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UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO

FACULTAD DE INGENIERIA EN SISTEMAS


ELCTRONICA E INDUSTRIAL
CARRERA DE INGENIERIA ELECTRONICA Y COMUNICACIONES
PROYECTO DE TELECOMUNICACIONES
INTEGRANTES: NIVEL: 9no Electrnica
Fabin Revelo
Luis Ramrez

CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO


1. Qu variables intervienen en la determinacin de la demanda de un bien?
Precio del producto
Precio del producto sustituto
Ingreso del consumidor
Preferencias del consumidor

2. El alza general de los ingresos de los habitantes de un pas implica necesariamente que
aumente la demanda de todos y cada uno de los bienes. Comente la respuesta.

De acuerdo al anlisis de la demanda que se puede presentar al tomar en cuenta el alza


general de los ingresos de los habitantes de un pas se debe tambin aumentar la demanda de
todos los bienes, se puede decir que no es necesariamente as o estrictamente de este modo,
ya que, aunque el ingreso de los habitantes aumente no todos los productos o servicios se
vendern ms, por ejemplo, productos de primera necesidad. Adems de esto cabe decir que
variar esto tambin de un pas a otro de acuerdo a las polticas econmicas de cada uno.

3. Explique los factores que determinan cambios en la oferta.


Precios en el mercado del producto
Apoyos gubernamentales a la produccin

Sin duda los precios en el mercado sern influyentes para manejar la oferta de un producto o
servicio determinado, ya que las medidas econmicas adems que estn bajo las normas
gubernamentales, apoyarn a que el precio de los mismos se incremente o se mantenga en un
margen aceptable para su acceso, conservando as una oferta saludable en el mercado.

4. Si se hiciera un estudio acerca de la demanda en el manejo de informacin dentro de una


empresa, en qu trminos se expresara esa demanda?

Se expresara como fuente de informacin primaria ya que est constituida por el usuario que
est en contacto directo con la empresa.
5. Analice las variables que sean ms determinantes para seleccionar una tcnica de
proyeccin.

Las variables que determinan son:

La tendencia secular que surge cuando el fenmeno tiene poca variacin en largos periodos y
puede representarse por una lnea recta o una curva suave.

La variacin estacional que surge por los hbitos o tradiciones de la gente o por condiciones
climatolgicas; las fluctuaciones cclicas, que surgen principalmente por razones de tipo
econmico, y los movimientos irregulares, que surgen por cualquier causa aleatoria que afecta
al fenmeno.

6. Explique de qu depende el grado de validez del resultado de una proyeccin.

Con respecto al resultado de una proyeccin se puede verificar que la validez de los resultados
de la proyeccin est ntimamente relacionada con la calidad de los datos de entrada que
sirven como base para el pronstico. Las fuentes de informacin de uso ms frecuentes son las
series histricas oficiales de organismos pblicos y privados, las opiniones de expertos y el
resultado de encuestas especiales entre otras.

7. Explique el significado prctico de un resultado de 0.75 en el coeficiente de correlacin.

Significa que a cada variacin de 1 en la variable independiente (tiempo) corresponde una


variacin en la variable dependiente (demanda) de solo 0.75.

Si vale 1 la relacin es perfecta o directa

Si vale 0, la relacin es nula

si es entre 0 y 1, existe relacin, mejor en cuanto ms se aproxime al uno.

8. Mencione y explique las principales caractersticas y diferencias de los mtodos casuales y


de series de tiempo.

Mtodos de series de tiempo:

Medicin de valores de una variable en el tiempo a intervalos espaciados uniformemente. El


Objetivo de la identificacin de la informacin histrica es determinar un patrn bsico en su
comportamiento, que posibilite la proyeccin futura de la variable deseada

Modelos Causales:

Estos mtodos desean proyectar el mercado a partir de antecedentes histricos dentro de ellos los
ms usados son modelo de regresin, modelos economtricos y las encuestas de compras.

a) Regresin: proyecta matemticamente el comportamiento de una variable independiente en


general son complejos lo que no siempre los hace confiables.
b) Economtricos: son considerados como una extensin de los modelos de regresin
mediante un sistema de ecuaciones estadsticas que interrelacionan las actividades de
diferentes sectores de la economa, ayudan a evaluar la repercusin que tienen en la demanda
de un producto o servicio estos mismos sectores aun considerando la superioridad que
exhiben sobre los mtodos de regresin deben emplearse con la misma cautela que ellos.

c) Encuestas de intencin de compras: este es un modelo distinto dentro de la misma


calificacin consiste en tomar como base la prediccin, la respuesta de una muestra de
poblacin escogida estadsticamente y considerarla representativa de una poblacin.

9. Calcule con el mtodo de las medias mviles la demanda esperada para el primer
trimestre de 2009, si la demanda trimestral de 2008 fue la siguiente:

Primer trimestre 340


Segundo trimestre 290
Tercer trimestre 175
Cuarto trimestre 245

Pt = (Rt-1 + Rt-2 +...+ Rt-n)/n

Pt= (340+290+175+245) /n

Pt= 262, 50

Segn el mtodo de las medidas mviles, la demanda esperada para el 1er trimestre de 1979
es de 262,50

10. Qu canal de comercializacin se sugerira para la venta de los siguientes productos?



a) Vinos de mesa productor consumidor final

b) Microscopios mayorista, minorista, consumidor final

c) Abrasivos industriales productor, mayorista, minorista, detallista, consumidor final.
11. De qu valor aproximado se esperara que fuera el coeficiente de correlacin si se
hiciera un ajuste con el mtodo de mnimos cuadrados y las variables fueran tiempo-
demanda-PIB, en los siguientes productos?

a) Perfumes y lociones. 0.80

b) Tornos industriales. 0.75

c) Frijol. 1

12. Si el resultado de un estudio es que las curvas de oferta y demanda son iguales, que
podra decirse acerca de la demanda potencial insatisfecha?

No hay demanda insatisfecha ya que este debe ser ascendente. Por lo que un proyecto debera
rechazarse solo cuando en la curva de tendencia de la demanda la pendiente fuera cero o
negativa, es decir, que indicara que a lo largo de los aos ya no se ha vendido producto, incluso
si su consumo ha disminuido.
CAPITULO 3 ESTUDIO TECNICO

Preguntas y problemas

1. Qu relacin existe entre el estudio tcnico y los estudios restantes del proyecto?
El estudio tcnico, as como los estudios restantes cobran relevancia dentro de la evaluacin de un
proyecto ya que en l se determinan los costos en los que se incurrirn al implementarlo, por lo que
dicho estudio es la base para el clculo financiero y la evaluacin econmica del mismo.

2. En qu aspectos la seleccin del proceso productivo puede afectar la evaluacin


econmica del proyecto?
En base a las necesidades del aspecto tcnico se establecen los requerimientos de materias
primas, herramientas, equipos principales y auxiliares, as como la mano de obra y otros
insumos. Si alguno de estos factores seleccionados durante el aspecto tcnico se especifica de
manera equivocada el costo del producto aumentara, afectando la evaluacin econmica del
producto.
3. Identifique los procesos productivos que se dan en el proyecto de un hospital, de una
universidad y de una agencia de servicios automovilsticos.
Hospital: Recibir al paciente, anlisis del paciente, tratamiento al paciente, en caso de ser
necesaria preparacin para ciruga, ciruga, rehabilitacin del paciente de ciruga, dar de alta al
paciente, archivo de caso del paciente.
Universidad: Expedicin de fichas para aspirantes, examen de admisin, seleccin de
acreditados, inscripcin, proceso de enseanza, realizacin de servicio social, realizacin de
prcticas profesionales, graduacin y entrega de papeles.
Agencia de servicios automovilsticos: Solicitud del cliente, procesamiento de solicitud,
recepcin de automvil, proceso de compra del auto, entrega del automvil.

4. Identifique las variables ms importantes que se deben considerar al seleccionar el


proceso productivo.
Para seleccionar un adecuado proceso productivo este debe estar compuesto por una serie de
operaciones individuales Tambin se deben tener en cuenta los costos, que esto implica el
nmero de mquinas a utilizar, el nmero de trabajadores, los turnos.
sin embargo, esto depender del tipo de tecnologa que se utilice en cada operacin la cual
puede ser muy automatizada o poco automatizada, las distribuciones fsicas de la maquinaria
dentro de la planta juegan un papel fundamental.

5. Defina una metodologa de anlisis, identificando las principales variables, para


realizar el estudio tcnico de los siguientes proyectos: a) creacin de una escuela primaria
particular; b) reapertura de un aeropuerto; c) creacin de un hospital general, y d) apertura
de una zona turstica.
a) Creacin de una escuela primaria particular: Conseguir maestros de calidad que puedan dar
una formacin ptima a los nios.
b) Reapertura de un aeropuerto: Verificar el estado de las pistas de aterrizaje, as como el de
las otras partes de las instalaciones donde los clientes se encontrarn.
c) Creacin de un hospital general: Conseguir doctores calificados en varias ramas, adems del
equipo necesario para el funcionamiento del hospital y poder atender a una buena cantidad de
pacientes.
d) Apertura de una zona turstica: Permisos para la operacin y explotacin turstica de la zona.
Establecer programas de mantenimiento para que la zona no entre en deterioro, as lograr una
zona eco turstica.
6. Qu variables influyen principalmente en la determinacin del programa de compra
de materiales?
Los proveedores de las materias primas e insumos. Y la capacidad de estos para
suministrar los ltimos.
Los precios, los seguros, garantas.
Servicio de mantenimiento en el pas.
Conseguir lo materiales en el pas en caso de no ser hacer as costos de
importacin.

7. Cules son las principales variables determinantes del tamao de una planta?
La demanda, los suministros e insumos, los equipos de proceso, el financiamiento y la
organizacin de personal.

8. Explique la relacin que existe entre el tamao y la distribucin geogrfica de la


demanda de un producto.
Si la demanda es mayor que el tamao de la planta propuesta, debe de ser tal de modo que
solo se cubra un bajo porcentaje de la demanda no ms de 10 % siempre y cuando haya un
mercado libre. Si existe rgimen oligopolio convienen no entrar en el mercado siempre y
cuando existan acuerdos que garanticen el reparto de mercado y el abasto de materias primas.

9. De qu manera el proceso tecnolgico condiciona o limita el tamao de un


proyecto? Dentro de ciertos lmites de operacin, a mayor escala de produccin en ciertos
procesos se propician un menor costo de inversin por unidad de capacidad instalada y mayor
rendimiento, lo anterior disminuir costo, aumentar utilidades y elevar la rentabilidad. Por
eso es que ciertos procesos o tcnicas de produccin exigen una escala mnima para ser
aplicables y por lo cual generara un mayor espacio en la planta.

10. Cmo es posible determinar conceptual y matemticamente el tamao ptimo de


un proyecto?
Mediante algunos mtodos como:
Mtodo de Lange.
Mtodo de Escalacion.
Mtodo Cualitativo por puntos.
Mtodo cuantitativo de Vogel.
Diagrama de Recorrido.
Diagrama de SLP.
Todos ellos aportarn caractersticas que nos generarn un tamao ptimo con las propiedades
indicadas.

11. Mencione las ventajas y desventajas de los mtodos de localizacin, por puntos y de
Vogel.
a) Mtodo cualitativo por puntos
Ventajas: Sencillo y rpido, asigna una escala comn a cada factor.
Desventaja: Es que tanto el peso asignado, como la calificacin que se otorga a
cada factor relevante, dependen exclusivamente de las preferencias del
investigador y, por tanto, podran no ser reproducibles, es muy intangible
b) Mtodo de Vogel
Ventajas: Es muy preciso y razonable adems se escoge aquel sitio que
produzca los menores costos de transporte, tanto la materia prima como
producto terminado.
Desventaja: No es cuantificable considera ms efectos para la localizacin que
los costos de transporte, las cantidades de oferta y demanda son
independientes del tiempo, la oferta y la demanda deben ser iguales, los
costos unitarios no varan de acuerdo con la cantidad transportada.

12. Describa los pasos metodolgicos necesarios para aplicar los mtodos de Vogel y por
puntos.
a) Mtodo de Vogel.
Calcular la diferencia entre los dos costos ms pequeos en cada fila y en cada
columna y escribir los nmeros resultantes al lado derecho y en la base de cada
fila y columna.
Seleccionar el rengln o la columna que tenga menor diferencia de costo y asignar
tantas unidades como sea posible a la casilla de costo ms bajo. En caso de
empate, se selecciona el rengln o columna que tenga la casilla ms baja en
costo.
No considerar en situaciones posteriores el rengln o columna que haya sido
satisfecho.
Usar la matriz ya reducida al eliminar renglones o columnas. Repetir los pasos
del uno al tres, hasta que toda la oferta haya sido asignada a toda la demanda
y esta haya sido satisfecha en su totalidad.

b) Mtodo de puntos.
Desarrollar una lista de factores relevantes.
Asignar un peso a cada factor para indicar su importancia relativa (los peros
deben sumar 1.00), y el peso asignado depender exclusivamente del criterio
del investigador.
Asignar una escala comn de cada factor (por ejemplo, de 0 a 10) y elegir
cualquier mnimo.
Calificar a cada sitio potencial de acuerdo con la escala designada y multiplicar
la calificacin por peso.
Sumar la puntuacin de cada sitio y elegir el de mxima puntuacin.

13. Cules son los supuestos en que est basado el mtodo de Vogel?

La oferta y la demanda deben ser iguales.


No considera ms afectos para la localizacin que son los costos de transporte.
Las cantidades de oferta y demanda no varan con el tiempo.
Los costos unitarios de transporte no varan con la cantidad transportada.
La oferta y demanda estn en unidades homogneas.
Los costos de transporte son una funcin lineal del nmero de unidades
embarcadas.

14. Describa en qu consisten los diagramas de bloques y de flujo y el cursograma


analtico.

Diagrama de bloques: es el mtodo ms sencillo para representar un proceso, consiste en que


cada operacin unitaria ejercida sobre la materia prima se encierra en un rectngulo, cada
rectngulo o bloque se une con el anterior y el posterior que se unen por medio de una flecha
que indican tanto la secuencia de las operaciones como la direccin del flujo se acostumbra a
comenzar el diagrama en la parte superior derecha de la hoja.
Diagrama de flujo: es muy parecido al diagrama de bloques con diferencia de que no contiene
informacin o detalle, as como el diagrama de flujo de procesos, en este se usa una simbologa
para representar las operaciones efectuadas.

Curso grama analtico: tcnica avanzada a comparacin de el diagrama de flujo y de bloques ya


que cuenta con informacin ms detallada ya que incluye la actividad, el tiempo empleado la
distancia recorrida el tiempo de accin efectuada y observaciones.

15. Mencione cules son los principios y objetivos de la distribucin de planta.


Integracin total: consiste en integrar en lo posible todos los factores que
afectan la distribucin, Para as obtener una visin de todo el conjunto y la
importancia relativa de cada factor.
Mnima distancia de recorrido: Al tener una visin general de todo el conjunto,
se debe tratar de reducir en manejo de los materiales, trazando el mejor flujo.
Seguridad y bienestar para el trabajador: este debe ser uno de los objetivos
principales en toda distribucin
Utilizacin del espacio cubico: esta accin es muy til cuando se tiene espacios
reducidos y su utilizacin debe ser mxima.
Flexibilidad: Se debe tener una distribucin fcilmente reajustable a los
cambios que exija el medio, Para poder cambiar el tipo de proceso de la
manera ms econmica.

16. Identifique cuntos tipos de proceso existen y cules son sus caractersticas.
Distribucin por producto: Agrupa a los trabajadores y al equipo de acuerdo a la secuencia de
operaciones realizadas sobre el producto.
Distribucin por proceso: Agrupa a las personas y al equipo que realizan funciones similares y
hacen trabajos rutinarios en bajo volmenes de produccin. El trabajo es intermitente y guiado
por rdenes de trabajo individuales.
Distribucin por componente fijo: Mano de obra, materiales y el equipo acude al mismo sitio
de trabajo. Tienen ventaja de que el control y la planeacin del proyecto pueden realizarse
usando tcnicas como el CPM Y PERT.

17. Explique en qu consiste la flexibilidad de un proceso productivo.


Es cuando una empresa implementa distribuciones de planta y equipo de la manera ms
sencilla que le permita obtener bajos costos monetarios y sean de fcil adaptacin al momento
de modificar el proceso de produccin.

18. Mencione los factores que se deben tomar en cuenta para la adquisicin de equipo y
maquinaria.
Proveedor
Precio
Dimensiones
Capacidad
Flexibilidad
Mano de obra necesaria
Costo de mantenimiento
Consumo de energa
Infraestructura necesaria
Equipos auxiliares
Costo de fletes y seguros
Costo de instalacin y puesta en marcha
Existencia de repuestos en el pas

19. Aplique el mtodo SLP para realizar la distribucin de las instalaciones de una
escuela superior de qumica.
20. En qu casos se recomienda el uso del diagrama de recorrido (traveling chart) para
hacer una distribucin de planta?
Cuando el proceso sea complicado o necesite muchos transportes dentro de sus
procedimientos, y a necesite de departamentos no adyacentes y como se estudia por medio de
prueba y error se analizan los recorridos que tendr el proceso.

21. Analice el hecho de que cuando se realiza una distribucin de planta siempre se
obtiene una distribucin ptima y no ideal.
Se puede decir que en muchas organizaciones tienen de manera ptima distribuida su equipo
fsico y humano para cada proceso de produccin, aunque hay ocasiones que da muchos
transportes inadecuados que generan esperas o demoras que a su vez elevan los costos de
produccin.
Por ende, siempre se puede mejorar as que la distribucin no es ideal.

22. Qu elementos deben considerarse en la definicin de una estructura de


organizacin?
Los clculos iniciales sobre inversin y costos operativos.
Los espacios administrativos disponibles.
La jerarquizacin.
La flexibilidad de la organizacin.

23. De qu modo el anlisis organizacional afecta la inversin inicial del proyecto?


La decisin de plantear en su estudio la contratacin de determinados servicios externos iniciales y
permanentes har variar en gran medida los clculos iniciales sobre inversin y costos operativos.
Las empresas grandes les resulta ms conveniente absorber estos servicios externos en vez de
contratarlos as se evitan gasto mayor ya que forma parte de la misma nmina.
24. Mencione por qu es importante conocer la legislacin vigente del pas y la localidad
donde se desarrolla el proyecto.
La constitucin y gran parte de los reglamentos locales, regionales y nacionales
repercuten de alguna manera sobre un proyecto, por lo cual se deben tener en
cuenta ya que toda actividad empresarial y lucrativa se encuentra incorporada
a determinado marco jurdico.
Existen aspectos legales que son importantes los cuales se deben conocer y tener
un bien manejo de ellos con el fin de que la empresa aplique ptimamente
sus recursos y alcances las metas.
No ayuda a aumentar la rentabilidad al capital y un costo unitario mnimo, para
saber a qu se est ateniendo es decir cuando se presenta algn percance saber
afrontarlo y entender de qu manera o cual es el mtodo ms adecuado para
realizarlo sin necesidad de llevarlo a mayores.
Para la localizacin del proyecto se debe tener en cuenta aspecto como la
cercana con los clientes y con los mismos proveedores para poder as
minimizar tiempos de entrega y de recepcin de materia prima.

25. De los siguientes productos y capacidades de produccin:


a) Vidrio plano transparente, 80 ton/da
b) Yogurt sin sabor, 160 000 envases/da, cada envase con un contenido de 125 g
c) Jugo de naranja, envasado y pasteurizado en envases tetra pack de 1 L, 75 000
L/da
d) Cubetas de plstico de tres diferentes colores, asa de metal, capacidad de cada
cubeta de 18 L, 8 000 unidades/da
e) Jabn de bao perfumado de uso personal, en pastillas de 150 g, 200 000
unidades/ da
f) Cualquier dulce regional, en unidades de 15 a 20 g, con envase primario de
celofn transparente impreso, y luego envasado en cajas de cartn impresas,
conteniendo entre 12 y 20 unidades cada caja, 200 000 unidades/da

Consiga la tecnologa de produccin. Descrbala verbalmente y mediante un diagrama


de flujo.
Determine los turnos y das de la semana que se van a trabajar para lograr producir la
cantidad sealada.
Determine el tipo y capacidad de los equipos requeridos en cada proceso para
elaborar las cantidades sealadas.
A partir del grado de automatizacin que haya seleccionado para cada proceso
productivo, determine la cantidad de mano de obra directa requerida en cada uno de
ellos.
Determine los mtodos de transporte de materiales para cada proceso, desde la
recepcin de materia prima hasta la entrega del producto terminado a los vehculos
repartidores del producto.
Determine el rea de terreno necesaria para llevar a cabo la produccin planeada, previo
clculo de cada una de las reas de la empresa, para cada producto, y tambin
dependiendo de la decisin de construir algunas reas en un segundo o tercer nivel.
Determine la distribucin de la planta.

Envasado y embalaje
Los envases y embalajes cumplen, cada uno a su modo, las funciones bsicas de presentar e
identificar al producto que contienen y de proteger y conservar su calidad e integridad. En
cualquier esquema de comercializacin de bienes de consumo los envases y embalajes ocupan,
por tanto, un papel decisivo.

Un envasado eficaz es necesario para la comercializacin de prcticamente todo tipo de


productos, bien sean naturales, cultivados o manufacturados. Pensemos en los productos que
nos rodean en la casa o en los alimentos que consumimos; los electrodomsticos - el televisor,
video, nevera, microondas...-, los productos de aseo y limpieza, las medicinas, la leche, el
aceite, las conservas, las frutas.... etc., etc. Prcticamente todos ellos nos han llegado con algn
modo de envase o embalaje.

Los envases y embalajes han pasado a formar parte de nuestro modo de vida cotidiano, hasta
el punto que se hace difcil imaginar la comercializacin de un producto "desnudo". En muchos
casos porque no es posible su manipulacin sin un envase que los contenga y proteja -leche,
vino, aspirinas, crema de afeitar, en otros porque no ofrecen garanta al no tener ninguna
proteccin ni identificacin. La generalizacin del uso de los envases y embalajes junto con el
desarrollo de las modernas tcnicas de proteccin y comercializacin han hecho posible la
universalizacin del consumo de todo tipo de productos, sin limitaciones de distancias,
estacionalidad, etc., con precios asequibles en cualquier mercado

Los envases y embalajes no son pues algo superfluo que encarece y complica, como a veces
puede pensarse sin un anlisis riguroso, sino todo lo contrario, la base para una correcta
proteccin y comercializacin de todo tipo de artculos a precios razonables. As, en el sector de
bienes de equipo, los envases y embalajes adecuadamente diseados y preparados eliminan los
problemas de daos fsicos (choque, vibracin, cada,) durante el transporte y distribucin
comercial, abaratando sensiblemente el costo final del producto que llega al consumidor.

Pero si importante es el envase para la comercializacin de cualquier producto, lo es mucho


ms para los alimentos. De hecho, casi el 60% de los materiales de envase y embalaje que se
producen se destinan al envasado de alimentos. Desde el momento en que las substancias
susceptibles de ser empleadas como alimentos abandonan su medio natural hasta que son
consumidas, se ven sometidas a todo tipo de incidencias, fsicas, qumicas y microbiolgicas,
que actan adversamente, pudiendo ocasionar su deterioro y prdida para el consumo, lo que
obliga a suministrarles una adecuada proteccin mediante distintas formas de actuacin. En
general, cualquiera que sea la forma de proteccin a aplicar, el envase es siempre un elemento
imprescindible; incluso para muchos alimentos el envase define la tecnologa de conservacin.

Del papel fundamental del envase en la conservacin y distribucin de los alimentos da idea la
diferencia en la magnitud de las prdidas de alimentos por deterioro entre los pases en vas de
desarrollo y los pases occidentales desarrollados; de acuerdo con la Organizacin Mundial de la
Salud, el deterioro en los pases en desarrollo alcanza el 30-50%, mientras que en los desarrollados
esta cifra se reduce al 2-3%, merced al envasado y a los sistemas de distribucin. Los envases
utilizados para los alimentos han ido cambiando a lo largo de los aos como respuesta a factores
sociales, tales como el crecimiento de la poblacin, la urbanizacin, la necesidad de evitar prdidas
y desperdicios de alimentos, la incorporacin de la mujer al trabajo, el comercio internacional, la
creciente preocupacin por la higiene y por el consumo de alimentos naturales, el deterioro del
medio ambiente, etc. A instancias de stos y otros impulsos los primitivos envases "naturales"
como calabazas, pellejos, recipientes de alfarera, etc., fueron cediendo paso a los nuevos
materiales industriales - papel, vidrio, hojalata, plsticos, en una progresiva evolucin tecnolgica,
hasta llegar a la situacin actual, caracterizada por una amplia y variada oferta de materiales y
diseos. En sta, como en otras reas tecnolgicas la innovacin es continua, para dar respuesta a
las crecientes exigencias sociales.

Se dispone en la actualidad de una gama de envases de muy diversos materiales y


caractersticas adecuadas para cubrir la diversidad de demandas especficas que plantea la gran
cantidad y variedad de bienes de consumo que se comercializan en las sociedades urbanas ms
desarrolladas. Por ello, no puede pensarse en un envase ideal, con validez universal para todos
los productos y tanto menos para el envasado de alimentos. Para cada uso es necesario
seleccionar el envase ms adecuado en funcin de muy diversos parmetros. Aspectos tales
como las caractersticas del producto (naturaleza, composicin, sensibilidad a los factores
atmosfricos, temperatura, etc), forma de transporte y distribucin comercial, mercado
consumidor, vida til esperada, costos, posibilidad de reutilizacin o reciclado de los
materiales, compatibilidad medio ambiental, etc., son algunos de los muchos que deben
tomarse en consideracin en la eleccin del envase y de la tecnologa de envasado.

Es necesario, por tanto, conocer en profundidad las caractersticas y posibilidades de los


diversos tipos de envase y tcnicas de envasado que configuran la tecnologa actual y, tanto
ms, el buen entendimiento a nivel tcnico de todos los sectores implicados en los procesos de
fabricacin y comercializacin de bienes de consumo -fabricantes de los materiales para
envases, suministradores de envases y equipos de envasado, y envasadores- con las demandas
y necesidades de los consumidores, con el fin de seleccionar en cada caso la mejor tecnologa
para lograr el objetivo final, disponer de los productos necesarios para el desarrollo y bienestar
social, con la mejor calidad y el menor precio.
En las presentes notas se da un muy breve resumen de los aspectos bsicos y caractersticas
generales de los materiales de envase y embalaje con particular atencin a la comercializacin
de frutas y hortalizas, remitiendo al lector interesado en ampliar esta informacin a la
bibliografa especfica.

FUNCIONES DE LOS ENVASES EN LOS ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS.


Se define como envase a todo producto fabricado con cualquier material de cualquier naturaleza
que se utilice para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar mercancas, desde materias
primas hasta artculos acabados, y desde el fabricante hasta el usuario o consumidor. Los objetos
desechables utilizados con estos mismos fines se considerarn tambin envases.
De acuerdo con esta definicin en los alimentos industrializados los envases cumplen las
siguientes funciones bsicas:
Contener el alimento
Proteger al alimento de las acciones fsicas, qumicas y microbiolgicas
Conservar la calidad y salubridad del alimento
Evitar fraudes
Acondicionar el producto para la manipulacin comercial
Presentar e identificar el producto
Informar al consumidor de las caractersticas del alimento, forma de consumo, vida
til, etc.

Para cumplir adecuadamente las funciones asignadas los envases deben reunir las siguientes
condiciones:
Proteccin del alimento frente a agentes externos
Compatibilidad envase-alimento
Funcionalidad (adecuacin a las necesidades del consumidor.
Adaptacin a la lnea de envasado
Disponibilidad en el mercado
Adecuacin a la normalizacin tcnica y a la legislacin
Posibilidad de comunicar una informacin al consumidor
Compatibilidad medio ambiental
Precio adecuado
As pues, los envases deben responder estrictamente a las exigencias tcnicas de los productos
y a las necesidades y demandas del mercado. Debe evitarse el uso de envases y embalajes con
prestaciones inadecuadas, tanto por defecto, por sus efectos negativos sobre la calidad del
producto envasado, como por exceso, por lo que significa de encarecimiento innecesario Debe
tenerse en cuenta que un envase malo o inadecuado puede incidir negativamente y
desmerecer la calidad del alimento envasado; de hecho un mal envase puede hacer malo un
producto de la mejor calidad.

MATERIALES Y ENVASE PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS


Cualquier material puede servir, en principio, para la fabricacin de envases y embalajes,
aunque bsicamente los materiales comunes pertenecen a los siguientes grupos:
Metales.
Vidrio.
Papel y Cartn.
Materiales Plsticos.
Materiales Complejos.
Madera y Derivados.

A lo largo de los aos se han ido desarrollando todo tipo de formas y diseos de envases
haciendo uso de distintos materiales, tratando de cubrir las necesidades especficas planteadas
por la industria y por los consumidores, si bien prevalecen unas pocas formas bien establecidas.
Bsicamente:
Rgidos: Botes, cajas, bandejas, bidones, tarros, botellas, paletas.
Semi-Rgidos: Bandejas, tarrinas, botellas, tubos.
Flexibles: Bolsas, sacos, mallas, sobres, recubrimientos.

Pueden fabricarse envases rgidos con todos los materiales en uso, si bien fundamentalmente
son los metales, el vidrio y la madera los mas caractersticos. Generalmente se consideran
como flexibles los materiales plsticos y complejos, el papel y el cartn con espesores
inferiores a 250 mm

CARACTERISTICAS GENERALES DE LOS DISTINTOS MATERIALES PARA EL ENVASADO DE


ALIMENTOS.
Se resumen a continuacin esquemticamente las caractersticas generales ms relevantes de
los distintos materiales de envase, con particular referencia al envasado de alimentos,
distinguiendo ventajas y limitaciones.

Metales (hojalata, chapa cromada, aluminio, etc.):


o Resistencia mecnica Envase preformado (volumen en vaco)
o Ligereza Problemas de corrosin
o Estanqueidad y hermeticidad
o Opacidad a luz y radiaciones
o Conductividad trmica
o Reciclables y degradables

Vidrio:
o Impermeabilidad y hermeticidad Baja conductividad trmica.
o Transparencia Peso y volumen en vaco.
o Inercia qumica Fragilidad.
o Compatibilidad con microondas.
o Reutilizable y reciclable.
o Materiales plsticos y complejos.
o Amplia gama de materiales muy diversos Permeables a gases y radiaciones.
o Ligereza y flexibilidad Problemas de termo estabilidad.
o Buena inercia qumica Problemas de migracin de residuos.
o Amplia gama de caractersticas mecnicas.
o Facilidad de impresin y decoracin.
o Posibilidad de termo soldadura.
o Compatibilidad con microondas.
o Versatilidad de formas y dimensiones.

Papel y cartn:
o Ligereza Higroscopicidad.
o Versatilidad de formas y dimensiones No aptos para lquidos(sin proteccin) .
o Degradables y reciclables Permeables a gases y aromas.
o Facilidad de impresin y decoracin.

Plsticos:
Su utilizacin como envase est cada vez ms extendida, como en aguas minerales, zumos,
aceites, comidas preparadas, helados, leche esterilizada, etc.
Son materiales compuestos de polmeros, que tienen las ventajas de ser ligeros y flexibles,
pudiendo moldearse en formas muy variadas y ser termosellables. El etiquetado suele ir
adosado, en forma de banda pegada sobre el envase o en forma de faja.

EMBALAJES
El embaje es el recipiente o envoltura que sirve para agrupar y transportar productos,
protegiendo adems el contenido. Los embalajes mas utilizados son:
Cajas de madera o plstico, para botellas de lquidos, vegetales a granel, etc.
Sacos de papel o fibras.
Cajas de solapas.
Contenedores refrigerados, con sistema de fro autnomo, para el transporte de alimentos
perecederos a granel.

Los embalajes tienen que cumplir los requerimientos legales de los materiales que los
componen, al igual que los envases.

Envasado y embalaje de jugo de naranja

El jugo de naranja es un lquido obtenido por la expresin de los frutos de la naranja (Citrus),
por procesos tecnolgicos adecuados.
El producto ser designado como Jugo de naranja o zumo de naranja.

El producto es preparado con naranjas maduras, sanas, limpias, exentas de materia terrosa, de
parasito y de detritus o vegetales.
Esde color naranja dependiendo de la concentracin y con sabor
propio.

Desde el punto de vista industrial, podemos considerar una naranja al ser un compuesto con
aproximadamente el 43% y el 57% de jugo de cscara y pulpa. Estas cifras pueden variar
considerablemente, ya que no hay dos naranjas son las mismas.
El problema principal del sector industrial del zumo de naranja es la formacin de compuestos
aromticos derivados.

En la industria que utiliza un gran nmero de diferentes procesos para combatir este problema
y con el fin de evaluar la eficacia de los tratamientos aplicados tenemos que medir la calidad
del producto resultante. Los parmetros utilizados para evaluar la calidad son los siguientes:
-Color.
-Densidad.
-La acidez (cido ctrico).
-Aceites Esenciales.
-ndice de madurez.
-cido ascrbico (Vitamina C).
Es muy importante tener en cuenta que todos estos parmetros varan con el clima, la variedad
de la naranja, la separacin procesos de aplicacin de los tratamientos trmicos recibida y las
condiciones de almacenamiento.
Diagrama de flujo para jugo de naranja

Descripcin del proceso


El proceso que se explica a continuacin es para la elaboracin de jugo de naranja, envasado
en botellas plsticas y sin adicin de preservantes.

Recepcin: consiste en cuantificar la materia prima que entra al proceso, es necesario usar
balanzas limpias y calibradas.

Seleccin: se selecciona fruta madura con la relacin Brix/acidez adecuada. Se desecha la


fruta verde, la excesivamente madura o que presente golpes y podredumbres.

Lavado: se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y suciedad


adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada.

Extraccin del jugo: esta operacin se puede hacer con una mquina industrial que recibe las
naranjas enteras y realiza la extraccin y filtracin del jugo de una vez. Tambin se puede
utilizar un extractor domstico (elctrico) o uno manual.

Filtrado: el jugo se pasa por un colador de malla fina para separar las semillas y otros slidos
en suspensin

Pasteurizado: el jugo recibe un tratamiento trmico de 65 C durante 30 minutos


(pasteurizacin). Una vez transcurrido el tiempo, la operacin se completa con el enfriamiento
rpido del producto hasta una temperatura de 5 C, a fin de producir un choque trmico que
inhibe el crecimiento de los microorganismos que pudieran haber sobrevivido al calor.

Envasado: el jugo se llena en envases de plstico, los cuales deben haber sido lavados,
enjuagados con agua clorada y etiquetados. Al llenarlos se deja un espacio vaco, llamado
espacio de cabeza, que equivale al 10% del tamao interno del envase.

Sellado: la colocacin de la tapa puede hacerse manual o mecnicamente, dependiendo del


envase y el equipo con que se cuente.
Embalaje y almacenado: despus de sellado, se procede a colocarle la etiquetilla con la fecha
de vencimiento y por ltimo se acomodan los envases en canastas plsticas para su
almacenamiento en refrigeracin.

Normas de conservacin
El jugo de naranja deber ser sometido a tratamiento tcnico adecuado. Sern tolerados, como
conservadores, dixido de azufre en el lmite mximo de 0.060g (sesenta migramos) % (P/V),
benzoato de sodio, en el lmite mximo de 0,12 g (12 centigramos) % (P/V) y cido ascrbico en
el lmite mximo de 0.020 (veinte migramos)% (P/V).

Normas de envase y acondicionamiento


El envase deber ser de material resistente a la accin del producto.
Las caractersticas organolpticas y la composicin del producto no debern ser alteradas por
el material del envase. El espacio libre no deber exceder del 5% del volumen del recipiente.

Normas de etiquetado
El etiquetado o rotulo deber constar la denominacin de jugo de naranja o zumo de
naranja, seguida de la clasificacin, de la marca comercial y del grado de concentracin. Ser
obligatoria la adiccin de aditivos, incluidos la proporcin y la clase a que pertenecen. Deber
constar el nombre del fabricante y la direccin de la fbrica, el volumen neto en unidades del
sistema mtrico decimal, el nmero de identificacin y la fecha de fabricacin.

Envasado y embalaje de Jugo de Naranja


La empresa JUGOS S.A. se dedica a la produccin y venta de jugo de naranja, la cual tiene ms
de 30 aos en el mercado peruano, la empresa ha tenido un cambio en el rea administrativa
por la cual, el nuevo administrador pide un nuevo anlisis de la produccin de jugo de naranja y
desea saber en qu cantidades se debe producir las cinco diferentes presentaciones para poder
obtener un mayor beneficio.
La empresa produce jugo de naranja en botellas de plstico de (500ml,1L y 2L) y en envases
tretapak (100ml y 1L).
Si la produccin de jugo de naranja es de 10 000 Litros por da, y la fbrica solo opera 8 horas al
da como mximo.
El tiempo de envasado y embalaje de de cada presentacin la podemos observar en el
siguiente recuadro:

Tipo de envase Tiempo de envasado x unid en Tiempo de embalaje x docena


seg. en seg.

BP de 500mL 10 20

BP de 1L 20 25

BP de 2L 40 30

ET de 100mL 8 20
Adems, el departamento de produccin, estima que solo pueden ser utilizadas 5 mil envases
tretapak para ambas presentaciones de tretapak, en cambio se pueden utilizar sin lmite los
envase de plstico, ya que son ms baratos que los mencionados envases.
Los productos de Jugo de naranja en botella de plstico son embalados por fajas de plstico y
la medida de la faja que se utiliza por docena de cada presentacin lo podemos observar en el
siguiente recuadro:

Tipo de envase Faja de plstico necesaria en


metros

BP de 500mL 3

BP de 1L 4

BP de 2L 5

Se estim que solo se pueden utilizar 5 rollos de 200 metros cada rollo para el embalaje de
dichas presentaciones.
En cambio, las presentaciones de Jugo de naranja en envases Tretapak son embalados en cajas,
en las cuales solo se embalan 12 unid por caja. Por dia podemos utilizar un mximo de 800
cajas. Los costos de produccin y venta por cada empaque de 12 unid de cada presentacin de
Jugo de Naranja son:

Tipo de envase Precio de Venta (en soles) Costo de produccin (en soles)

BP de 500mL 10.5 7.2

BP de 1L 21 17

BP de 2L 40 30

ET de 100mL 5 3.5

ET de 1L 23 18

Objetivo Declarativo:
MAX = 3.3X1 + 4X2 + 10X3 + 1.5X4 + 5X5

Variables
X1: Cantidad de botellas de plstico que se deben producir de 500 mL.
X2: Cantidad de botellas de plstico que se deben producir de 1 L
X3: Cantidad de botellas de plstico que se deben producir de 2 L
X4: Cantidad de envases tetrapack que se deben producir de 100 mL.
X5: Cantidad de envases tetrapack que se deben producir de 1 L.

Restricciones

R1: (Produccin mxima de Jugo de Naranja)
0.5X1+X2+2X3+0.1X4+X5<=9000

R2: (Tiempo mximo de envasado)
1X1+1.5X2+1.75X3+1X4+1.5X5<=28 800

R3: (Tiempo mximo de embalaje)
3X1+3.5X2+4X3+2X4+4X5<=28 800


R4: (Produccin mxima de Jugo de Naranja en envases Tretapak) X4+X5<=5
000

(Embalaje tipo faja disponible por da)
1.5X1+4X2+5X3<=12 000


(Embalaje tipo caja disponible por da)
X4+X5<=9 600
Resultados

Solucin del Problema


Anlisis Parametrico de la R1

Anlisis Paramtrico de la R3

Anlisis Parametrico de la R4

Anlisis Parametrico de la R5