Informe de lab. No 5 Mec.

Fluidos Fecha: 23/05/2017

REOLOGA DE LOS FLUIDOS

Grupo 4
Jay Jos Andrade Ortiz ID: 1.102.879.991
Miguel ngel Solano Aguas ID: 1.100.401.248
Omar Isaac Banquez Ruennes ID: 1.100.549.248
Mateo David Contreras ID: 1.102.876.963
Jos Luis Meza Alemn ID: 1.102.876.103

1.- INTRODUCCIN

La reologa es el estudio del flujo y la deformacin de la materia sometida a fuerzas. La

medicin de propiedades reolgicas se aplica a todos los materiales, desde fluidos como
soluciones diluidas de polmeros y surfactantes hasta frmulas concentradas de protenas,
y desde semi-slidos como pastas y cremas hasta polmeros derretidos o slidos, as como
al asfalto. Las propiedades reolgicas pueden medirse a travs de la deformacin de una
muestra en un volumen grande, usando un remetro mecnico, o en una escala
microscpica mediante el uso de un viscosmetro de microcapilaridad o una tcnica ptica
como la microreologa.
Muchos materiales y frmulas usados comnmente presentan propiedades reolgicas
complejas, cuya viscosidad y viscoelasticidad puede variar dependiendo de las condiciones
externas aplicadas, como la tensin, deformacin, perodo de tiempo y temperatura. Las
variaciones internas de la muestra, como la concentracin de protenas y la estabilidad, y
el tipo de frmula en caso de materiales biofarmacuticos, son tambin factores clave para
determinar las propiedades reolgicas.
Las propiedades reolgicas tienen un impacto en todas las etapas del uso de los materiales
en las diversas industrias, desde el desarrollo de frmulas y su estabilidad, hasta el
procesamiento y el rendimiento de los productos. El tipo de remetro que se necesita para
medir estas propiedades depende, con frecuencia, de las velocidades de cizallamiento y
perodos de tiempo pertinentes, as como del tamao de la muestra y de la viscosidad.
Algunos ejemplos de mediciones reolgicas incluyen:

La realizacin de perfiles de viscosidad para comportamientos dependientes de

cizalla, no newtonianos o para simular el procesamiento o las condiciones durante el
uso.
La clasificacin de materiales mediante la identificacin de sus caractersticas
especficas de viscoelasticidad, para determinar el grado de comportamiento de
dichos materiales como slidos o como lquidos.
La optimizacin y evaluacin de la estabilidad de la dispersin.
La determinacin de tixotropa de las pinturas y recubrimientos para la aplicacin de
productos y la calidad del acabado final.
El impacto de la arquitectura molecular de los polmeros en la viscoelasticidad para
el desempeo durante el procesamiento y el uso final.
La comparacin contra los estndares, en cuanto a la facilidad de bombeo o
dispersin de productos alimenticios o del cuidado personal.
 La determinacin del tiempo especfico de curado total para sistemas de adhesin o
gelificacin.
El cribado previo a la formulacin de productos teraputicos, en particular
biofarmacuticos.

Clasificacin reolgica de los fluidos

-Plstico ideal o de Bingham

Se denomina plstico ideal o de Bingham a las sustancias o fluidos que para tensiones
tangenciales inferiores a un valor caracterstico 0 se comportan elsticamente, y superado
ese valor muestran un comportamiento similar al de un fluido newtoniano. A 4 este tipo de
fluido lo caracteriza dos constantes, la tensin tangencial de fluencia que es el valor de 0
para que se inicie el flujo, y el coeficiente de viscosidad plstica p dado por la pendiente
d d.

El comportamiento reolgico se puede medir con la siguiente formula con la siguiente

ecuacin:

=


En la que la viscosidad,, puede expresarse a su vez en funcin de o de
indistintamente.

En las regiones en que disminuye al aumentar el gradiente de velocidad (), el
comportamiento se denomina pseudoplstico; y dilatante en la que aumenta con dicho
gradiente. Si resulta independiente del gradiente de velocidad el fluido se comporta como
newtoniano, y entonces = . (Navas, 2006)
2.- OBJETIVOS

Objetivos Generales:

Analizar el comportamiento reolgico tanto en forma ascendente como descendente

de una suspensin de almidn e yuca
Determinar el modelo reolgico mas ajustable de la suspensin de almidn.
Observar si existe algn grado de tixotropa.

3.- METODOLOGIA Y PROCEDIMIENTO

La metodologa empleada en esta prctica fue la siguiente:

Se proporcionaron unos datos de una suspensin de almidn de yuca modificado all se

establecieron los valores de gradiente de velocidad en forma ascendente y descendente.
Despus mediante el programa curveexpert profesional se graficaron estos datos y se
descifro el comportamiento reolgico de la suspensin de el almidn de yuca. Al tiempo que
se observ si presento en algn momento cierto grado tixotrpico.

4.- ANLISIS Y RESULTADOS

Gradiente de velocidad en forma ascendente.

COMPORTAMIENTO REOLOGICO DEL

ALMIDON DE YUCA MODIFICADO
S HE A R S TRE S S [P a]

17
10.
8
8 .4
8
6 .7
9
5 .0
0
3 .4
0
1 .7
1
0 .0
0.0 18.3 36.7 55.0 73.3 91.7 110.0

SHEAR RETE [1/S]

Ajuste de potencia: y=ax^b

Datos de Coeficiente:

a= 6.14957141261E-001

b= 5.87627178478E-001
Ajuste de potencia: y=ax^b

Error estndar: 0.0514866

Coeficiente de correlacin: 0.9997651

El ajuste convergi a una tolerancia de 1e-006 en 4 iteraciones. No se utiliza ninguna

ponderacin.

Gradiente de velocidad en forma descendente.

COPORTAMIENTO REOLOGICO DEL

ALMIDON DE YUCA MODIFICADO
S HE A R S T RE S S [ P a]

7
9 .8
3
8 .2
8
6 .5
4
4 .9
0
3 .3
5
1 .6
1
0 .0
0.0 18.3 36.7 55.0 73.3 91.7 110.0

SHEAR RETE [1/S]

Ajuste de potencia: y=ax^b

Datos de Coeficiente:

a= 4.10540820266E-001

b= 6.68852424852E-001

Ajuste de potencia: y=ax^b

Error estndar: 0.0222336

Coeficiente de correlacin: 0.9999568

El ajuste convergi a una tolerancia de 1e-006 en 3 iteraciones. No se utiliza ninguna

ponderacin.
Al observar el comportamiento que muestran las grficas obtenidas a partir de los datos
obtenidos y suministrados por el docente, se puede decir que el almidn de yuca modificado
presenta el comportamiento reolgico de un fluido pseudoplstico. Estos fluidos no tienen
una tensin de fluencia para que comiencen a deformarse, pero su viscosidad disminuye al
aumentar el gradiente de velocidad.
Los fluidos pseudoplsticos no tienen una tensin de fluencia para que comiencen a
deformarse, pero la viscosidad medida por la pendiente de la curva = ( ) es alta para
bajas velocidades de deformacin, y decrece con el incremento de hasta alcanzar un
valor asinttico constante.

La relacin ms simple que describe el comportamiento de los fluidos pseudoplsticos es

la denominada ley potencial o de Ostwald que puede escribirse como:
= Siendo n < 1
k y n son constantes para un fluido particular. La constante k es una medida de la
consistencia del fluido y se denomina ndice de consistencia, y el exponente n es indicativo
de la desviacin respecto al fluido con comportamiento newtoniano y se lo suele llamar
ndice de comportamiento.

5.- CONCLUSIONES

Se pudo determinar a partir de los datos obtenidos en el laboratorio que la muestra

estudiada (almidn de yuca modificado), presenta un comportamiento de fluido
pseudoplstico, ya que La curva comienza con mucha pendiente, lo cual indica una
viscosidad aparente elevada. Despus la pendiente disminuye con el incremento del
gradiente de velocidad.
Se pudo observar que la muestra estudiada de almidn de yuca no presenta ningn grado
de tixotropa ya que este ocurre a bajas viscosidades que son sometidos a esfuerzos de
cizalla.
El estudio de la reologa es muy importante en la industria alimentaria tener un buen control
de la calidad industrial. Para el caso de la industria panadera, las mediciones de las
caractersticas reolgicas de la harina utilizada es de suma importancia, en este caso se
evalan entre otras, la dureza, grado de gelatinizacin de los almidones, extensibilidad de
la masa y otras propiedades. En esta industria, las mediciones de la plasticidad y de las
grasas utilizadas son imprescindibles, pues determinan las caractersticas texturales del
producto final.

6.- REFERENCIA Y APENDICES

Malvern. (s.f.). Malvern. Obtenido de

http://www.malvern.com/es/products/measurement-type/rheology-viscosity/

Navas, J. S. (2006). Fundamentos de reologa de alimentos. Cali : JSR e-books

http://www.tainstruments.com/productos/reologia
Consultado 19 Mayo 5:00 pm