VITAMINAS

LIPOSOLUBLES

Mara Acebedo Alvarez Andrea Gmez Lafaurie

Mara Albelo Dvila Andrea Gmez Lopez
Laura Constantini Magdalena Padial vera
NDICE

Generalidades
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Bibliografa
GENERALIDADES
Las vitaminas son micronutrientes aportadas por los alimentos.
Segn solubilidad:
Hidrosolubles.
LIPOSOLUBLES: grasas y aceites
Las vitaminas liposolubles son: A, D, E, K*

Absorcin y excrecin no es fcil.

Necesitan la presencia de bilis y enzimas pancreticas lipolticas.

Se pueden almacenar y su exceso puede ser txico.

VITAMINA
VITAMINA A

Vitamina A es el trmino genrico que se utiliza para describir los

compuestos con la actividad biolgica del retinol, como son los
retinoides y los carotenoides con actividad provitamnica A.

Los retinoides con actividad vitamnica A se encuentran en la

naturaleza en tres formas: el alcohol (retinol), el aldehdo (retinal o
retinaldehdo) y el cido (cido retinoico).

Las formas con mayor actividad fisiolgica son el retinol y el cido

retinoico.
COMPOSICION Y BIODISPONIBILIDAD

Los compuestos vitamnicos A pertenecen al grupo de los

isoprenoides, estando formados por cuatro unidades de isopreno
que contienen cinco dobles enlaces conjugados. En concreto, los
carotenoides son hidrocarburos polinicos sintetizados por las
plantas a partir de ocho unidades de isopreno.
 COMPOSICIN Y BIODISPONIBILIDAD

Tanto los retinoides como los carotenoides son liposolubles, solubles

en la mayor parte de los solventes orgnicos e insolubles en medios
acuosos. Debido a sus propiedades fsico-qumicas esta vitamina es
estable al tratamiento trmico moderado as como a los agentes
reductores y al medio alcalino. Sin embargo, es muy sensible a la
luz, oxidacin, isomerizacin y polimerizacin debido a su
estructura de dobles enlaces conjugados.
COMPOSICIN Y BIODISPONIBILIDAD

La biodisponibilidad de la vitamina A mejora en

presencia de vitamina E y otros antioxidantes. Asimismo,
la coccin moderada incrementa la biodisponibilidad
de los carotenoides, ya que destruye su asociacin a la
protena a la que inicialmente estn unidos.
ABSORCIN

Estas molculas en el estmago e intestino por la accin de

enzimas proteolticas son liberadas de las protenas a las que
estaban unidas. De este modo, el retinol en forma libre se absorbe
de forma ms eficiente que los steres, siendo absorbido en
duodeno y yeyuno.

En el intestino delgado, los carotenoides pueden absorberse

intactos o bien son desdoblados enzimticamente en molculas de
retinol por la accin de las dioxigenasas dentro de la clula de la
mucosa intestinal.
ABSORCIN

Son reducidos a retinol mediante una retinaldehdo reductasa. Una

vez en el interior del enterocito, por medio de una enzima (LRAT),
las molculas de retinol son reesterificadas a steres de retinilo con
cidos grasos de cadena larga que, en funcin de la composicin
grasa de la dieta, pueden ser cido palmtico, esterico y oleico.
Estos steres, junto con otros lpidos de la dieta, son incorporados a
los quilomicrones, que sern secretados posteriormente en la
circulacin general va linftica, o bien se almacenarn en los
hepatocitos.
La eficacia de esta absorcin no es muy alta. La fraccin de
vitamina A no absorbida, que oscila entre un 10% y un 20%, se
elimina por heces.
ABSORCIN
Esta absorcin puede verse afectada por :
La cantidad y tipo de grasa, que va colecistokinina estimula la
secrecin de sales biliares.
La cantidad y calidad de la protena, una suficiente cantidad de
protena de alta calidad favorece la conversin de carotenos a retinol,
y estimular tambin la secrecin de sales biliares.
Asimismo, la presencia de antioxidantes como el -tocoferol y la
lecitina, contribuyen a mejorar la absorcin.
La absorcin de esta vitamina se ve empeorada con la presencia
de aceites minerales en el tracto intestinal, ya que dichos aceites
no pueden ser absorbidos y adems arrastran consigo la vitamina,
haciendo que se excrete en heces.
DISTRIBUCIN

Los quilomicrones son liberados al torrente linftico alcanzando as

la va sangunea. Por otra parte, algn retinol no esterificado y
cidos retinoicos pueden ser transportados al hgado va
circulacin portal.

Durante el transporte de los quilomicrones desde la linfa a los

tejidos perifricos, se produce una metabolizacin inicial de los
mismos hidrolizndose los triglicridos contenidos en los
quilomicrones, dando lugar a la formacin de los quilomicrones
remanentes. Estas partculas remanentes vehiculizan los steres de
retinol hacia el hgado y otros tejidos.
DISTRIBUCIN

Los carotenoides no metabolizados en la mucosa intestinal son

transportados en los quilomicrones va linftica al hgado, donde
son transferidos a lipoprotenas. Los carotenoides ms
hidrocarbonados son transportados principalmente por las LDL,
mientras que los ms polares lo hacen tanto en las LDL como en las
HDL.

El -caroteno permanece en gran medida en los quilomicrones

remanentes, siendo internalizado en el hgado y secretado
posteriormente en las lipoprotenas de muy baja densidad (VLDL).
DISTRIBUCIN

Para que la vitamina A pueda circular por el torrente sanguneo y,

de este modo, pueda acceder a todos los tejidos y cubrir los
requerimientos de los mismos, es necesario que se transporte unida
a una protena especfica.
El transporte de retinol puede verse influido negativamente por la
disminucin de la ingesta principalmente proteica.
Dentro de la clula el retinol es liberado y se une a protenas
transportadoras celulares especficas. Los niveles de estas protenas
en los tejidos estn influenciados por la situacin nutricional en
vitamina A, ya que los genes que codifican dichas protenas son
inducidos por la vitamina A de la dieta.
METABOLISMO

La vitamina A es ampliamente metabolizada en diversos lugares

del organismo. Las principales reacciones metablicas
comprenden la esterificacin, oxidacin a C-15, oxidacin a C-4,
conjugacin, fosforilacin, isomerizacin y excisin de las cadenas.

Esterificacin: el retinol es esterificado en las clulas intestinales y en

otros tejidos por las enzimas del retculo endoplasmtico. Estos sistemas
presentan una marcada especificidad por los cidos grasos saturados
y sobre todo por el cido palmtico, por lo que el producto ms
abundante que se produce es el palmitato de retinol.
METABOLISMO
Conjugacin: el retinol puede ser conjugado por dos posibles vas:
La ms importante se produce principalmente en el hgado, con el
cido UDP-glucurnico para formar -glucurnidos que posteriormente
son secretados con la bilis al intestino, reabsorbidos en el lumen
intestinal y transportados de nuevo al hgado va porta.
La otra va de formacin de conjugados es un proceso de fosforilacin
ATP-dependiente, que da lugar al retinol fosfato.
Oxidacin: dentro del citoplasma, el retinol puede ser oxidado a
cido retinoico y otros compuestos. A su vez, tanto el cido
retinoico como el resto de metabolitos, y el propio retinol, pueden
ser metabolizados a formas ms polares mediante la oxidacin de
su anillo -ionona. Los compuestos formados pueden sufrir tambin
una conjugacin dando lugar a retinol glucurnidos.
METABOLISMO
Isomerizacin: la interconversin de las formas todo-trans de la
vitamina A en las formas cis ocurre en el ojo y es un aspecto
fundamental de la funcin visual, ya que este cambio
conformacional causado por la isomerizacin vara la afinidad en
la unin del retinal al pigmento visual opsina.

Hidrlisis: los steres de retinilo almacenados son hidrolizados por un

grupo de hidrolasas intracelulares, algunas de las cuales son
dependientes de las sales biliares. El retinol, retinal y otros
metabolitos poseen actividad biolgica. A excepcin del cido
14-hidroxirretinoico, los productos ms oxidados, como el cido 4-
hidroxirretinoico, 5,6-epoxirretinoico y metabolitos C-19, carecen de
actividad biolgica.
ALMACENAMIENTO
El almacenamiento de esta vitamina se produce principalmente a
nivel del hgado, aunque tambin se almacena en pequeas
cantidades en los pulmones, riones y en la grasa corporal. La
mayor parte del -caroteno que se acumula lo hace en los
adipocitos, lo cual hace que en los seres humanos las capas del
tejido graso presenten una coloracin amarillenta.

La cantidad de vitamina A tiende a incrementarse con la edad y

dependiendo de la cantidad ingerida y absorbida a partir de la
dieta. Se estima que los adultos sanos pueden almacenar suficiente
vitamina A para cubrir las necesidades de 4 a 12 meses. No
obstante, en los nios estas reservas son mucho menores, por lo que
son ms susceptibles de sufrir deficiencias.
EXCRECIN

La cantidad de metabolitos de vitamina A que se

eliminan por heces y orina depende de la ingesta, as
como de las reservas hepticas de la vitamina.

En trminos cuantitativos, de la vitamina A ingerida a

partir de la dieta, un 10% no es absorbida, un 20%
aparece en heces va biliar, un 17% se excreta por orina,
el 36% aparece como dixido de carbono y el 50% es
almacenada principalmente en el hgado.
FUENTES ALIMENTARIAS

La vitamina A en forma de retinoides preformados se

encuentra en los tejidos grasos animales, mientras que
como carotenoides con actividad provitamnica A
aparece en los pigmentos coloreados principalmente
en las de color verde, rojo, naranja y amarillo.
FUENTES ALIMENTARIAS
En general, los alimentos con un mayor contenido en vitamina A son:
- El hgado.
- Los aceites de pescado.
- La mantequilla.
- La leche.
- El queso.
- Yema de huevo.
- Algunos pescados grasos como atn y sardinas.
- Las verduras de hoja oscura y las hortalizas muy pigmentadas.
 FUNCIONES
Cada una de las formas funcionales de la vitamina A presenta diversas
funciones:
VISIN
DIFERENCIACIN DE CLULAS EPITELIALES
CRECIMIENTO
METABOLISMO SEO
DESARROLLO DENTARIO
REPRODUCCIN
EMBRIOGNESIS
 HEMATOPOYESIS
VITAMINA A COMO COENZIMA
COMUNICACIN INTERCELULAR
ACCIN ANTICANCERGENA
ANTIOXIDANTE
PREVENCIN DE ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
INMUNIDAD
REGULACIN DE LOS DEPOSITOS DE GRASA CORPORAL
DFICIT Y EXCESO
Diversos factores, adems de la ingesta, pueden condicionar el
estatus en vitamina A. As, por ejemplo, algunos estudios han
demostrado que la exposicin excesiva de la piel a la luz solar o
rayos UV-A causan una degradacin de los carotenoides,
disminuyendo sus niveles plasmticos.
Adems, se ha observado que en fumadores, activos como
pasivos, los niveles de carotenos en plasma son inferiores a los de
no fumadores.
Diversos estudios han puesto de manifiesto que en los procesos
infecciosos y en los de incubacin, se produce una disminucin en
los niveles plasmticos de retinol.
A su vez, estos menores niveles de retinol estn asociados con el
aumento de las protenas de fase aguda que se producen en los
procesos infecciosos y en los traumatismos.
 LA DEFICIENCIA SEVERA: Las deficiencias primarias de la vitamina A
son debidas a una ingesta insuficiente, mientras que las secundarias
aparecen como resultado de otros trastornos como son
enfermedades del hgado.

Durante las etapas iniciales de la deficiencia se utiliza la vitamina A

almacenada principalmente en el hgado, se disminuye la
excrecin de metabolitos de la vitamina y se favorecen los
mecanismos de conservacin de la misma.

En los adultos es rara la deficiencia en vitamina A y suele ser ms de

tipo secundario a enfermedades.
Recomendaciones: 1000g para hombres y 800g para mujeres
VITAMINA
COMPOSICIN Y SNTESIS

La vitamina D es un esteroide que presenta hasta 25

formas biolgicas diferentes de las cuales dos son
importantes en nutricin animal:
COMPOSICN Y SNTESIS
La vitamina D es una prohormona y se convierte a la hormona
activa (calcitriol) a travs de un mecanismo de sntesis muy
regulado:
FUNCIONES
Promueve el crecimiento
Regula los niveles de calcio en sangre
Interviene en la absorcin y utilizacin del calcio y el fosforo para
la mineralizacin de huesos y dientes.
FUNCIONES
Se encarga de la formacin de las clulas progenitoras de los
huesos (conocidas como clulas madre del hueso) y de que
maduren.
Fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones.
Interviene en la secrecin de insulina del pncreas.
FUENTES
El cuerpo produce vitamina D cuando la piel se expone
directamente al sol. Muy pocos alimentos contienen vitamina D de
manera natural. En consecuencia, muchos alimentos son
enriquecidos con esta vitamina.
DFICIT
Ancianos: con el envejecimiento se dificulta la sntesis de vitamina
D y adems suelen encontrarse en lugares cubiertos.
Bebes y nios pequeos: solo reciben leche materna o sustitutos de
la leche.
Personas de piel oscura: sintetizan menos vitamina D cuando se
exponen al sol que los de piel clara.
DFICIT
El raquitismo afecta especialmente a los bebes y nios pequeos
ya que sus huesos estn en rpido crecimiento. Las extremidades
se arquean y la caja torcica puede deformarse.
La osteomalacia consiste en la prdida progresiva de la
mineralizacin de los huesos, causando fuertes dolores.
EXCESO: HIPERVITAMINOSIS D

Se considera hipervitaminosis cuando se superan 5

veces las recomendaciones de la RDA (1000 IU).
Hipercalcemia
Calcificacin de tejidos blandos
Dao a los riones, huesos y el sistema cardiovascular
Nuseas , fatiga, deshidratacin y prdida del apetito
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
VITAMINA
La Vitamina E es una vitamina de tipo liposoluble y fue
descubierta al principio de los aos 20 por Evans y Bishop
como un factor nutricional soluble en grasa, que era
esencial para la normal reproduccin en ratas.
COMPOSICIN
La vitamina E pertenece a la familia de compuestos poliprenoides.
En estado natural tiene ocho diferentes formas de ismeros: cuatro
tocoferoles y cuatro tocotrienoles. Todos ellos tienen un anillo
aromtico, llamado cromano, con un grupo hidroxilo y una cadena
polipronoide saturada. Si dicha cadena es saturada, los ismeros son
tocoferoles, y si es insaturada, son tocotrienoles.
La vitamina E se almacena en el hgado y en los tejidos adiposos del
organismo.
 La absorcin de la vitamina E es relativamente pobre,
aproximadamente solo el 20% al 40% de la ingesta es absorbida.

La absorcin depende de la capacidad para digerir y absorber

los lpidos.

Tanto la bilis como las enzimas pancreticas son esenciales para su

absorcin.
 Se deposita lentamente en hgado, msculo y principalmente en el
tejido adiposo.

La vitamina E no se destruye por la coccin.

Su destruccin se ve favorecida ante grasas poliinsaturadas, la

exposicin a la luz, las frituras y ante el oxgeno.
REGENERACION DEL TOCOFEROL

Dentro de los agentes reductores de la vitamina E se han descrito,

principalmente, el ascorbato y el glutatin. Por anlisis cintico y
estudios de regeneracin de tocoferol,se revel que el ascorbato
regenera la vitamina E por una va no enzimtica, mientras que el
glutatin utiliza una va enzimtica.

Se ha sugerido tambin la interaccin con la vitamina C.

FUNCIONES

Antioxidante.
Proteccin frente trastornos neurolgicos.
Proteccin frente enfermedades cardiovasculares.
Accin vasodilatadora.
Accin antinflamatoria.
Prevencin hemoltica.
Mantenimiento de la fertilidad sexual.
ANTIOXIDANTE
Cabe destacar que , el principal efecto de la vit E es aquello
antioxidante.
El tocoferol se localiza a nivel de las membranas celulares y las
protege del proceso de oxidacin de los cidos grasos de los
fosfolipidos (peroxidacin lipdica).
Por esta apacitad antioxidante
la vitamina E es utilizada en
el cuidado de la piel.
ACCIN VASODILATADORA

La vitamina E puede ayudar a reducir la presin arterial y a

ralentizar el ritmo cardaco.

La vitamina E puede tener impacto sobre la produccin de xido

ntrico, que promueve la vasodilatacin a travs de la relajacin
del msculo liso, reduciendo la presin en las arterias y las venas.

Los investigadores sugieren el uso de suplementos de vitamina E a

largo plazo para mejorar la presin arterial en pacientes
hipertensos.
FUENTES
Es ampliamente distribuida en todos los alimentos, pero
predomina en:
Aceites vegetales.
Cereales (trigo).
Frutos secos.
Legumbres.
Grasa animal.
RECOMENDECIONES
Al contrario que la mayoria de las vitaminas liposolubles, la E se
almacena en el cuerpo por poco tiempo, y hasta un 75 % de la
dosis diaria se elimina con las heces.

La ingestin diaria recomendada es para un adulto de 15 mg o 25

UI.

Para los nios es de aproximadamente 10 UI.

EXCESO
La Vitamina E no debe consumirse en exceso, ya que al ser una vitamina
liposoluble se acumula en el cuerpo y puede convertirse en una sustancia
txica para el organismo.

No obstante, el exceso de dosis debe ser de diez veces ms que la

cantidad recomendada por da.

Los casos ms comunes de sobreexceso de consumo de Vitamina E se han

visto en nios y deportistas, debido a la falsa creencia de que un aumento
vitamnico acelera el crecimiento y el rendimiento fsico.

La sobredosis de vitamina E puede producir nuseas, gases, diarreas y

aumento de la coagulacin sangunea.
DEFECTO
La deficiencia de vitamina E es poco frecuente.

Uno de los signos ms carctersticos es la destruccin de globulos

rojos de la sangre, anemia y dermatitis en nios.

Personas que no pueden absorber grasas, personas que padecen

la enfermedad de Crohn.
VITAMINA
 Descubierta por Henrik Dam, en 1929.
Experimento:
Gallinas con dietas bajas en grasas y casi exentas de colesterol.
Sintetizar colesterol?
Observ:
Hemorragias no tratables con zumo de limn como el escorbuto.
La sangre coagulaba muy lentamente.

En 1935, propuso el nombre vitamina K Koagulation

COMPOSICIN

Derivadas de la 2-metil-1,4- naftoquinona:

Filoquinona o fitomenadiona (vitamina K1): es de origen vegetal.
una cadena isoprenoide lateral con 4 grupos isoprenoides.
Menaquinonas (vitamina K2): de origen microbiano .
Poseen una cadena lateral de tipo isoprenoide de longitud variable.
Menadiona (vitamina k3 ): es de origen sinttico.
Algunas sales son hidrosolubles.
ABSORCIN Y METABOLISMO
Hgado
ABSORCIN:
Las vitaminas K liposolubles Sales biliares + Quilomicrones
Micelas
Procedentes de dieta: Parte alta del intestino delgado
Absorcin intestinal
Menaquinona: nivel leon colon Difusin simple
Derivados hidrosolubles: circulacin portal a hgado.
ALMACENAMIENTO: escaso siendo algo mayor en Emulsionan con
lpidos y sales
hgado.
biliares
ELIMINACIN: va biliar y algunos metabolitos en
orina.
FUNCIONES

Intervienen en la coagulacin sangunea al activar

factores de coagulacin.
Tambin pueden cumplir funcin de mantenimiento y
fortalecimiento de huesos al combinarse con protena
sea.
Contribuye a la disminucin de las circunstancias
vasculares que dan lugar a las ojeras.
FUENTES ALIMENTICIAS
Las mejores fuentes de filoquinona son las verduras como nabos,
coles de bruselas, brcoli, espinacas, lechugas, que contienen
aprox. 100 g/100g.
Los alimentos de origen animal que contienen vitamina k son
hgado, huevos, quesos y alimentos fermentados donde la
cantidad oscila entre 35 g/100g y 90 g/100g en el caso del
hgado.
Influencia del tratamiento culinario: es estable a pH neutro,
oxidacin y calor. Inestable pH alcalino, cidos y a la luz.
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
DFICIT: EXCESO:
Poco frecuente
Los alimentos contienen
cantidades altas y se
almacena
Sntomas:
Coagulacin deficiente
Sangrados espontaneos
Ms frecuente en neonatos
(No hay casos descritos de
toxicidad para las formas
naturales)
Interfiere con antioxidantes
Problemas de coagulacin
Menadiona, en recin nacidos
puede producir:
Anemia hemoltica
Hiperbilirrubinemia
BIBLIOGRAFA
 Tratado de Nutricin Manuel Hernndez Rodrguez y Ana Sastre Gallego
Entrala A. Vitaminas. En: Guas Alimentarias para la Poblacin Espaola.
Madrid: Sociedad Espaola Nutricin Comunitaria (SENC) 2001; 249-65.
http://www.zonadiet.com/nutricion/vit-e.htm
http://www.bvs.sld.cu/revistas/ali/vol11_1_97/ali07197.htm
http://www.revistasbolivianas.org.bo/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S23
04-37682014000200006&lng=es&nrm=iso
http://www.asturnatura.com/articulos/nutricion/energia-nutrientes-
componentes-dieta/vitamina-e.php
http://www.explain-health.com/esp/senales-sintomas-vitamina-e-
deficiencia.html
Jos Mataix Verd. Nutricin y alimentacin humana 1. Nutrientes y
alimentos