UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA
INDUSTRIAL

TEMA:

Informe de visita tcnica a planta de Alimentos Congelados

DOCENTE:

Ing. Oscar Alfredo Crdenas Riveros

ALUMNA:

Alessandra Mylena Mendoza Janampa

 INFORME SOBRE PLANTA DE ALIMENTOS CONGELADOS S.A.C

INTRODUCCION

El proyecto inicia en setiembre del 2006 con la constitucin de la empresa

Alimentos Congelados SAC y la construccin de las instalaciones de
la zona de proceso, la cual ha sido posible con el financiamiento total de
sus propietarios, producto de utilidades generadas por otras empresas del
grupo en los rubros de pesca industrial y fabricacin de hielo industrial.

Esta empresa, a pesar de su poco tiempo de trabajo se pudo notar que

cuenta con un personal responsable cuya finalidad es una produccin
optima, confiable para satisfacer las necesidades del consumidor.

Enfocndose en las necesidades que sus clientes requieren y

demandas del mercado, Alimentos Congelados S.A.C cuenta con
maquinarias de gran variedad y tecnologas necesarias para sus
procesos necesarios de congelamiento, cmara y conservas, para
poder elaborar productos de calidad.

Esta empresa cuenta con certificados reconocidos y un alto nivel de

higiene y seguridad es sus productos a fabricar.

Especies; Peces de fondo:

Atn
Pota
Pez espada
Perico

Presentaciones de Productos

Congelado
Pre -cocidos
Elaboracin de Alimentos

Presentaciones de Productos Elaborados:

Valor agregado
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PRODUCTOS DE ALIMENTOS CONGELADOS S.A.C

De acuerdo a los cuidados que se tienen en cuenta en cada proceso al
momento de la elaboracin de los productos de Alimentos
Congelados resalta a simple vista que cumplen con las normas de
calidad necesarias ya que los clientes esperan productos con los ms
altos estndares de calidad, servicio y confiabilidad.

El fin de esta empresa es mejorar el proceso del atn y de cumplir con las
necesidades exigentes del cliente al momento de producir sus productos
congelados y conservas que son producidas con diferentes especies de
atunes, pescados y aparte tambin se dedican a producir diferentes tipos
de alimentos ya que esto le permite tener otra opcin si llegase a terminar
las producciones de atn.

PRODUCTOS ELABORADOS
CONGELADOS
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Procesos para la elaboracin de productos

Para la elaboracin de conservas de atn u otros peces, los procesos son

varios.

PROCESO DE CONGELADO

Recogen el atn de las embarcaciones y son transportados mediante

carros montacargas hacia una bodega donde las grandes variedades
de atunes estn distribuidas segn su peso en tachos.

Luego de eso, los atunes son llevados en bandejas hacia un horno en

donde estos son cocidos a una temperatura 120 para despus ser
llevados hacia la bodega de enfriamiento la cual hace que el atn se
enfre rpido a una temperatura de 15.

Despus de ser enfriados son llevados a una sala de trabajo, que este
proceso consiste en la limpieza del pescado, este proceso de limpieza se
lo hace por tramos, mientras unas cinco personas se encargan de sacarle
las cabezas, otras se encargan de sacarles las espinas y as consistes este
proceso hasta cuando ya quede el atn completamente limpio para
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luego ser llenados en fundas en fundas, las cuales estas tienen que tener
un peso de 7lb.

Luego de que ya estn correctamente pesadas las fundas, para lo que

tiene que ver con la elaboracin de congelado son llevadas a otro
proceso en donde las fundas son introducidas en una maquina la cual
esta se encarga de quitarle todo el oxigeno que se encuentran dentro
de las mismas.

Al terminar este proceso las fundas totalmente sin oxigeno son llevadas a
una sala de congelamiento en donde estas son totalmente congeladas
a una temperatura de 10C, para luego ya ser distribuidos a cada camin
para que llegue a su destino de exportacin.

PRE COCIDO

Para este proceso los atunes despus de ser pre cocido en los hornos y
enfriados correctamente son llevados a otra sala de trabajo donde pasa
por el mismo procedimiento de limpieza que se realiza para el proceso
de congelado pero en lugar de ser llenados en fundas plsticas estas son
llenado en fundas de aluminio, y luego le extraen el oxigeno dentro de
las fundas de aluminio para luego ser exportadas.

Diagrama de flujo para una planta de congelado de pescado

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FLUJO DE ELABORACION DE UN ATUN EN CONSERVA:

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MERCADO NACIONAL:

En el 2009, existe un aumento de 10.98% en relacin al ao anterior, para

el sector pesquero.
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PRINCIPALES PRODUCTOS DEL SECTOR PESCA

En el sector pesquero el 56.5% del total esta representado por cinco

principales productos como son:
Pota congelada ( US$ 35.9 millones)
Pota Preparada ( US$ 19.3 millones)
Perico en filetes ( US$ 17.6 millones)
Colas de langostinos cultivadas congeladas con caparazn
(US$17.4 millones)
Conchas de abanico congeladas ( US$ 12.6 millones)

CIIU DE ALIMENTOS CONGELADOS: N51906

CIIU DE OTROS PRODUCTOS DE ALIMENTOS CONGELADOS: N93098

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CONCLUSIONES:

Esta es una empresa estricta con un alto nivel de higiene y

cumplimiento de sus rdenes ya que hacen un cuidado especial
y tratamiento para las aguas, as tratando de no contaminar el
ambiente.
Como pequea empresa da a entender el crecimiento con
respecto a sus metas trazada, queriendo llegar a un
reconocimiento nacional; empezando por la regin tacnea.
Preocupados por la calidad y la aceptacion de sus productos;
valoran y tienen en cuenta la opinion de sus clientes, mostrando y
dandonos conocimiento del proceso de congelado, fileteado y el
precocido.