FACULTAD DE INGENIERA Y

CIENCIAS BSICAS

PROYECTO GRUPAL Institucin Universitaria Politcnico Grancolombiano

PRCTICA APLICADA

PROYECTO GRUPAL
DONDE LOS PRIMOS RESTAURANTE

TUTOR:
ANDRS FELIPE BERNAL LPEZ

PRESENTADO POR:
EDUARDO JOSE PAJARO ORTIZ COD: 1311600096
JENNY ELIZABETH TUTA ORJUELA COD: 1411021966
DIANA MILENA HIDALGO VARGAS COD: 1321820102
GUSTAVO MALAGON ESPINEL COD: 1312120192
LEONARDO PEA RODRIGUEZ COD: 1421024572

INSTITUCIN UNIVERSITARIA POLITCNICO GRANCOLOMBIANO

PRCTICA APLICADA
COLOMBIA
2017

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Contenido
1. TTULO................................................................................................................................... 3
2. DEFINICIN DE LA PROBLEMTICA ............................................................................. 3
3. JUSTIFICACIN................................................................................................................... 4
4. ANTECEDENTES: MARCO TERICO ............................................................................ 5
5. OBJETIVOS PROPUESTOS.................................................................................................. 7
OBJETIVOS GENERALES: ............................................................................................................ 7
ESPECFICOS: ......................................................................................................................... 8
ENLACE PRESENTACION PREZI ............................................................................................. 10
BIBLIOGRAFA ............................................................................................................................... 10

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1. TTULO

Solucin problema logstico y operativo para la optimizacin de tiempos de entrega

de los productos, calidad y manejo de inventarios en Donde Los Primos
Restaurante.

2. DEFINICIN DE LA PROBLEMTICA

Donde Los Primos restaurante tiene un portafolio de productos en el mercado de

la comida rpida, su principal fuente de ingresos son los domicilios los cuales
tienen una participacin en las ventas del 65%. Actualmente segn un estudio
basado en una encuesta realizada a los clientes actuales las principales
deficiencias en la entrega de los productos a domicilio son:
- Tiempo de entrega
- Temperatura del producto
- Amabilidad de los mensajeros
- Errores en las adiciones y anotaciones de los productos
- Calidad del producto
Estas son las principales quejas de los clientes en su orden de importancia
respectivamente. Lo que nos conduce a deducir que esta empresa presente
problemas logsticos para las entregas a domicilios y operativos dentro de los
procesos de produccin de la misma.

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3. JUSTIFICACIN

Prestar un excelente servicio al cliente debe ser un valor agregado para una
empresa y ms tratndose de un restaurante, es por eso que Donde los primos,
busca mejorar este punto, pero sin dejar de lado la buena calidad y la excelencia
en sus platos que es lo caracteriza y lo diferencia de muchos restaurantes que se
dedican a este arte, se pretende que al cabo de un ao este establecimiento sea
lder en la distribucin de comidas rpidas a domicilio, y que los clientes queden
satisfechos con el servicio
Por lo que inicialmente se realizara una evaluacin del estado actual de la logstica
del restaurante, identificando as en donde se encuentran las falencias del proceso
para poder planificar posibles soluciones que le beneficien a la empresa, es de
resaltar que lo que quiere el restaurante es disminuir los tiempos de entrega y que
el cliente reciba sus pedidos mostrando satisfaccin tanto por el servicio que le
esta prestando el mensajero como porque su pedido llego con la temperatura
adecuada y la presentacin que se espera.
Se aplicaran tambin los principios de manejos de inventarios teniendo en cuenta
que los productos que se manejan en el restaurante son perecederos y que la
calidad del producto es lo ms importante, es por esto que se estar supervisando
constantemente que los ingredientes que se manejen en inventarios estn en
excelentes condiciones para el consumo y que no tenga perdidas por deterioros
de los mismos.
Por lo anterior se van a crear estrategias para que sean aplicadas desde el inicio
de la operacin es decir en la toma del pedido, pasando luego por la cocina que es
y terminando con la entrega al mensajero para que este vaya a entregar el pedido,
buscando estandarizar estos procesos.
Se realizaran pruebas piloto de los procesos que se estn diseando verificando
as que la propuesta que estamos implantando es la adecuada y que lograra darle
este valor agradado al producto tan importante como lo es el servicio al cliente y
que este quede satisfecho con la labor que realizan los empleados y el restaurante
en general, es por esto que al trmino del proyecto se realizara una encuesta de
satisfaccin a los clientes.

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4. ANTECEDENTES: MARCO TERICO

QUE ES UN RESTAURANTE

Entendemos por restaurante aquel establecimiento o comercio en el cual se

provee a los clientes con un servicio alimenticio de diverso tipo. Un restaurante
(o restaurant como tambin puede conocrselo) es un espacio pblico ya que
cualquier persona puede acceder a l. Sin embargo, no es una entidad de bien
pblico ya que el servicio de alimentacin se otorga a los clientes a cambio de
un pago y no gratuitamente.
Generalmente, un restaurante se compone de dos espacios principales: uno es
el saln y otro es la cocina. En el saln se encuentran dispuestas de diversas
maneras las mesas y sillas donde son atendidos los clientes. Tambin es all
donde se encuentran la barra de mozos desde donde se realizan las tareas
administrativas. Normalmente, esta barra es la responsable de contactar a la
cocina para comunicarle los pedidos, la cocina es el espacio donde los
empleados de diferentes categoras realizan los platos ordenados de acuerdo a
las posibilidades del men del establecimiento. 1

Establecimiento pblico donde se sirve comida y bebidas, segn su

especialidad que se consume en el mismo local a cambio de pago. Local
especfico para dar servicios de alimentacin.
La preparacin y venta de comida y bebidas al pblico requiere lugares
especializados y personal mobiliario y equipo especfico.
El bar es el establecimiento de bebidas o manjares que suele tomarse de piure
sentado ante el mostrador.
La cocina es el espacio donde se preparan y se guisan alimentos, el mobiliario,
disposicin y dimensiones depende del tipo de cocina (espaola, italiana,
mexicana, etc. 2

1
http://www.wordreference.com/definicion/restaurante
2
Enciclopedia PLAZOLA

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Entendemos entonces por restaurante como un espacio arquitectnico

encaminado a satisfacer necesidades del servicio pblico en general y en
especfico los servicios de alimentacin.

La logstica integral es entendida como el control del flujo de materiales desde la

fuente de aprovisionamiento hasta situar el producto en el punto de venta de
acuerdo con los requerimientos del cliente. (Tejero, 2007). La Cadena de
Abastecimiento o Supply Chain, es la unin de todas las empresas que participan
en produccin, distribucin, manipulacin, almacenamiento y comercializacin.
(Los Santos, 2006).
Rolland (1991) indica que la logstica es la parte del sistema de gestin
administrativa que planea, lleva a cabo y controla el flujo de bienes y servicios, as
como desde la informacin desde un punto de origen hasta el punto de consumo,
con el fin de satisfacer las necesidades de los clientes. Al analizar el inters de
Fricontec, se encuentra que esta definicin es un punto de partida apropiado,
puesto que resume gran parte de las expectativas de la empresa frente a la
ejecucin del trabajo a ser realizado.
Aunque se compra lo necesario para fabricar, vender, el mercado de proveedores
puede hacer aparecer nuevas oportunidades que los responsables de Logstica
detecten con la prospeccin del mercado suministrador. La funcin de compras se
completa con un estudio sistemtico de las posibilidades que ofrece el mercado en
cuanto a la satisfaccin de las necesidades de la empresa y el traslado al rea de
produccin ventas de las innovaciones en nuevos mercados proveedores o en
nuevos productos. (Ferrn Gutirrez, 2007).
Desde otro punto de vista, es necesario poder medir la gestin logstica, por lo
cual se hace necesario definir una serie de indicadores que permitan determinar la
forma en la que est operando todo el sistema. Los indicadores logsticos son
relaciones de datos numricos y cuantitativos aplicados a la gestin logstica que
permite evaluar el resultado y el desempeo en cada proceso, incluyendo
recepcin, aprovisionamiento, inventarios, despachos, distribucin, entregas,
facturacin y los flujos de informacin entre los socios de negocios. (Garca,
2016).
Una de las funciones ms importantes es la gestin de stocks. Los sistemas de
gestin varan de una empresa a otra debido a diferentes factores, como puede
ser el criterio de gestin de la jefatura del rea, y de la forma en la que apliquen
los siguientes mtodos de gestin (Boubeta, 2007):

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Mtodos para aprovisionamiento no programados, donde no dependen del

comportamiento de la demanda.
Mtodos para aprovisionamiento programado. La demanda depende del
comportamiento de las ventas.

Se deben tomar decisiones clave para disear un sistema logstico como es el de

una combinacin del flujo de informacin del flujo de materiales entre cliente y
proveedor. En el flujo de materiales descendiente de productos y servicios, es
decir, compras, aprovisionamiento, almacenaje, fabricacin, transporte,
distribucin, etc. A comparacin con el de flujo este es un sistema descendiente
de informacin, que a partir de las provisiones de venta y los pedidos, permite
decidir que producto en qu cantidad, donde y en qu momento son necesario.
Complementar estos dos flujos de manera simultnea ayuda a disear un sistema
logstico para la adecuada optimizacin de un resultado positivo (Martnez
Gallardo, 2013). La importancia del factor tiempo no es exclusiva de la logstica.
De los cuatro factores de servicio, solo el tiempo es irreversible. Esto implica que
los consumidores valoran cada vez ms el hecho de poder disponer de sus
mercancas o servicios en el momento adecuado, relacionndose con el concepto
de justo a tiempo, ni antes ni despus. (Rojo, 2002).

5. OBJETIVOS PROPUESTOS

OBJETIVOS GENERALES:

Optimizar la operacin logstica del restaurante, evaluando el estado en que

se encuentra actualmente la cadena de operacin y procesos de
produccin.

Garantizar un buen servicio al cliente, por lo que se va a analizar el

ambiente laboral entre los empleados para que cada una de sus labores
sea ejecutada de la mejor manera logrando as generar un aumento en la
utilidad de la compaa y un crecimiento sostenible en el tiempo.

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ESPECFICOS:

- Reunin de empleados para reunir mayor cantidad de datos para el estudio

de la problemtica: en este aspecto se manejarn reuniones peridicas
todos los lunes, donde se escucharn las quejas y sugerencias, en este
objetivo se pueden manejar actas de reunin y que quede escrito
compromisos y objetivos adicionales a mejorar y en la prxima reunin se
revisan los cumplimientos, para esto se manejan los formatos de ISO 9001
que son gratis.

- Revisar ventas y confirmar participacin e importancia de las entregas a

domicilio: revisar la cadena de temperatura para consumo de las
comidas rpidas: Calientes: en este punto se mejoraran las entregas,
puesto que las mayores quejas son por que las entregas se hacen, pero los
alimentos llegan fros, para esto se realizara revisar las temperaturas de
refrigeracin y congelacin de los productos transportados en domicilio,
para que no pierdan la cadena de refrigeracin: en este caso que lleguen
calientes, revisar la participacin en la cadena de abastecimiento tanto en el
rea encargada de la cocina, como la recepcin y entrega al transportador,
para revisar quien est incurriendo en el error del correcto abastecimiento y
que no se pierda la cadena correcta de entrega, con esto tambin se deben
hacer formatos de Calidad y llenarlos cada vez que se realice el recibido del
producto para que se verifique si se va mejorando esta queja, en esta
mejora estn implicados el rea de la cocina, de recepcin y de transporte,
adems la administracin debe hacer seguimiento si se mejora
implementando termmetros en las neveras de icopor: estas neveras
pueden ser llamativas con el logo de la empresa, para que el cliente se
sienta a gusto con lo que le estn entregando, se puede llenar un formato
de calidad donde todos los implicados desde el rea de cocina firme la
entrega hasta que el cliente firme con satisfaccin, este formato de calidad
para la mejora de abastecimiento puede ser tambin llamativo con el logo
de la empresa y que las preguntas al consumidor final sean breves y
concisas: por ejemplo recibe con la temperatura adecuada y lo que solicito
es lo que esperaba, tambin mientras se implementa esta mejora dar un
nuevo concepto de los domicilios y quitar las quejas negativas en este
aspecto, que en el restaurante DONDE LOS PRIMOS, se busca mejorar en
este aspecto logstico.

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- Revisar proveedores y costos de materia prima: hacer un plan de gestin

de proveedores y materias primas, implementando la parte de la cadena
logstica integral en la que se planifica, implementa y controla la eficiencia
en el flujo de materiales en este caso los alimentos que se utilizan para
realizar el producto final, su almacenamiento para que no se tenga perdida
de alimentos o de empaque y los proveedores brinden excelencia en sus
insumos, servicios de informacin relacionada: desde el punto de origen
hasta el punto de consumo, en orden a satisfacer los requerimientos de los
clientes.

- Revisar el tema de contratacin de personal: para este objetivo es

importante revisar la nmina, que no se tenga empleados que no estn
dispuestos a dar el 100 % en el servicio, porque esto afecta el correcto
desarrollo logstico y de servicio.

- Revisar los procesos necesarios desde insumos hasta llegar al producto

final: en este objetivo vamos a manejas la gestin en abastecimiento, pues
manejndola se puede mejorar la dinmica de seleccin entre las diferentes
estrategias alternativas y esto nos permite ir configurando cadenas de
abastecimiento que pueden determinar el xito, las ganancias y el poder del
restaurante y que crezca logsticamente y por lo cual se mejoran las
ganancias y el producto final es de excelencia.

- Estudiar la forma de prestar el servicio a domicilio dentro de la empresa

- Revisar balances y estados de resultados de la empresa: un estado

financiero es el elemento principal de cualquier negocio, pues los estados
financieros son necesarios para conocer la condicin, rendimiento y
capacidad para mantener de manera eficiente las operaciones pasadas y
futuras de un negocio en particular.

Hacer un anlisis DOFA de la empresa: para este restaurante que es

emprendedor es de gran ayuda realizar un anlisis FODA (Fortaleza,
Oportunidades, Debilidades, Amenazas) antes y durante el emprendimiento, ya
que es muy eficaz en la toma de decisiones en organizaciones y negocios. sta
herramienta se convierte en una opcin de mltiples beneficios, ligados al apoyo y
a la planificacin estratgica, adems cuenta con la caracterstica de ser fcil de
aplicar.

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El FODA se puede dividir en dos partes, la primera que apunta al lado interno de
la empresa, aqu se encuentran las fortalezas y las debilidades, mientras que en la
segunda se ve ms el plano externo donde estn las oportunidades y amenazas
que ofrece el mercado, las cuales se deben enfrentar para ver la real viabilidad del
negocio.

Un FODA efectivo no es el que posee ms fortalezas y oportunidades, sino el que

logra identificar mayores debilidades y amenazas, ya que ests son las cosas que
hay que tener sumamente claras para poder trabajar y crear estrategias que
terminen con los factores negativos.

ENLACE PRESENTACION PREZI

http://prezi.com/jrf0xgf9rftb/?utm_campaign=share&utm_medium=copy

BIBLIOGRAFA

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