BALOTARIO DE EXAMEN FINAL CURSO NUTRICION

- Con respecto a vitaminas y minerales coloque V o F segn corresponda

1.-Las vitaminas liposolubles se desnaturalizan con el efecto del calor F
2.-La vitamina C ayuda a absorber el hierro V
3.-La vitamina B9 es necesario para la produccin del ADN, que controla el crecimiento V
tisular y la funcin celular
4.-El fosforo constituye parte de los fosfolpidos V
5.-El potasio participa en la contraccin del musculo cardiaco V
6.-El magnesio equilibra el sistema nervioso, aumenta la secrecin de jugo V
pancretico.
7.-Las vitaminas B1, B5, B8, B9 nos ayudan a mantener el funcionamiento del F
sistema nervioso central
8.-Las vitaminas no son esenciales F
9.-La vitamina B12 indispensable para desarrollo de glbulos blancos, solo lo F
encontramos en alimentos de origen animal.
10.-El tocoferol tambin se conoce como "la vitamina del sol" debido a que el F
cuerpo la fbrica luego de la exposicin a la luz solar
11.-El fosforo constituye parte de los fosfolpidos V
12.-El magnesio equilibra el sistema nervioso, aumenta la secrecin de jugo V
pancretico.
13.-El hierro constituye parte de la estructura de la hemoglobina. V
14.- El cobalto forma parte de la estructura de la vitamina B2. V
15.-El selenio tiene propiedades energizantes y adems es un potente V
antioxidante

- Con respecto a las leyes fundamentales de la dieta complete

A. La cantidad de la alimentacin debe ser SUFICIENTE para cubrir las exigencias energticas del
organismo y mantener el equilibrio de su balance.
B. El rgimen de alimentacin debe ser COMPLETA en su composicin para ofrecer al organismo,
que es una unidad indivisible, todas las sustancias que lo integra.
- Coloque verdadero o falso segn corresponda

La cantidad de la alimentacin debe ser completa para cubrir las exigencias F

energticas del organismo y mantener el equilibrio de su balance.
El rgimen de alimentacin debe ser armnico en su composicin para ofrecer al F
organismo, que es una unidad indivisible, todas las sustancias que lo integra.

- Desarrolle esta receta

BROWNIE DE CHOCOLATE - Rinde para _______ porciones (110 gramos)

INSUMO CANTIDAD CALORIAS PROTEINAS GRASAS CHO

Mantequilla 200 729/ 2.0/ 82/ 0.0/
Azcar 400 384/ 0.0/ 0.0/ 99.1/
Huevo 200 141/ 13.5/ 8.4/ 1.8/
Cocoa 50 404/ 19.0/ 17.1/ 47.8/
Harina de trigo 120 359/ 10.5/ 2.0/ 74.8
Pecanas 70 691/ 9.2/ 71.9/ 13.9/
Azcar en Polvo 50 386/ 0.0/ 0.0/ 99.7/
Sal cdtas
E. de vainilla 2cdtas
TOTAL

1.- Cul es la energa total de esta receta?

2.- Cuantas porciones rinde esta receta?
3.-Las caloras que se obtiene por porcin
4.-La cantidad de lpidos por 100 gramos es
5.-La cantidad de protenas totales es de
6.- Las caloras por 100 gramos es
7.- La cantidad de carbohidratos por porcin es
8.-La cantidad de protenas por 100 gramos

- Cul es el IMC y PMA de Mara si su peso es de 92.400 y su talla es 1.75?

- IMC = __________________________________
- PMA = _________________________________
-Determine el peso ideal con la frmula de Perrault, para el caso de Juan de 25 aos cuya
talla es 1.78

9
PI = _______ 100 + _____ X ____
10 10

-Determinar con los siguientes datos el IMC, PI (con la frmula de Lorenz), TMB, VCT
- Sexo.- masculino
- Edad.- en una semana cumplir 30 aos
- Peso.- 69.500kg
- Talla.- 1.63
-Actividad.- moderada
TASA METABOLICA BASAL
RANGOS DE EDAD Kcal. / DIA
HOMBRES
0-3 60.9P -54
3-10 22.7P+495
10-18 17.5P+651
18-30 15.3P+679
30-60 11.6P+879
mayor de 60 13.5P+487
MUJERES
0-3 61.0P-51
3-10 22.5P+499
10-18 12.2P+746
18-30 14.7P+496
30-60 8.7P+829
mayor de 60 10.5P+596
VALOR CALORICO TOTAL
EDAD SEXO ACTIVIDAD TASA DE ACTIVIDAD
OCUPACIONAL
18.1-65 M LIGERA 1.55
MODERADA 1.80
INTENSA 2.10
18.1-65 F LIGERA 1.55
MODERADA 1.65
INTENSA 1.80

a)IMC__________________________________________________
b) PI___________________________________________________
c) TMB _________________________________________________
d) VCT__________________________________________________

- Complete
-Una racin de pan es equivalente a 50 60 gramos.
-Una porcin de frutas es equivalente a 250 gramos
-En caso de Diabetes mellitus, la deficiencia de la hormona INSULINA es la causante de que
el nivel de glucosa este por encima de los niveles normales
- Complete la figura

A) actividad fsica diaria B) frutas

C)aceites

D)leche

E)carne y frijoles

F) granos G)vegetales

- Complete los enunciados

1.- La dieta completa est constituida por los ALIMENTOS que consumimos en diferentes
PREPARACIONES y en varios tiempos en el da.

3.- Son alimentos energticos: PAN BLANCO E INTEGRAL, PAPA CAMOTE Y YUCA

3.- Son alimentos reguladores FRUTAS Y VERDURAS

3.- Son alimentos constructores: HUEVO YOGURT POLLO ATUN PESCADO COCIDO

2.- Son vitaminas liposolubles: A, D, E, K

3.- Son vitaminas hidrosolubles: B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12, VITAMINA C
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