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ZANAHORIA
MANUAL DE PRODUCCIN DE ZANAHORIA
Ricardo Lardizbal
Octubre de 2013
USAID-ACCESO es un proyecto de USAID con fondos provenientes del Pueblo y Gobierno de los
Estados Unidos de Amrica, implementado por Fintrac Inc., en asociacin con la Fundacin
Hondurea de Investigacin Agrcola, la Escuela Agrcola Panamericana, Fundacin para el Desarrollo
Empresarial Rural, CARE, Proyecto Aldea Global y otros sub-contratistas a nivel comunitario.
Esta publicacin ha sido posible gracias al apoyo brindado por la oficina de USAID, bajo los trminos
del contrato entre USAID y Fintrac Inc. Las opiniones aqu expresadas corresponden a los autores de
las mismas y no necesariamente reflejan la opinin de USAID o del Gobierno de los Estados Unidos.
Nota: La mencin de compaas, plaguicidas y el uso de nombres de marca en esta publicacin son para
referencia nicamente y no implica el apoyo o preferencia al producto mencionado o la crtica a otros productos
debidamente registrados que no son listados. Referirse a las etiquetas de los productos de pesticidas
con respecto a restricciones, equipo de proteccin personal, reingreso, das a cosecha y otras instrucciones para
la aplicacin de los mismos. Tambin se recomienda hacer consultas sobre los pesticidas, incluyendo regulaciones
y legislacin local y del pas destino, uso, registro, restricciones, y niveles mximos de residuos (MRLs).
Contenido
1. Introduccin ................................................................................................................................................................... 1
2. Variedades....................................................................................................................................................................... 1
3. Requerimientos Edafoclimticos................................................................................................................................ 1
3.1. Temperatura .......................................................................................................................................................... 1
3.2. Suelo......................................................................................................................................................................... 2
4. Particularidades del Cultivo ........................................................................................................................................ 2
4.1. Preparacin de Suelo ........................................................................................................................................... 2
4.2. Encalado .................................................................................................................................................................. 2
4.3. Levantamiento de Camas .................................................................................................................................... 3
4.4. Siembra.................................................................................................................................................................... 3
4.5. Tapado o Mulch................................................................................................................................................. 4
4.6. Raleo ........................................................................................................................................................................ 4
4.7. Riego ........................................................................................................................................................................ 5
4.8. Control de Malezas .............................................................................................................................................. 5
5. Fertilizacin..................................................................................................................................................................... 6
6. Plagas y Enfermedades ................................................................................................................................................. 7
6.1. Plagas........................................................................................................................................................................ 7
6.1.1. Gallina Ciega (Pyllophaga sp.)...................................................................................................................... 7
6.1.2. Diabrtica (Diabrotica sp.)........................................................................................................................... 7
6.1.3. Nemtodos (Meloydogine sp.) .................................................................................................................... 8
6.2. Enfermedades......................................................................................................................................................... 8
6.2.1. Mal de Talluelo (Damping Off) .................................................................................................................. 8
6.2.2. Quemazn de las Hojas (Alternaria sp.) ................................................................................................... 9
6.2.3. Mildeu Polvoso .............................................................................................................................................. 9
6.2.4. Bifurcacin de la Raz (Pythium sp.).........................................................................................................10
6.3. Fisiopatas..............................................................................................................................................................11
6.3.1. Hombros Verdes ........................................................................................................................................11
6.3.2. Rajado de la Raz.........................................................................................................................................11
7. Cosecha y Poscosecha ...............................................................................................................................................11
7.1. Cosecha.................................................................................................................................................................12
7.2. Poscosecha ...........................................................................................................................................................13
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Manual de Produccin de Zanahoria
1. INTRODUCCIN
2. VARIEDADES
Tomando en cuenta que ms del 90% de las importaciones vienen de Guatemala, es lgico pensar que
para poder competir con las importaciones, lo tenemos que hacer con un producto de igual o mejor
calidad, por lo que el uso de la variedad que ellos usan se vuelve casi una obligacin. La variedad
Bangor es la ms usada en Guatemala, y la que el mercado Hondureo est acostumbrada a consumir.
Bangor es una variedad producida por Bejo zaden de Holanda, representada en Honduras por Remagroh.
Esta es una zanahoria hbrida, tipo berlicumer, ciclo de 115 a 120 das, cilndrica gruesa, de buen color,
uniforme y de alto rendimiento, con buena tolerancia a enfermedades (tolerancia a Alternaria sp. y
Cercospora sp.).
Otra opcin es Bradford, siempre de la misma casa. Es hbrida tipo berlicumer, un poco ms corta y
gruesa, recomendada en suelos menos profundos (tolerancia a Alternaria sp. y Cercospora sp.).
3. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS
3.1. Temperatura
La zanahoria es una planta bastante rstica, aunque prefiere los climas templados y semi-templados; la
temperatura mnima de crecimiento es alrededor de los 9oC y un ptimo es entre los 16o y 18oC.
Temperaturas elevadas por encima de los 30oC aceleran los procesos de envejecimiento, perdida de color,
etc.
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Manual de Produccin de Zanahoria
3.2. Suelo
Es un cultivo que prefiere los suelos francos y franco-arenosos, profundos, ricos en materia orgnica,
bien drenados y aireados; el pH ptimo es entre los 5.5 y 7.0. Los suelos muy pesados dan un
crecimiento desuniforme y con riesgos de podredumbre por acumulacin excesiva de agua.
el suelo aunque sea para otro cultivo. Estos volmenes son para la cal dolomtica y el xido de calcio
(cal comn), en el caso del hidrxido de calcio, referirse a la recomendacin del fabricante.
El encalado debe hacerse al menos un mes antes de la siembra, siendo preferible dos meses. La humedad
debe ser alta para que facilite la reaccin de la cal con el suelo.
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Manual de Produccin de Zanahoria
4.4. Siembra
Como regla general se usan entre 1.0
y 1.2 millones de semillas por
hectrea; esto vara de acuerdo al
ancho de la cama y el nmero de hileras.
Para fines prcticos se puede usar el
parmetro de 30 semillas por metro
lineal de hilera, no de cama. La siembra
es manual, aunque tambin se puede
usar sembradora. Normalmente se hace
un surco de unos tres centmetros de
profundidad, se coloca la semilla y se
procede a tapar con algn material que
no se compacte y guarde humedad. Uno
de los ms usados es el aserrn viejo,
que no contenga resina; otro que se ha
usado con mucho xito es la broza Semilla recin tapada con aserrn
de
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Manual de Produccin de Zanahoria
bosque. No es muy conveniente usar arenilla porque esta se calienta mucho en das soleados y daa la
semilla.
La densidad final que se desea en zanahoria es de 400,000 a 540,000 plantas por hectrea y la razn de
tirar la cantidad de semilla mencionada (1 a 1.2 millones) es para asegurar que obtenemos esa poblacin
final. Esto es porque es ms econmico eliminar plantas (invertir en semilla) para dejar una alta
poblacin final, que el gasto que se hace en todo el mantenimiento y produccin de esa rea. La distribucin
de la semilla y plntulas son de la siguiente manera. Para camas de 1.2 metros se dejan cuatro surcos
sobre ella y se tiran las 30 semillas por metro de surco (nos da 1 milln de semillas). En camas de 1.5
metros se hacen 4 o 5 surcos y se tiran las 30 semillas por metro (nos da 800,000 a
1,000,000 de semillas). Ver 4.6. Raleo para la poblacin final.
contra la mosca. Este sistema permite mantener cubierta la zanahoria inclusive despus de germinada,
dando mayor tiempo de proteccin. USAID-ACCESO est recomendando tapar la semilla con plstico
negro por 2 a 3 das despus de sembrado, para uniformizar la germinacin y proteccin contra lluvias
fuertes evitando as que se lave la semilla. La ventaja del plstico es que tiene el mismo efecto que una
cmara de germinacin en vivero: mantiene la humedad y temperatura dndole una mayor uniformidad
de germinacin. Esto facilita el manejo del riego ya que la humedad es estable.
4.6. Raleo
Esta prctica se hace cuando la zanahoria tiene de tres a cuatro hojas verdaderas o ms o menos 5
centmetros de altura. Consiste en dejar, de las posibles 30 semillas por metro iniciales, unas 18 plantas
que sern comerciales o lo que es lo mismo dejar una planta cada 5 a 6 centmetros (3 dedos de ancho).
Esto para conseguir el tamao deseado en la zanahoria ya que de no hacerlo la competencia es alta y las
zanahorias sern delgadas y en ocasiones curvas.
La poblacin final en las camas de 1.2 metros es de 555,500 a 666,600 plantas por hectrea. En camas de
1.5 metros en 4 surcos es de 444,400 a 533,300 y en 5 surcos 555,500 a 666,600 plantas por hectrea.
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Manual de Produccin de Zanahoria
4.7. Riego
En este tpico tenemos que hacer una diferenciacin entre lo que sera el riego de germinacin de la
zanahoria y el que sera luego de la germinacin hasta la cosecha. El riego de germinacin se aconseja
hacerlo por aspersin, ya que este tipo de riego permite mantener una humedad ms uniforme en toda
la superficie de la cama, que es requisito indispensable para la buena germinacin de la semilla. Se
aconseja el uso de aspersores de presin baja, como por ejemplo los wobblers que requieren la
misma presin de los sistemas de goteo y el golpe de la gota es suave. El distanciamiento adecuado de
ellos es de 6 metros entre cada uno (un lance de pvc) y 5 camas de 1.2 metros entre lneas de
aspersores, con estos distanciamientos se ha logrado un buen traslape del agua para una excelente
germinacin. Luego de la germinacin el riego debera continuarse con goteo que hoy por hoy es el sistema
que presenta las mejores ventajas como ser: ahorro de agua, opcin a fertilizar por medio del
agua, poder aplicar agroqumicos a travs del riego, etc.
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Manual de Produccin de Zanahoria
tenga cuatro hojas verdaderas. Siempre hay que procurar que no le caiga de manera tan directa porque
puede causar algn dao, sobre todo cuando se est usando la dosis alta.
Glufosinato de amonio
Basta 15 SL
1.6 Lt/Barril No selectivo quemante
150 gr/Lt
Si hay coyolillo se debe
de aplicar por lo menos
Roundup Max 68 SG Glyphosate 680 gr/Kg 2 Kg/Barril
15 a 20 das antes de
siembra
Solamente controla
Select 12 EC Clethodim 120 gr/Litro 0.35 Lt/Barril
gramneas
Se aplica el da de la
siembra o hasta que la
Afalon 50 W P Linuron 500 gr/Kg 1.5 a 2 Kg/Ha planta tenga 2 a 3 hojas
verdaderas (15 das
despus de germinada)
La dosis ms baja y se
aplica pos-emergencia
Prowl 50 EC Pendimethalin 500gr/Lt 2 a 3 Lts/Ha con 3 a 4 hojas
verdaderas de la
zanahoria
Se aplica cuando el
Sencor 70 WP Metribuzina 700 gr/Kg 0.3 Kg/Ha cultivo tenga 3 a 4 hojas
verdaderas.
5. FERTILIZACIN
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Manual de Produccin de Zanahoria
6. PLAGAS Y ENFERMEDADES
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Manual de Produccin de Zanahoria
Heterorhabditis bacteriophora
Potassium salts/fatty acids
6.2. Enfermedades
6.2.1. Mal de Talluelo (Damping Off)
Este complejo de hongos (Pythium, Fusarium, Rizoctonia, Verticillum) es muy importante ya que
merma significativamente la densidad, y sin densidad adecuada no hay buena produccin. Estos
hongos atacan principalmente los primeros das del nacimiento de las plantas causando graves
prdidas.
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Manual de Produccin de Zanahoria
Control:
Manejo adecuado del agua de riego, sobre todo en los primeros das de la siembra. Evitar a toda
costa excesos de agua en el riego y sobretodo evitar encharcamiento del suelo ya que esto
favorece la enfermedad.
Uso de fungicidas biolgicos al momento de la siembra: Trichoderma sp. a una dosis de 240
gramos/ha. Una buena nutricin de la planta sin abusar del nitrgeno.
Un buen manejo cultural de todo el cultivo y mantenerlo libre de malezas.
El uso de fungicidas preventivos.
6.2.2. Quemazn de las Hojas (Alternaria sp.)
Esta es la enfermedad foliar ms importante en
la zanahoria y las prdidas suelen ser muy
fuertes sin el adecuado control, y como lo dice
su nombre, se caracteriza por una apariencia de
quemado en las hojas que las puede desfoliar
por completo.
Control:
Manejo adecuado del agua de riego, sobre todo
en los primeros das de la siembra. Evitar a toda
costa excesos de agua en el riego y sobretodo Dao por Alternara dauci
evitar encharcamiento del suelo ya que esto
favorece la enfermedad.
Una buena nutricin de la planta sin abusar del nitrgeno.
Control:
Ver control de Mal de Talluelo.
Manejo adecuado del agua de riego, sobre todo en los primeros das de la siembra. Evitar a toda
costa excesos de agua en el riego y sobretodo evitar encharcamiento del suelo ya que esto
favorece la enfermedad.
Uso de fungicidas biolgicos al momento de la siembra: Trichoderma sp. a una dosis de 240
gramos/ha. Una buena nutricin de la planta sin abusar del nitrgeno.
Un buen manejo cultural de todo el cultivo y mantenerlo libre de malezas.
El uso de fungicidas preventivos (ver el programa de fumigacin en Cuadro 3).
El personal debe de realizar cualquier labor de cultivo en las partes afectadas de ltimo para
evitar llevar en la ropa las esporas a las zonas no afectadas.
Arrancar las plantas afectadas (con marchites) y aplicar cal donde estaba la planta y a las plantas
adyacentes a la afectada.
Las plantas con los primeros sntomas (sin marchites) aplicar el fungicida de forma drench,
pero baando el tallo de ella. Los fungicidas debe de aplicarse un sistmico pero mezclarlo con
uno de contacto. Ejemplo: Saprol 20 EC (Triforine) ms Rovral 50 WP (Iprodione).
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Manual de Produccin de Zanahoria
Dorado 92 WP-(Azufr)
Amistar 50 WG (Azoxystrobin 500 gr/Kg)
Es una de las dos ms Propiconazole
Mildeu
Erysiphe spp. graves - puede haber
Polvoso Mancozeb
prdida total del cultivo
Bacillus subtilis
Azufre
6.3. Fisiopatas
Aunque hay varias fisiopatas en zanahoria, solo se nombraran dos que son las ms importantes.
6.3.1. Hombros Verdes
Es causada por la exposicin a la luz solar de la parte superior de la raz, por lo que su control
se logra haciendo un pequeo aporque que cubra por completo la raz de la zanahoria.
6.3.2. Rajado de la Raz
Varias causas estn asociadas a esta fisiopata, entre las que tenemos: la alta fertilizacin a base de
nitrgeno, crecimiento brusco por aportacin sbita de agua, cambio de estacin seca a la
lluviosa, etc. Es importante analizar en cada caso cuales son las condiciones que prevalecen para
poder determinar la posible causa de esta fisiopata.
7. COSECHA Y POSCOSECHA
Recomendaciones bsicas:
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Manual de Produccin de Zanahoria
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Manual de Produccin de Zanahoria
7.2. Poscosecha
Tradicionalmente, despus de la cosecha se coloca la zanahoria encima del suelo es mejor hacer el
descolado inmediatamente y ponerla directamente en canastas plsticas para llevarla al punto de
empaque; lo mismo aplica si se empaca con las hojas (para prevenir el contacto entre las hojas y el
suelo). Si se requiere el descolado, se corta las hojas en la punta de la zanahoria con un cuchillo filudo.
Pre-Clasificacin en el Campo
Es necesario hacer una pre-clasificacin en la cosecha para rechazar el producto que no rene
los requerimientos de calidad para no gastar tiempo y dinero en lavar y acarrear zanahoria no
vendible.
Despus de la cosecha, se debe remover del campo el producto rechazado para no dejar
posibles fuentes de enfermedades
Operaciones de Empaque
Clasificar la zanahoria de acuerdo a tamao.
Empacar en matates, sacos (tipo cebolla) o canastas, dependiendo del mercado destino y los
requerimientos del comprador.
Matates (en mazos o a granel) mercados de mayoreo.
Sacos o canastas (supermercados).
Se debe hacer de una manera eficiente (productividad), cuidadosa (para prevenir daos y
prdida de calidad) e inocuo (para prevenir contaminacin).
Lavar la zanahoria, utilizando agua con 100 ppm de cloro (pH 6.5 a 7.5).
Colocarla en matates, sacos (tipo cebolla) o canastas.
OJO: el dao mecnico que ocurre en el manejo y transporte es mayor en matates y
sacos, cuando se compara con canastas.
Lo mnimo para proteger el producto y las personas, para aumentar la productividad y eficiencia
de la operacin:
Techo o toldo para proteccin del sol y la lluvia.
Tanque para el lavado de zanahoria.
Mesas de clasificacin y empaque.
Operaciones y/o manejo inadecuados resulta en dao mecnico ej. eliminacin de las hojas,
lavado, transporte
El dao mecnico aumenta la perdida de agua (zanahoria flcida) y problemas con hongos.
Dao mecnico: golpes, raspaduras, magulladuras, puntas quebradas, rajadas, etc.
Transporte del Producto
En camiones: cubierto y ventilado.
En canastas o sacos, cubiertos del sol y el polvo
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Pre-lavado Lavado
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