CHULETAS DE PUERCO CON UVAS ROJAS ASADAS EN

VINAGRE BALSMICO Y GRANOS DE TIERRA (Grits) CON QUESO POBLANO

Receta del Chef Aarn Snchez para California Table Grapes

Rinde 4 porciones
Tiempo total: 45 minutos

Ingredientes:
3 chiles anchos secos

1 palo (4 onzas) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

1 cucharada de hojas de tomillo cocidas

2 pimientos poblanos

1 taza de granos de tierra (grits)

1 libra de uvas rojas en racimos pequeos

2 cucharadas de vinagre balsmico

4 chuletas de cerdo en hueso (cada una de 1 libra y aproximadamente de

pulgada de espesor)

Aceite de oliva virgen extra

Sal gruesa

Pimienta negra recin molida

taza de Half and Half

taza de queso Cotija, desmenuzado

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 475 F.

2. Usando un cuchillo pequeo, corte los chiles ancho por la mitad longitudinalmente y quite el
tallo y las semillas. Coloque los chiles en un tazn mediano y cubra completamente con agua
caliente. Remoje durante 10 a 15 minutos, hasta que los chiles estn suaves. Usando un tenedor
o pinzas, retire los chiles del agua y agregue a un procesador de alimentos, junto con mantequilla
y hojas de tomillo. Mezcle en la parte superior hasta bien combinado. Retire la mezcla de
mantequilla de chile ancho de procesador de alimentos y dejar de lado en un tazn pequeo.

3. Gire una de las hornillas de su estufa a una altura media. Coloque los pimientos poblano
directamente sobre el quemador y asar, girando de vez en cuando con pinzas, hasta que queden
carbonizados y blandos, pero no blandos, aproximadamente 7 minutos. Nota: si no tiene una
estufa de gas, ponga los pimientos en una bandeja para hornear y cocnelos bajo el asador hasta
que se quemen, girando varias veces, aproximadamente 10 minutos en total. Transfiera los
pimientos poblanos asados a un tazn de mezcla y cubra bien con una envoltura de plstico.
Deje el vapor por 10 minutos, despus quite del cuenco. Pelar la piel carbonizada de los
pimientos, luego rebanar longitudinalmente y quitar las semillas, luego picar finamente.

4. Cocine los granos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Una vez cocido, mantenga
caliente y revuelva de vez en cuando.

5. Lnea de una hoja de hornear con papel de aluminio. Separe los racimos de uva
uniformemente en la hoja de hornear y llovizna con vinagre balsmico. Utilizando sus manos,
ligeramente tirar para que todos los racimos estn recubiertos uniformemente. Asar durante
aproximadamente 12 a 15 minutos, hasta que las uvas estn doradas pero todava gruesas (nota:
no debera ver mucho lquido en la bandeja para hornear). Retirar del horno y reservar.

6. Frote ambos lados de cada chuleta de cerdo con aceite de oliva y sazone con abundante sal y
pimienta.

7. Caliente una parrilla o una cacerola de hierro fundido a fuego medio. Con pinzas, coloque
cuidadosamente cada chuleta de cerdo en la sartn, trabajando en lotes si es necesario. Sear el
cerdo hasta que est dorado por un lado, aproximadamente 6 a 8 minutos, luego vuelque y cocine
por 4 a 6 minutos adicionales. Usando un termmetro de carne de lectura instantnea, revise el
centro de cada chuleta de cerdo para revisar la temperatura. Cuando el termmetro lee 140 F,
retire las chuletas de cerdo de la parrilla/cacerola y deje reposar durante al menos 5 minutos.

8. Mientras que el cerdo est descansando, termine su grits. A fuego medio-bajo, agregar
lentamente la mitad y la mitad, el queso y los pimientos tostados picados a los granos de tierra,
revolviendo constantemente para evitar aglomeraciones, hasta que el queso se derrita,
aproximadamente 2 a 3 minutos. Sazonar con sal al gusto.

9. Sirva las chuletas de cerdo con una cucharada de mantequilla de chile ancho en la parte superior, y
grano de poblano-queso en el lado, cubierto con un manojo (o ms) de las uvas rojas rojas.