Claves para aprender a

reconocer los diferentes tipos

de vinos blancos

Secos, semisecos, dulces, en barrica, sobre las,

descubre las principales claves para aprender a
diferenciarlos y elegir el correcto

Los vinos blancos se definen tcnicamente como aquellos vinos hechos

bien de uvas blancas, o bien de tintas que no hayan macerado con los
hollejos ('blanc de noirs'), que muestran desde colores amarillos hasta los
prcticamente anaranjados.
Sus tonalidades (ninguna de ellas blanca como tal) estn muy influenciadas
por la interaccin de algunos flavonoides, carotenoides y taninos no
pigmentados. Los vinos blancos toman todos los matices del espectro del
amarillo; desde los muy plidos, pasando por los que tienen reflejos
verdosos, hasta aquellos ligeramente oxidados y anaranjados.

Como curiosidad, algunos vinos elaborados exclusivamente con uvas

blancas pueden incluso exhibir colores que van del mbar al caoba, por lo
que no seran considerados como tales (en particular, vinos fuertemente
oxidados y generosos, y/o producidos con uvas pasas, tales como el
oloroso o el PX).

En cuanto a la elaboracin, los blancos son normalmente despojados de

hollejos, escobajo y pepitas, para que no maceren y se evite as la
extraccin de polifenoles amargos y fcilmente oxidables. Aunque, al
contrario de lo que se piensa, algunos blancos pueden llegar a vinificarse en
manera muy parecido a los tintos, en contacto con sus hollejos antes de la
fermentacin (o tambin durante o despus), para obtener mayor
complejidad aromtica y spida.

En general, y al igual que los tintos, la mayora de los blancos se pueden

diferenciar por: la uva (variedad empleada, uvas con botritis, vendimia
tarda, uvas agraces -vinos verdes-, etc.), los niveles de azcar residual
(seco, semidulce o dulce), las peculiaridades de la elaboracin
(fermentacin en barrica, generoso, maceracin pelicular, espumoso, 'sobre
las', 'blanc de noirs', etc.), o por sus tcnicas de crianza (oxidativa en
barrica, inerte en depsitos, etc.).
Clasificacin de los vinos blancos

El vino blanco puede presentar toda la gama de matices desde

extremadamente seco a muy dulce, pero lo habitual es clasificarlo en seis
categoras principales.

Los vinos "ligeros y secos", que hay que beber cuando son jvenes, rara
vez se aejan en barrica de roble. Se embotellan sin azcares residuales y
son bajos en extractos (el residuo seco que da sustancia, o cuerpo, al vino).
Estos vinos deben servirse fros, solos o para acompaar alguna comida
ligera.

Los vinos blancos "secos y amplios" contienen ms materia y, aunque se

consideren tcnicamente secos, poseen los matices aromticos y la dulzura
de los frutos maduros. Son vinos que pueden haber envejecido en barrica.
Estos vinos blancos ms amplios normalmente pueden envejecer en botella.
Los vinos "aromticos" proceden de determinadas variedades y pueden ser
secos o semisecos.

Los vinos "semisecos" se suelen embotellar antes de que la totalidad de los

azcares de la uva se haya transformado en alcohol. Su ligereza y su dbil
graduacin alcohlica los hacen menos aptos para ser consumidos en
compaa de platos consistentes.

Los ms "dulces" de todos son vinos intensamente concentrados, que se

consumen lentamente porque su materia es compleja.

Algunos vinos se elaboran en diversos estilos: el oloroso jerezano, por

ejemplo, puede ser seco o abocado (trmino medio entre seco y semiseco,
algo as como ligeramente dulce).
Mtodos de elaboracin

Un vino blanco puede tambin diferenciarse de otro por la manera en que

ha sido elaborado. Es posible advertir estas diferencias cuando se
comparan vinos que han sido fermentados o envejecidos en barricas con
aquellos que no lo han sido.

Adems, despus de la fermentacin algunos vinos blancos se cran en

tanques de acero o incluso en barricas, lo que le confiere su caracterstico
cuerpo, astringencia y aromas de frutas muy maduras, pasificadas y de
vainilla. Son vinos que compiten con los tintos y que pueden acompaar
platos ms consistentes, propios de los das ms fros del invierno.

No obstante, muchos enlogos, cuando su intencin es preservar su

carcter fresco y frutal, se decantan por no dejar envejecer exageradamente
el vino en barrica. Estos vinos acompaan mens ms ligeros, propios del
calor estival.

Aunque los productores den a su vino el nombre de una variedad

determinada, el estilo puede variar en funcin del clima y de los suelos de
cada parcela. Un Ribeiro, como el siempre recomendado por nosotros Val
de Nairoa, ser vivo y fresco, con la acidez propia de las uvas maduras de
una regin fra, mientras que un chardonnay cataln ser ms amplio y con
matices de frutas exticas.

Muchos factores dependen tambin de las elecciones hechas por el

productor. As, un riesling de Alsacia ser seco, mientras que los riesling
alemanes tienden a ser ms bien dulce.

Vinos secos, semisecos y dulces

El control humano en el tiempo de la fermentacin determina la cantidad de
azcar que quedar en el vino, y por tanto si se tratar de un vino seco,
semiseco o dulce.

Para obtener vinos dulces o semisecos, hay que detener el proceso de

fermentacin, que se puede hacer mediante procedimientos qumicos,
aadiendo anhdrido sulfuroso (sulfitos) o bien mediante procedimientos
manuales o fsicos, enfriando el lquido en el momento en que el contenido
de azcar es el deseado.

Tipo Desde (gramos/litro) Hasta (gramos/litros)

Seco 1 3
Abocado 3 15
Semiseco 15 50
Dulces 50+