RECORDATORIO DE 24 HORAS

Este mtodo retrospectivo consiste en solicitarle a la unidad muestral que recuerde lo que
ha consumido el da anterior a la entrevista o al autoregistro. Se anotan las caractersticas
de cada individuo: sexo, edad, categora de actividad fsica y estado fisiolgico para luego
poder acceder a sus recomendaciones nutricionales. En el caso de que el mtodo se
aplique a una familia, es conveniente hacer las preguntas de los alimentos consumidos a la
(o las) persona encargada de la preparacin de los mismos.
Las cantidades de alimentos que informa o registra la persona encuestada estarn
expresadas en medidas comunes o caseras. Para determinar el peso en gramos de los
alimentos consumidos, el encuestador puede acudir a varios procedimientos, (usar
modelos de porciones, medidas promedio o medir/pesar cantidades similares a las
consumidas) estos procedimientos dan valores aproximados.
Un inconveniente se presenta cuando se registran cantidades de alimentos preparados y
los valores de la TCA se encuentran expresados en crudo. Este tipo de encuesta se usa
para caracterizar la ingesta promedio de un grupo. Entre sus ventajas y desventajas
Ventajas
La ingesta puede cuantificarse.
El trabajo del entrevistado es escaso, se precisa un nico contacto.
No modifica los patrones dietticos de individuo.
Bajo costo.
Es fcil y rpida de hacer.
Desventajas
Depende de la memoria (aunque mnimamente).
El tamao de las porciones es difcil de calcular con precisin.
No mide ingesta habitual.

FRECUENCIA DE ALIMENTOS
El mtodo de frecuencia semicuantitativa de consumo de alimentos indaga, mediante
una entrevista estructurada, el nmero de veces que ciertos alimentos, cuidadosamente
seleccionados con anterioridad, son consumidos por un individuo
durante un perodo determinado.
Se utiliza, principalmente para estimar el consumo de algunos alimentos especficos o
nutrientes seleccionados, presuntamente asociados con un problema de salud. Desde el
punto de vista operativo, Un dificultad que se presenta en la aplicacin del mtodo es la
determinacin de las cantidades de alimentos consumidas. Para estimar las cantidades de
alimentos que el encuestado consume, se le pregunta sobre el nmero de veces que
consume la porcin de referencia, con una frecuencia diaria, semanal o mensual.
Ventajas
Puede medir la ingesta habitual.
Permite estudiar la relacin entre dieta y enfermedad.
Desventajas
Es necesario recordar patrones de alimentacin pasados.
Puede ser imprecisa por error en los clculos.

INTERVENCION NUTRICIONAL

La evaluacin del consumo de alimentos permite identificar posibles alteraciones

nutricionales ocasionadas por una dieta desequilibrada, es por ello que constituye la
forma de identificar el primer estadio de una deficiencia nutricional, sin embargo las
encuestas dietticas por si solas no se utilizan como medios diagnsticos, sino como
fuente complementaria de informacin para analizar de conjunto con los datos
antropomtricos, bioqumicos y clnicos.

El objetivo de las encuestas dietticas es proporcionar una estimacin cuantitativa y

cualitativa de la ingesta de un alimento, o grupos de alimentos, o nutrientes en un
individuo o grupos de individuos, durante un perodo determinado de tiempo.

Los estudios de consumo de alimentos se pueden clasificar de acuerdo a:

* Perodo de referencia: retrospectivos y prospectivos.
* Unidad muestral: individual, familiar, institucional, nacional.
* Caractersticas de los datos obtenidos: cuantitativos, semicuantitativos y
cualitativos).

A travs de los mtodos cuantitativos se puede conocer el valor nutritivo de la dieta,

establecer el papel que la dieta desempea en el estado nutricional del individuo y la
relacin entre la dieta y una patologa dada. Es til para realizar estudios epidemiolgicos.

Entre los mtodos de encuestas ms utilizados estn: * Recordatorio de 24 horas *

Registro diario de alimentos * Peso directo de los alimentos * Frecuencia semicuantitativa
* Encuestas de inventario * Mtodos para evaluar acceso y consumo a nivel familiar *
Evaluacin de suministros a nivel institucional

La seleccin del mtodo de encuesta diettica estar en dependencia de los objetivos que
se persigan

* Se requiere la ingestin media de un grupo. Esto se puede realizar midiendo la ingestin

de cada sujeto durante un solo da.
* Se requiere estimar la proporcin de la poblacin en riesgo de ingestin inadecuada.
Esto se puede realizar midiendo la ingestin de cada sujeto por un perodo mayor de un
da

* Se requiere repetir la medicin del consumo de alimentos durante varios das. El

nmero de das depender de la variacin da a da de la ingestin del nutriente en
cuestin. Con los datos obtenidos las ingestiones individuales podrn ser distribuidas.

* Se requiere medir la ingestin habitual individual para anlisis de correlacin y

regresin. Se recomienda por algunos usar mtodos dietticos analticos tales como la
historia diettica o los cuestionarios semicuantitativos de frecuencia de consumo.

* A todo esto se asocian aspectos tales como: caractersticas de los sujetos a estudiar,
formularios a llenar y recursos disponibles.