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Pregunta 1

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Enunciado de la pregunta
La inocuidad alimentaria se ha convertido en los ltimos aos en un proceso que representa
varios desafos por parte de todos los actores involucrados en los eslabones de la cadena
productiva. En ese sentido, el reto ms importante es lograr la disminucin de ocurrencia de
ETAS en la poblacin consumidora de alimentos y aunque las acciones deben ser muchas;
una de las ms importantes es:
Seleccione una:
La adopcin de un sistema de inocuidad alimentaria que incluya toda la cadena, desde los
insumos de la produccin, hasta el producto final para el consumo
Diseo e implementacin de sistema HACCP
Diseo e implementacin de BPM
Diseo e implementacin de POES

Pregunta 2
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Enunciado de la pregunta
Un mecanismo de prevencin en la contaminacin de los alimentos durante toda la
cadena productiva hace referencia al diseo e implementacin herramientas como los
procesos operativos estandarizados de saneamiento, buenas prcticas de manufactura y
sistema HACCP entre otros. Los procesos operativos estandarizados de saneamiento
son:
Seleccione una:
herramienta que permite efectuar la rastreabilidad de un determinado producto
sistema de calidad que se basa en el anlisis de peligros y puntos crticos de control
condiciones de fabricacin, operacin, infraestructura y manipulador de alimentos que
permiten mantener condiciones optimas de fabricacin
manuales de procedimientos que describen las tareas que se deben hacer antes, durante y
despus de la fabricacin de alimentos.
Pregunta 3
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Enunciado de la pregunta
En Colombia la vigilancia epidemiolgica de las ETAS, as como el seguimiento en cuanto
a la ocurrencia de ETAs, alimentos causantes de la enfermedad,
poblacin afectada, mecanismos de control y seguimiento se encuentra formulado a
travs de:
Seleccione una:
INVIMA
ICONTEC
Decreto 60 del 2002
SIVIGILA

Pregunta 4
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Enunciado de la pregunta
El estudio de los brotes dentro de la salud pblica cobra importancia porque:

1. puede prevalecer la ocurrencia de los mismos sin que se detecte la fuente de exposicin
2. puede afectar la salud de la poblacin
3. puede afectar la salud de un individuo
4. puede afectar el desarrollo de una poltica de salud pblica

Seleccione una:
1 y 2 son correctas.

1 y 3 son correctas.

2 y 4 son correctas.
3 y 4 son correctas.

Pregunta 5
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Enunciado de la pregunta
Un indicador que a simple vista puede identificarse como la aparicin de un brote puede
darse cuando
1. se enferma un colectivo a travs de una fuente comn de exposicin a un agente
contaminante
2. cuando al hacer la revisin de la informacin se observa en los reportes que hay
coincidencia en inicio de los sntomas, nmero de enfermos, sntomas predominantes,
alimentos sospechosos y lugr de ocurrencia
3 se enferma una persona aislada en una poblacin determinada a travs de una fuente de
exposicin
4. cuando al hacer la revisin de la informacin se observa en los reportes que no hay
coincidencia en el inicio de los sintomas de la enfermedad, numero de enfermos y alimentos
consumidos
Seleccione una:

1 y 2 son correctas.

1 y 3 son correctas.

2 y 4 son correctas.

3 y 4 son correctas.

Pregunta 6
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Enunciado de la pregunta
La Ley de Modernizacin de Seguridad Alimentaria, FSMA fue puesta en marcha en el ao
2011 en:

Seleccione una:

a. Estados Unidos

b. Comunidad Econmica Europea

c. Amrica Latina y el Caribe

d. Pases del Mercosur

Pregunta 7
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Enunciado de la pregunta
Uno de los productos que arrojan las investigaciones y seguimientos a brotes de
ETA, adems de identificar la fuente de la exposicin, la poblacin afectada
y los individuos que estn en riesgo de ser afectados por el brote es:
1. identificacin de un plan de prevencin para prevenir la ocurrencia de brotes
2. establecer un programa de trazabilidad
3. disear e implementar un plan de gestin de inocuidad en la fuente de exposicin
4. disear e implementar POES y BPM en la fuente de exposicin
Seleccione una:

1 y 2 son correctas.

1 y 3 son correctas.

2 y 4 son correctas.
3 y 4 son correctas.

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Pregunta 8
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Enunciado de la pregunta
Segn la definicin, las BPM son los principios bsicos y prcticas generales de higiene en la
manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte y distribucin
de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos sean
productos seguros para el consumo humano. Desde lo anterior, se puede interpretar que las
BPM:

Se necesita como herramienta preliminar tener un listado de proveedores actualizado


Seleccione una:

a. Se necesita como herramienta preliminar tener los programas del plan de saneamiento
bsico

b. Se necesita como herramienta preliminar tener la norma ISO 22000

c. Se necesita como herramienta preliminar tener un sistema de salud ocupacional

d. Se necesita como herramienta preliminar tener un listado de proveedores actualizado

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Pregunta 9
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Enunciado de la pregunta
El estudio de brotes epidemiolgicos basa su metodologa en estudios experimentales y
observacionales siendo estos ltimos los ms utilizados; distinguindose los estudios de
cohortes y los de caso control. En trminos generales los estudios de cohorte se utilizan
especialmente para el estudio de ocurrencia de eventos en en sitios cerrados con una
poblacin definida que se encuentra en exposicin a un mismo riesgo y de
desarrollar enfermedad. Lo anterior, supone que este tipo de estudio se aplicara en
un evento de brote epidemiolgico como:
Seleccione una:

comunas de una ciudad

zonas selvticas de una regin

batalln militar

provincias o departamentos de un pas

Pregunta 10
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Enunciado de la pregunta
Dentro de la sanidad e inocuidad se tienen conceptos como: Todas las condiciones y medidas
necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la
cadena alimentaria. La anterior definicin corresponde a:

Seleccione una:
a. Inocuidad de los alimentos

b. Limpieza y desinfeccin de alimentos

c. Buenas prcticas de manufactura

d. Higiene de los alimentos

Puntos: 9 / 10

Calificacin: 22,5/25

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