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FUNCIN DE LOS CARBOHIDRATOS EN EL CUERPO Introduccin a la

Nutricin Resumen de CARBOHIDRATOS Equipo 2 La funcin principal de los
carbohidratos es aportar energa, pero tambin tienen un papel importante en: La
estructura de los rganos del cuerpo y las neuronas. La definicin de la identidad
biolgica de una persona, como por ejemplo su grupo sanguneo. Fuente de
almacenamiento y energa Los almidones y los azcares son las principales
fuentes de energa y aportan 4 kilocaloras (17 kilojulios) por gr amo. Los azcares
simples son absorbidos por el intestino delgado y pasan directamente a la sangre,
para ser transporta dos hasta el lugar donde van a ser utilizados. Los disacridos
son descompuestos en azcares simples por las enzim as digestivas. El cuerpo
tambin necesita la ayuda de las enzimas digestivas para romper las largas
cadenas de almi dones y descomponerlas en los azcares por los que estn
formadas, que pasan posteriormente a la sangre. El cuerpo humano utiliza los
carbohidratos en forma de glucosa. La glucosa tambin se puede transformar en
gluc geno, un polisacrido similar al almidn, que es almacenado en el hgado y
en los msculos como fuente de energa de la que el cuerpo puede disponer
fcilmente. El cerebro necesita utilizar la glucosa como fuente de energa, ya qu e
no puede utilizar grasas para este fin. Por este motivo se debe mantener
constantemente el nivel de glucosa en sa ngre en un nivel ptimo. La glucosa
puede provenir directamente de los carbohidratos de la dieta o de las reservas de
glucgeno. Varias hormonas, entre ellas la insulina, trabajan rpidamente para
regular el flujo de glucosa que en tra y sale de la sangre y mantenerla a un nivel
estable. Funcionamiento intestinal y fibras alimentarias Nuestro cuerpo no es
capaz de digerir la fibra alimenticia en nuestro intestino delgado pero favorece al
buen funcionamiento del mismo aumentando la masa fecal y estimulando el
trnsito intestinal. Control de Peso corporal Las personas que consumen una dieta
alta en carbohidratos son menos propensos a acumular grasa, en comparacin
con aquellas que tienen una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas, esto se
puede fcilmente afirmar dado que las grasas aportan 9 caloras por gramo, que
es ms del doble de lo que los carbohidratos aportan, tambin se debe la
afirmacin a que los carbohidratos ayudan a regular el apetito y muy pocos
carbohidratos llegan a convertirse en grasa y en consecuencia reducen la
probabilidad de desarrollar obesidad. Diabetes La diabetes se genera con la
deficiencia de nuestro cuerpo (pncreas) para regular el nivel de glucosa en la
sangre, se ha demostrado que existe mayor posibilidades de desarrollar esta
deficiencia cuando existe falta de actividad fsica, sobrepeso y obesidad. Salud
Dental Los azucares y almidones son desdoblados inicialmente con la saliva y
bacterias bucales, en el proceso se produce un cido que ataca el esmalte dental,
la saliva acta tambin como un regenerador del esmalte, pero cuando este
proceso se realiza con frecuencia se vuelve insuficiente y al no existir esmalte
aumenta la probabilidad de que se genere la caries dental, dada esta problemtica
los especialistas en el ramo recomiendan tener higiene bucal y hacer uso del flor,
controlar la placa bacteriana, y as reducir el riesgo de caries.

8. Funciones fisiolgicas de los carbohidratos Algunos monosacridos como la

glucosa y sus derivados, son piezas fundamentales de muchas rutas metablicas
esenciales para la obtencin de energa . La glucosa acta en el organismo como
combustible energtico de uso rpido, mientras polisacridos o Figura 17.
Estructura de la unidad dimrica bsica constituyente de la heparina. Figura 18.
Estructura de la unidad dimrica bsica constituyente del cido hialurnico. Tema
2. Hidratos de carbono Bioqumica 30 grasas son reservas energticas que deben
ser procesadas antes de su utilizacin. Algunos monosacridos y disacridos
como la fructosa o la sacarosa son responsables del sabor dulce de muchos
frutos, con lo que se hacen ms atractivos a los agentes dispersantes de las
semillas. Los oligosacridos, pequeas cadenas polimricas conteniendo entre 2 y
10 monosacridos, aparecen normalmente formando parte de las glicoprotenas
que ejercen importantes funciones reguladoras o de reconocimiento celular. Los
polisacridos como almidn o glucgeno tienen funciones de reserva energtica
en plantas y animales, respectivamente. Otros polisacridos tienen funciones
estructurales. Ya hemos citado el caso de la celulosa, principal componente de las
paredes celulares vegetales, que supone la mayor parte de la masa de la madera
y el algodn en casi pura celulosa; y la quitina, principal componente del
exoesqueleto de muchos artrpodos. Tambin tienen gran importancia estructural
el heteropolmero de residuos alternados de N-acetilglucosamina y N-
acetilmurmico unidos por enlaces (1- 4), que constituyen el componente
principal de las paredes celulares bacterianas; estos heteropolmeros se unen a
proteinas formando peptidoglucanos.

En los seres vivos las funciones de los carbohidratos se pueden generalizar

en:

a) energticas (glucgeno en animales y almidn en vegetales,

bacterias y hongos)
 La glucosa es un de los carbohidratos ms sencillos comunes y
abundantes; representa a la molcula combustible que satisface las demandas
energticas de la mayora de los organismos.

b) de reserva
Los carbohidratos se almacenan en forma de almidn en los vegetales
(gramineas, leguminosas y tubrculos) y de glucgeno en los animales. Ambos
polisacridos pueden ser degradados a glucosa.

c) compuestos estructurales (como la celulosa en vegetales,

bacterias y hongos y la quitina en artrpodos)
Los carbohidratos estructurales forman parte de las paredes celulares en
los vegetales y les permiten soportar cambios en la presin osmtica entre los
espacios intra y extracelulares. Esta, es una de las sustancias
naturales mas abundantes en el planeta. En las grandes plantas y en los rboles,
la celulosa, estructura fibrosa construida de glucosa, cumple la doble funcin de
carga y soporte. La celulosa es de origen vegetal principalmente, sin embargo
algunos invertebrados tienen celulosa en sus cubiertas protectoras. El polisacrido
estructural ms abundante en los animales es la quitina.

En los procariontes forma la pared celular construida de azcares

complejos como los pptidoglicanos y cidos teicoicos. A las propiedades de esta
estructura se le atribuyen muchas de las caractersticas de virulencia
y antigenicidad. En algunos animales como los insectos los carbohidratos forman
la quitina, el cido condroitn sulfrico y el cido hialurnico, macromolculas de
sostn del aparato muscular.
d) precursores
Los carbohidratos son precursores de ciertos lpidos, protenas y dos
factores vitamnicos, el cido ascrbico (vitamina C) y el inositol.

e) seales de reconocimiento (como la matriz extracelular)

Los carbohidratos intervienen en complejos procesos de reconocimiento
celular, en la aglutinacin, coagulacin y reconocimiento de hormonas.

4Cmo benefician al organismo los carbohidratos? Cmo actan los

carbohidratos en nuestro cuerpo?
Los carbohidratos son esenciales para nuestro organismo, nuestro cuerpo lo
convierte en glucosa y que son combustible para las clulas del cuerpo humano.

La forma en que beneficia al organismo los

carbohidratos es de la manera siguiente:

Proporciona energa a travs de las caloras produciendo calor en el cuerpo.

Ayudan a regular el metabolismo de las protenas y grasas.
Constituyen la formacin celular.
Suministra energa bsicamente al cerebro y al sistema nervioso.
Ayuda a prevenir la acumulacin de grasas.
Ayudan a mejorar el rendimiento fsico.
Mejoran el trnsito intestinal.

Los carbohidratos los podemos encontrar en distintas fuentes alimenticias, como

frutas, productos lcteos, verduras, legumbres, cereales, tortillas, pastas y en
harinas.

Por ltimo, se recomienda consumir los carbohidratos necesarios, ya que de lo

contrario se almacenan en distintas partes del cuerpo y puede provocar
sobrepeso.

Sin embargo, no se pueden eliminar de nuestra alimentacin, ya que son

necesarios.

Consejos para obtener los beneficios de los alimentos con carbohidratos

Existe una creencia incorrecta de que todos los carbohidratos son malos. Esto es
un mito que se cae tan solo por el hecho de que estos macronutrientes no pueden
faltar en una alimentacin equilibrada. Sin embargo, s existen hidratos de
carbono ms saludables que otros o mejores formas de consumirlos. Aprende
ms sobre los carbohidratos en este video y sigue los consejos que encontrars a
continuacin del mismo. DESPUES EL VIDEO
Prefiere los alimentos con carbohidratos complejos. Como son ricos en
fibras, tienen mayor poder saciante y son ms depurativos. Algunos de ellos son
los cereales integrales, las legumbres, algunas frutas y verduras y la mayora de
las semillas.
Evita las harinas refinadas. Este tipo de carbohidratos son mucho ms
difciles de metabolizar, por eso son responsables en gran medida del sobrepeso y
las dislipemias. En lugar de las harinas blancas, es mejor que consumas harinas
integrales, ricas en fibras.
Evita el azcar como endulzante. Sobre todo en el caso del azcar refinada,
el aporte calrico de este tipo de alimentos con carbohidratos es muy alto. Trata
de reemplazarla por stevia u otro edulcorante. Si no, al menos reemplaza el
azcar refinado por mascabo o
morena.

DIGESTION Y ABSORCION

Generalmente, los carbohidratos que se ingieren diariamente son los

polisacridos. La digestin del almidn inicia en la cavidad bucal en este sitio el
proceso de masticacin permite desintegrar al almidn y activar a las enzimas
pancreticas. Cuando la hidrlisis del almidn concluye y se forman los
disacridos, se activan las enzimas intestinales ubicadas en el borde en cepillo de
la mucosa intestinal, estas son: la sacarasa (que hidroliza a la sacarosa en
glucosa y fructuosa),la maltasa (hidroliza a la maltosa) y la lactasa (hidroliza a la
lactosa en glucosa y galactosa). Los monosacridos obtenidos se absorben por
transporte activo a nivel del yeyuno y son transportados al hgado a travs de la
vena porta.

METABOLISMO

Metabolismo heptico. La glucosa, fructuosa y galactosa llegan al hgado, y es

ah donde se producen los procesos metablicos. La glucosa experimenta el
proceso de fosforilacin y las hormonas que controlan y guan su metabolismo son
el glucagn y la insulina, sta ltima lleva a la glucosa hacia el hgado y al tejido
muscular, lugar donde queda almacenada como glucgeno. El glucgeno se
vuelve en glucosa cuando el organismo as lo requiera y cuando hay un exceso de
glucosa incapaz de convertirse en glucgeno se convierte en triglicrido.

La galactosa y la fructuosa se fosforilan por medio de las quinasas.4

Metabolismo en el sistema nervioso. El cerebro exige bastante energa y la
obtiene de la glucosa. La glucosa no necesita de la insulina para atravesar la
membrana enceflica. No existe un proceso de lipognesis, ni una considerable
sntesis de glucgeno. Como se mencion el sistema nervioso depende
exclusivamente de la glucosa en condiciones normales, aunque en un estado de
ayuno prolongado los cuerpos cetnicos lo reemplazan.7

Metabolismo en el msculo esqueltico. El msculo estriado esqueltico

emplea la energa obtenida de la glucosa, las grasas y los cuerpos cetnicos. Su
demanda depende de la actividad muscular.

Existe una sntesis de glucgeno pero no hay proceso de lipognesis. El

glucgeno muscular tiene la capacidad de reserva, al igual que el hgado, pero
esto slo puede ser aprovechado por las clulas musculares.

Metabolismo en el msculo cardaco. Los procesos metablicos son muy

similares a los del msculo esqueltico. El miocardio emplea el lactato como
combustible, gracias a las caractersticas de su isoenzima lactato deshidrogenasa.
El lactato se convierte en piruvato, el cual permite el metabolismo de Acetil Co. 7

1. Qu funcin tienen los carbohidratos simples en los seres vivos?Principalmente su funcin

principal es

energtica que se encuentra en elglucgeno en animales y almidn en vegetales, bacterias

y hongos. La energaque tienen es inmediata, ya que se gastan conforme a la actividad fsica
querealice la persona.
.2. Qu beneficios obtenemos al consumir alimentos que contienen almidn?Para tener una
dieta sana, la mayor parte de la energa la conseguimos a partir delalmidn. Por lo cual cuando
se consume en exceso empieza a acumularse y aprovocar un incremento de peso. Tambin el
almidn es ms digerible y noatiborra a la sangre con glucosa