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  • Recetas Celiacas

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    Gallehs Selacse + Stereos te ears lady ea Za - -Teeste $006 ole Pan TECH - ee Shy 01> Agva- PH eye —— HAW OE 4 -ViWAGREB Lanes ©Gmait ~ SOc, -AIScAL= x06 WG Ss bab ek lLevadULa> SOFr Nav teca = 40 Gee Lene oo 261 CAL cy EQUIVALENCIAS Una tae Una taza de té Una taza de leche en polvo Media taza de harina de mandioca 100 g de azvcar 100 g de harina de arroz 150 g de premercla 1 huevo 1 clara 1 yema 1 cucharada 1 cucharadita 200 cc 110 g de leche en polvo 125cc = = 80g 125 ec 150 cc 250 cc 60 9 40g 209 cuchara sopera cucharadita de té 1) MEZCLA DE TRES HARINAS INGREDIENTES ¥ 300 g de harina de mandioca ¥ 300 g de harina de arroz ¥ 400 9 de fécula de maiz PREPARACION 1. Esta proporcién es para poca cantidad. 2. Se tamizan y se mezclan muy bien, 3. Se puede quardar en un frasco bien tapado. SUGERENCIA Si queremos preparar més cantidad de esta mezcla debemos seguir las siguientes. proporciones: v 1kg de harina de arroz % Ye kg de fécula de mandioca ~ 650 g de fécula de maiz 2) MEZCLA DE DOS HARINAS INGREDIENTES v1 kg de harina de arroz v 650 g de fécula de maiz PREPARACION 1, Tamizarias juntas y mezclarlas muy bien 3) CHUNO INGREDIENTES vy 100 cc de agua v1 cucharada de harina de mandioca PREPARACION Se mezclan los ingredientes y se hacen hervir, hasta que tomen consistencia y se vuelvan transparentes, revolviendo continuamente, Usar tibio, 4) POLVO LEUDANTE INGREDIENTES 1 parte de bicarbonato de sodio 1 remor tértaro ey 1, Mezclar bien los ingredientes y tamizarios. 2. Guardar en un frasco. Dura varios meses. 5) CHII ANCITOS DE QUESO INGREDIENTES 300 g de queso semi duro Ys | de leche 50 g de manteca 250 g de la mezcla de las tres harinas 1 cucharada de sal 3 huevos 4 cucharaditas de polvo de hornear Ao AGARSESES EC PREPARACION 1, Poner en una cacerola la leche junto con la manteca y la sal. 2. Colocar sobre el fuego hasta que rompa el hervor y agregar de golpe las harinas tamizadas con el polvo leudante. 3. Cocinar unos minutos revolviendo constantemente. 4, Retirar del fuego, agregar el queso y los huevos hasta formar una masa homogénea 5. Humedecerse las manos con aceite, tomar porciones de esta masa y formar pequefios bollos. 6. evar al horno a temperatura maxima por espacio de 20 minutos, reducir luego 2 minimo la temperatura del horn y dejar cocinar de 10 a 15 minutos més. 7, Resulta un pancito dorado y hiimedo tipo chip. SUGERENCIAS Tomar como norma tamizar las harinas. “ip 6) CHIPA I INGREDIENTES ¥ %2 kg de harina de mandioca ¥ Ya kg de queso, mitad de por salut y la otra mitad de mar del plata, 2 cucharadas de aceite ¥ 2 huevos ¥ Sala gusto PREPARACION 1. Colocar en un bot el queso y luego la harina y la sal 2. Amasar, € ir incorporando el aceite y los huevos, 3. Amasar mucho (es el secreto de la receta). La masa tiene que tener consistencia chirla (si es necesario colocar leche, muy poquita) 4, Precalentar el horno hasta que esté bien caliente y hornear entre 6 y 8 minutos. ‘SUGERENCIAS Se puede reemplazar el aceite por 100 g de manteca, o bien por 50 g de manteca y 50 g de grasa de cerdo. En lugar de los quesos mencionados, se pueden utilizar 200 9 de queso de rallar, Se pueden guardar en el freezer. Se freezan en una bandeja uno separado de otro y, cuando ya estan congelados, se colocan en una bolsita. Asi ocupan menos espacio y se pueden separar por porciones. 7) CHIPA It INGREDIENTES 750 q de fécula de mandioca 100 g de manteca 4 huevos 1 taza de leche 1 cucharadita (de postre) de sal 250 g de queso tipo fontina, rallado Pas Os 4 PREPARACION 1, Amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea, 2. Formar pequefios bollos. 3. Cacinar en horno caliente hasta que se noten dorados. 8) CREPE I 4(Y ALGO MAS...) EDIENTES ¥ 3 huevos ¥ 3 cucharadas de leche en polvo descremada 2 cucharadas de almidén de maiz ¥ 8 cucharadas de soda ¥ Sal ¥ Rocio vegetal (0, en su defecto, aceite) RELLENO Caldo cantidad necesaria 250 g de tomates pelados y cortados en cubitos 150 g de ricota descremada Sal Pimienta Orégano Albahaca picada 1 diente de ajo 1 cebolla picada fina 1 yogur natural descremado, Seah. sas 5 a 1, Batir bien todos los ingredientes y volear la SS cuarta parte en una sartén de tefidn con rocio vegetal (bien caliente). Apenas cuaja de un lado dar vuelta y retirar enseguida. 2, El relleno se prepara colocando el tomate en una cacerola con un poco de caido, sal, pimienta, orégano, la cebolla y el diente de ajo entero, Tapar, cocinar a fuego lento hasta que esté tierno. 3. Agregar la albahaca, retirar el ajo y dejar que se evapore el exceso de liquido con la + cacerola destapada. 4, Mezciar con la ricota y rellenar los crepés, arrollar y servir caliente, cubiert@ con yogur salpimentado. INGREDIENTES v a a 250 g de harina sin gluten 0 almidén de maiz ¥ | de leche 2 huevos 1 cucharada de aceite 1 pizca de sal Manteca cantidad necesaria PREPARACION 1. Verter todos los ingredientes en un reciplente y bafir, 2, Calentar un poco de manteca en una sartén e ir haciendo los crepes. g 3. Rellenar con lo que {a Imaginacién y la creatividad nos dicten. 10) EMPANADAS SANJUANINAS INGREDIENTES 1 taza de almidén de maiz : 1 taza de leche en polvo Ya taza de’fécula de mandioca 1 pocillo de manteca derretida 1 huevo sal 1 cucharada de fécula de mandioca 100 cc de agua eee ss PREPARACION 1, Disolver en una cacerola la cucharada de mandioca con el agua y llevar al fuego, revolviendo continuamente hasta lograr una consistencia transparente, 2. Aparte, cernir los ingredientes secos y colocarins sobre la mesada haciendo un hueco en el centro, 3. Cuando la preparacién de fa mandioca con el agua esté tibia, volcarla en el centro de las harinas junto con la manteco derretida y el huevo. 4, Mezclar muy bien todos los elementos, agregando més ague si fuera necesario, hasta conseguir una masa muy eléstica. 5, Dejar reposar por lo menos media hora. 6. Tomar bolitos de masa para cada empenada. Estirer con palote y cortar. 7. Rellenar con el relleno elegido. SUGERENCIAS Esta masa sirve para hacer ravioles. Pueden cocinarse fritas 9 al horno. Se puede guardar la masa cruda en la heladera durante unos dias, en un envase de plastico con cierre hermético 41) FIDEOS I (DE ALMIDON DE MAIZ) INGREDIENTES 6 cucharadas (60 g) de almidén de maiz 3 cucharadas (30 g) de harina de arroz 3 cucharadas (30 g) de harina de mandioca 2 huevos 1 cuchatada de aceite 1 cucharadita de sal te < PREPARACION 1, Colocar los ingredientes secos en la mesada, haciendo un hueco en el centro. 2. Agregar los huevos y el aceite y mezclar muy bien, 3. Agregar agua hasta lograr una masa homogénea, Si se notara la masa un poco dura, agregarle un poco de leche: 4, Cortar los fideos del grosor que se quiera : ‘SUGERENCIAS. Rinde 4 porciones. Si son necesarias mas porciones, sélo hay que agregar mas cantidad de ingredientas manteniendo las proporciones. Con la misma masa se pueden hacer ravioles y canelones. Corténdola adecuadamente y friéndola, se logran con ella ricos bizcochos. 12) FIDEOS It INGREDIENTES 200 g de mezcia de las tres harinas 2 yemas 2 cucharadas de aceite sal Chuo ae PREPARACION 1, Se mezcian todos los ingredientes, menos ei chufio, el que se va agregando poco a poco hasta obtener una masa suave y elistica, 2, Si es necesario agregar més harinas, Si estuviese seca agregar mas chufio, nunca agua. 3, Estirar, cortar y hervir con precaucién, ya que su coccién es rapida, 13) GALLETITAS DE QUESO INGREDIENTES 200 g de premezcia 1 cucharada de sal 100 g de manteca o margarina (bien frie) 100 g de queso rallado 10 2 huevos 1 cucharada de leucante Pimienta, nuez moscada, orégano, etc. (para saborizar) U5 Wea PREPARACION 1, Colocar en un bol el queso, la premezca, la sal y, si se desea, lo que se utlice para saborizar (es opcional y puede no ponerse). 2, Mezclar, colocar luego la manteca y desmigar (no amasat). 3, Batir bien los huevos y luego agregarlos a la preparacion poco a poco. Amasar. 4, Enharinar la mesada con harina de arroz, para amasar mejor. Estirar despacio con palote hasta que le masa se despeque de la mesada, Cortar con un cortapasta, 5. Colocar las galletitas en una asadera limpia Y pintarlas con huevo. 6. Lievar al horno (que debe estar bien caliente) y, luego de poner las galletitas, bajar a minimo. Hornear durante he unos 15.2 20 minutos Sry 14) GALLETITAS SALADAS 250 9 de la mezcla de las tres harinas 50 g de leche en polvo 1 cucharada de fécula de papa (optativo) 1 cucharadita de sal ; 50 g de margarina 1 huevo 1 aucharadita de leudante chufio wk PREPARACION 1. Mezclar los ingredientes secos con la margarina, agregar el huevo y el chufio hasta integrar muy bien la masa. 2. Estirar sobre superficie enharinada. Cortar y disponer sobre fuente enmantecada, dandole la forma deseada 3. Cocinar en horn maderado hasta que estén doradas, VARIANTE: La fécula de papa se puede reemplazar por puré Instanténeo molido. 15) GATEAU DE CEBOLLA INGREDIENTES v6 aucharadas de aceite de maiz v ‘taza de leche v1 aucharada de azicar 1 aucharada de mostaza (opcional) v4 yemas ¥ 1 cebolla v Sal y pimienta ¥ 4 dlaras batidas a nieve con una pizca de sal ¥ 150-9 de premezcia PREPARACION 1. Poner en la licuadora 1 cebolla, las 4 yeas, acelte, la leche, sal, pimienta y por iitimo la premezcia tamizada. Licuar hasta que la preparacién quede como una mayonesa (la cebolla tiene que desaparecer), 2, Luego unir el preparado con las claras (que deben estar bien duritas), batir lentamente con batidor de mano. 3, Colocar papel manteca en el fondo de un molde para bizcochuelo y verter en él la preparacién 4, Ulevar a horno medio durante aproximadamente 30 minutos. RELLENO Cuando se desmolda, cortarlo a la mitad. Poner en la base una capa de mayonesa, luego una de rodajas de tomate bien finitas, otra vez mayonesa, lechuga, queso, jamén crudo, mayonesa nuevamente y huevo pisado. Poner en la tapa mayonesa y adornarlo con florcitas de jamén SUGERER IAS. 1. Se puede hacer el dable de la mezcla y salen 52 pirotines, que se pueden rellenar con jamén cocido y queso, jamén crudo y queso 0 crema de choclo. 2. Tanto los pirotines como el gateau se pueden comer calientes 0 frios. Tener en cuenta que fa mostaza, como todos los demas ingredientes, se usa Gnicamente cuando en la lista de productos analizados por ACELA figura alguna marca. 16) MASA PARA PAN, PIZZETAS Y FIGAZAS INGREDIENTES 500 g de premezcta 50 g de leche en polvo 1 huevo 50 g de levadura 2 cucharadas de sal Ya cucharadita de azdcar 1 cucharadita de aceite de maiz 250 cc de leche tibia 200 cc de agua tibia es en PREPARACION Tamizar fos ingredientes secos. 2. Colocar en la procesadora los liquidos y Ia levadura. Mezclar muy bien, 3. Agregar los elementos secos a los liquidos, hasta formar una masa algo pegajosa, . 4. Aceitarse las manos 0 bien trabajar con una cuchara para formar los bollos. No hacerlos muy grandes ni muy gordos ya que la masa leva. 5. Dejar levar en lugar tibio cubierto con un nylon. 6. Calentar primero el homo y Iuego bajario a moderado. SUGERENCIAS Especial para preparar sandwichitos, 17) MASA PARA TARTELETAS INGREDIENTES (Para tarta grande) 6 cucharadas de leche en polva Sal 6 cucharadas de aceite 2 huevos 6 cucharadas de almidén de maiz es PREPARACI . Mezclar la leche en polvo con la sal, el aceite y el huevo. 2, Cuando todo esté hecho una pasta, agregar poco a poco el almidén de maiz, hasta obtener una masa lisita y tierna. 3, Tomar trocitos de esta, ponerlos dentro del molde y presionar la masa dentro de ellos hasta forrarios en un espesor finito y parejo. 4. Una vez forrado el molde, pincharlo totalmente con un tenedor. 5, Cocinar en homo caliente hasta que la masa se note sequita y suavemente dorada 6. Retirar, desmoldar y enfriar, Luego rellenar, 18) NOQUIS DE CALABAZA Y PAPA INGREDIENTES 300 g de calabaza 500 9 de papa 60 g de almidén de maiz 150 g de premezcia 1 cucharada de manteca Sal Pimienta 2 cucharadas de queso rallado ee

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