El Escabeche es un mtodo de conservacin de alimentos en vinagre.

Se llama as tambin al
alimento as obtenido.

Es la transformacin de una preparacin de la cocina rabe.

El escabeche se ha realizado con el objeto primordial de conservar el pescado mediante su

inmersin en un medio cido como es el vinagre de vino. El pH habitual en este tipo de
preparaciones ronda por debajo de los 4.5.5 El medio cido detiene las clulas responsables de
la putrefacin adems de evitar la sntesis del compuesto denominado trimetilamina,
responsable del olor a pescado. Es por esta razn por la que los escabeches no poseen un
fuerte olor a pescado podrido. Los medios cidos detienen la putrefaccin de otros tejidos
orgnicos como pueden ser las carnes, es por esta razn se ha venido denominando como
escabeche cualquier preparacin culinaria que incluye una ligera inmersin en vinagre de vino
como medio cido. La adicin de pimentn, tan habitual en los escabeches espaoles, se debe
a las propiedades fungicidas que posee.

BOLIVIA

El escabeche es un plato tpico de Bolivia, se prepara del cuero y patas de cerdo cocidos, como
tambin de pollo, normalmente acompaado con cebolla, zanahoria y locoto, mezclados en
vinagre.

Cules son los secretos del escabeche

Una de las formas ms antiguas de conservar los alimentos que se hace con todo tipo de
carnes y verduras y su ingrediente esencial es el vinagre. Aqu, actualidad de un plato
tan popular como ancestral.

En este mtodo de conservacin intervienen cuatro elementos: el fuego, el vinagre, el aceite y

las hierbas. Primero el fuego cocina el producto principal, luego el vinagre contina la coccin
a travs del cido actico, el aceite forma una capa antioxidante impenetrable por el aire y las
hierbas y especias aportan aromas y desarrollan un complejo sistema estabilizante.

Propiedades de la codorniz

La codorniz es un alimento rico en vitamina B6 ya que 100 g. de esta carne contienen

0,67 mg. de vitamina B6.

Este alimento tambin tiene una alta cantidad de vitamina B3. La cantidad de vitamina
B3 que tiene es de 11,95 mg por cada 100 g.

Con una cantidad de 22,37 g por cada 100 gramos, la codorniz tambin es tambin uno
de los alimentos con ms protenas.

La codorniz se encuentra entre los alimentos bajos en azcar ya que este alimento no
contiene azcar.
La abundancia de vitamina B6, presente en la codorniz y tambin conocida como
piridoxina hace que este alimento sea muy recomendable en casos de diabetes,
depresin y asma. Adems, la vitamina B6 esta carne ayuda a prevenir enfermedades
cardiacas, puede reducir los sntomas del tunel carpiano e incluso puede ayudar en la
lucha contra el cancer