Facultad de Ciencias Contables Y Administrativas

Escuela Profesional de Administracin

TEMA:
RESTAURANTE CAF/BAR PIZZERIA, LOS BALCONES DE PUNO

PRESENTADO POR :
ROSMERY LOZA TICONA.

YERSON FREDY HUANCA QUISPE.

PEDRO MIRANDA YUCRA.

DEYVIS HANCO PAUCAR.

ALEXANDER QUISPE CRUZ.

DOCENTE:
LIC. MARIA ANTONIETA BEDOYA.

SEMESTRE: II - B

PUNO
2016
INTRODUCCIN

El proceso administrativo de Planificacin, Organizacin, Direccin y Control se puede

observar cmo se lleva a cabo en esta empresa que pertenece al sector de Restaurante,
Bar y Pizzera de fusin culinaria, Cocina nacional, internacional, peruana, (Jr. Libertad
354, Puno Per) precio medio entre S/. 32 / S/. 32 el cual supone actualmente un
importante valor econmico a nivel nacional, internacional y turstico, alcanzando cotas
superiores. Su atencin es De lunes a viernes de 9:00 a 22:00 horas sbados y domingos
de 9:00 a 20:00 horas y Feriados de 9:00 a 20:00 horas.

Restaurante Bar Pizzera, Balcones de Puno est destinado a ofrecer una serie de
productos y servicios dirigidos al consumidor, reflejndose esto en sus precios, en los
valores, en la cultura organizativa, creando un vnculo de compromiso social con los
clientes, con los proveedores y con el propio personal. En este establecimiento, lo que se
pretende es ofrecer al consumidor un servicio ptimo y econmico en el Departamento de
puno y el turismo en general y para los habitantes del mismo y de los alrededores, adems
de satisfacer sus necesidades como cliente. La oferta es variada y comprende, entre otros,
los siguientes productos:

Mens del da (desayunos y comidas).

Recetas gourmet, con encanto, lugares emblemticos, msica, de diseo (511) 748-
1400.
Pizzas.
Servicio de Caf-Bar.
Servicio de Restaurante.
Comedor.
Danza y msica en vivo de folklore peruano para disfrutar de una excelente cocina.
Celebraciones (cumpleaos, bautizos, fiestas de empresa).
Distintos tipos de bebidas (refrescos, cervezas, bebidas alcohlicas).

1
NDICE

INTRODUCCIN.....1

I. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA..5

Historia.5

II. APLICACIN DE LOS ELEMENTOS.6

MECNICA ADMINISTRATIVA6

2.1. PLANEACIN..6

2.1.1. SEGN LOS PRINCIPIOS..7

2.1.2. SEGN LOS ELEMENTOS.7

2.1.2.1 ESTRATEGIAS DE MERCADO8

2.1.2.2. POLITICA DE TRABAJO.9

2.2. ORGANIZACIN10

2.2.1. SEGN LOS PRINCIPIOS11

2.2.2. LOS ELEMENTOS DE LA ORGANIZACIN NOS MUESTRA LO

SIGUIENTE.11

2.2.2.1. DIVICION DEL TRABAJO.11

2.2.2.2. JERARQUIZACION.11

RESTAURANTE LOS BALCONES DE PUNO.11

NIVELES JERARQUICOS...11

2.2.2.3. ANALISIS Y DESCRIPCION DE FUNCIONES.....12

2.2.2.4. COORDINACION....15

2.2.3. TECNICAS DE ORGANIZACIN......................................... ..

15

DINAMICA ADMINISTRATIVA17

2.3. INTEGRACION DE PERSONAS..17

2
2.4. DIRECCION:..17

2.4.1. Segn los principios...18

2.4.2. IMPORTANCIA SOBRE LOS ELEMENTOS DE LA DIRECCION18

2.4.2.1. TOMA DE DESICIONES..18

2.4.2.2. MOTIVACION.19

RECONOCIMIENTOS.20

2.4.2.3. COMUNICACION LABORAL..21

2.4.2.4. LIDERAZGO...21

2.4.2.5. LAS TECNICAS DE DIRECCION QUE SE UTILIZAN ES:...22

2.5. CONTROL.....22

2.5.1. SEGN LOS PRINCIPIOS..23

2.5.2. ELEMENTOS DEL CONTROL EN EL RESTAURANTE CAF/BAR PIZZERIA LOS

BALCONES DE PUNO..23

2.5.2.1. ESTABLECIMIENTO DE ESTANDARES23

2.5.2.2. ANALISIS DEL ENTORNO.24

III. Marco terico y conceptual..25

3.1. Planteamiento de la Investigacin25

3.1.1. Justificacin.26

3.1.2. Objetivo General..27

3.1.3. Se clasifica por una caracterstica.27

Restaurante tnico...27

3.2. La Competencia..27

3.3. La Demanda.27

Principales demandantes del Restaurante Caf/Bar Pizzera, LOS BALCONES DE

PUNO 28

3
3.4. Los Proveedores.29

3.5. Productos que resaltan en el establecimiento..29

RESTAURANTE.31

Danza y msica en vivo..31

3.6. Precio..31

3.7. Distribucin.31

3.8. omunicacin y publicidad...32

3.9. TECNICAS QUE SE UTILIZAN PARA EL CONTROL EN EL RESTAURANTE LOS

BALCONES DE PUNO....32

3.10. Plan Financiero....33

3.11. Reservaciones..33

3.12. ANLISIS FODA...34

3.13. MISIN...37

3.14. VISIN.37
3.15. VALORES:..37

IV. Conclusiones y Recomendaciones ..

38

ANEXOS.41

BIBLIOGRAFA.44

4
 I. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA.

Historia.

El manager de este restaurante es Oscar Pea Daz, joven emprendedor que llego a Puno
en Octubre de 1992 con muchos sueos e ilusiones y ganas de superacin, como un
sencillo vendedor ambulante en las cntricas calles de la ciudad de Puno, cuya actividad
duro aproximadamente alrededor de 10 aos, entre malos tratos de los vecinos, policas, y
otros problemas adems del propio clima, dificultades propias de esta actividad, y con
mucho esfuerzo y perseverancia se logr de un pequeo capital y con apoyo de entidades
financieras se logr inaugurar nuestro primer emprendimiento en Agosto del 2002,
planteando una pollera con un servicio distinto a las que existan en el momento, el cual
logro que nos posesionramos con rapidez en el mercado local y esta se llama Gran
Pollera La Choza de Oscar, y estaba ubicado en el Pasaje Grau, posterior a este en
diciembre del 2003 ya estbamos inaugurando nuestro segundo local en el Jr. Libertad
340, y ms adelante a mediados del 2004 en el mismo local en su parte delantera
inauguramos nuestro Restaurante Espectculo La Choza de Oscar, el cual por el valor
agregado que significa ofrecer show de msica en vivo adems de danzas de la regin, hizo
que tuviramos que ampliar nuestro local en el servicio de restaurante , con lo cual el 2005
inauguramos el Restaurante Caf/ Bar Pizzera Balcones de Puno ubicado al costado de
nuestro otro establecimiento, y gracias a la calidad de servicio y atencin hemos crecido y
ampliado este ltimo hasta en tres oportunidades para satisfacer la demanda de nuestros
comensales.

A la fecha hemos recibido innumerables reconocimientos y galardones que no hacen ms

que motivarnos y seguir con fuerza en la senda del xito.

BALCONES DE PUNO, 23 de Diciembre 2015.

5
II. APLICACION DE LOS ELEMENTOS:

MECANICA ADMINISTRATIVA: se pone en prctica en el trascurso de la planeacin y

organizacin sobre Qu puede hacerse?, Qu se va hacer? Y Cmo se va hacer?

2.1. PLANEACION:

Los planes se trazan en base al objetivo de satisfacer las necesidades de degustacin del
cliente y mantenerlo satisfecho por la buena atencin a su persona y por lo degustado
siguiendo diversos caminos y estrategias para lograr lo planeado superando los errores y
aprendiendo de ellos y mejorando cada vez ms hasta lograr la perfeccin bajo la eleccin
de las mejores alternativas para ofrecer un buen servicio a nuestra clientela nacional e
internacional teniendo como meta la expansin de ms restaurantes a Nivel Mundial para
lograr un posicionamiento en el mercado de restaurantes llevando con orgullo la identidad
culinaria de nuestra gastronoma punea.

2.1.1. SEGN LOS PRINCIPIOS:

La planeacin en el ambiente de trabajo y el cmo se prestara los servicios la delegacin

de mando el desempeo laboral la atencin al cliente la preparacin de alimentos y bebidas
se lleva a cabo bajo una estricta PRECISIN estando preparados para cualquier problema
manteniendo la FLEXIBILIDAD de cambio que permita afrontar situaciones no previstas
que proporcionen nuevos cursos de accin manteniendo la UNIDAD buena interrelacin
entre el cliente y personal de trabajo siguiendo un plan general y dirigida al logro de los
propsitos.

2.1.2. SEGN LOS ELEMENTOS:

Nuestro PROPSITO es ser lder dejando atrs a la competencia, tener satisfecho al cliente
y lograr que se conozca ms nuestra gastronoma regional y superar las ganancias para
nuestra expansin presentando Danza y msica en vivo de folklore peruano para disfrutar
de una excelente cocina.

Balcones de Puno es un restaurante nico en su tipo debido a su propuesta culinaria

fusin y su show que permite apreciar un aspecto importante de la cultura tradicional
peruana.

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Para conseguir LOS OBJETIVOS ESTRATGICOS, utilizaremos diferentes estrategias,
como la estrategia de crecimiento a travs de la captacin de clientes utilizando diferentes
herramientas de marketing, y alianzas estratgicas con profesionales, entre otras.
Seguiremos una estrategia de diferenciacin, a travs de las ventajas competitivas
comentadas anteriormente, y junto a esta estableceremos una poltica de precios que nos
permita una rpida introduccin en el mercado:

Como principal oferta, existe la anticipacin a las necesidades de cada cliente, de la

competencia, y considerarlos a cada uno como un bien/recurso muy valioso.

Contar con el personal adecuado, para el ptimo desarrollo de las actividades del
negocio.

En el transcurso de 1 ao elevar el reconocimiento del negocio con los clientes.

Objetivos a corto plazo:

Satisfacer al mximo las necesidades del consumidor brindando un servicio y

producto de calidad.
Contribuir al desarrollo personal y profesional de todos los trabajadores, mediante
capacitaciones, formaciones, brindndoles ayuda y atencin por parte de los
restantes miembros de la organizacin.
Formar alianzas estratgicas con los proveedores con la finalidad que puedan brindar
productos de buena calidad y aun mejor precio al momento que sea requerido.

Fomentar el turismo con nuestra danza y msica ms gastronoma.

Objetivos a medio plazo:

Fidelizacin de los clientes.

Recuperar el capital de inversin.
Mantener un buen clima laboral y de confianza que promueva la innovacin y la
mejora continua.
Generar utilidades para mantener la solidez financiera, impulsar el crecimiento.

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Objetivos a largo plazo:

Reconocimiento de nuestra gastronoma y cultura punea.

Incremento de las ventas, crecimiento del mercado.
Expansin nacional e internacional sin perder nuestra identidad andina.

2.1.2.1 ESTRATEGIAS DE MERCADO.

La determinacin de los cursos de accin o alternativas y despus de un arduo anlisis y

evaluacin de estrategias se logr la seleccin de alternativas de cmo superar las
dificultades mejorar la calidad de servicio y como ganar ms clientes y difundir nuestra
gastronoma culinaria sin olvidar nuestra msica y danza andina. Las estrategias que se
llevaron a cabo los mtodos para llamar la atencin del cliente. Para los ms jvenes, a
travs de las redes sociales como Facebook y twitter; y las personas de ms edad como
son los panfletos publicitarios dejados en los portones de las casas y coches. Otra medida
a poner en marcha, una vez abierto el local y para que los clientes difundiesen la existencia
del establecimiento, sera la de repartir llaveros en forma de pizza o hamburguesa con el
nmero de telfono, la direccin del Caf-Bar, Restaurante BALCONES DE PUNO, al igual
que encendedores y bolgrafos.

Adems, tambin se realizar, previamente, una fiesta donde se repartir y se ofrecer

entre los asistentes, bebidas y refrescos, y la degustacin de pequeas muestras gratuitas
de los productos que se ofertarn, causando en un primer instante una buena reaccin entre
los consumidores y mostrndoles de forma general, en que va a consistir el negocio,
teniendo la oportunidad de ver como es el local.

De esta forma, los clientes sabrn como es el sitio, si es el tipo de cafetera al que suelen
acudir, si la comida se ajusta a sus necesidades y posibilidades, si les agrada el local y de
esta forma el establecimiento ser capaz de captar los futuros clientes dndoles a conocer
sus productos, y mostrndoles como es el servicio que se les va a ofrecer.

Normalmente, Danza y msica en vivo de folklore peruano para disfrutar de una excelente
cocina. Las personas que acuden a este tipo de eventos, o personas que frecuentan dicho
entorno con asiduidad, y ellos mismos, son los que posteriormente servirn de emisores de
esta informacin, al hablar sobre el bar a otras personas de su entorno, es decir,
transmitiendo la informacin a otros posibles consumidores. Otras maneras de captar los
posibles clientes sern mediante un anuncio en radio, televisin siendo buenas estrategias
para el funcionamiento del restaurante.

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2.1.2.2. POLITICA DE TRABAJO.

El gerente del restaurante junto a su equipo de trabajo tiene establecidas muchas polticas
que ayudan o sirven de gua al personal en su desempeo laboral.

Tener bien establecidas y cumplidas su horario de trabajo presentado la puntualidad

respectiva.
Los incentivos salariales sern es base al buen desempeo que presente el
trabajador.
Tener presente el lema, todos para uno, uno para todos.
Practicar la responsabilidad laboral, solidaridad, disciplina y orden laboral.
Mantener buena comunicacin entre todos como trabajadores y clientes y viceversa.
Tendrn un salario equitativo dependiendo del contrato de cada uno de ellos, la
jornada, si bien, variar en funcin de los objetivos e incentivos establecidos.
Sus funciones sern las relacionadas con el puesto, tales como atencin al cliente,
atender mesas, reponer cmaras, hacer comidas, servicios de limpiezaetc.
Por otra parte, tienen derecho, tambin a dos pagas extras al ao, las cuales podrn
ser prorrateadas entre los doce meses del ao o integras en los meses de julio y
diciembre.
Las vacaciones sern de 22 das laborales, debiendo ser repartidas las primeras
entre los meses de julio, agosto y septiembre con el fin de no cerrar la empresa
durante ningn mes y as generar prdidas.

Los feriados tienen un pago extra por no ser un da laborable beneficiando al

personal.

9
2.2. ORGANIZACIN:

El Restaurant Turstico la ms concurrida por los turistas nacionales y extranjeros. La

estructura laboral est organizada y sistematizada a base de las actividades que se van a
desarrollar durante el da para eso la agrupacin y asignacin de responsabilidades
determina las funciones a cumplir desde el nivel alto hasta el ms bajo.

Presenta una organizacin muy bien integrada teniendo un equipo de trabajo especialistas
en su rea de trabajo. Con la fase de acogida y orientacin tratamos de introducir a los
empleados en la organizacin y en los cometidos de su puesto, ensendoles las
instalaciones del negocio, las tareas a desarrollar, los compaeros con los que tratar y por
supuesto la cultura y el clima empresarial. En general, es una parte del proceso de ubicacin
del empleado, el cual tambin se relaciona con el proceso de socializacin.

Desde este momento, los principales fines de la organizacin de empleados son:

Presentacin con los jefes y compaeros.

Explicacin de toda la informacin que tenga que ver con la empresa: objetivos,
funciones, organigrama, calendario laboral, ubicacin de los distintos servicios.
Entrega de su correspondiente uniforme (pantaln, camisa, polo, abridores,
bolgrafos, libretas en caso de ser camarero; por el contrario si aspira a algn puesto
de la cocina se le dar pantaln, delantal, gorro) y comentario de las normas
generales del establecimiento.
Despus de un tiempo se evala el grado de adaptacin del trabajador mediante
distintos mtodos como: la observacin directa, la entrevista, por los dems
compaeros, o mediante una pequea encuesta.

Por ltimo, se debe comprobar si las instrucciones impartidas han sido entendidas e
incorporadas en los hbitos de ejecucin de las distintas tareas que el trabajador
debera desarrollar.

10
2.2.1. SEGN LOS PRINCIPIOS:

Por la poltica de trabajo establecida de cierta forma se desarrolla LA UNIDAD DE MANDO,

sobre todo para informar a ms de un superior lo acontecido como imprevistos, riesgos
estrategias o tal vez para coordinar algn tema de urgencia.

El gerente del establecimiento, LOS BALCONES DE PUNO. Tiene un supervisor por el

nmero se subordinados que desempea sus labores y necesitan UNA EXTENSIN DE
CONTROL para hacer ms fcil su trabajo ya que les sirve como ayuda o gua y el gerente
no presentara sobrecarga laboral.

La JERARQUIZACIN del personal es de manera vertical desde el nivel superior que es el

gerente el nivel intermedio con el administrador y el nivel inferior por la parte operativa de
este establecimiento. La ESPECIALIZACIN se presenta con la divisin de actividades en
grupos especializados denominado divisin departamental con el propsito de especializar
las tareas simplificar el trabajo del gerente y mantener el control con un solo objetivo que
es llegar a la meta planificada.

2.2.2. ELEMENTOS DE LA ORGANIZACIN NOS MUESTRA LO SIGUIENTE.

2.2.2.1. DIVICION DEL TRABAJO.- Se delimita y separa las actividades con el objeto de
efectuar con mayor precisin, eficacia y menor esfuerzo las funciones del restaurante
BALCONES DE PUNO, por medio de la especializacin y el perfeccionamiento en las
labores de trabajo y el desempeo laboral.

2.2.2.2. JERARQUIZACION.- Aqu se presenta de manera general la disposicin de nuestra

organizacin por orden de rango. Grado e importancia en el trabajo.

RESTAURANTE LOS BALCONES DE PUNO.

NIVELES JERARQUICOS:

DIRECTOR GERENTE.
SUPERVISOR DE AREA DE TRABAJO.
CONTABILIDAD.
DIRECTOR DE AREA: COCINA.
DIRECTOR DE AREA: COMEDOR Y BAR

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 Nombre del puesto: JEFE DE COCINA.
Nombre del puesto: COCINERO
Nombre del puesto: AUXILIAR DE COCINA.
Nombre del puesto: BARMAN.
Nombre del puesto: CAMARERO.

2.2.2.3. ANALISIS Y DESCRIPCION DE FUNCIONES.- Luego de establecer los niveles

jerrquicos y departamentales del establecimiento se define las labores y actividades que
habrn de desarrollarse en cada una de las unidades de trabajo en el restaurante
BALCONES DE PUNO.

Nombre del puesto: DIRECTOR GERENTE.

FUNCIONES:

Desarrollar el plan de gestin.

Coordinar el plan de trabajo de las distintas reas.
Hacer inventarios semanales.
Gestin de pagos.
Elaboracin de las memorias finales de los proyectos.
Diseo y aplicacin de programas que garanticen la seguridad e higiene en el trabajo.
Ofrecer asistencia a los empleados con problemas laborales que influyan en sus
resultados.
Evaluacin del rendimiento de los trabajadores.
Seguridad Social, Seguros sociales, nminas, procesos de Incapacidad Temporal.
Labores de RRHH.
Llevar la contabilidad del negocio y pago de recibos.
Desarrollar la gestin con los proveedores.
Analizar y evaluar polticas de precio.
Definir y disear estrategias de crecimiento.
Supervisar la consecucin de los objetivos planteados.

Nombre del puesto: DIRECTOR DE AREA: COCINA

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FUNCIONES:

Coordinar las distintas secciones dentro de la cocina.

Mantener y controlar el desarrollo de los productos.
Elaboracin del presupuesto de materias primas.
Motivar al personal.
Supervisar y coordinar los equipos de trabajo.
Desarrollar y prever medidas de mejoramiento dentro de la cocina.
Deteccin de las necesidades.
Analizar la calidad de las materias primas.

Nombre del puesto: DIRECTOR DE AREA: COMEDOR Y BAR

FUNCIONES:

Control del producto desde que sale de la cocina hasta que llega al cliente.
Implantacin de planes de mejora.
Asesoramiento a empleados.
Captacin de necesidades del cliente.
Velar por la cultura empresarial.
Motivar al personal.
Gestin de la cartera de clientes.
Mantener la buena comunicacin entre el cliente y el empleado.
Supervisar y controlar la comunicacin entre el bar y el comedor.
Creacin de polticas de ventas y marketing.

Nombre del puesto: JEFE DE COCINA

FUNCIONES:

Capacidad de liderazgo.
Motivar y colaborar al empleado recin incorporado.
Desarrollar las tareas necesarias para la elaboracin de las comidas.
Gestionar y supervisar las distintas tareas de cocina.
Elaborar platos, mens y ofertas para la atraccin de clientes.
Establecer un presupuesto y controlar los costes.

13
 Gestionar los stocks de las materias primas.
Dirigir y controlar que el producto se sirva en tiempo y forma.
Responder e informar al director de rea.
Mantener contacto con los proveedores de materias primas.
Planificar, organizar y dirigir la distribucin y produccin de las comidas.

Nombre del puesto: COCINERO

FUNCIONES:

Planificar, organizar y dirigir la distribucin y produccin de las comidas.

Llevar control de materias prima (fechas de caducidad).
Informar al superior de los productos ms vendidos y los que menos se venden.
Limpieza y mantenimiento de la cocina y almacn.
Confeccionar los alimentos.
Mxima atencin y responsabilidad en el puesto de trabajo.

Nombre del puesto: AUXILIAR DE COCINA.

FUNCIONES:

Atender a las rdenes de superior.

Preparar alimentos para el cocinero.
Ayudar en la elaboracin de los productos.
Mantener el puesto de trabajo limpio.
Preparar los ingredientes para la realizacin de las comidas.
Nombre del puesto: BARMAN.

FUNCIONES:

Dar atencin constante a los clientes.

Controlar el Stock y recargar, o informar al superior del rea.
Ofrecer y servir bebidas y aperitivos a los clientes, camareros.
Mantener la barra limpia.

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Nombre del puesto: CAMARERO.

FUNCIONES:

Atender las rdenes de superior jerrquico.

Servir mesas.
Preparar las mesas, platos, cubiertos, vasos, aceiterasetc.
Satisfacer las necesidades del cliente.
Llevar a la mesa la cuenta.
Cobrar cuentas.
Informar al cliente en caso de que lo pregunte, los distintos tems del men.
Informar de cualquier inconveniente.
Ofrecer el producto.
Tomar los pedidos.
Dar atencin constante a los clientes.

2.2.2.4. COORDINACION.- Representa la forma de integrar y organizar este

establecimiento, las formas de actuacin frente a los problemas y oportunidades de gestin
y adaptacin a los cambios y requerimiento que puedan surgir, y que quedan plasmados en
forma de creencias interiorizadas, vindose reflejada en las actitudes y capacidades de los
miembros y que estos se transmitirn entre s en su manera de pensar y actuar. La forma
de transmitir la coordinacin de la empresa se manifiesta en las formas de actuacin ante
los problemas, oportunidades de gestin y adaptacin a cada uno de los clientes del caf-
bar, restaurante.

Consiste en llevar a cabo el desarrollo de las capacidades existentes entre los socios para
consensuar las metas comunes y gestionar la empresa con objetivos estratgicos que los
hagan diferenciarse del resto de la competencia. De esta forma, el ncleo de la coordinacin
empresarial se centra en los valores de la organizacin, como la humildad, el respeto y la
igualdad entre todos; aportando un sentido de direccin comn a todas las personas que
componen la empresa y unas directrices en las labores diarias.

Esta filosofa tiene mucho ms peso que los recursos tcnicos o econmicos, ya que estos,
aun siendo esenciales para el xito, son menos trascendentales que la firmeza de las
personas que integran la organizacin creen en sus preceptos bsicos y los cumplen.

15
 De este modo, analizamos una empresa y podemos hacernos una idea lo que nos quieren
transmitir, la seguridad y confianza de su gerente hacia su personal, el compaerismo,
interesndose por ellos agrandando an ms ese vnculo de unin y los valores morales y/o
ticos que nos transmiten.

2.2.3. TECNICAS DE ORGANIZACIN.- Herramienta necesaria para representar nuestra

organizacin racional indispensable en el proceso administrativo de la organizacin del
establecimiento.

RESTAURANTE CAF/BAR PIZZERIA.LOS BALCONES DE PUNO

DIRECTOR GERENTE

AREA DE COCINA AREA DE BAR/COMEDOR

JEFE DE BARRA JEFE DE SALON

JEFE DE JEFE DE COCINA 2
COCINA 1

BARMAN 1 CAMARERO 1

COCINERO 1 COCINERO 3
BARMAN 2 CAMARERO 2

COSINERO 2 COCINERO 4
BARMAN 3 CAMARERO 3

AUXILIAR DE AUXILIAR DE BARMAN 4 CAMARERO 4

COCINA 1 COCINA 2

BARMAN 5 CAMARERO 5
16
DINAMICA ADMINISTRATIVA:

Se refiere a cmo manejar de hecho el organismo social. Con el fin de que el

proceso administrativo y sus faces queden ms claras y guiadas y supervisadas
para su buen funcionamiento.

2.3. INTEGRACION DE PERSONAS:

Nuestro lema es el hombre adecuado para el puesto adecuado, Con la fase de

acogida y orientacin tratamos de introducir a los empleados en la organizacin y
en los cometidos de su puesto, ensendoles las instalaciones del negocio, las
tareas a desarrollar, los compaeros con los que tratar y por supuesto la cultura y
el clima empresarial. En general, es una parte del proceso de ubicacin del
empleado, el cual tambin se relaciona con el proceso de socializacin. Desde este
momento, los principales fines de la orientacin de empleados son:

Presentacin con los jefes y compaeros.

Explicacin de toda la informacin que tenga que ver con la empresa:
objetivos, funciones, organigrama, calendario laboral, ubicacin de los
distintos servicios.
Despus de un tiempo se evala el grado de adaptacin del trabajador
mediante distintos mtodos como: la observacin directa, la entrevista, por
los dems compaeros, o mediante una pequea encuesta.
Por ltimo, se debe comprobar si las instrucciones impartidas han sido
entendidas e incorporadas en los hbitos de ejecucin de las distintas tareas
que el trabajador debera desarrollar.

17
2.4. DIRECCION:

Al tener la gerencia del restaurante LOS BALCONES DE PUNO, mi deber es

guiarla y vigilar su seguridad debo decidir sin errores y solo enfocarme en las
mejores alternativas y orientar a mi personal para llegar a la meta utilizando
diferentes estrategias sin dejar de lado a la competencia.

Llevar a cabo los planes de acuerdo con la estructura organizacional, induciendo a

mi personal a que actu de modo deseado logrando el mejor esfuerzo de mis
subordinados trasmitiendo mis ideas, estrategias, informacin, conocimientos,
actitudes, sentimientos y emociones con el fin de lograr un cambio de la conducta
supervisando sin perjudicar el desempeo o desarrollo del trabajo y guiarlos hacia
el logro de los objetivos y la visin establecida.

2.4.1. Segn los principios.- En este establecimiento se tiene presente la

IMPERSONALIDAD DE MANDO, que seala a la autoridad y su ejercicio de mando
como una necesidad de la organizacin para obtener mejores resultados en el
restaurante por lo tanto jefes y subordinados deben ser conscientes y mantener
respeto entre ellos para lograr un mejor ambiente de trabajo. La SUPERVISIN
DIRECTA, que doy todos los das beneficia como apoyo y comunicacin que debo
proporcionar yo como gerente a mis subordinados durante la ejecucin de los
planes de tal manera que estos se realicen con mayor facilidad. Siempre respetando
la VA JERRQUICA o los canales de comunicacin establecidos por la
organizacin formal de tal manera que una orden ma se a travs de los niveles
jerrquicos correspondientes a fin de evitar CONFLICTOS, fugas de
responsabilidades y prdidas de tiempo. Resolviendo y solucionando los Problemas
o conflictos lo ms pronto posible y aprovechando ese momento para demostrar
valores constructivos motivarlos entenderlos y solucionar nuevos conflictos.

18
2.4.2. ORTANCIA SOBRE LOS ELEMENTOS DE LA DIRECCION

2.4.2.1. TOMA DE DESICIONES.- Desde que se inici el funcionamiento del

restaurante caf/bar pizzera LOS BALCONES DE PUNO, cada decisin es un
curso de accin entre varias alternativas. Una decisin puede variar en
transcendencia y connotacin. Cada opcin de decisin es un riesgo a correr por
ello es muy importante evaluarla y realizar un estudio minucioso que te lleve a un
riesgo mnimo de equivocacin y cada decisin debe ser objetiva firme y clara y
flexible a cambios repentinos.

2.4.2.2. MOTIVACION.-

Cuando un empleado opta a un determinado puesto de trabajo, la motivacin

general de la creciente cantidad de desempleados, es la de buscar un puesto de
trabajo, acorde o no a su formacin y a su carrera profesional hasta el momento,
para poder sustentarse.

La motivacin interna de cada trabajador es, por tanto, diferente y personal para
cada uno, sin embargo, como ya se ha dicho, la mayora de trabajadores de esta
empresa son jvenes, algunos de ellos, an estudiantes universitarios o de
formacin profesional, que buscan un medio de obtencin monetaria trabajando a
tiempo parcial o en periodo de fines de semana. Por tanto, las motivaciones
principales son la bsqueda de un empleo en que se obtenga una cantidad
adecuada al trabajo que se realiza o la obtencin de una cantidad suficiente para
poder continuar estudiando.

Por otro lado, deben de proporcionar motivacin de forma extrnseca a todos los
trabajadores, lo cual se lleva a cabo, favoreciendo un buen ambiente de trabajo y
pagando en el tiempo acordado a los trabajadores, es decir, ofrecindoles la
recompensa oportuna a su trabajo, de forma que tenga lugar adecuado entre
trabajo realizado y recompensa obtenida por el mismo, lo cual, a su vez, servir
para que el empleado se motiva a realizar sus funciones de forma ptima.

19
La motivacin es necesaria y esencial para cada empleado y para el jefe todos los
das que se acude a trabajar, para que los clientes sean partcipes de ellos y siempre
exista un buen ambiente de trabajo.

La motivacin en este establecimiento es una parte muy importante ya no solo a

nivel organizativo, sino que, adems de las buenas relaciones que genera entre
empleados, se manifiesta en la satisfaccin del cliente, en los beneficios que genere
la empresa. Esto conlleva a que exista una mejor convivencia grupal y profesional,
sentando las bases slidas de una organizacin. En el restaurante LOS
BALCONES DE PUNO, esa motivacin se manifiesta de dos modos:

Monetario.
No monetario.
Para que un trabajador se sienta satisfecho en la empresa hay que tener en cuenta
diversos mtodos y formas de motivacin, estos son:

Reunin peridica una vez a la semana de forma grupal y tambin personal para
tratar de los temas que presenten a lo largo de la semana. La participacin de un
trabajador en las decisiones de la empresa es otro punto a tener en cuenta.

COMO TAMBIEN LOS LOGROS DE LA ORGANIZACION SIRVEN DE

MOTIVACION PARA SEGUIR MEJORANDO CADA VEZ MAS.

RECONOCIMIENTOS:

Empresario Joven del Ao 2004 Oscar Pea Daz fue galardonado como joven
empresario del ao por la Cmara de Comercio de Puno, por los logros obtenidos
a travs de su esfuerzo y perseverancia y como ejemplo de emprendimiento para
los jvenes de nuestra regin. Empresa Peruana del Ao 2005 La Choza de Oscar
Restaurante y Pollera fue galardonado en Los recintos del Hotel. Los Delfines de
la ciudad de Lima, como una de las empresas ms destacadas de nuestro pas.
Excelentes de Correo 2006 y 2010 La Empresa periodstica CORREO una vez ms
galardona a La Choza De Oscar como una de las mejores empresas de la regin
de PUNO.

20
 OSCAR PEA DIAZ 2004

2.4.2.3. COMUNICACION LABORAL.-En nuestra organizacin la comunicacin es

fluida en todo momento sirve para mantener un ambiente de trabajo agradable para
el mejor desarrollo de las labores y mejor cuando se interacta con el cliente se
logra una relacin de confianza que sirve de mucho para dar a conocer nuestra
gastronoma, cultura, tradiciones y msica.

Puede haber dos tipos de comunicacin:

Comunicacin Formal: Se origina desde la estructura formal de la organizacin y

fluye travs de los canales.

Comunicacin Informal: Surgen con los grupos informales y pueden ser negativos
y positivos.

2.4.2.4. LIDERAZGO.- En el RESTAURANTE CAF/BAR PIZZERIA, LOS

BALCONES DE PUNO tuvo como su lder a su fundador OSCAR PEA DIAZ, que
desde sus inicios presento dotes de liderazgo y la habilidad de utilizar el poder
eficientemente y de manera responsable, la habilidad de comprender y motivar
segn las ocasiones y situaciones diferentes, la habilidad de inspirar y la habilidad
de actuar en forma tal que desarrolla un clima laboral exitosa.

Y lo importante de resaltar que el lder de esta organizacin no se identifica con un

tipo de lder. Para el ser lder no es ser perfecto es ser un lder idealista, burocrtico,
administrativo, poltico, experto, democrtico es la combinacin que usa en su
desempeo laboral todos los das.

21
 BREVE BIOGRAFIA DEL LDER DEL RESTAURANTE CAF/BAR PIZZERIA,
LOS BALCONES DE PUNO.
scar Pea Daz no pudo estudiar en la universidad por falta de dinero. Pero
ahora l va a las universidades a dictar charlas sobre su xito empresarial.
scar comenz como ambulante en Puno. Con sus ahorros, abri una
discoteca, pero fracas. Luego abri una pollera, que funcion, y que
finalmente convirti en un restaurante turstico. En busca de un postre digno
de su carta, scar adopt la tcnica aimara para hacer helado: girar la leche
en un cilindro helado hasta que se congele. Ahora, volver a Mistura con el
helado de quinua que combina cinco leches en un postre nico.

2.4.2.5. LAS TCNICAS DE DIRECCIN QUE SE UTILIZAN ES:

DISCIPLINA.

CALIFICACIN DE MRITOS. SISTEMA DE SUGERENCIAS. ESTMULOS

PARA LAS SUGERENCIAS.

2.5. NTROL

El control debe considerarse como el ltimo proceso administrativo, se puede

planear y crear una estructura de organizacin que en forma eficiente facilite el logro
de los objetivos y los empleados pueda ser dirigido y motivados.

En el establecimiento BALCONES DE PUNO, se verifica las actividades para

asegurar que se llevan a cabo conforme a lo planeado y cuando haya desviaciones
significativas, tomar las medidas necesarias para corregirlas.

El control siempre existe por la relacin a lo planeacin y la medicin es

imprescindible y cuantificar los resultados y detectar las desviaciones que se
presentan durante la ejecucin y la planeacin de actividades a desarrollar en el
restaurante para ofrecer un buen servicio.

22
2.5.1. SEGN LOS PRINCIPIOS.

En el restaurante caf/bar pizzera, LOS BALCONES DE PUNO aplica a cada

grupo la delegacin conferida y debe proporcionrsele el grado de control
correspondiente para mantener el EQUILIBRIO, y el control existente en funcin de
los objetivos; es decir, el control no es un fin, sino un medio para alcanzar los
OBJETIVOS preestablecidos.

Para ser eficaz el control necesita ser OPORTUNO; es decir, aplicarle antes de que
se cometa el error en las actividades o en algn momento inesperado.

Todas las DESVIACIONES o variaciones que se puedan presentar con respecto a

los planes deben ser analizados detalladamente de tal manera que se posible
conocer las causas que la originan, a fin de tomar las medidas necesarias para
evitarlas en el futuro.

Preferentemente, el control se aplica a las actividades EXCEPCIONALES o

representativas, a fin de reducir costos y tiempos delimitando adecuadamente
cuales funciones estratgicas requieren control. Y lo ms importante el control no
debe involucrarse con la actividad a controlar.

2.5.2. ELEMENTOS DEL CONTROL EN EL RESTAURANTE CAF/BAR

PIZZERIA LOS BALCONES DE PUNO.

2.5.2.1. ESTABLECIMIENTO DE ESTANDARES.- sirven de como modelo, gua o

patrn con base en la cual se efecta el control.

2.5.2.2. ANALISIS DEL ENTORNO.

Para la realizacin de un estudio de mercado, debemos tener presentes factores,

elementos o agentes que pueden afectar en gran medida a la viabilidad de nuestro
proyecto empresarial, segn el tipo de mercado en el que se encuentra inmersa la
empresa, la competencia a la que nos enfrentamos, el desarrollo de un pas, y entre
otros etc.

Con todo ello tendremos unas bases para hacer el anlisis de mercado. De ah que
sea necesario basarse en las previsiones de ventas realizadas a partir de los datos
obtenidos y, por supuesto, de otros estudios anteriores de mercado y de la
informacin recopilada. Siguiendo este anlisis planteado, comenzaremos el
estudio de mercado con una descripcin del entorno en el que se desarrollar
nuestra actividad en el Restaurante Caf/Bar Pizzera, LOS BALCONES DE
PUNO.

23
 PREVENCIN DE RIESGOS LABORALES: La aprobacin de la Ley 31/95
y del Reglamento de Servicios de Prevencin de Riesgos Laborales (RD
39/97) obliga a todas las empresas a la proteccin de sus trabajadores frente
a los riesgos laborales, de una manera activa. Este trmite es obligatorio para
poder realizar el correspondiente a la Comunicacin del Centro de Trabajo
(cuando se tienen trabajadores), y para poder optar al acceso a
Subvenciones.

SEGUROS OBLIGATORIOS: La empresa, organizacin, o establecimiento

estar obligada a exteriorizar aquellos compromisos derivados de
obligaciones legales o contractuales asumidos con el personal de la misma,
recogidos en convenio colectivo o disposicin equivalente, que tengan por
objeto garantizar prestaciones vinculadas a jubilacin o situacin asimilable,
fallecimiento e invalidez permanente (Total, Absoluta y Gran Invalidez),
cuando el pago se efecte de forma nica, peridica o combinacin de
ambas.

CONTROL DE CALIDAD: Para el control de calidad, se prevn normativas

para todos los establecimientos, de acuerdo con esto, las etiquetas
impuestas por el Gobierno en temas de control de calidad las llevan puestas
en los productos que se adquieren a los proveedores, podemos referirnos a
estas, como el certificado ISO 9001-2008 confiando en una mejora en la
calidad de los productos, o tambin el certificado ISO 14001 que promueve
un mejor desarrollo ambiental en las actividades de la organizacin.

24
III. Marco terico y conceptual.

En el Restaurante Caf/Bar Pizzera, LOS BALCONES DE PUNO, es de vital

importancia realizar una planificacin, el cual ayuda a prevenir y disminuye los
riesgos, adems es necesario que todo empresario posea un documento escrito
donde plasme claramente el concepto del negocio especificando sus
caractersticas.

Entre las herramientas importantes para la planificacin se encuentra el plan de

negocios, el cual le servir como gua al empresario basndose en las acciones de
operacin para llevar a cabo dicho negocio, tomando en cuenta un objetivo claro y
la forma de alcanzarlo.

Restaurante Bar Pizzera, Balcones de Puno est destinado a ofrecer una serie
de productos y servicios dirigidos al consumidor, reflejndose esto en sus precios,
en los valores, en la cultura organizativa, creando un vnculo de compromiso social
con los clientes, con los proveedores y con el propio personal.

En este establecimiento, lo que se pretende es ofrecer al consumidor un servicio

ptimo y econmico en el Departamento de puno y el turismo en general y para los
habitantes del mismo y de los alrededores, adems de satisfacer sus necesidades
como cliente.

Mantener nuestras tradiciones e identificarnos con nuestra gastronoma culinaria y

demostrar la grandeza de nuestra danza y msica tradicional del Per para el
mundo.

Ser un restaurante lder en el mercado y presentar recetas nuevas e innovadoras a

base de nuestras recetas tradicionales al gusto del cliente.

25
3.1. Planteamiento de la Investigacin. Durante los ltimos aos la zona sur de
Puno ha tenido un crecimiento de gran magnitud en el comercio, donde se han
construidos grandes plazas comerciales, presencia de los principales bancos
comerciales, y se encuentran diferentes centros de diversin nocturnas como,
Restaurantes, Pizzeras, Discotecas, bares, caf/Snake; siendo estas ltimas las
que ms han prosperado durante los ltimos aos, haciendo de la zona sur y sus
reas aledaas puntos de reflujo de vida nocturna.

A pesar de marcada importancia como centro social, algunas personas consideran

los bares como un lugar poco recomendable, debido a la falta de seguridad que
existe en su mayora, por el hecho de que entra y salen personas de cualquier clase
social.

Con el desarrollo de este negocios se busca crear un restaurante caf-Bar pizzera,

donde se combine la vida nocturna, con la comida, con un saln que presenta
msica en vivo y danza para el deleite del cliente nacional o internacional, y con la
opcin de un ambiente cerrado, con excelente seguridad, pero con un panorama
acogedor y agradable para el deleite de toda la familia. Es notorio la cantidad de
bares y restaurantes que existen en la ciudad de Puno pero ninguno con las
caractersticas que el nuestro ofrecer lo que nos hace nicos en nuestra clase.

Este restaurante se crea con la idea es fomentar la cocina culinaria a base de la

comida tradicional y presentar nuevas recetas para el mundo formando una
combinacin con msica y danza un deleite para el cliente local y una maravilla para
el turista.

26
3.1.1. Justificacin:

Por el ritmo de vida tan acelerado que se est llevando en los ltimos tiempos, las
personas siempre necesitan tomar un momento para votar el stress, donde puedan
compartir en familia y entre amigos, disfrutar de la vida nocturna, degustar de un
buen aperitivo y al mismo tiempo sentirse seguro en el lugar donde se encuentra.

3.1.2. Objetivo General: Realizar un negocio de Restaurante Caf Bar Pizzera,

LOS BALCONES DE PUNO para satisfacer las necesidades de degustacin a
base de la comida fusin y tradicional y nuevas recetas para el cliente, de la ciudad
de puno y el mundo. Donde se brinde nuevas alternativas de entretenimiento y
variedad en productos y servicios.

3.1.3. Se clasifica por una caracterstica:

Restaurante tnico.- Se especializa en alimentos asociados a su cultura de su

regin o pas, asimismo se lista como como un restaurante de especialidad en
donde el negocio se enfoca a servir alimentos de un tipo en particular como carne,
pescado, mariscos, pollo entre otros. Ellos solo puede encontrarse en un men
limitado especialidad de casa.

3.2. La Competencia. La competencia actualmente, en el sector de la hostelera y

restauracin es muy alta. La demanda de este tipo de servicios sigue siendo alta
incluso, en pocas de crisis; supone una actividad de ocio para casi cualquier
persona, por ello encontramos bares y restaurantes de distintas ndole, que tratan
de diferenciarse unos de otros para atraer al cliente. Esto, adems, se observa en
la distribucin de los bares, podemos encontrar emplazados en una misma calle
varios locales muy similares, que evidentemente, compiten entre ellos.

Sin embargo y como se ha comentado, en el caso del RESTAURANTE CAF/BAR

PIZZERIA LOS BALCONES DE PUNO, la competencia se ver mermada por la
destruccin y desaparicin de algunos bares.

27
La nica competencia actual sera dos locales de copas, uno de ellos,
especialmente prximo y un caf. Los restaurantes del centro y los merenderos
cercarnos seran la mayor amenaza en estos momentos, precisamente por su
ubicacin. A continuacin, veremos una lista detallada de los establecimientos con
mayor amenaza alrededores.

Competencias a la vista:

La Casona Restaurant.
Alma - cocina viva.
Colors restaurant.
Pizza o pasta.
Pacha mixology.
Bar pizzera jhutmay.
Los Uros.

3.3. La Demanda.

La sociedad consumidora emplea otros mtodos alternativos a la hora de consumir

en los restaurantes y locales de comida, es decir, sus hbitos han cambiado en
cuanto a las salidas de ocio le conciernen el consumo en bares o restaurantes. No
es raro, entonces pensar, que la poblacin piense en destinar su dinero para
ahorrar, en lugar de emplearlo en restaurantes, sino en otras necesidades
prioritarias.

Principales demandantes del Restaurante Caf/Bar Pizzera, LOS BALCONES

DE PUNO.

TURISMO.- El turismo ha crecido enormemente en la ciudad de puno por su

arquitectura INCA, gastronoma y danza haciendo que su visita sea un beneficio
para nosotros porque son los principales consumidores y clientes de nuestro
establecimiento.

28
TURISMO NACIONAL.-Las personas que viven en diferentes partes de nuestro
pas son uno de los principales demandantes cada vez que deciden realizar una
visita a nuestra ciudad de puno.

Ubicacin geogrfica del RESTAURANTE CAF/BAR PIZZERIA, LOS

BALCONES DE PUNO.

3.4. Los Proveedores. Los proveedores de los distintos productos ofertados, para
prestar este servicio, se encuentran localizados en el mismo Departamento de
Puno, as como en cercanas tambin se negociar con proveedores de toda el
pas, todo ello llevando consigo un estricto control en cuanto a la calidad de los
alimentos proporcionados. Los proveedores son un importante grupo a tener en
cuenta, debido a que, resultan imprescindibles en este tipo de empresas. Mediante
su control, podremos saber si la organizacin produce productos de calidad, aptos
para el consumidor, y si su precio de coste es el adecuado.

3.5. Productos que resaltan en el establecimiento.

RESTAURANTE.- Entre los platos tpicos que sirven en Balcones de Puno, no

pueden dejar de probar el Chaulla Timphu, platillo preparado con pescados
oriundos del lago Titicaca como el carachi, pejerrey o el mauri que se sirven
acompaados con chuo; o la Huarccata de Chancho, comida del altiplano
peruano y boliviano elaborada con cabeza de cerdo, que se sirve tradicionalmente
para celebrar el Da de Todos los Santos.

29
Si no desean algo tan extico, les recomendamos un Lomo de Alpaca o un
Chicharrn de Cuy y para endulzar el paladar, nada mejor que un Fro de Quinua
acompaado de fresas suavemente flambeadas al coac.

ENSALADAS

NORMAL: tomate, lechuga, maz, esprragos, cebolla, atn, zanahoria.

MIXTA: tomate, lechuga, maz, esprragos, cebolla, atn, zanahoria, jamn
york, queso, huevo cocido.
Y LOS FINES DE SEMANA: Asado de Pollo, Pulpo Asado, Asado de
Carrillada, Arroz de Mariscos
PIZZAS

MARGARITA: Tomate, queso, mozzarella, emmenthal, organo.

44 QUESOS: Tomate, queso, organo, Roquefort, Emmenthal.
BARBACOA: Tomate, queso, salsa barbacoa.
YOORK: Tomate, queso, organo, olivas negras, alcaparras, jamn york.
SERRANA: Tomate, queso, organo, olivas negras, alcaparras, jamn
serrano.
BACON: Tomate, queso, organo, olivas negras, alcaparras, bacn.
NAPOLITANA: Tomate, queso, organo, olivas negras, alcaparras, anchoas.
SICILIANA: Tomate, queso, organo, olivas negras, alcaparras, chorizo,
cebolla.
TROPICAL: Tomate, queso, organo, jamn york, pia, olivas negras.
VEGETAL: Tomate, queso, organo, olivas negras, alcaparras, alcachofas,
champin, esprragos, maz.
ATUN: Tomate, queso, organo, olivas rellenas, alcaparras, atn, anchoas,
pimiento rojo.
MARINERA: Tomate, queso, organo, salmn, bocas de mar, gambas.

30
BEBIDAS

Refrescos
Sangra
Vino Tinto de verano
Cerveza
Vino de la casa
Vinos Blancos
Barbadillo
POSTRES

Pan de calatrava Nata con nueces, Tarta de queso Crema catalana, Tarta de
chocolates Cocos helados, Tarta de whisky Naranjas heladas.

BAR

Los ccteles tambin son muy buenos y originales, como el Machu Picchu
preparado con pisco, jugo de naranja y menta, el Pink Lady -a base de gin y
granadina-, el tradicional Pisco Sour o el Mickey Mouse -sin alcohol. Los precios
bastante razonables entre S/.22 y S/.59 el servicio completo por persona, as que
no hay excusas para no ir.

Danza y msica en vivo

Este restaurante rinde honores a la identidad de sus races con una cena-show
que empieza a las 7:30 pm- con cantos y bailes tpicos, nada raro si tenemos en
cuenta que estamos en la ciudad que es conocida por ser la capital del folklore
peruano

3.6. Precio.- El precio, obviamente, es una parte fundamental para el negocio

debido a que tiene una influencia directa sobre los beneficios, ya que esto
depender de los ingresos que entren en el local y por otro lado, de una manera
indirecta sobre la cantidad demandada de los productos.

31
La presencia de competidores y la presin que ejercen llevar al restaurante LOS
BALCONES DE PUNO a establecer una poltica de precios competitiva en el
mercado. Precio medio entre S/. 32 / S/. 32.

3.7. istribucin.

La distribucin del producto hace referencia al momento desde el que se elabora el

producto en la cocina, hasta que es servido en la mesa del cliente. Para ello, el
restaurante contar con una cocina y un almacn que se conectan mediante una
puerta y que en su conjunto miden 60 metros cuadrados, en donde se preparar,
se cortar, se elaborar y se distribuir el producto hasta su presentacin para los
comensales.

Dicho de otro modo, la distribucin de este establecimiento viene determinada por

el trayecto que existe entre la cocina y el consumidor, es decir, ocurre de forma
directa, puesto que no se realiza un gran recorrido.

Para 80 Personas. Ocasiones con amigos, gourmet, con encanto, lugares

emblemticos, msica, de diseo (511) 748-1400. De lunes a viernes de 9:00 a
22:00 horas Sbados y domingos de 9:00 a 20:00 horas y Feriados de 9:00 a 20:00
horas.

3.8. omunicacin y publicidad.

La comunicacin en un negocio es esencial, puesto que a partir de la misma se

proporciona informacin y difusin de lo que se pretender ofertar, la comunicacin
con el cliente es primordial para dar en un principio a conocer la existencia en un
negocio, adems de crear relaciones optimas con los consumidores, as como, dotar
al local de una fama acorde con la satisfaccin de las personas que acudan al local.

32
Otra medida a poner en marcha, una vez abierto el local y para que los clientes
difundiesen la existencia del establecimiento, sera la de repartir llaveros en forma
de pizza o hamburguesa con el nmero de telfono, la direccin del Caf-Bar,
Restaurante LOS BALCONES DE PUNO.

3.9. TECNICAS QUE SE UTILIZAN PARA EL CONTROL EN EL RESTAURANTE

LOS BALCONES DE PUNO.

Contabilidad financiera.
Auditoria administrativa.
Presupuesto.
Reportes e informes.

3.10. Plan Financiero.- Es la traduccin en nmeros del resto del plan. Del capital
invertido en la adquisicin de bienes para producir el producto. Recogida la
informacin sobre lo que precisamos para empezar la empresa, la gente que
vayamos a contratar, las previsiones de venta que hayamos realizado, etc. es ahora,
en esta parte del plan, de traducirlo a nmeros para as poder ver la viabilidad del
proyecto y cules son las previsiones futuras los gatos de operacin de pagos
mensuales y la ganancia del mes

3.11. Reservaciones.-Servicio que brinda el establecimiento, para tener un lugar

asignado dentro del establecimiento, mayormente este servicio se brinda va
telefnica. (511) 748-1400. De lunes a viernes de 9:00 a 22:00 horas Sbados y
domingos de 9:00 a 20:00 horas y Feriados de 9:00 a 20:00 horas.

33
3.12. ANALISIS FODA

3.12.1. FORTALEZAS:

La terraza hace esquina, esto quiere decir, una buena localizacin del
establecimiento, proporcionando una visin ms global de los clientes, buena
temperatura en verano, adems del espacio que se puede aprovechar para
montar las mesas.
Danza y msica en vivo de folklore peruano para disfrutar de una excelente
cocina.
Los empleados de la empresa especializados, fomentando an ms la
diversidad cultural del negocio y la buena relacin entre ellos.
Este restaurante rinde honores a la identidad de sus races con recetas
tradicionales de la regin y fusin culinaria.
Gran demanda y preferencia por parte de turistas extranjeros y nacionales a
nivel local.
Los ccteles tambin son muy buenos y originales.
Pizzera de gran variedad y sabor nico.
Servicio rpido tanto en la barra, comedor como en la terraza.
Modelo de produccin que favorece la creacin de empleo y sostenibilidad
familiar.
La filosofa del local, es la relacin, entre calidad-precio de los productos y
servicios ofertados para los clientes.
Local ubicado en una zona cntrica, captando as la mayor afluencia del
pblico.
Servicio de comidas para llevar que incluye las mismas comidas del local.

34
3.12.2. ILIDADES:

Poco tiempo en el sector de la Restauracin.

Bajo poder negociador con los clientes y los proveedores.
Poca durabilidad de los productos.
Pocos beneficios.
Numerosos establecimientos de este tipo.
Escasa especializacin de la actividad respecto a la demanda y
concentracin de la misma.
Poca innovacin y desarrollo.

3.12.3. OPORTUNIDADES.

Zona cntrica del Departamento Puno.

Implementar diferentes tipos de incentivos para el mejoramiento y

estimulacin de todo el personal del restaurante.
Las experiencias y aprendizajes de tcnicas innovadoras del personal
pueden ser una parte importante factor en este negocio.
Establecer una serie de ofertas cada cierto tiempo para atraer ms clientes.
Alto nmero de clientes al ser un restaurante, pizzera caf-bar ofreciendo la
oportunidad de atraer ms clientes, desde los ms jvenes, pasando por
familias enteras, hasta los ms mayores.
Medios de comunicacin y divulgacin adaptados a las nuevas tecnologas
como las redes sociales como son Facebook y twitter.

El perBVCsonal de la empresa son todos jvenes entre 20 y 30 aos la

mayora, lo que favorece la comunicacin y el buen clima laboral de la
empresa.

Gran variedad de comidas y bebidas para degustar.

La diversidad de productos.

35
 El servicio que ofrece el personal a los clientes es de buen trato y de
profesionales en el sector.
Gran afluencia de turistas y personas de la misma localidad.

3.12.4. AMENAZAS:

La posibilidad de competencia en la zona.

La disminucin del turismo y de la sociedad Punea en los ltimos aos.
Las comidas a domicilio cada vez ms demandadas en la sociedad actual,
estn provocando, que las personas no acudan a estos establecimientos y
por tanto, una disminucin del sector.
Reducir la calidad de los productos.
Entrada de nuevos competidores a precios cada vez ms bajos.
Sensibilidad de este sector a la inflacin y subida de impuestos del 18% al
21%.
Incertidumbre econmica, poltica y social.
Suba de precios de los productos de preparacin.

Para concluir, los restaurantes estn siendo un sector muy desarrollado, competitivo
en el mercado frente al resto de locales del sector de la restauracin, pese a ello,
debemos tener en cuenta, que estn sujetas a una serie de riesgos en un entorno
desfavorable para su evolucin. Por esto, una vez finalizado el anlisis FODA, el
objetivo es superar las debilidades de la empresa transformndolas en fortalezas
para la organizacin, por otra parte, aprovechar las oportunidades, y por ltimo,
defenderse contra las amenazas con el fin de apuntar a unas lneas de mejora en
la actividad de ese sector.

36
3.13. MISIN:

En este establecimiento la misin es la de ofrecer un producto y un servicio a los

clientes consumidores en la ciudad de la ciudad de Puno. Los clientes pueden ser
desde familias, trabajadores, hasta jvenes y personas mayores que buscan aparte
de unos servicios, la comodidad, el ambiente y la atencin personalizada que se le
ofrece a cada uno; contando con un equipo de trabajadores comprometidos con los
valores de la organizacin.

Dar a conocer al Per y el mundo la riqueza de la gastronoma en la regin Puno,

revalorar el talento de su gente no solo en la gastronoma sino tambin en el folklore
que tambin se ofrece en nuestros establecimientos como parte de la experiencia y
la aventura de estar en la orilla del lago navegable ms alto del mundo.

3.14. ISIN:
Adentrarse en el mercado competitivo y consolidarse como uno de los mejores
establecimientos no solo de la ciudad de Puno sino del pas entero y a nivel
intencional, por su calidad en los productos y los servicios dados a los
consumidores; y todo ello a un bajo coste.

Hacer que todo aquel que nos visita sepa que esta gastronoma Punea, Peruana,
Andina, no tiene que envidiarle a ninguna capital del mundo y que cada manjar que
elaboramos lo hacemos con talento y mucho cario e identidad por nuestras races.

3.15. VALORES:

Lo que se intenta conseguir con esto es crear un equipo de colaboradores y

desarrollar una unidad familiar, de convivencia, tica profesional, honestidad,
respeto y la igualdad de todos; favoreciendo el clima y la cultura empresarial de la
organizacin.

37
IV. Conclusiones y Recomendaciones.

En conclusin de nuestra investigacin del Restaurante Caf/Bar Pizzera, LOS

BALCONES DE PUNO se pudo observar y constatar las actividades que se llevan
a cabo como la PLANIFICACION de amplificar y determinar los objetivos de trabajo
pronosticando los resultados a lograr estableciendo las condiciones bajo las cuales
se har el trabajo de produccin o atencin al cliente enfatizando la creatividad para
encontrar medios nuevos y mejoras de desempeo del trabajo.

Teniendo en cuenta las polticas y procedimientos de trabajo con responsabilidad,

disciplina, puntualidad, tica profesional. En la ORGANIZACIN entre los miembros
del establecimiento se organiza y subdividen el trabajo en unidades operativas
agrupando las obligaciones en puestos operativos bajo la supervisin de individuos
especializados en el rea de trabajo, proporcionando facilidades personales otros
recursos y ajustando la organizacin a la luz de los resultados del control.

La INTEGRACIN DE PERSONAS en un concepto es la agrupacin o funcin de

los recursos funcionales con los recursos humanos en la organizacin es as como
en este establecimiento se practica El hombre adecuado para el puesto adecuado,
cada miembro debe tener y saber aplicar todos los elementos administrativos para
que cumpla su trabajo efectivamente y desarrollar sus capacidades con mayor
comodidad y facilidad de adaptacin y mejora continua dentro de su puesto.

La DIRECCIN se pone en funcin bajo la filosofa de participacin por todos los

afectados por la decisin.

Este elemento se refiere el cmo conducir y retar a los miembros para que muestren
su mejor desempeo laboral y motivarlos mantener la comunicacin con efectividad
desarrollar a los miembros para que realicen todo su potencial, recompensar con
reconocimientos y con un buen pago por su trabajo bien hecho, supervisando con
control y comparando resultados con los planes establecidos evalundolos con el
estndares de desempeo y sugiriendo acciones correctivas cuando sean

38
necesarias siempre con la base de lograr los objetivos y la posicin de mantener al
cliente satisfecho.

Para comprender como se aplica el proceso administrativo en el restaurante fue

necesario analizar pasa a paso el fenmeno administrativo partiendo al comprender
como el esfuerzo coordinado de un grupo social con el fin de coordinar, en forma
eficiente y eficaz sus actividades para el logro de los objetivos comunes realiza 4
pasos muy importantes planeacin, organizacin, direccin y control.

La situacin actual del sector de la restauracin en Per, est vindose aumentada

desde hace ms de una dcada. La introduccin en el mercado de este sector, est
provocando que cada da, aumente la demanda de este sector, apareciendo nuevos
establecimientos dedicados al negocio de la restauracin. Por una parte,
entendemos esa necesidad de creacin de este tipo de negocio, por distintos
motivos.

Beneficios para la empresa RESTAURANTE CAF/BAR PIZZERIA

La oleada masiva de turistas que visitan nuestro pas, ao tras ao, est provocando
que en Per, se deba impulsar ms el sector de la restauracin, como se hace con
la Hostelera.

Desde dcadas, la sociedad punea, frecuenta estos tipos de establecimientos, y

aunque existan nuevos mtodos de atraccin de clientes, siempre habr aquellos
clientes que estn ms a gusto frecuentando este tipo de establecimientos.

Por otra parte, la poblacin extranjera residente en la ciudad de Puno, tambin est
demandando este tipo de establecimientos, donde cada vez es ms frecuente
introducir comidas de sus pases de origen, provocando una variedad y diversidad
en los productos ofertados.

39
Crear el caf-bar, restaurante, pizzera LOS BALCONES DE PUNO, surge con el
objetivo de satisfacer sus necesidades como clientes, ofreciendo un producto de
buena calidad a buen precio y un servicio ptimo, con la consecucin final de la
obtencin de unos beneficios, adems de introducirnos en un mercado competitivo
en la ciudad de Puno, y de otra manera, aprovechar la formacin y experiencia de
cada uno de los socios. Con todo ello, se pretende crear un negocio familiar. Este
establecimiento es lder a nivel local presentando msica danza en vivo y ms
resaltando nuestra cultura viva. Difunde nuestra gastronoma andina a nivel
nacional y practica la fusin culinaria para mejorar las recetas antiguas y adaptarlas
al paladar del cliente exigente de hoy. Promueve el turismo gastronmico y nos
representa en concursos o festivales nacional e internacional. Identifica nuestro
potencial regional y ofrece lo mejor de nuestra gastronoma.

40
ANEXOS.

QUINES SOMOS?

Un Restaurant Turstico ubicado en el Jr. Libertad 354, entre la Plaza de Armas y el

Parque Pino, Puno, Per, la ms concurrida por los turistas nacionales y extranjeros,
decorado con un estilo moderno con elegancia y sobriedad; en el cual usted podr
disfrutar de todo el sabor de la comida peruana. Si su paladar lo prefiere tambin
ofrecemos comida criolla, comida internacional, pizzas en horno de lea y a la vez
comida tpica de la regin demostrando que lo mejor est siempre en lugar donde
nos vio nacer.

Este plan de negocios segn el gerente general Oscar Pea Daz se dio despus
de leer estos manuales o plan de negocios plasmados por los siguientes autores a
los que el gerente de este establecimiento considera como sus mentores.

Eglash, Joanne. Como preparar un plan de negocios. Edicin 2002

Gil Garca, Laura. Ncleo de informacin crtica. 1ra Edicin.
Galindo Ruiz, Carlos Julio, Manual para la creacin de empresas: Gua de
planes de negocios.

41
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD: CIENCIA CONTABLES YADMINISTRATIVAS.

Sondeo estadstico para la Investigacin de un Restaurante Caf-Bar Pizzera,

LOS BALCONES DE PUNO.

Sector_

1-Visita usted Restaurantes Caf/Bar Pizzeras?

a) Si ( ) b) No ( )

2- Cul es el ms frecuentado por usted?

a) ( ) Restaurante. C) ( ) Snack.
b) ( ) Caf-bar. D) ( ) Pizzeras.

3- Con que frecuencia visita estos lugares?

a) ( ) Una vez a la semana. b) ( ) Ocasionalmente

c) ( ) Dos veces a la semana. d) ( ) Nunca

e) ( ) Ms de dos veces por semana f) ( ) otras. Especifique----------------

4-Cul es el Factor ms importante al momento de elegir el lugar?

a) ( ) Ubicacin. b) ( ) Parqueo.

c) ( ) Ambiente. d) ( ) Servicio.

e) ( ) Confort. f) ( ) Otros.

g) ( ) Precio. h) ( ) Decoracin.

I) ( ) Msica

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5-Promocin que le gustara recibir en el Restaurante Caf/Bar Pizzera?

a) ( ) 2 x 1. b) ( ) Mitad de precio.

c) ( ) Happy Hours d) ( ) Ladies Night

e) ( ) Sorteos. f) ( ) Feriados gratis.

g) ( ) Otros. Especifique---------------------

6- Tipo de bebida usted consume con ms frecuencia en el rea de Caf/Bar?

a) ( ) Cerveza. b) ( ) Vodka. c) ( ) Ron.

d) ( ) Whisky e) ( ) Vino. f) ( ) Tequila.

g) ( ) Cctel. h) ( ) bebida sin alcohol. i) ( ) Otros Especifique----

----------

7- Cul es el servicio que consideras ms importantes en el Restaurante Caf/Bar

Pizzera?

a) ( ) Danza en vivo. b) ( ) Concierto en Vivo.

c) ( ) Reservaciones. d) ( ) rea de baile.

e) ( ) otro. Especifique---------- f) ( ) rea de Fumadores.

8- Cual crees que es producto ms representativo en el establecimiento LOS

BALCONES DE PUNO?

a) ( ) Pizza, Margarita.
b) ( ) Chaulla Thimpu.
c) ( ) Huarccata de Chancho.
d) ( ) Frio de quinua con fresas sabor a coac.
e) ( ) Chicharron de cuy.
f) ( ) otros. Especifique----------------- Muchas gracias!

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BIBLIOGRAFIA:

Alcaraz, Rafael. "El emprendedor de xito". Mc Graw Hill. Tercera Edicin, Mxico.
Ao 2006

Cocina nacional, internacional, fusin, peruana Jr. Libertad 354, (Puno).

Correo 2006 y 2010, La Empresa periodstica de la Regin Puno.

Danza y msica en vivo de folklore peruano, INEA. (2015).

Eglash, Joanne. Como preparar un plan de negocios. Edicin 2002.

Galindo Ruiz, Carlos Julio, Manual para la creacin de empresas: Gua de planes
de negocios

Lerma Kirchner, Alejandro. Comercio y Mercadotecnia Internacional. Tercera

Edicin, ao 2004.

scar Pea Daz, DIRECTOR GERENTE, Restaurante caf/Bar Pizzera los

balcones de puno.

Toma de imgenes por Yerson F. Huanca Quispe. (23-12-15 puno).

PGINAS WEB:

http://nelsonlopezancco.wix.com/los-balcones-de-puno.
https://www.google.com/mymaps/viewer?mid=zxGi8wcib_gk...hl...pe.

http://www.monografias.com/trabajos93/elaboracion-plan-negocios-
creacion-cafe-bar/elaboracion-plan-negocios-creacion-cafe-
bar2.shtml#ixzz3vj6FECoE.

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