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Wurst&Schinken

Genie en auf gut Deutsch Entdecken Sie die Vielfalt



Wo gibt es noch ein so groes Angebot erhalten sie eine ganz besondere Ge-
an Wurstsorten wie in Deutschland? Die hohe
Rohwurste schmacksnote. Beliebte schnittfeste Roh-

Qualitt und groe Vielfalt sind weltweit Die wrzigen Rohwrste, z. B. wrste sind Plockwurst, Schlackwurst
Salami oder Cervelatwurst, werden aus und Landjger. Zu den streichfhigen
berhmt. Man hat die Qual der Wahl zwischen
rohem Rind- oder Schweinefleisch, ker- Rohwrsten zhlen die grobe Mettwurst
landestypischen und regionalen Spezialitten, die
nigem Speck, Salz und Gewrzen her- und die Teewurst.
Vorspeisen, Salate und Buffets so richtig lecker
gestellt.
machen. Und was wre eine Grillparty ohne
die kstlichen Grillwrstchen?

Traditionelle Rezepte und vielfltige Verarbei-


Bruhwurste
tungsmethoden sorgen dafr, dass es an der Die Brhwurst besteht eben-

Wursttheke nie langweilig wird. Beim Frhstck, falls aus einer Mischung von rohem,
grob zerkleinertem Rind- oder Schwei-
als Pausensnack oder zum Abendbrot Wurst und
nefleisch, Speck, Salz und speziellen
Schinken schmecken zu jeder Tageszeit.
In einem speziellen Verarbeitungspro- Gewrzen. Das Fleisch wird zunchst im
zess werden Fleisch und Speck bis zur so genannten Kutter zerkleinert. Dann
gewnschten Krnung zerkleinert. Da- fgt man Eis hinzu, das die Fleischmasse
nach fgt man Salz und Gewrze hinzu khlt und fr einen gleichmigen
und fllt die Wurst ab. Jetzt wird sie in Fleischteig, das Brt, sorgt. Anschlie-
klimatisierten Rumen getrocknet. Wh- end werden die Wrste gebrht und
rend dieses Prozesses reift die Rohwurst teilweise geruchert. So entstehen be-
und erhlt ihr typisches Aroma, herz- liebte und herzhafte Sorten, z. B. Mnch-
haften Geschmack, ihre Schnittfestigkeit ner Weiwurst, Fleischwurst, Gelbwurst
und lange Haltbarkeit. Rohwrste wer- oder Mortadella.
den teilweise auch geruchert. Dadurch

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Die einzelnen Sorten unterscheidet Die Drme werden gefllt, gekocht rohe Schinkenfleisch heute mit in einer zu luftgetrockneten, gerucherten und
man nach Feinheitsgrad des Fleischteigs und je nach Sorte auch geruchert. Man fein gewrzten Pkellake gespritzt. Dann delikat aromatischen Delikatessen.
und danach, ob grobe Fleischstcke unterteilt die Kochwrste in Leber- gart man das Fleisch bei ca. 8085 C. Beim Schinken bleiben die Struktur
enthalten sind. Das beliebte Wiener wrste, Blutwrste und Slzwurstpro- Einige Schinken werden vor dem Garen und der Fleischcharakter des Teilstcks
Wrstchen z. B. besteht aus ganz feinem dukte. Besondere Spezialitten sind geruchert und erhalten dadurch eine erhalten. Einige Schinkenspezialitten
Fleischteig, whrend beim Bierschinken rheinische Blutwurst, Pflzer Leberwurst, besonders wrzige Note. Gekochter werden nicht aus der Keule, sondern z. B.
grere, magere Fleischstcke unter das Zungenwurst oder der Schwartenmagen. Schinken kann mit heiem Wasser, aus dem Kotelettstrang (Lachsschinken,
Brt gemischt werden. Dampf oder auch heier Luft gegart Kaiserfleisch) oder aus der Schweine-
werden. Dabei sollte er nicht austrocknen schulter (Vorderschinken) hergestellt.
Ob als Strammer Max, Toast Hawaii
Sulze oder einfach nur auf einer Scheibe
Die Slze gehrt zu den Koch- frischem Brot Kochschinken ist und
wrsten. Slze ist eine wrzige, schnitt- bleibt ein echter Leckerbissen.
Tipp:
feste Wurst, die aus magerem Fleisch,
Rohwrste werden durch den Reifeprozess
Speck, Schwarten, Gelatine und manch-
von Trocknen und Ruchern konserviert
mal auch Innereien zubereitet wird. Beim
Erkalten erstarrt die Gelatine. Slze
Roher Schinken und sind dadurch lange haltbar. Am besten
lagert man sie in der Vorratskammer.
besticht durch ihre Vielfalt, den herz-
Kochwurste haften Geschmack und bei vielen
Schinken wird aus der Keule,
dem wertvollsten Stck des Schweins, Brhwrste, Kochwrste, Slze und

Kochwrste stellt man haupt- Sorten den geringen Gehalt an Fett. hergestellt. Der rohe Schinken entstand Schinken sind leicht verderblich und sollten

schlich aus vorgekochtem oder -ge- Denn zur Herstellung verwendet man ursprnglich aus der Notwendigkeit, mglichst bald verzehrt werden.
brhtem Fleisch, Innereien, Speck und nur mageres Rind-, Schweine-, Kalb- frisches Fleisch haltbar zu machen. Das Es empfiehlt sich, diese Wurstsorten mg-
Schwarten her. Zum Teil fgt man auch oder Geflgelfleisch, das mit Pilzen, erreichte man durch Pkeln, Ruchern lichst khl zu lagern.
rohe Zutaten, z. B. Blut oder Leber, Gemse und Gewrzen verfeinert wird. und Lufttrocknen. Bei der Pkelung wird
hinzu. das Fleischstck mit Pkelsalz einge-
rieben.
Bei der Herstellung von rohem
Gekochter Schinken braucht man viel
Geduld: Die Schinken reifen
Schinken je nach Gre 2 4 Monate
Gekochter Schinken ist kalo- in klimageregelten Reife-
rienarm. Bei der Herstellung wird das kammern und werden so

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dieses Vitamin fr den Stoffwechsel von Nicht zu vergessen ist der Gehalt an
Wurst und Schinken - Eiwei, Fetten und Kohlenhydraten.
Wussten Sie, dass 20 g feine Leber-
Selen. Es schtzt als Antioxidans vor
freien Sauerstoffradikalen.

Kostlichkeiten mit Mehrwert wurst bereits den Tagesbedarf eines


Erwachsenen an Vitamin A decken? Fazit:
Wussten Sie, dass unsere heutigen Tierisches Eiwei ist besonders wert- Vitamin A ist fr den Sehprozess und Die Vielfalt machts: Wurst- und Schinken-
Wurst- und Schinkensorten stark abge- voll, da es fast vollstndig in krpereige- die Gesunderhaltung der Haut unerlss- sorten gibt es in unterschiedlichsten
speckt haben? Der Fettgehalt heimi- nes Eiwei umgewandelt werden kann. lich. Es ist nur in tierischen Lebensmitteln Geschmacksvarianten.
scher Wurst ist in den vergangenen enthalten und hier vor allem in Leber, Jede Sorte versorgt unseren Krper
Jahren auf durchschnittlich 25 % gesun- Leberwurst und Leberpasteten. mit wichtigen Nhrstoffen, Vitaminen,
ken. Dafr gibt es zwei Grnde: Zum
1 x 1 der Vitamine Mineralstoffen und Spurenelementen.
einen wurde bei der Herstellung von Wurst und Schinken bieten
Wurst der Muskelfleischanteil erhht und nicht nur beim Geschmack groe Viel- Mineralstoff-
der Fettanteil reduziert. Zum anderen ist falt. Sie enthalten auch eine breite
das Ausgangsprodukt, das Fleisch von Palette an wertvollen Inhaltsstoffen wie reich
Rind und Schwein, durch zchterische Vitamine, Mineralstoffe und Spuren- Wurst und Schinken Die Nhrwerte von Wurst & Schinken (pro 100 g)
Manahmen deutlich magerer als noch elemente. Wurst und Schinken enthal- liefern zudem groe Mengen
Sorte Eiwei Fett Energie
vor einigen Jahren. ten beachtliche Mengen an Vitaminen an leicht verfgbarem Eisen. in g in g in kcal/kJ
So liefern beispielsweise 100 g ge- des B-Komplexes (B1, B2 , B6 , B12 und Dieses wird vom menschlichen
Bierschinken 17,5 11,8 180/753
kochter Schinken gerade 3 % Fett! 100 g Niacin) sowie das Vitamin A. Hier nur Organismus wesentlich besser
Bratwurst, fein 12,8 26,7 296/1237
Bierschinken enthalten durchschnittlich einige Beispiele: 30 g Kalbsleberwurst aufgenommen als Eisen aus
Cervelatwurst 22,0 31,9 375/1570
12 % Fett. decken bereits 50 % des Tagesbedarfs pflanzlichen Produkten. Eisen
Wurst und Schinken enthalten hoch- an Vitamin B12. Vitamin B12 kommt in sorgt fr den Sauerstofftrans- Fleischwurst 12,2 26,0 287/1200

wertiges Eiwei. In 100 g Schinken ste- nennenswerten Mengen nur in tierischen port im Blut. Gek. Vorderschinken 22,0 3,0 115/481
cken beispielsweise 22 g Eiwei. Fleisch- Lebensmitteln vor. Es erfllt u. a. wichtige Ein weiteres Spurenelement, Hausm. Leberwurst 13,1 26,9 299/1249
eiwei liefert fr den Organismus Funktionen bei der Bildung roter Blut- das Zink, ist ebenfalls reichlich Krakauer 15,9 23,4 278/1164
unentbehrliche Aminosuren. krperchen. in Wurst und Schinken enthal-
Mettwurst, gekocht 17,3 20,5 258/1078
Schinken zeichnet sich durch einen ten. Es ist Bestandteil und
Mnchner Weiwurst 10,8 25,6 278/1161
hohen Gehalt an Niacin aus. Eine Aktivator zahlreicher Enzyme.
Salami 20,6 27,3 334/1398
Scheibe Schinken (20 g) enthlt immer- Unser Immunsystem ist auf
hin 2 mg Niacin. Der Krper bentigt Zink ebenfalls angewiesen. Zungenwurst 17,3 24,1 290/1214

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Fruhlingswurstsalat
Zutaten Zubereitung:
fr 4 Personen: Blutwurst von der Pelle be- Salat sollte vor dem Servieren
600 g Blutwurst freien, in dnne Scheiben mindestens 3 Stunden durch-
4 Schalotten schneiden. Geschlte Schalotten ziehen knnen.
Schnittlauch und Schnittlauch in feine Ringe Kalten Frhlingswurstsalat an-
250 g Kirsch- schneiden. richten, mit etwas Schnittlauch
tomaten Kirschtomaten vierteln, Knob- bestreuen.
1 Knoblauchzehe lauchzehe fein zerreiben, Lauch- Dazu: Knuspriges Bauernbrot
1 Bund zwiebeln klein schneiden. mit frischer Butter.
Lauchzwiebeln Alle Zutaten wrzen, mit Essig
Jodsalz, Pfeffer und l vermengen, kalt stellen.
Fr die
Salatsauce
4 EL Weiweinessig Zutaten
4 EL Rapsl fr 4 Personen:
Jodsalz, Pfeffer 150 g Fleischwurst
150 g Bierwurst
Herbstlicher Wurstsalat 50 g braune Linsen
aus der Dose
Zubereitung: 50 g rote Linsen
Fleischwurst und Bierwurst in aus der Dose
feine Streifen schneiden. Linsen 4 Tomaten
auf einem Sieb abtropfen lassen. 200 g Champignons
Tomaten waschen und achteln. 200 g Feldsalat
Geputzte Champignons in 1 Zwiebel
Scheiben schneiden. 4 getrocknete
Feldsalat verlesen, waschen, auf Tomaten
ein Tuch legen und trocken- Fr die
tupfen. Zwiebel schlen und in Salatsauce
feine Ringe schneiden. Getrock- 5 EL Rapsl
nete Tomaten in Streifen schnei- 4 EL Weiwein
den. 4 EL Weiweinessig
Aus l, Weiwein, Weinessig, 1 EL Senf
Senf, Salz, Pfeffer und Zucker Jodsalz, Pfeffer
Salatsauce herstellen. Zutaten aus der Mhle
mischen, Salat damit marinie- 1 Prise Zucker
ren und mit Kresse angerichtet 1/2 Pckchen
8 servieren. Kresse
Zutaten
Salat mit gekochtem fr 4 Personen:
Schinken 400 g gekochter
Schinken in
Zubereitung: dicken Scheiben
Gekochten Schinken in feine 200 g Kartoffeln
Wrfel schneiden. Kartoffeln in 180 g Linsen,
der Schale garen, anschlieend eingeweicht
pellen und in Scheiben schnei- 300 g rote Paprika
Zutaten den. Linsen kochen (mssen 100 g grne

Bunter fr 4 Personen:
400 g Fleischwurst
noch bissfest sein) oder Dosen-
linsen verwenden. Paprika wa-
Paprika
50 g Zwiebeln
Fleischwurstsalat 200 g Mhren schen, entkernen, in kleine Fr die
1 weie Zwiebel Streifen schneiden. Zwiebeln Salatsauce
Zubereitung: 2 rote Zwiebeln schlen, hacken. Fr das 4 EL l
Geputzte Mhren in Salzwasser 200 g Gewrz- Dressing l, Essig, Salz, Pfeffer 4 EL Weinessig
8 Minuten garen, in Scheiben gurken und Senf verrhren. Jodsalz, Pfeffer
Cervelatwurstsalat schneiden. 200 g pfel Gekochten Schinken und brige 1 EL Senf
Fleischwurst pellen, in Scheiben 1 Bund Zutaten unterrhren und 12
Zutaten Zubereitung: schneiden. Zwiebeln schlen Schnittlauch Stunden ziehen lassen.
fr 4 Personen: Cervelatwurst wrfeln, Zucchini und in Ringe, Gewrzgurken in Fr die Dazu Baguette reichen.
400 g Cervelatwurst putzen und wrfeln. Aus l, Scheiben schneiden. pfel sch- Salatsauce
in dicken Scheiben Essig und weiteren Zutaten eine len, entkernen und wrfeln. 6 EL Rapsl
1 Zucchini Salatsauce rhren. Zutaten fr Salatsauce vermi- 3 EL Weinessig
1 Dose gekochte Cervelatwurst, Zucchiniwrfel schen und abschmecken, dann 2 EL Senf
weie Bohnenkerne und Bohnenkerne untermischen. in einer Schssel mit Salat- Jodsalz, Pfeffer
(650 g) Salat 12 Stunden im Khl- zutaten vermischen.
1 kl. Kopfsalat schrank durchziehen lassen. Schnittlauch in Rllchen schnei-
Fr die Zum Servieren eine tiefe Schale den und Wurstsalat vor dem
Salatsauce mit Salatblttern auslegen und Servieren damit bestreuen.
6 EL l Wurstsalat darauf anrichten. Mit Vollkornbrot und Butter dazu
3 EL Weinessig Baguette servieren. reichen.
1 1/2 TL Jodsalz
1/2 TL grob
gemahlener
schwarzer Pfeffer
Tipp:
1/2 TL getrock- Salate gut durchziehen
netes Bohnenkraut lassen und zur besseren Ge-
1 Prise Estragon schmacksentfaltung nicht zu
1 TL Senf kalt servieren. 11
Zutaten
fr 4 Personen:
1 Ring Knob-
lauchwurst,
ca. 300 g

Pikanter Wurstsalat 3 Stangen


Staudensellerie
mit A pfeln und Nussen 300 g Deutscher
Gouda
Zubereitung: 2 Schalotten
Knoblauchwurst in feine Schei- 2 pfel
ben schneiden. Staudensellerie 150 g gehackte
dnn schneiden. Deutschen Walnsse
Gouda und Schalotten fein Fr die
wrfeln und pfel in Spalten Salatsauce
schneiden. 3 EL Weiweinessig
Alles zusammen auf einem 6 EL Trauben-
Teller anrichten. Walnsse da- kernl
rberstreuen. Jodsalz, Pfeffer,
Zutaten Aus Essig, l, Gewrzen und Zucker
fr 4 Personen: Krutern Dressing rhren und 1 TL gehackte
18 kleine Brat- ber Salat gieen. Petersilie
wrstchen (z. B.
Nrnberger Art)
0,2 l Essig
3 groe Zwiebeln Blaue Zipfel
in Ringe
geschnitten Zubereitung:
0,3 l Frankenwein 1 l Wasser, Essig und Zwiebel- In einem Kupferkessel mit dem
2 ganze Nelken ringe kochen, bis die Zwiebel- kompletten Sud servieren.
2 Lorbeerbltter ringe weich sind, dann alle Zu- Dazu: Bauernbrot oder Baguette
8 g Pfefferkrner taten zufgen, auch den Wein. mit frischer Butter.
8 g Wacholder- Hitze reduzieren, Gemse gar
beeren
8 Senfkrner
ziehen lassen (nicht kochen)
und die Wrste einlegen. Die
Tipp:
1 Prise Jodsalz Blauen Zipfel sind dann fer- Die nrdliche Variante
1 kleine Prise tig, wenn sich die Wrstchen der bayerischen Weiwrste,
Zucker fest anfhlen. am besten frisch vom Metzger
Karotten, hergestellt. Ein leckerer ser
Sellerie, gewrfelt Senf darf natrlich nicht fehlen. 13
Zutaten
fr 4 Personen: Bunter Fleischwurstsalat
400 g Fleischwurst
150 g breite Zubereitung:
Bandnudeln Nudeln in leicht gesalzenem Alles in eine Schssel geben und
300 g Brokkoli Wasser bissfest kochen, abgie- vorsichtig vermengen.
1 rote Zwiebel en, erkalten lassen. Aus Rotweinessig, Rapsl, Senf
4 Tomaten Fleischwurst enthuten, in dnne und 1 Prise Zucker Dressing
1 gelbe Paprika Scheiben schneiden. Brokkoli in rhren und mit Gewrzen ab-
1 kl. Bund Rschen teilen und blanchieren. schmecken.
Petersilie Zwiebel schlen, wrfeln. To- Wurstsalat auf Teller verteilen,
Fr die maten waschen und in Achtel mit Dressing bergieen und
Salatsauce schneiden, Paprika waschen, mit grob gehackter Petersilie
Rotweinessig aufschneiden. servieren.
Kaltgepresstes
Rapsl
1 TL Senf
Zucker
Jodsalz, Pfeffer
aus der Mhle

Zutaten
Party-Fleischwurst-Snacks fr 4 Personen:
250 g Fleischwurst
Zubereitung: 2 Scheiben
Fleischwurst von der Pelle be- Abwechselnd Wurstzutaten mit Leberkse,
freien, in ca. 1 cm dicke Schei- frischen Zutaten auf Zahn- ca. 1 cm dick
ben schneiden, halbieren. Le- stocher aufstecken. 1 Glas Cocktail-
berkse in Rauten schneiden. Restliche Gemsezutaten fr die wrstchen
Cocktailwrstchen gut abtrop- Dekoration verwenden. Weie und blaue
fen lassen. Trauben und Ge- Fleischwurstsnacks auf eine Trauben
mse gut waschen. Tomaten Servierplatte setzen, mit Salat- 1 Packung Kirsch-
halbieren, pfel entkernen und blttern und brigen Zutaten tomaten
achteln. garnieren und khl stellen. 2 rote pfel
Partygurken
Salat zur Deko-
ration
Zahnstocher

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Zutaten
fr 4 Personen:
400 g Mettwurst Mettwurst-Salat
100 g Tomaten
1 Zwiebel Zubereitung:
50 g Perlzwiebeln Mettwurstpelle entfernen, Wurst waschen und eine Schssel
1 grne in Scheiben schneiden. Tomaten damit auslegen. Die Salat-
Paprikaschote waschen, in Scheiben schneiden, zutaten darauf anrichten. Aus
1 rote Zwiebel abziehen und in Ringe Meerrettich, l, Weinbrand, Salz,
Paprikaschote schneiden. Perlzwiebeln in ein Pfeffer und Zucker eine Mari-
2 Gewrzgurken Sieb geben, abtropfen lassen. nade herstellen, abschmecken
Zutaten
ca. 4 Bltter Paprika halbieren, entkernen, und die Salatzutaten damit be-
fr 4 Personen:
Lollo Bianco weie Scheidewnde entfernen trufeln.
Couscous
Fr die Marinade und wrfeln. Mit gehackten Krutern ange-
300 g Blutwurst, in
1 TL geriebener Gewrzgurken in Scheiben richtet servieren.
Wrfel geschnitten
Sahnemeerrettich schneiden. Lollo-Bianco-Bltter
2 EL Rapsl
3 EL l
2 Schalotten,
1 cl Weinbrand
gewrfelt
Jodsalz, Pfeffer aus
1 Mhre, gestiftelt
der Mhle
1 Stange Lauch,
1 Prise Zucker
in feine Streifen
1 Bund gemischte Blutwurst-Couscous geschnitten
Kruter
(z. B. Petersilie, mit Pfirsich-Chili-Chutney 300 g Couscous,
grob
Schnittlauch, Dill)
Zubereitung: 125 ml Weiwein
Rapsl in einem Topf erhitzen. Pfirsiche und Ingwer klein 250 ml Geflgel-
Schalotten, Mhren und Lauch schneiden. Zucker im Topf kara- fond
anschwitzen. Das Couscous melisieren, Frchte und Ingwer Jodsalz, Pfeffer
hineingeben, Weiwein und dazugeben, mit Apfelsaft abl- 120 g Butter
Geflgelfond nach Vorschrift schen. 4 Zweige Majoran
garen. Mit Pfeffer und Salz ab- Jetzt bei schwacher Hitze Chut- 80 g Deutscher
schmecken, mit Butter verfei- ney ca. 510 Minuten kcheln Bergkse
nern. lassen. Zum Schluss mit Chili Pfirsich-Chili-
Anschlieend ganz vorsichtig abschmecken. Chutney
Blutwurstwrfel unterheben und Abkhlen lassen. Blutwurst- 2 Pfirsiche
ziehen lassen. Couscous mit Pfirsich-Chili- 20 g frischer Ingwer
Majoran zupfen, dazugeben. Chutney servieren. Nach Ge- 30 g Zucker
Warm stellen. schmack mit geriebenem Kse 1/8 l Apfelsaft
bestreuen. Chili
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Zutaten
fr 4 Personen:
250 g Cervelat-
Cervelatwurstsalat wurst, in 1/2 cm
mit Kohlrabi und Radieschen dicke Scheiben
geschnitten
Zubereitung: 3 Frhlings-
Cervelatwurst in kleine Wrfel Cervelatwurstwrfel und Salat- zwiebeln
schneiden. Frhlingszwiebeln zutaten dazugeben, vermen- 4 kl. Kohlrabi
putzen, halbieren und klein gen, kurze Zeit ziehen lassen, 3 Bund
schneiden. Kohlrabi schlen, servieren. Radieschen
grob raspeln. Radieschen put- Dazu: Bauernbrot. Fr die
zen, waschen, in feine Scheiben Salatsauce
schneiden. 3 EL l
Fr die Salatsauce l, Essig und 4 EL Essig
gehackte Kruter verrhren, mit Je 1 EL gehackter
Salz, Pfeffer und Zucker wrzen. Dill und Schnitt-
lauch
Jodsalz, Pfeffer
Wurstsalat aus der Mhle
Zutaten Zubereitung: Zucker
fr 4 Personen: Wurstpelle abziehen. Wurst in
500 g Fleischwurst Scheiben schneiden. Bohnen
200 g grne putzen und in leicht gesalzenem
Bohnen Wasser ca. 15 Minuten garen,
Jodsalz dann in Stcke schneiden.
2 Zucchini (200 g) Zucchini waschen, lngs in
1 rote dnne Scheiben schneiden.
Paprikaschote Paprikaschote putzen, waschen,
1/2 Dose fein wrfeln. Mais abtropfen
Gemsemais lassen. Gemse und Wurst
1 kleiner Kopf mischen.
Frisesalat Senf, Essig, l und Gewrze
1 Bund verrhren.
Schnittlauch Frisesalat putzen, waschen.
Fr das Dressing Salat unter die Wurst und das
Je 3 TL Gemse mischen. Dressing da-
Senf, Essig und l rber geben und mit Schnitt-
Jodsalz, Pfeffer lauchrllchen bestreuen.
Zucker Beilage: Stangenweibrot. 19
Mettwurst-Kartoffel-Suppe
Zutaten Zubereitung:
fr 4 Personen: Lauch putzen, in Ringe schnei- ben, mit Gemsebrhe auf-
500 g gerucherte den. Suppengrn waschen, klein fllen und etwa 20 Minuten
Mettwurst schneiden. kcheln lassen.
1 Stange Lauch Butter in einem Topf zerlassen, Damit die Suppe smig wird,
2 Bund Suppen- beides darin andnsten, mit einige Kartoffeln zerdrcken.
grn Wasser auffllen. Mit Salz und Pfeffer wrzen,
80 g Butter Kartoffeln wrfeln. Mettwurst in zum Servieren mit Petersilie
1 1/2 l Wasser Scheiben schneiden. bestreuen.
1 1/2 kg Kartoffeln Kartoffelwrfel, Wurstscheiben
(vom Vortag) und Thymian in den Topf ge- Zutaten
Gerebelter Thymian fr 4 Personen:
1/2 l Gemsebrhe 200 g gekochter
Jodsalz, Pfeffer Schinken am Stck
aus der Mhle
2 EL gehackte
Schinkenpackchen 8 Scheiben ge-
kochter Schinken
Petersilie mit Spargel und Vinaigrette 100 g Weintrauben,
hell
Zubereitung: 16 Stangen Spargel
Weintrauben die Haut abzie- Schinkenscheiben ausbreiten, 1/4 l Sahne
hen, halbieren, entkernen. Schinkenfarce darauf verteilen 1 dnne Stange
Spargel schlen, in kochendem und wie ein Paket einschlagen. Lauch
Wasser ca. 10 Minuten garen, Schinkenpckchen mit Lauch- 1/2 Blatt Gelatine,
herausnehmen, warm stellen. streifen verschnren, khl stellen. wei
Sahne steif schlagen. Lauch der Zitronen- und Traubensaft im 2 EL Madeira
Lnge nach in feine Streifen Topf erhitzen. Essig, Weinbrand Jodsalz, Pfeffer
schneiden, 2 Minuten blanchie- und Sauerrahm zugeben, auf Saft einer Zitrone
ren. Schinken klein schneiden, ein Drittel einkochen lassen. 4 cl Traubensaft,
im Mixer prieren. Gelatine in Von Herdplatte nehmen, Senf wei
wenig kaltem Wasser einwei- und Butter mit dem Prierstab 1 TL Essig
chen, in 2 EL heiem Wasser unterrhren. Trauben und rosa 1 TL Weinbrand
auflsen. Pfefferkrner in die Sauce 1 EL Sauerrahm
Prierten Schinken mit Madeira geben, unterrhren. 1 Messerspitze Senf
und Gelatine cremig rhren, Spargel mit Vinaigrette und 40 g Butter
mit Pfeffer und Salz wrzen. Schinkenpckchen auf vorge- 1/2 TL rosa
Geschlagene Sahne vorsichtig wrmten Tellern servieren. Pfefferkrner
20 unter die Farce heben.
Schinken-Brokkoli-Rollen
Zubereitung: Zutaten
Salzwasser zum Kochen brin- fr 4 Personen:
gen, Muskatnuss hineinreiben, 8 Scheiben
Brokkoli etwa 8 Minuten garen, gekochter
herausnehmen und warm stel- Schinken
len. 1 l Salzwasser
Butter zerlassen, 1/4 l abge- Muskatnuss
schpftes Kochwasser dazugie- 600 g Brokkoli
en, verrhren. 30 g Butter
Kse wrfeln, in die Sauce ge- 125 g Butterkse
ben und schmelzen. Eigelb mit 1 Eigelb
Crme frache verrhren, unter 2 EL Crme frache
Sauce ziehen.
Brokkoli in Schinkenscheiben
einwickeln, in gefettete Auflauf-
form legen, Sauce darbergie-
en und im vorgeheizten Back-
ofen bei 180 C etwa 10 Minuten
Wurst-Nudelbeutelchen backen.
Dazu: Salzkartoffeln.
Zutaten mit Schnittlauch-Sahne-Sauce
fr 4 Personen:
100 g Lyoner Zubereitung:
Fleischwurst Mehl, Ei, 23 EL kaltes Wasser In 3/4 Liter kochende Brhe
100 g Blutwurst und 1/2 TL Salz zu einem geben, bei schwacher Hitze
150 g Mehl glatten Teig verkneten. Ca. 30 Mi- 15 Minuten gar ziehen lassen.
1 Ei nuten ruhen lassen. Sahne und restliche Brhe zum
Jodsalz, Pfeffer Wurst in Wrfel schneiden. Kochen bringen, etwas einko-
1 Bund Petersilie Petersilie waschen, hacken. chen lassen. Nach Belieben
100 g Doppelrahm- Wurst, Petersilie und Frischkse Saucenbinder einrhren.
Frischkse vermengen. Schnittlauch in feine Rllchen
1 Bund Schnittlauch Nudelteig sehr dnn ausrollen, schneiden, in Sauce geben. Mit
1 l Fleischbrhe in 12 groe (10 x 10 cm) Salz und Pfeffer abschmecken.
(Instant) Quadrate schneiden. Fllung Wurstbeutelchen zusammen mit
200 g Schlagsahne darauf geben, zu kleinen Beu- Sauce anrichten.
1 EL heller telchen zusammenbinden. Mit
Saucenbinder Schnittlauch umwickeln.
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