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2013

Programm
Berufliche Aus- und Weiterbildung

. . . Stark in Bildung
ServiceteamimVerlag

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Kundenservice Telefon: 02104 6916-18
fr Lehrkrfte/Ausbilder, Schulen, 02104 6916-19
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Buchhandel und Firmen 02104 6916-28
02104 6916-33
02104 6916-70
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FS Fachbuch Bildungsservice Schweiz AG


Verlag und Vertriebs GesmbH Bsch 35
Breitenseerstr. 39a CH-6331 Hnenberg
A-1140 Wien
Telefon: 041 726 9 726
Telefon: 01 9824870 Telefax: 041 726 9 727
Telefax: 01 9824869
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www.fs-fachbuch.at E-Mail: bestellung@bildungsservice.ch
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Zeichen:

Prfstcknachlass 50% mit 8 Wochen Rckgaberecht, ausgenommen Lsungshefte und Software

Prfstcknachlass 25% mit 8 Wochen Rckgaberecht, ausgenommen Lsungshefte und Software

Abgabe nur zum vollen Ladenpreis (fr den Buchhandel: Nicht rabattfhige Lehrmedien)

Lieferung nur an Lehrer oder zum Selbststudium

Neu im Programm oder Neuauflage mit wichtigen inhaltlichen nderungen

Zur Verwendung am Whiteboard geeignet

Dieser Titel ist als digitales Schulbuch (Jahreslizenz) erhltlich


Inhalt

Kche Fremdsprachen
Der junge Koch/Die junge Kchin 2 Gastronomisches Wrterbuch 16
Der junge Koch/Die junge Kchin - eBook 2 Dictionnaire Gastronomique 16
Prfungsvorbereitung aktuell - Koch/Kchin 3 Dictionary of Gastronomy 16
Prfungsbuch Koch/Kchin 3 Franzsisch fr das Gastgewerbe 16
PC-Trainer Koch 2.0 Einzellizenz 3 Wrterbuch der Gastronomie 16
PC-Trainer Koch 2.0 Klassenlizenz 3 Korrespondenz im Hotel 16
Praktische Prfungsvorbereitung fr Kche 3 Hotel International Good Morning 17
Arbeitsbltter Koch/Kchin Teil 1 Fachtheorie - Schlerausgabe 4 Hotel International Good Morning - Lsungen 17
Arbeitsbltter Koch/Kchin Teil 1 Fachtheorie - Lehrerausgabe 4 Htel International Bonjour 17
Arbeitsbltter Koch/Kchin Teil 2 Fachpraxis - Schlerausgabe 4 Htel International Bonjour - Lsungen 17
Arbeitsbltter Koch/Kchin Teil 2 Fachpraxis - Lehrerausgabe 4 Fachenglisch fr Hotel, Restaurant und Kche 17
Arbeitsbuch Koch/Kchin 1. Jahrgangsstufe 4 Franzsische Kchenfachausdrcke im berblick 17
Arbeitsbuch Koch/Kchin 2. Jahrgangsstufe 4
Arbeitsbuch Koch/Kchin 3. Jahrgangsstufe 4 Praxis und Weiterbildung
Arbeitsbuch Koch/Kchin - CD fr Lehrkrfte 4 Die Kalte Kche 18
Shake it! Die Barschule 18
Fachkraft Das groe Lexikon der Speisen 19
Fachkraft & Gast mit Systemgastronomie 5 Herings Lexikon der Kche 19
Kochkunstfhrer Escoffier 19
Restaurant Das neue Regensburger Kochbuch 20
Restaurant & Gast 6 Mikroorganismen in Lebensmitteln 20
Prfungsbuch Restaurantfachmann/-frau 7 Gesetze fr das Gastgewerbe 20
PC-Trainer Restaurant 2.0 Einzellizenz 7 Kaltschalen, Suppen und Eintpfe 21
PC-Trainer Restaurant 2.0 Klassenlizenz 7 Das Fachwrterbuch der Kche 21
MenProfi 21
Hotel & Gast 8
... und alle essen mit! 21
Prfungsbuch Hotelfachmann/-frau 9 Die Hotel- und Restaurationskche 21
PC-Trainer Hotel 2.0 Einzellizenz 9
PC-Trainer Hotel 2.0 Klassenlizenz 9 Back-/Konditorhandwerk
Fachkunde in Lernfeldern Bcker/Bckerin 22
Systemgastronomie
Fachrechnen fr den jungen Bcker 22
Systemgastronomie & Gast 10 Fachrechnen fr den jungen Bcker - Lsungen 22
Arbeitsbltter Rechtliche Vorschriften 23
Prfungsbuch Konditor/Konditorin in Lernfeldern 23
Arbeitsbltter Gastgewerbe Grundstufe - Schlerausgabe 12
Prfungsbuch Konditor/Konditorin 23
Arbeitsbltter Gastgewerbe Grundstufe - Lehrerausgabe 12
Fachrechnen Konditor/Konditorin 24
Arbeitsbltter Gastgewerbe Fachstufe 1 - Schlerausgabe 12
Fachrechnen Konditor/Konditorin - Lsungen 24
Arbeitsbltter Gastgewerbe Fachstufe 1 - Lehrerausgabe 12
Prfungsaufgaben fr Bcker 24
Fachrechnen
Hauswirtschaft/Ernhrung
Fachrechnen im Gastgewerbe 13
In Sachen Ernhrung 25
Fachrechnen im Gastgewerbe - Lsungen 13
Ernhrungswissenschaft 25
Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Kche 13
Kreativ Kochen lernen 26
Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Kche - Lsungen 13
Kreativ Kochen lernen - eBook 26
Prfungswissen Kreativ Kochen lernen Modul A 26
Das Couvert - der perfekt gedeckte Tisch 14 Kreativ Kochen lernen Modul B 26
Filetieren, Tranchieren und Flambieren im Restaurant 14 Kreativ Ernhrung entdecken 27
Getrnkeservice fr Hotelbar, Bfett und Restaurant 15 Mit Herd und Ofen 27
Prfungsfragen und Antworten aus Wirtschafts- und Sozialkunde 15 Kostformen & Rezepte 27
Lebensmittel - Waren, Qualitten, Trends 28
Meisterprfung Lernspiele Ernhrung und Hauswirtschaft 28
Prfungsfragen und Prfungsvorbereitung Kchenmeisterprfung 15
Anhang
Prfungsfragen u. -vorbereitung Hotelmeister- u.
Restaurantmeisterprfung 15 Messetermine 2013 29
Titel-Register 30
ISBN-Register 32
Bestell-Nr.-Register 33
Allgemeine Geschftsbedingungen 34
Bestellformular 36
1
Kche Inhalt
168

ER

SIL B
GAD
Silbermedaille
2008

Grner/Metz/Hummel
Der junge Koch/
Die junge Kchin
34. Auflage 2011
679 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., Mit Web-Support
17,5 x 24,5 cm, gebunden
www.der-junge-koch.de
ISBN 978-3-8057-0653-7
Bestell-Nr. 04038
E 39,40
mit CD
eBook
Jahreslizenz
ISBN 978-3-8057-0680-3
Bestell-Nr. 04038V
E 13,00

Medienpaket fr modernen Unter- einen Prfungstrainer und alle Abbil-


richt: Der junge Koch/Die junge dungen des Buches zur bernahme
Kchin erhalten Sie als Fachbuch in Ihre eigenen Arbeitsmaterialien.
FA C H w I S S E N
mit beigelegter CD und eigenem
H O T E L R E S TA U R A N T K C H EWeb-Support. Darber hinaus ist es Die Website bietet umfassende In-
jetzt auch als digitales eBook mit Zu- formationen fr den Bereich Kche:
Tipps fr Ausbildung und Prfung,
D E R J U N G E KO C H satzfunktionen erhltlich.
aktuelle Zusatzinformationen zu den
die 34. Auflage des Stan-
D I E J U N G E K CAuch
HIN
dardwerkes fr die Ausbildung be-
Buchinhalten, ein Online-Fachwrter-
buch und Meldungen aus der Kche-
GRNER/METZ/HUMMEL
sticht durch die gewohnte Flle an Redaktion, sowie Seiten fr Lehrkrf-
fachlichen Informationen und prak- te mit kostenfreien Downloads.
tischen Tipps, die das Buch auch
nach der Ausbildung fr viele Kchin- Jetzt auch als eBook: der Klassiker
nen und Kche zum unentbehrlichen ist jetzt auch als digitales Schulbuch
Nachschlagewerk machen. erhltlich. Dieses bietet Ihnen alle In-
halte der gedruckten Variante sowie
Die CD erhht den Anwendungsnut- vielfltigen Zusatzfunktionen (u.a.
zen vor allem auch im handlungs- Suchen, Zoomen und Ergnzen) zur
orientierten und lernfeldorientierten Gestaltung eines ansprechenden Un-
Unterricht. Sie enthlt u.a. eine Re- terrichts.
zepte-Software, in der viele Rezepte
des Buches enthalten und eigene Re-
zepte ergnzt werden knnen sowie

2
05.06.2009 13:06:47 Uhr
Kche

ER

SIL B
GAD
Silbermedaille
2002

Grner, Brandes, Colbus Grner Degen/Stolzenberger


Prfungsvorbereitung aktuell Prfungsbuch Koch/Kchin Praktische Prfungs-
Koch/Kchin vorbereitung fr Kche
14. Auflage 2011
1. Auflage 2013 383 Seiten, zahlr. Abb., 5. Auflage 2009
ca. 250 Seiten, DIN A4 4-fbg., 15,2 x 21,5 cm, 250 Seiten, zahlr. Fotos,
broschiert broschiert 4-fbg., 15,5 x 21,5 cm, broschiert
ISBN 978-3-8057-0603-2 ISBN 978-3-8057-0655-1 ISBN 978-3-8057-0585-1
Bestell-Nr. 06032 Bestell-Nr. 04100 Bestell-Nr. 04410
ca. E 22,00 E 23,00 E 26,00

Genau wie in der Prfung: Dieser Intensives Vorbereiten: Gegliedert Teil 1: Warenkrbe und Prfung
Titel umfasst alle Teile der schriftli- nach dem aktuellen Ausbildungsrah- Hinweise zum Ablauf der Prfung
chen Gehilfenprfung fr Kche: menplan und abgestimmt auf den (gastorientiertes Gesprch), exem-
Technologie, Warenwirtschaft sowie AKA-Stoffkatalog umfasst das Buch plarische Warenkrbe und die Ent-
Wirtschafts- und Sozialkunde. die Prfungsfcher Technologie und wicklung von Mens und Arbeitsab-
Warenwirtschaft. laufplnen aus den Warenkrben.
Entsprechend den realen Prfungen
enthlt der Prfungsteil zur Techno- Es zeichnet sich durch vielfltige Auf- Teil 2: Kchenpraxis
logie offene Fragen, die mit eige- gabenformen aus und macht mit den Materialanforderungen, Portionsmen-
nen Worten zu beantworten sind. Fragestellungen bei programmierten gen, Garverluste: Hilfestellung zur
Demgegenber bieten die Bereiche Prfungen bekannt. Viele Abschnitte Verwendung der Lebensmittel aus
zur Warenwirtschaft sowie zur Wirt- schlieen mit einer komplexen hand- dem Warenkorb und der Planung
schafts- und Sozialkunde program- lungsorientierten Aufgabe ab. der Mens fr die Prfung.
mierte Aufgaben (Multiple-Choice).
Jeder Prfling wird so nicht nur mit Teil 3: Gerichte
den relevanten Lerninhalten, sondern Die Praxis: Geeignete Gerichte fr
auch mit den wesentlichen Formen Weiterhin lieferbar: die Prfungs-Mens werden mit ihren
der Aufgabenstellung vertraut ge- einzelnen Arbeitsschritten beschrie-
Grner
macht. ben. Die meisten Gerichte sind bebil-
PC-Trainer Koch 2.0 dert, sodass alle Schritte in Text und
Zu den Rechenaufgaben im Fach Einzellizenz, 2009 Bild nachvollzogen werden knnen.
Warenwirtschaft geben praxisnahe ISBN 978-3-8057-0544-8
Lsungsbeispiele eine Hilfestellung. Anhang:
Bestell-Nr. 05441 Klassische Garnituren in Text und Bild.
Darber hinaus bercksichtigt der E 26,50
Titel den neuen WISO-Stoffkatalog,
der u.a. auch berufsbezogene Klassenlizenz, 2009
Rechtsfragen vorsieht. ISBN 978-3-8057-0638-4
Prfungsfragen
Bestell-Nr. 06384
E 160,00 und Antworten aus
Wirtschafts- und Sozialkunde:
Die CD umfasst den Stoff von Tech- siehe Seite 15
nologie und Warenwirtschaft mit
rund 1.000 Aufgaben zur Wieder-
holung und Festigung des Lernstoffes.
3
Kche
SCHLERAUSGABE
T E I L I / FA C H T H E O R I E
GRNER
SCHLERAUSGABE TEIL I

l l - N r. 0 4 2 6 7

ARBEITSBLTTER
KOCH / KCHIN
GRNER
A R B E I T S B L T T E R K O C H / K C H I N

Weiterhin lieferbar:
Doser/Girke
Arbeitsbuch Koch/Kchin
Grner Grner/Metz 1. Jahrgangsstufe
Arbeitsbltter Koch/Kchin Arbeitsbltter Koch/Kchin
1. Auflage 2006
Teil 1 Fachtheorie Teil 2 Fachpraxis DIN A4, 4-fbg.,
13. Auflage 2012 11. Auflage 2010 Loseblattsammlung,
121 Seiten, 4-fbg., 135 Seiten, 4-fbg., 283 Seiten im Kunststoffordner
DIN A4 DIN A4
ISBN 978-3-8057-0560-8
Schlerausgabe Schlerausgabe Bestell-Nr. 05603
E 13,50
ISBN 978-3-8057-0672-8 ISBN 978-3-8057-0634-6
Bestell-Nr. 04267 Bestell-Nr. 04097 2. Jahrgangsstufe
E 13,20 E 13,20
1. Auflage 2006
DIN A4, 4-fbg.,
Lehrerausgabe Lehrerausgabe Loseblattsammlung,
ISBN 978-3-8057-0673-5 ISBN 978-3-8057-0635-3 104 Seiten zum Einheften
Bestell-Nr. 04275 Bestell-Nr. 04119
ISBN 978-3-8057-0566-0
E 14,20 E 14,20
Bestell-Nr. 05662
E 11,40

3. Jahrgangsstufe
Die klassischen Arbeitsbltter fr The- Inhalte Fachtheorie:
orie- und Praxisunterricht, abgestimmt 1. Auflage 2006
auf Der junge Koch/Die junge Arbeiten im Magazin, Informationen
DIN A4, 4-fbg.,
Kchin. beschaffen, aktives Verkaufen, Hygi-
Loseblattsammlung,
ene, Umweltschutz, Ernhrungslehre,
82 Seiten zum Einheften
Zur Wiederholung und Festigung Getrnke, Lebensmittel
des Lernstoffs und zur Prfungsvorbe- ISBN 978-3-8057-0567-7
reitung. Inhalte Fachpraxis:
Bestell-Nr. 05670
Alle Bereiche der Nahrungszuberei- E 11,40
Die Stoffaufbereitung erleichtert es
den Lernenden Zusammenhnge zu tung
erkennen und Wesentliches heraus- CD fr Lehrkrfte
zuarbeiten. zum Arbeitsbuch Koch/Kchin
Jedes Thema auf einem eigenen
Einzellizenz, 2007
Blatt, daher freie Abfolge der Bear-
ISBN 978-3-8057-0577-6
beitung mglich.
Bestell-Nr. 05778
E 30,00

4
Koch Fachkraft
Kche

Mit Web-Support
Einzige autorisierte
deutsche Ausgabe, www.fachkraft-
bersetzt und
bearbeitet von und-gast.de
Walter Bickel

Schild Metz/Beer/Grner/Kessler/Krdel
Rubrikspalte Restaurant Fachkraft & Gast
5. deutsche Auflage 1993 mit Systemgastronomie
726 Seiten, 17,5 x 25 cm, 10. Auflage 2013
gebunden ca. 630 Seiten, zahlr. Abb., 4.fbg.,
ISBN 978-3-8057-0384-0 19 x 26,5 cm, gebunden
Bestell-Nr. 03848 ISBN 978-3-8057-0678-0
E 63,00 Bestell-Nr. 04070
E 30,50
mit CD

Auguste Escoffier (1847-1935) gilt Das bewhrte Standardwerk fr sowie weitere Materialien fr Unter-
heute als der Reformator der Koch- Fachkrfte im Gastgewerbe er- richt und Hausarbeit.
kunst des 20. Jahrhunderts. Die ge- scheint vllig berarbeitet. Zustzlich
samte Kchentechnik wurde von ihm aufgenommen wurden die Inhalte fr Die zugehrige Website bietet
modernisiert. die Ausbildung zur Fachkraft im neben Support fr die auf der CD
Gastgewerbe fr Systemgastrono- enthaltene Software Zusatzinformati-
In seinem Guide Culinaire erfasste mie, so dass sich der Titel jetzt auch onen zu Buchinhalten, Tipps zur Aus-
er erstmals systematisch Rezepturen fr diesen Ausbildungs-Schwerpunkt bildung und Prfung sowie ein On-
fr das gesamte Rohstoff- und Nah- eignet. line-Fachwrterbuch. Im separaten
rungsangebot. Lehrer-Bereich finden Sie auer-
Die Neuauflage des Lehrbuches dem Informationen und Materiali-
Bis heute ist sein Vermchtnis eine bietet darber hinaus ein modernes en fr die Unterrichtsvorbereitung.
Fundgrube fr Zubereiten, Anrichten und verstndlicheres Layout, ein gr-
und Garnieren von Speisen. eres Format sowie aktualisierte Tex-
te und Abbildungen. Inhaltlich stehen
weiterhin die Vermittlung umfassen-
der Fach- und Methodenkompetenz
sowie die Hinfhrung zu gastorien-
tiertem Handeln im Fokus.
Erreicht wird dies durch eine Gliede-
rung exakt nach den Lernfeldern, Pro-
jektaufgaben zu wichtigen Themen
sowie viele Beispiele und Redewen-
dungen fr die Betreuung von Gs-
ten. Die beigefgte CD sowie die
buch-eigene Website bieten weitere
Untersttzung fr den Unterricht.
Die CD im Buch enthlt alle Abbil- Arbeitsbltter:
dungen, Grafiken und Tabellen des siehe Seite 12
Buches zur Verwendung am White-
board und bernahme in eigene
Materialien. Auerdem umfasst sie
ein Prfungstraining mit 150 Fragen 5
Restaurant

ER

SIL B
GAD
Silbermedaille
2009

Schild Metz/Grner/Kessler/Krdel
Rubrikspalte Restaurant Restaurant & Gast
5. deutsche Auflage 1993 11. Auflage 2010
726 Seiten, 17,5 x 25 cm, 670 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg.,
gebunden 17,5 x 24,5 cm, gebunden Mit Web-Support
ISBN 978-3-8057-0384-0 ISBN 978-3-8057-0650-6
www.restaurant-und-
Bestell-Nr. 03848 Bestell-Nr. 04054 gast.de
63,00 31,80
mit CD

Auguste Escoffier (1847-1935) gilt Das bewhrte Standardwerk enthlt


heute als der Reformator der Koch- alle Ausbildungsinhalte fr Restau-
kunst des 20. Jahrhunderts. Die ge- rantfachmann/-frau in einem Buch.
samte Kchentechnik wurde von ihm
Es ist fr den Unterricht ebenso 150 Fragen, relevante Gesetzestexte
modernisiert.
geeignet wie zum Selbststudium oder sowie weitere ntzliche Materialien
In seinem Guide Culinaire erfasste als Kompendium. Pdagogische fr den Unterricht oder die Arbeit zu
er erstmals systematisch Rezepturen Schwerpunkte sind die Vermittlung Hause.
fr das gesamte Rohstoff- und Nah- von Fachkompetenz und Handlungs-
Die Website bietet umfassende In-
rungsangebot. kompetenz sowie vor allem die Hin-
formationen fr den gastgewerbliche
fhrung zu gastorientiertem Handeln.
Bis heute ist sein Vermchtnis eine Bereich: Support und Updates fr
Fundgrube fr Zubereiten, Anrichten Komplexe Projektaufgaben zu wichti- die auf der CD enthaltenen Produkte,
und Garnieren von Speisen. gen Themen runden die fachlich ver- aktuelle Zusatzinformationen zu den
sierte Wissensvermittlung ab. Buchinhalten, Tipps fr Ausbildung und
Prfung, ein Online-Fachwrterbuch,
Die Gliederung entspricht exakt Meldungen aus unserer Gastgewer-
den Lernfeldern des Lehrplans. Das be-Redaktion sowie Seiten fr Lehr-
groe Kapitel Beratung und Verkauf krfte mit ntzlichen Materialien
im Restaurant enthlt Redewendun- und kostenfreien Downloads.
gen und Beispiele fr den Umgang
mit Gsten.
Die beigelegte CD kann im Zu-
sammenspiel mit den Buchtexten
den handlungorientierten und lern-
feldorientierten Unterricht ideal un-
tersttzen. Sie enthlt eine Rezepte-
Software mit Nhrwertberechnung,
alle whiteboard-fhigen Abbildun-
gen des Buches fr die bernahme
in Arbeitsbltter oder die Unterrichts-
arbeit (ber eine Verwaltungs-Soft-
ware schnell recherchierbar), eine
Software zum Prfungstraining mit
6
Restaurant

Identische Seiten fr
identische Lerninhalte
In Restaurant & Gast so-
wie Hotel & Gast sind alle
Grner/Girke/Kessler/Metz Grner/Kessler/Metz Seiten fr die gemeinsame
Prfungsbuch PC-Trainer Restaurant 2.0 Grundstufe und die gemein-
Restaurantfachmann/-frau
Einzellizenz, 2011
same Fachstufe 1 identisch.
10. Auflage 2012 ISBN 978-3-8057-0657-5 So kann auch in gemischten
438 Seiten, zahlr. Abb., Bestell-Nr. 05468 Klassen jede/r Auszubilden-
4-fbg., 15,2 x 21,5 cm, E 26,50 de von Beginn an ihr/sein
broschiert Klassenlizenz, 2011 Buch zum Beruf einsetzen.
ISBN 978-3-8057-0664-3 ISBN 978-3-8057-0640-7
Bestell-Nr. 03732 Bestell-Nr. 06407
E 23,00 E 160,00

Das Buch zur Prfungsvorbereitung fr Diese moderne Software untersttzt


Restaurantfachleute, entsprechend dem die Vorbereitung auf die Abschluss-
AKA-Stoffkatalog: Service und Restau- prfung: Fragen zu Inhalten der
rantorganisation in vielfltigen Frage- berufsspezifischen Prfungsfcher,
formen, ergnzt durch komplexe hand- teilweise bebildert. Durch unterschied-
lungsorientierte Aufgabenstellungen. liche Frageformen, einen bungs-
modus mit Feedback sowie einen Pr-
Hinweise zu Lerntechniken, motivie- fungsmodus mit Zeitbegrenzung und
rende und erklrende Einschbe so- Auswertungsmglichkeiten erhalten
wie ein Raster zur Notenberechnung die Auszubildenden eine effiziente
und getrennte Lsungshinweise unter- Hilfestellung.
sttzen den Weg zum Prfungserfolg. Arbeitsbltter:
Die CD umfasst den Stoff von Service siehe Seite 12
Berechnungen sind den Sachgebieten und Restaurantorganisation mit rund
zugeordnet. Komplette Prfungsstze 1.000 Aufgaben zur Wiederholung
fr die Prfungsgebiete Restaurantor- und Festigung des Lernstoffs.
ganisation und Service wie bei der
Abschlussprfung blich wurden im Der PC-Trainer ist auch fr Fachkrf-
Anhang aufgenommen. te im Gastgewerbe geeignet.
Das Prfungsbuch ist auch fr Fach-
krfte im Gastgewerbe geeignet.

Prfungsfragen
und Antworten aus
Wirtschafts- und Sozialkunde: Praxis und Weiterbildung:
siehe Seite 15 siehe Seite 18

7
Hotel

Einzige autorisierte
deutsche Ausgabe,
bersetzt und
bearbeitet von
Walter Bickel

Schild Metz/Grner/Kessler/Krdel
Rubrikspalte Restaurant Hotel & Gast
5. deutsche Auflage 1993 12. Auflage 2010
726 Seiten, 17,5 x 25 cm, 684 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg.,
gebunden 17,5 x 24,5 cm, gebunden
Mit Web-Support
ISBN 978-3-8057-0384-0 ISBN 978-3-8057-0651-3 www.hotel-und-gast.de
Bestell-Nr. 03848 Bestell-Nr. 04062
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mit CD

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von Fachkompetenz und Handlungs-
mationen fr den gastgewerblichen
kompetenz sowie vor allem die Hin-
Bereich: Support und Updates fr
fhrung zu gastorientiertem Handeln.
die auf der CD enthaltenen Produkte,
Komplexe Projektaufgaben zu wichti- aktuelle Zusatzinformationen zu den
gen Themen runden die fachlich ver- Buchinhalten, Tipps fr Ausbildung und
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Die Gliederung entspricht exakt den be-Redaktion sowie Seiten fr Lehr-
Lernfeldern des Lehrplans. Das groe krfte mit ntzlichen Materialien
Kapitel Beratung und Verkauf enthlt und kostenfreien Downloads.
Redewendungen und Beispiele fr den
Umgang mit Gsten.
Die beigelegte CD kann im Zu-
sammenspiel mit den Buchtexten
den handlungorientierten und lern-
feldorientierten Unterricht ideal un-
tersttzen. Sie enthlt eine Rezepte-
Software mit Nhrwertberechnung,
alle whiteboard-fhigen Abbildun-
gen des Buches fr die bernahme
in Arbeitsbltter oder die Unterrichts-
arbeit (ber eine Verwaltungs-Soft-
ware schnell recherchierbar), eine
Software zum Prfungstraining mit
150 Fragen, relevante Gesetzestexte
8
Hotel

Identische Seiten fr
identische Lerninhalte
In Hotel & Gast sowie
Restaurant & Gast sind alle
Grner/Girke/Kessler/Metz Grner/Kessler/Metz Seiten fr die gemeinsame
Prfungsbuch PC-Trainer Hotel 2.0 Grundstufe und die gemein-
Hotelfachmann/-frau
Einzellizenz, 2011
same Fachstufe 1 identisch.
13. Auflage 2013 ISBN 978-3-8057-0658-2 So kann auch in gemischten
402 Seiten, zahlr. Abb., Bestell-Nr. 0545X Klassen jede/r Auszubilden-
4-fbg., 15,2 x 21,5 cm, E 26,50 de von Beginn an ihr/sein
broschiert Klassenlizenz, 2011 Buch zum Beruf einsetzen.
ISBN 978-3-8057-0679-7 ISBN 978-3-8057-0639-1
Bestell-Nr. 04143 Bestell-Nr. 06391
E 23,00 E 160,00

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Beratung, Marketing und Arbeitsor- berufsspezifischen Prfungsfcher,
ganisation in vielfltigen Fragefor- teilweise bebildert. Durch unterschied-
men, ergnzt durch komplexe hand- liche Frageformen, einen bungs-
lungsorientierte Aufgabenstellungen. modus mit Feedback sowie einen Pr-
fungsmodus mit Zeitbegrenzung und
Hinweise zu Lerntechniken, motivie- Auswertungsmglichkeiten erhalten
rende und erklrende Einschbe so- die Auszubildenden eine effiziente
wie ein Raster zur Notenberechnung Hilfestellung.
und getrennte Lsungshinweise unter- Arbeitsbltter:
sttzen den Weg zum Prfungserfolg. Die CD umfasst den Stoff von Gste- siehe Seite 12
empfang und Beratung sowie Marke-
Berechnungen sind den Sachgebieten ting und Arbeitsorganisation mit rund
zugeordnet. Komplette Prfungsstze 1.000 Aufgaben zur Wiederholung
wie bei der Abschlussprfung blich und Festigung des Lernstoffs.
wurden im Anhang aufgenommen.
Die umfassend berarbeitete Neu- Der PC-Trainer ist auch fr Fachkrfte
auflage bercksichtigt die Regelun- im Gastgewerbe geeignet.
gen durch das neue Weinrecht und
bietet hierzu passende bungsaufga-
ben.
Das Prfungsbuch ist auch fr Fach-
krfte im Gastgewerbe geeignet.

Praxis und Weiterbildung:


Prfungsfragen siehe Seite 18
und Antworten aus
Wirtschafts- und Sozialkunde:
siehe Seite 15
9
Systemgastronomie

Arbeitsbltter:
siehe Seite 12

Beer, Grner, Kessler, Krdel


Systemgastronomie & Gast
1. Auflage 2013
ca. 680 Seiten, zahlr. Farbfotos,
4-fbg., 19 x 26,5 cm, gebunden
ISBN 978-3-8057-0596-7
Bestell-Nr. 05967
ca. E 32,00
erscheint im Herbst 2013

Systemgastronomie & Gast ver- Die fachliche Wissensvermittlung


mittelt alle Inhalte fr die dreijhrige wird vom neuen Layout pdago-
Ausbildung zum Fachmann/zur gisch untersttzt: Schnelle Wahr-
Fachfrau fr Systemgastronomie. nehmung der wichtigen Inhalte, gut
aufbereitete Zusatzinformation, gute
Von unseren Standardwerken zur Visualisierung durch viele Fotos und
gastronomischen Ausbildung hat es Grafiken, tabellarische bersichten
die bewhrte didaktisch-methodi- und Ablauf-Darstellungen.
sche Grundstruktur bernommen:
Pdagogische Schwerpunkte sind Tipps, fachsprachliche Zusammen-
die Vermittlung von Fach- und Hand- stellungen, Redewendungen fr den
lungskompetenz sowie die Hinfh- Verkauf, Aufgaben und Projekte: Mit
rung zum gastorientierten Handeln. dem Buch knnen sich Auszubilden-
Speziell im Bereich der Systemgast- de ideal auf Prfung und Beruf vor-
ronomie werden Lehrkrfte hier vor bereiten. Auch als Kompendium ist es
neue Herausforderungen gestellt: geeignet.
Die Bandbreite der systemgastro-
nomischen Konzepte ist gro. Das Die beigelegte Buch-CD untersttzt
Buch bercksichtigt daher neben den ideal den handlungs- und lernfeld-
speziellen Themen fr Quick-Service- orientierten Unterricht. Sie enthlt alle
Restaurants auch viele klassische Bilder, Grafiken und Tabellen des
gastronomische Themen. Buches in einer whiteboard-fhigen
Bilder-Software mit Funktionen zur
Die Gliederung des Buches entspricht bernahme in Arbeitsbltter oder Un-
exakt den Lernfeldern des Lehr- terrichts-/Hausaufgabenmaterial. Ein
plans. In den Lernfeldern Magazin, Prfungstraining sowie Gesetzes-
Marketing und Warenwirtschaft, die texte und weiteres Material runden
in Grundstufe und Fachstufe 1 mit die CD ab.
anderen gastgewerblichen Berufen
bereinstimmen, haben die Autoren
einen besonderen Schwerpunkt auf
systemgastronomische Themen ge-
legt.

10
eBooks

Unsere eBooks unter www.digitale-schulbuecher.de

Alle Inhalte des gedruckten Lehrbuchs sowie Zusatzfunktionen


fr einen ansprechenden Unterricht: u.a. Zoomen, Suchen
und Markieren
Einfgen eigener Notizen und Kommentare
Ideal zum Unterrichten mit dem Whiteboard

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11
Arbeitsbltter
Gastgewerbe
EUR_GastgewGrund_Arbeitsbl.fhmx 12.02.2010 11:31 Uhr Seite 1
C M Y CM MY CY CMY K
8
8

SCHLERAUSGABE
SCHLERAUSGABE
FA C H S T U F E 1
GRUNDSTUFE

BRUSE / HEUERMANN / MEIER / SCHRER


BOCK-NELLE / BRUSE / HEUERMANN
SCHLERAUSGABE GRUNDSTUFE

S C H L E R A U S G A B E FA C H S T U F E 1
B e s t e l l - N r. 0 4 8 8 7
B e s t e l l - N r. 0 5 5 4 9

A R B E I TS B LTT E R A R B E I T S B L T T E R
GASTGEWERBE GASTGEWERBE

A R B E I T S B L T T E R G A S T G E W E R B E
BOCK-NELLE / BRUSE / HEUERMANN

A R B E I T S B L T T E R G A S T G E W E R B E
BRUSE / HEUERMANN / MEIER / SCHRER

Probedruck

Bock-Nelle/Bruse/Heuermann Bruse/Heuermann/Meier/Schrer
Arbeitsbltter Arbeitsbltter
Gastgewerbe Grundstufe Gastgewerbe Fachstufe 1
Koch/Kchin Restaurantfachmann/-frau
Restaurantfachmann/-frau Hotelfachmann/-frau
Hotelfachmann/-frau Fachkraft im Gastgewerbe
Fachkraft im Gastgewerbe Fachmann/-frau fr
Fachmann/-frau fr Systemgastronomie
Systemgastronomie

Schlerausgabe Schlerausgabe
4. Auflage 2012 1. Auflage 2010
127 Seiten, DIN A4, broschiert 186 Seiten, DIN A4, broschiert
ISBN 978-3-8057-0676-6 ISBN 978-3-8057-0554-7
Bestell-Nr. 04887 Bestell-Nr. 05549
E 13,00 E 16,20

Lehrerausgabe Lehrerausgabe
4. Auflage 2012 1. Auflage 2010
145 Seiten, DIN A4, broschiert 196 Seiten, DIN A4, broschiert
ISBN 978-3-8057-0677-3 ISBN 978-3-8057-0555-4
Bestell-Nr. 05298 Bestell-Nr. 05557
E 14,50 E 17,00

Arbeitsbltter zur Wiederholung und Inhalte Grundstufe:


Festigung des Lernstoffs in Lernsitua- Arbeiten in der Kche
tionen. Methodisch abwechslungs- Arbeiten im Service
reich auf die Lernfelder abgestimmt. Arbeiten im Magazin
Realistische berufliche Situationen
bilden die Grundlage der Aufgaben- Inhalte Fachstufe 1:
stellungen. Beratung und Verkauf im Restaurant
Marketing
Mit fachlichen Berechnungen, wei- Wirtschaftsdienst
terfhrenden Aufgaben in verschie- Warenwirtschaft
denen Schwierigkeitsstufen und
Multiple-Choice-Fragen am Ende
jedes Kapitels.

12
Fachrechnen
Gastgewerbe
EUR_Pfbg_Fachrech_17x24_RZ.fhx 07.11.2007 9:13 Uhr Seite 1
C M Y CM MY CY CMY K

Schild Herrmann Arbeitskreis Dr. Hausmann


Prfungsbuch Koch/Kchin Fachrechnen Fachrechnen in Hotel,
Band 1: im Gastgewerbe Restaurant und Kche
Grundstufe 21. Auflage 2011 5. Auflage 2010
Fachstufe: Weizen 288 Seiten, 17 x 24 cm, 366 Seiten, 17 x 24 cm,
15. Auflage 2003 broschiert broschiert
336 Seiten, ber 250 Abbildun- ISBN 978-3-8057-0660-5 ISBN 978-3-8057-0647-6
gen, 45 Farbfotos, 16 x 23,5 cm, Bestell-Nr. 04291 Bestell-Nr. 04712
gebunden E 17,60 E 21,60
ISBN 978-3-8057-0524-0
Bestell-Nr. 04178
Das umfassende Rechenbuch fr die Das Rechenbuch fr alle gastge-
E 20,00
Grund- und Fachbildung aller Gas- werblichen Berufe verbindet die
tronomieberufe. Konzepte eines Lehr-, Arbeits- und
bungsbuches miteinander.
Die klare, von Lernenden leicht erfass-
bare Struktur orientiert sich an den Es enthlt zahlreiche Handlungs-,
Arbeitsablufen in der betrieblichen Text- und Multiple-Choice-Aufgaben
Praxis und untersttzt fcherbergrei- und dient dem handlungsorientierten
fendes Lernen. Unterricht sowie der umfassenden Pr-
fungsvorbereitung (rund 90 Seiten mit
ber 1.800 Beispiel- und bungsauf- Prfungsaufgaben zu allen Kapiteln).
gaben.
Ein weiterer Pluspunkt dieses Re-
Die Kapitel sind in Anlehnung an die chenbuches: Viele Beispiele mit aus-
gastronomischen Lernfelder zu neuen fhrlichen Musterlsungen und eine
thematischen Sachgebieten zusam- schlergerechte Darstellung, immer
mengefasst. eingebettet in die betriebliche Praxis.
Das Buch ist abgestimmt auf die ak-
tuell gltigen Rechtsbestimmungen bei
der Lohn- und Gehaltsberechnung,
insbesondere der Sozialversicherung. Fachrechnen in Hotel,
Als Wissensspeicher eingebaute Lohn- Restaurant und Kche,
steuer-, Abschreibungs- und Mehrwert-
Lsungen
steuertabellen sowie eine 10-seitige
Nhrwerttabelle ermglichen vielflti- ISBN 978-3-8057-0652-0
ge neue Aufgabenstellungen. Bestell-Nr. 04739
E 12,00
Fachrechnen
im Gastgewerbe,
Lsungen
ISBN 978-3-8057-0661-2
Bestell-Nr. 04305
E 12,00 13
Prfungswissen
Gastgewerbe

D E G E N /J O B S T/ K E S S L E R
DAS C O UVE RT D E R P E R F E KT G E D E C KTE TI S C H
B e s te l l - N r. 0 49 3 3

DAS COUVERT
DER PERFEKT GEDECKTE TISCH
D E G E N / J O B S T/ K E S S L E R

4_Druck_BC_Das Couvert_15,5x21,5.indd 1 22.10.09 09:36

Degen/Jobst/Kessler Degen/Jobst/Kessler/Stolzenberger
Das Couvert Filetieren, Tranchieren und
der perfekt gedeckte Tisch Flambieren im Restaurant
6. Auflage 2010 3. Auflage 2008
117 Seiten, zahlr. Fotos, 4-fbg., 159 Seiten, zahlr. Fotos, 4-fbg.,
15,2 x 21,5 cm, broschiert 15,2 x 21,5 cm, broschiert
ISBN 978-3-8057-0629-2 ISBN 978-3-8057-0609-4
Bestell-Nr. 04933 Bestell-Nr. 04550
E 23,70 E 27,60

Mit der idealen Mischung aus fach- Die Anleitungen vermitteln Sicherheit
theoretischen Informationen und prak- bei den schwierigen Arbeiten am
tischen Arbeitsanleitungen bietet das Tisch des Gastes fr die Prfung und
Buch optimale Prfungsvorbereitung. die Praxis.
Aus dem Inhalt: Falten der zehn gn- Die Zubereitung und Behandlung
gigsten Serviettenformen, richtige Vor- von 40 prfungsrelevanten Gerich-
gehensweise beim Eindecken eines ten wird Schritt fr Schritt ausfhrlich
Tisches, Frhstcksgedecke, vom ein- beschrieben und in den wichtigsten
fachen Gedeck zum Festgedeck fr Phasen durch Abbildungen veran-
ein 7-Gang-Men, Spezialbestecke, schaulicht.
tabellarische bersichtstafeln.
Dazu Hinweise zu den Materialan-
Das Buch wurde durchgehend ak- forderungen und Angaben zu den
tualisiert, alle Abbildungen wurden korrespondierenden Getrnken.
erneuert.

Prfungsmaterial fr die
Abschlussprfung
Koch: siehe Seite 3
Restaurant: siehe Seite 7
Hotel: siehe Seite 9
Fachkraft: siehe Seiten 7+9

14
Prfungswissen Gastgewerbe Meisterprfung

ER ER

SIL B
SIL B
GAD GAD
Silbermedaille Silbermedaille

Degen/Jobst/Kessler Degen/Seidl Degen/Kessler/Seidl/Stolzenberger


Getrnkeservice fr Hotelbar, Prfungsfragen und Ant- Prfungsfragen und
Bfett und Restaurant worten aus Wirtschafts- und Prfungsvorbereitung
Sozialkunde Kchenmeisterprfung
4. Auflage 2010
277 Seiten, zahlr. Fotos, 4-fbg., 8. Auflage 2010 3. Auflage 2002
15 x 21 cm, broschiert 161 Seiten, 12,7 x 18,8 cm, 461 Seiten,15,2 x 21,5 cm,
broschiert gebunden
ISBN 978-3-8057-0648-3
Bestell-Nr. 05239 ISBN 978-3-8057-0641-4 ISBN 978-3-8057-0489-2
E 28,30 Bestell-Nr. 04364 Bestell-Nr. 04895
E 15,60 E 39,00

Das Buch hilft Auszubildenden und Das Buch dient der Vorbereitung auf
Fachleuten dabei, fachgerecht Getrn- Zwischen- und Abschlussprfungen,
ke zu servieren. ber 100 Cocktail- in denen Fragen zur Wirtschafts- und
rezepturen sind klar und verstndlich Sozialkunde prfungsrelevant sind.
dargestellt, sodass sie sich schnell in
die Praxis umsetzen lassen. Es wendet sich in erster Linie an Aus-
zubildende der Berufe:
Es vermittelt das Basiswissen fr
die Cocktailherstellung: Die dazu Koch/Kchin
notwendigen Fachkenntnisse ber Fachkraft im Gastgewerbe ER

SIL B
Getrnkearten, ihre Eigenheiten und Restaurantfachmann/-frau
Beschaffenheit sowie wichtige Regeln Hotelfachmann/-frau
des Getrnkeservice. Die Darstellung Systemgastronom/-in GAD

in Wort und Bild macht jeden Arbeits- Hotelkaufmann/-frau Silbermedaille

schritt einfach nachvollziehbar. Darber hinaus eignet es sich fr Degen/Kessler/Seidl/Stolzenberger


die Prfungsvorbereitungen zu den Prfungsfragen und
Optimal geeignet zur Prfungsvorbe-
Meisterprfungen fr die Berufe des Prfungsvorbereitung
reitung, auch bei gastgewerblichen
Gastgewerbes. Alle Fragen und Ant- Hotelmeister- und Restaurant-
Weiterbildungs- und Meisterprfun-
worten sind auf die schulischen Lehr- meisterprfung
gen. Alle Beschftigten im Gastge-
plne und die Verordnung ber die
werbe knnen mit diesem Buch ihre
Berufsausbildung im Gastgewerbe 3. Auflage 2002
Kenntnisse auffrischen oder abrunden.
abgestimmt und schulisch erprobt. 434 Seiten, 15,2 x 21,5 cm,
gebunden
ISBN 978-3-8057-0490-8
Bestell-Nr. 04909
E 39,00

15
Fremdsprachen

Neiger Birke
Gastronomisches Wrterbuch Franzsisch fr
Deutsch - Franzsisch - Englisch - das Gastgewerbe
Italienisch - Spanisch
2. Auflage 2006
15. Auflage 2008 272 Seiten, zahlr. Abb.,
212 Seiten, 18 x 12,5 cm, broschiert 17,5 x 24,5 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0612-4 ISBN 978-3-8057-0558-5


Bestell-Nr. 04429 Bestell-Nr. 04399
E 19,60 E 22,20

Neiger
Dictionnaire Gastronomique Europischer Referenzrahmen B1, B2
Franzsisch - Deutsch - Englisch - Der erste Teil vermittelt die elemen-
Italienisch - Spanisch taren Kenntnisse der franzsischen
Sprache. Dann folgen vertiefende
5. Auflage 2008
Grammatik und Texte aus Restaurant,
199 Seiten, 18 x 12,5 cm, broschiert
Bar, Weinkunde, Hotelmanagement,
ISBN 978-3-8057-0602-5 Tourismus und EDV.
Bestell-Nr. 04925
Die abwechslungsreiche Darstel-
E 21,40
lung sowie bungen verschiedener
Neiger
Schwierigkeitsstufen ermglichen
den Einsatz von der Berufsschule bis
Dictionary of Gastronomy
zur Hotelfachschule.
Englisch - Deutsch - Franzsisch -
Italienisch - Spanisch Luh
Wrterbuch der Gastronomie
2. Auflage 2006 Franzsisch - Deutsch
208 Seiten, 18 x 12,5 cm, broschiert
3. Auflage 1998
ISBN 978-3-8057-0543-1 239 Seiten, 8,9 x 19,5 cm,
Bestell-Nr. 05433 gebunden
E 19,60
ISBN 978-3-8057-0434-2
Alphabetische Sortierung nach Be- Bestell-Nr. 04348
griffen innerhalb der Fachbereiche. E 16,40
Diese Wrterbcher umfassen wich- Gckel
tige Begriffserklrungen, Arbeitstech- Korrespondenz im Hotel
niken und vergleichende bersichten.
Werkzeuge und Gerte werden aus- 1. Auflage 2002
fhrlich beschrieben, Arbeitsablufe 143 Seiten, 17 x 24 cm, broschiert
und Herstellungsweisen werden defi- ISBN 978-3-8057-0496-0
niert und Regeln zur Rechtschreibung Bestell-Nr. 04968
auf Speisekarten werden dargestellt. E 13,70
16
Fremdsprachen

Gckel Gckel Gckel


Hotel International - Htel International Fachenglisch fr Hotel,
Good morning Bonjour Restaurant und Kche
Wortschatz und Musterdialoge
3. Auflage 2012 2. Auflage 2012
128 Seiten, zahlr. Abb., 170 Seiten, zahlr. Abb., 2. Auflage 2001
DIN A4, broschiert DIN A4, broschiert 158 Seiten, zahlr. Abb.,
18 x 12,5 cm, broschiert
ISBN 978-3-8057-0666-7 ISBN 978-3-8057-0668-1
Bestell-Nr. 04534 Bestell-Nr. 04569 ISBN 978-3-8057-0483-0
E 15,30 E 15,20 Bestell-Nr. 04321
E 14,00
Hotel International - Htel International -
Good morning Bonjour
Lsungen Lsungen
ISBN 978-3-8057-0667-4 ISBN 978-3-8057-0669-8
Bestell-Nr. 04658 Bestell-Nr. 04666
E 6,40 E 6,40

Europischer Referenzrahmen A1, Europischer Referenzrahmen A1,


A2: Das kombinierte Lehr- und Ar- A2: Das kombinierte Lehr- und Ar-
beitsbuch wendet sich an Auszubil- beitsbuch wendet sich an Auszubil- Gckel
dende und Fachkrfte, die bisher dende und Fachkrfte, die bisher Franzsische Kchenfach-
kein oder nur sehr wenig Englisch kein oder nur sehr wenig Franzsisch
ausdrcke im berblick
knnen. knnen.
3. Auflage 2003
Es ist praxisnah und vermittelt von An- Es ist praxisnah und vermittelt von An-
152 Seiten, zahlr. Abb.,
fang an den fachlichen Wortschatz fang an den fachlichen Wortschatz
18 x 12,5 cm, broschiert
und die sprachlichen Strukturen, die und die sprachlichen Strukturen, die
im beruflichen Umfeld ntig sind. Die im beruflichen Umfeld ntig sind. Die ISBN 978-3-8057-0512-7
zwlf Lektionen behandeln hand- zwlf Lektionen behandeln hand- Bestell-Nr. 04216
lungsorientiert jeweils ein Thema des lungsorientiert jeweils ein Thema des E 12,60
Berufsalltags und enthalten eine Flle Berufsalltags und enthalten eine Flle
von bungen: Lesetexte, Informatio- von bungen: Lesetexte, Informatio-
nen, kommunikative Aktionen (Dia- nen, kommunikative Aktionen (Dia-
loge, Interviews, Rollenspiele) und loge, Interviews, Rollenspiele) und
schriftliche Aufgaben. schriftliche Aufgaben.
Wortlisten und Satzbausteine zur Wortlisten und Satzbausteine zur
Wiederholung und die notwendige Wiederholung und die notwendige
Grammatik runden jede Lektion ab. Grammatik runden jede Lektion ab.
Ein detaillierter Anhang am Ende des Ein detaillierter Anhang am Ende des
Buches bietet weitere Informationen Buches bietet weitere Informationen
zu den behandelten Themen. zu den behandelten Themen.

17
Praxis und Weiterbildung Fremdsprachen

LD ER

SIL B
GO
GAD GAD
Goldmedaille Silbermedaille
2006 2005

Metz/Szameitat Arera
Die Kalte Kche Shake it! Die Barschule
10. Auflage 2005 1. Auflage 2004
408 Seiten, zahlr. Farbfotos, 439 Seiten, zahlr. Step-
4-fbg., 21,7 x 28,5 cm, gebunden by-Step-Abb., 4-fbg.,
DIN A4, gebunden
ISBN 978-3-8057-0487-8
Bestell-Nr. 04879 ISBN 978-3-8057-0504-2
E 88,00 mit CD Bestell-Nr. 05042
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Das Grundlagenwerk zur kalten K- Vielseitiges, bersichtliches Lehrbuch


che von Reinhold Metz und Hans Sza- mit vielen Informationen und prakti-
meitat. Mit exzellenten Fotos von schen Beispielen. Farblich anspre-
Teubner Foodfoto. chend und abwechslungsreich, trotz-
dem fachbetont gestaltet.
Ein modernes Fachbuch, das die The-
men rund um die heutige kalte Kche Zum Thema alkoholische Mixgetrn-
pdagogisch aufbereitet und zeitge- ke stehen allein ber 450 Rezepte,
m prsentiert. zu alkoholfreien Mixgetrnken ber
100 Rezepte zur Auswahl. Spezial-
Der Leser kann die Wissensblcke
getrnken wie flambierten Cocktails,
Warenkunde, Kchenpraxis und Re-
Irish Coffee oder Feuerzangenbowle
zepte aufgrund der Farbgestaltung
folgen ein Kapitel Private Cocktail-
schnell unterscheiden. In einigen
party und Jahreszeitbezogene Ge-
Kapiteln gibt es - ebenfalls farblich
trnke und Cocktails.
abgesetzt - thematische Exkurse zur
Vorbereitung von Bfetts. Weitere Themen:
Das Buch wendet sich an alle Fach- Garnituren
leute aus der Gastronomie, die sich Getrnkekunde
theoretisch und praktisch mit der ABC der Servierarten
kalten Kche befassen. Interessierte Verfhrerische Snacks in der Bar
Laien finden vor allem durch die aus- Einrichtung der Bar - Barstock -
fhrliche und bebilderte Darstellung Barutensilien
der Kchentechniken wertvolle Anre- Betriebsorganisation
gungen. Kalkulation
Die beigelegte CD enthlt smtliche bungen zu allen Themen runden
Rezepte des Buches, auerdem Ein- das Buch ab.
kaufslisten und weitere ntzliche For-
mulare. Fr Restaurantfachleute, Kche oder
Hotelfachleute, zur Vorbereitung auf
Weitere Informationen unter: Meisterprfungen und fr jeden, der
www.die-kalte-kueche.de seinen Gsten etwas Besonderes
bieten mchte.
18
Praxis und Weiterbildung

ER

SIL B
GAD
Silbermedaille
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Herrmann Herrmann (Hrsg.) Escoffier


Das groe Lexikon Herings Lexikon der Kche Kochkunstfhrer
der Speisen
25. Auflage 2012 15. deutsche Auflage 1998
1. Auflage 2012 1.020 Seiten, 726 Seiten, 18 x 25 cm,
1.092 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., mit Daumenregister, gebunden
17,5 x 24,5 cm, gebunden 13 x 21,5 cm, gebunden
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ISBN 978-3-8057-0513-4 ISBN 978-3-8057-0663-6 Bestell-Nr. 03848
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gen von A bis Z, reich bebildert mit Walter Bickel.
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lexikon bewhrt sich seit einem Jahr- Auguste Escoffier (1847-1935) gilt
Enthlt das umfassende Wissen der hundert in Ausbildung, Beruf und heute als der Reformator der Koch-
deutschen und internationalen Kche Weiterbildung. Es ist ein unentbehr- kunst des 20. Jahrhunderts. Die ge-
mit Zubereitungen und Speisen von den licher Ratgeber fr den Koch von der samte Kchentechnik wurde von ihm
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ber 400 kalkulierbaren Rezepturen die moderne und die asiatische
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ne Rezepte einzugeben.
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buchinhalt schnell, einfach und be-
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www.speisenlexikon.de

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speisenlexikon 19
Praxis und Weiterbildung

ER

SIL B
GAD
Silbermedaille
2007

Schandri Keweloh Motz/Fechteler


Das neue Mikroorganismen Gesetze fr das Gastgewerbe
Regensburger Kochbuch in Lebensmitteln Textsammlung

99. Auflage 2013 4. Auflage 2011 6. Auflage 2011


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Das Regensburger Kochbuch entwi- Das Fachbuch stellt die Vorschriften Die wichtigsten Rechtsvorschriften
ckelte sich seit dem ersten Erscheinen und mikrobiologischen Grundlagen aus:
1867 zu einem Kochbuch-Klassiker, der Lebensmittelhygiene, die zum
der bald zur Grundausstattung vieler Verstndnis der Hygieneanforderun- Gaststtten- und Gewerberecht
deutscher Haushalte gehrte. gen an Lebensmittel verarbeitende Gesundheits- und Lebensmittelrecht
Betriebe notwendig sind, in verstnd- BGB
Reichhaltige Erfahrung durch den Pra- licher Form dar. HGB
xistest und ein hoher Gebrauchsnutzen ZPO
zeichnen diese Sammlung aus. Die Fachgebiete der Mikrobiologie Preis- und Wettbewerbsrecht
und Lebensmittelhygiene einschlielich Arbeits- und Sozialrecht
Fr Das neue Regensburger Koch- ihrer Zusammenhnge sowie konkrete Steuerrecht
buch wurden die klassischen Rezepte Anwendungen in der Betriebspraxis Wirtschaftsordnung
unter ernhrungswissenschaftlichen As- werden anschaulich aufgezeigt. Umweltrecht
pekten berarbeitet. Bewhrtes wurde
beibehalten, Veraltetes wurde ver- Zahlreiche Aufgaben und Zusammen- Die Sammlung eignet sich fr den hand-
worfen. Modernes wie vegetarische fassungen am Ende der Kapitel sowie lungsorientierten Unterricht an Berufs-
Kche, Vollkorngebck, Cocktails und weiterfhrende Hinweise und Erkl- schulen ebenso wie fr Fachschulen,
Longdrinks wurden neu aufgenom- rungen der Fachbegriffe dienen der Berufsfachschulen und Meisterkurse.
men. So mchte dieses historische Vertiefung des Lernstoffs. Fr gastronomische Betriebe ist es
Kochbuch ein Ratgeber sein fr Alltag, ein wertvolles Nachschlagewerk.
fr besondere Anlsse und fr die Di- Die beiliegende CD enthlt ein
tkche. HACCP-Konzept mit Arbeitsanweisun-
gen und Checklisten sowie Gesetzes-
ber 900 Rezepte geben sowohl texte und die Abbildungen des Buchs
Schlerinnen und Schlern an haus- zur bernahme in Arbeitsbltter oder
wirtschaftlichen und gastgewerblichen Schulungsunterlagen.
Berufsfachschulen als auch allen am
Kochen Interessierten Anregungen fr
bewhrte und neue Gaumenfreuden.

20
Praxis und Weiterbildung

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2. Auflage 2008 1. Auflage 2002 gebunden
175 Seiten, zahlr. Abb., 200 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg.,
12 x 19 cm, broschiert ISBN 978-3-8057-0368-0
17,5 x 24,5 cm, broschiert Bestell-Nr. 03686
ISBN 978-3-8057-0605-6 E 54,00
Bestell-Nr. 03961 ISBN 978-3-8057-0481-6
E 12,50 Bestell-Nr. 0481X
E 23,00 Band 1 & 2 zusammen
ISBN 978-3-8057-0324-6
Bestell-Nr. 03244
E 104,00

21
Back-/Konditorhandwerk Praxis und Weiterbildung

Albrecht/Ehrlinger/Schild/Willeke Bleimeir
Fachkunde in Lernfeldern Fachrechnen fr
Bcker/Bckerin den jungen Bcker
2. Auflage 2009 6. Auflage 2009
602 Seiten, zahlr. Abb., 178 Seiten, 17 x 24 cm,
4-fbg., 18 x 25 cm, gebunden broschiert
ISBN 978-3-8057-0610-0 ISBN 978-3-8057-0611-7
Bestell-Nr. 05425 Bestell-Nr. 04127
E 32,80 E 14,60

Fachkunde in Lernfeldern Bcker/ ber 1.100 Muster- und Rechen-


Bckerin ist durch den konsequenten aufgaben und Zahlenvariationen in
praxisorientierten Ansatz ein ideales bereinstimmung mit den Lehrpl-
Arbeitsmittel fr den handlungsorien- nen, die eine enge Verknpfung zwi-
tierten Unterricht: schen Fachtheorie, Fachpraxis und
beruflicher Ausbildung herstellen.
Gliederung nach Lernfeldern des
KMK-Rahmenlehrplans Die ausfhrliche Darstellung der
Hinfhrung zu den Themen durch Rechenwege und Regeln erleichtert
Problemstellungen das Erfassen und Trainieren.
Praxis der Gebckherstellung basie-
rend auf Grund- und Arbeitsrezepten
Integration von rechtlichen Bestim-
mungen, Fachrechnen und weiter-
fhrenden Informationen
Fachrechnen fr
Einbindung von Convenience-Pro- den jungen Bcker,
dukten Lsungen
Zahlreiche Aufgabenstellungen,
ISBN 978-3-8057-0613-1
Denkanste und Querverweise
Bestell-Nr. 04135
Das Buch ist auf dem aktuellsten Stand E 10,00
der Technologie. Es ist aufgebaut auf
handwerklicher Arbeitsweise, berck-
sichtigt darber hinaus auch immer
wieder die industrielle Fertigung.
Bei der Darstellung der Themen zu den
Lernfeldern 1-4 wurde bercksichtigt,
dass sie die gemeinsame Grundstufe
auch des KMK-Rahmenlehrplans Kon-
ditor/Konditorin bilden.
Diese Lerninhalte sind auch fr die Aus-
bildung zum Konditor/zur Konditorin
geeignet, z. B. in gemischten Klassen.
22
Back-/Konditorhandwerk

Muermann/Schild Burkheiser Muermann/Schild


Rechtliche Prfungsbuch Konditor/ Prfungsbuch
Vorschriften Konditorin in Lernfeldern Konditor/Konditorin
Bckerei, Konditorei, Caf, Prfungswissen fr die Zwischen-
und Abschlussprfung 3. Auflage 2009
cafhnliche Betriebe
1. Auflage 2012 208 Seiten, DIN A5,
15. Auflage 2012 302 Seiten, zahlr. Abb., broschiert
206 Seiten, 14,5 x 21 cm, broschiert 4-fbg., 15,2 x 21,5 cm, brosch. ISBN 978-3-8057-0625-4
ISBN 978-3-8057-0670-4 ISBN 978-3-8057-0645-2 Bestell-Nr. 03376
Bestell-Nr. 04313 Bestell-Nr. 06452 E 21,20
E 22,20 E 22,50
Inhalt: Der Inhalt des Buches bezieht sich In 837 Fragen wird der gesamte Lehr-
Lebensmittelrechtliche Bestimmungen auf den Inhalt des aktuellen Rahmen- stoff fr Konditoren/Konditorinnen be-
ber Rohstoffe, Zusatzstoffe, Erzeug- lehrplans fr Konditorinnen und Kon- handelt.
nisse sowie Auflagen fr die Be- ditoren.
Die ausfhrlichen Antworten geben
schftigten.
Eingangs erfolgt eine kurze Einfh- Sicherheit bei Gesellen- und Meister-
Arbeits-, verkaufs- und sicherheitsrecht- rung in die Aufgabenstellungen und prfung.
liche Vorschriften sowie Auflagen be- Fragetechniken. Mehr als 500 Fra-
treffend die Einrichtung und Fhrung gen, gegliedert nach Lernfeldern,
des Betriebs und die Kontrolle durch bieten optimale Prfungsvorberei-
die Aufsichtsorgane. tung. Eine vollstndige Zwischen- und
Abschlussprfung mit Musterlsungs-
Die Neuauflage gibt den aktuellen teil gibt Sicherheit bei der Prfungs-
Stand der Rechtslage wieder. Ein- vorbereitung.
gearbeitet wurden u.a. neue EU-Ver-
ordnungen fr Zusatzstoffe, Aromen Das Buch bietet zielgerichtet einen
und Enzyme, nderungen im Kenn- berblick ber den tatschlichen
zeichnungsrecht, nderungen des Wissensstand und erlaubt eine ziel-
Ditrechts, neue technische Regeln fr gerichtete Auseinandersetzung mit
Arbeitssttten sowie nderungen des den einzelnen Wissensgebieten. Es
Gaststttenrechts und Arbeitsrechts. gibt umfangreiche Hilfestellungen bei
den technologischen Fragestellungen
des Konditorenberufes.

Praxis und Weiterbildung:


siehe Seite 18

23
Back-/Konditorhandwerk

Ausgezeichnete Bcher:
Pfanneberg und der
Literarische Wettbewerb der
Gastronomischen Akademie
Deutschlands (GAD)
Frler/Hopfner Muermann/Schild
Fachrechnen Prfungsaufgaben LD ER
Konditor/Konditorin fr Bcker

SIL B
GO
6. Auflage 2009 2. Auflage 1998
196 Seiten, 14,5 x 21 cm, 240 Seiten, 14,5 x 21 cm,
broschiert broschiert
Die Gastronomische Akademie
ISBN 978-3-8057-0617-9 ISBN 978-3-8057-0425-0 Deutschlands e.V. (GAD) wurde
Bestell-Nr. 04232 Bestell-Nr. 04259 1959 gegrndet. Zu den Grn-
E 15,20 E 21,40 dungsmitgliedern gehrte neben
Eugen Lacroix und Walter Bickel
ber 750 Muster- und Textaufgaben In 1200 Fragen wird der gesamte auch Dr. Gnther Pfanneberg. Die
unterschiedlichen Schwierigkeitsgrads Lehrstoff fr Bcker/Bckerinnen GAD frdert ideell und kompetent
aller in der Konditorei vorkommen- behandelt. u. a. Kochkunst, Tafelkultur und
den Berechnungen. fachbezogene Bildung.
Ausfhrliche Lsungswege innerhalb Der Literarische Wettbewerb der
der Musteraufgaben leiten zum selbst- GAD findet seit 1960 groe Aner-
stndigen Lernen an. kennung in der gastronomischen
Bcherwelt.
Ziel des Wettbewerbs ist es, Auto-
ren und Verleger anzuregen, hoch-
wertige gastronomische Bcher auf
den Markt zu bringen. Dem Kufer
soll mit der Prmierung die Auswahl
Fachrechnen erleichtert werden.
Konditor/Konditorin, Bcher werden in unterschiedlichen
Lsungen Sachgebieten mit Goldmedaillen
fr besonders empfehlenswerte B-
ISBN 978-3-8057-0619-3
cher und Silbermedaillen fr emp-
Bestell-Nr. 04240
fehlenswerte Bcher ausgezeichnet.
E 15,20
Im Sachgebiet Ausbildung finden
sich prmierte Bcher eher selten.
Daher sind wir stolz darauf, dass vie-
le unserer Bcher im Laufe der Jahre
GAD-Medaillen erhielten, manche
auch mehrfach. Wir freuen uns dar-
ber, dass wir die GAD-Juroren von
der Qualitt unserer Schulbcher
immer wieder berzeugen konnten.
Die Medaillen spornen uns an, auch
in Zukunft fachlich hervorragende
Bcher herauszugeben.
24
ka Hauswirtschaft/
de Groot
Ernhrung
ta Farhadi

de Groot/Farhadi de Groot
In Sachen Ernhrung Ernhrungswissenschaft
Ernhrungslehre
6. Auflage 2012
487 Seiten, zahlr. Abb., 5. Auflage 2011
17 x 24 cm, broschiert 742 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg.,
17 x 24 cm, broschiert
ISBN 978-3-8085-6037-2
Bestell-Nr. 60312 ISBN 978-3-8085-6055-6
E 33,30 Bestell-Nr. 60517
E 36,00

Vermittelt praxisnah und leicht verstnd- Ernhrungslehre auf hohem fach-


lich sowohl Grundlagen als auch neue lichem Niveau und auf aktuellem
Erkenntnisse aus der Ernhrungslehre. Stand der Wissenschaft.
Um die systematisch gegliederten
Inhalte den Lernfeldern zuordnen zu Naturwissenschaftlich fundiert wer-
knnen, wurde ein Lernfeldkompass den alle ernhrungsrelevanten Inhalts-
integriert. stoffe der Lebensmittel vorgestellt, ihre
chemischen Eigenschaften, Reaktions-
Ideal geeignet als Wissensspeicher fhigkeit und Funktion fr den mensch-
im lernfeldorientierten Unterricht fr die lichen Krper.
Lernfelder 3, 4 und 5. Darber hinaus
als wertvolles Nachschlagewerk und Fr die aktuelle Auflage wurde das
fr das Selbststudium geeignet. Layout modernisiert und um Texte-
lemente wie Info und Infoplus

n Sachen
Fr die 6. Auflage wurden die Inhalte ergnzt. Inhaltlich wurden Themen
grundlegend aktualisiert. Insbesondere wie Sekundre Pflanzenstoffe, Funk-
wurden die Kapitel Schadstoffe in tionelle Lebensmittel und Gentechnik
Lebensmitteln und Pro Verbraucher: integriert.
Qualitt und Sicherheit neu bearbeitet.

Ernhrung
Ernhrungslehre

25
Hauswirtschaft/Ernhrung

Richter Richter Richter


Kreativ Kochen lernen Kreativ Kochen lernen Modul A Kreativ Kochen lernen Modul B
Kochen und Backen mit Kids Ditetik
7. Auflage 2012
& Internationale Kche
380 Seiten, zahlr. Abb., 1. Auflage 2013
mit 12-fachem Register, 4-fbg., 1. Auflage 2012 80 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg,
DIN A4 im Kunststoffordner 50 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., DIN A4
DIN A4
ISBN 978-3-8085-6687-9
Bestell-Nr. 66817 Loseblattsammlung mit Loseblattsammlung mit
E 26,50 Registerkarte Registerkarte
ISBN 978-3-8085-6688-6 ISBN 978-3-8085-6693-0
eBook Bestell-Nr. 66886 Bestell-Nr. 66930
Jahreslizenz E 9,00 E 11,00
ISBN 978-3-8085-6690-9 Broschierte Ausgabe Broschierte Ausgabe
Bestell-Nr. 66817V perf. u. gelocht perf. u. gelocht
E 8,00 ISBN 978-3-8085-6689-3 ISBN 978-3-8085-6694-7
Praxisorientierte Rezeptsammlung im Bestell-Nr. 66893 Bestell-Nr. 66947
flexiblen Ordnersystem mit zwlf sach- E 9,00 E 11,00
logischen Kapiteln. Die Themen reichen
von der Kochtheorie ber die Kochpra-
xis bis zu einem interessanten Service-
und Reinigungsteil. Am Anfang jeden Zum Einheften in den Ordner Kreativ Zum Einheften in den Ordner Kreativ
Kapitels steht eine Einfhrung ins Thema kochen lernen oder zur separaten Ver- Kochen lernen oder zur separaten
und die Vermittlung von grundlegenden wendung. Verwendung.
Kenntnissen. Es folgen exakte praktische
Anleitungen z. B. zur richtigen Anwen- Das Kapitel Kochen und Backen mit Der erste Teil dieses Moduls gibt Auf-
dung von Gartechniken, den vielfltigen Kids bietet eine Vielzahl schneller, ein- schluss ber gesunde Ernhrung, die
Einsatz von Lebensmitteln, die Tischkultur facher und pfiffiger Rezeptideen, die Basiskostformen (z.B. Vollkost, leichte
und ber die Reinigung und Wsche- zum gemeinschaftlichen Kochen und Kost und Reduktionskost), die Beurtei-
pflege. Zahlreiche Tipps vereinfachen Genieen einladen. Zahlreiche Fotos lung des Krpergewichts (BMI) sowie
den Kochprozess. machen Appetit auf kindgerechte und die Berechnung des Energie- und
gesunde Ernhrung. Nhrstoffgehalts von Speisen. Einen
Traditionelle sowie moderne Rezep- besonderen Stellenwert nimmt dabei
te (z. B. Bruschetta, Crostini, Risotto, Im zweiten Kapitel befindet sich die
die Ernhrungsberatung ein.
Cupcakes, Panna cotta, Tarte) werden Internationale Kche, die mit den
einfach erklrt. Der Serviceteil wurde verschiedensten Kulturen, Lebensmit- Im zweiten Teil werden ernhrungs-
erweitert, z. B. um die Erstellung von teln, Verarbeitungstechniken und Gar- bezogene Krankheiten/Strungen
Menkarten und die Getrnkekunde. verfahren voll im Trend liegt. Fnfzig anschaulich anhand von Patienten-
Smtliche Bilder wurden erneuert. interessante Rezepte ermglichen den Steckbriefen erlutert. Passende Er-
Einblick in die noch nicht so bekannte nhrungstherapien werden detailliert
Geeignet fr Berufsvorbereitungsjahr, indische, nordafrikanische und mexika- mit Therapiezielen sowie Checklisten
Berufsgrundbildungsjahr, Beikche, ein- nische Kche. zur Lebensmittel- und Getrnkeaus-
jhrige und zweijhrige Berufsfachschu- wahl vorgestellt.
le sowie alle interessierten Hobbykche.

26
Hauswirtschaft/Ernhrung

ER

SIL B
GAD
Silbermedaille
2010

Richter Straub/Pickhan Hummel/Kirst/Kretschmar/


Kreativ Ernhrung entdecken Mit Herd und Ofen Optiz-Gersch/Prof. Dr. Rademacher
Kochen und Backen - Kostformen & Rezepte
3. Auflage 2012 Grundkenntnisse Ditetik: verstehen
496 Seiten, zahlr. Abb., Ernhrung: beraten
19 x 26,5 cm, broschiert 5. Auflage 2013
ca. 400 Seiten, zahlr. Abb., 2. Auflage 2011
ISBN 978-3-8085-6698-5 17 x 24 cm, 4-fbg., gebunden 407 Seiten, DIN A4, zahlr. Abb.,
Bestell-Nr. 66965 4-fbg., gebunden
E 32,50 ISBN 978-3-8085-6078-5
Bestell-Nr. 60614 ISBN 978-3-8057-0656-8
E 23,20 Bestell-Nr. 05328
E 30,00

Modernes Lehrbuch zur Ernhrung Modernes Arbeitsbuch mit Grund- Das umfassende Lehrbuch richtet sich
mit schler- und handlungsorientier- lagen des Kochens und Backens in an Fachleute, die sich mit Ditetik und
ten Unterrichtsmethoden und Arbeits- Theorie und Praxis. Ernhrung befassen u. a. Ditassis-
techniken mit direktem Bezug zum tenten, ditetisch geschulte Kche,
Unterrichtsstoff. In der 3. Auflage Teil 1: Ernhrungsberater, Gesundheits- und
wurde das Buch durchgehend aktu- Basiswissen (u. a. zu Hygiene, Ge- Pflegepersonal. Es kann whrend der
alisiert und auf den neuesten Stand rten, Ernhrungslehre, Service und Aus- und Weiterbildung, aber auch
der wissenschaftlichen Erkenntnisse Warenkunde). als Nachschlagewerk eingesetzt
gebracht. Insbesondere wurden die Teil 2: werden.
neuesten gesetzlichen nderungen Praxis und Rezepte (u. a. Kapitel
im Lebensmittelrecht eingearbeitet. Teil 1 enthlt die Krankheitsbilder mit
zu Vorbereitungstechniken und je einem exemplarischen Fallbeispiel
Inhaltliche Schwerpunkte: vielfltige Anwendungsbeispiele. und dazugehrigem Tageskostplan.
Handlungs- und problemorientierte Die Kapitel Krankheitslehre und Er-
Ernhrung im Blickpunkt, Nhrstoffe, nhrungstherapie behandeln u. a.
Nhrstoffe- und Energiebedarf, Stoff- Aufgabenstellungen. Grafische Dar-
stellung der einzelnen Arbeitsschritte. die jeweilige Kostform mit mglichen
wechsel, vollwertige Ernhrung in Abwandlungen und geben Hinweise
diversen Altersstufen, alternative Kost- Erlerntes umsetzen und selbststndig
durchfhren. zur Ernhrungsberatung.
formen/Weiterernhrung, Fehlernh-
rung und Ditetik, Lebensmitteltoxi- Neu in der 5. Auflage: Durchgehen- Teil 2 enthlt alle Basis-Kostformen
kologie, Lebensmitteltrends, Lebens- de Aktualisierung des Inhalts, Kapitel mit Erluterungen zu Prinzip und
mittelrecht, Hygiene im Lebensmittel- Fingerfood, Erweiterung um klassi- Anwendung sowie einen exemplari-
bereich/ Auer-Haus-Verpflegung. sche und moderne Rezepte. schen Tageskostplan. Im Anhang gibt
es hierzu Anleitungen sowie eine Fl-
Methodische Schwerpunkte: le zustzlicher Informationen.
Zahlreiche Projektaufgaben, Lernen
von Unterrichtsstoff anhand von Check-
listen fr die Klassenarbeiten, Struktu-
rierung der Kapitel durch Mindmaps,
Tipps, Internet-Recherchen, Begriffser-
klrungen, Merkstze.

27
Hauswirtschaft/Ernhrung

ER

SIL B
GAD
Silbermedaille
2011

Lbbert/Hanrieder/Berges/Beck Hanke/Wachsmann
Lebensmittel Waren, Lernspiele Ernhrung und
Qualitten, Trends Hauswirtschaft
4. Auflage 2010 1. Auflage 2012, 216 Seiten,
492 Seiten, zahlr. Abb., DIN A4, Spiralbind., mit CD
4-fbg., 17,5 x 24,5 cm, gebunden
ISBN 978-3-8085-6040-2
ISBN 978-3-8085-9868-9 Bestell-Nr. 60402
Bestell-Nr. 98654 E 24,20
E 29,50 mit CD

Dieses kompakte Handbuch be- Richtet sich an Lehrerinnen und Lehrer,


schreibt systematisch und vorrangig die ihren Unterricht abwechslungsreich
u.a. die wichtigen Schwerpunkte: gestalten mchten.
Lebensmittel und Ernhrung 22 vollstndig ausgearbeitete Spiele
Lebensmittelqualitt und Verbrau- dienen der aktiven Wiederholung. An-
cherschutz gelehnt an populre Gesellschaftsspie-
Weiterentwicklung des Lebens- le wie TABU, Schiffe versenken, UNO
mittelrechts oder Domino kann das Fachwissen
Beratungsbedrftige sowie in berprft werden.
Handel und Haushalt schwer zu
handhabende Lebensmittel Sofort einsatzbereite Kopiervorlagen
Umstrittene Lebensmittel mit bersichtlicher Kurzvorstellung des
Laufende und absehbare Trends Spiels, der Zielgruppe und der voraus-
gesetzten Lerninhalte. Die beiliegende
CD ermglicht eine einfache individuel-
le Anpassung der Spiele.

28
Messetermine

Messetermine
Informationen, neue Bcher, Fachgesprche
INTERNORGA 8. bis 13. Mrz 2013
Die Leitmesse fr den Auer-Haus-Markt, Hamburg
Buchmesse Leipzig 14. bis 17. Mrz 2013
Frankfurter Buchmesse 9. bis 13. Oktober 2013
Buchmesse Leipzig 13. bis 16. Mrz 2014
didacta, Stuttgart 25. bis 29. Mrz 2014

Wir freuen uns auf Ihren Besuch.


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29
Titel-Register

Titel Seite
A Arbeitsbltter Gastgewerbe Fachstufe 1 - Lehrerausgabe 12
Arbeitsbltter Gastgewerbe Fachstufe 1 - Schlerausgabe 12
Arbeitsbltter Gastgewerbe Grundstufe - Lehrerausgabe 12
Arbeitsbltter Gastgewerbe Grundstufe - Schlerausgabe 12
Arbeitsbltter Koch/Kchin Teil 1 Fachtheorie - Lehrerausgabe 4
Arbeitsbltter Koch/Kchin Teil 1 Fachtheorie - Schlerausgabe 4
Arbeitsbltter Koch/Kchin Teil 2 Fachpraxis - Lehrerausgabe 4
Arbeitsbltter Koch/Kchin Teil 2 Fachpraxis - Schlerausgabe 4
Arbeitsbuch Koch/Kchin - CD fr Lehrkrfte 4
Arbeitsbuch Koch/Kchin 1. Jahrgangsstufe 4
Arbeitsbuch Koch/Kchin 2. Jahrgangsstufe 4
Arbeitsbuch Koch/Kchin 3. Jahrgangsstufe 4
D Das Couvert - der perfekt gedeckte Tisch 14
Das Fachwrterbuch der Kche 21
Das groe Lexikon der Speisen 19
Das neue Regensburger Kochbuch 20
Der junge Koch/Die junge Kchin 2
Der junge Koch/Die junge Kchin - eBook 2
Dictionary of Gastronomy 16
Dictionnaire Gastronomique 16
Die Hotel- und Restaurationskche 21
Die Kalte Kche 18
E Ernhrungswissenschaft 25
F Fachenglisch fr Hotel, Restaurant und Kche 17
Fachkraft & Gast mit Systemgastronomie 5
Fachkunde in Lernfeldern Bcker/Bckerin 22
Fachrechnen fr den jungen Bcker 22
Fachrechnen fr den jungen Bcker - Lsungen 22
Fachrechnen im Gastgewerbe 13
Fachrechnen im Gastgewerbe - Lsungen 13
Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Kche 13
Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Kche - Lsungen 13
Fachrechnen Konditor/Konditorin 24
Fachrechnen Konditor/Konditorin - Lsungen 24
Filetieren, Tranchieren und Flambieren im Restaurant 14
Franzsisch fr das Gastgewerbe 16
Franzsische Kchenfachausdrcke im berblick 17
G Gastronomisches Wrterbuch 16
Gesetze fr das Gastgewerbe 20
Getrnkeservice fr Hotelbar, Bfett und Restaurant 15
H Herings Lexikon der Kche 19
Hotel & Gast 8
30
Titel-Register

Titel Seite
H Htel International Bonjour 17
Htel International Bonjour - Lsungen 17
Hotel International Good Morning 17
Hotel International Good Morning - Lsungen 17
I In Sachen Ernhrung 25
K Kaltschalen, Suppen und Eintpfe 21
Kochkunstfhrer Escoffier 19
Korrespondenz im Hotel 16
Kostformen & Rezepte 27
Kreativ Ernhrung entdecken 27
Kreativ Kochen lernen 26
Kreativ Kochen lernen - eBook 26
Kreativ Kochen lernen Modul A 26
Kreativ Kochen lernen Modul B 26
L Lebensmittel - Waren, Qualitten, Trends 28
Lernspiele Ernhrung und Hauswirtschaft 28
M MenProfi 21
Mikroorganismen in Lebensmitteln 20
Mit Herd und Ofen 27
P PC-Trainer Hotel 2.0 Einzellizenz 9
PC-Trainer Hotel 2.0 Klassenlizenz 9
PC-Trainer Koch 2.0 Einzellizenz 3
PC-Trainer Koch 2.0 Klassenlizenz 3
PC-Trainer Restaurant 2.0 Einzellizenz 7
PC-Trainer Restaurant 2.0 Klassenlizenz 7
Praktische Prfungsvorbereitung fr Kche 3
Prfungsaufgaben fr Bcker 24
Prfungsbuch Hotelfachmann/-frau 9
Prfungsbuch Koch/Kchin 3
Prfungsbuch Konditor/Konditorin 23
Prfungsbuch Konditor/Konditorin in Lernfeldern 23
Prfungsbuch Restaurantfachmann/-frau 7
Prfungsfragen u. -vorbereitung Hotelmeister- u. Restaurantmeisterprfung 15
Prfungsfragen und Antworten aus Wirtschafts- und Sozialkunde 15
Prfungsfragen und Prfungsvorbereitung Kchenmeisterprufung 15
Prfungsvorbereitung aktuell - Koch/Kchin 3
R Rechtliche Vorschriften 23
Restaurant & Gast 6
S Shake it! Die Barschule 18
Systemgastronomie & Gast 10
U ... und alle essen mit! 21
W Wrterbuch der Gastronomie 16
31
ISBN-Register

ISBN Seite ISBN Seite


978-3-8057-0324-6 21 978-3-8057-0640-7 7
978-3-8057-0367-3 21 978-3-8057-0641-4 15
978-3-8057-0368-0 21 978-3-8057-0645-2 23
978-3-8057-0384-0 19 978-3-8057-0647-6 13
978-3-8057-0425-0 24 978-3-8057-0648-3 15
978-3-8057-0434-2 16 978-3-8057-0650-6 6
978-3-8057-0481-6 21 978-3-8057-0651-3 8
978-3-8057-0483-0 17 978-3-8057-0652-0 13
978-3-8057-0487-8 18 978-3-8057-0653-7 2
978-3-8057-0489-2 15 978-3-8057-0654-4 20
978-3-8057-0490-8 15 978-3-8057-0655-1 3
978-3-8057-0496-0 16 978-3-8057-0656-8 27
978-3-8057-0504-2 18 978-3-8057-0657-5 7
978-3-8057-0512-7 17 978-3-8057-0658-2 9
978-3-8057-0513-4 19 978-3-8057-0660-5 13
978-3-8057-0521-9 21 978-3-8057-0661-2 13
978-3-8057-0543-1 16 978-3-8057-0662-9 20
978-3-8057-0544-8 3 978-3-8057-0663-6 19
978-3-8057-0554-7 12 978-3-8057-0664-3 7
978-3-8057-0555-4 12 978-3-8057-0665-0 20
978-3-8057-0558-5 16 978-3-8057-0666-7 17
978-3-8057-0566-0 4 978-3-8057-0667-4 17
978-3-8057-0567-7 4 978-3-8057-0668-1 17
978-3-8057-0577-6 4 978-3-8057-0669-8 17
978-3-8057-0585-1 3 978-3-8057-0670-4 23
978-3-8057-0591-2 21 978-3-8057-0672-8 4
978-3-8057-0596-7 10 978-3-8057-0673-5 4
978-3-8057-0602-5 16 978-3-8057-0676-6 12
978-3-8057-0603-2 3 978-3-8057-0677-3 12
978-3-8057-0605-6 21 978-3-8057-0678-0 5
978-3-8057-0609-4 14 978-3-8057-0679-7 9
978-3-8057-0610-0 22 978-3-8057-0680-3 2
978-3-8057-0611-7 22 978-3-8085-6037-2 25
978-3-8057-0612-4 16 978-3-8085-6040-2 28
978-3-8057-0613-1 22 978-3-8085-6055-6 25
978-3-8057-0617-9 24 978-3-8085-6078-5 27
978-3-8057-0619-3 24 978-3-8085-6687-9 26
978-3-8057-0625-4 23 978-3-8085-6688-6 26
978-3-8057-0629-2 14 978-3-8085-6689-3 26
978-3-8057-0634-6 4 978-3-8085-6690-9 26
978-3-8057-0635-3 4 978-3-8085-6693-0 26
978-3-8057-0638-4 3 978-3-8085-6694-7 26
978-3-8057-0639-1 9 978-3-8085-6698-5 27
978-3-8085-9868-9 28
32
Bestell-Nr.-Register

Bestell-Nr. Seite Bestell-Nr. Seite


02500 21 04879 18
03244 21 04887 12
03376 23 04895 15
03678 21 04909 15
03686 21 04925 16
03732 7 04933 14
03848 19 04968 16
03961 21 04976 20
04038 2 05042 18
04038V 2 05131 19
04054 6 05212 21
04062 8 05239 15
04070 5 05271 20
04097 4 05298 12
04100 3 05328 27
04119 4 05425 22
04127 22 05433 16
04135 22 05441 3
04143 9 0545X 9
04216 17 05468 7
04232 24 05549 12
04240 24 05557 12
04259 24 05662 4
04267 4 05670 4
04275 4 05778 4
04283 19 05967 10
04291 13 06032 3
04305 13 06384 3
04313 23 06391 9
04321 17 06407 7
04348 16 06452 23
04364 15 60312 25
04399 16 60402 28
04410 3 60517 25
04429 16 60614 27
04445 20 66817 26
04534 17 66817V 26
04550 14 66886 26
04569 17 66893 26
04658 17 66930 26
04666 17 66947 26
04712 13 66965 27
04739 13 98654 28
0481X 21
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Allgemeine Geschftsbedingungen

1. Unsere Anschrift stehenden Ansprche bleibt die Ware und Lieferung bestellter Titel be- oder
Eigentum des Fachbuchverlag Pfanne- verhindert werden, befreien uns von der
Fachbuchverlag Pfanneberg
berg. Die Lieferung, auch vorgemerkte Auftragsausfhrung. Fr die evtl. hieraus
GmbH & Co. KG
Nachlieferungen, erfolgt auf Rechnung entstehenden wirtschaftlichen Nachteile
Dsselberger Str. 23 42781 Haan
und Gefahr des Empfngers. kann der Besteller uns nicht in Anspruch-
Tel.: 02104 6916-0
Fax: 02104 6916-27 nehmen.
5.2 Der Kaufpreis ist fllig ohne Abzug
E-Mail: info@pfanneberg.de 6.4 Versandkosten und -spesen gehen
innerhalb von 14 Tagen nach Rech-
ausschlielich zu Lasten des Bestellers.
2. Geltungsbereich nungsstellung. In Einzelfllen behalten
wir uns die Lieferung gegen Vorauskas- 7. Prfstcke, Lsungshefte
Fr die Geschftsbeziehung zwischen se vor: Bei Bestellungen von Privatper-
dem Fachbuchverlag Pfanneberg und sonen, die den Rechnungsbetrag von 7.1 Prfexemplare (in der Regel Kata-
dem Besteller gelten ausschlielich die- 40 berschreiten, liefern wir nur mit logpreis minus 25 %) knnen nur von
se Allgemeinen Geschftsbedingungen Vorauskasse. Lehrkrften und nur als Einzelexemplare
in ihrer zum Zeitpunkt der Bestellung mit Rckgaberecht direkt beim Verlag
gltigen Fassung. Abweichende Be- 5.3Nach Ablauf der o.g. Frist tritt bestellt werden. Werden Prfstcke
dingungen des Bestellers erkennen wir Verzug ein. In diesem Fall ist der Fach- innerhalb der Rcksendungsfrist von
nicht an, es sei denn, der Verlag htte buchverlag Pfanneberg berechtigt, 8 Wochen zurckgegeben, erfolgt
ausdrcklich schriftlich ihrer Geltung zu- Verzugszinsen in Hhe von 5 % ber Gutschrift des Rechnungsbetrages. Por-
gestimmt. dem jeweiligen von der Deutschen Bun- tokosten fr Rcksendungen zahlt der
desbank bekannt gegebenen Basiszins- Besteller.
3. Preise satz zu berechnen. Wird die EOS DID
GmbH eingeschaltet, gehen smtliche 7.2 Fr die Mehrzahl unserer Lsungs-
3.1 Die von uns angegebenen und be- hefte (im Katalog mit gekennzeichnet)
Mahn- und Inkassokosten zu Lasten des
rechneten Preise sind Endpreise in Euro. ist bei Bestellung die Nennung von
Sie enthalten die gesetzliche Mehrwert- Kunden. Die Geltendmachung eines
darber hinaus gehenden Verzugsscha- Name, Dienstbezeichnung und Schul-
steuer. Sie gelten jeweils vom 01.04. anschrift des Bestellers bzw. eine ver-
eines Kalenderjahres bis zum 31.03. dens bleibt davon unberhrt.
bindliche Erklrung ber Alter, Beruf
des folgenden Kalenderjahres. nde- 5.4 Wir behalten uns vor, die weitere Be- und Verwendungszweck erforderlich.
rungen vorbehalten. lieferung sumiger Kunden abzulehnen. Schler bzw. Auszubildende bentigen
3.2 Wir behalten uns vor, im Falle 5.5 Wir bemhen uns um eine zeitnahe eine zustimmende Bescheinigung ihres
von Preiserhhungen im laufenden Ge- Auslieferung, eine grundstzliche Ver- Fachlehrers mit Schulstempel.
schftsjahr die erhhten Preise fr zum pflichtung zur Einhaltung fester Lieferter-
Zeitpunkt der Preiserhhung noch nicht mine besteht fr uns aber nicht. Noch 8. Referendarinnen und Referendare
ausgefhrte Bestellungen zugrunde zu nicht erschienene, vorbergehend ver- Referendarinnen und Referendare
legen oder vom Verkauf zurckzutreten. griffene oder kurzfristig nicht vorrtige erhalten zum Zweck der Prfung auf
Der Besteller kann ebenfalls, falls er die Titel werden zur spteren Nachliefe- die Tauglichkeit im Unterricht Bcher
erhhten Preise nicht akzeptiert, vom rung vorgemerkt. des Fachbuchverlags Pfanneberg als
Vertrag zurcktreten. Lehrerprfstck mit einem Rabatt von
6. Bestellungen 50 %, unabhngig von der Einfh-
4. Vertragsabschluss rungssituation in der Ausbildungsschu-
6.1 Die bestellten Titel sind fest abzu-
Der Vertrag mit dem Fachbuchverlag nehmen. le. Der Prfstcknachlass gilt nicht fr
Pfanneberg kommt durch die Zusen- Lsungen und Fachliteratur (wie z. B.
dung der bestellten Ware an den Be- 6.2 Falschlieferungen auf Grund fal- Bcher zur Fachdidaktik oder Nach-
steller zustande. scher, ungenauer oder unvollstndiger schlagewerke) sowie Software.
Bestellangaben des Bestellers und die
5. Zahlungs- und Lieferbedingungen daraus entstehenden Folgen gehen zu 9. Widerrufsrecht
Lasten des Bestellers.
5.1 Mit vorbehaltloser Annahme der 9.1 Der Besteller ist an seine Bestellung
Warensendung gelten unsere Liefe- 6.3 Betriebsstrungen in eigenen oder nicht mehr gebunden, wenn er diese
rungs- und Zahlungsbedingungen als fremden Betrieben, Verkehrs- oder innerhalb einer Frist von zwei Wochen
anerkannt. Bis zur vollstndigen Beglei- sonstige von uns nicht zu vertretende nach Erhalt der Ware widerruft. Der
chung aller gegen den Besteller be- Erschwernisse, durch die Herstellung Widerruf bedarf keiner Begrndung,

34
Allgemeine Geschftsbedingungen

muss aber schriftlich (per Brief, Fax fahrlssig verursachte Schden 13. Anzuwendendes Recht/Gerichts-
oder E-Mail) oder durch Rcksendung stand
b
 eim Fehlen zugesicherter Eigen-
der Ware innerhalb von zwei Wochen Es gilt deutsches Recht unter Ausschluss
schaften
erklrt werden. Zur Fristwahrung gengt des UN-Kaufrechts, auch wenn aus
die rechtzeitige Absendung des Wider- nach 1,4 Produkthaftungsgesetz dem Ausland bestellt wird. Gerichts-
rufes oder der Ware an die unter Punkt
im Falle der leichten Fahrlssigkeit stand fr alle Ansprche im Zusammen-
1 genannte Anschrift. hang mit Bestellungen ist Mettmann
hchstens bis zum typischerweise
9.2 Eventuell bereits geleistete Zahlun- vorhersehbaren Schaden, soweit oder nach unserer Wahl Hamburg.
gen werden dem Besteller erstattet. dessen Hhe den Kaufpreis nicht
berschreitet. 14. Schlussbestimmung
9.3 Die Rcksendekosten werden vom
Fachbuchverlag Pfanneberg dann ber- Sollte eine der vorstehenden Bestimmun-
12. Datenschutz gen unwirksam oder nichtig sein, tritt an
nommen, wenn dem Besteller versehent-
lich eine falsche Ware geliefert wurde Die Erhebung, Verarbeitung und Nut- deren Stelle diejenige rechtlich zulssi-
oder wenn die Ware mangelhaft ist. zung der personenbezogenen Daten er- ge Regelung, welche dem wirtschaft-
folgt im Rahmen des fr die Erfllung der lichen Zweck der unwirksamen oder
9.4 Ein Widerrufsrecht besteht aus- nichtigen Bestimmung am nchsten
Kundenbestellung Erforderlichen und
drcklich nicht bei Software, sofern die kommt. Die Wirksamkeit der brigen
zwar nach den Grundstzen der Daten-
versiegelte Verpackung geffnet wurde. Bestimmungen bleibt unberhrt. Entspre-
vermeidung und der Datensparsamkeit.
9.5 Fr den Fall des Widerrufs behalten Die Daten werden zur ordnungsgem- chendes gilt fr eine Regelungslcke.
wir uns Wertersatz fr eine Verschlech- en Abwicklung des Bestellvorganges
terung der Ware vor, die auf einer Inge- einschlielich der Auslieferung und
Haan-Gruiten, Januar 2013
brauchnahme der Ware beruht. Abrechnung erhoben. Mit Absendung
seiner Bestellung erklrt sich der Kunde
10. Transportschden, Mngel, Falsch- mit der Verarbeitung der bermittelten
lieferung personenbezogenen Daten im Rahmen
Weist die Ware Mngel auf, so sollte der o.g. Bestellbearbeitung, Ausliefe-
die Reklamation umgehend erfolgen, rung und Abrechnung einverstanden.
sptestens jedoch innerhalb von zwei Eine bermittlung der personenbezo-
Wochen nach Erhalt der Ware. Man- genen Daten an Dritte erfolgt nur nach
gelhafte oder falsch gelieferte Ware vorheriger Zustimmung des Kunden.
wird von uns ersetzt. Der Kunde erklrt sich mit der ber-
mittlung seiner personenbezogenen
11. Haftung Daten an ein Inkassounternehmen, das
in gleichem Mae an die Einhaltung
Der Fachbuchverlag Pfanneberg haftet: der datenschutzrechtlichen Vorschriften
fr von ihm vorstzlich oder grob gebunden ist, einverstanden.

Redaktionsschluss: Januar 2013. Alle genannten Preise sind gesetz-


lich gebunden. Bei den Preisen
Dieses Programm ist gltig vom handelt es sich um Endpreise
01.04.2013 bis 31.03.2014. Mit (einschl. MwSt.). Die Euro-Preise
diesem Verzeichnis werden alle fr sterreich weichen aufgrund
frheren ungltig. nderungen und des hheren Steuersatzes von den
Irrtmer vorbehalten. Katalogpreisen ab.
Die Euro-Preise in diesem Katalog
gelten nur fr die Bundesrepublik
Deutschland.
35
Bestellfax 2013

Fax: 02104 6916-27


Telefon: 02104 6916-0
Lieferung an:
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o Privatanschrift Prfstcke nur als Einzelexemplare, Rechnungs-
Dsselberger Strae 23
stellung ausschlielich an Lehrkrfte
o Schul-/Firmenanschrift 42781 Haan-Gruiten
= 8 Wochen Rckgaberecht,
danach zum Prfpreis (mit 50% Nachlass) Telefon: 02104 6916-0
= 8 Wochen Rckgaberecht, Telefax: 02104 6916-27
danach zum Prfpreis (mit 25% Nachlass) E-Mail: info@pfanneberg.de
= zum vollen Preis www.pfanneberg.de
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Die Bestellung geschieht in Anerkennung unserer Lieferungs- und Zahlungsbedingungen. Lieferung zzgl. Versandkosten.
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portofrei aus.

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Unterrichtsfcher

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zu werden. Diese Einwilligung kann ich jederzeit schriftlich, per E-Mail oder Telefon
widerrufen.
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Telefon: 03362 23231


Telefax: 03362 23337
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Niedersachsen (Weser/Ems), Mecklenburg-
Vorpommern, Brandenburg, Berlin, Bremen
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Telefax: 03631 638164
Mobil: 0170 9005823

E-Mail: belz@europa-lehrmittel.de
Reisegebiet: Sachsen-Anhalt,
Elke Esser Thringen, Hessen, Niedersachsen,
Nordrhein-Westfalen

Telefon: 02253 960034


Telefax: 02253 960034
Mobil: 0171 3013473
Hans-Peter Schrder
E-Mail: eesser@europa-lehrmittel.de
Reisegebiet: Nordrhein-Westfalen,
Saarland, Rheinland-Pfalz Telefon: 035202 4599
Telefax: 035202 50843
Mobil: 0170 8114866

E-Mail: schroeder@europa-lehrmittel.de
Reisegebiet: Brandenburg, Sachsen,
Sachsen-Anhalt, Thringen, Bayern
Martin Baumgarten (Oberfranken, Oberpfalz)

Telefon: 06236 425790


Telefax: 06236 425791
Mobil: 0171 4864622 Wilhelm Aksoy

E-Mail: baumgarten@europa-lehrmittel.de
Reisegebiet: Baden-Wrttemberg, Hessen, Telefon: 0821 5801227
Rheinland-Pfalz, Bayern (Unterfranken) Telefax: 0821 4481934
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Reisegebiet: Bayern, Baden-Wrttemberg
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