema. La eliminacion de las bayas afectadas Durante Cosecha y
embalado es Una Prctica Comn, aunque INTENSA en mano de obra.
Enfermedades
Moho Gris . ( Botrytis cinerea ) El moho gris es la Enfermedad Ms Importante y destructiva de uva de mesa, ya
Que Florerias desarrollarse un bronceado Temperaturas Bajas Como. 31 F (-0,5 C), y EXISTE Contaminacin
De Una baya a Otra. Los Sntomas Comienzan con Una coloracin parda de la baya, LUEGO la piel (epidermis) de
la fruta s suelta, siguiendo con la Aparicin de los FILAMENTOS de hifa de colores blanco, los Cuales FINALMENTE
Producen masas de esporas de color de gris. La Ocurrencia de Heridas en la baya Durante el Periodo Cercano un
hijo Cosecha potenciales fuentes de Infeccin. Sin embargo, bajo las Condiciones de Humedad La Presencia de
Heridas no es Necesaria prr Que se produzca la Infeccin.
La Infeccin Por Botrytis Puede Ser REDUCIDA MEDIANTE Diversas Prcticas incluyendo: Remocin de fruta
disecada y Contaminada del Ao anterior, Manejo de canopia a Traves De La Eliminacin De Hojas, Aplicacin de
fungicidas Previo a la Cosecha, Remocin de bayas visiblemente infectadas o daadas (partidas o con Heridas)
Antes del Almacenaje y Enfriamiento Rpido, ademas de Fumigacin con dixido de sulfuro (100 ppm porcin 1
hora), oa Travs del USO de Generadores de SO2 de Liberacin continua.
Fuente: Uva
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05/11/13 Uva: Fotos - Centro de Tecnologa de Postcosecha - UC Davis
Uva: Fotos
Grape | Uva de Mesa | Pasa |

MADUREZ Y CALIDAD
C alidad
SO 2 Le sione s
TRASTORNOS
Azul Mold Botrytis De cay Bayas se cas Daos por

C onge lacin
El m oho gris (1) El m oho gris (2) El m oho gris (3) Ste m Browning (1)

Indice de Respiración de Frutas

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04/11/13 Traductor de Google

Carlos H. Crisosto, Elizabeth J. Mitcham, y Adel A.

Traducido Por Farbod Youssefi

Aceitunas verdes. Color; Ausencia de dao mecnico, arrugamiento porcin

Aceitunas negras. Color, Ausencia de Defectos, Contenido de Aceite (12 a 25%,

TEMPERATURA Y Atmsfera Controlada (AC)

HUMEDAD Relativa Optima

ton / da o porcin 122 prrafo O bte ne r k cal / ton m trica / da.

Tasa de Produccin de Etileno

Menos de 0,1 (aceitunas verdes) o 0.5 (aceitunas negras) l de etileno / kg ha 20

Efectos del Etileno

Efectos de Atmsferas Controladas (AC)

AC Optima: 2-3% O 2 + 0-1% CO 2, retrasa la senecencia y el

La Informacin prrafo anterior es el Caso de aceitunas verdes frescas, aceitunas

Fisiopatas y Daos Fsicos

de DF. El Orden de susceptibilidad de cultivares a DF es el siguiente: Sevillano

Nailhead. Este Desorden s caracteriza Por Un picado y manchado en LA

Dano de dixido de Carbono . Los Sntomas (pardeamiento interno, e Incidencia

Las enfermedade de postcosecha CUANDO SE Presentan las aceitunas sufren

Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

Carlos H. Crisosto, Elizabeth J. Mitcham, y Adel A. Kader

TEMPERATURA Y ATMSFERA CONTROLADA (CA)

C A Efe ctos Le sin C O 2 SO 2 Le sione s

Dao por fro de 4 Te m pe ratura y Dao

Adel A. Kader 1 y Mary Lu Arpaia 2

Traducido Por Clara Pelayo

Tamano (Varia con la Preferencia del Consumidor)

TEMPERATURA Y Atmsfera Controlada (AC)

HUMEDAD Relativa Optima

Temperatura 5 C (41 F) 10 C (50 F) 20 C (68 F)

mL CO 2 / kg hr 10-25 25-80 40-150

Tasa de Produccin de Etileno

Efectos del Etileno

Efecto de las Atmsferas Controladas (AC)

Fisiopata sy Daos Fsicos

El Sitio FUE actualizado: 06/08/2013

Aviso legal | Comentarios y preguntas: postharvest@ucdavis.edu | UC Davis

Universidad de California, Agricultura y Recursos Naturales

Webmaster Email: postharvest@ucdavis.edu

Avocado | Aguacate (palta) | Abogado |

Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

Adel A. Kader 1 y Mary Lu Arpaia 2

TEMPERATURA Y ATMSFERA CONTROLADA (CA)

Abrasin Dao Antracnosis Dothiore lla Ste m End Lasiodioplodia Ste m

Pgina ltima actualizacin: 27 de abril 2011

Aviso legal | Comentarios y preguntas: postharvest@ucdavis.edu | UC Davis

Agricultura y Recursos Naturales de la Universidad de California

Webmaster Email: postharvest@ucdavis.edu

Bananas (Variedades Distintas un banano 'Cavendish'):

Keri L. Morrelli y Adel A. Kader

Traducido Por Maria E. Monzn

Madurez (Cuanto Ms maduro fisiolgicamente en La Cosecha, Mejor es la Calidad CUANDO adquieren la

TEMPERATURA Y Atmsfera Controlada (AC)

Varia segn rubro el cultivar:

'Petite' y 'Yangambi' 11 C (52 F) POR 7 Das

'Macabu Rojo' ('Macabu Red') 10 C (50 F) POR 7 Das

'Petite' y Otros cultivares 12,5 a 14 C (54,5-57,2 F) porciones Mas de 7 Das

HUMEDAD Relativa ptima

12.5 C (54.5 F) 22-45

k cal / ton m trica / da.

10 C (50 F) 0,09 a 0,16

12.5 C (54.5 F) 0,2-0,9

20 C (68 F) 01.01 a 02.01

RESPUESTAS a Atmsfera Controlada (AC)