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http://www.lasexta.com/programas/mas-vale-tarde/te-explicamos/uno-de-cada-dos-
alimentos-que-compramos-contiene-aceite-de-palma-pero-conocemos-sus-altos-
riesgos_20170124588789be0cf2d32115f3080a.html
Qu es y para qu se usa
Del fruto de la palma se obtiene el aceite.
Usos
Cremas y coberturas
Se derrite a mayor temperatura que el chocolate, por eso es idneo para
mantener y almacenar las coberturas, pero en la boca funde peor.
Snacks y pasteles
En galletas, tostadas o bollera industrial, como sustituto de las grasas
hidrogenadas, poco cardiosaludables, y de la mantequilla, que es ms cara.
Precocinados
Se enrancia menos y su precio es bajo, por eso se usa para elaborar muchos
platos de comida preparada.
Chips y aperitivos
Porque aguanta ms frituras que otras grasas. Aunque en Espaa se usa en su
lugar aceite de girasol o de oliva.
Productos de limpieza
Es parte clave de la frmula de jabones y detergentes por estar presente en
sus tensioactivos.
Cosmticos
Por su untuosidad, es una base ptima para muchos productos de belleza y
cremas corporales.
Velas
Alternativa a la cera o la parafina, para fabricar velas.
De dnde procede
A qu se debe su xito
Produccin sostenible?
Una de las cuestiones ms controvertidas sobre la produccin de aceite de
palma es dilucidar si es posible una produccin sostenible.
Adems, aunque el pas productor recibe ingresos por la exportacin del aceite
de palma, los grandes perjudicados suelen ser las comunidades
autctonas, que habitualmente ven desaparecer su modo de vida tradicional a
cambio de un puesto de trabajo en una gran plantacin.
Foto: Pixabay
MS INFO
La palma africana: ese aceite que no sabes que consumes
El aceite de palma sostenible olvida los derechos de los trabajadores
Las crticas contra el principal sello de aceite de palma sostenible enturbian su reunin
anual
ETIQUETAS: aceite de palma,medio ambiente, enfermedades coronarias
No basta con decir "no compro aceite de palma" para evitar que
este producto est presente en nuestro consumo. La OCDE
calcula que cada ciudadano europeo consume al ao 59,3
kilogramos de aceite de palma, aun cuando el consumo
directo de esta grasa no es propio del continente, como si ocurre
en cambio en lugares de frica y Asia.
El aceite de palma se esconde bajo mltiples formas y
denominaciones en numerosos productos no solo de la industria
alimentaria sino tambin de la qumica, hasta el punto de
que uno de cada dos productos del lineal del supermercado
lo contiene de una u otra forma. Sin embargo, su consumo no
es en absoluto recomendable por diversas razones, tanto de
salud como de sostenibilidad medioambiental.
En este artculo se explica qu es el aceite de palma, por qu
es tan importante para la industria del consumo domstico en
general y por qu es recomendable rechazar su consumo.
Tambin se expone la forma de localizarlo en los distintos
productos de supermercado y cmo presionar para que las
grandes multinacionales limiten o directamente eliminen su
inclusin.
1. Qu es el aceite de palma?
El aceite de palma es la grasa que se obtiene del prensado de la
pulpa del fruto de una palmera africana llamada Elaeis
guineensis o palma de Guinea. Esta palmera se caracteriza por
su rpido crecimiento y el alto rendimiento de su fruto, as
como por la agresividad respecto al entorno para captar los
recursos . Para entendernos, a nivel mediterrneo se pude
equiparar con los pinos, que hacen bosques densos pero pobres
en variedad en su interior y en los que el suelo se va
degradando.
El aceite de palma se caracteriza por tener un punto de fusin
muy alto , siendo un hbrido de grasa y aceite vegetal que a 30
grados centgrados ya es slido. Se compone de un 50% de
cidos grasos saturados, sobre todo cido palmtico y cido
esterico ; un 35-40% de cido oleco y un 10-15% restante de
cidos graso monoinsaturados.
Precisamente los cidos grasos saturados, el palmtico y el
esterico, son el principal reclamo de la industria. El primero
porque es el mayoritario en el aceite de palma y porque es
semislido a temperatura ambiente y el segundo porque
aguanta slido hasta los 70C, lo que permite usarlo en diversas
industrias donde la estabilidad a alta temperatura juega un papel
importante.
Foto: Pizzaboy1