EL CALOR O NO A LAS PROPIEDADES DE LA LECHE

El calor afecta a las proteinas, las coagulan y el valor nutritivo de la leche

disminuye.

QUE ES UN HORNO POR CONVECCIN

Los hornos de conveccin tienen ventiladores que mantienen el aire caliente del
interior circulando constantemente. Estos ventiladores descomponen la delgada capa
de aire fro que naturalmente rodea a los alimentos que se colocan en el horno. Con
este mtodo, puedes cocinar los alimentos de manera pareja.

SECADO POR ASPERSIN QUE USA EN LA EVAPORACIN DE LA LECHE EN

FUNCIN A LA TEMPERATURA TEMPERATURA (MINIMA)
Se conoce como secado al proceso a travs del cual se elimina una gran cantidad de agua de
los alimentos. Esto se lleva a cabo para evitar que el agua se convierta en un agente de
actividades microbianas o enzimticas. Al mismo tiempo se evita la putrefaccin.
Existen diversos mtodos de secado, sin embargo, uno de los ms eficientes es el secado por
aspersin. El secado por aspersin se define como el proceso mediante el cual se convierte
un producto o alimentacin de un estado lquido inicial a otro pulverizado. De forma casi
instantnea se obtiene un slido seco utilizando aire caliente como medio de suministro del
calor necesario para el secado. En el caso de secado por aspersin para alimentos, la
temperatura del aire caliente vara entre los 200C y los 300C.
El efecto que el proceso de secado por aspersin tiene es la pulverizacin fina del material
lquido original. La pulverizacin produce una niebla que entra en contacto con el aire caliente.
De manera general, los pasos para el secado por aspersin son los siguientes:
- Se tiene un producto inicial en estado lquido
- El producto inicial entra en contacto con el aire caliente
- Se seca hasta el grado que se necesita
- Se recupera el producto final

PORQUE EN UN HORNO DE VACIO SE DA LA RADIACION?

Se da la radiacin porque la pared irradia energa

PUNTO TRIPLE
El punto triple es aquel en el cual coexisten en equilibrio el estado solidificado slido, el
estado lquido y el estado gaseoso de una sustancia. Se define con una temperatura y
una presin de vapor.
El punto triple del agua, por ejemplo, est a 273,16 K (0,01 C) y a una presin de
611,73 Pa ITS90. Esta temperatura, debido a que es un valor constante, sirve para calibrar las
escalas Kelvin y Celsius de los termmetros de mayor precisin.

Punto triple del agua

Es la combinacin de presin y temperatura en la que los estados de agregacin del agua;
slido, lquido y gaseoso (agua lquida, hielo y vapor, respectivamente) pueden coexistir en un
equilibrio estable, se produce exactamente a una temperatura de 273,16 K(0,0098 C) y a
una presin parcial de vapor de agua de 611,73 pascales (6,1173 milibares;
0,0060373057 atm). En esas condiciones, es posible cambiar el estado de toda la masa de
agua a hielo, agua lquida o vapor arbitrariamente haciendo pequeos cambios en la presin y
la temperatura. Se debe tener en cuenta que incluso si la presin total de un sistema est muy
por encima de 611,73 pascales (es decir, un sistema con una presin atmosfrica normal), si
la presin parcial del vapor de agua es 611,73 pascales, entonces el sistema puede
encontrarse an en el punto triple del agua. Estrictamente hablando, las superficies que
separan las distintas fases tambin deben ser perfectamente planas, para evitar los efectos de
las tensiones de superficie.

ESTADO ESTACIONARIO, NO ESTACIONARIO

Se dice que un sistema o proceso est en estado estacionario si las variables que definen su
comportamiento (las llamadas variables de estado), respecto del tiempo,
permanecen invariantes.
El concepto de estado estacionario cobra relevancia en campos como la termodinmica y
la ingeniera.
En particular, un sistema fsico est en estado estacionario cuando sus caractersticas no
varan con el tiempo. En este fundamento se basan las teoras de la electrosttica y
la magnetosttica, entre otras. Suele ser la situacin a considerar en gran parte de los
supuestos de la termodinmica. El estado estacionario tambin se conoce como el estado en
el que est la naturaleza (estado en el que se encuentra).
En cintica qumica el estado estacionario tambin se puede emplear para determinar
la constante de velocidad de una reaccin a travs de varias experiencias en las cuales se
puede suponer que una concentracin de algn producto o reactivo no varia.

SECADO EN FRIO
El secado por congelacin es un lento proceso por lotes utilizado en la industria
farmacutica y bioqumica para extraer producto seco de una solucin acuosa.
Normalmente, se coloca el producto en pequeos frascos en los estantes de una
cmara de vaco, que primero se congela y despus se evaca. Despus, los
estantes se calientan muy lentamente hasta evaporar el lquido, mientras que la
cmara se evaca continuamente mediante un condensador en fro.

Cuando la temperatura supera los cero grados, la vlvula aislante de la cmara se

cierra y se realiza una prueba de incremento de presin para comprobar que el
producto est seco. Debido al gran valor del producto, incluso las secadoras por
congelacin automticas emplean estados de espera en los que el operario
comprueba que el proceso est preparado para pasar a la siguiente fase.

ANHIDRO
Como trmino general, se dice que una sustancia es anhidra si no contiene agua.1 La manera
de obtener la forma anhidra difiere entre sustancias.

La forma ms comn para obtener la forma anhidra de un solvente es llevarlos a ebullicin en

presencia de una sustancia higroscpica. Para ello el metal ms comnmente empleado es
el sodio. Otros mtodos pueden incluir la adicin de tamices moleculares o lcalis como
el hidrxido de potasio o el xido de bario. Recientemente han aparecido en el mercado
columnas de purificacin de solventes (conocidas como columnas de Grubb), que minimizan
los peligros de los mtodos clsicos de deshidratacin.

HIDRATO
Hidrato es un trmino utilizado en qumica orgnica y qumica inorgnica para indicar que una
sustancia contiene agua.
En qumica orgnica, un hidrato es un compuesto formado por el agregado de agua o sus
elementos a una molcula receptora. Por ejemplo, el etanol, C2H5OH, puede ser
considerado un hidrato de etileno, CH2=CH2, formado por el agregado de H a un C y OH al
otro C. Una molcula de agua puede ser eliminada, por ejemplo mediante la accin de cido
sulfrico. Otro ejemplo es el hidrato de cloral, CCl3CH(OH)2, que puede ser obtenido
mediante la reaccin de agua con cloral, CCl3CH=O.

AGUA ESCENCIAL?
AGUA ESTEQUIOMTRICA?
Estequiometra
Es el clculo de las relaciones cuantitativas entre reactantes1 (o tambin conocidos
como reactivos) y productos en el transcurso de una reaccin qumica. Estas relaciones se
pueden deducir a partir de la teora atmica. La estequiometra es la ciencia que mide las
proporciones cuantitativas o relaciones de masa de los elementos qumicos que estn
implicados.