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1. INTRODUCCIN
El contenido protenico de los alimentos puede determinarse por medio de diversos mtodos. La
forma ms habitual es su cuantificacin de forma indirecta y aproximada, bien a partir del
contenido en nitrgeno de la muestra, o bien deduciendo su cantidad a partir del contenido de uno
o dos aminocidos particulares que conforman la protena, fciles de identificar y de cuantificar
por su reactividad qumica especfica. Este segundo procedimiento conlleva una mayor
inexactitud. Desde hace ms de 100 aos se est utilizando el mtodo Kjeldahl para la
determinacin del nitrgeno en una amplia gama de muestras (alimentos y bebidas, piensos,
forrajes, fertilizantes) para el clculo del contenido en protena. Tambin se utiliza el mtodo
Kjeldahl para la determinacin de nitrgeno en aguas residuales y suelos.
2. OBJETIVOS
3. MATERIALES Y MTODOS
3.1. MUESTRA
Equipo Kjeldahl
Estufa.
Balanza analtica.
ETAPA DE DIGESTIN
Un tratamiento con cido sulfrico concentrado, en presencia de un catalizador y ebullicin
convierte el nitrgeno orgnico en ion amonio, segn la ecuacin.
ETAPA DE DESTILACIN
Se alcaliniza la muestra digerida y el nitrgeno se desprende en forma de amoniaco. El
amoniaco destilado se recoge sobre un exceso desconocido de cido brico.
CLCULOS
De la valoracin se puede calcular el nmero de equivalentes de nitrgeno recogidos, y con ste
dato se obtiene el porcentaje de nitrgeno en la muestra. Para calcular el porcentaje de protena
basta con multiplicar por un factor de conversin el % de nitrgeno calculado. Este factor de
conversin est tabulado para cada grupo de alimentos. En la tabla 1 se recogen los factores
para algunos alimentos.
Tabla 1. Factor de conversin para obtener la tasa de protena bruta a partir del
nitrgeno total.
( ) 14.007 100
% =
Dnde:
=
=
=
=
El resultado obtenido debe de ser multiplicado con el factor (k), de acuerdo al tipo de muestra
analizada.
5. RESULTADOS
Presentar los flujos de obtencin de las protenas de soya y leche. Hacer una propuesta para
aplicacin industrial.
6. BIBLIOGRAFA