PROCESO PRODUCTIVO DEL VINO

1. CULTIVO Y CUIDADO DE LAS VIDES:

El ciclo de produccin comienza con el inicio del ao agrcola el 1 de junio. El cuidado
de los viedos es esencial para la preservacin de sus recursos naturales.
100% riego por goteo para un uso eficiente del agua.
Los desechos orgnicos de las vides se reutilizan como compost en los campos.
PRINCIPALES INSUMOS:
Fertilizantes (tn) 58%
Fertilizantes (lt) -13%
Herbicidas (tn) -82%
Herbicidas (lt) 39%
Fitosanitario (tn) 32%
Fitosanitario (lt) -2%

2. VENDIMIA:
El proceso de recolectar y moler la uva comienza a fines de marzo. Tras la
recoleccin, la uva se traslada a los pozos de las bodegas.
El momento exacto de su recogida ser aquel en el que la uva muestre un estado
idneo de maduracin, ya que solo as se podr extraer de ella un vino de calidad.
Es particularmente importante el nivel de azcar que presenten las uvas, ya que de
ello depende la posterior fermentacin y nivel de alcohol que presentar el vino.
Una vez seleccionados los mejores racimos, comienza su procesamiento.
Brindar seguridad y buenas condiciones laborales a los temporeros.
Capacitacin anual a los trabajadores que participan del proceso de vendimia.
PRINCIPALES INSUMOS
Uva propia (tn) -19%
Uva terceros (tn) -28%

-Despalillado: El proceso de despalillado es aquel mediante el cual se

separan las uvas del resto del racimo, lo que se conoce como raspn. El
objetivo de separar la uva de las ramas y las hojas que pueden estar
presentes en los racimos es que estas dos ltimas aportan sabores y aromas
amargos al mosto durante la posterior maceracin.

-Estrujado: El fin de este proceso es conseguir que se rompa la piel de la

uva, conocida como hollejo. De esta manera se extrae gran parte del mosto
del interior de la fruta, con lo que se facilitar el siguiente proceso de
maceracin, ya que el mosto tendr un contacto mayor con los hollejos. El
estrujado no debe ser demasiado exhaustivo, ya que hay que evitar que se
rompan las semillas de las uvas, algo que podra aportar amargor al mosto

3. VINIFICACIN:
Proceso de fermentacin controlada de la uva para obtener un resultado enolgico
ptimo.
Incorporacin de mdulos tangenciales para filtrar el vino que no generan
residuos.
Los residuos orgnicos son reciclados para elaborar cido tartrico y como
compost para su reuso.
PRINCIPALES INSUMOS:
Aditivos (tn) -19%
Productos Filtrantes (tn) -7%
Gases (tn) 1%
Productos Lavado Higienizacin (tn) 6%
Preservantes (tn) -16%
Nutrientes (tn) 21%
Clarificantes (tn) 16%

-Maceracin: Este proceso de maceracin es de gran importancia, ya que

adems de permitir la fermentacin, propicia que el mosto adquiera su
color, los taninos y aromas a travs del contacto con los pigmentos propios
de los hollejos
-Fermentacin alcohlica: Despus del estrujado, cogemos el mosto y las
partes slidas (la uva propiamente dicha) y se traslada a un depsito, donde
se iniciar el primer proceso de fermentacin. En este proceso, el azcar del
mosto se convierte gradualmente en alcohol. Cuanto ms azcar tenga la
uva, ms alcohol tendr el vino.
Esta fase dura entre 6 y 10 das
-Fermentacin Malolctica: Se separa la pasta resultante de las partes
slidas de la uva (se llama sombrero porque flota) del vino. El vino se
traslada a otro depsito donde se realiza la fermentacin malolctica, que
convierte el cido mlico del vino en cido lctico. No todos los vinos
tienen esta segunda fermentacin, aunque su principal objetivo es quitarle
acidez al vino.
Esta fase dura entre 10 y 20 das dependiendo de la temperatura
-Envejecimiento o crianza: El vino obtenido durante los pasos anteriores es
introducido en barricas de roble. La madera para la elaboracin de barricas
se selecciona principalmente por sus propiedades de dureza, permeabilidad
y porosidad. En este momento es cuando el vino adquiere notas aromticas
-Trasiego: Proceso mediante el cual el vino se cambia varias veces de
recipiente, con el fin de ir eliminando los sedimentos slidos y de airear el
vino.
-Clarificacin: se emplean sustancias orgnicas que arrastran las impurezas
suspendidas en el vino hacia el fondo de la barrica.
4. EMBOTELLADO Y ENVASADO
El vino se traslada en forma inocua desde las bodegas hasta las plantas para ser
envasado.
Certificacin bajo las normas BRC e IFS.
Eficiencia energtica en plantas. Uso de insumos certificados.
PRINCIPALES INSUMOS
Botellas (tn) 10%
Etiquetas (tn) -23%
Corchos (tn) 13%
Capsulas (tn) 10%
Tapas (tn) -11%
BIB (tn) 8%
Tetra Pak (tn) 6%
Cajas y Tabiques (ton) 0%

5. DISTRIBUCIN
Distribucin a centros logsticos o exportacin para llegar finalmente a la copa del
consumidor.
Reduccin de la Huella de Carbono con el uso de botellas livianas. Ecoetiquetado
(Sunrise).
Informacin sobre consumo responsable.