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2. El alza general de los ingresos de los habitantes de un pas implica necesariamente que
aumente la demanda de todos y cada uno de los bienes. Comente la respuesta.
Sin duda los precios en el mercado sern influyentes para manejar la oferta de un producto o
servicio determinado, ya que las medidas econmicas adems que estn bajo las normas
gubernamentales, apoyarn a que el precio de los mismos se incremente o se mantenga en un
margen aceptable para su acceso, conservando as una oferta saludable en el mercado.
Se expresara como fuente de informacin primaria ya que est constituida por el usuario que
est en contacto directo con la empresa.
5. Analice las variables que sean ms determinantes para seleccionar una tcnica de
proyeccin.
La tendencia secular que surge cuando el fenmeno tiene poca variacin en largos periodos y
puede representarse por una lnea recta o una curva suave.
La variacin estacional que surge por los hbitos o tradiciones de la gente o por condiciones
climatolgicas; las fluctuaciones cclicas, que surgen principalmente por razones de tipo
econmico, y los movimientos irregulares, que surgen por cualquier causa aleatoria que afecta
al fenmeno.
Con respecto al resultado de una proyeccin se puede verificar que la validez de los resultados
de la proyeccin est ntimamente relacionada con la calidad de los datos de entrada que
sirven como base para el pronstico. Las fuentes de informacin de uso ms frecuentes son las
series histricas oficiales de organismos pblicos y privados, las opiniones de expertos y el
resultado de encuestas especiales entre otras.
Modelos Causales:
Estos mtodos desean proyectar el mercado a partir de antecedentes histricos dentro de ellos los
ms usados son modelo de regresin, modelos economtricos y las encuestas de compras.
9. Calcule con el mtodo de las medias mviles la demanda esperada para el primer
trimestre de 2009, si la demanda trimestral de 2008 fue la siguiente:
Pt= (340+290+175+245) /n
Pt= 262, 50
Segn el mtodo de las medidas mviles, la demanda esperada para el 1er trimestre de 1979
es de 262,50
c) Frijol. 1
12. Si el resultado de un estudio es que las curvas de oferta y demanda son iguales, que
podra decirse acerca de la demanda potencial insatisfecha?
No hay demanda insatisfecha ya que este debe ser ascendente. Por lo que un proyecto debera
rechazarse solo cuando en la curva de tendencia de la demanda la pendiente fuera cero o
negativa, es decir, que indicara que a lo largo de los aos ya no se ha vendido producto, incluso
si su consumo ha disminuido.
CAPITULO 3 ESTUDIO TECNICO
Preguntas y problemas
1. Qu relacin existe entre el estudio tcnico y los estudios restantes del proyecto?
El estudio tcnico, as como los estudios restantes cobran relevancia dentro de la evaluacin de un
proyecto ya que en l se determinan los costos en los que se incurrirn al implementarlo, por lo que
dicho estudio es la base para el clculo financiero y la evaluacin econmica del mismo.
7. Cules son las principales variables determinantes del tamao de una planta?
La demanda, los suministros e insumos, los equipos de proceso, el financiamiento y la
organizacin de personal.
11. Mencione las ventajas y desventajas de los mtodos de localizacin, por puntos y de
Vogel.
a) Mtodo cualitativo por puntos
Ventajas: Sencillo y rpido, asigna una escala comn a cada factor.
Desventaja: Es que tanto el peso asignado, como la calificacin que se otorga a
cada factor relevante, dependen exclusivamente de las preferencias del
investigador y, por tanto, podran no ser reproducibles, es muy intangible
b) Mtodo de Vogel
Ventajas: Es muy preciso y razonable adems se escoge aquel sitio que
produzca los menores costos de transporte, tanto la materia prima como
producto terminado.
Desventaja: No es cuantificable considera ms efectos para la localizacin que
los costos de transporte, las cantidades de oferta y demanda son
independientes del tiempo, la oferta y la demanda deben ser iguales, los
costos unitarios no varan de acuerdo con la cantidad transportada.
12. Describa los pasos metodolgicos necesarios para aplicar los mtodos de Vogel y por
puntos.
a) Mtodo de Vogel.
Calcular la diferencia entre los dos costos ms pequeos en cada fila y en cada
columna y escribir los nmeros resultantes al lado derecho y en la base de cada
fila y columna.
Seleccionar el rengln o la columna que tenga menor diferencia de costo y asignar
tantas unidades como sea posible a la casilla de costo ms bajo. En caso de
empate, se selecciona el rengln o columna que tenga la casilla ms baja en
costo.
No considerar en situaciones posteriores el rengln o columna que haya sido
satisfecho.
Usar la matriz ya reducida al eliminar renglones o columnas. Repetir los pasos
del uno al tres, hasta que toda la oferta haya sido asignada a toda la demanda
y esta haya sido satisfecha en su totalidad.
b) Mtodo de puntos.
Desarrollar una lista de factores relevantes.
Asignar un peso a cada factor para indicar su importancia relativa (los peros
deben sumar 1.00), y el peso asignado depender exclusivamente del criterio
del investigador.
Asignar una escala comn de cada factor (por ejemplo, de 0 a 10) y elegir
cualquier mnimo.
Calificar a cada sitio potencial de acuerdo con la escala designada y multiplicar
la calificacin por peso.
Sumar la puntuacin de cada sitio y elegir el de mxima puntuacin.
13. Cules son los supuestos en que est basado el mtodo de Vogel?
16. Identifique cuntos tipos de proceso existen y cules son sus caractersticas.
Distribucin por producto: Agrupa a los trabajadores y al equipo de acuerdo a la secuencia de
operaciones realizadas sobre el producto.
Distribucin por proceso: Agrupa a las personas y al equipo que realizan funciones similares y
hacen trabajos rutinarios en bajo volmenes de produccin. El trabajo es intermitente y guiado
por rdenes de trabajo individuales.
Distribucin por componente fijo: Mano de obra, materiales y el equipo acude al mismo sitio
de trabajo. Tienen ventaja de que el control y la planeacin del proyecto pueden realizarse
usando tcnicas como el CPM Y PERT.
18. Mencione los factores que se deben tomar en cuenta para la adquisicin de equipo y
maquinaria.
Proveedor
Precio
Dimensiones
Capacidad
Flexibilidad
Mano de obra necesaria
Costo de mantenimiento
Consumo de energa
Infraestructura necesaria
Equipos auxiliares
Costo de fletes y seguros
Costo de instalacin y puesta en marcha
Existencia de repuestos en el pas
19. Aplique el mtodo SLP para realizar la distribucin de las instalaciones de una
escuela superior de qumica.
20. En qu casos se recomienda el uso del diagrama de recorrido (traveling chart) para
hacer una distribucin de planta?
Cuando el proceso sea complicado o necesite muchos transportes dentro de sus
procedimientos, y a necesite de departamentos no adyacentes y como se estudia por medio de
prueba y error se analizan los recorridos que tendr el proceso.
21. Analice el hecho de que cuando se realiza una distribucin de planta siempre se
obtiene una distribucin ptima y no ideal.
Se puede decir que en muchas organizaciones tienen de manera ptima distribuida su equipo
fsico y humano para cada proceso de produccin, aunque hay ocasiones que da muchos
transportes inadecuados que generan esperas o demoras que a su vez elevan los costos de
produccin.
Por ende, siempre se puede mejorar as que la distribucin no es ideal.
Envasado y embalaje
Los envases y embalajes cumplen, cada uno a su modo, las funciones bsicas de presentar e
identificar al producto que contienen y de proteger y conservar su calidad e integridad. En
cualquier esquema de comercializacin de bienes de consumo los envases y embalajes ocupan,
por tanto, un papel decisivo.
Los envases y embalajes han pasado a formar parte de nuestro modo de vida cotidiano, hasta
el punto que se hace difcil imaginar la comercializacin de un producto "desnudo". En muchos
casos porque no es posible su manipulacin sin un envase que los contenga y proteja -leche,
vino, aspirinas, crema de afeitar, en otros porque no ofrecen garanta al no tener ninguna
proteccin ni identificacin. La generalizacin del uso de los envases y embalajes junto con el
desarrollo de las modernas tcnicas de proteccin y comercializacin han hecho posible la
universalizacin del consumo de todo tipo de productos, sin limitaciones de distancias,
estacionalidad, etc., con precios asequibles en cualquier mercado
Los envases y embalajes no son pues algo superfluo que encarece y complica, como a veces
puede pensarse sin un anlisis riguroso, sino todo lo contrario, la base para una correcta
proteccin y comercializacin de todo tipo de artculos a precios razonables. As, en el sector de
bienes de equipo, los envases y embalajes adecuadamente diseados y preparados eliminan los
problemas de daos fsicos (choque, vibracin, cada,) durante el transporte y distribucin
comercial, abaratando sensiblemente el costo final del producto que llega al consumidor.
Del papel fundamental del envase en la conservacin y distribucin de los alimentos da idea la
diferencia en la magnitud de las prdidas de alimentos por deterioro entre los pases en vas de
desarrollo y los pases occidentales desarrollados; de acuerdo con la Organizacin Mundial de la
Salud, el deterioro en los pases en desarrollo alcanza el 30-50%, mientras que en los desarrollados
esta cifra se reduce al 2-3%, merced al envasado y a los sistemas de distribucin. Los envases
utilizados para los alimentos han ido cambiando a lo largo de los aos como respuesta a factores
sociales, tales como el crecimiento de la poblacin, la urbanizacin, la necesidad de evitar prdidas
y desperdicios de alimentos, la incorporacin de la mujer al trabajo, el comercio internacional, la
creciente preocupacin por la higiene y por el consumo de alimentos naturales, el deterioro del
medio ambiente, etc. A instancias de stos y otros impulsos los primitivos envases "naturales"
como calabazas, pellejos, recipientes de alfarera, etc., fueron cediendo paso a los nuevos
materiales industriales - papel, vidrio, hojalata, plsticos, en una progresiva evolucin tecnolgica,
hasta llegar a la situacin actual, caracterizada por una amplia y variada oferta de materiales y
diseos. En sta, como en otras reas tecnolgicas la innovacin es continua, para dar respuesta a
las crecientes exigencias sociales.
Para cumplir adecuadamente las funciones asignadas los envases deben reunir las siguientes
condiciones:
Proteccin del alimento frente a agentes externos
Compatibilidad envase-alimento
Funcionalidad (adecuacin a las necesidades del consumidor.
Adaptacin a la lnea de envasado
Disponibilidad en el mercado
Adecuacin a la normalizacin tcnica y a la legislacin
Posibilidad de comunicar una informacin al consumidor
Compatibilidad medio ambiental
Precio adecuado
As pues, los envases deben responder estrictamente a las exigencias tcnicas de los productos
y a las necesidades y demandas del mercado. Debe evitarse el uso de envases y embalajes con
prestaciones inadecuadas, tanto por defecto, por sus efectos negativos sobre la calidad del
producto envasado, como por exceso, por lo que significa de encarecimiento innecesario Debe
tenerse en cuenta que un envase malo o inadecuado puede incidir negativamente y
desmerecer la calidad del alimento envasado; de hecho un mal envase puede hacer malo un
producto de la mejor calidad.
A lo largo de los aos se han ido desarrollando todo tipo de formas y diseos de envases
haciendo uso de distintos materiales, tratando de cubrir las necesidades especficas planteadas
por la industria y por los consumidores, si bien prevalecen unas pocas formas bien establecidas.
Bsicamente:
Rgidos: Botes, cajas, bandejas, bidones, tarros, botellas, paletas.
Semi-Rgidos: Bandejas, tarrinas, botellas, tubos.
Flexibles: Bolsas, sacos, mallas, sobres, recubrimientos.
Pueden fabricarse envases rgidos con todos los materiales en uso, si bien fundamentalmente
son los metales, el vidrio y la madera los mas caractersticos. Generalmente se consideran
como flexibles los materiales plsticos y complejos, el papel y el cartn con espesores
inferiores a 250 mm
Vidrio:
o Impermeabilidad y hermeticidad Baja conductividad trmica.
o Transparencia Peso y volumen en vaco.
o Inercia qumica Fragilidad.
o Compatibilidad con microondas.
o Reutilizable y reciclable.
o Materiales plsticos y complejos.
o Amplia gama de materiales muy diversos Permeables a gases y radiaciones.
o Ligereza y flexibilidad Problemas de termo estabilidad.
o Buena inercia qumica Problemas de migracin de residuos.
o Amplia gama de caractersticas mecnicas.
o Facilidad de impresin y decoracin.
o Posibilidad de termo soldadura.
o Compatibilidad con microondas.
o Versatilidad de formas y dimensiones.
Papel y cartn:
o Ligereza Higroscopicidad.
o Versatilidad de formas y dimensiones No aptos para lquidos(sin proteccin) .
o Degradables y reciclables Permeables a gases y aromas.
o Facilidad de impresin y decoracin.
Plsticos:
Su utilizacin como envase est cada vez ms extendida, como en aguas minerales, zumos,
aceites, comidas preparadas, helados, leche esterilizada, etc.
Son materiales compuestos de polmeros, que tienen las ventajas de ser ligeros y flexibles,
pudiendo moldearse en formas muy variadas y ser termosellables. El etiquetado suele ir
adosado, en forma de banda pegada sobre el envase o en forma de faja.
EMBALAJES
El embaje es el recipiente o envoltura que sirve para agrupar y transportar productos,
protegiendo adems el contenido. Los embalajes mas utilizados son:
Cajas de madera o plstico, para botellas de lquidos, vegetales a granel, etc.
Sacos de papel o fibras.
Cajas de solapas.
Contenedores refrigerados, con sistema de fro autnomo, para el transporte de alimentos
perecederos a granel.
Los embalajes tienen que cumplir los requerimientos legales de los materiales que los
componen, al igual que los envases.
El jugo de naranja es un lquido obtenido por la expresin de los frutos de la naranja (Citrus),
por procesos tecnolgicos adecuados.
El producto ser designado como Jugo de naranja o zumo de naranja.
El producto es preparado con naranjas maduras, sanas, limpias, exentas de materia terrosa, de
parasito y de detritus o vegetales.
Esde color naranja dependiendo de la concentracin y con sabor
propio.
Desde el punto de vista industrial, podemos considerar una naranja al ser un compuesto con
aproximadamente el 43% y el 57% de jugo de cscara y pulpa. Estas cifras pueden variar
considerablemente, ya que no hay dos naranjas son las mismas.
El problema principal del sector industrial del zumo de naranja es la formacin de compuestos
aromticos derivados.
En la industria que utiliza un gran nmero de diferentes procesos para combatir este problema
y con el fin de evaluar la eficacia de los tratamientos aplicados tenemos que medir la calidad
del producto resultante. Los parmetros utilizados para evaluar la calidad son los siguientes:
-Color.
-Densidad.
-La acidez (cido ctrico).
-Aceites Esenciales.
-ndice de madurez.
-cido ascrbico (Vitamina C).
Es muy importante tener en cuenta que todos estos parmetros varan con el clima, la variedad
de la naranja, la separacin procesos de aplicacin de los tratamientos trmicos recibida y las
condiciones de almacenamiento.
Diagrama de flujo para jugo de naranja
Recepcin: consiste en cuantificar la materia prima que entra al proceso, es necesario usar
balanzas limpias y calibradas.
Extraccin del jugo: esta operacin se puede hacer con una mquina industrial que recibe las
naranjas enteras y realiza la extraccin y filtracin del jugo de una vez. Tambin se puede
utilizar un extractor domstico (elctrico) o uno manual.
Filtrado: el jugo se pasa por un colador de malla fina para separar las semillas y otros slidos
en suspensin
Envasado: el jugo se llena en envases de plstico, los cuales deben haber sido lavados,
enjuagados con agua clorada y etiquetados. Al llenarlos se deja un espacio vaco, llamado
espacio de cabeza, que equivale al 10% del tamao interno del envase.
Normas de conservacin
El jugo de naranja deber ser sometido a tratamiento tcnico adecuado. Sern tolerados, como
conservadores, dixido de azufre en el lmite mximo de 0.060g (sesenta migramos) % (P/V),
benzoato de sodio, en el lmite mximo de 0,12 g (12 centigramos) % (P/V) y cido ascrbico en
el lmite mximo de 0.020 (veinte migramos)% (P/V).
Normas de etiquetado
El etiquetado o rotulo deber constar la denominacin de jugo de naranja o zumo de
naranja, seguida de la clasificacin, de la marca comercial y del grado de concentracin. Ser
obligatoria la adiccin de aditivos, incluidos la proporcin y la clase a que pertenecen. Deber
constar el nombre del fabricante y la direccin de la fbrica, el volumen neto en unidades del
sistema mtrico decimal, el nmero de identificacin y la fecha de fabricacin.
BP de 500mL 10 20
BP de 1L 20 25
BP de 2L 40 30
ET de 100mL 8 20
Adems, el departamento de produccin, estima que solo pueden ser utilizadas 5 mil envases
tretapak para ambas presentaciones de tretapak, en cambio se pueden utilizar sin lmite los
envase de plstico, ya que son ms baratos que los mencionados envases.
Los productos de Jugo de naranja en botella de plstico son embalados por fajas de plstico y
la medida de la faja que se utiliza por docena de cada presentacin lo podemos observar en el
siguiente recuadro:
BP de 500mL 3
BP de 1L 4
BP de 2L 5
Se estim que solo se pueden utilizar 5 rollos de 200 metros cada rollo para el embalaje de
dichas presentaciones.
En cambio, las presentaciones de Jugo de naranja en envases Tretapak son embalados en cajas,
en las cuales solo se embalan 12 unid por caja. Por dia podemos utilizar un mximo de 800
cajas. Los costos de produccin y venta por cada empaque de 12 unid de cada presentacin de
Jugo de Naranja son:
Tipo de envase Precio de Venta (en soles) Costo de produccin (en soles)
BP de 1L 21 17
BP de 2L 40 30
ET de 100mL 5 3.5
ET de 1L 23 18
Objetivo Declarativo:
MAX = 3.3X1 + 4X2 + 10X3 + 1.5X4 + 5X5
Variables
X1: Cantidad de botellas de plstico que se deben producir de 500 mL.
X2: Cantidad de botellas de plstico que se deben producir de 1 L
X3: Cantidad de botellas de plstico que se deben producir de 2 L
X4: Cantidad de envases tetrapack que se deben producir de 100 mL.
X5: Cantidad de envases tetrapack que se deben producir de 1 L.
Restricciones
R1: (Produccin mxima de Jugo de Naranja)
0.5X1+X2+2X3+0.1X4+X5<=9000
R2: (Tiempo mximo de envasado)
1X1+1.5X2+1.75X3+1X4+1.5X5<=28 800
R3: (Tiempo mximo de embalaje)
3X1+3.5X2+4X3+2X4+4X5<=28 800
R4: (Produccin mxima de Jugo de Naranja en envases Tretapak) X4+X5<=5
000
(Embalaje tipo faja disponible por da)
1.5X1+4X2+5X3<=12 000
(Embalaje tipo caja disponible por da)
X4+X5<=9 600
Resultados
Anlisis Paramtrico de la R3
Anlisis Parametrico de la R4
Anlisis Parametrico de la R5