Estacin Experimental Agropecuaria Pergamino

Ing. Agr. Walter Kugler

PRET Agrcola Ganadero del Centro
AER 9 de Julio

Maz: Agregado de valor en origen, una prctica altamente

recomendada
*Ing. Agr. M.Sc. Luis Ventimiglia
*Lic. Econ. Lisandro Torrens Baudrix
Octubre 2017

La transformacin del grano de maz en carne bovina o porcina,

permite mejorar sustancialmente el margen que deja una hectrea de
maz. El principal costo que tiene el cultivo cuando es comercializado
y se produce en zonas lejanas a los puertos es el flete. Transformar en
origen el grano en otro producto, permite abaratar el costo del
cultivo y mejorar sustancialmente la rentabilidad.

El maz es un cultivo tradicional en la regin pampeana. La superficie

del mismo es variable de ao en ao, siendo la principal causa de
variacin el precio del producto, el destino de la produccin, la forma
de producir (campo propio o alquilado), el costo del cultivo, etc. Por
otro lado, gran parte de la zona productiva de este grano es mixta.
En la misma conviven distintos sistemas de producciones, en donde la
ganadera bovina, ya sea de carne o leche, como tambin la porcina y
en menor medida la aviar, se desarrollan. Es tambin de destacar que
en los ltimos aos, los sistemas productivos se han intensificado y se
presume que lo seguirn haciendo en el futuro. Hablar hace algunos
aos atrs de engorde a corral, terminacin a corral, suplementacin
estratgica o feed lot, eran trminos poco conocidos y menos an
empleados mayoritariamente.

Es real que la produccin de granos primaria, como la de maz,

vendido como grano para la exportacin, tiene erogaciones muy
importantes, principalmente en lo que atae a la comercializacin.
Una manera sencilla de disminuir esos costos y tener una mayor
rentabilidad por hectrea, sera transformar ese grano en otro
producto, que permita disminuir dichos costos.

Tomando en cuenta el rendimiento promedio del partido de 9 de Julio

en lo que hace a la produccin de maz, y utilizando un manejo con
un nivel medio de tecnologa, se realiz un margen de distintas
actividades, siempre sobre la base del maz.

El anlisis se efectu sobre campo propio, realizando un maz en

siembra directa, previo a la realizacin de un barbecho qumico. Se
emple un hbrido de 170 dlares la bolsa, sembrando una bolsa por
hectrea, el cultivo fue fertilizado con 270 kg/ha de productos que
proveyeron principalmente fsforo, nitrgeno y en menor medida
azufre. Las malezas fueron controladas mediante una aplicacin
preemergente de dos herbicidas y no fue necesaria la aplicacin de
insecticidas ni fungicidas. Se contempl para el anlisis la cosecha y la
comercializacin del grano, incluyendo un flete corto de 20 km, uno
largo de 300 km y los gastos demandantes de la comercializacin del
producto, paritaria, comisin, impuesto, sellado, etc. En el Cuadro 1
se presenta un resumen del margen del cultivo bajo tales
circunstancias:
Cuadro 1: Margen Bruto de Maz y punto de indiferencia

Rendimiento en grano (kg/ha) 10.000

Precio del maz ($/t) 2.448
Ingreso bruto ($/ha) 24.480
Gastos directos ($/ha) 7.942
Cosecha ($/ha) 1.764
Comercializacin ($/ha) 8.453
Margen bruto 6.321
Punto de indiferencia (kg/ha) 6.060

Como se aprecia en el cuadro 1, el cultivo en esta campaa estara

dejando una buena rentabilidad (se aclara que es solo el margen
bruto, no estn incluidos en el anlisis los gastos de estructura del
establecimiento). Ahora bien, tambin es interesante ver el desglose
de los egresos que tiene una hectrea de maz. As podemos calcular
que los gastos directos del cultivo (semilla, labores, fertilizante,
herbicida, etc), representan el 43 % de los costos, la cosecha esta
prxima al 10 %, en tanto que la comercializacin, traccionada
fuertemente por el flete, se llevan el 47 % del costo total.

Estos nmeros son muy elocuentes y si bien para mejorar la

rentabilidad de un cultivo se pueden aplicar distintas estrategias, no
cabe duda que aqu una de las ms importantes sera poder disminuir
los costos de comercializacin.

A efectos de analizar lo comentado anteriormente, se procedi a

realizar un estudio que contempl: 1.- Hacer silo de maz y
transformarlo en carne; 2.- Cosechar el grano de maz y transformarlo
en carne bovina y 3.- Cosechar el grano de maz y transformarlo en
carne porcina, Cuadro 2.
Cuadro 2: Anlisis econmico de la transformacin del grano de maz
en carne.

Si lo d e m a z / car n e Gra n o d e Gra n o d e

bo vi na ma z / ca r ne b o vi na ma z / ca r ne po r ci na
Ma t er ia s e ca 1 8 .0 0 0 1 0 .0 0 0 kg /h a 1 0 .0 0 0 k g/ ha
y/ o gr a no s kg /h a
pr od u ci do
E fi c i e nc ia to t al 70 % 90 % 90 %
Di s po n ib ili da d 1 2 .6 0 0 kg /h a 9 .0 0 0 k g /h a 9 .0 0 0 kg / ha
Co n v er si n 1 0 :1 7 :1 4 :1
Pr od u c ci n 1 .2 6 0 k g /h a 1 .2 8 5 k g /h a 2 .2 5 0 kg / ha
ca r ne
Pr e ci o c ar n e 30 $ / kg 30 $ /k g 24 $ /k g
I ngr e s o bru t o 3 7 .8 0 0 $ / ha 3 8 .5 5 0 $ /h a 5 4 .0 0 0 $ /h a
Co s t o s dir e c t o s 8 .0 0 0 $ / ha 8 .0 0 0 $ /h a 8 .0 0 0 $ /h a
Co n f e c ci n si lo 1 0 .0 0 0 $ / ha
Pe r so n al y 4 .8 0 0 $ / ha
su mi n i s tro
Bo ls n 3 6 0 $ / ha 3 6 0 $ / ha
E mb ol s ad o, 1 .1 4 4 $ / ha 1 .1 4 4 $ /h a
e x tra c . y su mi n i s
Pe r so n al 9 .6 0 0 $ / ha 1 9 .2 0 0 $ /h a
M a rg e n b ru t o 1 4 .2 0 0 $ / ha 1 9 .4 4 6 $ / h a 2 5 .2 9 6 $ / ha

Se aclara que en el anlisis efectuado en el cuadro 2, no estn

contemplados los costos de instalaciones, amortizacin de
implementos, costo de los animales, etc, es solo un clculo
comparativo del producto obtenido en una hectrea, en este caso
maz, y comercializado bajo distintas formas.

Obsrvese, que de un margen bruto de 6.321 $/ha, logrado al obtener

el grano y vendido como tal, se puede mejorar en 125 %; 207 % y 300
%, cuando el mismo es transformado en carne bovina mediante silaje,
carne bovina mediante grano o carne porcina mediante grano,
respectivamente.

Es posible que en algunos casos haya que ajustar la racin, por

ejemplo cuando se trabaja con silaje o grano, con algo de protena, a
efectos de maximizar la conversin, dicho suministro no est
contemplado en el clculo.
El anlisis presentado no cabe duda que es grosero, de todos modos
lo que se quiere resaltar, es que definitivamente el grano de maz, no
debera venderse como tal en una zona como la regin pampeana, en
la cual la agricultura convive con la ganadera. Con muy poco se
puede obtener un redito mucho ms elevado, a partir de un producto
obtenido con los mismos recursos. El agregado de valor en origen, si
bien cada da se realiza ms, es una materia que an no hemos
aprobado, falta mucho por recorrer y esperemos que el camino sea el
ms corto posible para llegar a la meta.