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PINCHE

PROGRAMA DE MATERIAS ESPECFICAS

Tema 1. Los alimentos. Clasificacin y caractersticas de los diferentes tipos de


alimentos.

Tema 2. Alimentacin y salud. Dietas. Clasificacin de las dietas. La dieta


equilibrada.

Tema 3. Preparacin, conservacin, distribucin y transporte de los alimentos


segn su clasificacin.

Tema 4. Riesgos especficos de la actividad en cocinas y con los productos de


limpieza. Utilizacin de equipos de proteccin individual. Prevencin de
incendios. Primeros auxilios y actuacin ante una emergencia.

Tema 5. Riesgos derivados de la manipulacin de los alimentos: Alteraciones de


los alimentos. Contaminacin de los alimentos. Medios de transmisin de los
grmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo. El plato testigo. Anlisis de
peligros y puntos de control crtico.

Tema 6. La cocina. Importancia y condiciones que debe reunir el local. Divisin


del local.

Tema 7. Cuidado y Limpieza del local, maquinaria, accesorios y menaje de


cocina.

Tema 8. Medidas de higiene. Productos de limpieza, clases y tipos. Modos de


empleo.

Tema 9. Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha adelante,


organizacin, equipamiento y distribucin. Secciones de preparacin,
emplatado, distribucin a las plantas hospitalarias. Transporte y recogida.

Tema 10. Desperdicios. Tratamiento y eliminacin, normas sanitarias de su


control y eliminacin.

Tema 11. Ley 8/2011, de 23 de marzo, de Igualdad entre Mujeres y Hombres y


contra la Violencia de Gnero en Extremadura: Disposiciones Generales.
Integracin de la perspectiva de gnero en las Polticas Pblicas.

PROGRAMA DE MATERIAS COMUNES

Tema 1. La Constitucin Espaola de 1978: Caractersticas y estructura. Ttulo


Preliminar. Los derechos y deberes fundamentales.

Tema 2. El Estatuto de Autonoma de Extremadura: Estructura y


modificaciones. Ttulo Preliminar. Las competencias. Las instituciones de
Extremadura.

Tema 3. El Estatuto Marco del personal estatutario de los servicios de Salud:


Normas generales. Clasificacin del personal estatutario. Derechos y deberes.
Adquisicin y prdida de la condicin de personal estatutario fijo.

Tema 4. Ley de Salud de Extremadura: Objeto, mbito y principios rectores. El


Sistema Sanitario Pblico de Extremadura: Disposiciones Generales y Derechos
y deberes de los ciudadanos respecto al Sistema Sanitario. Estatutos del
Organismo Autnomo Servicio Extremeo de Salud.

COCINERO/A

PROGRAMA DE MATERIAS ESPECFICAS

Tema 1. Equipamientos bsicos de una cocina hospitalaria. Generadores de


calor, generadores de fro, maquinaria auxiliar, utensilios, caractersticas y
utilizacin de los mismos.

Tema 2. Peligros asociados a la manipulacin de los alimentos. Requisitos de


los manipuladores de alimentos. La contaminacin de los alimentos: fuentes,
transmisin y elementos favorecedores, medidas preventivas.

Tema 3. Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre: normas de higiene para


la elaboracin, distribucin y comercio de comidas preparadas. Definiciones,
condiciones de los establecimientos. Requisitos de las comidas preparadas.

Tema 4. La conservacin de los alimentos: mtodos ms utilizados.


Conservacin en fro, por calor, salazn, ahumado, desecacin. Nuevos
mtodos para la conservacin de alimentos.

Tema 5. Recepcin de mercancas: control de las materias primas y platos


preparados, vehculos de transporte, etiquetas, temperaturas, fechas de
consumo preferente y de caducidad, control organolptico.

Tema 6. Almacenamiento: Cmaras, almacenes, circuito limpio-sucio, productos


perecederos, semiperecederos y no perecederos, normas de higiene y limpieza,
temperatura requerida, rotacin de mercancas.

Tema 7. Acondicionamiento de materias primas: la descongelacin,


rehidratacin. Limpieza y preelaboracin de las materias primas. Cortes de las
distintas materias.
Tema 8. Mtodos de produccin: mtodos ms utilizados para la elaboracin de
las comidas hospitalarias, definiciones, caractersticas. Mtodos ms
adecuados para las distintas dietas.

Tema 9. Maquinaria de alto rendimiento para la elaboracin y tratamiento de


comidas para colectividades: hornos de conveccin, sartenes basculantes,
hornos de vapor, marmitas, freidoras, batidores de fro, descripcin y uso.
Pequea maquinaria. Herramientas de cocina.

Tema 10. El sistema de emplatado: dotacin de materiales, medidas higinicas,


temperaturas de las comidas preparadas. Sistemas de distribucin: lnea
caliente, lnea mixta y lnea fra.

Tema 11. Planes de limpieza, desratizacin, desinsectacin. Identificacin y


evaluacin de reas de limpieza. Conocimientos bsicos de productos
utilizados. Sistemas de limpieza comnmente utilizados. Registro del sistema.

Tema 12. Autocontrol sanitario en las cocinas hospitalarias: anlisis de peligros


y puntos de control crticos.

Tema 13. Alimentacin, nutricin y diettica: diferenciacin, conceptos bsicos.


Nutrientes energticos y no energticos.

Tema 14. La alimentacin en funcin de la edad: Particularidades. Alimentacin


infantil. Alimentacin del anciano.

Tema 15. Dietas basales y teraputicas ms utilizadas en los centros


hospitalarios. Alimentos prohibidos, alimentos limitados, alimentos
recomendados de las distintas dietas.

Tema 16. Sustancias fundamentales que componen los alimentos: Nutrientes.


Digestin, absorcin y metabolismo. Funcin de los nutrientes en el organismo.

Tema 17. Clasificacin de los alimentos. Necesidades nutricionales.


Tema 18. Hidratos de carbono. Clasificacin. Alimentos fuente de los hidratos
de carbono en
la dieta.
Tema 19. Grasas. Clasificacin. Las grasas de la dieta.

Tema 20. Protenas. Clasificacin. Alimentos fuente de protenas en la dieta.

Tema 21. Pastas. Propiedades y formas principales de cocinarlas. Legumbres.


Propiedades y formas de cocinarlas. Arroces.

Tema 22. Huevos. Tipos. Identificacin de su grado de frescura. Normas bsicas


y su preparacin. Gneros que los complementan. Propiedades alimentarias y
digestivas en sus diversas formas de preparacin.

Tema 23. Pescados. Tipos. Identificacin de su grado de frescura. pocas


idneas de las especies ms importantes. Su poder alimenticio. Formas ms
importantes de preparacin. Conservacin.
Tema 24. Carnes. Divisin segn sus propiedades alimenticias. Calidad segn
su aplicacin y aprovechamiento. Formas bsicas de elaboracin. Conservacin
y reposo necesario.

Tema 25. Salsas. Tipos. Elaboracin y cuidados. Sopas, consoms y cremas.


Potajes propiamente dicho.

Tema 26. Ensaladas y verduras. Su importancia en la dieta. Verduras de


temporada. Preparacin y elaboracin. Formas de conservacin.

Tema 27. Desayunos: Clases. Meriendas: Clases. Postres: Frutas de temporada


y productos lcteos. Repostera: Cremas, flanes, natillas,...: Elaboracin.

Tema 28. Rendimiento de los productos alimenticios: Carnes, pescados,


verduras y hortalizas. pocas optimas de los productos alimenticios.

Tema 29. Aditivos alimentarios. Definiciones y conceptos. Clasificacin. Su


papel en la alimentacin actual. Utilizacin correcta.

Tema 30. Congelados. Principales utilidades en la alimentacin actual.


Propiedades. Su correcta elaboracin y conservacin. Principales alimentos
congelados.

Tema 31. Toxiinfecciones alimentarias.

Tema 32. Informatizacin del sistema de alimentacin: protocolo de dietas,


planilla, procesado de la informacin, listado, tarjetas de emplatado.

Tema 33. Distribucin del trabajo en la cocina. Misin de cada grupo. Orden de
trabajo diario y administracin de la cocina. Categoras profesionales dentro de
la cocina. Misiones. Obligaciones y atribuciones de cada una.

Tema 34. Terminologa gastronmica ms comn y vocabulario de cocina.

Tema 35. Conceptos bsicos en la prevencin de riesgos laborales. Riesgos


especficos de la actividad en cocinas y con los productos de limpieza. Medidas
preventivas y de seguridad, actuacin ante una emergencia. Prevencin de
accidentes y primeros auxilios.

Tema 36. Ley de Igualdad entre Mujeres y Hombres y contra la Violencia de


Gnero en Extremadura: Disposiciones Generales. Integracin de la perspectiva
de gnero en las Polticas Pblicas. Ley de Rgimen Jurdico del Sector Pblico:
El funcionamiento electrnico del sector pblico.

PROGRAMA DE MATERIAS COMUNES


Tema 1. La Constitucin Espaola de 1978: Caractersticas y estructura. Ttulo
Preliminar. Los derechos y deberes fundamentales.

Tema 2. El Estatuto de Autonoma de la Comunidad Autnoma de Extremadura:


Antecedentes, estructura y contenido. Ttulo Preliminar. Las competencias de la
Comunidad Autnoma de Extremadura. Las Instituciones de Extremadura.
Tema 3. El Estatuto Marco del personal estatutario de los servicios de Salud:
Normas generales. Clasificacin del personal estatutario. Derechos y deberes.
Adquisicin y prdida de la condicin de personal estatutario fijo.

Tema 4. Ley de Salud de Extremadura: Objeto, mbito y principios rectores. El


Sistema Sanitario Pblico de Extremadura. Estatutos del Organismo Autnomo
Servicio Extremeo de Salud

LAVANDERO/A

PROGRAMA DE MATERIAS ESPECFICAS

Tema 1. El espacio fsico de una lavandera hospitalaria: consideracin de los


factores que influyen; organizacin espacial y funcional. reas sucias y limpias.
Barreras de contaminacin.

Tema 2. Equipamiento, material e instalaciones de una lavandera hospitalaria.


Material permanente de consumo. Instalaciones.

Tema 3. Procesamiento de la ropa en rea sucia: tcnicas de lavado,


temperaturas y tiempos.

Tema 4. Procesamiento de la ropa en rea limpia: centrifugado, secado,


calandrado.

Tema 5. Almacenamiento y distribucin de la ropa.

Tema 6. El agua como uno de los elementos ms importantes en el lavado de


ropa. Calidad del agua. Tratamientos del agua.

Tema 7. Caractersticas de los textiles y estudio de las diferentes fibras que


componen los tejidos. Reaccin a la accin de cidos, lejas, oxidantes,
temperatura y accin mecnica.

Tema 8. Tipos de manchas y formas de eliminarlas.

Tema 9. Caractersticas de los productos de lavado y neutralizantes. Calidades


de las lejas. Anticloros: ventajas e inconvenientes.

Tema 10. Mtodos de lavado. Mojado, prelavado, aclarado, lejiado. Programas


de lavado segn la suciedad y tipo de fibra. Controles de lavado: agua,
productos, mquinas, operaciones, aclarados y calidad obtenida. Secado de
ropas y piezas de la institucin hospitalaria, as como su clasificacin y
recuento.

Tema 11. Ley de Igualdad entre Mujeres y Hombres y contra la Violencia de


Gnero en Extremadura: Disposiciones Generales. Ley de Prevencin de
Riesgos Laborales: Objeto, mbito de aplicacin y definiciones. Derechos y
Obligaciones. Ley de rgimen jurdico del sector pblico: El funcionamiento
electrnico del sector pblico.

PROGRAMA DE MATERIAS COMUNES

Tema 1. La Constitucin Espaola de 1978: Caractersticas y estructura. Ttulo


Preliminar. Los derechos y deberes fundamentales.

Tema 2. El Estatuto de Autonoma de la Comunidad Autnoma de Extremadura:


Antecedentes, estructura y contenido. Ttulo Preliminar. Las competencias de la
Comunidad Autnoma de Extremadura. Las Instituciones de Extremadura.

Tema 3. El Estatuto Marco del personal estatutario de los servicios de Salud:


Normas generales. Clasificacin del personal estatutario. Derechos y deberes.
Adquisicin y prdida de la condicin de personal estatutario fijo.

Tema 4. Ley de Salud de Extremadura: Objeto, mbito y principios rectores. El


Sistema Sanitario Pblico de Extremadura. El Plan de Salud de Extremadura.
Estatutos del Organismo Autnomo Servicio Extremeo de Salud

CELADOR/A

PROGRAMA DE MATERIAS ESPECFICAS

Tema 1. El personal subalterno: Funciones del Celador.

Tema 2. Funciones de vigilancia. Actuaciones del celador con los familiares de


los enfermos.

Tema 3. Actuacin en las habitaciones de los enfermos y las estancias


comunes. Aseo del paciente.

Tema 4. El Celador en su relacin con los enfermos: Traslado y movilidad de los


mismos. Tcnicas de movilizacin de pacientes. Actuacin en la UCI.

Tema 5. Normas de actuacin en los quirfanos. Normas de higiene. La


Esterilizacin.

Tema 6. Actuacin del Celador en relacin con los pacientes fallecidos.


Actuacin en las salas de autopsias y los mortuorios.

Tema 7. Unidades de psiquiatra: La actuacin del celador en relacin al


enfermo mental.

Tema 8. La actuacin del Celador en unidades hospitalarias de urgencias y


emergencias y puntos de atencin continuada en Atencin Primaria. El
acompaamiento de enfermos en ambulancia.

Tema 9. El traslado de documentos y objetos. Manejo y traslado de


documentacin sanitaria. Funciones del celador en Atencin Primaria.

Tema 10. El celador almacenero. Recepcin y almacenamiento de mercancas.


Organizacin del almacn. Distribucin de pedidos. Actuacin del Celador en la
farmacia.

Tema 11. Ley de Igualdad entre Mujeres y Hombres y contra la Violencia de


Gnero en Extremadura: Disposiciones Generales. Ley de Prevencin de
Riesgos Laborales: Objeto, mbito de aplicacin y definiciones. Derechos y
Obligaciones. Ley de rgimen jurdico del sector pblico: El funcionamiento
electrnico del sector pblico.

PROGRAMA DE MATERIAS COMUNES

Tema 1. La Constitucin Espaola de 1978: Caractersticas y estructura. Ttulo


Preliminar. Los derechos y deberes fundamentales.

Tema 2. El Estatuto de Autonoma de la Comunidad Autnoma de Extremadura:


Antecedentes, estructura y contenido. Ttulo Preliminar. Las competencias de la
Comunidad Autnoma de Extremadura. Las Instituciones de Extremadura.

Tema 3. El Estatuto Marco del personal estatutario de los servicios de Salud:


Normas generales. Clasificacin del personal estatutario. Derechos y deberes.
Adquisicin y prdida de la condicin de personal estatutario fijo.

Tema 4. Ley de Salud de Extremadura: Objeto, mbito y principios rectores. El


Sistema Sanitario Pblico de Extremadura. El Plan de Salud de Extremadura.
Estatutos del Organismo Autnomo Servicio Extremeo de Salud.

GRUPO AUXILIAR DE FUNCIN ADMINISTRATIVA

PROGRAMA DE MATERIAS ESPECFICAS

Tema 1. La Constitucin Espaola de 1978: La Corona. Las Cortes Generales. El


Gobierno y la Administracin. Las relaciones entre el Gobierno y las Cortes
Generales. El Poder Judicial. Economa y Hacienda. La organizacin Territorial
del Estado. El Tribunal Constitucional. La reforma constitucional.

Tema 2. Ley del Rgimen Jurdico del Sector Pblico: Disposiciones generales.
Los rganos de las Administraciones Pblicas. Funcionamiento Electrnico del
sector pblico. Los Convenios. Las relaciones interadministrativas.

Tema 3. Ley del Procedimiento Administrativo Comn de las Administraciones


Pblicas (I): Disposiciones generales. Los interesados en el procedimiento.

Tema 4. Ley del Procedimiento Administrativo Comn de las Administraciones


Pblicas (II): La actividad de las Administraciones Pblicas. Los actos
administrativos.

Tema 5. Ley del Procedimiento Administrativo Comn de las Administraciones


Pblicas (III): Las disposiciones sobre el procedimiento administrativo comn.
La revisin de los actos en va administrativa. La iniciativa legislativa y de la
potestad para dictar reglamentos y otras disposiciones.

Tema 6. Los principios de la potestad sancionadora y la responsabilidad


patrimonial de las Administraciones Publicas.

Tema 7. La informacin administrativa y atencin al ciudadano en la


Comunidad Autnoma de Extremadura. Las reclamaciones y sugerencias
formuladas por los usuarios en el mbito del Servicio Extremeo de Salud. La
expedicin de copias autnticas, certificaciones de documentos pblicos o
privados, acceso a los registros y archivos en la Comunidad Autnoma
de Extremadura. El sistema de registro nico en el mbito de la Comunidad
Autnoma de Extremadura.

Tema 8. Los contratos del sector pblico: Legislacin aplicable. mbito de


aplicacin. Los contratos del sector pblico. Configuracin general de la
contratacin del sector pblico y elementos estructurales de los contratos.

Tema 9. El Estatuto Bsico del Empleado Pblico: Objeto y mbito de


aplicacin. El personal al servicio de las Administraciones Pblicas. Ley de
Funcin Pblica de Extremadura: Objeto, principios rectores y mbito de
aplicacin. rganos competentes en materia de funcin Pblica. Personal al
Servicio de las Administraciones Pblicas de Extremadura.

Tema 10. El Estatuto Marco del personal estatutario de los Servicios de Salud:
Provisin de plazas, seleccin y promocin interna. Movilidad del personal.
Carrera profesional. Jornada de trabajo, permisos y licencias. Situaciones del
personal estatutario. Rgimen disciplinario.

Tema 11. Las retribuciones del personal estatutario. Conceptos retributivos. La


nmina: estructura y normas de confeccin. Altas y bajas: su justificacin.
Devengo y liquidacin de derechos econmicos.

Tema 12. El Rgimen General de la Seguridad Social: Campo de aplicacin.


Inscripcin de empresas y normas sobre afiliacin, cotizacin y recaudacin.
Aspectos comunes a la accin protectora. Incapacidad temporal. Maternidad.
Paternidad. Riesgo durante el embarazo. Riesgo durante la lactancia natural.

Tema 13. Ley General de Sanidad: El derecho a la proteccin de la salud. El


sistema de salud. Las competencias de las Administraciones Pblicas. La
estructura del sistema Sanitario: La organizacin general del sistema sanitario
pblico, los Servicios de Salud de las Comunidades Autnomas y las reas de
Salud.

Tema 14. Ley de Salud de Extremadura (I): Organizacin general del Sistema
Sanitario Pblico de Extremadura: Componentes del sistema, ordenacin
territorial y ordenacin funcional. El funcionamiento de los Equipos de Atencin
Primaria de la Comunidad Autnoma de Extremadura. La estructura,
organizacin y funcionamiento de los hospitales.

Tema 15. Ley de Salud de Extremadura (II): Servicio Extremeo de Salud. La


estructura orgnica del Servicio Extremeo de Salud en las reas de Salud de
la Comunidad Autnoma de Extremadura y la composicin, atribuciones y
funcionamiento de los Consejos de Salud de rea.

Tema 16. El usuario del Sistema Nacional de Salud: sus derechos y deberes. La
tarjeta sanitaria individual. Ley de informacin sanitaria y autonoma del
paciente en la Comunidad Autnoma de Extremadura: Derecho de informacin
sanitaria y derechos relativos a la intimidad y la confidencialidad.

Tema 17. Concepto de documento, registro y archivo. Documentacin de uso


de las instituciones sanitarias: administrativa y clnica. La historia clnica.
Clasificacin de los documentos: sistemas. Circuitos de los documentos: el
archivo. El registro de entrada y salida de correspondencia.

Tema 18. Ley General de Hacienda Pblica de Extremadura (I): Principios


Generales. Rgimen de la Hacienda de la Comunidad Autnoma de
Extremadura. Los Presupuestos Generales de la Comunidad Autnoma.
Especial referencia a las normas para la elaboracin de los presupuestos
generales de la Comunidad Autnoma de Extremadura.

Tema 19. Ley General de Hacienda Pblica de Extremadura (II). La Tesorera. el


endeudamiento y los avales. La contabilidad. La Intervencin. Las
responsabilidades.

Tema 20. Informtica Bsica: Dispositivos fsicos. Sistemas operativos.


Carpetas y archivos. Programas. Ofimtica. Seguridad. Microsoft Windows.
JARA.Windows. JARA.Microsoft Seguridad. Ofimtica.

Tema 21. Procesador de Textos. Documentos: Entorno de trabajo. Configuracin


de pgina. Bordes. Saltos. Secciones. Columnas. ndices. Impresin.
Correctores automticos. Firma electrnica. Formato PDF. Documentos en Open
Office Writer.

Tema 22. Procesador de Textos. Elementos: Encabezados y pies de pgina.


Prrafos. Tablas. Combinacin de correspondencia. Grficos. Referencias.
Marcos. Otros elementos. Elementos en Open Office Writer.

Tema 23. Procesador de Textos. Formato: Formatos de caracteres. Formatos de


prrafos. Numeracin y vietas. Estilos. Esquemas. Formato en Open Office
Writer.
Tema 24. Hoja de Clculo y Base de Datos: Entornos de trabajo. Libros, hojas y
celdas. Funciones. Grficos. Impresin. Open Office Calc. Tablas, campos y tipos
de datos. Relaciones. Consultas. Informes. Importar, vincular y exportar datos.
Open Office Base.

Tema 25. Redes informticas: Conceptos generales. Dispositivos en red.


Carpetas y archivos en red. Navegadores web. Navegadores web ms
utilizados. Correo electrnico. Correo web y programas de correo electrnico
ms utilizados. Mensajera instantnea. Seguridad.

Tema 26. Ley de proteccin de datos de carcter personal: Disposiciones


Generales. Principios de la proteccin de datos. Derechos de las personas.
Disposiciones sectoriales: Ficheros de titularidad Pblica. Ley de Igualdad entre
Mujeres y Hombres y contra la Violencia de Gnero en Extremadura:
Disposiciones Generales. Integracin de la perspectiva de gnero en las
Polticas Pblicas.

PROGRAMA DE MATERIAS COMUNES

Tema 1. La Constitucin Espaola de 1978: Caractersticas y estructura. Ttulo


Preliminar. Los derechos y deberes fundamentales.

Tema 2. El Estatuto de Autonoma de la Comunidad Autnoma de Extremadura:


Antecedentes, estructura y contenido. Ttulo Preliminar. Las competencias de la
Comunidad Autnoma de Extremadura. Las Instituciones de Extremadura.

Tema 3. El Estatuto Marco del personal estatutario de los servicios de Salud:


Normas generales. Clasificacin del personal estatutario. Derechos y deberes.
Adquisicin y prdida de la condicin de personal estatutario fijo.

Tema 4. Ley de Salud de Extremadura: Objeto, mbito y principios rectores. El


Sistema Sanitario Pblico de Extremadura. El Plan de Salud de Extremadura.
Estatutos del Organismo Autnomo Servicio Extremeo de Salud.