I.

Elaboracin de cuajo (cuajo animal)

Insumos

Limn (4)
Naranja (1)
Rodajas de caa de azcar (5)
Pequeos cuajos (2)
Tazas de agua hervida (2)
Sal (4 Cucharadas)

Materiales

Frasco de vidrio desinfectado

Procedimiento

Hervir 2 tazas de agua y luego enfriarla, despus se coloca en el vidrio.

All se coloca los 2 pedazos de cuajo, tambin desinfectado, rodajas de caa, la
naranja picada, el jugo de 4 limones, la sal disuelto en agua hervida.
todo esto fue macerado en 15 das en refrigeracin.

II. Fuerza de cuajo

F= L x 2400
CxT

F= 500 mil x 2400

10 mil x 1200

F= 1200
12

F= 100

F= L x 2400
CxT

100= 100LTS x 2400

C x 2400

C= 24
240

C= 0.1 LTS

C= 100 ml
III. Elaboracin del queso ecolgico (queso con aceitunas)

Insumos
10 litros de leche
1 taza de cuajo
4 cucharas de sal
S/. 2.00 de aceitunas

Materiales
1 olla grande
1 termmetro
1 cocina a gas
1 esptula
1 colador
1 cuchillo
1 taza
1 balde grande
1 molde de tubo
1 tina grande con agua
1 bolsa de tela blanca
1 mantel blanco de tela
1 fuente de vidrio

IV. Procedimiento
Se col la leche en la olla y luego se puso al fuego, despus se coloca el termmetro
dentro de la olla y se movi constantemente la leche para que no se quede en el asiento
de la olla una vez que llego a la temperatura de 75 se baj la olla y se coloc en una tina
de agua para bajar la temperatura a 35, pero moviendo constantemente despus se
agreg el cuajo y se dej por el espacio de 45 minutos, comprobado que ya estaba listo
se cort en pedazos pequeos con el cuchillo, despus se procedi a sacar el suero hasta
las 2 segundas partes, quedando la tercera parte donde se agreg la sal disuelta en agua
hervida, se sigui sacando el suero cuando ya quedaban un poco solido se agreg la
aceituna picada y despus se coloc en el molde previamente esterilizado, luego se
presion para obtener n queso sin suero.

V. Conclusiones
Se obtuvo un queso natural y econmico
Si se puede elaborar un queso en forma artesanal de distintos sabores y olores
 I.E.S.T.P CEFOP CAJAMARCA U.O CELENDN

CARRERA: GANADERA Y TRANSFORMACIONES LCTEAS

MODULO: MANEJO DE OPERACIONES DE PROCESOS DE

TRANSFORMACIONES LCTEAS

U.D N 5: OPERACIONES DE ELABORACIONES DE QUESOS

PARTICIPANTES:
PECHE MARIAS GLORIA
MARN ABANTO ANTERO

DOCENTE: SONIA NANCY CONTRERAS QUISPE

Celendn 10 de octubre de 2017