UNIVERSIDAD NACIONAL

DE JAEN
CARRERA PROFESIONAL INGENIERIA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

DOCENTE: JORGUE LUIS REQUEJO ESPINOZA.

CURSO : LENGUAJE Y COMUNCACION.

CICLO :I
INTEGRANTES:
ALBERCA QUIONES MILAGROS EDELMIRA.
BERMEO HERRERA ANA LUZ.
DIAS VENTURA LUZ ESMERALDA.
 JAEN PERU
2017

SISTEMAS DE GESTIN DE LA CALIDAD

Un Sistema de Gestin de la Calidad (SGC) no es ms que una serie de

actividades coordinadas que se llevan a cabo sobre un conjunto de elementos para
lograr la calidad de los productos o servicios que se ofrecen al cliente, es decir, es
planear, controlar y mejorar aquellos elementos de una organizacin que influyen en
el cumplimiento de los requisitos del cliente y en el logro de la satisfaccin del mismo.

Entre los elementos de un Sistema de Gestin de la Calidad, se encuentran los

siguientes:

a) Estructura Organizacional es la jerarqua de funciones y

responsabilidades que define una organizacin para lograr sus objetivos.
b) Planificacin: constituye al conjunto de actividades que permiten a la
organizacin trazar un mapa para llegar al logro de los objetivos que se
ha planteado.
c) Recurso: es todo aquello que vamos a necesitar para poder alcanzar el
logro de los objetivos de la organizacin (personas, equipos,
infraestructura, dinero, etc).
d) Procesos: son el conjunto de actividades que transforman elementos de
entradas en producto o servicio. Todas las organizaciones tienen
procesos, pero no siempre se encuentran identificados. Los procesos
requieren de recursos, procedimientos, planificacin y las actividades as
como sus responsables.

La planificacin consta de los siguientes pasos:

1. Establecer el proyecto
2. Identificar los clientes
 3. Identificar los requisitos del cliente
4. Desarrollar el producto
5. Desarrollar el proceso
6. Desarrollar los controles y enviar a operaciones

e) El Control de la Calidad, lleva a cabo un conjunto de operaciones para

mantener la estabilidad y evitar cambios adversos. Para mantener la
estabilidad, se mide el desempeo actual y estos se comparan con las
metas establecidas para tomar acciones en las diferencias que se
f) La Mejora de la Calidad constituye al grupo de actividades que llevan a
la organizacin hacia un cambio benfico, es decir, lograr mayores niveles
de Desempeo.

Para que un Sistema de Gestin de la Calidad falle, solo bastar con que uno
de estos cinco elementos lo haga, o que se realice una mala gestin sobre ellos.

HACCP

HACCP es un sistema de administracin en el que se aborda la seguridad

alimentaria a travs de la identificacin, anlisis y control de los peligros fsicos,
qumicos, biolgicos y ltimamente peligros radiolgicos, desde las materias primas,
las etapas de proceso de elaboracin hasta la distribucin y consumo del producto.

El sistema HACCP est diseado para ser implementado en cualquier

segmento de la industria de alimentos desde el cultivo, la cosecha, transformacin y/o
elaboracin y distribucin de alimentos para el consumo. Los programas de pre-
requisitos, tales como las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) son la base
fundamental para el desarrollo e implementacin exitosa de los sistemas HACCP. El
sistema de seguridad alimentaria basado en los principios de HACCP han sido
exitosamente implementados en procesadoras de alimentos, tiendas al por menor de
alimentos, en operaciones relacionadas con el servicio de alimentos y procesos
de la industria

ISO 14000
 La serie de normas ISO 1400 es un conjunto de normas que cubre asectos del
ambiente , de productos y organizaciones , destacando la norma ISO 14001, un
estndar internacional de gestin ambiental publicado en 1996,tras el xito de la serie
de normas ISO 9000 para sistemas de gestin de calidad

Historia
En la dcada de los 90, en consideracin a la problemtica ambiental,
muchos pases comienzan a implementar sus propias normas ambientales
las que variaban mucho de un pas a otro. De esta manera se hacia necesario
tener un indicador universal que evaluara los esfuerzos de una organizacin
por alcanzar una proteccin ambiental confiable y adecuada.
En este contexto, la Organizacin Internacional para la Estandarizacin
(ISO) fue invitada a participar a la Cumbre de la Tierra, organizada por
la Conferencia sobre el Medio Ambiente y el Desarrollo en junio de 1992 en
Ro de Janeiro -Brasil-. Ante tal acontecimiento, ISO se compromete a crear
normas ambientales internacionales, despus denominadas, ISO 14000.
Para 1992, un comit tcnico compuesto de 43 miembros activos y 15
miembros observadores haba sido formado y el desarrollo de lo que hoy
conocemos como ISO 14000 estaba en camino. En octubre de 1996, el
lanzamiento del primer componente de la serie de estndares ISO 14000 sali
a la luz, a revolucionar los campos empresariales, legales y tcnicos.

Qu son las Normas ISO 14000?

La norma ISO 14000, no es una sola norma, sino que forma parte de
una familia de normas que se refieren a la gestin ambiental aplicada a
la empresa, cuyo objetivo consiste en la estandarizacin de formas de
producir y prestar de servicios que protejan al medio ambiente, aumentando
la calidad del producto y como consecuencia la competitividad del mismo
ante la demanda de productos cuyos componentes y procesos de
elaboracin sean realizados en un contexto donde se respete al ambiente.
Establecen herramientas y sistemas enfocados a los procesos
 de produccin al interior de una empresa u organizacin, y de los efectos o
externalidades que de estos deriven al medio ambiente.
La ISO 14000 no es una ley en el sentido que nadie se exige ser
registrado sin embargo, nadie obliga a nadie a comprar sus productos y
servicios, pero se debe estar preparado si en el otro pas se ha declarado ISO
14000 como requisito para hacer negocio

Familia De Las Normas ISO

ISO 14000: Gua a la gerencia en los principios ambientales, sistemas

y tcnicas que se utilizan.
ISO 14001: Sistema de Gestin Ambiental. Especificaciones para el uso.
ISO 14010: Principios generales de Auditora Ambiental.
ISO 14011: Directrices y procedimientos para las auditoras
ISO 14012: Guas de consulta para la proteccin ambiental. Criterios de
calificacin para los auditores ambientales.
ISO 14013/15: Guas de consulta para la revisin ambiental. Programas de
revisin, intervencin y gravmenes.
ISO 14020/23: Etiquetado ambiental
ISO 14024: Principios, prcticas y procedimientos de etiquetado ambiental
ISO 14031/32: Guas de consulta para la evaluacin de funcionamiento
ambiental
ISO 14040/4: Principios y prcticas generales del ciclo de vida del producto
ISO 14050: Glosario
ISO 14060: Gua para la inclusin de aspectos ambientales en los estndares
de productos

OEFA
Organismo de Evaluacin y Fiscalizacin Ambiental se cre en el 2008
como un organismo tcnico especializado, adscrito al Ministerio del Ambiente. Es el
ente rector del Sistema Nacional de Evaluacin y Fiscalizacin Ambiental (SINEFA)
en el Per.
 El OEFA garantiza que las actividades econmicas se desarrollen en equilibrio
con el derecho de las personas a gozar de un ambiente sano. Para ello, se encarga
de la evaluacin, supervisin, fiscalizacin y sancin en materia ambiental, as como
de la aplicacin de incentivos en los sectores de minera, energa, pesquera e
industria. Adems, como ente rector del SINEFA, ejerce las funciones normativa y
supervisora, respecto de las entidades de fiscalizacin ambiental (EFA) en el Peru.

FUNCIONES
Funcin evaluadora

Consiste en la realizacin de actividades de vigilancia y monitoreo de

la calidad del ambiente y del estado de conservacin de los recursos
naturales, con la finalidad de asegurar el cumplimiento de las normas
ambientales.

Funcin supervisora

Esta funcin comprende:

1. Supervisin directa.- Esta funcin supervisora puede ser realizada a

travs de supervisiones de campo (visitas) y tambin mediante
supervisiones documentales, en base al anlisis de la informacin con la
que cuente la autoridad fiscalizadora. En el OEFA, esta funcin es ejercida
por la Direccin de Supervisin.
2. Supervisin a Entidades de Fiscalizacin Ambiental a cargo del
OEFA.- A travs de la funcin de supervisin, el OEFA realiza acciones de
seguimiento y verificacin para asegurar el cumplimiento de las
obligaciones ambientales de las actividades que fiscalizan las EFA.

Funcin de fiscalizacin y sancin

A travs de la funcin de fiscalizacin y sancin, el OEFA investiga las

posibles infracciones administrativas e impone sanciones y medidas
administrativas por el incumplimiento de obligaciones ambientales.
ACTIVIDADES FISCALIZADORES DEL OEFA
Sector minera: El OEFA fiscaliza a la mediana y gran minera en
exploracin, explotacin, transporte, labor general, beneficio y
almacenamiento de concentrados.

Sector energa: El OEFA fiscaliza al subsector hidrocarburos en lo referido a

la exploracin, explotacin, transporte, refinacin, almacenamiento,
distribucin y comercializacin y al subsector electricidad lo relacionado a la
generacin, transmisin y distribucin.

Sector pesquera: El OEFA fiscaliza la acuicultura de mayor escala y

procesamiento industrial pesquero.

Sector industria: El OEFA es competente para fiscalizar a las actividades

manufactureras de cerveza, papel, cemento, curtiembre, fabricacin de
artculos de hormign, cemento y yeso, industrias bsicas de hierro y acero;
fundicin de hierro y acero; y, fundicin de metales no ferrosos, actividades
de biocombustible (biodiesel 100 y alcohol carburante) y petroqumica
intermedia y final y destilacin, rectificacin y mezcla de bebidas alcohlicas;
produccin de alcohol etlico a partir de sustancias fermentadas; elaboracin
de vinos; y, elaboracin de bebidas no alcohlicas, produccin de aguas
minerales.