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Beneficios de la Fibra
ndice Glicmico
Beneficios de la Fibra
ndice Glicmico
de:
Testa
Vit. E (alfa-tocoferol, ~65%)
Grasas poli insaturadas Pericarpio
SALVADO
Endospermo Fibras insolubles y
algunas fibras
solubles (xilanas, -
Protena, almidn,
glucanas, celulosa,
inulina
& algunas fibras
ligninas)
Protenas, enzimas
Compuestos fenlicos
Vitaminas E, B
Micro nutrientes
Lpidos, esteroles
Antioxidantes
Germen Inulina
Acido Ftico
Alkil resorcionles
Panificacin:
La fuerza de gluten de la harina de trigo disminuye a medida
que se incrementa la proporcin de harina de suplementacin.
Baja
Moderada
Alta
Sin datos
Qu se puede hacer para reducir la deficiencia de
micronutrientes ?
Fortificacin
Suplementacin
de la comida
Biofortificacin
Diversidad
en la dieta
Biofortificacin
Utilizacin de
Recursos Genticos
para incrementar la
concentracin de
micronutrientes en
el grano.
CONACYT-SAGARPA PROYECTO: 146788
Red Nacional de mejoramiento de Trigo
Ensayo preliminar de rendimiento (60 lneas-variedades Y 2012-13
Flourimetro de Rayos X
Concentracion de Fe y Zn
Ensayo de rendimiento (60 lneas-variedades bajo diferentes condiciones.
Y 2012-13)
50,00
Hierro (Fe)
Estrs por sequa incrementan
45,00
el contenido de Hierro
Hierro (mg/kg)
40,00
25,00
Hay lneas-variedades con
20,00
niveles de Hierro por arriba de
ENERO
Y.12-13
SIEMBRA
STRESS
STRESS
MELGAS
ESTRES
CALOR
YPT SIN
YPT INT
Y.12-13
Y.12-13
Y.12-13
STRESS
YPT SIN
Y.12-13
ALTO
YPT
YPT
YPT
la meta
65,00
Zinc (Zn)
60,00
Estrs por calor y sequa 55,00
incrementan el contenido de
Zinc (mg/kg)
50,00
Zinc 45,00
40,00
35,00
Hay lneas-variedades con 30,00
niveles de Zinc por arriba de la 25,00
meta 20,00
ENERO
Y.12-13
SIEMBRA
MELGAS
STRESS
STRESS
ESTRES
CALOR
YPT SIN
YPT INT
Y.12-13
Y.12-13
Y.12-13
STRESS
YPT SIN
Y.12-13
ALTO
YPT
YPT
YPT
Incrementar Fe & Zn es importante. Pero y la
Biodisponibilidad?
Alternativas:
Incrementar
Incrementar Fitato consumo de
la ferritina harinas de alta
Polifenoles
en la planta extraccin (>80%)
absorcin Mas tiempo de
de fermentacin en la
minerales panificacin
Inhibidores de
Inulina? Uso de proteasa
absorcion de
& fitasa
Carotenoides? mineral
Temas
Beneficios de la Fibra
ndice Glicmico
Beneficios de la Fibra
ndice Glicmico
Sntomas comunes:
En infantes y nios. Dolor abdominal, inflamacin, constipacin, diarrea,
perdida de peso y vomito.
Cerca de la mitad de los adultos que padecen EC no sufren de diarrea
en el diagnosis.
Source: A Fasano.
Scientific American Aug 2009. p. 57
Enfermedad Celiaca (EC) y Sensibilidad al gluten (SG).
Hay evidencia de que otros componentes, aparte del gluten pueden ser la
causa principal de la sensibilidad (Biesiekierski et al., 2013b)
Figure 3. Clinical study design and results from the study. (Carroccio et al., 2012).
Temas
Beneficios de la Fibra
ndice Glicmico
EMPAQUETAMIENTO PTIMO
EL ALMIDN ES MS
RESISTENTE A LAS
MENOR NDICE GLICMICO
ENZIMAS
DIGESTIVAS
Nuevos mtodos mejorados
Calibraciones desarrolladas:
Dureza de grano
Humedad, cenizas, protena
Contenido de gluten
Retencin de solventes (4)
ndice de expansion de glutenina (SIG)
Desarrollo en curso:
Fitato (relacin con biodisponibilidad de Fe y Zn)
Relacionados con:
Almidn textura y frescura del
Amilosa/amilopectina producto
Pentosanas insolubles ndice glicmico
Fibra diettica
Actividad prebitica
Alimentos con altos niveles de almidn resistente (alta
amilosa) muestran bajo ndice Glicmico
Beneficios de la Fibra
ndice Glicmico
300 10
14
250 18 16
200
20 22 20 25 33 Size indicates % of
adult population with
150 obesity.
100
6
50 34
19
0 5
Obesidad
En una encuesta sobre el consumo del desayuno entre nios y
adolescentes durante el periodo 1999-2006, se encontr que el
consumo de cereal en el desayuno, a base de trigo, maz, avena y/o
arroz, se asoci con baja ingesta de grasa saturada y colesterol, alta
ingesta de carbohidratos, fibra diettica, y varios micronutrientes,
as como menor prevalencia de obesidad que en individuos que no
desayunaron cereal o que desayunaron otros (Deshmukh-Taskar et
al. 2010).
Dieta balanceada
Una persona subir de peso y tendr diferentes problemas de salud, si su
consumo de trigo y cualquier alimento con alto contenido de carbohidrato
de alto ndice glicmico (alta concentracin de azcar en la sangre), o de
cualquier alimento alto en grasa, sobretodo en grasa saturada, es excesivo.
El problema se agravar si hay una actividad fsica baja o nula.
Los alimentos procesados a base de trigo pueden ser mejorados para que
ofrezcan mejor nutricin y salud.
Estimula el Reduce
desarrollo de probabilidad de
bifidobacteria en cncer de colon
el intestino
Reduce el riesgo de
enfermedades
metablicas
Beneficios a la salud asociados al consumo de alimentos a
base de granos enteros