INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR

TECNOLOGICO PBLICO MANUEL REVALO CCERES

CARRERA PROFESIONAL: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME N 2
Anlisis Fsico-qumico del agua Potable

INTEGRANTES : Cortez Moran Mery

UNIDAD DIDACTICA: Control de calidad de tecnologa de bebidas Industriales

DOCENTE : Lic. Lucia Nelly Tamara Cruz

CICLO : IV DIURNO

Lima - Per

2017
 I. INTRODUCCION

El agua es uno de los recursos ms importantes para la vida en el planeta. Los seres
humanos dependemos de su disponibilidad no slo para el consumo domstico, sino
tambin para el funcionamiento y la continuidad de las actividades agrcolas e industriales.
En las ltimas dcadas, con la finalidad de producir ms alimentos y energa, as como de
dotar del servicio de agua potable a una poblacin cada vez ms numerosa, la demanda por
el lquido ha crecido significativamente. Otro problema importante relacionado con la
posibilidad de utilizar el agua es su grado de contaminacin, ya que si no tiene la calidad
adecuada puede agravar el problema de la escasez. Las aguas de los cuerpos superficiales y
subterrneos se contaminan por las descargas sin tratamiento previo, de aguas municipales
e industriales, as como por los arrastres que provienen de las zonas que practican
actividades agrcolas y pecuarias.

Aun cuando el tema del agua se ha centrado principalmente en las necesidades humanas, es
indispensable destacar su importancia como elemento clave para el funcionamiento y
mantenimiento de los ecosistemas naturales y su biodiversidad.

Sin duda alguna, el agua es uno de los elementos ms importantes desde el punto de vista
fisicoqumico, hasta tal punto que sus temperaturas de transformacin de un estado a otro
han sido tomadas como puntos fijos, a pesar de que su punto de congelacin y ebullicin
sean anormales, debido a las asociaciones moleculares. A temperatura ambiente, el agua
pura es inodora, inspida e incolora.

Con las necesidades que se presentan en la actualidad el agua debe realizar una serie de
anlisis que en este caso son los anales fsico-qumicos para determinar la calidad de agua
utilizada hoy en da por los habitantes.

II. OBJETIVOS
Realizar los anlisis fsico-qumicos en aguas potables de diferentes
distritos de lima.
Conocer el procedimiento de los anlisis con implementacin de equipos
de medicin.
Determinar la calidad del agua potable mediante las caractersticas y
resultados que se muestran despus de los anlisis.
III. REVISION BIBLIOGRAFICA

Las aguas contaminadas presentan compuestos diversos en funcin de su procedencia:

pesticidas, tenso activos, fenoles, aceites y grasas, metales pesados, etc. La composicin
especfica de un agua determinada influye en propiedades fsicas tales como densidad,
tensin de vapor, viscosidad, conductividad, etc. Los parmetros de control se pueden
agrupar de la siguiente manera:

PARMETROS FSICOS

a) COLOR
Es el resultado de la presencia de materiales de origen vegetal tales como cidos hmicos,
turba, plancton, y de ciertos metales como hierro, manganeso, cobre y cromo, disueltos o en
suspensin. Constituye un aspecto importante en trminos de consideraciones estticas. Los
efectos del color en la vida acutica se centran principalmente en aquellos derivados de la
disminucin de la transparencia, es decir que, adems de entorpecer la visin de los peces,
provoca un efecto barrera a la luz solar, traducido en la reduccin de los procesos
fotosintticos en el fitoplancton as como una restriccin de la zona de crecimiento de las
plantas acuticas.

b) OLOR

Es debido a Cloro, fenoles, cido sulfhdrico, etc. La percepcin del olor no constituye una
medida, sino una apreciacin, y sta tiene, por lo tanto, un carcter subjetivo. El olor
raramente es indicativo de la presencia de sustancias peligrosas en el agua, pero s puede
indicar la existencia de una elevada actividad biolgica. Por ello, en el caso de aguas
potable, no debera apreciarse olor alguno, no slo en el momento de tomar la muestra sino
a posteriori (10 das en recipiente cerrado y a 20C).

c) CLORO RESIDUAL LIBRE

Cantidad de cloro presente en el agua en forma de cido hipocloroso e hipoclorito que debe
quedar en el agua de consumo humano para proteger de posible contaminacin
microbiolgica, posterior a la cloracin como parte del tratamiento.
D.S. N 031-2010-SA

d) TURBIDEZ
Es una medida de la dispersin de la luz por el agua como consecuencia de la presencia en
la misma de materiales suspendidos coloidales y/o particulados. La presencia de materia
suspendida en el agua puede indicar un cambio en su calidad (por ejemplo, contaminacin
por microorganismos) y/o la presencia de sustancias inorgnicas finamente divididas
(arena, fango, arcilla) o de materiales orgnicos. La turbidez es un factor ambiental
importante en las aguas naturales, y afecta al ecosistema ya que la actividad fotosinttica
depende en gran medida de la penetracin de la luz. Las aguas turbias tienen, por supuesto,
una actividad fotosinttica ms dbil, lo que afecta a la produccin de fitoplancton y
tambin a la dinmica del sistema.La turbidez del agua interfiere con usos recreativos y el
aspecto esttico del agua. La turbidez constituye un obstculo para la eficacia de los
tratamientos de desinfeccin, y las partculas en suspensin pueden ocasionar gustos y
olores desagradables por lo que el agua de consumo debe estar exenta de las mismas. Por
otra parte, la transparencia del agua es especialmente importante en el caso de aguas
potables y tambin en el caso de industrias que producen materiales destinados al consumo
humano, tales como las de alimentacin, fabricacin de bebidas, etc.

e) SLIDOS EN SUSPENSIN
Comprenden a todas aquellas sustancias que estn suspendidas en el seno del agua y no
decantan de forma natural.

f) DENSIDAD
Las medidas de densidad son necesarias en aguas de alta salinidad para convertir medidas
de volumen en peso. Es prctica comn medir volumtricamente la cantidad de muestra
usada para un anlisis y expresar los resultados como peso/volumen (por ejemplo, mg/L).
Aunque ppm y mg/L slo son medidas idnticas cuando la densidad de la muestra es 1, para
muchas muestras se acepta el pequeo error que se introduce al considerar que 1 ppm es 1
mg/L.

g) SOLIDOS
La medida de slidos totales disueltos (TDS) es un ndice de la cantidad de sustancias
disueltas en el agua, y proporciona una indicacin general de la calidad qumica. TDS es
definido analticamente como residuo filtrable total (en mg/L) Los principales aniones
inorgnicos disueltos en el agua son carbonatos, bicarbonatos, cloruros, sulfatos, fosfatos y
nitratos. Los principales cationes son calcio, magnesio, sodio, potasio, amonio, etc. Por otra
parte, el trmino slidos en suspensin, es descriptivo de la materia orgnica e inorgnica
particulada existente en el agua (aceites, grasas, arcillas, arenas, fangos, etc.). La presencia
de slidos en suspensin participa en el desarrollo de la turbidez y el color del agua,
mientras que la de slidos disueltos determina la salinidad del medio, y en consecuencia la
conductividad del mismo.

PARMETROS QUMICOS

PH
Las letras son las iniciales de pH de P orcentaje H idrogeninico. No es el caso aqu,
hablando de su significado o calcular el punto de vista qumico o matemtico, pero su
implicacin en la calidad de las aguas destinadas al consumo humano. La escala de pH
vara de 1 a 14, donde los nmeros positivos, e indica los iones H + en el agua.

Como tales iones H + determina el agua de carcter cido , se dice que el valor de pH indica
si el agua es carcter cido, neutro o bsico (tambin llamado alcalino), de modo que los
valores de pH ms bajos que 7 representan cido carcter, ms de 7,0 representan carcter
bsico e igual a 7,0 es de carcter de pH neutro.
Fuente: Reglamento de la calidad de Agua para Consumo Humano: D.S. N 031-2010-SA /
Ministerio de Salud. Direccin General de Salud Ambiental Lima: Ministerio de Salud; 2011

La acidez corresponde a la suma de componentes que implican un descenso de pH

(dixido de carbono, cidos minerales, cidos poco disociados, sales de cidos fuertes y
bases dbiles). Ambos, alcalinidad y acidez, controlan la capacidad de tamponamiento del
agua, es decir, su capacidad para neutralizar variaciones de pH provocadas por la adicin de
cidos o bases. El principal sistema regulador del pH en aguas naturales es el sistema
carbonato (dixido de carbono, in bicarbonato y cido carbnico).

CLORO

Control de desinfectante Antes de la distribucin del agua para consumo humano, el

proveedor realizar la desinfeccin con un desinfectante eficaz para eliminar todo
microorganismo y dejar un residual a fin de proteger el agua de posible contaminacin
microbiolgica en la distribucin. En caso de usar cloro o solucin clorada como
desinfectante, las muestras tomadas en cualquier punto de la red de distribucin, no debern
contener menos de 0.5 mgL-1 de cloro residual libre en el noventa por ciento (90%) del
total de muestras tomadas durante un mes. Del diez por ciento (10%) restante, ninguna debe
contener menos de 0.3 mgL-1 y la turbiedad deber ser menor de 5 unidad nefelomtrica de
turbiedad (UNT).
 Nota 2: Para una desinfeccin eficaz en las redes de distribucin la concentracin residual
libre de cloro no debe ser menor de 0,5 mg/L-1.

Fuente: Reglamento de la calidad de Agua para Consumo Humano: D.S. N 031-2010-SA /

Ministerio de Salud. Direccin General de Salud Ambiental Lima: Ministerio de Salud; 2011.

IV. MATERIALES

Materiales e Insumos Cantidad Kg.

/ Unid.
Tierra 8gr
Agua potable 800 ml
Placa Petri 3 unid.
Probeta 2 unid.
Vaso de precipitacin 2 unid.
Pipeta 2 unid.
Papel filtro 2 unid.
Embudo 1 unid.
Matraz 2 unid
Jarras medidoras 3 unid.
Potencimetro 1 unid.
PH metro 1 unid.
Kit de cloro 1 unid.
Kit de desinfeccin 1 unid.
Estufa 1 unid.
Balanza analtica 1 unid.
V. PROCEDIMIENTO
Lavar los materiales y secar.

ANALISIS:

Turbidez del agua

1. Pesar y medir las muestras de tierra y agua con la ayuda de la balanza analtica y en
el caso del agua con una jarra medidora.
2. Las dos muestras pesadas se adicionan a un matraz donde se hace la mezcla.
3. Se colora un papel filtro en la boca del matraz limpio y seco y se filtra.
4. Se tomara tres muestras de 25 ml respectivamente del agua filtrada y se aade cada
muestra en una placa Petri.
5. Se calienta la estufa previamente hasta que llegue a una temperatura de 105oC.
6. Llegada la temperatura establecida se coloca las tres placas y se deja por un tiempo
de 2 horas.
7. Pasado el tiempo se procede a retirar las placas y se pesan para poder determinar
los slidos totales, solidos suspendidos y solidos disueltos.

RESULTADO

DATOS
Agua potable: 500 ml
Tierra: 8 gr

SOLIDOS TOTALES: agua + tierra

Peso placa: 49.5611
Peso muestra: 24.7870

SOLIDOS SUSPENDIDOS: tierra

Peso placa: 44.9716
Peso muestra: 24.7870
Peso final: 0.0357

SOLIDOS DISUELTOS: agua filtrada

Peso placa: 49.5611
Peso muestra: 24.7870
 PRUEBA DE CLORO LIBRE

1. llene el recipiente de prueba con el agua para ser llenado hasta 10 ml hasta llegar a
la marca establecida en el envase.
2. Aadir una cucharadita de FC1.
3. Mezclar bien para disolver.
4. Si el color rosa no se desarrolla cloro esta ausente.
5. Si aparece un color rosado libre de cloro est presente.
6. Luego aadir sabia FC3, contar el nmero de gotas mientras se mezcla el
contenido, hasta que el color desaparezca.

RESULTADO

DATOS:
Se utiliz 8 gotas en 10 ml de agua potable.

0.2 x 8 = 1.6 de cloro libre

DONDE:
8 nmeros de gotas utilizadas de FC 3
0.2 cucharada de FC 1

PRUEBA DE PH Y CLORO (Kit de cloro)

1. Se adiciono en el kit la cantidad necesaria para medir el PH y cloro del agua.

2. En el lado izquierdo se midi el PH, donde se le agreg 5 gotas de solucin de
PH a la celda de prueba PH.
3. En el lado derecho se midi el cloro, donde se le agrego 5 gotas de solucin de
OTO a la celda de prueba de cloro.
4. Coloque la cubierta sobre ambas aberturas de celda de prueba e invierta varias
veces la mezcla
5. Se debe comparar los colores resultantes de la mezcla con los colores de cada
celda que se encuentras a los extremos.

RESULTADO

PH CLORO

7.2 1.0

POTENCIOMETRO: 7.55 PH
 CONTROL DE PPM APLICADA A SUPERFICIES

1. Se procedi a limpiar la zona con agua potable detergente alcalino y se enjuag.

2. Se prepar soluciones en diferentes concentraciones para la desinfeccin de la zona.
3. Con la ayuda del Kit de desinfeccin se pas con una cinta por la zona limpiada y
desinfectada.
4. La cinta que se utiliz para medir deber cambiar de color y se comparara con los
colores del Kit de desinfeccin.

RESULTADO

Concentraciones de hipoclorito de sodio

100 ppm
100 x 200 = 20000 = 0.5ml
10000 x 4% 4.0000
200 ppm

200 x 200 = 40000 = 1 ml

10000 x 4% 4.0000

400 ppm

400 x 200 = 80000 = 2 ml

10000 x 4% 4.0000

DESINFECCION (Kit de desinfeccin)

1. Se prepar soluciones en diferentes concentraciones para la desinfeccin.

2. se pas con el Kit de desinfeccin (cinta) por la superficie desinfectada.
3. La cinta que se utiliz para medir deber cambiar de color y se comparara con los
colores del Kit de desinfeccin.

RESULTADO

Concentraciones de hipoclorito de sodio

10 ppm
10 x 400 = 4000 = 0.1ml
10000 x 4% 4.0000
 50 ppm

50 x 400 = 20000 = 0.5 ml

10000 x 4% 4.0000

100 ppm

100 x 400 = 40000 = 1 ml

10000 x 4% 4.0000

200 ppm

200 x 400 = 80000 = 2 ml

10000 x 4% 4.0000

DETERMINACION DE ACIDES DE AGUA DE DISTNTOS DISTRITOS.

1. Se tom 50 ml de muestra de agua potable de cada distito.

2. Se agreg 3 gotas de fenolftalena y agitar el contenido.
3. Se agreg NAOH agitando constantemente y se anota la cantidad que se utiliz para la
coloracin de la muestra.

Muestras tomadas: GASTO PH

San Martin de Porres 5 ml 7.6
Mar del Callao 16 ml 7.5
San Martin de Porres (Izaguirre) 8 ml 7.6
Los olivos 6 ml 7.5
Caraballo 4 ml 7.7
Los Olivos (villasol) 8 ml 7.5
Callao 10 ml 7.6
San Martin de Porres lmite con Callao 22 ml 6.8
San Martin de Porres (cerro candela) 18 ml 7.3

Formula de acidez para aguas:

Acidez (ppm CaCO3) = ml NAOH x 0.02 N x Meq. CaCO3 X 106

ml. de muestra

Acidez = 5 x 0.02 x 50 X 106

50 ml =100000 ppm

Acidez = 16 x 0.02 x 50 X 106

50 ml = 320000 ppm
 Acidez = 8 x 0.02 x 50
X 106
50 ml = 160000 ppm

Acidez = 6 x 0.02 x 50
X 106
50 ml = 120000 ppm

Acidez = 4 x 0.02 x 50 X 106

50 ml = 80000 ppm

Acidez = 8 x 0.02 x 50 X 106

50 ml = 160000 ppm

Acidez = 10 x 0.02 x 50 X 106

50 ml = 200000 ppm

Acidez = 22 x 0.02 x 50
X 106
50 ml = 440000 ppm
.

Acidez = 18 x 0.02 x 50 X 106

50 ml = 360000 ppm

VI. DISCUSION
 Fuente: Reglamento de la calidad de Agua para Consumo Humano: D.S. N 031-2010-SA /
Ministerio de Salud. Direccin General de Salud Ambiental Lima: Ministerio de Salud; 2011

VII. CONCLUSIONES

Se llev a conocer el procedimiento de anlisis fsico qumico de agua potable.

Se logr conocer los procedimientos para la determinacin de cada anlisis con
cada equipo de medicin brindada en clases; kit de cloro, Kit de desinfeccin,
peachimetro, kit de ph y cloro.
El grado cloro libre y acidez pueden variar segn el distrito de donde se extrajo la
muestra.

VIII. CUESTIONARIO

a) QUE ES EL CARBONATO DE CALCIO

El carbonato de calcio es un compuesto qumico, de frmula CaCO3. Se trata de un

compuesto ternario, que entra en la categora de las oxosales. Es una sustancia muy
abundante en la naturaleza, formando rocas, como componente principal, en todas
partes del mundo y es el principal componente de conchas y esqueletos de muchos
organismos (p.ej. moluscos, corales) o de las cscaras de huevo. Es la causa
principal del agua dura.
La piedra caliza es uno de los materiales terrestres ms utilizados. Adems de su
uso en la construccin, se utiliza en diversas aplicaciones como el control de la
contaminacin del aire, sistemas de tratamiento de agua potable y aguas residuales,
la estabilizacin de suelos, medicamentos, anticidos y cosmticos y capacidad
para neutralizar la acidez.

b) DE SER POSIBLE LA DESALINIZACION DEL AGUA DE MAR, SERIA

ESTA LA SOLUCION PARA POSIBLES SEQUIAS A FUTURO

La desalacin se puede realizar mediante diferentes tcnicas como la destilacin, la

congelacin, la evaporacin instantnea o la formacin de hidratos, pero, en la actualidad el
mtodo de smosis inversa es el ms utilizado y extendido.
Obtenida esta informacin podemos decir que si sera una solucin para sequias a futuro, ya
que se tratara el agua del mal salada para poder ser utilizada para usos de los humanos,
animales, industria y agricultura.