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2013
2013

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Berufliche Aus- und Weiterbildung

2013 Programm Berufliche Aus- und Weiterbildung Stark in Bildung

Stark in Bildung

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041 726 9 727

Telefax:

01 9824869

www.fs-fachbuch.at E-Mail: office@fs-fachbuch.at

www.bildungsservice.ch E-Mail: bestellung@bildungsservice.ch

Zeichen:

Prüfstücknachlass 50 % mit 8 Wochen Rückgaberecht, ausgenommen Lösungshefte und Software 50% mit 8 Wochen Rückgaberecht, ausgenommen Lösungshefte und Software

Prüfstücknachlass 25 % mit 8 Wochen Rückgaberecht, ausgenommen Lösungshefte und Software 25% mit 8 Wochen Rückgaberecht, ausgenommen Lösungshefte und Software

Abgabe nur zum vollen Ladenpreis (für den Buchhandel: Nicht rabattfähige Lehrmedien)Rückgaberecht, ausgenommen Lösungshefte und Software Lieferung nur an Lehrer oder zum Selbststudium Neu im

(für den Buchhandel: Nicht rabattfähige Lehrmedien) Lieferung nur an Lehrer oder zum Selbststudium Neu im

Lieferung nur an Lehrer oder zum Selbststudium

Neu im Programm oder Neuauflage mit wichtigen inhaltlichen Änderungen

Zur Verwendung am Whiteboard geeignet

Dieser Titel ist als digitales Schulbuch (Jahreslizenz) erhältlich

Küche

Der junge Koch/Die junge Köchin Der junge Koch/Die junge Köchin - eBook Prüfungsvorbereitung aktuell - Koch/Köchin Prüfungsbuch Koch/Köchin PC-Trainer Koch 2.0 Einzellizenz PC-Trainer Koch 2.0 Klassenlizenz Praktische Prüfungsvorbereitung für Köche Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1 Fachtheorie - Schülerausgabe Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1 Fachtheorie - Lehrerausgabe Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2 Fachpraxis - Schülerausgabe Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2 Fachpraxis - Lehrerausgabe Arbeitsbuch Koch/Köchin 1. Jahrgangsstufe Arbeitsbuch Koch/Köchin 2. Jahrgangsstufe Arbeitsbuch Koch/Köchin 3. Jahrgangsstufe Arbeitsbuch Koch/Köchin - CD für Lehrkräfte

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Fachkraft

Fachkraft & Gast mit Systemgastronomie

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Restaurant

Restaurant & Gast Prüfungsbuch Restaurantfachmann/-frau PC-Trainer Restaurant 2.0 Einzellizenz PC-Trainer Restaurant 2.0 Klassenlizenz

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Hotel & Gast

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Prüfungsbuch Hotelfachmann/-frau PC-Trainer Hotel 2.0 Einzellizenz PC-Trainer Hotel 2.0 Klassenlizenz

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Systemgastronomie

Systemgastronomie & Gast

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Arbeitsblätter

Arbeitsblätter Gastgewerbe Grundstufe - Schülerausgabe Arbeitsblätter Gastgewerbe Grundstufe - Lehrerausgabe Arbeitsblätter Gastgewerbe Fachstufe 1 - Schülerausgabe Arbeitsblätter Gastgewerbe Fachstufe 1 - Lehrerausgabe

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Fachrechnen

Fachrechnen im Gastgewerbe Fachrechnen im Gastgewerbe - Lösungen Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche - Lösungen

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Prüfungswissen

Das Couvert - der perfekt gedeckte Tisch Filetieren, Tranchieren und Flambieren im Restaurant Getränkeservice für Hotelbar, Büfett und Restaurant Prüfungsfragen und Antworten aus Wirtschafts- und Sozialkunde

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Meisterprüfung

Prüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung Küchenmeisterprüfung Prüfungsfragen u. -vorbereitung Hotelmeister- u. Restaurantmeisterprüfung

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Inhalt

Fremdsprachen

Gastronomisches Wörterbuch Dictionnaire Gastronomique Dictionary of Gastronomy Französisch für das Gastgewerbe Wörterbuch der Gastronomie Korrespondenz im Hotel Hotel International – Good Morning Hotel International – Good Morning - Lösungen Hôtel International – Bonjour Hôtel International – Bonjour - Lösungen Fachenglisch für Hotel, Restaurant und Küche Französische Küchenfachausdrücke im Überblick

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Praxis und Weiterbildung

Die Kalte Küche Shake it! Die Barschule Das große Lexikon der Speisen Herings Lexikon der Küche Kochkunstführer Escoffier Das neue Regensburger Kochbuch Mikroorganismen in Lebensmitteln Gesetze für das Gastgewerbe Kaltschalen, Suppen und Eintöpfe Das Fachwörterbuch der Küche MenüProfi und alle essen mit! Die Hotel- und Restaurationsküche

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Back-/Konditorhandwerk

Fachkunde in Lernfeldern Bäcker/Bäckerin Fachrechnen für den jungen Bäcker Fachrechnen für den jungen Bäcker - Lösungen Rechtliche Vorschriften Prüfungsbuch Konditor/Konditorin in Lernfeldern Prüfungsbuch Konditor/Konditorin Fachrechnen Konditor/Konditorin Fachrechnen Konditor/Konditorin - Lösungen Prüfungsaufgaben für Bäcker

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Hauswirtschaft/Ernährung

In Sachen Ernährung Ernährungswissenschaft Kreativ Kochen lernen Kreativ Kochen lernen - eBook Kreativ Kochen lernen Modul A Kreativ Kochen lernen Modul B Kreativ Ernährung entdecken Mit Herd und Ofen Kostformen & Rezepte Lebensmittel - Waren, Qualitäten, Trends Lernspiele Ernährung und Hauswirtschaft

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Anhang

Messetermine 2013 Titel-Register ISBN-Register Bestell-Nr.-Register Allgemeine Geschäftsbedingungen Bestellformular

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Küche

Küche Grüner/Metz/Hummel R E B L I S GAD Silbermedaille 2008 Der junge Koch/ Die junge
Küche Grüner/Metz/Hummel R E B L I S GAD Silbermedaille 2008 Der junge Koch/ Die junge
Küche Grüner/Metz/Hummel R E B L I S GAD Silbermedaille 2008 Der junge Koch/ Die junge

Grüner/Metz/Hummel

R E B L I S
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GAD

Silbermedaille

2008

Der junge Koch/ Die junge Köchin

34. Auflage 2011 679 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 17,5 x 24,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0653-7 Bestell-Nr. 04038

x 24,5 cm, gebunden ISBN 978-3-8057-0653-7 Bestell-Nr. 04038 mit CD E 39,40 eBook Jahreslizenz ISBN 978-3-8057-0680-3

mit CD

cm, gebunden ISBN 978-3-8057-0653-7 Bestell-Nr. 04038 mit CD E 39,40 eBook Jahreslizenz ISBN 978-3-8057-0680-3
cm, gebunden ISBN 978-3-8057-0653-7 Bestell-Nr. 04038 mit CD E 39,40 eBook Jahreslizenz ISBN 978-3-8057-0680-3

E 39,40

eBook Jahreslizenz ISBN 978-3-8057-0680-3 Bestell-Nr. 04038V E 13,00
eBook
Jahreslizenz
ISBN 978-3-8057-0680-3
Bestell-Nr. 04038V
E 13,00

Medienpaket für modernen Unter- richt: „Der junge Koch/Die junge Köchin“ erhalten Sie als Fachbuch mit beigelegter CD und eigenem Web-Support. Darüber hinaus ist es jetzt auch als digitales eBook mit Zu- satzfunktionen erhältlich.

Auch die 34. Auflage des Stan- dardwerkes für die Ausbildung be- sticht durch die gewohnte Fülle an fachlichen Informationen und prak- tischen Tipps, die das Buch auch nach der Ausbildung für viele Köchin- nen und Köche zum unentbehrlichen Nachschlagewerk machen.

Die CD erhöht den Anwendungsnut- zen vor allem auch im handlungs- orientierten und lernfeldorientierten Unterricht. Sie enthält u.a. eine Re- zepte-Software, in der viele Rezepte des Buches enthalten und eigene Re- zepte ergänzt werden können sowie

Inhalt

und eigene Re- zepte ergänzt werden können sowie Inhalt Mit Web-Support www.der-junge-koch.de einen

Mit Web-Support

www.der-junge-koch.de

können sowie Inhalt Mit Web-Support www.der-junge-koch.de einen Prüfungstrainer und alle Abbil- dungen des Buches zur

einen Prüfungstrainer und alle Abbil- dungen des Buches zur Übernahme in Ihre eigenen Arbeitsmaterialien.

Die Website bietet umfassende In- formationen für den Bereich Küche:

Tipps für Ausbildung und Prüfung, aktuelle Zusatzinformationen zu den Buchinhalten, ein Online-Fachwörter- buch und Meldungen aus der Küche- Redaktion, sowie Seiten für Lehrkräf- te mit kostenfreien Downloads.

Jetzt auch als eBook: der Klassiker ist jetzt auch als digitales Schulbuch erhältlich. Dieses bietet Ihnen alle In- halte der gedruckten Variante sowie vielfältigen Zusatzfunktionen (u.a. Suchen, Zoomen und Ergänzen) zur Gestaltung eines ansprechenden Un- terrichts.

Prüfungsvorbereitung aktuell Koch/Köchin 1. Auflage 2013 ca. 250 Seiten, DIN A4 broschiert ISBN 978-3-8057-0603-2
Prüfungsvorbereitung aktuell Koch/Köchin 1. Auflage 2013 ca. 250 Seiten, DIN A4 broschiert ISBN 978-3-8057-0603-2

Prüfungsvorbereitung aktuell Koch/Köchin

1. Auflage 2013 ca. 250 Seiten, DIN A4 broschiert

ISBN 978-3-8057-0603-2 Bestell-Nr. 06032 ca. E 22,00

ISBN 978-3-8057-0603-2 Bestell-Nr. 06032 ca. E 22,00 Genau wie in der Prüfung: Dieser Titel umfasst alle

Genau wie in der Prüfung: Dieser Titel umfasst alle Teile der schriftli- chen Gehilfenprüfung für Köche:

Technologie, Warenwirtschaft sowie Wirtschafts- und Sozialkunde.

Entsprechend den realen Prüfungen enthält der Prüfungsteil zur Techno- logie offene Fragen, die mit eige- nen Worten zu beantworten sind. Demgegenüber bieten die Bereiche zur Warenwirtschaft sowie zur Wirt- schafts- und Sozialkunde program- mierte Aufgaben (Multiple-Choice). Jeder Prüfling wird so nicht nur mit den relevanten Lerninhalten, sondern auch mit den wesentlichen Formen der Aufgabenstellung vertraut ge- macht.

Zu den Rechenaufgaben im Fach Warenwirtschaft geben praxisnahe Lösungsbeispiele eine Hilfestellung. Darüber hinaus berücksichtigt der Titel den neuen WISO-Stoffkatalog, der u.a. auch berufsbezogene Rechtsfragen vorsieht.

der u.a. auch berufsbezogene Rechtsfragen vorsieht. R E B L I S GAD Silbermedaille 2002 Prüfungsbuch
R E B L I S
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GAD

Silbermedaille

2002

Prüfungsbuch Koch/Köchin

14. Auflage 2011 383 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 15,2 x 21,5 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0655-1 Bestell-Nr. 04100

21,5 cm, broschiert ISBN 978-3-8057-0655-1 Bestell-Nr. 04100 E 23,00 Intensives Vorbereiten: Gegliedert nach dem

E 23,00

Intensives Vorbereiten: Gegliedert nach dem aktuellen Ausbildungsrah- menplan und abgestimmt auf den AKA-Stoffkatalog umfasst das Buch die Prüfungsfächer Technologie und Warenwirtschaft.

Es zeichnet sich durch vielfältige Auf- gabenformen aus und macht mit den Fragestellungen bei programmierten Prüfungen bekannt. Viele Abschnitte schließen mit einer komplexen hand- lungsorientierten Aufgabe ab.

Weiterhin lieferbar:

Grüner

PC-Trainer Koch 2.0

Einzellizenz, 2009

ISBN 978-3-8057-0544-8 Bestell-Nr. 05441

E 26,50 Klassenlizenz, 2009
E 26,50
Klassenlizenz, 2009

ISBN 978-3-8057-0638-4 Bestell-Nr. 06384

Klassenlizenz, 2009 ISBN 978-3-8057-0638-4 Bestell-Nr. 06384 E 160,00 Die CD umfasst den Stoff von Tech- nologie

E 160,00

Die CD umfasst den Stoff von Tech- nologie und Warenwirtschaft mit rund 1.000 Aufgaben zur Wieder- holung und Festigung des Lernstoffes.

Aufgaben zur Wieder- holung und Festigung des Lernstoffes. Degen/Stolzenberger Küche Praktische Prüfungs-

Degen/Stolzenberger

Küche

Praktische Prüfungs- vorbereitung für Köche

5. Auflage 2009 250 Seiten, zahlr. Fotos, 4-fbg., 15,5 x 21,5 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0585-1 Bestell-Nr. 04410

21,5 cm, broschiert ISBN 978-3-8057-0585-1 Bestell-Nr. 04410 E 26,00 Teil 1: Warenkörbe und Prüfung Hinweise zum

E 26,00

Teil 1: Warenkörbe und Prüfung Hinweise zum Ablauf der Prüfung (gastorientiertes Gespräch), exem- plarische Warenkörbe und die Ent- wicklung von Menüs und Arbeitsab- laufplänen aus den Warenkörben.

Teil 2: Küchenpraxis Materialanforderungen, Portionsmen- gen, Garverluste: Hilfestellung zur Verwendung der Lebensmittel aus dem Warenkorb und der Planung der Menüs für die Prüfung.

Teil 3: Gerichte Die Praxis: Geeignete Gerichte für die Prüfungs-Menüs werden mit ihren einzelnen Arbeitsschritten beschrie- ben. Die meisten Gerichte sind bebil- dert, sodass alle Schritte in Text und Bild nachvollzogen werden können.

Anhang:

Klassische Garnituren in Text und Bild.

Prüfungsfragen

und Antworten aus Wirtschafts- und Sozialkunde:

siehe Seite 15

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Küche

SCHÜLERAUSGABE TEIL I / FACHTHEORIE
SCHÜLERAUSGABE
TEIL I / FACHTHEORIE
ARBEITSBLÄTTER KOCH / KÖCHIN GRÜNER
ARBEITSBLÄTTER
KOCH / KÖCHIN
GRÜNER

Grüner

ARBEITSBLÄTTER KOCH / KÖCHIN GRÜNER Grüner Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1 – Fachtheorie 13.

Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1 – Fachtheorie

13. Auflage 2012 121 Seiten, 4-fbg., DIN A4

Schülerausgabe

ISBN 978-3-8057-0672-8 Bestell-Nr. 04267 E 13,20

e ISBN 978-3-8057-0672-8 Bestell-Nr. 04267 E 13,20 Lehrerausgabe ISBN 978-3-8057-0673-5 Bestell-Nr. 04275 E

Lehrerausgabe

ISBN 978-3-8057-0673-5 Bestell-Nr. 04275 E 14,20

ISBN 978-3-8057-0673-5 Bestell-Nr. 04275 E 14,20 Die klassischen Arbeitsblätter für The- orie- und
ISBN 978-3-8057-0673-5 Bestell-Nr. 04275 E 14,20 Die klassischen Arbeitsblätter für The- orie- und

Die klassischen Arbeitsblätter für The- orie- und Praxisunterricht, abgestimmt auf „Der junge Koch/Die junge Köchin”.

Zur Wiederholung und Festigung des Lernstoffs und zur Prüfungsvorbe- reitung.

Die Stoffaufbereitung erleichtert es den Lernenden Zusammenhänge zu erkennen und Wesentliches heraus- zuarbeiten.

Jedes Thema auf einem eigenen Blatt, daher freie Abfolge der Bear- beitung möglich.

Blatt, daher freie Abfolge der Bear- beitung möglich. Grüner/Metz Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2 –

Grüner/Metz

Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2 – Fachpraxis

11. Auflage 2010 135 Seiten, 4-fbg., DIN A4

Schülerausgabe

ISBN 978-3-8057-0634-6 Bestell-Nr. 04097

E 13,20 13,20

Lehrerausgabe

ISBN 978-3-8057-0635-3 Bestell-Nr. 04119

E 14,20 Inhalte Fachtheorie:
E 14,20
Inhalte Fachtheorie:

Arbeiten im Magazin, Informationen beschaffen, aktives Verkaufen, Hygi- ene, Umweltschutz, Ernährungslehre, Getränke, Lebensmittel

Inhalte Fachpraxis:

Alle Bereiche der Nahrungszuberei- tung

Weiterhin lieferbar:

Doser/Girke

Arbeitsbuch Koch/Köchin

1.

Jahrgangsstufe

1. Auflage 2006

DIN A4, 4-fbg.,

Loseblattsammlung,

283 Seiten im Kunststoffordner

ISBN 978-3-8057-0560-8 Bestell-Nr. 05603

E 13,50 2. Jahrgangsstufe
E 13,50
2. Jahrgangsstufe

1. Auflage 2006

DIN A4, 4-fbg.,

Loseblattsammlung,

104 Seiten zum Einheften

ISBN 978-3-8057-0566-0 Bestell-Nr. 05662

E 11,40 3. Jahrgangsstufe
E 11,40
3. Jahrgangsstufe

1. Auflage 2006

DIN A4, 4-fbg., Loseblattsammlung, 82 Seiten zum Einheften

ISBN 978-3-8057-0567-7 Bestell-Nr. 05670

zum Einheften ISBN 978-3-8057-0567-7 Bestell-Nr. 05670 E 11,40 CD für Lehrkräfte zum Arbeitsbuch Koch/Köchin

E 11,40

CD für Lehrkräfte zum Arbeitsbuch Koch/Köchin

Einzellizenz, 2007 ISBN 978-3-8057-0577-6 Bestell-Nr. 05778 E 30,00

CD für Lehrkräfte zum Arbeitsbuch Koch/Köchin Einzellizenz, 2007 ISBN 978-3-8057-0577-6 Bestell-Nr. 05778 E 30,00 4
CD für Lehrkräfte zum Arbeitsbuch Koch/Köchin Einzellizenz, 2007 ISBN 978-3-8057-0577-6 Bestell-Nr. 05778 E 30,00 4

Koch

Schild

Schild

Einzige autorisierte

deutsche Ausgabe,

übersetzt und

bearbeitet von

Walter Bickel

Rubrikspalte Restaurant

5. deutsche Auflage 1993 726 Seiten, 17,5 x 25 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0384-0 Bestell-Nr. 03848 E 63,00

gebunden ISBN 978-3-8057-0384-0 Bestell-Nr. 03848 E 63,00 Auguste Escoffier (1847-1935) gilt heute als der Reformator

Auguste Escoffier (1847-1935) gilt heute als der Reformator der Koch- kunst des 20. Jahrhunderts. Die ge- samte Küchentechnik wurde von ihm modernisiert.

In seinem „Guide Culinaire“ erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nah- rungsangebot.

Bis heute ist sein Vermächtnis eine Fundgrube für Zubereiten, Anrichten und Garnieren von Speisen.

für Zubereiten, Anrichten und Garnieren von Speisen. Metz/Beer/Grüner/Kessler/Krödel Fachkraft & Gast mit
für Zubereiten, Anrichten und Garnieren von Speisen. Metz/Beer/Grüner/Kessler/Krödel Fachkraft & Gast mit

Metz/Beer/Grüner/Kessler/Krödel

Fachkraft & Gast mit Systemgastronomie

10. Auflage 2013 ca. 630 Seiten, zahlr. Abb., 4.fbg., 19 x 26,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0678-0 Bestell-Nr. 04070 E 30,50

gebunden ISBN 978-3-8057-0678-0 Bestell-Nr. 04070 E 30,50 mit CD Das bewährte Standardwerk für Fachkräfte im
gebunden ISBN 978-3-8057-0678-0 Bestell-Nr. 04070 E 30,50 mit CD Das bewährte Standardwerk für Fachkräfte im
gebunden ISBN 978-3-8057-0678-0 Bestell-Nr. 04070 E 30,50 mit CD Das bewährte Standardwerk für Fachkräfte im

mit CD

Das bewährte Standardwerk für Fachkräfte im Gastgewerbe er- scheint völlig überarbeitet. Zusätzlich aufgenommen wurden die Inhalte für die Ausbildung zur „Fachkraft im Gastgewerbe für Systemgastrono- mie“, so dass sich der Titel jetzt auch für diesen Ausbildungs-Schwerpunkt eignet.

Die Neuauflage des Lehrbuches bietet darüber hinaus ein modernes und verständlicheres Layout, ein grö- ßeres Format sowie aktualisierte Tex- te und Abbildungen. Inhaltlich stehen weiterhin die Vermittlung umfassen- der Fach- und Methodenkompetenz sowie die Hinführung zu gastorien- tiertem Handeln im Fokus.

Erreicht wird dies durch eine Gliede- rung exakt nach den Lernfeldern, Pro- jektaufgaben zu wichtigen Themen sowie viele Beispiele und Redewen- dungen für die Betreuung von Gäs- ten. Die beigefügte CD sowie die buch-eigene Website bieten weitere Unterstützung für den Unterricht.

Die CD im Buch enthält alle Abbil- dungen, Grafiken und Tabellen des Buches zur Verwendung am White- board und Übernahme in eigene Materialien. Außerdem umfasst sie ein Prüfungstraining mit 150 Fragen

Küche

Fachkraft

Mit Web-Support

www.fachkraft-

und-gast.de

Fachkraft Mit Web-Support www.fachkraft- und-gast.de sowie weitere Materialien für Unter- richt und Hausarbeit.

sowie weitere Materialien für Unter- richt und Hausarbeit.

Die zugehörige Website bietet neben Support für die auf der CD enthaltene Software Zusatzinformati- onen zu Buchinhalten, Tipps zur Aus- bildung und Prüfung sowie ein On- line-Fachwörterbuch. Im separaten Lehrer-Bereich finden Sie außer- dem Informationen und Materiali- en für die Unterrichtsvorbereitung.

finden Sie außer- dem Informationen und Materiali- en für die Unterrichtsvorbereitung. Arbeitsblätter: siehe Seite 12 5

Arbeitsblätter:

siehe Seite 12

5

Restaurant

Schild

Rubrikspalte Restaurant

5. deutsche Auflage 1993 726 Seiten, 17,5 x 25 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0384-0 Bestell-Nr. 03848 63,00

ISBN 978-3-8057-0384-0 Bestell-Nr. 03848 € 63,00 Auguste Escoffier (1847-1935) gilt heute als der Reformator

Auguste Escoffier (1847-1935) gilt heute als der Reformator der Koch- kunst des 20. Jahrhunderts. Die ge- samte Küchentechnik wurde von ihm modernisiert.

In seinem „Guide Culinaire“ erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nah- rungsangebot.

Bis heute ist sein Vermächtnis eine Fundgrube für Zubereiten, Anrichten und Garnieren von Speisen.

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für Zubereiten, Anrichten und Garnieren von Speisen. 6 Metz/Grüner/Kessler/Krödel R E B L I S GAD

Metz/Grüner/Kessler/Krödel

R E B L I S
R
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GAD

Silbermedaille

2009

Restaurant & Gast

11. Aufl age 2010 670 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 17,5 x 24,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0650-6 Bestell-Nr. 04054 31,80

ISBN 978-3-8057-0650-6 Bestell-Nr. 04054 € 31,80 mit CD Das bewährte Standardwerk enthält alle
ISBN 978-3-8057-0650-6 Bestell-Nr. 04054 € 31,80 mit CD Das bewährte Standardwerk enthält alle
ISBN 978-3-8057-0650-6 Bestell-Nr. 04054 € 31,80 mit CD Das bewährte Standardwerk enthält alle

mit CD

Das bewährte Standardwerk enthält alle Ausbildungsinhalte für Restau- rantfachmann/-frau in einem Buch.

Es ist für den Unterricht ebenso geeignet wie zum Selbststudium oder als Kompendium. Pädagogische Schwerpunkte sind die Vermittlung von Fachkompetenz und Handlungs- kompetenz sowie vor allem die Hin- führung zu gastorientiertem Handeln.

Komplexe Projektaufgaben zu wichti- gen Themen runden die fachlich ver- sierte Wissensvermittlung ab.

Die Gliederung entspricht exakt den Lernfeldern des Lehrplans. Das große Kapitel „Beratung und Verkauf im Restaurant“ enthält Redewendun- gen und Beispiele für den Umgang mit Gästen.

Die beigelegte CD kann im Zu- sammenspiel mit den Buchtexten den handlungorientierten und lern- feldorientierten Unterricht ideal un- terstützen. Sie enthält eine Rezepte- Software mit Nährwertberechnung, alle whiteboard-fähigen Abbildun- gen des Buches für die Übernahme in Arbeitsblätter oder die Unterrichts- arbeit (über eine Verwaltungs-Soft- ware schnell recherchierbar), eine Software zum Prüfungstraining mit

recherchierbar), eine Software zum Prüfungstraining mit Mit Web-Support www.restaurant-und- gast.de 150 Fragen,

Mit Web-Support

www.restaurant-und-

gast.de

mit Mit Web-Support www.restaurant-und- gast.de 150 Fragen, relevante Gesetzestexte sowie weitere nützliche

150 Fragen, relevante Gesetzestexte sowie weitere nützliche Materialien für den Unterricht oder die Arbeit zu Hause.

Die Website bietet umfassende In- formationen für den gastgewerbliche Bereich: Support und Updates für die auf der CD enthaltenen Produkte, aktuelle Zusatzinformationen zu den Buchinhalten, Tipps für Ausbildung und Prüfung, ein Online-Fachwörterbuch, Meldungen aus unserer Gastgewer- be-Redaktion sowie Seiten für Lehr- kräfte mit nützlichen Materialien und kostenfreien Downloads.

Grüner/Girke/Kessler/Metz Prüfungsbuch Restaurantfachmann/-frau 10. Auflage 2012 438 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 15,2 x
Grüner/Girke/Kessler/Metz Prüfungsbuch Restaurantfachmann/-frau 10. Auflage 2012 438 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 15,2 x

Grüner/Girke/Kessler/Metz

Prüfungsbuch

Restaurantfachmann/-frau

10. Auflage 2012 438 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 15,2 x 21,5 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0664-3 Bestell-Nr. 03732 E 23,00

ISBN 978-3-8057-0664-3 Bestell-Nr. 03732 E 23,00 Das Buch zur Prüfungsvorbereitung für Restaurantfachleute,

Das Buch zur Prüfungsvorbereitung für Restaurantfachleute, entsprechend dem AKA-Stoffkatalog: Service und Restau- rantorganisation in vielfältigen Frage- formen, ergänzt durch komplexe hand- lungsorientierte Aufgabenstellungen.

Hinweise zu Lerntechniken, motivie- rende und erklärende Einschübe so- wie ein Raster zur Notenberechnung und getrennte Lösungshinweise unter- stützen den Weg zum Prüfungserfolg.

Berechnungen sind den Sachgebieten zugeordnet. Komplette Prüfungssätze für die Prüfungsgebiete Restaurantor- ganisation und Service wie bei der Abschlussprüfung üblich wurden im Anhang aufgenommen.

Das Prüfungsbuch ist auch für Fach- kräfte im Gastgewerbe geeignet.

Prüfungsfragen und Antworten aus Wirtschafts- und Sozialkunde:

siehe Seite 15

Antworten aus Wirtschafts- und Sozialkunde: siehe Seite 15 Grüner/Kessler/Metz PC-Trainer Restaurant 2.0 Einzellizenz,

Grüner/Kessler/Metz

PC-Trainer Restaurant 2.0

Einzellizenz, 2011

ISBN 978-3-8057-0657-5 Bestell-Nr. 05468

Einzellizenz, 2011 ISBN 978-3-8057-0657-5 Bestell-Nr. 05468 E 26,50 Klassenlizenz, 2011 ISBN 978-3-8057-0640-7

E 26,50

Klassenlizenz, 2011 ISBN 978-3-8057-0640-7 Bestell-Nr. 06407

2011 ISBN 978-3-8057-0640-7 Bestell-Nr. 06407 E 160,00 Diese moderne Software unterstützt die

E 160,00

Diese moderne Software unterstützt die Vorbereitung auf die Abschluss- prüfung: Fragen zu Inhalten der berufsspezifischen Prüfungsfächer, teilweise bebildert. Durch unterschied- liche Frageformen, einen Übungs- modus mit Feedback sowie einen Prü- fungsmodus mit Zeitbegrenzung und Auswertungsmöglichkeiten erhalten die Auszubildenden eine effiziente Hilfestellung.

Die CD umfasst den Stoff von Service und Restaurantorganisation mit rund 1.000 Aufgaben zur Wiederholung und Festigung des Lernstoffs.

Der PC-Trainer ist auch für Fachkräf- te im Gastgewerbe geeignet.

Restaurant

Identische Seiten für identische Lerninhalte

In Restaurant & Gast so- wie Hotel & Gast sind alle Seiten für die gemeinsame Grundstufe und die gemein- same Fachstufe 1 identisch. So kann auch in gemischten Klassen jede/r Auszubilden-

de von Beginn an ihr/sein Buch zum Beruf einsetzen.

de von Beginn an ihr/sein Buch zum Beruf einsetzen. Arbeitsblätter: siehe Seite 12 Praxis und Weiterbildung:

Arbeitsblätter:

siehe Seite 12

Praxis und Weiterbildung:

siehe Seite 18

Hotel

Hotel

Einzige autorisierte

deutsche Ausgabe,

übersetzt und

bearbeitet von

Walter Bickel

Schild

Rubrikspalte Restaurant

5. deutsche Auflage 1993 726 Seiten, 17,5 x 25 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0384-0 Bestell-Nr. 03848 E 63,00

gebunden ISBN 978-3-8057-0384-0 Bestell-Nr. 03848 E 63,00 8 Metz/Grüner/Kessler/Krödel Hotel & Gast 12. Auflage

8

ISBN 978-3-8057-0384-0 Bestell-Nr. 03848 E 63,00 8 Metz/Grüner/Kessler/Krödel Hotel & Gast 12. Auflage

Metz/Grüner/Kessler/Krödel

Hotel & Gast

E 63,00 8 Metz/Grüner/Kessler/Krödel Hotel & Gast 12. Auflage 2010 684 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 17,5

12. Auflage 2010

684 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg.,

17,5 x 24,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0651-3 Bestell-Nr. 04062 E 31,80

Mit Web-Support

www.hotel-und-gast.de Bestell-Nr. 04062 E 31,80 Mit Web-Support mit CD Das bewährte Standardwerk enthält alle
www.hotel-und-gast.de

04062 E 31,80 Mit Web-Support www.hotel-und-gast.de mit CD Das bewährte Standardwerk enthält alle

mit CD

Das bewährte Standardwerk enthält alle Ausbildungsinhalte für Hotel- fachmann/-frau in einem Buch.

Es ist für den Unterricht ebenso ge- eignet wie zum Selbststudium oder als Kompendium. Pädagogische Schwerpunkte sind die Vermittlung von Fachkompetenz und Handlungs- kompetenz sowie vor allem die Hin- führung zu gastorientiertem Handeln.

Komplexe Projektaufgaben zu wichti- gen Themen runden die fachlich ver- sierte Wissensvermittlung ab.

Die Gliederung entspricht exakt den Lernfeldern des Lehrplans. Das große Kapitel „Beratung und Verkauf“ enthält Redewendungen und Beispiele für den Umgang mit Gästen.

Die beigelegte CD kann im Zu- sammenspiel mit den Buchtexten den handlungorientierten und lern- feldorientierten Unterricht ideal un- terstützen. Sie enthält eine Rezepte- Software mit Nährwertberechnung, alle whiteboard-fähigen Abbildun- gen des Buches für die Übernahme

in Arbeitsblätter oder die Unterrichts- arbeit (über eine Verwaltungs-Soft- ware schnell recherchierbar), eine Software zum Prüfungstraining mit

150 Fragen, relevante Gesetzestexte

Prüfungstraining mit 150 Fragen, relevante Gesetzestexte sowie weitere nützliche Materialien für den Unterricht

sowie weitere nützliche Materialien für den Unterricht oder die Arbeit zu Hause.

Die Website bietet umfassende Infor- mationen für den gastgewerblichen Bereich: Support und Updates für die auf der CD enthaltenen Produkte, aktuelle Zusatzinformationen zu den Buchinhalten, Tipps für Ausbildung und Prüfung, ein Online-Fachwörterbuch, Meldungen aus unserer Gastgewer- be-Redaktion sowie Seiten für Lehr- kräfte mit nützlichen Materialien und kostenfreien Downloads.

Grüner/Girke/Kessler/Metz Prüfungsbuch Hotelfachmann/-frau 13. Auflage 2013 402 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 15,2 x 21,5
Grüner/Girke/Kessler/Metz Prüfungsbuch Hotelfachmann/-frau 13. Auflage 2013 402 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 15,2 x 21,5

Grüner/Girke/Kessler/Metz

Prüfungsbuch

Hotelfachmann/-frau

13. Auflage 2013 402 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 15,2 x 21,5 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0679-7 Bestell-Nr. 04143 E 23,00

ISBN 978-3-8057-0679-7 Bestell-Nr. 04143 E 23,00 Das Buch zur Prüfungsvorbereitung für Hotelfachleute,

Das Buch zur Prüfungsvorbereitung für Hotelfachleute, entsprechend dem AKA-Stoffkatalog: Gästeempfang und Beratung, Marketing und Arbeitsor- ganisation in vielfältigen Fragefor- men, ergänzt durch komplexe hand- lungsorientierte Aufgabenstellungen.

Hinweise zu Lerntechniken, motivie- rende und erklärende Einschübe so- wie ein Raster zur Notenberechnung und getrennte Lösungshinweise unter- stützen den Weg zum Prüfungserfolg.

Berechnungen sind den Sachgebieten zugeordnet. Komplette Prüfungssätze wie bei der Abschlussprüfung üblich wurden im Anhang aufgenommen. Die umfassend überarbeitete Neu- auflage berücksichtigt die Regelun- gen durch das neue Weinrecht und bietet hierzu passende Übungsaufga- ben.

Das Prüfungsbuch ist auch für Fach- kräfte im Gastgewerbe geeignet.

Prüfungsfragen und Antworten aus Wirtschafts- und Sozialkunde:

siehe Seite 15

Antworten aus Wirtschafts- und Sozialkunde: siehe Seite 15 Grüner/Kessler/Metz PC-Trainer Hotel 2.0 Einzellizenz, 2011

Grüner/Kessler/Metz

PC-Trainer Hotel 2.0

Einzellizenz, 2011

ISBN 978-3-8057-0658-2 Bestell-Nr. 0545X

Einzellizenz, 2011 ISBN 978-3-8057-0658-2 Bestell-Nr. 0545X E 26,50 Klassenlizenz, 2011 ISBN 978-3-8057-0639-1

E 26,50

Klassenlizenz, 2011 ISBN 978-3-8057-0639-1 Bestell-Nr. 06391

2011 ISBN 978-3-8057-0639-1 Bestell-Nr. 06391 E 160,00 Diese moderne Software unterstützt die

E 160,00

Diese moderne Software unterstützt die Vorbereitung auf die Abschluss- prüfung: Fragen mit Inhalten der berufsspezifischen Prüfungsfächer, teilweise bebildert. Durch unterschied- liche Frageformen, einen Übungs- modus mit Feedback sowie einen Prü- fungsmodus mit Zeitbegrenzung und Auswertungsmöglichkeiten erhalten die Auszubildenden eine effiziente Hilfestellung.

Die CD umfasst den Stoff von Gäste- empfang und Beratung sowie Marke- ting und Arbeitsorganisation mit rund 1.000 Aufgaben zur Wiederholung und Festigung des Lernstoffs.

Der PC-Trainer ist auch für Fachkräfte im Gastgewerbe geeignet.

Hotel

Identische Seiten für identische Lerninhalte

In Hotel & Gast sowie Restaurant & Gast sind alle Seiten für die gemeinsame Grundstufe und die gemein- same Fachstufe 1 identisch. So kann auch in gemischten Klassen jede/r Auszubilden-

de von Beginn an ihr/sein Buch zum Beruf einsetzen.

de von Beginn an ihr/sein Buch zum Beruf einsetzen. Arbeitsblätter: siehe Seite 12 Praxis und Weiterbildung:

Arbeitsblätter:

siehe Seite 12

Praxis und Weiterbildung:

siehe Seite 18

9

Systemgastronomie

Systemgastronomie Beer, Grüner, Kessler, Krödel Systemgastronomie & Gast 1. Auflage 2013 ca. 680 Seiten, zahlr.
Systemgastronomie Beer, Grüner, Kessler, Krödel Systemgastronomie & Gast 1. Auflage 2013 ca. 680 Seiten, zahlr.
Systemgastronomie Beer, Grüner, Kessler, Krödel Systemgastronomie & Gast 1. Auflage 2013 ca. 680 Seiten, zahlr.

Beer, Grüner, Kessler, Krödel

Systemgastronomie & Gast

1. Auflage 2013 ca. 680 Seiten, zahlr. Farbfotos, 4-fbg., 19 x 26,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0596-7 Bestell-Nr. 05967 ca. E 32,00 erscheint im Herbst 2013

Bestell-Nr. 05967 ca. E 32,00 erscheint im Herbst 2013 „Systemgastronomie & Gast“ ver- mittelt alle Inhalte

„Systemgastronomie & Gast“ ver- mittelt alle Inhalte für die dreijährige Ausbildung zum Fachmann/zur Fachfrau für Systemgastronomie.

Von unseren Standardwerken zur gastronomischen Ausbildung hat es die bewährte didaktisch-methodi- sche Grundstruktur übernommen:

Pädagogische Schwerpunkte sind die Vermittlung von Fach- und Hand- lungskompetenz sowie die Hinfüh- rung zum gastorientierten Handeln. Speziell im Bereich der Systemgast- ronomie werden Lehrkräfte hier vor neue Herausforderungen gestellt:

Die Bandbreite der systemgastro- nomischen Konzepte ist groß. Das Buch berücksichtigt daher neben den speziellen Themen für Quick-Service- Restaurants auch viele klassische gastronomische Themen.

Die Gliederung des Buches entspricht exakt den Lernfeldern des Lehr- plans. In den Lernfeldern Magazin, Marketing und Warenwirtschaft, die in Grundstufe und Fachstufe 1 mit anderen gastgewerblichen Berufen übereinstimmen, haben die Autoren einen besonderen Schwerpunkt auf systemgastronomische Themen ge- legt.

Arbeitsblätter:

siehe Seite 12

Themen ge- legt. Arbeitsblätter: siehe Seite 12 Die fachliche Wissensvermittlung wird vom neuen Layout

Die fachliche Wissensvermittlung wird vom neuen Layout pädago- gisch unterstützt: Schnelle Wahr- nehmung der wichtigen Inhalte, gut aufbereitete Zusatzinformation, gute Visualisierung durch viele Fotos und Grafiken, tabellarische Übersichten und Ablauf-Darstellungen.

Tipps, fachsprachliche Zusammen- stellungen, Redewendungen für den Verkauf, Aufgaben und Projekte: Mit dem Buch können sich Auszubilden- de ideal auf Prüfung und Beruf vor- bereiten. Auch als Kompendium ist es geeignet.

Die beigelegte Buch-CD unterstützt ideal den handlungs- und lernfeld- orientierten Unterricht. Sie enthält alle Bilder, Grafiken und Tabellen des Buches in einer whiteboard-fähigen Bilder-Software mit Funktionen zur Übernahme in Arbeitsblätter oder Un- terrichts-/Hausaufgabenmaterial. Ein Prüfungstraining sowie Gesetzes- texte und weiteres Material runden die CD ab.

eBooks

Unsere eBooks unter www.digitale-schulbuecher.de

eBooks Unsere eBooks unter www.digitale-schulbuecher.de • Alle Inhalte des gedruckten Lehrbuchs sowie Zusatzfunktionen

Alle Inhalte des gedruckten Lehrbuchs sowie Zusatzfunktionen für einen ansprechenden Unterricht: u.a. Zoomen, Suchen und Markieren

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• Ideal zum Unterrichten mit dem Whiteboard
Bereits erhältliche Titel erkennen Sie an diesem Icon:
Weitere Infos unter www.europa-lehrmittel.de/digital
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Arbeitsblätter

Gastgewerbe

Arbeitsblätter Gastgewerbe SCHÜLERAUSGABE GRUNDSTUFE ARBEITSBLÄTTER GASTGEWERBE BOCK-NELLE / BRUSE /
Arbeitsblätter Gastgewerbe SCHÜLERAUSGABE GRUNDSTUFE ARBEITSBLÄTTER GASTGEWERBE BOCK-NELLE / BRUSE /
SCHÜLERAUSGABE GRUNDSTUFE
SCHÜLERAUSGABE
GRUNDSTUFE

ARBEITSBLÄTTER

GASTGEWERBE

BOCK-NELLE / BRUSE / HEUERMANN

Bock-Nelle/Bruse/Heuermann

Arbeitsblätter Gastgewerbe Grundstufe

Koch/Köchin Restaurantfachmann/-frau Hotelfachmann/-frau Fachkraft im Gastgewerbe Fachmann/-frau für Systemgastronomie

Schülerausgabe

4. Auflage 2012

127 Seiten, DIN A4, broschiert

ISBN 978-3-8057-0676-6 Bestell-Nr. 04887 E 13,00

ISBN 978-3-8057-0676-6 Bestell-Nr. 04887 E 13,00 Lehrerausgabe 4. Auflage 2012 145 Seiten, DIN A4, broschiert

Lehrerausgabe

4. Auflage 2012

145 Seiten, DIN A4, broschiert

ISBN 978-3-8057-0677-3 Bestell-Nr. 05298 E 14,50

ISBN 978-3-8057-0677-3 Bestell-Nr. 05298 E 14,50 Arbeitsblätter zur Wiederholung und Festigung des
ISBN 978-3-8057-0677-3 Bestell-Nr. 05298 E 14,50 Arbeitsblätter zur Wiederholung und Festigung des

Arbeitsblätter zur Wiederholung und Festigung des Lernstoffs in Lernsitua- tionen. Methodisch abwechslungs- reich auf die Lernfelder abgestimmt. Realistische berufliche Situationen bilden die Grundlage der Aufgaben- stellungen.

Mit fachlichen Berechnungen, wei- terführenden Aufgaben in verschie- denen Schwierigkeitsstufen und Multiple-Choice-Fragen am Ende jedes Kapitels.

SCHÜLERAUSGABE FACHSTUFE 1 ARBEITSBLÄTTER GASTGEWERBE BRUSE / HEUERMANN / MEIER / SCHRÖER
SCHÜLERAUSGABE
FACHSTUFE 1
ARBEITSBLÄTTER
GASTGEWERBE
BRUSE / HEUERMANN / MEIER / SCHRÖER

Bruse/Heuermann/Meier/Schröer

Arbeitsblätter Gastgewerbe Fachstufe 1

Restaurantfachmann/-frau Hotelfachmann/-frau Fachkraft im Gastgewerbe Fachmann/-frau für Systemgastronomie

Schülerausgabe

1. Auflage 2010

186 Seiten, DIN A4, broschiert

ISBN 978-3-8057-0554-7 Bestell-Nr. 05549 E 16,20

ISBN 978-3-8057-0554-7 Bestell-Nr. 05549 E 16,20 Lehrerausgabe 1. Auflage 2010 196 Seiten, DIN A4, broschiert

Lehrerausgabe

1. Auflage 2010

196 Seiten, DIN A4, broschiert

ISBN 978-3-8057-0555-4 Bestell-Nr. 05557 E 17,00

ISBN 978-3-8057-0555-4 Bestell-Nr. 05557 E 17,00 Inhalte Grundstufe: • Arbeiten in der Küche • Arbeiten
ISBN 978-3-8057-0555-4 Bestell-Nr. 05557 E 17,00 Inhalte Grundstufe: • Arbeiten in der Küche • Arbeiten

Inhalte Grundstufe:

• Arbeiten in der Küche

• Arbeiten im Service

• Arbeiten im Magazin

Inhalte Fachstufe 1:

• Beratung und Verkauf im Restaurant

• Marketing

• Wirtschaftsdienst

• Warenwirtschaft

Fachrechnen

Gastgewerbe

Prüfungsbuch Koch/Köchin Band 1: Grundstufe
Prüfungsbuch Koch/Köchin
Band 1:
Grundstufe

Fachstufe: Weizen

15. Auflage 2003 336 Seiten, über 250 Abbildun- gen, 45 Farbfotos, 16 x 23,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0524-0 Bestell-Nr. 04178 E 20,00

gebunden ISBN 978-3-8057-0524-0 Bestell-Nr. 04178 E 20,00 Fachrechnen im Gastgewerbe 21. Auflage 2011 288 Seiten, 17
gebunden ISBN 978-3-8057-0524-0 Bestell-Nr. 04178 E 20,00 Fachrechnen im Gastgewerbe 21. Auflage 2011 288 Seiten, 17
gebunden ISBN 978-3-8057-0524-0 Bestell-Nr. 04178 E 20,00 Fachrechnen im Gastgewerbe 21. Auflage 2011 288 Seiten, 17
gebunden ISBN 978-3-8057-0524-0 Bestell-Nr. 04178 E 20,00 Fachrechnen im Gastgewerbe 21. Auflage 2011 288 Seiten, 17

Fachrechnen

im Gastgewerbe

21. Auflage 2011 288 Seiten, 17 x 24 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0660-5 Bestell-Nr. 04291

x 24 cm, broschiert ISBN 978-3-8057-0660-5 Bestell-Nr. 04291 E 17,60 Das umfassende Rechenbuch für die Grund-

E 17,60

Das umfassende Rechenbuch für die Grund- und Fachbildung aller Gas- tronomieberufe.

Die klare, von Lernenden leicht erfass- bare Struktur orientiert sich an den Arbeitsabläufen in der betrieblichen Praxis und unterstützt fächerübergrei- fendes Lernen.

Über 1.800 Beispiel- und Übungsauf- gaben.

Die Kapitel sind in Anlehnung an die gastronomischen Lernfelder zu neuen thematischen Sachgebieten zusam- mengefasst.

Das Buch ist abgestimmt auf die ak- tuell gültigen Rechtsbestimmungen bei der Lohn- und Gehaltsberechnung, insbesondere der Sozialversicherung. Als Wissensspeicher eingebaute Lohn- steuer-, Abschreibungs- und Mehrwert- steuertabellen sowie eine 10-seitige Nährwerttabelle ermöglichen vielfälti- ge neue Aufgabenstellungen.

Fachrechnen

im Gastgewerbe,

Lösungen

ISBN 978-3-8057-0661-2 Bestell-Nr. 04305

Lösungen ISBN 978-3-8057-0661-2 Bestell-Nr. 04305 E 12,00 Arbeitskreis Dr. Hausmann Fachrechnen in Hotel,

E 12,00

Lösungen ISBN 978-3-8057-0661-2 Bestell-Nr. 04305 E 12,00 Arbeitskreis Dr. Hausmann Fachrechnen in Hotel, Restaurant
Lösungen ISBN 978-3-8057-0661-2 Bestell-Nr. 04305 E 12,00 Arbeitskreis Dr. Hausmann Fachrechnen in Hotel, Restaurant

Arbeitskreis Dr. Hausmann

Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche

5. Auflage 2010 366 Seiten, 17 x 24 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0647-6 Bestell-Nr. 04712

x 24 cm, broschiert ISBN 978-3-8057-0647-6 Bestell-Nr. 04712 E 21,60 Das Rechenbuch für alle gastge- werblichen

E 21,60

Das Rechenbuch für alle gastge- werblichen Berufe verbindet die Konzepte eines Lehr-, Arbeits- und Übungsbuches miteinander.

Es enthält zahlreiche Handlungs-, Text- und Multiple-Choice-Aufgaben und dient dem handlungsorientierten Unterricht sowie der umfassenden Prü- fungsvorbereitung (rund 90 Seiten mit Prüfungsaufgaben zu allen Kapiteln).

Ein weiterer Pluspunkt dieses Re- chenbuches: Viele Beispiele mit aus- führlichen Musterlösungen und eine schülergerechte Darstellung, immer eingebettet in die betriebliche Praxis.

Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche, Lösungen

ISBN 978-3-8057-0652-0 Bestell-Nr. 04739 E 12,00

Praxis. Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche, Lösungen ISBN 978-3-8057-0652-0 Bestell-Nr. 04739 E 12,00 13
Praxis. Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche, Lösungen ISBN 978-3-8057-0652-0 Bestell-Nr. 04739 E 12,00 13

13

Prüfungswissen

Gastgewerbe

Prüfungswissen Gastgewerbe 14 DAS COUVERT DER PERFEKT GEDECKTE TISCH DEGEN/JOBST/KESSLER Degen/Jobst/Kessler Das

14

DAS COUVERT DER PERFEKT GEDECKTE TISCH DEGEN/JOBST/KESSLER

DAS COUVERT DER PERFEKT GEDECKTE TISCH

DEGEN/JOBST/KESSLER
DEGEN/JOBST/KESSLER

Degen/Jobst/Kessler

Das Couvert – der perfekt gedeckte Tisch

6. Auflage 2010 117 Seiten, zahlr. Fotos, 4-fbg., 15,2 x 21,5 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0629-2 Bestell-Nr. 04933

E 23,70 23,70

Mit der idealen Mischung aus fach- theoretischen Informationen und prak- tischen Arbeitsanleitungen bietet das Buch optimale Prüfungsvorbereitung.

Aus dem Inhalt: Falten der zehn gän- gigsten Serviettenformen, richtige Vor- gehensweise beim Eindecken eines Tisches, Frühstücksgedecke, vom ein- fachen Gedeck zum Festgedeck für ein 7-Gang-Menü, Spezialbestecke, tabellarische Übersichtstafeln.

Das Buch wurde durchgehend ak- tualisiert, alle Abbildungen wurden erneuert.

Prüfungsmaterial für die Abschlussprüfung

Koch: siehe Seite 3

Restaurant: siehe Seite 7

Hotel: siehe Seite 9

Fachkraft: siehe Seiten 7+9

Seite 7 Hotel: siehe Seite 9 Fachkraft: siehe Seiten 7+9 Degen/Jobst/Kessler/Stolzenberger Filetieren, Tranchieren

Degen/Jobst/Kessler/Stolzenberger

Filetieren, Tranchieren und Flambieren im Restaurant

3. Auflage 2008 159 Seiten, zahlr. Fotos, 4-fbg., 15,2 x 21,5 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0609-4 Bestell-Nr. 04550

21,5 cm, broschiert ISBN 978-3-8057-0609-4 Bestell-Nr. 04550 E 27,60 Die Anleitungen vermitteln Sicherheit bei den

E 27,60

Die Anleitungen vermitteln Sicherheit bei den schwierigen Arbeiten am Tisch des Gastes für die Prüfung und die Praxis.

Die Zubereitung und Behandlung von 40 prüfungsrelevanten Gerich- ten wird Schritt für Schritt ausführlich beschrieben und in den wichtigsten Phasen durch Abbildungen veran- schaulicht.

Dazu Hinweise zu den Materialan- forderungen und Angaben zu den korrespondierenden Getränken.

Prüfungswissen Gastgewerbe

Prüfungswissen Gastgewerbe Degen/Jobst/Kessler R E B L I S GAD Silbermedaille Getränkeservice für Hotelbar,

Degen/Jobst/Kessler

R E B L I S
R
E
B
L
I
S

GAD

Silbermedaille

Getränkeservice für Hotelbar, Büfett und Restaurant

4. Auflage 2010 277 Seiten, zahlr. Fotos, 4-fbg., 15 x 21 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0648-3 Bestell-Nr. 05239 E 28,30

ISBN 978-3-8057-0648-3 Bestell-Nr. 05239 E 28,30 Das Buch hilft Auszubildenden und Fachleuten dabei,

Das Buch hilft Auszubildenden und Fachleuten dabei, fachgerecht Geträn- ke zu servieren. Über 100 Cocktail- rezepturen sind klar und verständlich dargestellt, sodass sie sich schnell in die Praxis umsetzen lassen.

Es vermittelt das Basiswissen für die Cocktailherstellung: Die dazu notwendigen Fachkenntnisse über Getränkearten, ihre Eigenheiten und Beschaffenheit sowie wichtige Regeln des Getränkeservice. Die Darstellung in Wort und Bild macht jeden Arbeits- schritt einfach nachvollziehbar.

Optimal geeignet zur Prüfungsvorbe- reitung, auch bei gastgewerblichen Weiterbildungs- und Meisterprüfun- gen. Alle Beschäftigten im Gastge- werbe können mit diesem Buch ihre Kenntnisse auffrischen oder abrunden.

mit diesem Buch ihre Kenntnisse auffrischen oder abrunden. Degen/Seidl Prüfungsfragen und Ant- worten aus Wirtschafts-

Degen/Seidl

Prüfungsfragen und Ant- worten aus Wirtschafts- und Sozialkunde

8. Auflage 2010 161 Seiten, 12,7 x 18,8 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0641-4 Bestell-Nr. 04364 E 15,60

ISBN 978-3-8057-0641-4 Bestell-Nr. 04364 E 15,60 Das Buch dient der Vorbereitung auf Zwischen- und

Das Buch dient der Vorbereitung auf Zwischen- und Abschlussprüfungen, in denen Fragen zur Wirtschafts- und Sozialkunde prüfungsrelevant sind.

Es wendet sich in erster Linie an Aus- zubildende der Berufe:

• Koch/Köchin

• Fachkraft im Gastgewerbe

• Restaurantfachmann/-frau

• Hotelfachmann/-frau

• Systemgastronom/-in

• Hotelkaufmann/-frau

Darüber hinaus eignet es sich für die Prüfungsvorbereitungen zu den Meisterprüfungen für die Berufe des Gastgewerbes. Alle Fragen und Ant- worten sind auf die schulischen Lehr- pläne und die Verordnung über die Berufsausbildung im Gastgewerbe abgestimmt und schulisch erprobt.

Meisterprüfung

abgestimmt und schulisch erprobt. Meisterprüfung R E B L I S GAD Silbermedaille
R E B L I S
R
E
B
L
I
S

GAD

Silbermedaille

Degen/Kessler/Seidl/Stolzenberger

Prüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung Küchenmeisterprüfung

3. Auflage 2002

461 Seiten,15,2 x 21,5 cm,

gebunden

ISBN 978-3-8057-0489-2 Bestell-Nr. 04895

x 21,5 cm, gebunden ISBN 978-3-8057-0489-2 Bestell-Nr. 04895 E 39,00 R E B L I S

E 39,00

gebunden ISBN 978-3-8057-0489-2 Bestell-Nr. 04895 E 39,00 R E B L I S GAD Silbermedaille
R E B L I S
R
E
B
L
I
S

GAD

Silbermedaille

Degen/Kessler/Seidl/Stolzenberger

Prüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung Hotelmeister- und Restaurant- meisterprüfung

3. Auflage 2002

434 Seiten, 15,2 x 21,5 cm,

gebunden

ISBN 978-3-8057-0490-8 Bestell-Nr. 04909

meisterprüfung 3. Auflage 2002 434 Seiten, 15,2 x 21,5 cm, gebunden ISBN 978-3-8057-0490-8 Bestell-Nr. 04909 E

E 39,00

Fremdsprachen

Fremdsprachen Birke Neiger Gastronomisches Wörterbuch Deutsch - Französisch - Englisch - Italienisch - Spanisch 15.
Fremdsprachen Birke Neiger Gastronomisches Wörterbuch Deutsch - Französisch - Englisch - Italienisch - Spanisch 15.
Fremdsprachen Birke Neiger Gastronomisches Wörterbuch Deutsch - Französisch - Englisch - Italienisch - Spanisch 15.

Birke

Fremdsprachen Birke Neiger Gastronomisches Wörterbuch Deutsch - Französisch - Englisch - Italienisch - Spanisch 15.

Neiger

Gastronomisches Wörterbuch

Deutsch - Französisch - Englisch - Italienisch - Spanisch

15. Auflage 2008

212 Seiten, 18 x 12,5 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0612-4 Bestell-Nr. 04429

12,5 cm, broschiert ISBN 978-3-8057-0612-4 Bestell-Nr. 04429 Französisch für das Gastgewerbe 2. Auflage 2006 272

Französisch für

das Gastgewerbe

2. Auflage 2006

272 Seiten, zahlr. Abb.,

17,5 x 24,5 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0558-5 Bestell-Nr. 04399

E 19,60 Neiger
E 19,60
Neiger

E 22,20

Dictionnaire Gastronomique

Französisch - Deutsch - Englisch - Italienisch - Spanisch

5. Auflage 2008

199 Seiten, 18 x 12,5 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0602-5 Bestell-Nr. 04925

E 21,40 Neiger
E 21,40
Neiger

Dictionary of Gastronomy

Englisch - Deutsch - Französisch - Italienisch - Spanisch

2. Auflage 2006

208 Seiten, 18 x 12,5 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0543-1 Bestell-Nr. 05433

12,5 cm, broschiert ISBN 978-3-8057-0543-1 Bestell-Nr. 05433 E 19,60 Alphabetische Sortierung nach Be- griffen innerhalb

E 19,60

Alphabetische Sortierung nach Be- griffen innerhalb der Fachbereiche.

Diese Wörterbücher umfassen wich- tige Begriffserklärungen, Arbeitstech- niken und vergleichende Übersichten. Werkzeuge und Geräte werden aus- führlich beschrieben, Arbeitsabläufe und Herstellungsweisen werden defi- niert und Regeln zur Rechtschreibung auf Speisekarten werden dargestellt.

Europäischer Referenzrahmen B1, B2

Der erste Teil vermittelt die elemen- taren Kenntnisse der französischen

Sprache. Dann folgen vertiefende Grammatik und Texte aus Restaurant, Bar, Weinkunde, Hotelmanagement, Tourismus und EDV.

Die abwechslungsreiche Darstel-

lung sowie Übungen verschiedener Schwierigkeitsstufen ermöglichen den Einsatz von der Berufsschule bis zur Hotelfachschule.

Luh

Wörterbuch der Gastronomie

Französisch - Deutsch

3. Auflage 1998

239 Seiten, 8,9 x 19,5 cm,

gebunden

ISBN 978-3-8057-0434-2 Bestell-Nr. 04348

E 16,40 Göckel
E 16,40
Göckel

Korrespondenz im Hotel

1. Auflage 2002

143 Seiten, 17 x 24 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0496-0 Bestell-Nr. 04968

im Hotel 1. Auflage 2002 143 Seiten, 17 x 24 cm, broschiert ISBN 978-3-8057-0496-0 Bestell-Nr. 04968

E 13,70

Hotel International - Good morning 3. Auflage 2012 128 Seiten, zahlr. Abb., DIN A4, broschiert
Hotel International - Good morning 3. Auflage 2012 128 Seiten, zahlr. Abb., DIN A4, broschiert

Hotel International - Good morning

3. Auflage 2012 128 Seiten, zahlr. Abb., DIN A4, broschiert

ISBN 978-3-8057-0666-7 Bestell-Nr. 04534

DIN A4, broschiert ISBN 978-3-8057-0666-7 Bestell-Nr. 04534 E 15,30 Hotel International - Good morning Lösungen ISBN

E 15,30

Hotel International - Good morning Lösungen

ISBN 978-3-8057-0667-4 Bestell-Nr. 04658

morning Lösungen ISBN 978-3-8057-0667-4 Bestell-Nr. 04658 E 6,40 Europäischer Referenzrahmen A1, A2: Das

E 6,40

Europäischer Referenzrahmen A1, A2: Das kombinierte Lehr- und Ar- beitsbuch wendet sich an Auszubil- dende und Fachkräfte, die bisher kein oder nur sehr wenig Englisch können.

Es ist praxisnah und vermittelt von An- fang an den fachlichen Wortschatz und die sprachlichen Strukturen, die im beruflichen Umfeld nötig sind. Die zwölf Lektionen behandeln hand- lungsorientiert jeweils ein Thema des Berufsalltags und enthalten eine Fülle von Übungen: Lesetexte, Informatio- nen, kommunikative Aktionen (Dia- loge, Interviews, Rollenspiele) und schriftliche Aufgaben.

Wortlisten und Satzbausteine zur Wiederholung und die notwendige Grammatik runden jede Lektion ab. Ein detaillierter Anhang am Ende des Buches bietet weitere Informationen zu den behandelten Themen.

bietet weitere Informationen zu den behandelten Themen. Hôtel International – Bonjour 2. Auflage 2012 170 Seiten,
bietet weitere Informationen zu den behandelten Themen. Hôtel International – Bonjour 2. Auflage 2012 170 Seiten,

Hôtel International – Bonjour

2. Auflage 2012 170 Seiten, zahlr. Abb., DIN A4, broschiert

ISBN 978-3-8057-0668-1 Bestell-Nr. 04569

DIN A4, broschiert ISBN 978-3-8057-0668-1 Bestell-Nr. 04569 E 15,20 Hôtel International - Bonjour Lösungen ISBN

E 15,20

Hôtel International - Bonjour Lösungen

ISBN 978-3-8057-0669-8 Bestell-Nr. 04666

- Bonjour Lösungen ISBN 978-3-8057-0669-8 Bestell-Nr. 04666 E 6,40 Europäischer Referenzrahmen A1, A2: Das

E 6,40

Europäischer Referenzrahmen A1, A2: Das kombinierte Lehr- und Ar- beitsbuch wendet sich an Auszubil- dende und Fachkräfte, die bisher kein oder nur sehr wenig Französisch können.

Es ist praxisnah und vermittelt von An- fang an den fachlichen Wortschatz und die sprachlichen Strukturen, die im beruflichen Umfeld nötig sind. Die zwölf Lektionen behandeln hand- lungsorientiert jeweils ein Thema des Berufsalltags und enthalten eine Fülle von Übungen: Lesetexte, Informatio- nen, kommunikative Aktionen (Dia- loge, Interviews, Rollenspiele) und schriftliche Aufgaben.

Wortlisten und Satzbausteine zur Wiederholung und die notwendige Grammatik runden jede Lektion ab. Ein detaillierter Anhang am Ende des Buches bietet weitere Informationen zu den behandelten Themen.

Fremdsprachen

Informationen zu den behandelten Themen. Fremdsprachen Fachenglisch für Hotel, Restaurant und Küche Wortschatz

Fachenglisch für Hotel, Restaurant und Küche

Wortschatz und Musterdialoge

2. Auflage 2001

158 Seiten, zahlr. Abb.,

18 x 12,5 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0483-0

Bestell-Nr. 04321 E 14,00
Bestell-Nr. 04321
E 14,00
broschiert ISBN 978-3-8057-0483-0 Bestell-Nr. 04321 E 14,00 Französische Küchenfach- ausdrücke im Überblick 3.

Französische Küchenfach- ausdrücke im Überblick

3. Auflage 2003

152 Seiten, zahlr. Abb.,

18 x 12,5 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0512-7 Bestell-Nr. 04216

3. Auflage 2003 152 Seiten, zahlr. Abb., 18 x 12,5 cm, broschiert ISBN 978-3-8057-0512-7 Bestell-Nr. 04216

E 12,60

Praxis und Weiterbildung

Praxis und Weiterbildung Metz/Szameitat D L O G GAD Goldmedaille 2006 Die Kalte Küche 10. Auflage
Praxis und Weiterbildung Metz/Szameitat D L O G GAD Goldmedaille 2006 Die Kalte Küche 10. Auflage

Metz/Szameitat

D L O G
D
L
O
G

GAD

Goldmedaille

2006

Die Kalte Küche

10. Auflage 2005 408 Seiten, zahlr. Farbfotos, 4-fbg., 21,7 x 28,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0487-8 Bestell-Nr. 04879 E 88,00

gebunden ISBN 978-3-8057-0487-8 Bestell-Nr. 04879 E 88,00 mit CD Das Grundlagenwerk zur kalten Kü- che von

mit CD

ISBN 978-3-8057-0487-8 Bestell-Nr. 04879 E 88,00 mit CD Das Grundlagenwerk zur kalten Kü- che von Reinhold

Das Grundlagenwerk zur kalten Kü- che von Reinhold Metz und Hans Sza- meitat. Mit exzellenten Fotos von Teubner Foodfoto.

Ein modernes Fachbuch, das die The- men rund um die heutige kalte Küche pädagogisch aufbereitet und zeitge- mäß präsentiert.

Der Leser kann die Wissensblöcke Warenkunde, Küchenpraxis und Re- zepte aufgrund der Farbgestaltung schnell unterscheiden. In einigen Kapiteln gibt es - ebenfalls farblich abgesetzt - thematische Exkurse zur Vorbereitung von Büfetts.

Das Buch wendet sich an alle Fach- leute aus der Gastronomie, die sich theoretisch und praktisch mit der kalten Küche befassen. Interessierte Laien finden vor allem durch die aus- führliche und bebilderte Darstellung der Küchentechniken wertvolle Anre- gungen.

Die beigelegte CD enthält sämtliche Rezepte des Buches, außerdem Ein- kaufslisten und weitere nützliche For- mulare.

Weitere Informationen unter:

www.die-kalte-kueche.de

Fremdsprachen

F r e m d s p r a c h e n Arera R E

Arera

R E B L I S
R
E
B
L
I
S

GAD

Silbermedaille

2005

Shake it! Die Barschule

1. Auflage 2004

439 Seiten, zahlr. Step-

by-Step-Abb., 4-fbg., DIN A4, gebunden

ISBN 978-3-8057-0504-2 Bestell-Nr. 05042 E 48,50

gebunden ISBN 978-3-8057-0504-2 Bestell-Nr. 05042 E 48,50 Vielseitiges, übersichtliches Lehrbuch mit vielen

Vielseitiges, übersichtliches Lehrbuch mit vielen Informationen und prakti- schen Beispielen. Farblich anspre- chend und abwechslungsreich, trotz- dem fachbetont gestaltet.

Zum Thema alkoholische Mixgeträn-

ke stehen allein über 450 Rezepte, zu alkoholfreien Mixgetränken über

100 Rezepte zur Auswahl. Spezial-

getränken wie flambierten Cocktails, Irish Coffee oder Feuerzangenbowle folgen ein Kapitel “Private Cocktail- party” und „Jahreszeitbezogene Ge- tränke und Cocktails“.

Weitere Themen:

• Garnituren

• Getränkekunde

• ABC der Servierarten

• Verführerische Snacks in der Bar

• Einrichtung der Bar - Barstock - Barutensilien

• Betriebsorganisation

• Kalkulation

Übungen zu allen Themen runden das Buch ab.

Für Restaurantfachleute, Köche oder Hotelfachleute, zur Vorbereitung auf Meisterprüfungen und für jeden, der seinen Gästen etwas Besonderes bieten möchte.

R E B L I S GAD Silbermedaille 2012 Das große Lexikon der Speisen 1.
R E B L I S
R
E
B
L
I
S

GAD

Silbermedaille

2012

Das große Lexikon der Speisen

1. Auflage 2012 1.092 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 17,5 x 24,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0513-4 Bestell-Nr. 05131

E 55,00 55,00

gebunden ISBN 978-3-8057-0513-4 Bestell-Nr. 05131 E 55,00 mit CD Umfangreiches kulinarisches Nach- schlagewerk mit

mit CD

Umfangreiches kulinarisches Nach- schlagewerk mit über 17.000 Einträ - gen von A bis Z, reich bebildert mit über 1.500 Fotos.

Enthält das umfassende Wissen der deutschen und internationalen Küche mit Zubereitungen und Speisen von den klassischen Garnituren bis zu Trendspei- sen, Lebensmitteln und Zutaten.

Inkl. CD mit dem Buchinhalt zur schnel- len Volltextrecherche, einer Rezepte- Software mit Nährwertberechnung, über 400 kalkulierbaren Rezepturen des Buches und der Möglichkeit, eige- ne Rezepte einzugeben.

Machen Sie mit: Schicken Sie uns Ihre Rezepte. Nach Prüfung über- nehmen wir diese gern in die nächs- ten Auflagen.

Weitere Informationen unter:

www.speisenlexikon.de

Auflagen. Weitere Informationen unter: www.speisenlexikon.de Besuchen Sie uns auf Facebook: www.facebook.com/

Besuchen Sie uns auf Facebook:

www.facebook.com/

speisenlexikon

Sie uns auf Facebook: www.facebook.com/ speisenlexikon Herrmann (Hrsg.) Herings Lexikon der Küche 25. Auflage 2012

Herrmann (Hrsg.)

Herings Lexikon der Küche

25. Auflage 2012 1.020 Seiten, mit Daumenregister, 13 x 21,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0663-6 Bestell-Nr. 04283

x 21,5 cm, gebunden ISBN 978-3-8057-0663-6 Bestell-Nr. 04283 E 60,00 mit CD Herings Lexikon der Küche
x 21,5 cm, gebunden ISBN 978-3-8057-0663-6 Bestell-Nr. 04283 E 60,00 mit CD Herings Lexikon der Küche

E 60,00

mit CD

Herings Lexikon der Küche – über 100 Jahre im Dienste der Kochkunst.

Das weltweit umfangreichste Küchen- lexikon bewährt sich seit einem Jahr- hundert in Ausbildung, Beruf und Weiterbildung. Es ist ein unentbehr- licher Ratgeber für den Koch von der Ausbildung an und erst recht beim meisterlichen Schaffen.

Die vorliegende 25. Auflage umfasst mehr als 32.000 Rezept- und Fach- worterklärungen für die klassische, die moderne und die asiatische Küche.

Den modernen Anforderungen der Küchenpraxis entsprechend hat sich die beigelegte CD zur Volltextsuche mit detaillierter Trefferliste bewährt. Sie ermöglicht den gesamten Fach- buchinhalt schnell, einfach und be- quem zu finden.

Praxis und Weiterbildung

einfach und be- quem zu finden. Praxis und Weiterbildung Kochkunstführer 15. deutsche Auflage 1998 726 Seiten,

Kochkunstführer

15. deutsche Auflage 1998 726 Seiten, 18 x 25 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0384-0 Bestell-Nr. 03848 E 63,00

gebunden ISBN 978-3-8057-0384-0 Bestell-Nr. 03848 E 63,00 Einzige autorisierte deutsche Aus- gabe, übersetzt und

Einzige autorisierte deutsche Aus- gabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel.

Auguste Escoffier (1847-1935) gilt heute als der Reformator der Koch- kunst des 20. Jahrhunderts. Die ge- samte Küchentechnik wurde von ihm modernisiert.

In seinem „Guide Culinaire“ erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nah- rungsangebot.

Bis heute ist sein Vermächtnis eine Fundgrube für das Zubereiten, An- richten und Garnieren von Speisen.

19

Praxis und Weiterbildung „Schandri“ Keweloh Das neue Regensburger Kochbuch Mikroorganismen in Lebensmitteln
Praxis und Weiterbildung
„Schandri“
Keweloh
Das neue
Regensburger Kochbuch
Mikroorganismen
in Lebensmitteln
R E B L I S
R
E
B
L
I
S

GAD

Silbermedaille

2007

in Lebensmitteln R E B L I S GAD Silbermedaille 2007 Motz/Fechteler Gesetze für das Gastgewerbe

Motz/Fechteler

Gesetze für das Gastgewerbe

Textsammlung

99. Auflage 2013 404 Seiten, 15,2 x 21,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0665-0 Bestell-Nr. 04976 E 22,60

gebunden ISBN 978-3-8057-0665-0 Bestell-Nr. 04976 E 22,60 4. Auflage 2011 383 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 17

4. Auflage 2011 383 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 17 x 24 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0662-9 Bestell-Nr. 05271 E 33,40

ISBN 978-3-8057-0662-9 Bestell-Nr. 05271 E 33,40 6. Auflage 2011 544 Seiten, seitliches Griffregister,

6. Auflage 2011 544 Seiten, seitliches Griffregister, Schnellübersicht im Umschlag, 15,2 x 21,5 cm, broschiert ISBN 978-3-8057-0662-9 Bestell-Nr. 05271 E 33,40 m i t C D ISBN 978-3-8057-0654-4 Bestell-Nr. 04445 E ISBN 978-3-8057-0662-9 Bestell-Nr. 05271 E 33,40 m i t C D ISBN 978-3-8057-0654-4 Bestell-Nr. 04445 E

mit CD

ISBN 978-3-8057-0654-4 Bestell-Nr. 04445 E 23,40

t C D ISBN 978-3-8057-0654-4 Bestell-Nr. 04445 E 23,40 Das „Regensburger Kochbuch“ entwi- ckelte sich seit

Das „Regensburger Kochbuch“ entwi- ckelte sich seit dem ersten Erscheinen 1867 zu einem Kochbuch-Klassiker, der bald zur Grundausstattung vieler deutscher Haushalte gehörte.

Reichhaltige Erfahrung durch den Pra- xistest und ein hoher Gebrauchsnutzen zeichnen diese Sammlung aus.

Für „Das neue Regensburger Koch- buch“ wurden die klassischen Rezepte unter ernährungswissenschaftlichen As- pekten überarbeitet. Bewährtes wurde beibehalten, Veraltetes wurde ver- worfen. Modernes wie vegetarische Küche, Vollkorngebäck, Cocktails und Longdrinks wurden neu aufgenom- men. So möchte dieses historische Kochbuch ein Ratgeber sein für Alltag, für besondere Anlässe und für die Di- ätküche.

Über 900 Rezepte geben sowohl Schülerinnen und Schülern an haus- wirtschaftlichen und gastgewerblichen Berufsfachschulen als auch allen am Kochen Interessierten Anregungen für bewährte und neue Gaumenfreuden.

Das Fachbuch stellt die Vorschriften und mikrobiologischen Grundlagen der Lebensmittelhygiene, die zum Verständnis der Hygieneanforderun- gen an Lebensmittel verarbeitende Betriebe notwendig sind, in verständ- licher Form dar.

Die Fachgebiete der Mikrobiologie und Lebensmittelhygiene einschließlich ihrer Zusammenhänge sowie konkrete Anwendungen in der Betriebspraxis werden anschaulich aufgezeigt.

Zahlreiche Aufgaben und Zusammen- fassungen am Ende der Kapitel sowie weiterführende Hinweise und Erklä- rungen der Fachbegriffe dienen der Vertiefung des Lernstoffs.

Die beiliegende CD enthält ein HACCP-Konzept mit Arbeitsanweisun- gen und Checklisten sowie Gesetzes- texte und die Abbildungen des Buchs zur Übernahme in Arbeitsblätter oder Schulungsunterlagen.

Die wichtigsten Rechtsvorschriften aus:

• Gaststätten- und Gewerberecht

• Gesundheits- und Lebensmittelrecht

• BGB

• HGB

• ZPO

• Preis- und Wettbewerbsrecht

• Arbeits- und Sozialrecht

• Steuerrecht

• Wirtschaftsordnung

• Umweltrecht

DieSammlungeignetsichfürdenhand-

lungsorientierten Unterricht an Berufs- schulen ebenso wie für Fachschulen, Berufsfachschulen und Meisterkurse. Für gastronomische Betriebe ist es ein wertvolles Nachschlagewerk.

Weiterhin lieferbar:

Weiterhin lieferbar: Kaltschalen, Suppen und Eintöpfe 1. Auflage 2005 248 Seiten, zahlr. Fotos, 4-fbg., 17,5 x

Kaltschalen, Suppen

und Eintöpfe

1. Auflage 2005

248 Seiten, zahlr. Fotos, 4-fbg.,

17,5 x 24,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0521-9 Bestell-Nr. 05212

x 24,5 cm, gebunden ISBN 978-3-8057-0521-9 Bestell-Nr. 05212 E 21,00 Das Fachwörterbuch der Küche 2. Auflage

E 21,00

gebunden ISBN 978-3-8057-0521-9 Bestell-Nr. 05212 E 21,00 Das Fachwörterbuch der Küche 2. Auflage 2008 175 Seiten,

Das Fachwörterbuch

der Küche

2. Auflage 2008

175 Seiten, zahlr. Abb.,

12 x 19 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0605-6 Bestell-Nr. 03961

x 19 cm, broschiert ISBN 978-3-8057-0605-6 Bestell-Nr. 03961 E 12,50 MenüProfi Fachlich richtiges Zusammenstellen von

E 12,50

broschiert ISBN 978-3-8057-0605-6 Bestell-Nr. 03961 E 12,50 MenüProfi Fachlich richtiges Zusammenstellen von Menüs

MenüProfi

Fachlich richtiges Zusammenstellen von Menüs spielend leicht gemacht

3.

Auflage 2003

96

Kärtchen in Plastikmappe;

36

Seiten Begleitheft, DIN A4

ISBN 978-3-8057-0591-2

Bestell-Nr. 02500 E 16,70
Bestell-Nr. 02500
E 16,70
DIN A4 ISBN 978-3-8057-0591-2 Bestell-Nr. 02500 E 16,70 Munderloh/Pott/Steck und alle essen mit! Kochen auf

Munderloh/Pott/Steck

und alle essen mit!

Kochen auf Freizeitmaßnahmen

1. Auflage 2002

200 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 17,5 x 24,5 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0481-6

Bestell-Nr. 0481X E 23,00
Bestell-Nr. 0481X
E 23,00

Praxis und Weiterbildung

Bestell-Nr. 0481X E 23,00 Praxis und Weiterbildung Die Hotel- und Restaurationsküche Band 1 11. Auflage 1998

Die Hotel- und Restaurationsküche

Band 1

11. Auflage 1998

662 Seiten, 17,5 x 24,5 cm,

gebunden

ISBN 978-3-8057-0367-3 Bestell-Nr. 03678

x 24,5 cm, gebunden ISBN 978-3-8057-0367-3 Bestell-Nr. 03678 E 62,00 Band 2 11. Auflage 1998 510

E 62,00

gebunden ISBN 978-3-8057-0367-3 Bestell-Nr. 03678 E 62,00 Band 2 11. Auflage 1998 510 Seiten, 17,5 x

Band 2

11. Auflage 1998

510 Seiten, 17,5 x 24,5 cm,

gebunden

ISBN 978-3-8057-0368-0 Bestell-Nr. 03686

E 54,00 Band 1 & 2 zusammen
E 54,00
Band 1 & 2 zusammen

ISBN 978-3-8057-0324-6 Bestell-Nr. 03244

978-3-8057-0368-0 Bestell-Nr. 03686 E 54,00 Band 1 & 2 zusammen ISBN 978-3-8057-0324-6 Bestell-Nr. 03244 E 104,00

E 104,00

Back-/Konditorhandwerk

Back-/Konditorhandwerk 22 Albrecht/Ehrlinger/Schild/Willeke Fachkunde in Lernfeldern Bäcker/Bäckerin 2. Auflage 2009 602

22

Back-/Konditorhandwerk 22 Albrecht/Ehrlinger/Schild/Willeke Fachkunde in Lernfeldern Bäcker/Bäckerin 2. Auflage 2009 602

Albrecht/Ehrlinger/Schild/Willeke

Fachkunde in Lernfeldern Bäcker/Bäckerin

2. Auflage 2009 602 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 18 x 25 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0610-0 Bestell-Nr. 05425 E 32,80

gebunden ISBN 978-3-8057-0610-0 Bestell-Nr. 05425 E 32,80 Fachkunde in Lernfeldern Bäcker/ Bäckerin ist durch den

Fachkunde in Lernfeldern Bäcker/ Bäckerin ist durch den konsequenten praxisorientierten Ansatz ein ideales Arbeitsmittel für den handlungsorien- tierten Unterricht:

• Gliederung nach Lernfeldern des KMK-Rahmenlehrplans

• Hinführung zu den Themen durch Problemstellungen

• Praxis der Gebäckherstellung basie- rend auf Grund- und Arbeitsrezepten

• Integration von rechtlichen Bestim- mungen, Fachrechnen und weiter- führenden Informationen

• Einbindung von Convenience-Pro- dukten

• Zahlreiche Aufgabenstellungen, Denkanstöße und Querverweise

Das Buch ist auf dem aktuellsten Stand der Technologie. Es ist aufgebaut auf handwerklicher Arbeitsweise, berück- sichtigt darüber hinaus auch immer wieder die industrielle Fertigung.

Bei der Darstellung der Themen zu den Lernfeldern 1-4 wurde berücksichtigt, dass sie die gemeinsame Grundstufe auch des KMK-Rahmenlehrplans Kon- ditor/Konditorin bilden.

Diese Lerninhalte sind auch für die Aus- bildung zum Konditor/zur Konditorin geeignet, z. B. in gemischten Klassen.

Praxis und Weiterbildung

z. B. in gemischten Klassen. Praxis und Weiterbildung Fachrechnen für den jungen Bäcker 6. Auflage 2009

Fachrechnen für den jungen Bäcker

6. Auflage 2009 178 Seiten, 17 x 24 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0611-7 Bestell-Nr. 04127

E 14,60 14,60

Über 1.100 Muster- und Rechen- aufgaben und Zahlenvariationen in Übereinstimmung mit den Lehrplä- nen, die eine enge Verknüpfung zwi- schen Fachtheorie, Fachpraxis und

beruflicher Ausbildung herstellen.

Die ausführliche Darstellung der

Rechenwege und Regeln erleichtert das Erfassen und Trainieren.

Fachrechnen für

den jungen Bäcker, Lösungen

ISBN 978-3-8057-0613-1 Bestell-Nr. 04135

Erfassen und Trainieren. Fachrechnen für den jungen Bäcker, Lösungen ISBN 978-3-8057-0613-1 Bestell-Nr. 04135 E 10,00

E 10,00

Muermann/Schild Rechtliche Vorschriften Bäckerei, Konditorei, Café, caféähnliche Betriebe 15. Auflage 2012 206 Seiten,
Muermann/Schild Rechtliche Vorschriften Bäckerei, Konditorei, Café, caféähnliche Betriebe 15. Auflage 2012 206 Seiten,

Muermann/Schild

Rechtliche

Vorschriften

Bäckerei, Konditorei, Café, caféähnliche Betriebe

15. Auflage 2012 206 Seiten, 14,5 x 21 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0670-4 Bestell-Nr. 04313 E 22,20

ISBN 978-3-8057-0670-4 Bestell-Nr. 04313 E 22,20 Inhalt: Lebensmittelrechtliche Bestimmungen über Rohstoffe,

Inhalt:

Lebensmittelrechtliche Bestimmungen über Rohstoffe, Zusatzstoffe, Erzeug- nisse sowie Auflagen für die Be- schäftigten.

Arbeits-, verkaufs- und sicherheitsrecht- liche Vorschriften sowie Auflagen be- treffend die Einrichtung und Führung des Betriebs und die Kontrolle durch die Aufsichtsorgane.

Die Neuauflage gibt den aktuellen Stand der Rechtslage wieder. Ein- gearbeitet wurden u.a. neue EU-Ver- ordnungen für Zusatzstoffe, Aromen und Enzyme, Änderungen im Kenn- zeichnungsrecht, Änderungen des Diätrechts, neue technische Regeln für Arbeitsstätten sowie Änderungen des Gaststättenrechts und Arbeitsrechts.

sowie Änderungen des Gaststättenrechts und Arbeitsrechts. Burkheiser Prüfungsbuch Konditor/ Konditorin in Lernfeldern
sowie Änderungen des Gaststättenrechts und Arbeitsrechts. Burkheiser Prüfungsbuch Konditor/ Konditorin in Lernfeldern

Burkheiser

Prüfungsbuch Konditor/ Konditorin in Lernfeldern

Prüfungswissen für die Zwischen- und Abschlussprüfung 1. Auflage 2012 302 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 15,2 x 21,5 cm, brosch.

ISBN 978-3-8057-0645-2 Bestell-Nr. 06452 E 22,50

Der Inhalt des Buches bezieht sich auf den Inhalt des aktuellen Rahmen- lehrplans für Konditorinnen und Kon- ditoren.

Eingangs erfolgt eine kurze Einfüh- rung in die Aufgabenstellungen und Fragetechniken. Mehr als 500 Fra- gen, gegliedert nach Lernfeldern, bieten optimale Prüfungsvorberei- tung. Eine vollständige Zwischen- und Abschlussprüfung mit Musterlösungs- teil gibt Sicherheit bei der Prüfungs- vorbereitung.

Das Buch bietet zielgerichtet einen Überblick über den tatsächlichen Wissensstand und erlaubt eine ziel- gerichtete Auseinandersetzung mit den einzelnen Wissensgebieten. Es gibt umfangreiche Hilfestellungen bei den technologischen Fragestellungen des Konditorenberufes.

den technologischen Fragestellungen des Konditorenberufes. Back-/Konditorhandwerk Muermann/Schild Prüfungsbuch

Back-/Konditorhandwerk

des Konditorenberufes. Back-/Konditorhandwerk Muermann/Schild Prüfungsbuch Konditor/Konditorin 3. Auflage

Muermann/Schild

Prüfungsbuch

Konditor/Konditorin

3. Auflage 2009 208 Seiten, DIN A5, broschiert

ISBN 978-3-8057-0625-4 Bestell-Nr. 03376 E 21,20

ISBN 978-3-8057-0625-4 Bestell-Nr. 03376 E 21,20 In 837 Fragen wird der gesamte Lehr- stoff für

In 837 Fragen wird der gesamte Lehr- stoff für Konditoren/Konditorinnen be- handelt.

Die ausführlichen Antworten geben Sicherheit bei Gesellen- und Meister- prüfung.

Praxis und Weiterbildung:

siehe Seite 18

Back-/Konditorhandwerk

   
 
   
 

Frößler/Hopfner

Muermann/Schild

Fachrechnen

Prüfungsaufgaben

Konditor/Konditorin

für Bäcker

6. Auflage 2009 196 Seiten, 14,5 x 21 cm, broschiert

2. Auflage 1998 240 Seiten, 14,5 x 21 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0617-9 Bestell-Nr. 04232

ISBN 978-3-8057-0425-0 Bestell-Nr. 04259

E 15,20 15,20

E 15,20 E 21,40

E 21,40

Über 750 Muster- und Textaufgaben unterschiedlichenSchwierigkeitsgrads

aller in der Konditorei vorkommen- den Berechnungen.

Ausführliche Lösungswege innerhalb der Musteraufgaben leiten zum selbst- ständigen Lernen an.

Fachrechnen

Konditor/Konditorin,

Lösungen

ISBN 978-3-8057-0619-3 Bestell-Nr. 04240

Lösungen ISBN 978-3-8057-0619-3 Bestell-Nr. 04240 E 15,20 In 1200 Fragen wird der gesamte Lehrstoff für

E 15,20

In 1200 Fragen wird der gesamte Lehrstoff für Bäcker/Bäckerinnen behandelt.

Ausgezeichnete Bücher:

Pfanneberg und der Literarische Wettbewerb der Gastronomischen Akademie Deutschlands (GAD)

D L O G
D
L
O
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R E B L I S
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B
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I
S

Die Gastronomische Akademie Deutschlands e.V. (GAD) wurde 1959 gegründet. Zu den Grün- dungsmitgliedern gehörte neben Eugen Lacroix und Walter Bickel auch Dr. Günther Pfanneberg. Die GAD fördert ideell und kompetent u. a. Kochkunst, Tafelkultur und fachbezogene Bildung.

Der Literarische Wettbewerb der GAD findet seit 1960 große Aner- kennung in der gastronomischen Bücherwelt.

Ziel des Wettbewerbs ist es, Auto- ren und Verleger anzuregen, hoch- wertige gastronomische Bücher auf den Markt zu bringen. Dem Käufer soll mit der Prämierung die Auswahl erleichtert werden.

Bücher werden in unterschiedlichen Sachgebieten mit Goldmedaillen für besonders empfehlenswerte Bü- cher und Silbermedaillen für emp- fehlenswerte Bücher ausgezeichnet. Im Sachgebiet „Ausbildung“ finden sich prämierte Bücher eher selten.

Daher sind wir stolz darauf, dass vie- le unserer Bücher im Laufe der Jahre GAD-Medaillen erhielten, manche auch mehrfach. Wir freuen uns dar- über, dass wir die GAD-Juroren von der Qualität unserer Schulbücher immer wieder überzeugen konnten.

Die Medaillen spornen uns an, auch in Zukunft fachlich hervorragende Bücher herauszugeben.

Hauswirtschaft/

Ernährung

Hauswirtschaft/ Ernährung de Groot/Farhadi In Sachen Ernährung 6. Auflage 2012 487 Seiten, zahlr. Abb., 17 x
Hauswirtschaft/ Ernährung de Groot/Farhadi In Sachen Ernährung 6. Auflage 2012 487 Seiten, zahlr. Abb., 17 x
Hauswirtschaft/ Ernährung de Groot/Farhadi In Sachen Ernährung 6. Auflage 2012 487 Seiten, zahlr. Abb., 17 x
Hauswirtschaft/ Ernährung de Groot/Farhadi In Sachen Ernährung 6. Auflage 2012 487 Seiten, zahlr. Abb., 17 x
Hauswirtschaft/ Ernährung de Groot/Farhadi In Sachen Ernährung 6. Auflage 2012 487 Seiten, zahlr. Abb., 17 x
Hauswirtschaft/ Ernährung de Groot/Farhadi In Sachen Ernährung 6. Auflage 2012 487 Seiten, zahlr. Abb., 17 x
Hauswirtschaft/ Ernährung de Groot/Farhadi In Sachen Ernährung 6. Auflage 2012 487 Seiten, zahlr. Abb., 17 x

de Groot/Farhadi

In Sachen Ernährung

6. Auflage 2012 487 Seiten, zahlr. Abb., 17 x 24 cm, broschiert

ISBN 978-3-8085-6037-2 Bestell-Nr. 60312 E 33,30

ISBN 978-3-8085-6037-2 Bestell-Nr. 60312 E 33,30 Vermittelt praxisnah und leicht verständ- lich sowohl

Vermittelt praxisnah und leicht verständ- lich sowohl Grundlagen als auch neue Erkenntnisse aus der Ernährungslehre. Um die systematisch gegliederten Inhalte den Lernfeldern zuordnen zu können, wurde ein Lernfeldkompass integriert.

Ideal geeignet als Wissensspeicher im lernfeldorientierten Unterricht für die Lernfelder 3, 4 und 5. Darüber hinaus als wertvolles Nachschlagewerk und für das Selbststudium geeignet.

Für die 6. Auflage wurden die Inhalte grundlegend aktualisiert. Insbesondere wurden die Kapitel „Schadstoffe in Lebensmitteln“ und „Pro Verbraucher:

Qualität und Sicherheit“ neu bearbeitet.

Verbraucher: Qualität und Sicherheit“ neu bearbeitet. de Groot Ernährungswissenschaft Ernährungslehre 5. Auflage

de Groot

Ernährungswissenschaft

Ernährungslehre

5. Auflage 2011 742 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 17 x 24 cm, broschiert

ISBN 978-3-8085-6055-6 Bestell-Nr. 60517 E 36,00

ISBN 978-3-8085-6055-6 Bestell-Nr. 60517 E 36,00 Ernährungslehre auf hohem fach- lichem Niveau und auf

Ernährungslehre auf hohem fach- lichem Niveau und auf aktuellem Stand der Wissenschaft.

Naturwissenschaftlich fundiert wer- den alle ernährungsrelevanten Inhalts- stoffe der Lebensmittel vorgestellt, ihre chemischen Eigenschaften, Reaktions- fähigkeit und Funktion für den mensch- lichen Körper.

Für die aktuelle Auflage wurde das Layout modernisiert und um Texte- lemente wie „Info“ und „Infoplus“ ergänzt. Inhaltlich wurden Themen wie Sekundäre Pflanzenstoffe, Funk- tionelle Lebensmittel und Gentechnik integriert.

Hauswirtschaft/Ernährung

Hauswirtschaft/Ernährung Richter Kreativ Kochen lernen 7. Auflage 2012 380 Seiten, zahlr. Abb., mit 12-fachem Register,

Richter

Kreativ Kochen lernen

7. Auflage 2012 380 Seiten, zahlr. Abb., mit 12-fachem Register, 4-fbg., DIN A4 im Kunststoffordner

ISBN 978-3-8085-6687-9 Bestell-Nr. 66817

E 26,50 eBook
E 26,50
eBook

Jahreslizenz

Bestell-Nr. 66817 E 26,50 eBook Jahreslizenz ISBN 978-3-8085-6690-9 Bestell-Nr. 66817V E 8,00

ISBN 978-3-8085-6690-9 Bestell-Nr. 66817V

eBook Jahreslizenz ISBN 978-3-8085-6690-9 Bestell-Nr. 66817V E 8,00 Praxisorientierte Rezeptsammlung im flexiblen

E 8,00

Praxisorientierte Rezeptsammlung im flexiblen Ordnersystem mit zwölf sach- logischen Kapiteln. Die Themen reichen von der Kochtheorie über die Kochpra- xis bis zu einem interessanten Service- und Reinigungsteil. Am Anfang jeden Kapitels steht eine Einführung ins Thema und die Vermittlung von grundlegenden Kenntnissen. Es folgen exakte praktische Anleitungen z. B. zur richtigen Anwen- dung von Gartechniken, den vielfältigen Einsatz von Lebensmitteln, die Tischkultur und über die Reinigung und Wäsche- pflege. Zahlreiche Tipps vereinfachen den Kochprozess.

Traditionelle sowie moderne Rezep- te (z. B. Bruschetta, Crostini, Risotto, Cupcakes, Panna cotta, Tarte) werden einfach erklärt. Der Serviceteil wurde erweitert, z. B. um die Erstellung von Menükarten und die Getränkekunde. Sämtliche Bilder wurden erneuert.

Geeignet für Berufsvorbereitungsjahr, Berufsgrundbildungsjahr, Beiköche, ein- jährige und zweijährige Berufsfachschu- le sowie alle interessierten Hobbyköche.

Berufsfachschu- le sowie alle interessierten Hobbyköche. Richter Kreativ Kochen lernen Modul A Kochen und Backen mit

Richter

Kreativ Kochen lernen Modul A

Kochen und Backen mit Kids & Internationale Küche

1. Auflage 2012 50 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., DIN A4

Loseblattsammlung mit

Registerkarte

ISBN 978-3-8085-6688-6 Bestell-Nr. 66886

E 9,00 Broschierte Ausgabe
E 9,00
Broschierte Ausgabe

perf. u. gelocht

ISBN 978-3-8085-6689-3 Bestell-Nr. 66893

perf. u. gelocht ISBN 978-3-8085-6689-3 Bestell-Nr. 66893 E 9,00 Zum Einheften in den Ordner Kreativ kochen

E 9,00

Zum Einheften in den Ordner Kreativ kochen lernen oder zur separaten Ver- wendung.

Das Kapitel „Kochen und Backen mit Kids“ bietet eine Vielzahl schneller, ein- facher und pfiffiger Rezeptideen, die zum gemeinschaftlichen Kochen und Genießen einladen. Zahlreiche Fotos machen Appetit auf kindgerechte und gesunde Ernährung.

Im zweiten Kapitel befindet sich die „Internationale Küche“, die mit den verschiedensten Kulturen, Lebensmit- teln, Verarbeitungstechniken und Gar- verfahren voll im Trend liegt. Fünfzig interessante Rezepte ermöglichen den Einblick in die noch nicht so bekannte indische, nordafrikanische und mexika- nische Küche.

indische, nordafrikanische und mexika- nische Küche. Richter Kreativ Kochen lernen Modul B Diätetik 1. Auflage
indische, nordafrikanische und mexika- nische Küche. Richter Kreativ Kochen lernen Modul B Diätetik 1. Auflage

Richter

Kreativ Kochen lernen Modul B

Diätetik

1. Auflage 2013 80 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg, DIN A4

Loseblattsammlung mit

Registerkarte ISBN 978-3-8085-6693-0 Bestell-Nr. 66930

E 11,00 Broschierte Ausgabe perf. u. gelocht
E 11,00
Broschierte Ausgabe
perf. u. gelocht

ISBN 978-3-8085-6694-7 Bestell-Nr. 66947

perf. u. gelocht ISBN 978-3-8085-6694-7 Bestell-Nr. 66947 E 11,00 Zum Einheften in den Ordner Kreativ Kochen

E 11,00

Zum Einheften in den Ordner Kreativ Kochen lernen oder zur separaten Verwendung.

Der erste Teil dieses Moduls gibt Auf- schluss über gesunde Ernährung, die Basiskostformen (z.B. Vollkost, leichte Kost und Reduktionskost), die Beurtei- lung des Körpergewichts (BMI) sowie die Berechnung des Energie- und Nährstoffgehalts von Speisen. Einen besonderen Stellenwert nimmt dabei die Ernährungsberatung ein.

Im zweiten Teil werden ernährungs- bezogene Krankheiten/Störungen anschaulich anhand von Patienten- Steckbriefen erläutert. Passende Er- nährungstherapien werden detailliert mit Therapiezielen sowie Checklisten zur Lebensmittel- und Getränkeaus- wahl vorgestellt.

Richter Kreativ Ernährung entdecken 3. Auflage 2012 496 Seiten, zahlr. Abb., 19 x 26,5 cm,
Richter Kreativ Ernährung entdecken 3. Auflage 2012 496 Seiten, zahlr. Abb., 19 x 26,5 cm,

Richter

Kreativ Ernährung entdecken

3. Auflage 2012 496 Seiten, zahlr. Abb., 19 x 26,5 cm, broschiert

ISBN 978-3-8085-6698-5 Bestell-Nr. 66965 E 32,50

ISBN 978-3-8085-6698-5 Bestell-Nr. 66965 E 32,50 Modernes Lehrbuch zur Ernährung mit schüler- und

Modernes Lehrbuch zur Ernährung mit schüler- und handlungsorientier- ten Unterrichtsmethoden und Arbeits- techniken mit direktem Bezug zum Unterrichtsstoff. In der 3. Auflage wurde das Buch durchgehend aktu- alisiert und auf den neuesten Stand der wissenschaftlichen Erkenntnisse gebracht. Insbesondere wurden die neuesten gesetzlichen Änderungen im Lebensmittelrecht eingearbeitet.

Inhaltliche Schwerpunkte:

Ernährung im Blickpunkt, Nährstoffe, Nährstoffe- und Energiebedarf, Stoff- wechsel, vollwertige Ernährung in diversen Altersstufen, alternative Kost- formen/Weiterernährung, Fehlernäh- rung und Diätetik, Lebensmitteltoxi- kologie, Lebensmitteltrends, Lebens- mittelrecht, Hygiene im Lebensmittel- bereich/ Außer-Haus-Verpflegung.

Methodische Schwerpunkte:

Zahlreiche Projektaufgaben, Lernen von Unterrichtsstoff anhand von Check- listen für die Klassenarbeiten, Struktu- rierung der Kapitel durch Mindmaps, Tipps, Internet-Recherchen, Begriffser- klärungen, Merksätze.

Internet-Recherchen, Begriffser- klärungen, Merksätze. Straub/Pickhan Mit Herd und Ofen Kochen und Backen -
Internet-Recherchen, Begriffser- klärungen, Merksätze. Straub/Pickhan Mit Herd und Ofen Kochen und Backen -

Straub/Pickhan

Mit Herd und Ofen

Kochen und Backen - Grundkenntnisse

5. Auflage 2013 ca. 400 Seiten, zahlr. Abb., 17 x 24 cm, 4-fbg., gebunden

ISBN 978-3-8085-6078-5 Bestell-Nr. 60614 E 23,20

gebunden ISBN 978-3-8085-6078-5 Bestell-Nr. 60614 E 23,20 Modernes Arbeitsbuch mit Grund- lagen des Kochens und

Modernes Arbeitsbuch mit Grund- lagen des Kochens und Backens in Theorie und Praxis.

• Teil 1:

Basiswissen (u. a. zu Hygiene, Ge- räten, Ernährungslehre, Service und Warenkunde).

• Teil 2:

Praxis und Rezepte (u. a. Kapitel zu Vorbereitungstechniken und vielfältige Anwendungsbeispiele.

Handlungs- und problemorientierte Aufgabenstellungen. Grafische Dar- stellung der einzelnen Arbeitsschritte. Erlerntes umsetzen und selbstständig durchführen.

Neu in der 5. Auflage: Durchgehen- de Aktualisierung des Inhalts, Kapitel „Fingerfood“, Erweiterung um klassi- sche und moderne Rezepte.

Hauswirtschaft/Ernährung

klassi- sche und moderne Rezepte. Hauswirtschaft/Ernährung GAD Silbermedaille 2010 Hummel/Kirst/Kretschmar/

GADklassi- sche und moderne Rezepte. Hauswirtschaft/Ernährung Silbermedaille 2010 Hummel/Kirst/Kretschmar/

Silbermedaille

2010

Hummel/Kirst/Kretschmar/ Optiz-Gersch/Prof. Dr. Rademacher

Kostformen & Rezepte

Diätetik: verstehen

Ernährung: beraten

2. Auflage 2011 407 Seiten, DIN A4, zahlr. Abb., 4-fbg., gebunden

ISBN 978-3-8057-0656-8 Bestell-Nr. 05328 E 30,00

gebunden ISBN 978-3-8057-0656-8 Bestell-Nr. 05328 E 30,00 Das umfassende Lehrbuch richtet sich an Fachleute, die sich

Das umfassende Lehrbuch richtet sich an Fachleute, die sich mit Diätetik und Ernährung befassen – u. a. Diätassis-

tenten, diätetisch geschulte Köche,

Ernährungsberater, Gesundheits- und Pflegepersonal. Es kann während der Aus- und Weiterbildung, aber auch als Nachschlagewerk eingesetzt

werden.

Teil 1 enthält die Krankheitsbilder mit je einem exemplarischen Fallbeispiel und dazugehörigem Tageskostplan. Die Kapitel Krankheitslehre und Er- nährungstherapie behandeln u. a. die jeweilige Kostform mit möglichen Abwandlungen und geben Hinweise zur Ernährungsberatung.

Teil 2 enthält alle Basis-Kostformen mit Erläuterungen zu Prinzip und Anwendung sowie einen exemplari- schen Tageskostplan. Im Anhang gibt es hierzu Anleitungen sowie eine Fül- le zusätzlicher Informationen.

Hauswirtschaft/Ernährung

Hauswirtschaft/Ernährung GAD Silbermedaille 2011 Löbbert/Hanrieder/Berges/Beck Lebensmittel – Waren, Qualitäten,

GADHauswirtschaft/Ernährung Silbermedaille 2011 Löbbert/Hanrieder/Berges/Beck Lebensmittel – Waren, Qualitäten, Trends

Silbermedaille

2011

Löbbert/Hanrieder/Berges/Beck

Lebensmittel – Waren, Qualitäten, Trends

4. Auflage 2010 492 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 17,5 x 24,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8085-9868-9 Bestell-Nr. 98654 E 29,50

gebunden ISBN 978-3-8085-9868-9 Bestell-Nr. 98654 E 29,50 Dieses kompakte Handbuch be- schreibt systematisch und

Dieses kompakte Handbuch be- schreibt systematisch und vorrangig u.a. die wichtigen Schwerpunkte:

Lebensmittel und Ernährung

Lebensmittelqualität und Verbrau- cherschutz

Weiterentwicklung des Lebens- mittelrechts

• Beratungsbedürftige sowie in Handel und Haushalt schwer zu handhabende Lebensmittel

Umstrittene Lebensmittel

Laufende und absehbare Trends

Umstrittene Lebensmittel • Laufende und absehbare Trends Hanke/Wachsmann Lernspiele Ernährung und Hauswirtschaft 1.

Hanke/Wachsmann

Lernspiele Ernährung und Hauswirtschaft

1. Auflage 2012, 216 Seiten, DIN A4, Spiralbind., mit CD

ISBN 978-3-8085-6040-2 Bestell-Nr. 60402 E 24,20

mit CD ISBN 978-3-8085-6040-2 Bestell-Nr. 60402 E 24,20 mit CD Richtet sich an Lehrerinnen und Lehrer,
mit CD ISBN 978-3-8085-6040-2 Bestell-Nr. 60402 E 24,20 mit CD Richtet sich an Lehrerinnen und Lehrer,

mit CD

Richtet sich an Lehrerinnen und Lehrer,

die ihren Unterricht abwechslungsreich

gestalten möchten.

22 vollständig ausgearbeitete Spiele

dienen der aktiven Wiederholung. An- gelehnt an populäre Gesellschaftsspie-

le wie TABU, Schiffe versenken, UNO oder Domino kann das Fachwissen

überprüft werden.

Sofort einsatzbereite Kopiervorlagen

mit übersichtlicher Kurzvorstellung des

Spiels, der Zielgruppe und der voraus-

gesetzten Lerninhalte. Die beiliegende

CD ermöglicht eine einfache individuel-

le Anpassung der Spiele.

Messetermine

Messetermine

Informationen, neue Bücher, Fachgespräche

INTERNORGA

8. bis 13. März 2013

Die Leitmesse für den Außer-Haus-Markt, Hamburg

Buchmesse Leipzig

 

14. bis 17. März 2013

Frankfurter Buchmesse

9. bis 13. Oktober 2013

Buchmesse Leipzig

13. bis 16. März 2014

didacta, Stuttgart

25. bis 29. März 2014

Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

Alle aktuellen Messetermine, Seminare und weitere Veranstaltungen finden Sie unter www.pfanneberg.de sowie direkt über den QR-Code.

Einfach per Smartphone QR-Code einscannen und sofort informieren.

www.pfanneberg.de sowie direkt über den QR-Code. Einfach per Smartphone QR-Code einscannen und sofort informieren. 29

Titel-Register

 

Titel

Seite

A

Arbeitsblätter Gastgewerbe Fachstufe 1 - Lehrerausgabe

12

 

Arbeitsblätter Gastgewerbe Fachstufe 1 - Schülerausgabe

12

 

Arbeitsblätter Gastgewerbe Grundstufe - Lehrerausgabe

12

 

Arbeitsblätter Gastgewerbe Grundstufe - Schülerausgabe

12

 

Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1 Fachtheorie - Lehrerausgabe

4

 

Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1 Fachtheorie - Schülerausgabe

4

 

Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2 Fachpraxis - Lehrerausgabe

4

 

Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2 Fachpraxis - Schülerausgabe

4

 

Arbeitsbuch Koch/Köchin - CD für Lehrkräfte

4

 

Arbeitsbuch Koch/Köchin 1. Jahrgangsstufe

4

 

Arbeitsbuch Koch/Köchin 2. Jahrgangsstufe

4

 

Arbeitsbuch Koch/Köchin 3. Jahrgangsstufe

4

D

Das Couvert - der perfekt gedeckte Tisch

14

 

Das Fachwörterbuch der Küche

21

 

Das große Lexikon der Speisen

19

 

Das neue Regensburger Kochbuch

20

 

Der junge Koch/Die junge Köchin

2

 

Der junge Koch/Die junge Köchin - eBook

2

 

Dictionary of Gastronomy

16

 

Dictionnaire Gastronomique

16

 

Die Hotel- und Restaurationsküche

21

 

Die Kalte Küche

18

E

Ernährungswissenschaft

25

F

Fachenglisch für Hotel, Restaurant und Küche

17

 

Fachkraft & Gast mit Systemgastronomie

5

 

Fachkunde in Lernfeldern Bäcker/Bäckerin

22

 

Fachrechnen für den jungen Bäcker

22

 

Fachrechnen für den jungen Bäcker - Lösungen

22

 

Fachrechnen im Gastgewerbe

13

 

Fachrechnen im Gastgewerbe - Lösungen

13

 

Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche

13

 

Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche - Lösungen

13

 

Fachrechnen Konditor/Konditorin

24

 

Fachrechnen Konditor/Konditorin - Lösungen

24

 

Filetieren, Tranchieren und Flambieren im Restaurant

14

 

Französisch für das Gastgewerbe

16

 

Französische Küchenfachausdrücke im Überblick

17

G

Gastronomisches Wörterbuch

16

 

Gesetze für das Gastgewerbe

20

 

Getränkeservice für Hotelbar, Büfett und Restaurant

15

H

Herings Lexikon der Küche

19

 

Hotel & Gast

8

Titel-Register

 

Titel

Seite

H

Hôtel International – Bonjour

17

 

Hôtel International – Bonjour - Lösungen

17

 

Hotel International – Good Morning

17

 

Hotel International – Good Morning - Lösungen

17

I

In Sachen Ernährung

25

K

Kaltschalen, Suppen und Eintöpfe

21

 

Kochkunstführer Escoffier

19

 

Korrespondenz im Hotel

16

 

Kostformen & Rezepte

27

 

Kreativ Ernährung entdecken

27

 

Kreativ Kochen lernen

26

 

Kreativ Kochen lernen - eBook

26

 

Kreativ Kochen lernen Modul A

26

 

Kreativ Kochen lernen Modul B

26

L

Lebensmittel - Waren, Qualitäten, Trends

28

 

Lernspiele Ernährung und Hauswirtschaft

28

M

MenüProfi

21

 

Mikroorganismen in Lebensmitteln

20

 

Mit Herd und Ofen

27

P

PC-Trainer Hotel 2.0 Einzellizenz

9

 

PC-Trainer Hotel 2.0 Klassenlizenz

9

 

PC-Trainer Koch 2.0 Einzellizenz

3

 

PC-Trainer Koch 2.0 Klassenlizenz

3

 

PC-Trainer Restaurant 2.0 Einzellizenz

7

 

PC-Trainer Restaurant 2.0 Klassenlizenz

7

 

Praktische Prüfungsvorbereitung für Köche

3

 

Prüfungsaufgaben für Bäcker

24

 

Prüfungsbuch Hotelfachmann/-frau

9

 

Prüfungsbuch Koch/Köchin

3

 

Prüfungsbuch Konditor/Konditorin

23

 

Prüfungsbuch Konditor/Konditorin in Lernfeldern

23

 

Prüfungsbuch Restaurantfachmann/-frau

7

 

Prüfungsfragen u. -vorbereitung Hotelmeister- u. Restaurantmeisterprüfung

15

 

Prüfungsfragen und Antworten aus Wirtschafts- und Sozialkunde

15

 

Prüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung Küchenmeisterprüfung

15

 

Prüfungsvorbereitung aktuell - Koch/Köchin

3

R

Rechtliche Vorschriften

23

 

Restaurant & Gast

6

S

Shake it! Die Barschule

18

 

Systemgastronomie & Gast

10

U

und alle essen mit!

21

W

Wörterbuch der Gastronomie

16

ISBN-Register

ISBN

Seite

ISBN

Seite

978-3-8057-0324-6

21

978-3-8057-0640-7

7

978-3-8057-0367-3

21

978-3-8057-0641-4

15

978-3-8057-0368-0

21

978-3-8057-0645-2

23

978-3-8057-0384-0

19

978-3-8057-0647-6

13

978-3-8057-0425-0

24

978-3-8057-0648-3

15

978-3-8057-0434-2

16

978-3-8057-0650-6

6

978-3-8057-0481-6

21

978-3-8057-0651-3

8

978-3-8057-0483-0

17

978-3-8057-0652-0

13

978-3-8057-0487-8

18

978-3-8057-0653-7

2

978-3-8057-0489-2

15

978-3-8057-0654-4

20

978-3-8057-0490-8

15

978-3-8057-0655-1

3

978-3-8057-0496-0

16

978-3-8057-0656-8

27

978-3-8057-0504-2

18

978-3-8057-0657-5

7

978-3-8057-0512-7

17

978-3-8057-0658-2

9

978-3-8057-0513-4

19

978-3-8057-0660-5

13

978-3-8057-0521-9

21

978-3-8057-0661-2

13

978-3-8057-0543-1

16

978-3-8057-0662-9

20

978-3-8057-0544-8

3

978-3-8057-0663-6

19

978-3-8057-0554-7

12

978-3-8057-0664-3

7

978-3-8057-0555-4

12

978-3-8057-0665-0

20

978-3-8057-0558-5

16

978-3-8057-0666-7

17

978-3-8057-0566-0

4

978-3-8057-0667-4

17

978-3-8057-0567-7

4

978-3-8057-0668-1

17

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