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INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PBLICO

CATALINA BUENDIA DE PECHO - ICA

UNIDAD DIDACTICA:

TEMA:

DOCENTE:

INTEGRANTES:

CARRERA PROFESIONAL:

SEMESTRE:

ICA - PERU
DESCREMADORA DE
LECHE
CAPITULO: l

1. INTRODUCCION
El descremado de la leche entera tiene distintas finalidades, tanto como para estandarizar la leche
hasta un porcentaje de grasa hasta la norma para su comercializacin cuando esta tiene un valor
superior a lo establecido, como tambin para obtener la crema de leche para elaborar otros
productos lcteos de gran valor comercial, como la mantequilla y la crema de leche. El desnatado
de la leche ocurre por la diferencia en gravedad especfica de la grasa (0.93) y de la leche
descremada (1.035) aprovechando la inestabilidad de la emulsin en que se encuentra la grasa de la
leche. Existen dos formas de desnatar, el desnatado natural o espontaneo y el mecnico.
Descremado espontaneo es muy ineficiente (se pierde del 10 al 20% de grasa disponible) y el
tiempo de operacin es de 24 a 36 horas, es por ello que es utilizado solo cuando la produccin de
leche es limitada. Al contrario, el desnatado mecnico es ms rpido, eficiente y la calidad de la
crema es superior, el grado de desnatado varia de 0.005 a 0.03%. Para el desnatado mecnico se
utiliza la descremadora, actualmente existen distintos tipos, como las abiertas, semicerradas,
hermticas, auto depuradoras, entre otras. Es necesario que la leche se encuentre entre 26 y 35C
para facilitar la operacin de la mquina, asimismo la maquina debe operar sin temblor. En esta
prctica se observ el armado de la descremadora, tambin se aprendi el funcionamiento de la
misma, los detalles son presentados a continuacin.
CAPITULO: ll

2. OBJETIVOS
Dar a conocer el funcionamiento de la maquina
Conocer las partes fundamentales para manipularla
Conocer la vida til de la maquina

2.1. OBJETIVOS GENERAL


2.1.1. Conocer e informar el funcionamiento y cada una de sus partes al
espectador.
CAPITULO III

INSTRUCCIONES
No permita que le caiga agua ni leche o lquidos a las poleas a las bandas al motor ni al disco de
embrague, mantenga limpio y seco esas partes.
El motor del equipo debe estar conectado a un enchufe los suficientemente fuerte y firme que
soporte SIN RECALENTARSE ni el cable ni el toma, por lo tanto revise que la conexiones estn
adecuadas, limpias y secas. Instale el equipo en un piso limpio, uniforme y PERFECTAMENTE
NIVELADO, no lo instale en pisos con pendientes pronunciadas.
Siempre que termina una jornada de trabajo de descremado o cuando vaya a arrancar el equipo
por primera vez o despus de estar guardado por mucho tiempo desmonte las tolvas y bandejas
del equipo, el tazn, desatornille y saque los platos y lvelos con abundante agua y jabn,
enjuague y Vuelva a armar el conjunto de acuerdo al orden indicado, esto es:
CAPITULO IV

3. DEFINICIN
Una descremadora es un equipo separador centrfugo, utilizado para la disgregacin de las
dos fases que contiene la leche lquida entera, simultneamente ambas fracciones quedan
liberadas de impurezas y contaminantes (Clarificacin).
4. CLASIFICACION
4.1. DESCREMADORAS DE BAJA CAPACIDAD
4.1.1. Descremadora Elecrem 1
Capacidad de descremado: 125 l/h de leche a 30 50C de temperatura
Capacidad del depsito: 10 litros
Opera a 110/115 volts 60 ciclos
Fabricada con aleacin especial de aluminio y plstico sanitario, grado
alimenticio

4.1.2. Descremadora Elecrem 3


Capacidad de descremado: 315 l/h de leche a 30 50C de temperatura
Capacidad del depsito: 22 litros
Opera a 110/115 volts 60 ciclos
Fabricada con aleacin especial de aluminio y plstico sanitario grado
alimenticio

4.1.3. Descremadora ELE-7


Capacidad de descremado: 500 l/h de leche, 650 l/h de suero a 30 50C de
temperatura
Capacidad del depsito de leche en acero inoxidable: 140 litros
Opera a 110/115 volts 60 ciclos
Fabricada con aleacin especial de aluminio y plstico sanitario, grado
alimenticio
Panel de controles
4.2. CENTRFUGAS DE TRES PROCESOS, LIMPIEZA MANUAL
4.2.1. Centrfuga de limpieza manual
Descreman leche y suero
Estandarizan y clarifican leche por medio de la regulacin manual de una de sus
3 vlvulas micromtricas
Fabricadas en acero inoxidable

Capacidad:

Descremado: 1,200l/h
Clarificado: 1,800 l/h
Estandarizado: 1,800 l/h

4.2.2. Centrfuga de limpieza manual


Descreman leche y suero
Estandarizan y clarifican leche por medio de la regulacin manual de una de
sus 3 vlvulas micromtricas
Fabricadas en acero inoxidable

Modelo Capacidad
SE07 2,000 - 3,000 l/h
SE08 3,000 - 4,800 l/h
SE09 5,000 - 7,500 l/h
4.3. CENTRFUGAS AUTOLIMPIABLES DE LIMPIEZA AUTOMTICA DE 3 PROCESOS
4.3.1. CENTRFUGAS REDA

4.3.2. CLARIFICADORA
4.3.3. ESTANDARIZADORES AUTOMTICOS PARA LECHE Y CREMA
El contenido de grasa en la leche a la salida de la descremadora se puede regular entre el
1% y el 3,8%, mientras el contenido de grasa en la crema se puede regular entre el 25% y
el 65% (esto depende tambin de la descremadora utilizada).
Con el sistema "Low-fat-milk" se puede llegar a estandarizar la leche a 0,3%
Con el sistema "low-fat-cream" se puede llegar a estandarizar la crema a 8%
CAPITULO V

5. CONCLUSION
Los tiempos de funcionamiento de las vlvulas y la cantidad de parciales varan
dependiendo la procedencia de la leche, ya que la grasa de esta vara dependiendo de la
alimentacin y clima del lugar de procedencia de esta. Un PLC y un SCADA por medio de
Microsoft Excel es la solucin que mejor cumple los requisitos de la maquina debido al
funcionamiento que se desea tener, ya que el ingeniero qumico tendr la libertad de
variar los tiempos de funcionamiento y los ciclos parciales dependiendo del anlisis que le
hace a la leche para verificar que la cantidad de grasa, sin alterar el proceso. Se realizaron
las pruebas y simulaciones del funcionamiento del sistema, por medio de actuadores
neumticos, sensores finales de carrera y un sensor ptico que simulo el funcionamiento
del encoder, los resultados obtenidos fueron tal cual como se esperaban. La programacin
tuvo un aspecto importante para la automatizacin de la maquina, ya que esta fuerza las
parmetros de los tiempos sealados, de tal forma que el ingeniero qumico en caso de
equivocarse no pueda cargar los tiempos de funcionamiento de las vlvulas fuera de los
rangos preestablecidos.
CAPITULO X

6. RECOMENDACIONES

1. Se deben establecer estrategias, procesos y procedimientos, los cuales deben ser

utilizados efectivamente, para el logro de los objetivos propuestos.

2. Es ineludible introducir un producto con estas caractersticas en el mercado, no slo

por la rentabilidad que el negocio demuestra, sino tambin por las implicaciones

positivas en la mejora de hbitos alimenticios y salud de la poblacin.

3. Es necesario realizar diversas actividades de Relaciones Pblicas, merchandising y

promociones para que la cobertura y exposicin del producto sea adecuada ante los

potenciales compradores y adems no permita una respuesta de la competencia

con productos de caractersticas y beneficios similares.

CAPITULO XI
7. FUENTES BIBLIOGRAFCAS
http://www.vigusa.com.mx/maquinaria-descremadoras.php

file:///C:/Users/04/Downloads/DocGo.Org-Informe%20descremadora%20(2).pdf

file:///C:/Users/04/Downloads/99232996-Descremadora-de-Leche.pdf

http://biblioteca.usbbog.edu.co:8080/Biblioteca/BDigital/64615.pdf

https://www.google.com.pe/search?biw=1600&bih=745&tbm=isch&sa=1&q=IMAGEN+
DE+DESCREMADORA+INDUSTRIAL&oq=IMAGEN+DE+DESCREMADORA+INDUSTRIAL&gs_
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