Para una mayor comprensin del cuadro de compatibilidades, hemos de

entender lo que incluye cada uno de los diferentes grupos de alimentos:

Almidones y fculas:
Cereales y sus derivados (arroz, trigo, maz, centeno, mijo, avena, cebada, espelta,
pan de cualquier tipo, harinas, pasta, etc.),
Legumbres (judas, alubias, frijoles, garbanzos, lentejas, soja, guisantes, etc.)
Fculas (patata, boniato, castaa, pltano, etc.).

Verduras, hortalizas y algas: acelgas, apio, berro, brcoli, col, coliflor, endibia,
escarola, esprrago, espinaca, lechuga, alcachofa, berenjena, calabaza, calabacn,
judas verdes, pepino, pimiento, nabo, puerro, rbano, remolacha y todas las
variedades de algas.

Vegetales salados y amargos: ajo, cebolla, rbano, apio, perejil, etc.

Tomates: todas las variedades.

Frutos oleaginosos: aceite, aceituna, aguacate, almendra, coco, nuez,

mantequilla de cacahuete, pin, pistacho, ssamo, etc.

Frutas dulces: uva, meln, sanda, higo, ciruela, albaricoque, cereza, etc.

Azcares: dtiles, higo seco, azcar, miel, melaza, etc.

Frutas cidas: pia, kiwi, limn, lima, fresa, arndano, naranja, ctricos en general,
etc.
Protenas: todas las carnes, pescados, mariscos, huevos, leche y sus derivados.

Algunas conclusiones, o recomendaciones, derivadas de las compatibilidades e

incompatibilidades entre alimentos son las siguientes:

Las fculas y almidones (cereales, legumbres, patatas, etc.) no deben juntarse

nunca con las protenas. Es la peor combinacin que podemos hacer, ya que
estamos obligando a segregar enzimas alcalinas, como la ptialina, y enzimas
cidas, como la pepsina, al mismo tiempo.
En esas circunstancias ni una ni otra podrn realizar su trabajo, ya que se
neutralizan entre s.

Ejemplos de malas combinaciones: carne con patatas, pescado con arroz, tortilla de
patatas, paella de pescado o de carne, macarrones con carne, huevos con pan o
con patatas, etc.

No debemos juntar nunca dos fculas o almidones en la misma comida, ya que

presentan distintas exigencias digestivas.

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Algunos ejemplos habituales de malas combinaciones: lentejas con arroz, lentejas
con patatas, bocadillo de tortilla de patatas, etc.

No debemos juntar nunca dos protenas de distinta naturaleza en la misma comida.

Cada protena requiere una mayor accin enzimtica en momentos distintos del
proceso digestivo (la carne durante la primera hora, los huevos hacia la mitad de la
digestin, la leche durante la ltima hora de la digestin, etc.).

Ejemplos de malas combinaciones: carne y leche, carne y huevos, pescado y

queso, etc.

No debemos tomar fruta como postre o como ingrediente bsico de un plato.

Excepciones: podemos tomar pia si comemos carne o pescado, o manzana, pera
o papaya como postre en cualquier comida.

Ejemplo de mala combinacin: meln con jamn.

Las frutas, tanto dulces como cidas, deben ingerirse siempre entre comidas,
espacindolas un mnimo de treinta minutos. Las frutas son digeridas y absorbidas
con mucha rapidez por el organismo.
No debemos tomar ctricos, ni siquiera para aliar la ensalada, cuando en el men
hay almidones o fculas (pasta, arroz, patatas, etc.).

Cualquier alimento cido consumido al mismo tiempo que una fcula o almidn
interrumpe la secrecin de la enzima ptialina, fundamental para la buena
descomposicin de estas ltimas.

La ensalada podemos aliarla con ctricos o vinagres cuando comemos carne o

pescado, ya que fomenta la acidificacin del estmago, colaborando en la correcta
descomposicin de las protenas.

Los azcares, en cualquiera de sus variedades (azcar, miel, sirope, etc.) incluidas
las frutas dulces, no combinan bien con los alimentos ricos en almidn, como los
cereales o las patatas, ni con las protenas.

En general, los azcares pasan directamente al intestino delgado para su digestin

y asimilacin, inhibiendo en este proceso la secrecin de enzimas digestivas (tanto
alcalinas como cidas) en la boca y el estmago. Al juntarlos con protenas o con
almidones, se produce una interferencia mutua, y quedan todos los alimentos en el
estmago fermentando y liberando toxinas.
Deben evitarse los postres dulces despus de las comidas.

En definitiva, debemos ser conscientes de que determinadas combinaciones de

alimentos retrasan la digestin, haciendo fermentar de forma inapropiada los
alimentos ingeridos. Esta situacin nos lleva a retrasar y reducir la absorcin de
nutrientes, a incrementar las toxinas, a retardar su eliminacin, a gastar una energa
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excesiva en el proceso de la digestin y a aumentar la acidez de nuestro
organismo.

Una dieta baja en caloras pero compuesta por alimentos mal combinados te har
engordar y dejar restos altamente txicos en tus intestinos y arterias. Por el
contrario, una correcta combinacin de los alimentos, incluso excedindonos en las
cantidades, nos llevar a disfrutar de buena salud y a mantener un peso
equilibrado.

Si adems nos alimentamos de forma moderada, la mayor parte de la comida se

digerir y absorber por completo, minimizando las posibilidades de que se
acumule en el intestino comida descompuesta sin absorber y las toxinas derivadas
de esta.
Para profundizar en el tema de las combinaciones ms adecuadas de alimentos a
fin de mantener el organismo lo ms alcalino posible, te recomiendo que leas el
libro Alimentacin consciente, de Suzanne Powell.