16/10/2017 Ricetta Vellutata di porri - Cucchiaio d'Argento

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Vellutata di porri
La vellutata di porri un primo piatto vegetariano, sano e
appagante. Le patate e la salsa vellutata, aggiunte in cottura, le
doneranno una consistenza ancora pi cremosa. Se preferite una
ricetta pi leggera, il porro ottimo anche nella zuppa e nel
passato di verdura.

ESECUZIONE RICETTA TEMPO COTTURA

FACILE 30 MIN

TEMPO PREPARAZIONE PORZIONI

15 MIN 4 PORZIONI

2 porri grandi 300 g di patate 30 g di farina 00 50 g di burro 300 g di latte intero 2 tuorli olio evo sale pepe brodo vegetale qb crostini di pane
abbrustolito per servire

INTRODUZIONE
Un primo piatto gustoso, la vellutata di porri una ricetta facile che prevede l'utilizzo di una salsa, molto simile a una besciamella, che aggiunta alla base di
verdure cotte e frullate, rende questa preparazione vegetariana ancora pi cremosa e invitante.

I protagonisti classici delle vellutate sono le verdure, i legumi, i cereali, le carni bianche o il pesce, prima insaporiti in vario modo e poi frullati e amalgamati con
brodo, panna, tuorli d'uovo o farine leggermente addensanti. Le vellutate hanno il vantaggio di poter essere preparate anche il giorno prima, per poi essere
riscaldate a fuoco molto dolce.

In questa ricetta abbiamo utilizzato il porro, ricco di sali minerali, ferro vitamina C e fibre. Un ortaggio che possiede le qualit salutari dell'aglio e della cipolla e
spesso sostituisce quest'ultima nella preparazione di flan, torte salate e frittate, come la Torta salata con porri e feta o la Frittata con porri e acciughe. Il porro
ottimo anche nelle zuppe, come la Zuppa di porri e patate al gratin con finocchietto, e nei passati di verdura.

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Vellutata di zucchine, Vellutata di zucca alla paprika, cumino e mele

COME PREPARARE: VELLUTATA DI PORRI

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1
Iniziate la preparazione della vellutata di porri tagliando i
porri a rondelle ed eliminando la parte verde finale.
Sciacquateli sotto l'accqua corrente e fateli appassire in
padella con 3 cucchiai di olio extravergine per circa 10
minuti. Nel frattempo fate bollire le patate sbucciate e
tagliate a tocchetti in acqua salata. Dovranno cuocere circa
6-7 minuti, quindi unitele alla padella con i porri,
mescolate fate insaporire per 5 minuti.

2
Preparate una salsa vellutata: portate a bollore il latte, nel
frattempo fate sciogliere in un pentolino 30 g di burro,
versatevi la farina e mescolate vigorosamente. Unite
quindi il latte e fate cuocere per 5 minuti aggiustando di
sale e pepe.

3
Riprendete il composto di patate e porri e frullateli con un mixer ad immersione. Aggiungete la salsa vellutata, rimettete sul
fuoco e cuocete per altri 10 minuti aggiungendo del brodo vegetale caldo, fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa.
Togliete dal fuoco e unite i tuorli e il restante burro.

4
Mescolate e servite subito la vostra velutata di porri con
crostini di pane abbrustolito.

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