Red temtica global 1: CULTURA ALIMENTARIA, CONSUMO Y

PREFERENCIAS

Introduccin
Esta red funciona como una categora universal que da cuenta de los
elementos culturales vinculados al consumo de alimentos en el
municipio de Miranda, producto de las representaciones y significaciones
que hacen las personas mayores entrevistadas.
Se parte de un concepto de cultura que visualiza una relacin estrecha
entre el mundo real, percibido y construido, cuestin que deja en claro
el papel de la cultura en la vida alimentaria y en la cotidianidad humana.
Considerando las caractersticas de esta investigacin, entenderemos a
la cultura desde una perspectiva simblica y por este motivo la
definimos desde la visin de Clifford Geertz, quien propone que el ser
humano es un animal inserto en tramas de significacin que l mismo
ha tejido, considero que la cultura es esa urdimbre y que el anlisis de
la cultura ha de ser por lo tanto, no una ciencia experimental en busca
de leyes, sino una ciencia interpretativa en busca de significados (2003).
Desde este enfoque, la invitacin es a ahondar en aquellas expresiones
sociales y culturales que nos puedan parecer enigmticas o carentes de
importancia para resolver aquellos problemas que nos afectan
cotidianamente, y de esta manera, encontrar las bases en las que se
asientan y que no son perceptibles desde la superficie de los hechos.
En trminos prcticos y para efectos de este trabajo de campo en
particular, entenderemos por cultura alimentaria al conjunto de
representaciones, de creencias, conocimientos y de prcticas heredadas
y/o aprendidas que estn asociadas a la alimentacin y que son
compartidas por los individuos de una cultura dada o de un grupo social
determinado (Contreras y Gracia, 2005).
La cultura es un producto exclusivamente humano, es por esto que en el
centro de cualquier estudio antropolgico, estn los sujetos que la
reproducen, modifican y performan, es decir, nos encontramos frente a
un escenario en donde se desarrollan acciones por medio de las cuales
los actores, los significados y el escenario social, son constituidos
simultneamente (Ivanovic, 2015), contemplando la experiencia previa
de otras acciones que los antecedieron, por lo que todo acto en el
presente es una experiencia compartida y una accin colectiva, en
donde la categora de lo personal se extiende hasta incluir las
estructuras sociales en que est inmersa (Butler, 1990).

En el caso de la alimentacin, nuestra propuesta fue entender a los

adultos mayores como sujetos que interactan y entran en el juego con
estas experiencias previas, relacionadas con una tradicin familiar y
cultural en torno a la alimentacin, pudiendo identificar aquellas
preparaciones que los posicionan como pertenecientes a un grupo, ya
sea familiar o de una identidad local. Sin embargo, al no presentarse
estticamente, estas formas de poner en escena lo alimentario
podramos comprenderlas como relecturas de las preparaciones y de
todas las formas de hacer relacionadas con ellas, dando espacio a la
libertad individual.

Desde esta perspectiva, la cultura no es un elemento esttico, en donde

los sujetos o actores no tienen injerencia en el desarrollo de su
cotidianidad, en tanto las pautas para la accin estn dadas. Estamos
ante un dilogo espacio-temporal que se presta para la interaccin y
que va constituyendo identidad, la cual contempla simultneamente lo
cultural o colectivo, como la accin subjetiva de los sujetos (McDowell,
2000). Es por esta razn que el estudio de la cultura alimentaria debe
ser puesta en un contexto social, espacial o territorial y temporal,
adems de ser tomada desde una mirada amplia, en donde seamos
capaces de ver tanto a los sujetos como a la escena en donde se
desenvuelven en el da a da.

Descripcin de la Red
La cultura alimentaria se imbrica con los conceptos y smbolos locales y
contextuales de cada sitio. Segn Contreras (1993), los
condicionamientos socioculturales de la alimentacin son poderosos y
complejos. Los usos dados a cada alimento, sus combinaciones, el
orden, la composicin, el nmero y las horas de las diferentes comidas,
todo ello est codificado en un modo preciso; y dicha codificacin, es el
resultado de un proceso social y cultural cuyo significado y razn cabe
buscarlos en la historia de cada sociedad y cultura. En este sentido, la
cultura alimentaria de un pueblo es el conjunto de representaciones, de
creencias, conocimientos y de prcticas heredadas y/o aprendidas que
estn asociadas a la alimentacin y que son compartidas por los
individuos de una cultura dada o de un grupo social determinado.
(Contreras y Gracia, 2005).
As mismo cuando descubrimos, dnde, cundo y en compaa de quien
se consumen los alimentos estamos en condiciones de deducir, al menos
parcialmente, el conjunto de las relaciones sociales que prevalecen
dentro de esa sociedad (Contreras, 1993).
Actualmente, los estilos de vida y los factores medioambientales estn
condicionados a cambios fundamentales dentro de la sociedad actual, en
el sentido de su alimentacin y los patrones de actividad. Dentro de este
marco, los factores individuales (las preferencias el comer y de la
actividad) y los factores interpersonales; as como, las influencias de los
pares y las normas sociales estn definidos por los aspectos
socioeconmicos, la vecindad, la comunidad (cualidades culturales) y los
factores sociales que son determinantes en el desarrollo actual de
conductas alimentarias en el mundo (Maziak, Ward y Stockton, 2007).

Podemos empezar sealando que los alimentos son un elemento de

referencia inmediata para las personas mayores, son elementos de
juicio que calan rpidamente en la memoria, no dejan espacio sino al
recuerdo y las referencias sobre su significado y apreciacin, siempre
reconociendo su papel positivo en la vida y en las prcticas alimentarias.
El espacio local comprende la referencia a la municipalidad de Miranda,
siempre asignando valores a dos escenarios claves: lo rural y lo urbano,
como espacios geogrficos de convivencia, produccin y consumo. Las
personas mayores entrevistadas han tenido la suerte de vivir con
dcadas de anterioridad en estos lugares. Los lugares ms
emblemticos en la relacin con los alimentos son el espacio rural, la
referencia al municipio campesino que fue en los otrora aos 1950 y
subsiguientes, y los espacios urbanos significados por la plaza de
mercado, los supermercados y el mercado campesino. Estos lugares
estn en continuidad y cercana geogrfica y slo la distancia entre el
piedemonte y la montaa hacen que se vean brechas apenas
apreciables en razn al conflicto armado o a la irrupcin de la industria
de la caa. En consumo de alimentos a pesar de que hace valer su
universalidad en este municipio, discrimina entre lugares como el campo
y la concentracin urbana; pero a su vez la buenas accesibilidad fsica y
por movilidad entre zonas rural y urbana, hacen que no haya mayores
diferencias entre lo que se consume entre habitantes urbanos y rurales.
La nica referencia diferenciadora de especial significado es la que
relaciona los alimentos producidos por la comunidad indgena y que
llegan a los platos de todos los mirandeos.
Redes temticas organizadoras
Dimensiones Contextuales
1. Espacio como localidad y Territorio
(Dos espacios: (a) vecindario/familia; y, (b) contexto local)
(Dos territorios: urbano y rural)
2. Tiempos alimentarios (cronologa, ocasin (cotidiano, festivo)

Dimensiones prcticas
1. Instancias alimentarias (desayuno, almuerzo, cena)
2. Abastecimiento/Adquisicin
3. Preparaciones alimentarias y consumo
4. Gustos, preferencias y remembranzas
5. Afectividad, relaciones sociales y comensalidad

Red global 2: CAMBIOS EN PATRONES ALIMENTARIOS, USO DEL

SUELO Y NUEVOS ACTORES LOCALES
Qu cambi en los patrones de consumo?, cundo cambi?, quines
cambiaron?, qu variables del contexto intervinieron en ese cambio?