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CDIGO: F-8-6-4
FORMATO DE SYLLABUS
VERSIN: 0-06-10-2015
CONOCIMIENTOS PREVIOS: Se requiere que el estudiante tenga los preconceptos de Trasferencia de masa, Trasferencia de calor y
trasferencia de momentum, balance de materia y energa,
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FORMATO DE SYLLABUS
VERSIN: 0-06-10-2015
En la unidad 1. Aspectos importantes y primera transformacin de los cereales, se plantean algunas generalidades, bioqumica, control
de calidad, parmetros de almacenamiento de los granos de cereales, y por ltimo se estudia todo lo referente a la primera transformacin
de los cereales denominada industria molinera. En la unidad 2. Procesos productivos de cereales, se plantean algunos procesos
productivos de productos derivados del trigo-cebada-maz-arroz-avena y de los subproductos y residuos de la industria.
En la unidad 3. Procesos productivos de grasas y aceites, se propone el estudio sobre qumica y caractersticas de las grasas y aceites,
la extraccin de aceite de semillas y frutos oleaginosos, el proceso de elaboracin de aceites de semillas, y frutos oleaginosos como la
palma africana, de igual forma se presentan los tratamientos de aceites y grasas (refinado de aceites), grasas modificadas, productos
elaborados, y las grasas como medio de transferencia de calor.
El objetivo fundamental es el de conceptualizar y aplicar las bases cientficas y tecnolgicas sobre los procesos productivos en la
industrializacin de los cereales y oleaginosas como materias primas y de los productos derivados, lo que le permitir generar alternativas
de solucin en la industrializacin, ofreciendo de esta forma tecnologas limpias y de bajo impacto ambiental.
Las actividades se desarrollarn aplicando la estrategia de aprendizaje basado en tareas organizada en cinco (5) pasos o tareas, para
ser desarrolladas en los diferentes entornos del curso y consolidados por el grupo de participantes
El curso es de tipo terico prctico de cuatro (4) crditos, est dividido en tres unidades y ha sido diseado para ejecutarse en el lapso
de 16 semanas.
La primera unidad: Ingeniera de alimentos e investigacin en la UNAD, est orientada a conocer los orgenes de la ingeniera de
alimentos a nivel mundial, nacional y la historia cronolgica desde sus inicios hasta el da de hoy en la UNAD, Se describe la ingeniera
de alimentos en la actualidad y la investigacin en el rea.
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La unidad 2, Planeacin y Diseo Conceptual de La Investigacin. Plantea la formulacin de propuestas de investigacin desde la redaccin
cientfica en lenguaje tcnico desde el problema de investigacin pasando por los objetivos, marco terico hasta la descripcin de los
resultados.
La unidad 3. Ejecucin de la investigacin, anlisis e interpretacin y visualizacin de los resultados: brindar al estudiante las
herramientas necesarias para la formulacin de una investigacin experimental y no experimental, mediante la formacin de criterios
de procesamiento anlisis y expresin de resultados de las investigaciones.
La unidad 4.Visibilidad de los resultados de la investigacin, pretende Formar en el estudiante la capacidad de hacer visibles los
resultados de su investigacin tomando como base la produccin intelectual y el manejo de un lenguaje acorde a la comunidad
cientfica de la ingeniera a travs de Produccin de Textos Cientficos y las Tcnicas para la redaccin de textos cientficos
2. INTENCIONALIDADES FORMATIVAS
Propsitos:
1. Analizar la incidencia de la calidad de los cereales en el proceso de transformacin y de cada uno de los procesos y operaciones
involucradas en la industria harinera.
2. Comprender y aplicar cada uno de los procesos productivos del trigo, cebada, arroz, maz y avena y sus derivados, as como cada
una de las variables de proceso.
3. Analizar y aplicar cada uno de los procesos de produccin para la obtencin de aceites y grasas vegetales comestibles y derivados.
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4. Identificar los equipos requeridos para la implementacin de industrias de almacenamiento, molienda, harinera, panificadora,
semolera, de extruidos, de almidones y de extraccin y refinacin de aceites vegetales comestibles, entre otras.
1. El estudiante analiza alternativas de solucin en el proceso de produccin primaria, composicin qumica y nutricional,
acondicionamiento, almacenamiento y control de calidad de cereales, ofreciendo tecnologas limpias y de desarrollo sostenible.
2. Elestudiantereconoceycomprendelaimportanciadecadaunodelosprocesosproductivosenlaindustriadecerealesydela industria de
grasas y aceites.
3. El estudiante analiza y controla cada una de las operaciones y procesos de produccin y de transformacin a nivel tecnolgico e
industrial de los cereales, las oleaginosas y sus derivados.
4. El estudiante estandariza procesos, desarrolla productos, adapta, adopta e innova tecnologas para generar nuevas tecnologa de
innovacin en el sector de los cereales y las oleaginosas.
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PROCESOS CEREALES Y
OLEAGINOSAS
500 PUNTOS
COMPONENTE PRCTICO
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2. Control de calidad Hernndez, E. (2013). Caractersticas generales de los cereales. Mdulo Procesos de
UNIDAD 1. Cereales y Oleaginosas. (pp.16-46). Sogamoso. UNAD.
de los granos de
Aspectos
cereales y sus Recuperadode http://hdl.handle.net/10596/11005
importantes y
primera derivados
Hernndez, E. (2013). Control de calidad de los granos de cereales y sus derivados. Mdulo
transformacin de
Procesos de Cereales y Oleaginosas. (pp. 46-57). Sogamoso: UNAD. Recuperado de
los cereales
3. Industrial http://hdl.handle.net/10596/11005
Molinera
Referencias Instituto de Nutricin de Centro Amrica y Panam. (n.d.). Cereales y sus Productos.
bibliogrficas Retrievedfromhttp://www.depadresahijos.org/INCAP/cereales.pdf
complementarias
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1Procesos Acua, V. S. (2009). El maz y su transformacin en harina. Crdoba, AR: El Cid Editor |
productivos del trigo apuntes.
2. Procesos Retrievedfromhttp://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?do
productivos de la cID=10317183&ppg=3
UNIDAD 2. cebada
Garza, G. A. G. (2009). El Trigo. Crdoba, AR: El Cid Editor | apuntes. Retrieved from
Procesos 3.Otros procesos
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?docID=1031699
productivos de productivos de
Cereales 9&ppg=3
cereales
Soto Ortiz, R. (n.d.). Programa de Investigacin en Calidad de Trigo en el Instituto de
Ciencias Agrcolas. Retrievedfromhttp://www.oeidrus-
bc.gob.mx/sispro/trigobc/Descargas/ProgramaInvetigacion.pdf
Referencias Flores, P. J. (2006). Globalizacin de cadenas agroalimentarias, el caso de la cebada - malta - cerveza en Mxico y
bibliogrficas su impacto en las condiciones de vida de los productores de cebada del altiplano central (1985-2005). Madrid, ES:
complementarias Universidad Complutense de Madrid. Retrieved for
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?docID=10450248&ppg=10
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VERSIN: 0-06-10-2015
Morales, M. T. (2012). Grasas y aceites alimentarios. Madrid, ES: Ediciones Daz de Santos.
2. Extraccin de Retrievedfromhttp://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?do
aceite de semillas y cID=10592289&ppg=3
frutos Oleaginosos
Hernndez,E.(2013).Tratamientodeaceitesygrasas.MduloProcesosdeCerealesyOleaginosas.
(pp.216-245).Sogamoso. UNAD.Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/11005
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3.Tratamientosde
aceitesy grasas
Morano, G. (2009). Grasas. Crdoba, AR: El Cid Editor | apuntes.
Retrievedfromhttp://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?do
cID=10312259&ppg=3
Ojeda Gonzlez, Rosa Cecilia. 2013. Obtencin de aceites de oliva refinados (UF1085).
Madrid, ESPAA: IC Editorial, ProQuestebrary. Web. 14 January 2017.Copyright
2013. IC Editorial. Allrightsreserved.
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?docID=1112638
2&ppg=10
OVI UNIDAD 3
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Camejo, J., Rodrguez, T., & Garca, . (2009). Producto untable enriquecido con protenas.
Referencias bibliogrficas Ciencia y Tecnologa de Alimentos Vol. 16, No. 3, 2006. La Habana, CU: D - Instituto
complementarias de Investigaciones para la Industria Alimentaria.
Retrievedfromhttp://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?do
cID=10280388&ppg=3
4. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Unidad Contenido Competencia Indicadores de Estrategia N Evaluacin1
de desempeo de de
Aprendizaje Aprendizaje Sem
Propsito Criterios de Ponderac
evaluacin in
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que
involucra al
estudiante
en un
proyecto
significativ
o.
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Desarrollo de
las prcticas:
No 4:
Anlisis de
aceites.
Pruebas de
calidad
No. 5:
Extraccin y
refinacin de
aceites de
semillas
oleaginosas.
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FORMATO DE SYLLABUS
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Desarrollo
de
prcticas
de
laboratorio
Desarrollo de
las prcticas:
No 4:
Anlisis de
aceites.
Pruebas de
calidad
No. 5:
Extraccin y
refinacin de
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aceites de
semillas
oleaginosas.
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VERSIN: 0-06-10-2015
de
aprendizaje
basada en
proyecto
desarrollada.
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