Que es la ganadera?

El trmino ganadera se define como una actividad econmica que consiste en la crianza de animales
para el consumo humano, esta actividad se encuentra dentro de las actividades del sector primario. La
ganadera en conjunto con la agricultura son actividades que el hombre ha venido ejerciendo desde
hace mucho tiempo. En un principio eran realizadas con fines de supervivencia, para cubrir sus
necesidades de alimentacin y vestido, entre otras cosas, luego cuando se comenz con la
domesticacin de animales, se hizo posible utilizarlos para el transporte de cargas, y trabajos
agropecuarios.

La ganadera se encuentra clasificada en:

1- Ganadera intensiva: se caracteriza por la importancia que le brinda, a la calidad en la tcnica de
crianza de los animales y al espacio en donde se encuentran. Los animales se encuentran en un rea
cerrada, generalmente en condiciones de temperatura, luz y humedad, concebida de manera artificial
con el objetivo de desarrollar la produccin en un corto lapso de tiempo. Durante el tiempo en que los
animales duran all, su crianza es a base de alimentos enriquecidos, que les permita poder crecer con
ms rapidez y as obtener un producto de calidad. Para esto es necesaria una fuerte inversin en
tecnologa, en alimentos y en la contratacin de mano de obra especializada.

Este tipo de ganadera es trabajada en pases como Estados Unidos, Canad, China y Europa Central.
Hoy en da este sistema se ha ido asentando cerca de las ciudades a travs de granjas diseadas de
forma industrial, y que se dedican principalmente a la cra de aves, conejos y cerdos. Su principal
ventaja es su alta productividad y su gran desventaja es la fuerte contaminacin que genera.

2- Ganadera extensiva: es aquella que se realiza en zonas de grandes extensiones, en donde los
animales puedan pastar, generalmente estas extensiones de tierra, tienen la caracterstica de ser
zonas naturales, transformadas por el hombre dependiendo de sus necesidades. Esta clasede
ganadera es la que se practica con mucha ms frecuencia en los pases como Australia, las islas del
pacfico y los pases latinoamericanos.

En esta ganadera los animales se cran en condiciones de vida natural, ya que ellos mismos buscan
su alimento, lo que les permite que se conserven sanos y frtiles.

3- Ganadera trashumante: se caracteriza por ser una ganadera rotativa, cambiante; ya que el
pastoreo se efecta de acuerdo a las estaciones, cuando es invierno el ganado es trasladado a los
campos de verano y viceversa. Es diferente al nomadismo ya que los sitios en donde pastan los
animales en cada estacin son permanentes. Esta clase de ganadera es muy beneficiosa ya que
incrementa la fertilidad de los terrenos ya que estos se favorecen con la inclusin de estircol y otros
vegetales.
El pastoreo nmada, es aquella prctica descrita como un tipo de ganadera que consiste en
el traslado del ganado de un sitio a otro con la finalidad de que pueda alimentarse. En la actualidad
este sistema de pastoreo es la principal tcnica de conservacin que emplean muchas poblaciones del
continente africano para poder subsistir. Es importante destacar que esta clase de ganadera ha sido
declarada como la principal tcnica de produccin agrcola en aquellas zonas ridas ubicadas en
pases como el frica occidental, el centro de Asia, en la pennsula escandinava y Rusia.

El ganado se encuentra clasificado de acuerdo al tipo de animal que se cra. Entre ellos estn:
1- El ganado bovino o vacuno, es aquel representado por un cmulo de vacas, toros y bueyes, quienes
son criados por el hombre para su explotacin, es decir que estos animales son domesticados por el
hombre, para posteriormente poder satisfacer sus necesidades de alimentacin o econmicas. El
hombre puede obtener innumerables beneficios al comercializar la carne, la leche y la piel de estos
animales, por lo que este tipo de ganado resulta ser una gran inversin para aquel que desee
incursionar en el mundo de la ganadera.

2- El ganado ovino, es aquel integrado por ovejas, siendo esta una de las especies ms antiguas en
cuanto a la domesticacin. Las ovejas son aprovechadas por el hombre en su totalidad, su carne, su
leche y principalmente su piel ya que la produccin de lana es bsica para la confeccin de tela. Su
alimentacin es a base de hierbas y pueden llegar a vivir hasta 20 aos. Este tipo de ganado tiene
mayor aprovechamiento en las zonas ridas y en aquellos ecosistemas en donde la crianza de otro
tipo de ganado como por ejemplo el vacuno resultara un poco difcil.

3- El ganado porcino, es el que se encuentra integrado por cerdos, originalmente la crianza de estos
animales surgi en el medio oriente, sin embargo en la actualidad su domesticacin es practicada en la
mayor parte del mundo. Un rasgo caracterstico de esta especie es que puede adaptarse a cualquier
ecosistema, sin embargo se le relaciona con aquellas zonas productoras de maz para su crianza, ya
que este es el alimento ideal para aumentar el peso de los cerdos.

4- Ganado caprino, es aquel ganado conformado por animales conocidos como cabras. La cabra es un
mamfero rumiante al cual se le puede aprovechar la carne, la leche, la piel y su estircol, son animales
muy productivos ya que se pueden reproducir todo el ao. El ganado caprino generalmente se adapta
a casi todo tipo de clima y zonas geogrficas.

El ganado de doble propsito es aquel en donde un animal es explotado, al menos, en dos

caractersticas productivas. Por ejemplo, en el caso del ganado vacuno, se le aprovecha la carne y la
leche.

5- La avicultura por otro lado es aquella actividad que consiste en la crianza de aves como animales
domsticos, enfocndose no solamente en la cra, sino tambin en la conservacin de su hbitat. El
cuidado de las aves impulsa su reproduccin, a manera de poder aprovechar su carne y sus huevos.

Este tipo de cras de aves tiene diversos tipos de ramas como la

a- La estrutiocultura, es la que cuida a los avestruces que son aves grandes que no vuela sino que son
corredores.
b- La anacultura, es donde cuidan los patos que son los que producen alimentos de origen animal y
proteico para la alimentacin humana, por sus carnes y sus huevos.
c- La coturnicultura, es la produccin de los codornices que lo usan para sus productos, en el cual
ofrecen las posibilidades de la produccin de carne, huevos.
d- La gallinocultura, cuidan y cran a las gallinas que son aves de gnero gallus que pertenecen a la
familia phasianida.

Que es la agricultura?
La agricultura (del latn agri campo, y cultra cultivo, crianza)12 es el conjunto de
tcnicas y conocimientos para cultivar la tierra y la parte del sector primario que se dedica
a ello. En ella se engloban los diferentes trabajos de tratamiento del suelo y los cultivos de
vegetales. Comprende todo un conjunto de acciones humanas que transforma el medio
ambiente natural.

Las actividades relacionadas son las que integran el llamado sector agrcola. Todas las
actividades econmicas que abarca dicho sector tienen su fundamento en la explotacin
de los recursos que la tierra origina, favorecida por la accin del ser humano: alimentos
vegetalescomo cereales, frutas, hortalizas, pastos cultivados y forrajes; fibras utilizadas por
la industria textil; cultivos energticos etc.

Es una actividad de gran importancia estratgica como base fundamental para el

desarrollo autosuficiente y riqueza de las naciones.

La ciencia que estudia la prctica de la agricultura es la agronoma.

IMPACTO AMBIENTAL
Agricultura y medio ambiente
Laagriculturatieneunosenormesefectossobrelatierra

La agricultura representa la mayor proporcin de uso de la tierra por el hombre. Slo los pastos y los
cultivos ocupaban el 37 por ciento de la superficie de tierras de labranza del mundo en 1999. Casi dos
terceras partes del agua utilizada por el hombre se destina a la agricultura. En Asia, la proporcin
aumenta hasta cuatro quintas partes.

La produccin agropecuaria tiene unos profundos efectos en el medio ambiente en conjunto. Son la
principal fuente de contaminacin del agua por nitratos, fosfatos y plaguicidas. Tambin son la mayor
fuente antropognica de gases responsables del efecto invernadero, metano y xido nitroso, y
contribuyen en gran medida a otros tipos de contaminacin del aire y del agua. Los mtodos agrcolas,
forestales y pesqueros y su alcance son las principales causas de la prdida de biodiversidad del
mundo. Los costos externos globales de los tres sectores pueden ser considerables.

La agricultura afecta tambin a la base de su propio futuro a travs de la degradacin de la tierra, la

salinizacin, el exceso de extraccin de agua y la reduccin de la diversidad gentica agropecuaria.
Sin embargo, las consecuencias a largo plazo de estos procesos son difciles de cuantificar.
Losfertilizantes,elestircolylosplaguicidassonlasprincipalescausasde
contaminacindelagua
La contaminacin de las aguas subterrneas por los productos y residuos agroqumicos es uno de los
problemas ms importante en casi todos los pases desarrollados y, cada vez ms, en muchos pases
en desarrollo.

La contaminacin por fertilizantes se produce cuando stos se utilizan en mayor cantidad de la que
pueden absorber los cultivos, o cuando se eliminan por accin del agua o del viento de la superficie del
suelo antes de que puedan ser absorbidos. Los excesos de nitrgeno y fosfatos pueden infiltrarse en
las aguas subterrneas o ser arrastrados a cursos de agua. Esta sobrecarga de nutrientes provoca la
eutrofizacin de lagos, embalses y estanques y da lugar a una explosin de algas que suprimen otras
plantas y animales acuticos.

En China, el mayor consumidor del mundo de fertilizantes nitrogenados, casi la mitad del nitrgeno
aplicado se pierde por volatilizacin y de un 5 a un 10 por ciento ms por infiltracin.
Insecticidas, herbicidas y fungicidas tambin se aplican intensamente en muchos pases, tanto
desarrollados como en desarrollo, lo que provoca la contaminacin del agua dulce con compuestos
carcingenos y otros venenos que afectan al ser humano y a muchas formas de vida silvestre. Los
plaguicidas tambin reducen la biodiversidad, ya que destruyen hierbas e insectos y con ellos las
especies que sirven de alimento a pjaros y otros animales.

El uso de plaguicidas se ha incrementado considerablemente a lo largo de los ltimos 35 aos,

alcanzando tasas de crecimiento del 4 al 5,4 por ciento en algunas regiones. En los aos noventa se
apreci una disminucin del uso de insecticidas, tanto en pases desarrollados, como Francia,
Alemania y el Reino Unido, como en unos cuantos pases en desarrollo, como la India. En contraste, el
uso de herbicidas continu aumentando en la mayora de los pases.

A medida que aumente la preocupacin por la contaminacin y la prdida de biodiversidad, el uso

futuro de plaguicidas puede crecer ms lentamente que en el pasado.

Laagriculturacomocausadelacontaminacindelaire
La agricultura es tambin una fuente de contaminacin del aire. Es la fuente antropognica dominante
de amoniaco (NH3). El ganado representa aproximadamente el 40 por ciento de las emisiones
globales, los fertilizantes minerales el 16 por ciento y la combustin de biomasa y residuos de cultivos
el 18 por ciento aproximadamente.

El amonaco (NH3) es un acidificante todava mayor que el dixido de azufre y los xidos de nitrgeno.
Es una de las causas principales de la lluvia cida que daa los rboles, acidifica los suelos, los lagos
y los ros y perjudica la biodiversidad. A medida que otros gases acidificantes como el dixido de azufre
se someten a un control ms estricto, el amonaco puede llegar a ser la causa principal de
acidificacin. Es probable que las emisiones de amonaco procedentes de la agricultura sigan
aumentando, tanto en los pases desarrollados como en los pases en desarrollo. Las proyecciones
pecuarias suponen un aumento del 60 por ciento en las emisiones de amonaco procedentes de
excrementos de animales.

Presionessobrelabiodiversidad
A medida que su nmero y sus necesidades han aumentado, los seres humanos han utilizado una
proporcin cada vez mayor de la superficie y de los recursos del planeta para cubrir sus propias
necesidades, desplazando con frecuencia a otras especies en el proceso. Las estimaciones del
nmero total de especies que viven sobre la tierra varan enormemente. El nmero que se ha descrito
cientficamente ronda la cifra de 1,75 millones, pero se desconoce el total verdadero y puede estar
comprendido entre 7 y 20 millones o incluso ms. Las estimaciones para los prximos decenios en
cuanto a prdidas de biodiversidad que incluso lleguen a la extincin varan ampliamente, entre el 2 y
el 25 por ciento de todas las especies.

La agricultura, la silvicultura y la pesca son quizs las presiones ms importantes que ejercen los seres
humanos sobre la biodiversidad en la tierra y en el mar. La riqueza de especies est estrechamente
relacionada con la superficie de un hbitat salvaje. A medida que disminuye la superficie, lo mismo
ocurre con las especies que en ella viven, aunque a una velocidad ms lenta. La deforestacin, la
concentracin parcelaria y la consiguiente reduccin de linderos y setos, junto con el drenaje de
marismas para la explotacin agrcola, reducen la superficie global disponible para la vida salvaje y
fragmenta los hbitat naturales. El pastoreo hace disminuir la riqueza de especies de los pastos.

La intensificacin agrcola aporta sus propios problemas. Los plaguicidas y herbicidas destruyen
directamente muchos insectos y plantas no deseadas, y reducen la disponibilidad de alimentos para
animales ms grandes. Por tanto, la prdida de biodiversidad no se limita a la fase de preparacin de
la tierra en el desarrollo agrcola, sino que contina mucho despus. No se reduce ni siquiera en
pases desarrollados donde de la naturaleza est altamente valorada y protegida.

Algunas de las formas de vida afectadas pueden ser importantes recicladores de nutrientes del suelo,
polinizadores de cultivos y predadores de insectos dainos. Otras son potencialmente una fuente
importante de material gentico para mejorar cultivos y ganados domesticados.

Las presiones sobre la biodiversidad a lo largo de los tres prximos decenios sern el resultado de
tendencias en conflicto. Los mtodos extensivos tendern a dejar paso a la intensificacin, lo que a su
vez puede dejar paso a la agricultura orgnica o a la agricultura NL/AC.

La prdida de hbitat para la vida silvestre a favor de la agricultura continuar, pero a un ritmo ms
lento. La deforestacin se har ms lenta y el pastoreo extensivo dejar paso cada vez ms a la
produccin pecuaria industrial. Aunque la intensificacin entraa su propia gama de riesgos
medioambientales relacionados con los plaguicidas, fertilizantes qumicos y residuos animales, la
inclusin cada vez mayor de consideraciones de carcter medioambiental en la poltica agraria
ayudar a contrarrestar estos riesgos.

Agricultura y cambio climtico

Laagriculturacomofuenteysumidero
La agricultura es una fuente importante de emisiones de gases que contribuyen al efecto invernadero.
Libera grandes cantidades de dixido de carbono a travs de la combustin de biomasa,
principalmente en zonas de deforestacin y de pastos.

La agricultura es tambin responsable de casi la mitad de las emisiones de metano. Aunque persiste
en la atmsfera durante un tiempo ms corto, el metano es aproximadamente veinte veces ms
potente que el dixido de carbono en su accin de calentamiento y, por tanto, un importante factor a
corto plazo del calentamiento global. Las actuales emisiones antropognicas anuales son del orden de
540 millones de toneladas y estn creciendo a un ritmo aproximado del 5 por ciento anual.

Slo el ganado representa aproximadamente la cuarta parte de las emisiones de metano a travs de la
fermentacin intestinal y la putrefaccin de los excrementos. A medida que aumente el nmero de
cabezas de ganado y que la produccin pecuaria se haga cada vez ms industrial, se prev un
aumento del estircol del orden del 60 por ciento para 2030. Las emisiones de metano procedentes del
ganado aumentarn probablemente en la misma proporcin.
El cultivo de arroz acutico es otra fuente agrcola importante de metano, que representa
aproximadamente una quinta parte del total de las emisiones antropognicas. Se prev que la
superficie utilizada para cultivar arroz acutico aumente aproximadamente el 10 por ciento para el ao
2030. Sin embargo, las emisiones pueden crecer ms lentamente, debido a que una proporcin mayor
de arroz se cultivar con una gestin del regado y de los nutrientes mejor controlada y a que se
podrn utilizar variedades de arroz que emitan menos metano.

La agricultura es una fuente fundamental de otro gas importante que contribuye al efecto invernadero:
el xido nitroso. Este compuesto lo generan procesos naturales pero se ve aumentado por la
lixiviacin, la volatilizacin y la escorrenta de fertilizantes nitrogenados, y por la descomposicin de los
residuos de cultivos y residuos animales. El ganado representa aproximadamente la mitad de las
emisiones antropognicas. Se prev que las emisiones anuales de xido nitroso de la agricultura
aumenten en un 50 por ciento para 2030.

Se prev que las temperaturas globales medias aumenten entre 1,4C y 5,8C para 2100. En el ao
2030 el incremento ser bastante inferior a ste, entre 0,5 y 1C.

El aumento ser mayor en latitudes templadas. En stas, el calentamiento global puede aportar
beneficios para la agricultura. Las superficies adecuadas para cultivo aumentarn, la duracin del
perodo de cultivo aumentar, los costos de proteger el ganado durante inviernos largos disminuirn,
los rendimientos de los cultivos mejorarn y los bosques pueden crecer con mayor rapidez. Sin
embargo, estas ganancias pueden verse reducidas por la prdida de algo de tierra frtil por inundacin,
especialmente en las llanuras costeras.

En zonas peor dotadas de agua, especialmente en los trpicos, el aumento de las temperaturas
aumentar las prdidas por evapotranspiracin y reducir los niveles de humedad del suelo. Algunas
zonas cultivadas se harn inadecuadas para el cultivo y algunas de las zonas de pastos tropicales
pueden hacerse cada vez ms ridas.

El aumento de la temperatura tambin har que aumente la gama de insectos dainos para la
agricultura e incrementar la capacidad de supervivencia de las plagas durante el invierno, que
atacarn los cultivos de primavera. En los ocanos, el aumento de la temperatura puede reducir el
desarrollo del plancton, decolorar los arrecifes de coral y perturbar las pautas de crianza y alimentacin
de los peces. Las especies de agua fra, como el bacalao, pueden ver reducida su gama.

Unas temperaturas globales ms altas tambin harn que aumente la pluviosidad. Sin embargo, las
precipitaciones no se distribuirn de la misma manera entre las distintas regiones. De hecho, est
previsto que en algunas zonas tropicales como el Asia meridional y el norte de Amrica Latina reciban
menos precipitaciones que antes.

Tambin se espera que el clima se haga ms variable que en la actualidad, con aumentos de la
frecuencia y gravedad de acontecimientos extremos como ciclones, inundaciones, tormentas de
granizo y sequas. Esto provocar mayores fluctuaciones en los rendimientos de los cultivos y en la
oferta local de alimentos, as como mayores peligros de desprendimientos de tierras y daos por
erosin.

Se espera que el nivel medio del mar aumente de 15 a 20 cm para 2030, y 50 cm para 2100. El
aumento provocar la prdida de tierras bajas por inundacin, infiltracin de agua de mar y mareas a
causa de tormentas. El asentamiento debido a una extraccin excesiva de aguas subterrneas puede
exacerbar el problema de la infiltracin en algunas zonas. Tambin se producirn daos en los cultivos
de hortalizas y en la acuicultura en zonas bajas y en pesqueras que dependan de manglares para sus
terrenos de desove. Los efectos sern ms graves en zonas costeras, especialmente en deltas
densamente poblados y utilizados para la agricultura, del tipo de los que se encuentran en Bangladesh,
China, Egipto y la India y las tierras continentales de Asia meridional. Slo en la India, las prdidas
para 2030 pueden alcanzar la cifra de 1 000 a 2 000 km 2, lo que provocar la destruccin de 70 000 a
150 000 medios de existencia.

Todava hay incertidumbres considerables en la mayora de las proyecciones. El efecto global sobre la
produccin de alimentos en 2030 ser probablemente pequeo: por ejemplo, est previsto que los
rendimientos de cereales disminuyan aproximadamente el 0,5 por ciento para el decenio de 2020. Pero
habr grandes variaciones regionales: se piensa que es posible un aumento de los rendimientos en las
regiones templadas; en el Asia oriental, el Sahel y el frica meridional el resultado podra ser positivo o
negativo; en otras regiones en desarrollo lo ms probable es que se produzca una disminucin de los
rendimientos. En todos estos casos, el cambio potencial de los rendimientos es del 2,5 por ciento o
menos, hacia arriba o hacia abajo, para 2030 y del 5 por ciento o menos para 2050.

Ganadera: intensificacin y sus riesgos para el

medio ambiente
La produccin pecuaria representa actualmente del orden del 40 por ciento del valor bruto de la
produccin agropecuaria mundial y su proporcin va en aumento. Es el mayor usuario del mundo de
tierra agrcola, directamente como pastos e indirectamente a travs de la produccin de cultivos de
forraje y otros alimentos para ganado. En 1999, unos 3 460 millones de ha se utilizaban para pastoreo
permanente, lo que representa ms del doble de la superficie de labranza y de cultivos permanentes.

La ganadera no slo proporciona carne sino tambin productos lcteos, huevos, lana, pieles y otros
bienes. Se pueden integrar estrechamente en sistemas de explotacin agrcola mixtos como
consumidores de subproductos de los cultivos y fuentes de fertilizantes orgnicos y adems los
animales de mayor tamao tambin proporcionan energa para el arado y transporte.

La ganadera tiene unos efectos considerables sobre el medio ambiente. El crecimiento del sector
pecuario ha sido un importante factor que ha contribuido a la deforestacin en algunos pases,
especialmente en Amrica Latina. La superpoblacin de la tierra con animales de pastoreo puede
provocar la erosin del suelo, la desertizacin y la prdida de biodiversidad vegetal. Estn aumentando
los peligros para la salud pblica con la intensificacin de la produccin pecuaria en ciudades y sus
alrededores. Los residuos de las instalaciones pecuarias industriales pueden contaminar las fuentes de
suministro de agua y el ganado es una de las principales fuentes de gases que provocan el efecto
invernadero.

Deforestacin. El sector pecuario es, con mucho, el principal usuario antropognico de tierras. El
pastoreo ocupa el 26% de la superficie terrestre y la produccin de forrajes requiere cerca de una
tercera parte del total de la superficie agrcola. La expansin de las tierras de pastoreo es un factor
decisivo de la deforestacin, sobre todo en Amrica Latina: un 70% de los bosques amaznicos se
usan como pastizales, y los cultivos forrajeros cubren una gran parte de la superficie restante. Cerca
del 70% de las tierras de pastoreo en las zonas ridas estn degradadas, principalmente a causa del
exceso de pastoreo, la compactacin de la tierra y la erosin causadas por el ganado.

Asimismo, el sector pecuario interviene en el calentamiento del planeta, lo que a menudo no se

reconoce. Con una metodologa que contempla la totalidad de la cadena del producto (vase el
recuadro que figura abajo), la FAO estima que el ganado es responsable del 18% de las emisiones de
gases que producen el efecto invernadero, un porcentaje mayor que el del transporte. El sector
pecuario produce el 9% de las emisiones antropognicas de CO2, gran parte a causa de la ampliacin
de los pastizales y de las tierras agrcolas destinadas a la produccin de forrajes, y genera un volumen
todava mayor de emisiones de otros gases que tienen ms potencial de calentar la atmsfera: hasta
un 37% del metano antropognico, casi todo procedente de la fermentacin entrica de los rumiantes,
y el 65% del xido nitroso antropognico, la mayor parte procedente del estircol.

Los efectos de la produccin pecuaria tambin ejercen un gran peso en el suministro mundial de agua,
ya que utiliza el 8% del agua que consume el hombre, principalmente a travs del riego de los cultivos
forrajeros. Los datos recopilados indican que este sector es el principal productor de contaminantes del
agua, procedentes sobre todo de los desechos de los animales, antibiticos, hormonas, las sustancias
qumicas utilizadas en las curtiduras, los fertilizantes y plaguicidas usados en los cultivos forrajeros, y
sedimentos de los pastizales erosionados. Si bien no existen cifras mundiales, se estima que en los
Estados Unidos el ganado y la produccin agrcola de forrajes consumen el 37% de los plaguicidas, el
50% de los antibiticos y producen una tercera parte del nitrgeno y el fsforo que contaminan el agua.
El sector genera tambin casi dos terceras partes del amoniaco antropognico, que contribuye
considerablemente a la lluvia cida y a la acidificacin de los ecosistemas.

El nmero de animales producidos para consumo humano tambin representa un peligro para la
biodiversidad de la Tierra. El ganado constituye un 20% del total de la biomasa animal terrestre, y la
superficie que ocupa hoy en da antes era hbitat de especies silvestres. En 306 de las 825
ecorregiones clasificadas por el Fondo Mundial para la Naturaleza, el ganado se considera una
"amenaza actualmente", a la vez que 23 de las 35 "zonas mundiales de gran concentracin de la
biodiversidad" de la lista de Conservation International -caracterizadas por una grave prdida de
hbitats- resienten los efectos de la produccin pecuaria.

Lasdietascambianlosalimentosbsicosporlacarne
Los tres ltimos decenios han sido testigo de cambios importantes en las dietas humanas. La
proporcin de productos de origen animal ha aumentado, mientras que la de cereales y otros alimentos
bsicos ha disminuido. Dentro del sector crnico se ha producido un aumento espectacular de la
proporcin de productos de aves de corral y, en menor medida, de carne de cerdo. Es probable que
estas tendencias continen a lo largo de los prximos treinta aos, aunque de manera menos
espectacular.

A medida que aumentan los ingresos, la gente prefiere, en general, gastar una mayor parte de su
presupuesto para alimentos en protenas de origen animal, por lo que el consumo de carne y productos
lcteos tiende a crecer con mayor rapidez que el de los cultivos alimentarios. Como resultado de esto,
en los tres ltimos decenios se ha observado un fuerte crecimiento del consumo de productos
pecuarios, especialmente en los pases en proceso de industrializacin.

El consumo anual de carne per cpita en los pases en desarrollo (tomados como conjunto) se
multiplic por ms de dos entre 1964-66 y 1997-99, pasando de slo 10,2 kg anuales a 25,5 kg, lo que
representa un aumento del 2,8 por ciento anual. El crecimiento fue mucho menor (de 10 a 15,5 kg) si
se excluyen el Brasil y China. El aumento fue especialmente rpido para los productos de aves de
corral cuyo consumo per cpita se multiplic por ms de cinco. El consumo de carne de cerdo tambin
aument considerablemente, aunque la mayor parte de este aumento se concentr en China.

Elcrecimientofuturopuedehacersemslento
De cara al ao 2030, continuar la tendencia hacia un mayor consumo de productos pecuarios en los
pases en desarrollo. Sin embargo, el futuro crecimiento del consumo de carne y leche quiz no sea
tan rpido como en el pasado reciente, dado el reducido margen para incrementos ulteriores en los
principales pases consumidores.

En los pases desarrollados el margen para un aumento de la demanda es limitado. El crecimiento de

la poblacin es lento y el consumo de productos pecuarios ya es muy alto. Al mismo tiempo, las
preocupaciones por la salud y la inocuidad de los alimentos, relativas a las grasas de animales y a la
aparicin de nuevas enfermedades, como la encefalopata espongiforme bovina (EEB) y la
enfermedad de Creutzfeldt-Jacob, estn haciendo retroceder la demanda de carne. El consumo total
de carne en los pases industriales slo ha aumentado el 1,3 por ciento anual a lo largo de los diez
ltimos aos.

Contaminacion y problema ambiental segn el

elemento o quimico
Contaminacionpornitrogeno

Las emisiones de nitrgeno y su deposicin se han acelerado notablemente durante el pasado siglo y
medio, en especial en el hemisferio norte, gracias a una combinacin de crecimiento de la poblacin,
consumo de combustibles fsiles, deforestacin e intensificacin de la agricultura.

El resultado es una entrada superior de xidos de nitrgeno y de amonaco en la atmsfera, sustancias

conocidas por su papel en la formacin de la lluvia cida, la cual daa los lagos y los ecosistemas, y en
la creacin de ozono, que daa los tejidos vivos y disminuye la produccin vegetal.

Estos gases son difciles de seguir porque son arrastrados por el viento y pueden viajar largas
distancias antes de que los propios gases y sus productos de reaccin puedan ser eliminados por la
lluvia o la nieve, o depositados en estado seco sobre la superficie terrestre.

Contaminacinpornitrgenoinorgnicoenlosecosistemasacuticos:

Problemas medioambientales, criterios de calidad del agua, e implicaciones del cambio climtico
Los principales problemas medioambientales asociados a la contaminacin por nitrgeno inorgnico en
los ecosistemas acuticos son:

(1) Acidificacin de ros y lagos con baja o reducida alcalinidad;

(2) Eutrofizacin de las aguas dulces y marinas (con el problema adicional de las algas txicas); y

(3) Toxicidad directa de los compuestos nitrogenados para los animales acuticos. Adems, la
contaminacin por nitrgeno inorgnico podra inducir efectos perjudiciales sobre la salud humana. En
base a diferentes criterios de calidad del agua, consideramos que niveles mximos de nitrgeno
inorgnico disuelto dentro del rango 0,5-1,0 mg NID/l (o mejor an de nitrgeno total dentro del rango
0,5-1,0 mg NT/l) pueden ser adecuados para prevenir los procesos de acidificacin y eutrofizacin en
los ecosistemas acuticos (al menos por nitrgeno) y, al mismo tiempo, proteger a los animales
acuticos (y tambin a las personas) de los efectos txicos de los compuestos nitrogenados NH3+,
NH4+, HNO2+, NO2-, NO3-. Este rango de concentraciones no sera aplicable a aquellos ecosistemas
que, de manera natural, presentan niveles altos de nitrgeno.

Ozonoysusefectoscolaterales
La capa de ozono situada en la estratosfera nos protege de los rayos ultravioleta. El ozono es un gas
invisible, incoloro y de olor agradable, pero se convierte en un problema cuando su concentracin
aumenta, por la presencia de contaminantes, en la troposfera.
El ozono troposfrico, denominado ozono malo, no sale directamente de ningn foco emisor sino que
se produce por la accin de los rayos solares sobre los xidos de nitrgeno que proceden. El gas
afecta al desarrollo de la capacidad respiratoria de las personas, llegando a provocar una reduccin de
hasta un 20%, disminuye el crecimiento de las plantas y la productividad de las cosechas.
Un gas que viaja kilmetros, El ozono (O3) no entiende de fronteras. Es un gas que viaja kilmetros
arrastrado por el viento y dispara las mediciones en zonas alejadas de donde se origin.

Contaminacinpormetano
La produccin, procesamiento transmisin y distribucin del metano a nivel mundial libera hasta 88.000
millones de metros cbicos de dicho gas. Las empresas deben tomar conciencia y mejorar los mtodos
de produccin para reducir las emisiones de gas metano a la atmsfera.
La agricultura es una de las fuentes ms importantes de metano a la atmsfera. Segn algunos
estudios el incremento trmico causado por la agricultura, en particular debido a las deforestaciones
para cultivo y los regados, puede ser igual o superior al causado por la industria. Todos los aos
millones de toneladas de CH4 son producidas por microbios que viven en condiciones anaerbicas
degradando la materia orgnica de cultivos inundados .
La ganadera es la actividad ms importante en la generacin de metano, debido a que los rumiantes
en sus procesos digestivos emiten grandes cantidades de metano. Para poder reducir estas emisiones
se debe utilizar mejores mezclas de piensos en las instalaciones estabuladas y poder as convertir los
residuos animales en biocombustible.

ELFSFOROYELMEDIOAMBIENTE
El fsforo (P) es un elemento qumico indispensable para la vida por muchas razones. La principal es
su funcin en la formacin de biomolculas claves que necesitamos todos los organismos que
habitamos la Tierra. Pero tambin el fsforo se requiere en grandes cantidades para crecer
rpidamente, y existen muchos otros ejemplos que resaltan su importancia: el P le permite a las
clulas contar con energa mediante el adenosntrifosfato (ATP), tambin es necesario para mantener
un balance hdrico adecuado por accin de los fosfolpidos y por ltimo, permite guardar y transmitir de
generacin a generacin, la informacin gentica en la molcula de ADN (cido desoxirribonucleico).
Es por ello que todos los organismos necesitamos adquirir P de nuestro entorno para poder realizar
estas funciones bsicas de la vida. Las plantas y los microorganismos tienen que tomar el P de la
solucin del suelo en su forma disponible (ortofosfato) y el resto de los organismos lo adquirimos por
medio de nuestros alimentos; por lo que el P que usamos todos los organismos vivos es el tomado
principalmente por las plantas.

A diferencia de otros elementos, el fsforo no se encuentra libre en la naturaleza, y dependemos de l

para abastecer la produccin agrcola mundial. Este elemento se obtiene de minerales y de desechos
animales, particularmente del guano de aves. Por lo tanto es una limitante para la produccin agrcola,
y en los ecosistemas el suministro natural de este elemento tampoco es abundante. Es por esto que en
la actualidad existe una gran demanda de P para producir fertilizantes fosfatados, que se utilizan tanto
en la agricultura como en procesos industriales. Sin embargo, la disponibilidad futura del P est
fuertemente comprometida a nivel mundial, porque las reservas de las minas de este elemento se han
reducido alarmantemente.

Si se mantiene la extraccin de fsforo con su tasa actual de unas 24 millones de toneladas por ao
se tendr que reducir drsticamente su explotacin a partir del 2030! Aunado a este problema, las
principales minas existentes en el mundo se encuentran en pocos pases.

En el futuro cercano, una vez terminadas las reservas de fsforo, la nica alternativa que nos quedar
para que los seres vivos continen abastecindose de este elemento, sera a travs de su reciclaje
natural, es decir el que est disponible en los ecosistemas, ya que no existe a la fecha ningn mtodo
que permita fabricar fertilizantes fosfatados de manera artificial. Toda esta situacin representa un gran
reto para la sustentabilidad, sin embargo rara vez se menciona este asunto en los medios o en la
literatura cientfica.

El fsforo no est fcilmente disponible. El P es un elemento poco abundante en nuestro planeta. En la

corteza terrestre slo hay 0.13% de fsforo, mientras que los elementos ms abundantes son el
oxgeno (47%) y el slice (28%). La principal fuente de P disponible en los ecosistemas proviene de la
liberacin de los minerales primarios del suelo, proceso conocido como intemperismo.
Desafortunadamente, la contribucin por intemperismo puede ser despreciable porque es un proceso
muy lento, y la mayora de los suelos del planeta tienen pocos minerales con P.
La agricultura intensiva se basa en el uso de fertilizantes qumicos. Sin ellos, nosotros no logramos
producir suficiente para alimentar a la poblacin mundial. Hablando de los seres humanos, en la
actualidad somos 7 mil millones sobre la Tierra. En menos de 40 aos, seremos 9 mil millones. Y la
pregunta es simple: Permtanme explicarles. Pero primero vamos a suponer que estamos utilizando el
100% de una dosis dada de fsforo. Slo el 15% de este 100% va a la planta. El 85% se pierde. Se va
por el suelo, terminando su recorrido en los lagos, lo que resulta en lagos con fsforo extra y de all, al
problema de las algas. As, vern que hay un problema aqu, algo que es ilgico. Un 100% del fsforo
se utiliza, pero slo el 15% se destina a la planta.

Es muy importante que la sociedad conozca el problema futuro del fsforo. Tambin es importante que
se inicie y se promueva la investigacin en esta rea, para contar con herramientas que nos permitan
asegurar la disponibilidad y accesibilidad de P a largo plazo, que sean distintas a la fertilizacin. La
disponibilidad del fsforo de manera sostenible es indispensable para mantener la seguridad
alimentaria en nuestro planeta.