811 Hotelaria e Restaurao

Empregado/a de Restaurante/Bar
Destinatrios

Pessoas que pretendam adquirir conhecimentos na rea de empregados de Restaurante e/ou Bar.

Requisitos de acesso

No existentes.

Modalidade de Formao

Formao Continua.

Objetivo Geral

Organizar, preparar e executar o servio de restaurante/bar, respeitando as normas de higiene e

segurana, em estabelecimentos de restaurao e bebidas, integrados ou no em unidades hoteleiras,
em cooperao com os demais elementos da equipa, com vista a garantir um servio de qualidade e
satisfao do cliente.

Objetivo Especifico

Pretende-se que no final da formao o(s) participante(s) seja(m) capaz(es) de:

Efetuar o aprovisionamento das matrias-primas utilizadas no servio de restaurante/bar,
assegurando o estado de conservao das mesmas.
Verificar e preparar as condies de utilizao e limpeza dos equipamentos e utenslios utilizados
no servio de restaurante/bar.
Recolher informaes relativas organizao e execuo do servio de restaurante/bar
Participar no arranjo da sala de refeies, de acordo com as caractersticas do servio a executar.
Atender os clientes e executar o servio de restaurante/bar, assegurando a ligao com os
restantes servios.
Executar os diferentes servios especiais em restaurante/bar.
Faturar os servios prestados.
Atender e resolver reclamaes de clientes.
Efetuar a limpeza e arrumao dos espaos, equipamentos e utenslios do servio, verificando as
existncias e controlando o seu estado de conservao

Contedo Programtico

1. Higiene e segurana:
a. Alimentar na restaurao
b. No trabalho na restaurao
2. Princpios de nutrio e diettica
3. Conduta profissional na restaurao
4. Servio de restaurante/bar
a. Teoria de servio de bebidas
b. Execuo do servio de restaurante/bar
c. Servio casual e clssico no restaurante: diferenas e semelhanas
d. Servio fine dinning
e. Servio de bebidas simples e compostas
5. Cozinha - organizao e funcionamento
6. Restaurao informao turstica
a. Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios na restaurao
7. Comunicao, vendas e reclamaes na restaurao
8. Controlo de custos na restaurao
1.1. Operaes de clculo e unidades de medida
 Forma de Organizao

Forma Presencial.

Mtodos Pedaggicos

Mtodo: Expositivo.

Tcnicas Pedaggicas

Exposio oral dos temas com apoio audiovisual. Demonstraes prticas. Trabalhos individuais e de
grupo. Exerccios prticos em contexto simulado.

Avaliao (Metodologias/Instrumentos)

Contnua, de acordo com os critrios de avaliao definidos para cada mdulo pelo formador/a; Sumativa
com base nas atividades e trabalhos efetuados, prticas de tcnicas individuais.
Ponderao de Critrios como: domnio dos contedos, participao, envolvimento grupal, originalidade
/ criatividade, rigor na aplicao da prtica e assiduidade essenciais a um bom desempenho profissional
futuro.

Recursos Materiais e Pedaggicos

Atividades, casos prticos, entre outros. Apresentaes PowerPoint, Computador; Projetor de vdeo e
outros equipamentos solicitados pelos formadores.

Certificao da Formao

Certificado de Formao Profissional (Portaria n 474/2010 de 08 de Julho) caso frequente pelo menos
85% das aulas e tenha avaliao final positiva, superior a 10 (escala de 0-20).
Certificado de Frequncia de Formao aos formandos que no atinjam os objetivos pedaggicos
propostos, sendo a sua avaliao inferior a 10 (escala de 0-20).

Formador

Licenciado na rea da Formao com CAP, experincia pedaggica e profissional subjacentes.

Carga Horria

65 Horas.

Instalaes e equipamentos

A sala deve estar equipada com mesas, cadeiras, quadro de porcelana, ecr, videoprojector, computador.
Dever ainda ser articulado com o Formador os materiais/equipamentos especficos necessrios ao bom
desempenho da formao.
Rececionista de Hotel
Destinatrios

Candidatos que pretendam desenvolver competncias na rea de rececionistas de hotel.

Requisitos de acesso

No existentes.

Modalidade de Formao

Formao Continua.

Objetivo Geral

Dotar o profissional de receo de hotel com um nvel de competncias e conhecimentos necessrios para
executar de forma eficiente a sua tarefa, garantir um servio de qualidade e a satisfao dos clientes.

Objetivo Especifico

Pretende-se que no final da formao o(s) participante(s) seja(m) capaz(es) de:

Assegurar o servio de receo da unidade hoteleira Hotis e outros empreendimentos
hoteleiros ou tursticos;
Prestar o atendimento e apoio ao cliente antes, durante e no final da estadia;
Desenvolver todos os procedimentos tcnico/administrativos inerentes reserva, check in e check
out;
Prestar as informaes necessrias e promover os servios da unidade hoteleira.

Contedo Programtico

1. Introduo ao turismo
2. Hotelaria
3. A receo
4. Departamento de apoio ao cliente

Forma de Organizao

Forma Presencial.

Mtodos Pedaggicos

Mtodo: Expositivo.

Tcnicas Pedaggicas

Exposio oral dos temas com apoio audiovisual; Demonstraes prticas; Trabalhos individuais e de
grupo; Exerccios prticos em contexto simulado.

Avaliao (Metodologias/Instrumentos)

Contnua, de acordo com os critrios de avaliao definidos para cada mdulo pelo formador/a; Sumativa
com base nas atividades e trabalhos efetuados, prticas de tcnicas individuais.
Ponderao de Critrios como: domnio dos contedos, participao, envolvimento grupal, originalidade
/ criatividade, rigor na aplicao da prtica e assiduidade essenciais a um bom desempenho profissional
futuro.
 Recursos Materiais e Pedaggicos

Atividades, casos prticos, entre outros. Apresentaes PowerPoint, Computador; Projetor de vdeo e
outros equipamentos solicitados pelos formadores.

Certificao da Formao

Certificado de Formao Profissional (Portaria n 474/2010 de 08 de Julho) caso frequente pelo menos
85% das aulas e tenha avaliao final positiva, superior a 10 (escala de 0-20).
Certificado de Frequncia de Formao aos formandos que no atinjam os objetivos pedaggicos
propostos, sendo a sua avaliao inferior a 10 (escala de 0-20).

Formador

Licenciado na rea da Formao com CAP, experincia pedaggica e profissional subjacentes.

Carga Horria

40 Horas.

Instalaes e equipamentos

A sala deve estar equipada com mesas, cadeiras, quadro de porcelana, ecr, videoprojector, computador.
Dever ainda ser articulado com o Formador os materiais/equipamentos especficos necessrios ao bom
desempenho da formao.
Tcnico/a de Restaurante/Bar
Destinatrios

Pessoas que pretendam adquirir conhecimentos na rea de Tecnicos/as de Restaurante e/ou Bar.

Requisitos de acesso

No existentes.

Modalidade de Formao

Formao Continua.

Objetivo Geral

Planear, coordenar e executar o servio de restaurante e bar, respeitando as normas de higiene e

segurana, em estabelecimentos de restaurao e bebidas, integrados ou no em unidades hoteleiras,
com vista a garantir um servio de qualidade e satisfao do cliente.

Objetivo Especifico

Pretende-se que no final da formao o(s) participante(s) seja(m) capaz(es) de:

Planear e preparar o servio de restaurante/bar, de acordo com as normas de higiene e
segurana.
Acolher e atender o cliente no servio de restaurante/bar.
Preparar e servir bebidas simples e compostas e alimentos e bebidas de cafetaria.
Executar os servios de restaurante, vinhos e outras bebidas.
Faturar os servios prestados.
Controlar custos de alimentos e custos de bebidas.
Colaborar na elaborao de cartas de restaurante, bar e vinhos.
Prestar os primeiros socorros e os cuidados bsicos de sade e bemestar.
Atender e resolver reclamaes de clientes.
Efetuar requisies e preencher outra documentao tcnica relativa atividade desenvolvida.

Contedo Programtico

1. Higiene e segurana:
1.1. Alimentar na restaurao
1.2. No trabalho na restaurao
2. Princpios de nutrio e diettica
3. Capitaes, fichas tcnicas, cartas e ementas
4. Servio de restaurante/bar
4.1. Teoria de servio de bebidas
4.2. Execuo do servio de restaurante/bar
4.3. Servio casual e clssico no restaurante: diferenas e semelhanas
4.4. Servio fine dinning
4.5. Servio de bebidas simples e compostas
5. Organizao da cozinha
5.1. . Preparaes e confees bsicas de cozinha
6. Restaurao informao turstica
6.1. Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios na restaurao
7. Comunicao, vendas e reclamaes na restaurao
8. Controlo de custos na restaurao
9. Gesto e Equipas
 Forma de Organizao

Forma Presencial.

Mtodos Pedaggicos

Mtodo: Expositivo.

Tcnicas Pedaggicas

Exposio oral dos temas com apoio audiovisual. Demonstraes prticas. Trabalhos individuais e de
grupo. Exerccios prticos em contexto simulado.

Avaliao (Metodologias/Instrumentos)

Contnua, de acordo com os critrios de avaliao definidos para cada mdulo pelo formador/a; Sumativa
com base nas atividades e trabalhos efetuados, prticas de tcnicas individuais.
Ponderao de Critrios como: domnio dos contedos, participao, envolvimento grupal, originalidade
/ criatividade, rigor na aplicao da prtica e assiduidade essenciais a um bom desempenho profissional
futuro.

Recursos Materiais e Pedaggicos

Atividades, casos prticos, entre outros. Apresentaes PowerPoint, Computador; Projetor de vdeo e
outros equipamentos solicitados pelos formadores.

Certificao da Formao

Certificado de Formao Profissional (Portaria n 474/2010 de 08 de Julho) caso frequente pelo menos
85% das aulas e tenha avaliao final positiva, superior a 10 (escala de 0-20).
Certificado de Frequncia de Formao aos formandos que no atinjam os objetivos pedaggicos
propostos, sendo a sua avaliao inferior a 10 (escala de 0-20).

Formador

Licenciado na rea da Formao com CAP, experincia pedaggica e profissional subjacentes.

Carga Horria

90 Horas.

Instalaes e equipamentos

A sala deve estar equipada com mesas, cadeiras, quadro de porcelana, ecr, videoprojector, computador.
Dever ainda ser articulado com o Formador os materiais/equipamentos especficos necessrios ao bom
desempenho da formao.