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Grupo
Tipo de
de Nutriente predominante Alimentos
alimento
alimento
Protenas, vitaminas,
I Leche y derivados.
grasas y calcio.
Reguladores
Azcares, vitaminas y
V frutas frescas
minerales
Glcidos y fibra
VI Cereales y sus derivados
alimentaria
Energticos
Mantequilla, aceite y grasas en
VII Lpidos.
general
Una limitacin de las ruedas alimentarias iniciales es que todos los sectores (grupos de
alimentos) tenan el mismo tamao. Por ello, en el siglo XXI se han propuesto modificaciones
de tales recursos grficos reflejando la importancia de cada grupo por el tamao de cada sector
(figuras 2 y 3). Adems, se ha reducido el nmero de grupos de alimentos de 7 a 6 (tabla 2): se
ha agrupado la carne, el pescado, los huevos con las legumbres y frutos secos. As mismo se
ha incluido el agua para sealar la importancia de una adecuada hidratacin.
Se considera que la dieta es equilibrada cuando la alimentacin incluye alimentos de todos los
grupos de la rueda, en la proporcin adecuada a las necesidades de cada persona.
Este es un recurso grfico similar a la pirmide alimentaria.
Grupo
Tipo de
de Nutriente predominante Alimentos
alimento
alimento
Plsticos
Productos crnicos, huevos y
IV Protenas pescados, legumbres y frutos
secos
Vitaminas y elementos
V Hortalizas y verduras
minerales
Reguladores
Vitaminas y elementos
VI Frutas frescas
minerales
Toxicologa
La Toxicologa es una ciencia que identifica, estudia y describe la dosis, la naturaleza, la
incidencia, la severidad, la reversibilidad y, generalmente, los mecanismos de los efectos
txicos que producen los xenobiticos que daan el organismo. La toxicologa tambin
estudia los efectos nocivos de los agentes qumicos, biolgicos y de los agentes fsicos en
los sistemas biolgicos y que establece, adems, la magnitud del dao en funcin de la
exposicin de los organismos vivos a previos agentes, buscando a su vez identificar,
prevenir y tratar las enfermedades derivadas de dichos efectos.1 Actualmente la
toxicologa tambin estudia, el mecanismo de los componentes endgenos, como los
radicales libres de oxgeno y otros intermediarios reactivos, generados
por xenobiticos y endobiticos. En el ltimo siglo la toxicologa se ha expandido,
asimilando conocimientos de varias ramas como la biologa, la qumica, la fsica y las
matemticas.
Veneno
Para otros usos de este trmino, vase Veneno (desambiguacin).
Un veneno es cualquier sustancia qumica daina, ya sea slida, lquida o gaseosa, que
puede producir una enfermedad, lesin, o que altera las funciones del sistema digestivo y
reproductor cuando entra en contacto con un ser vivo, incluso provocando la muerte. Los
venenos son sustancias que desencadenan o inhiben una reaccin qumica, unindose a
un catalizador o enzima ms fuertemente que el reactivo normal. Esta definicin descarta
fenmenos fsicos como el calor, la radiacin y la presin, que tambin pueden provocar
lesiones en los organismos.
Segn Paracelso, Alle Dinge sind ein Gift und nichts ist ohne Gift. Allein die Dosis macht,
da ein Ding kein Gift ist (Todo es veneno, nada es sin veneno. Solo la dosis hace el
veneno).1
Segn la observacin de Paracelso, todas las sustancias son txicas a dosis altas, como
el agua, el oxgeno y las vitaminas. Los venenos son sustancias nocivas a dosis o
concentraciones muy bajas.
La diferencia entre un veneno y un frmaco es la dosis administrada o acumulada en el
cuerpo, pero generalmente un veneno es mortal a una determinada dosis y sin ninguna
funcin teraputica.
Dentro de la materia de calidad ISO, los sistemas integrados de gestin de calidadconstituyen elementos
fundamentales para llevar a cabo una poltica adecuada en el seno de cada empresa. Desde hace casi medio siglo, los
diferentes protocolos y estndares de produccin han ido surgiendo y configurando las normativos ISO para la gestin
de la calidad, siendo el marco perfecto para que las compaas puedan organizarse y alcanzar los objetivos adecuados.
En un orden creciente de complejidad de la gestin, encontramos respectivamente el control de calidad, el
aseguramiento de la calidad y la calidad total. El control de calidad no debe ser un mero seguimiento burocrtico de
las especificaciones, sino que debe seguirse lo que busca el destinatario y lo que ofrece el mercado, constituyendo una
herramienta eficaz consultando a los clientes y utilizando el feedback resultados de las encuestas para mejorar
continuamente mis productos y servicios.
En el ltimo escalafn de esta jerarqua aparece los sistemas integrados de gestin de calidad. Cul es su objetivo?
Estn ideados para ser conducidos desde la direccin de una empresa y mejorar todos y cada uno de los
departamentos que la integran, incluyendo los recursos humanos, las compras, el control de los documentos y
registros y la satisfaccin del cliente.
Sistemas integrados de gestin
Como se sabe, un Sistema Integrado de Gestin (SIG) es una plataforma que permite unificar los sistemas de
gestin de una empresa que anteriormente se trabajaban en forma independiente con el fin de reducir costos y
maximizar resultados. Los SIG generalmente comprenden los Sistemas de Gestin de Calidad, Medio Ambiente y de
Salud Ocupacional
Los sistemas integrados de gestin pertenecen a las normas de la serie ISO 9001, que pretenden conseguir la mejora
continua y la satisfaccin del cliente mediante la calidad en los servicios. Estos son algunos de sus puntos
fundamentales:
Un SIG necesariamente va a requerir:
La existencia de un nico manual de gestin que va a asegurar que los procesos e instrucciones no se dupliquen.
La implementacin simultnea de cada uno de los sistemas con el objetivo de minimizar el periodo de implantacin
total del SIG en comparacin con el tiempo que tomara implementar los sistemas por separado.
La distribucin de los esfuerzos para que el diseo e implementacin del sistema integrado de calidad sea ms
rpido.
Supervisin y cuidado absoluto por parte del equipo responsable de la implantacin del sistema, pero que a su vez
involucre a todos los miembros de la organizacin.
Es fundamental designar un responsable nico para los tres sistemas y que cumpla las funciones de direccin tcnica
y corporativa diferenciada.
Incorporar los sistemas de gestin completamente a las actividades operativas de la organizacin, entendiendo los
requerimientos de calidad, medio ambiente y seguridad como una parte ms de la gestin general.
Mnimo registro y documentacin.
Objetivos, metas y polticas coherentes en el tiempo.
La Direccin de la empresa deba ejercer un fuerte liderazgo y compromiso de manera que su equipo de colaboradores
se enfoquen en implementar el SIG en forma eficiente.
Introduccin[editar]
Sistema integrado de gestin de calidad, medio ambiente,
seguridad y salud en el trabajo[editar]
Este artculo pretende ser una aproximacin a la gestin integrada de calidad, medio
ambiente, seguridad y salud laboral. La gestin eficaz de un sistema de calidad permite
conseguir unos clientes fidelizados; el cumplimiento de la legislacin laboral y de prevencin de
riesgos laborales, as como una gestin justa y tica de los recursos humanos propiciar a
unos trabajadores cualificados y motivados; mientras que la calidad medioambiental permitir
que la sociedad se vea favorecida por un trato de las personas y estructuras, estructurado
como responsable con el medio ambiente.
Todo ello, conjuntamente, permite una innovacin, mejora y aprendizaje continuo, de modo que
se produce un desarrollo empresarial sostenible.
SEGUIMIENTO (C)
Establecer un plan de seguimiento y verificar la eficacia de la solucin, inspeccionando a nivel
interno y auditando a nivel externo. Informar al grupo de los resultados del seguimiento e
investigar los efectos secundarios.
ACTUAR (A)
Comparar los resultados de los indicadores con los resultados previos (comprobando de esta
forma si cada accin produce la mejora esperada, especialmente en lo relativo a la satisfaccin
del cliente). Buscar nuevas oportunidades de mejora. Si las pruebas confirman la hiptesis
corresponde normalizar la solucin y establecer las condiciones que permitan mantenerla. En
caso contrario, corresponde iniciar un nuevo ciclo, volviendo a la fase de planificacin (fijando
nuevos objetivos, mejorando la formacin del personal, modificando la asignacin de recursos,
etc.).
Aditivo alimentario
Un aditivo alimentario es aquella sustancia que, sin constituir por s misma un alimento ni
poseer valor nutritivo, se agrega intencionalmente a los alimentos y bebidas en cantidades
mnimas con objetivo de modificar sus caracteres organolpticos o facilitar o mejorar su
proceso de elaboracin o conservacin.12 En este proceso de mejora de la elaboracin tambin
se consigue una texturizacin en la cual los elaboradores obtienen unas ganancias en peso de
producto.
Razones para su uso[editar]
Las razones por las que se emplean los aditivos en la industria alimentaria son bsicamente de
tipo econmico y social.
El uso de ciertos aditivos permite que los alimentos duren ms tiempo lo que hace que exista
mayor aprovechamiento de los mismos y por tanto se puedan bajar los precios y que exista un
reparto ms homogneo de los mismos. Por ejemplo, al aadir al tomate en lata sustancias que
permitan disminuir el pH, la duracin del mismo se prolonga en el tiempo, pudiendo ser
consumido en pocas donde la produccin de tomate disminuye.
Razones psicolgicas y tecnolgicas[editar]
Si bien dice el dicho "todo entra por los ojos", en cuanto a los alimentos, este dicho se cumple.
Cuando un alimento presenta mal aspecto, mal olor o alguna de sus propiedades
organolpticas no se ve con las caractersticas que se conoce el producto usualmente, este
producto tiende a rechazarse.
Alimentos como: procesados de frutas o verduras, derivados lcteos, pastelera, chocolatera;
en general, todos requieren de un aditivo que o bien mejore su apariencia (color, textura) o
mejore su sabor (mayor sabor a fruta, mayor acidez).
Si, por ejemplo, una mermelada de fresa no tuviese colorantes, su color sera pardo en lugar de
rojo. Adems si no tuviera conservantes, su vida til sera menor.
Razones nutricionales y de seguridad[editar]
En los alimentos pueden desarrollarse reacciones qumicas que disminuyan el valor nutritivo
del alimento e incluso generen compuestos txicos. Tambin pueden proliferar
microorganismos indeseables o letales para el ser humano. Un claro ejemplo es la potencial
presencia de Clostridium botulinum en las conservas vegetales, bacteria responsable de una
intoxicacin mortal conocida como botulismo. La adicin de sustancias antioxidantes a estas
conservas, como las sales de nitratos y nitritos, dificulta el desarrollo a la bacteria. Ahora bien,
aunque las sales de nitrito son potencialmente txicas a determinadas dosis o cuando el
producto se somete a tratamientos tecnolgicos posteriores (se acepta que las sales de nitrito
pueden ser precursoras de las nitrosaminas, unas sustancias cancergenas que se forman
cuando el alimento se somete al asado u horneado), este riesgo es mucho menor que el riesgo
de sufrir botulismo si no se incorporasen los aditivos antioxidantes.
Tipos de aditivos[editar]
La clasificacin general de los aditivos alimentarios puede ser: