IFMA - CAMPUS Z DOCA

DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE BEBIDAS

PROFESSORA: THMARA SOUSA PIRES

Estudo Dirigido
PROVA DIA 15/12
REPOSIO DIA 16/12

01. Descrever as caractersticas e processos da fermentao alcolica e destilao:

02. De acordo com a legislao brasileira classifica-se como uma bebida

fermentada:
a) Gim
b) Licor
c) Cachaa
d) Usque
e) Cerveja

03. Porque a indstria de cerveja preocupa-se com a qualidade da gua utilizada no

processamento da cerveja?

04. Cite os requisitos bsicos da gua utilizada no processamento de cerveja.

05. possvel elaborar vinho branco a partir de uvas tintas? De que maneira?

06. Quais as principais diferenas observadas entre a vinificao em branco e em

tinto?

07. Em que consite a etapa chamada de Edulcorao no processo de elaborao de

licores?

08. Durante a fermentao alcolica ocorrem 4 fases, identifique-as abaixo:

( ) Ocorre em temperatura inferior
fermentao, essa etapa chamada de
(A) Brassagem afinamento da cerveja.
( ) Transformao dos acares pelas
(B) Fermentao alcolica
leveduras, basicamente em gs carbnico
(C) Maturao e etanol.
( ) Consiste na transformao do amido e
(D) Clarificao e carbonatao
das protenas presentes no malte em uma
soluo rica em acares e outros
compostos.
( ) Eliminao quase que totalmente as
leveduras que ainda restam aps a
maturao, conferindo cerveja um
acabamento brilhante.

09. Assinale (V) para as afirmaes verdadeiras e (F) para as falsas:

( ) A bebida destilada o produto da destilao de um mosto aps a fermentao
alcolica para diminuio do teor alcolico.
( ) Todo destilado obtido por colunas de destilao ou alambique incolor.
( ) A complexidade de cor e aromas ocorre por meio do processo de envelhecimento em
barris de madeiras ou pela adio de corantes.
( ) As impurezas so removidas na destilao por alambique.
( ) A destilao levar a bebida a um teor alcolico final, geralmente, entre 38 e 60%,
no devendo, no Brasil, ultrapassar os 60%.
( ) Bebidas no alcolicas so aquelas nas quais o teor de lcool etlico inferior ou
igual a 0,5GL.

10. A cerveja muito verstil que permite muitas variaes em funo da proporo
dos ingredientes, dentre outros fatores. Cite os trs (3) principais ingredientes utilizados
na fabricao da cerveja:

11. De acordo com a legislao brasileira classifica-se como uma bebida destilada:
a) vinho
b) gim
c) cidra
d) usque
e) cerveja

12. Segundo a legislao vigente para bebidas, o destilado alcolico pode ser
simples e retificado. Diferencie e exemplifique tais bebidas:

13. O lquido destilado obtido durante o processo de destilao pode ser divido em
trs fraes (Cabea, corao e cauda). Descreva tais fraes:

14. A bebida alcolica obtida pela destilao de fermentados de frutas, como teor
alcolico que varia de 36 a 54% em volume chamada de:
a) Tequila
b) Aguardente
c) Usque
d) Vinho

15. Descreva as etapas de obteno de Usque: